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廚房里的干媽范文1
田螺屬于河鮮，江南民間有“清明螺賽似鵝”的說法，春天的田螺，特別肥壯、鮮嫩，有清熱、利尿、明目之功能。既然現在糟田螺似下里巴人的吃食，被消滅在時尚的上海街頭，那我們就在家里做著吃，誰管得著呢？
買來田螺1.5公斤，洗凈后用水養起來，上面澆幾滴麻油，讓田螺聞到香味后伸出頭來吐出污穢之物。過幾個小時可以換次水，看到那些粘嗒嗒的東西和小螺螄被它不斷吐出來，不由夸它一句：乖。一般來說，至少養一天，最好兩天以后才能吃。不要急，那幾天你就當它寵物好了。
田螺洗凈，尾部不用剪，放入鍋中，水蓋沒，放幾塊生姜，燒開后加料酒，然后改小火燜。田螺的頭部像一個堅韌的吸盤，質量很結實，燜爛它不是一件容易的事情。以往我像炒螺螄似的先炒后調味再燜，時間需要很久，且田螺肉仍不夠酥軟。先燜再調料這個辦法是賣田螺的女人教的，她反問，咸湯燜不爛肉這你不懂嗎？燒肉燒雞湯不都這樣嗎？
田螺燜兩三個小時后，熄火，為了入味，將田螺殼稍稍敲碎。起油鍋，爆香蔥白和姜，放田螺下去翻炒，注入老抽醬油，放入茴香，再入砂鍋燜。
砂鍋蓋“噗噗”地響，小時候在街上閑蕩時聞到的味道在廚房里飄出來了，女兒非常欣喜地問我有田螺吃啊，萬歲萬歲。此時再放入老干媽辣豆豉，使辣和咸香滲透入田螺當中。糟香田螺是應該放糟的，但是現在糟坊不知跑哪去了，無奈之中突然想到用酒釀代替糟，酒釀是甜的，正好不用放糖。果然，放入幾調羹酒釀后，砂鍋里的湯更醇香了，用大火將湯稍稍收干。這個菜與其說菜，還不如說是點心貼切，下酒也佳。未到餐點，幾個人都抽著鼻子垂涎欲滴，索性就開吃。
挑出螺頭，咬下去酥軟中帶著筋道，咸、鮮、辣恰到好處，螺尾上黑黑的腸子和一些孕育中的小螺螄是不能吃的。女兒“烏厘烏厘”吃出愉快的聲音，話都來不及說，一眨眼田螺殼就堆滿了跟前。老公獻計說，如果你把田螺肉挑出來，和鮮肉糜斬在一起再塞回田螺殼，那樣煮出來的味道更加鮮美。
廚房里的干媽范文2
1997年春，剛開學的四川大學人聲鼎沸。16歲的羅宗華夾著幾本剛淘來的舊菜譜走在意氣風發的大學生中間，走到校門所在的培根路上，他低著頭，一轉身進了路邊的卡羅西餐廳。
羅宗華是這里的小廚工，月薪200元，可他已經很滿足了，這里包吃包住，每個月還可全部把薪水寄給媽媽。他整天都開開心心地忙碌著，只有在接待那些同齡的大學生時，才會不經意地流露出一絲落寞。
那是在1993年，還在資陽市寶和鎮老家的羅宗華，是個成績出眾的中學生。8月30日的傍晚，他去山里撿了一些柴火，一進院子驚呆了，媽媽那烏黑好看的長發不見了，籬笆里那些活蹦亂跳的雞鴨也不見了。
媽媽塞給他一張100元的新票子：“華兒，拿著，這是你的學費和書本費。”羅宗華愣愣站著，忽然醒悟過來，跑進屋放聲大哭。
次日清晨，懂事的他把錢還了回去：“媽媽，我決定不讀書了。咱們窮，即使我讀出頭了，也沒錢上大學的，長痛不如短痛！”他很堅持，最后媽媽抱著他哭起來。
1996年10月，15歲的羅宗華揣著新辦的身份證和50塊錢，獨身一人來到成都。
頭一份工作，就是在卡羅西餐廳。
這是個春天的無人的上午，暖暖的陽光斜照在餐桌上，羅宗華全神貫注地看著一本西餐方面的書籍，突然，他聽到廚房里傳來“啊”的一聲大叫!
他趕緊扔了書進去，看見一位金發碧眼的陌生女士摔倒在地上，正在掙扎。羅宗華蹲下身將她攙扶起來。
他學著小時候母親給自己揉傷的樣子，兩只手輕輕地在她腿上捶打，讓血液得以流通，又擰了一條熱毛巾敷上去。
這時，餐廳老板卡羅先生走進門，一看到這位美國老太太便驚喜地叫出了聲，趕緊把她扶到二樓的辦公室。
別人告訴羅宗華，那位女士叫瑪麗，出生于美國德克薩司州的一個廚師世家，是當地有名的一個高中教師。退休后，她對神奇的中國產生了濃厚興趣，于是飛去了。當地落后的教育讓她震驚，于是她投入了大量的資金和精力，修建了一所愛心學校，并義務當了一名英語老師。后來瑪麗又來到成都，義務擔任了本地幾家西餐廳的顧問。
聽完這些講述，羅宗華的心中油然生出了一絲崇敬。
第二天，瑪麗女士一大早就來到店里，一進門就用一口流利的中文對羅宗華說：“小伙子，昨天非常謝謝你，我叫瑪麗，很高興認識你！”羅宗華有點膽怯，聲音低低的：“您好，我的名字叫羅宗華。”
“既然你在西餐廳做事，應該有個英文名字呀!”瑪麗爽朗地笑了，她想了想說：“你就叫彼德吧!彼德來自《圣經》，寓意得力的門徒。彼德的另一層意思是巖石，代表著堅忍不拔的精神I我相信你一定是堅強真誠的孩子!”
幾天后的一個下午，羅宗華聽到卡羅和廚師長商量要炒掉他，原因是他老調不好一種鮮橙沙拉，浪費了不少材料。年輕的他自尊心受到了傷害，第二天清晨，羅宗華背起行囊悄悄離開那家西餐廳，培根路并不長，他卻走了很久很久。走到盡頭時，他突然一咬牙，又轉過了身。
看著折返而來的羅宗華，卡羅先生把200塊錢工資放到他手里：“小伙子，祝你好運！”
“我不是為了這個回來的，我想求您再給我一段時間，我努力做了，我全身心地投入。求您給我一個月時間，如果還做不好，我愿意賠償損失!”羅宗華沒有接錢，懇求著說。
“留下他吧，這個小伙子肯定不會讓你失望的”瑪麗女士不知什么時候站到了羅宗華身邊，她拍了拍少年的肩膀：“彼德，我相信你一定能行!”
愛心澆灌希望
羅宗華留在了西餐廳，他擠出所有的時間來鉆研廚藝，他的敬業和認真落在了所有人的眼里?？墒羌夹g不饒人，光靠菜譜又怎能獲得突破性的進展呢?
第二天傍晚時分，瑪麗照例帶羞她的筆記本電腦來到店堂，她要了一杯愛爾蘭咖啡，一坐就是幾小時。打烊的時候到了，瑪麗關上電腦正要出門，早早候在一邊的羅宗華趕緊上前攔著她：“瑪麗老師，請您收我為徒，教我學西餐之道！”說著，便撲通一聲跪在瑪麗面前，三跪九叩行起了拜師之禮……
瑪麗怔住了，旋即她明白過來，趕緊拉起了羅宗華。她打心眼里喜歡這個年紀輕輕的少年，而他的單純、誠懇、正直、敬業，也讓她暗暗點頭。
從那天開始，瑪麗毫不保留地將調理各種飲品和常見的西餐菜系的方法傳授給了羅宗華。下班后，羅宗華一個人在店里琢磨。羅宗華很快通過了店里的考驗，調出了最基本的美味“廚師沙拉”。而他和瑪麗的情誼，也更加深厚了。
轉眼便是1999年的春節了，瑪麗邀請羅宗華來家里吃飯。席間她突然問：“彼德，你決定了在西餐領域里發展嗎?你年齡還很小，憑你現在的收入牙口技術，距離你的夢想還差得很遠。做西餐必須要學習多國語言，還要會做幾個自成一系的西餐萊系。不像那些路邊小館，隨便就可以開了呀！”頓了頓，她接著說：“假如有人愿意提供給你學習費用，你愿意去學習嗎? ”
他沒想到10天后，瑪麗專程來到卡羅西餐廳，把一張成都烹飪?？茖W校的入學證和交費發票遞到自己手里：“希望你的夢想不要因為貧窮而擱淺了，你是個很好的孩子，我祝你早日成功!”
成都烹飪專科學校是國內最專業的廚師培訓基地之一，羅宗華白天學西餐，晚上學外語。但對一個毫無英語底子的孩子來說，學英文仿佛跟聽天書一樣艱難。他卻從不言苦，拼命鉆研。
這天下午，羅宗華正在專心聽課，忽然瞥見窗外有個熟悉的人影在閃動?！鞍?，是瑪麗老師！”瑪麗手里提著一個很大的禮品袋，遍布皺紋的臉上滿是慈祥，一動不動地站在灼熱的太陽下。羅宗華突然想到了自己的母親。小時候，媽媽也是每天來學校給他送飯，也是站在烈日下，目光中含著同樣的期盼和隱隱的焦灼。
他的心一下子疼痛起來。窗外突然雷電交加，大顆的雨珠從天而降，再看瑪麗老師絲毫沒有走的意思，仍然在窗外等著自己下課，羅宗華再也不管老師和上課秩序，飛一樣沖出教室，拉著老師的手就往食堂的方向跑，一直到避雨的車棚下才停住。
不知是雨水還是淚水，掛滿了羅宗華一臉。這時，他才發現瑪麗老師老了，白發多了，皺紋也多了，他不由得脫口輕呼了一聲“媽媽”。
瑪麗笑了：“彼德，你在喊我什么呢?”羅宗華立即意識到了自己的失態，他囁嚅著說：“對不起，老師，我看到您就想到了自己的媽媽！”
瑪麗笑得更加燦爛了，她撫摸著羅宗華的頭發：“我有兩個兒子，都在美國，一個是律師，一個是飛行員。你們中國不是很流行干媽、干爹的稱呼么?你能做我的干兒子嗎?”
羅宗華激動得不敢相信自己的耳朵，他大聲地叫著“媽媽”，緊緊和瑪麗擁抱在了一起。
瑪麗打開提袋，露出一個復讀機、一套磁帶、一疊書籍和奶粉等學習和生活用品?！罢Z言的學在于環境學習，我們以后每次交流必須用英語來完成?！?/p>
從此，瑪麗和羅宗華的交流全部用英文完成，如果羅宗華 聽不懂，她就放慢速度一遍又一遍地重復。她還定期給“兒子”找外語原聲片；帶他到英語角去跟外國友人交流……一年后，羅宗華的英語過了六級。
2002年4月，羅宗華學成畢業，在一家四星級酒店的西餐廳擔任廚師長，月薪5000元，三個月過后，他的月薪漲到7000元。老板為留住他，還給了他2％的技術股，并任命他為該餐廳的廚師培訓師。
那時候的他，不僅做得一手好西餐，還學會了英、法、德等六國外語。
真情創造奇跡
2003年12月1日，羅宗華決定自己創業開西餐廳。
他把這個想法告訴了干媽，瑪麗早有準備，遞給他一個3萬元的存折：“兒子，我支持你。但你要做好失敗的準備，只有敢于面對失敗，成功才會更加牢靠!”羅宗華并不知道，由于長期做慈善事業，那3萬元已是瑪麗全部的積蓄。為了繼續維持生活，她偷偷去了一家西餐連鎖公司打工。
2004年3月，羅宗華的首家西餐廳在成都科華北路開業了。
開業不久便陷入了困境。10萬，整整10萬元的投資啊，難道真的打水漂了?看著冷冷清清的店堂，羅宗華心里一酸，幾乎要落下淚來。
“彼德，你在做什么！”一聲爽朗的招呼聲驚醒了他。瑪麗風塵仆仆地踏進了店堂，命令說：“趕緊站起來做事，不能放棄!”接著，她親自檢查廚具、萊品、餐具的擺放，忙到晚上12點后，又親自烤蛋糕……第二天下午，一群外國客人突然魚貫而入，把餐廳里上上下下都坐滿了。羅宗華把萊上好后，瑪麗親自招呼客人就餐。甜品上完后，瑪麗站起來問：“各位，今天的萊式怎么樣?”客人們不約而同地豎起了大拇指?，旣惞笮Γ蚜_宗華推了出來：“這是我中國兒子做的萊，他也是這家店的老板!”這樣，羅宗華的店被推銷了出去，一傳十十傳百，很快便日日顧客盈門。
“媽媽，你是怎么做到的?”羅宗華又是感激又是好奇。
瑪麗爽朗一笑：“那是魔法，哈哈?！?/p>
直到很久以后，羅宗華才明白，為了給自己拉來客源，瑪麗是親自飛回美國家鄉，讓親朋好友提供了所有認識的在中國的外國人名單啊!
三個月后，羅宗華的“彼德西餐廳”月營業額達到10萬元，給別的西餐廳造成了沖擊?，旣惡献鞯哪羌椅鞑蛷d給她發來了最后通牒，讓她必須無條件放棄支持羅宗華，否則便炒掉她?，旣惥芙^了：“彼德是我的兒子，怎么會有母親看到兒子遇到困難，而不去幫助的道理!”
失去這份工作，瑪麗一年的損失就是30萬元人民幣。羅宗華心如刀割，讓干媽答應對方要求，瑪麗只是笑著搖了搖頭。那一刻，他失聲痛哭，發誓一定要好好報答對自己恩重如山的“洋媽媽”！
2004年底，羅宗華在北京建國門外開了自己的中國旗艦店，同時，他認識了財富全球論壇亞洲首席代表吉米先生，倆人初次見面驚喜地發現許多觀點是一致的。于是，吉米決定選擇他作為2005年全球財富論壇中國小企業的代表。
全球財富論壇上，羅宗華面對來自全球各地的企業家和經濟精英侃侃而談。犀利的華納主持人問道：“羅宗華先生，作為一個并沒有多少文化從農村來的年輕人，你為什么要選擇‘遙遠’的西餐廳行業呢?”
“因為我是一個廚師，在廚房里工作了八年時間。我不知道別人的夢想是什么，但我給自己不斷樹立新的目標。我相信有一天，我的連鎖店將開遍中國的每一個大城市?！?/p>
廚房里的干媽范文3
山菌烤板花
原料：鮮豬腦花2個300克、鯉魚的魚白200克(雄性魚類的精巢，又叫魚白，味鮮美，昆明稱魚板花)、鮮松茸100克、鮮干巴菌100克。
調料：干紅尖椒4克、鹽2克。味精1克、白糖1克、花生油、芝麻油各3克、鐘氏調味醬25克，生抽5克，蒜油30克。
制作：1、干紅尖椒用水泡10分鐘泡開，切成椒圈。鮮松茸切絲，下四成熱油中炸3分鐘撈出瀝油。另起鍋放蒜油，下紅椒圈2克炒香，放炸好的松茸絲，加鹽1克、味精0．5克、白糖0．5克、花生油、芝麻油少許翻炒入味；鮮干巴菌切絲，下四成熱油鍋中炸2分鐘至半干。另起鍋放蒜油，加入紅椒圈2克炒香，下炸過的菌絲、鹽1克、味精0．5克、白糖0．5克、花生油、芝麻油少許翻炒。2、凈腦花、凈魚白改刀裝盤，加生抽、淋鐘氏調味醬，入微波爐高火7分鐘出爐。加上做好的兩種菌成型即可。
味型：鮮香麻辣(味重型)。
蒜油的制作：鍋上火，放色拉油500克，大火燒至四成熱，下入用刀拍碎的蒜瓣150克，待蒜瓣快變色時離火或改小火(油溫不能超過五成熱)，炸3、4分鐘后，帶蒜瓣倒入容器中繼續浸泡，用時云蒜留油即可。
鐘氏調味醬
原料：干燈籠椒400克，干七星椒400克，干丘北椒400克(丘北椒是云南丘北縣特產的一種辣椒，成熟后是紅色，比筷子稍細，香味醇厚而辣味小)，干青花椒100克，紅花椒100克，姜200克，蒜200克，海米100克，郫縣豆瓣1000克，面醬500克，鮮桔皮4個，白芝麻300克，花生200克。
調料：菜籽油2000克，牛油500克，精煉油1000克，十三香1盒(40克)，白糖20克，味精10克，雞粉10克。
制作：燈籠椒、七星椒、丘北椒分別入凈鍋內，各加500克食用鹽微火炒5分鐘左右至炒干香(用勺子一翻動辣椒就會嘩啦啦地晌時即好，食鹽可以反復使用)，分別用蒜臼搗碎成辣椒面(越細越好)，青花椒、紅花椒去籽、去枝炒香，用電動磨磨細成花椒粉，姜、蒜去皮洗凈剁成蓉，海米剁蓉，郫縣豆瓣剁細，桔皮剁細，白芝麻炒香，花生炸香去皮剁細。鍋內下菜籽油、牛油、精煉油燒五成熱，依次放入蒜蓉、姜蓉、豆瓣、面醬、花生碎、芝麻、海米蓉、桔皮小火炒約5分鐘炒香，起鍋時再加入辣椒面和花椒粉、十三香、白糖、味精、雞粉翻炒勻即可。
味型：麻辣味重。
個人觀點：如果感到這種醬料辣味太沖，可再加入色拉油1000克、甘草粉10克、郫縣豆瓣或面醬可適量增加1000克，讓醬香突出。此種醬可搭配多種菜品制作。
創意由來：由于一些客人或朋友都是當兵出身，他們很愛吃口味重些的菜品。廚房里經常用到老干媽風味豆豉醬，我就想自己也獨創一種麻辣味重的醬，經過長時間試制，終于做成這種密制醬。配什么菜才比較合適呢?想來想去，根據醬的特點，我首選了豬腦花，做出來味美衛生，比燒烤攤上烤的檔次高了許多。后來與朋友一起吃酸湯魚的時候，感覺里邊的魚白很好吃，于是我馬上買來幾條魚，取出魚白放到這道菜里，給此菜增加了一種特別的鮮味，推出后銷量很好。實踐證明，這種做法不僅味道好、上菜快、點擊率高而且魚白等是廚房的邊角料，成本還低。
徐權點評：豬腦花和魚白屬于下腳料，成本較低，而且這兩種原料都細嫩易碎，做燒烤的話不容易上叉，烤出來也不衛生，用微波爐來烤，則解決了這一問題。此菜不需專門的人員來制作，方法很好。
山菜醬香茄
韓佳潤，1999年開始事廚，曾任通化市佟佳江賓館(人大賓館)粵菜主管、通化市東山賓館海鮮、粵菜主管等職，現任通化萬通藥業集團萬通大酒店粵菜主管。
原料：紫長茄750克，蒲公英100克，肉絲50克。
調料：自耕醬100克，蒜末25克，老抽3克，糖1克，味精2克，雞粉2克，料酒5克，二湯150克，色拉油200克(耗75克)，香菜段5克。
制作：1、把紫長茄切成18－20CM長的段，順長在茄身劃幾刀，深至茄身的1／2，公英洗凈。2、鍋放油燒至五成熱，用中火把茄子炸2分鐘炸熟、表皮微干，瀝油備用。3、勺留底油炒香肉絲，加30克自制醬炒熟后備用。4、鍋放油加自制醬炒香，下入炸好的茄子，烹料酒，加二湯。糖、味精、雞粉調味，熬開后加老抽調色(不要加得太早，以免咸菜顏色太重)。燜至茄子湯汁微干后打芡，包尾油出勺，擺入碟中。5、把蒲公英整齊擺放茄子兩端，把肉絲、蒜末、香菜放在茄子上即可?？腿顺酝昵炎雍罂捎闷压⒄横u。
味型：醬香濃郁。
制作關鍵：茄子要選直的、長約20厘米左右的紫長茄。
自制醬：李錦記蒜蓉辣醬500克，桂林辣椒醬350克，老干媽風味豆豉醬300克，東北金黃醬500克，花生醬100克，芝麻醬400克，湖南辣妹子醬(中辣型)250克調勻即可。
潘永利點評：這道菜我試做了一下，感覺茄子醬濃郁，但略有點油膩，而山野菜的爽口，卻解決了定不足。我認為如果把浦公英換成苦苣，顏色更好看。
苗家肉辣椒
原料：瘦豬肉400克，貴州青、紅小米辣各50克，色拉油1千克(實耗150克)，油菜150克。
調料：鹽8克，料酒、蔥姜汁各10克，甜酒釀15克，白糖4克，郫縣豆瓣5克，雞精、醬油各2克，姜片、蒜片各5克，高湯200克。
制法：1、油菜氽水圍邊。瘦豬肉切2厘米見方的丁，加入鹽5克、料酒、蔥姜汁腌漬5分鐘，放入甜酒釀攪拌均勻，然后入七成熱的油中，離火浸炸2分鐘取出待用。2、鍋留底油，下入郫縣豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入肉丁略炒，注入高湯漫過肉丁，調入醬油、鹽3克、白糖、雞精，大火燒開，小火煨10分鐘。3、鍋留少許油，下入小米辣、扒好的肉丁翻炒均勻，起鍋倒在油菜上即可。
味型：肉質酥軟，鮮咸微辣回甜。
武春風點評：我一開始試做時，用的是七成熱的油，結果發現肉丁粘連，后改用六成熱的油溫，效果很好。我試做后認為，這道菜出菜比較快，口味鮮咸微辣，特別適合在中檔飯店推出。加入甜酒釀可以提味增色，是個不錯的創新。
血腸酸菜煎蠣皇
血腸酸菜煎蠣皇
原料：血腸300克，酸菜150克，蛋液100克，姜米2克，海蠣肉25克，紅椒米5克，香蔥花5克。
調料：食用油50克，一品鮮醬油50克，蒜泥20克，香油少許，鹽2克，味精2克，胡椒粉少許。
制作：1、血腸放入70°C熱水中浸4分鐘，切成0．2cm厚的圓片；海蠣肉入開水鍋燙10秒鐘，撈出沖涼后瀝干水分。酸菜切絲入溫水中浸泡10分鐘，攥干水分待用。把一品鮮醬油、蒜泥、香油攪勻后放入碟中待用。2、鍋加15克底油，炒香姜米，放入酸菜絲，煸炒出酸香味時調入鹽、味精、胡椒粉，TA海蠣肉翻炒均勻盛入盤中。3、取一個圓形鐵板燒熱，淋上35克食用油，把炒好的酸菜絲等盛在鐵板中心處，周圍倒入蛋液攤平，立刻在蛋液上面擺一層血腸，用香蔥花、紅椒米點綴菜面，蓋上鐵板蓋燜1分鐘即可。上桌時帶蒜泥醬油汁佐餐。
味型：鮮咸微酸。
制作關鍵：1、血腸用熱水泡一是為了使腸衣和豬血連接緊密，保證成菜美觀，二是為了在煎制時不會使鐵板驟然降溫。2、要掌握好燒鐵板的溫度，如太高，原料易糊，太低蛋液不易成熟，血腸也不能出香。我的經驗是鐵板上中火燒兩分鐘再晾30秒時的溫度剛剛好。
廚房里的干媽范文4
打聽到不遠的南糯山有愛伲山寨，我們決定去看一看。兩個傣族女子和我們一同等車，一個從布包里拿出一個蘋果，在長長的花裙子上蹭了蹭，邊往地上吐著皮邊吃起來。想和她們聊聊天，打發無聊的時間，可是她們不會說普通話，只好作罷。還好沒等多久，我們便搭上了去勐海的車，30分鐘后到了南糯山。
初遇
南糯山是個產茶的地方，山上滿是茶樹。一個當地人以為我們來買茶，說對面山上有兩個茶廠。聽說我們要住宿，他搖了搖頭。好在時間還早，我們決定先進了山再說，如果能找到愛伲山寨，就不至于被困在山里了。
山路很好走．但越往山里走就越安靜。沒有大寨子的痕跡。不過，不久聽到隆隆的摩托聲，從山里駛出的摩托一輛接一輛。哈哈，看來是沒有走錯路，不遠處必定有寨子。
一會兒工夫，一個竹門就出現在眼前，兩邊各有一個木雕的童男童女。門楣上面寫著“竹林村”。但不知是不是愛伲山寨，索性先進去再說。后來，我們才知道這門叫做龍巴門，是愛伲山寨的寨門，按他們的風俗來講，神圣而不可侵犯，陌生人是不允許隨便進入的。
山里傳出沸沸揚揚的人聲，把我們吸引到一座小木樓前，院子里很熱鬧，坐滿了人，竹子編的矮桌上擺滿了菜肴，人人喜笑顏開。我們的出現引來大家的目光，一個穿紅T恤的小伙子紅光滿面，朝我們走過來，聽說我們來山寨游玩，便熱情地邀請我們加入他哥哥的結婚酒席。噢，我們的運氣真不錯，剛好趕上一對愛伲新人的婚禮!
有人給我們搬來一張小桌，幾個年輕人也圍坐過來，麻利的愛伲姑娘上了一桌子的菜。正在樓上給長輩敬酒的新郎新娘，也下樓來招呼我們，并且邀請我們住下來，在寨子里好好玩一玩。
愛伲人結婚要熱鬧五天，頭三天在新郎家擺酒席，第四天回新娘家，第五天再回新郎家。第一天在新郎家新人共同吃一個雞蛋，就代表兩人成婚了。這五天里，女人不能上桌，只能在廚房里忙碌和休息。
來吃酒席的年輕人幾乎都是小伙子，因為姑娘們都去城里打工了，小伙子要留在家里忙農活。說到族里重視男孩子，也有人感慨萬千。一個小伙子說為了留在爹媽身邊，只好放棄了昆明的一份工作，說到傷心處都快要哭出來了。至于北京，對于他們來說是遙不可及的地方。閣樓里有一位很健談的老人，和我老公聊起了北京。他還很想知道我們對愛伲人的看法。“聽你口音就是北京人!”老人樂呵呵地對我老公說。然后又指指我，很有把握地說：“你不是北京人?！蔽液荏@訝他如此肯定的口氣。他告訴我，之所以得出這個結論，是因為我說的普通話他完全聽得懂，而老公說的話常常需要重復他才能聽明白j
熟稔
我們和這些愛伲人一直聊到夜里，仍然興致勃勃。新郎已經來關照了幾次，因為他們的風俗是要通宵達旦地聊天，主人生怕我們不好意思去休息。
等我們想睡一會兒的時候，便被領到閣樓邊，這兒有一間完全獨立的屋子，新郎讓我們在這里休息。進了房間，才知道這是主人的新房!房間布置得很喜慶，天花板上掛滿了愛伲姑娘編的彩色花束。這是新房，我們怎么可以住新房?我們驚訝極了，堅決不同意。
新郎新娘笑著說他們聊通宵，不休息，執意讓我們住下。幾次三番，也推辭不過。整個晚上，我都沉浸在感動之中。
第二天清早起來，婦女們已經在閣樓上的平臺上洗碗、備菜了。院子里也熱鬧起來，孩子們圍著小桌嬉笑打鬧。
吃過早飯，新郎建議我們去參觀老茶樹。早聽說愛伲山寨有一株著名的“茶樹王”，有千年的歷史，我們很想看一看?？墒?，給我們做向導的小姑娘不無惋惜地說，由于游客常常在樹上刻字，不久前茶樹王死了。她只能帶我們參觀另一株有800年之久的茶樹，不過可以看看他們的茶園。
通往老茶樹的小路曲曲折折，路兩邊全是低矮的茶樹。小姑娘摘下一片葉子，教我們怎樣采茶才又快又好，怎樣辨別茶葉的好壞。一路上，我們的身后始終跟著一大幫孩子，嘰嘰喳喳好不熱鬧。
愛伲人以種茶為主要生活來源，從2月春茶發芽一直忙到11月份，剩余的幾個月種苞谷。采茶很辛苦，尤其是老茶樹，一般都長在山谷或者樹叢中，一定要爬到樹頂才能采到又嫩又薄的新葉。
離別
不知愛伲人結婚講究什么禮儀，昨天我們給了100元的“份子錢”，以表示我們的禮貌。在這個重要的日子里，我們兩個闖了進來，而這對新人竟如此周到地照顧我們，實在覺得麻煩了他們，便決定早早下山。
走之前，老公提議給他們照全家福，將來把照片寄給他們。新人全家老小高興得不得了，趕忙梳洗打扮。老奶奶戴上了有民族特色的帽子，老爺爺也換上了亮亮的皮鞋。照完相，新郎認認真真地給我們寫通訊地址，收信人是他的父親――特航。新郎姓航，由于排行老二，大家就叫他航二。愛伲族有這個傳統，孩子的姓必須是父親名字的最后一個字。
新娘子是個很溫柔的姑娘，很少說話，好像看透了我的心思，笑著讓我換上她的衣服試試。天呢!這是我心儀已久的，卻一直不好意思開口。新娘子的衣服很有民族特色，是我見到過的最好看的少數民族服裝了。愛伲姑娘人人有一雙巧手，這身衣服就是她們自己做的，就連土布也是自己織的。
我坐在新房里，兩個姑娘幫我換衣服，戴頭飾。衣服不是很容易穿，單穿上衣就費了一番工夫，因為兩片前襟必須按衣服上的圖案搭好，然后再系腰帶。停當之后，還要在胸前掛很多銀飾，帽子也有很多銀片做裝飾。下身的衣服很簡潔，在膝蓋之上，是一條深色直筒短裙。小腿上套一截彩色的布筒，類似綁腿，箍在小腿上。愛伲姑娘的身材比較瘦小，能穿下這條“綁腿”實在出乎我的意料。穿戴一新的我，光著腳站在院子里，老公忙前忙后地給我拍照，寨子里的人都圍過來看熱鬧。
廚房里的干媽范文5
長沙廚師彭單：
蒸肉重在初加工。蒸肉的時候，肉的初加工一定要到位。先將肉上殘留的毛去掉，用鋼絲球擦干凈，入沸水汆水10分鐘左右，入麥芽糖水（500克水加5克麥芽糖）浸泡10分鐘，用干毛巾擦干，然后在七八成熱的油里中火炸到金黃色，撈出控干油后浸入冷水，泡冷后再上籠蒸。這樣蒸好的肉質地軟糯，鮮美，色澤美觀。
如香芋扣肉，要調制一種蒸肉醬：鍋里先下15克色拉油，五成熱時下450克李錦記海鮮醬、250克柱候醬中火煸香，下15克味精、10克雞粉、5克鹽、8克蒸魚豉油，調勻出鍋，取200克淋在450克改刀成片的肉上再入蒸籠中火蒸30分鐘，容易入味。
蒸魚重點在火候。450-500克的魚要用中火，蒸7分鐘，500克以上的魚（如剁椒魚頭），要用高火，蒸8分鐘。超過相應的時間，魚肉就會變老。
現在湖南很流行醬椒魚頭。將一只胖頭魚（約750克）先用7克鹽、5克味精、5克胡椒粉、10克料酒、10克啤酒腌15分鐘，入盤，底下墊上1-2克紫蘇，上面淋上蒸魚醬，大汽蒸7-8分鐘，取出，撒上蔥花、蒸魚豉油和油蒜蓉，即可上桌。其中，蒸魚醬的做法：鍋下750克冷色拉油，下1000克泡椒末，小火熬6-7分鐘，加10克鹽、30克味精、0.5克雞粉調味，值得注意的是，一定要盛起來冷卻后再放到魚頭上蒸，如果不等醬冷卻就淋在魚頭上，會導致魚頭很腥。
蒸海鮮關鍵在入味。如蒸扇貝、青口、基圍蝦、帶子等，最主要的是要入味，不要有腐味，可以放點蒜蓉。還有就是時間，一般用最大汽蒸1-1.5分鐘即可?；鸷虼?、時間短才能最大程度地保持海鮮的鮮味。
例如蒜蓉扇貝，先將殼撬開，取肉，打上十字花刀，在上面放上蒜蓉（一只扇貝約放0.5克），然后將肉放到殼里去，上籠大汽蒸1.5分鐘即可。
蒸排骨要控制火候。蒸排骨時間大約在20分鐘，火候一定要控制為中火，因為大火蒸會讓肉中的油滲出，而中火蒸好后肉味香濃、鮮嫩可口，另外，蒸的排骨很難入味，所以蒸前一定要碼好味。
例如鄉巴老排骨，先將500克排骨放入0.5生粉、3克蛋黃、0.2克泡打粉、10克雞粉、20克鹽、30克老干媽香辣醬、15克糯米粉腌制30分鐘以上，然后用芭蕉葉分別包好，上籠蒸20分鐘后即可食用，因為有芭蕉葉，味道很鮮。
蒸羊肉別太爛，要帶皮。不要蒸得太爛，最好要帶皮蒸，即只去掉毛皮，肉上的外皮不要削掉，450克的羊肉大約中火蒸30分鐘即可。因為不帶皮蒸的羊肉，蒸好后肉很散，形狀不美觀，而帶皮蒸好后，扣到碗里，肉緊實滑膩，讓人有食欲。還有，羊肉很膻，蒸前一定要祛膻，入料酒水（500克水加8克料酒）中汆一下水即可。
如酸辣扣羊肉，取高壓鍋入清水，下8克姜塊、5克蒜子、10克料酒，入500克羊肉壓8分鐘，撈出晾一下，在羊肉上加入八角3克、干辣椒10克、大蒜20克、桂皮一小塊，泡椒5克、鹽5克、味精10克腌制30分鐘后，刷上20克色拉油，入籠中火蒸30分鐘，取出撿掉八角、辣椒、大蒜、桂皮，改刀扣入盤中即可。
蒸茄子調味很重要。關鍵是味道一定要調好，想蒸什么味型的茄子，一定要事先入味。
如清蒸茄子，將300克茄子打成小條，打上十字花刀，在上面撒上0.3克豆豉、1.5克蒜末、5克陳醋，刷上10克色拉油，入籠大火蒸6分鐘。
蒸絲瓜小心變黑。蒸絲瓜最大的麻煩是一不小心絲瓜會變黑。所以，一定要蒸好（大約蒸4-5分鐘）后再澆汁，或者勾薄芡。
如碧脆絲瓜段，先將絲瓜打成段，去掉絲瓜心，在里面釀入肉末，擺入盤子上籠蒸4分鐘，取出晾一會兒后用5克蠔油、5克水淀粉、20克高湯勾薄芡，這樣不會變黑。
南京廚師丁向明:
蒸水蛋（雞蛋糕）：5個雞蛋加200克水，用微火蒸8-10分鐘，因為大火會讓蛋面不光滑。最好用保鮮膜包好再蒸，這樣味道不流失，表面更光滑。
蒸清湯：眾所周知，清湯是吊出來的，但是吊清湯的技巧比較難把握，火候一定要中火轉小火，而且如果吊的湯不清，還要重新吊2-3次。而用蒸的方法就簡單了許多，只要將所有原料放入桶中，加入冷水，用保鮮膜封好，然后入蒸籠微火蒸10個小時，出鍋即成清湯，非常便捷。
濟南廚師宋奎剛:
蒸魚時，火旺氣足，還要在魚身上刷一層明油，出籠后，肉鮮魚亮。
兩款蒸魚汁：蒸蔥油魚的時候，可以在魚身上刷一層白燒汁。白燒汁的做法：鍋下500克清水，下50克香菜根、50克西芹、30克青椒、50克圓蔥、50克胡蘿卜塊，中火煮7-8分鐘，撈出渣滓，下40克老抽、40克生抽、30克味精，30克魚露，20克白糖、8克香油，30克料酒，調勻即可。清蒸魚也有一款汁，叫清蒸汁，用蒸魚瀝出來的原汁加5克味精、3克鹽、3克生粉勾芡，澆在蒸好的魚身上，味道很好。
深圳廚師李曉明:
蒸燒白先炸再蒸。如果肉太肥的話，要先炸酥，然后入80℃的熱水泡5分鐘左右，撈出再蒸，這樣就不會把肉蒸起皺，而且吃起來不油膩。
蒸海鮮時間最重要。桂魚一般蒸8分鐘，其他高檔魚，如東星斑等，一般蒸4-5分鐘，這樣蒸好后肉細嫩，否則很容易變老。而蒸扇貝、蟶子等只要大汽蒸2分鐘左右就足夠了。
武漢廚師李簡:
我覺得，所有蒸的原料里面，魚是最難蒸的。各種鮮魚幾乎都適合清蒸，但是魚的大小、生活習性、脂肪含量不同都影響蒸法。
脂肪含量高的魚類最適合蒸，如桂魚、鰣魚、石斑魚等，這樣的魚清蒸后滋味鮮美，口感細膩。
魚宰殺后不宜迅速蒸制。因為剛宰殺的魚，中樞神經還沒有死亡，還有知覺，迅速加熱會導致其垂死掙扎，肌肉緊縮，口感發柴，質地粗老。最好在活魚宰殺后放置或腌漬30分鐘以上，魚肉由僵直過度到放松后，再蒸。
蒸前要在魚身上打花刀。重量在500克―1千克之間的魚，可打“一”字花刀、“十”字花刀、柳葉花刀等，目的是為了防止完整的魚皮在加熱以后，其中所含的膠原蛋白質變性、凝固、收縮，引起魚皮不規則的暴裂。
廚房里的干媽范文6
過大年放鞭炮，人人開口笑。這不，在鞭炮聲中又迎來了今年的大年三十。我喜出望外，和爸爸媽媽一起去奶奶家吃年夜飯。下面由小編來給大家分享除夕年夜飯心得，歡迎大家參閱。
除夕年夜飯的心得體會1春節是中國人一年中的第一個傳統佳節，它標志舊的一年結束，新的一年已經開始。年夜飯，是春節的重要活動之一，中國的百姓家庭對年夜飯極為重視。正月初二，我和爸爸媽媽一起到奶奶家吃年夜飯。
今天來的人特別多，奶奶家顯得格外熱鬧，年味超濃。姑姑、叔叔和我爸爸正聊得熱火重天。他們邊嗑瓜子，邊滔滔不絕的聊著各種話題。表哥和嫂子在房間里逗小baby開心，看著小寶貝的笑臉，他們別提有多開心了。而我和倆位表姐則更是“肆無忌憚”了。我們三人盤腿坐在沙發上，悠閑自得地玩著ipad上的割繩子，時不時傳出一陣陣爽朗的笑聲。
過了一會兒，奶奶慈祥地把我們帶進房間，塞給我們每人一個印著“馬”的紅包，我們接過紅包，笑盈盈的謝謝奶奶。
還有5分鐘就到6點了。姑父把我們安排到圓桌上的各個座位上，我和2位表姐左右鄰座。先上一道飯前甜點“蔬菜沙拉”開開胃。我們三個吃貨紛紛拿勺子一勺勺地舀著沙拉，沒一會兒，沙拉就差不多吃完了。姑姑笑著說：“慢點吃，每人和你們搶。”這時，第二道菜“年年有魚”上來了。色香味俱全，醬油的味道恰到好處，加上蔥花點綴，這道菜別提有多美了。魚上完了，緊接著就是“清煮蝦仁”了。這道菜清甜可口，配上一碗香醋，讓人垂涎欲滴。稍后又上了不少好菜，個頂個都是美食，今天來真是有口福了。
晚上，吃完晚飯。大家陸陸續續都散了，我和爸爸媽媽也只好依依不舍的和奶奶說“再見”了，今天一天玩得別提有多開心了，和家人團聚是一件幸福的事。
除夕年夜飯的心得體會2大年夜那天，有一個傳統的習俗——吃年夜飯。
我和媽媽去奶奶家，正好趕上了開飯前我們圍在一個小桌子前，大爺爺把八寶飯、糖年糕放在我面前。“哇!”我叫了起來。我立馬狼吞虎咽的吃了起來。“嗯，好吃!”我說。我高興的(得)摔到地上了!(我吃了半個多小時，才吃完一半糖年糕。奶奶說;“哼，吃不下了吧!我就知道，如果你吃完了這兩樣，我就再給你30元買煙火去!”舅舅說：“對!如果你能吃完，太陽都打西邊出來啦!”大家都附和著說。我想：哼!你們怎么能這樣!明明知道我是挑食的人，吃不下多少東西的，你們還要說，討厭。哪壺不開提哪壺。我說：“好這可是你們說的!不要反悔呀!”我拼命的吃，拼命的吃，想：為了我和姐姐的煙火，為了讓大家不看扁我!吃呀!我抬頭一看大家都在看我!我好不容易把東西咽下去了，說;“怎么了?大家咋不吃了呢?不會是反悔了吧?”大家剛剛回過神來，問;“你剛才說什么?”我說;“沒……沒什么。”我想：“切!我還以為反悔了呢!原來是在發呆呀!我繼續拼命的吃。我停了下來，說：“我……我實在吃不下了!還剩一點!”奶奶說：“我就說吧!”
回到家后，我想;咳，我以后不能在挑食了!
除夕年夜飯的心得體會3今年的春節我不是在家里過的，而是在我奶奶家度過的，所以今年的年夜飯也是和爺爺奶奶、叔叔哥哥一起吃吃的。
奶奶家住在美麗的富春江畔，離我們家可遠啦!當我們一家三口大年三十一大早從家里出發到達奶奶家的時候，已經是傍晚了。一路上，只見家家戶戶貼紅聯，貼福娃，掛紅燈籠，一派喜氣洋洋。
一進奶奶家門，爺爺奶奶就高興地叫起來：“啊呀!啊呀!總算把你們給盼來了。先去洗把臉，待會兒就可以吃年夜飯了?！蔽业綇N房里一看，只見桌子上擺著七碗八碟，五顏六色的菜，香噴噴的，我口水都流出來了，連忙拿起筷子，想嘗幾口。奶奶趕緊將我的手拉?。骸澳悻F別記著吃，還沒祭祖宗呢。要祭了祖宗，拜了天地才能吃?！?/p>
“哦!原來是這樣?！?/p>
大約過了幾十分鐘，爺爺才開始吃團圓飯了。于是大大小小一大家子，圍著大圓桌團團坐，只見菜肴十分豐富，有雞、鴨、魚、肉;還有紅、綠、黃、白等各種顏色的蔬菜。真是色香味俱全。主食也有很多種，有年糕粽子饅頭和米飯，奶奶還說：“吃年糕能年年往高處走，就是上進的意思;吃饅頭會發財……”還有很多，都是一些吉利的話，真有意思!
我第一個倒來飲料敬爺爺奶奶一杯，祝他們永遠健康長壽;再敬家里人每人一杯，樂得全家人直夸我。
接著全家人都你敬我，我敬你。還不時給對方吉利話，屋子里到處充滿著歡聲笑語，真是熱鬧極了?？粗患胰嘶ゾ椿?，樂融融的樣子，欣慰地笑了。
不知不覺，幾個小時過去了，年夜飯也吃好了?？晌覀円淮蠹胰诉€圍著桌子閑聊，想必爺爺他們都不想讓這頓團圓飯結束吧!
除夕年夜飯的心得體會4吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。
除夕年夜飯的心得體會5一年中除夕夜晚是最熱鬧的，也是我最期待的。因為有豐富的美食，有絢麗的煙花，有長輩的紅包。
今年的年夜飯，我們準備吃火鍋。首先只見媽媽將電磁爐放好，插上電，在將鍋放上去，摁好開關，把水倒進去煮沸，然后再把洗凈的骨頭倒入鍋中進行慢慢的熬制。媽媽說鍋底是最重要的，它需要長時間的熬制，把骨頭熬爛，骨肉的味道融入到湯水中才是最美味的。
在這個等待的過程中，我們也沒有停止對美食的完美追加。好吧，只是在這個時間內將海鮮醬、豆瓣醬、甜面醬、老干媽根據個人的喜好進行調制而已。
“噗噗噗”水已經在鍋內沸騰了，我看到了湯水有清變成了稠，一打開鍋蓋，一陣香味立刻撲鼻而來，激起了胃里的饞蟲，口水已經流地三尺，手與筷子已經在蠢蠢欲動了。圍著火鍋的四周排滿了各類新鮮的蔬菜，有小菠菜，金針菇、茶樹菇、香菜，各類好吃的丸子等。一切準備就緒后，爺爺、奶奶、大伯一家，依次入座，我們開始吃年夜飯了。
“可以吃了!”我迅速的將筷子伸向了鍋中。夾起了一塊排骨，輕輕咬下，濃濃的湯味與肉本身的味道交織在一起，在我的口腔中徘徊，釋放了我的味蕾。排骨的肉更是柔嫩，都可與棉花糖媲美了，仿佛入口即化。再品一口湯，善哉!妙哉!世上竟有如此美味之物，令吾回味無窮。喝了第一口就想喝第二口，喝了第二口就想喝第三口，讓人情不自禁的想一直喝下去。哥哥更是贊不絕口，每每品嘗一種食物，都會發出一聲贊嘆：“嗯!真是一個比一個好吃啊!”飯吃到一半時，我端起飲料杯子，向爺爺奶奶祝福，祝福他們身體健康，長命百歲!然后祝福大伯一家，萬事如意!晚飯在各自的祝福聲中愉快的進行著，這樣其樂融融的場面，就是年的味道。
