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食品工業生物技術范文1
【關鍵詞】生物技術 糧油食品工業
生物技術又可稱之為生物工程，主要包括分子生物學、微生物學、細胞生物學、生理學、免疫學、系統生物學等多種學科，并和計算機、化學等學科內容相互滲透成為一個比較綜合的學科，主要包括基因工程、細胞工程、酶工程等技術，其中基因工程是其主要的核心技術，該種技術主要應用在農業、植物、醫學、食品、動物等領域。應用現代生物技術可以按照人們的意愿創造出人們想要的物種，或者是具有全新的功能，或者是改造原有的功能使其更好的滿足人們的需求。
一、生物技術在糧食生產中的應用
生物技術在糧食生產中的應用主要有以下幾個方面：可以利用轉基因技術獲得產量更高，并有一定的抵御蟲害的作物品種，獲得營養價值更高的作物品種，此外，還可以利用細胞工程技術對植物進行無性繁殖，從而獲得高產量的作物，利用生物技術可以制造出無毒生物農藥從生產出更多的綠色產品。生物技術培育出的作物主要有三代，第一代是通過培育轉基因作物可以提高農作物抗蟲害的能力，目前種植面積比較多的是抗除草劑的農作物。第二代是通過轉基因來提高農作物的營養價值為主要特征。第三代是通過轉基因作物提高食品的免疫功能，即可以利用轉基因的作物來生產一些具有新功能的食品以及藥物。
二、生物技術在糧油加工中的應用
我國的糧油加工產品主要以初級產品為主，而在食品的精深加工方面比較落后，資源的深層次利用率比較低，而利用生物技術可以將產品原料加工成產品并實現產業化，通過對農產品的二次開發以此形成新的產品。利用生物技術可以快速的提高糧油加工的能力并提升水平，使我國的糧油加工生產能力能夠得到跨越式的發展。
三、生物技術在食品加工中的應用
生物技術已經滲透到了食品加工的各個方面，利用基因工程可以有效的改良發酵工業中的微生物菌種，對食品加工原料進行改造，提高氨基酸在食品加工中的含量，此外，利用基因工程還可以改進其生產工藝，進一步提高食品的營養價值。利用蛋白質工程可以創造出人類需求的不同功能的蛋白質新產品，可以更改酶的特性。在食品工程中酶技術的應用比較成熟，在糧油食品加工中應用比較廣泛的是酶制劑的應用，主要有釀造酶、蛋白酶、果品酶等。這些酶主要應用在果蔬加工，乳制品加工等方面。
四、生物技術與食品安全
生物技術在食品安全中的應用主要是轉基因食品安全問題。任何物種在進化過程中都會經歷自然選擇或者是人工選擇，他們能夠幸存的物種都是這兩種選擇的結果，不過是自然選擇還是人工選擇其實質都是遺傳變異選擇，在物種進化中遺傳是基礎，變異一定會存在。任何物種都是在遺傳的基礎上經過進化發展而來的，對遺傳變異進行人工選擇就是常規育種，而轉基因育種在本質上和常規育種并沒有本質的區別，轉基因的食品安全問題和其它新出現的技術一樣，只是在人類科學進步進程中新出現的科學問題而已，應該對以抱有正確的態度，深入的對其進行研究和探討。轉基因技術作為發展最快的新技術，正對人們生活的各個方面產生巨大的影響。
五、生物技術與食品安全檢測
食品安全越來越受到人們的關注，日常食品安全已成為人們生活的焦點，為了讓人們吃到更為安全的食品，對食品安全檢測技術的研究已經提上日程，而生物技術在食品安全檢測中的應用，發揮了較大的推動作用，并取得了不錯的效果。在當前的食品安全檢測中比較廣泛應用的生物技術有生物芯片、免疫技術等生物技術，通過這些生物技術的應用使得食品安全的檢測更加方便快捷而且靈敏度也比較高，人們對食品安全也更加放心。
六、糧油深加工生物技術的進展
在糧油深加工方面，美國主要利用酶以及發酵工程來進行糧油資源的開發，同時還利用基因工程等生物技術來改良農作物的性能，改善農作物所含的營養價值。生物技術在糧油加工中的應用主要有以下幾個方面，首先是利用生物技術進一步提高農作物的產量，并為農作物的生產尋找更好地的農業技術。通過新的生物技術的應用進一步改良農作物的品種，另外，還有利用農作物、農業廢棄物和加工副產物生產工業制品，包括生物能源、生物材料等。
七、結語
生物技術在食品糧油領域，在食品生產、糧油食品加工以及副產品利用等方面都有重要的應用，隨著基因組技術在農作物的成功實施以及深入開展，新一輪的農業技術革命將會展開。為此，要認識在糧油食品安全領域生物技術應用的重要性，并不斷在糧油食品加工中引入生物技術，以更好的促進糧油食品加工行業的發展。
參考文獻：
食品工業生物技術范文2
課題組對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關食品生物技術同類職業院校進行了專題調研，分析了食品產業背景和行業現狀，并對行業的人才需求現狀和趨勢進行了分析。通過調研，對食品生物技術專業建設提出了創新性的意見。
關鍵詞：
四川省；食品生物技術；行業發展；人才需求
經過改革開放30多年的快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長較快、充滿活力的產業之一。大力發展食品工業，將會帶動農業產業結構調整，推動農業產業化進程，增大農產品附加值，擴大農民就業機會，從而為新農村建設、農民增收提供有力的產業支撐。為提高四川工商職業技術學院食品生物技術專業人才培養質量，提高學院食品技術專業在省內乃至全國同類院校的地位，使學院食品技術專業人才培養目標符合我國高職教育“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路，培養生產、建設、管理、服務第一線需要的技術應用性人才”的發展目標，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業對應的行業職業崗位的人才需求狀況入手，及時跟蹤行業人才市場需求，以期實現職業教育主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要。
一、調研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關同類職業院校進行了專題調研。本次調研涉及四川省25家企業和3所高等院校，采用了座談法、問卷調查法、文獻法、網絡調查法、電話調查法、實地考察法等基本方法。
二、調研結果與分析
（一）產業背景分析1.產業在區域發展的歷史食品生物技術專業區域服務主要面向食品工業、白酒、啤酒、調味品等企業。食品工業是四川省“7+3”產業中的一個重要產業，在工業強省戰略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調味品、果蔬加工等領域都取得了較快的發展，基本形成了一個較完整的產業鏈。在白酒行業，四川匯集了一大批國家名優企業，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽全國，川酒自2010年以來在產業政策引領下呈現強勁增長勢頭。2.政府對產業發展的態度食品產業一直是四川省優先發展的重點產業。食品工業連接農業產前、產中、產后的各個環節，形成較高程度的產業縱向一體化，進而帶動如機械制造、包裝、物流等相關產業的大發展?！端拇ㄊ 笆濉惫I發展規劃》提出加速發展農產品精深加工業，提高農產品精深加工水平，切實加快農業現代化進程，形成推動工業經濟增長的新亮點；發展壯大特色優勢產業，飲料食品產業重點發展具有較強競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產業，到“十二五”末基本實現食品工業大省向食品工業強省的轉變。
（二）行業現狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費力也快速增強，四川省食品行業整體規模也隨之持續擴大，加工裝備與技術不斷進步，部分行業（如白酒、泡菜、調味品）加工技術水平國內領先。具體表現為產業規模持續擴大，產業勞動密集程度逐漸減小，產業技術水平不斷提升以及產品類型日益多樣化等。
（三）行業的人才需求現狀與趨勢對食品行業人力資源現狀與趨勢的調查結果表明，企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主；企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業技術人才的需求量不斷上升；食品行業專業技術人才轉崗率高，穩定性差。1.食品生物技術專業人才學歷情況對調查問卷數據進行分析，結果表明目前食品生物技術專業人才在企業中的學歷情況為，33.5%的企業從業人員學歷為高中以下，50.7%的企業從業人員學歷為大?；蛑袑?，12.3%的企業從業人員為本科畢業生，3.5%的企業從業人員為技術工人。企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主（見圖1）。2.食品生物企業人才崗位需求情況對調查問卷數據進行分析，表明目前食品企業中管理崗位的人才需求為1%，技術研發崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業技術人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業大省向食品工業強省的轉變進程，食品生物技術行業問題層出不窮，如原材料質量、產品質量、生產環節質量、環境污染、工人職業健康等，因此需要加強原材料質量控制、生產環節技術控制，半成品、成品質量控制。為全面控制產品質量和保證生產綠色安全，企業紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質量、環境、職業健康管理體系，政府和行業不斷更新各項技術標準。食品生產管理各方面的快速變化均要求從業人員知識、技能不斷更新，食品專業人才的需求量逐漸增加。通過食品產業用人單位對高職畢業生總體要求的調查表明，食品飲料、酒類行業的從業人員結構成金字塔形，高職畢業生處于金字塔的中部，即生產一線的生產技術管理人才，這部分人占整個從業人員的20%左右。四川食品行業按每年10%的速度增長，約每年需增加從業人員10萬人，則需高職畢業生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業技術人才行業穩定性差近年來，食品安全事件發生率高、涉及范圍廣，食品行業已經成為高風險行業，食品專業技術從業人員在從業過程中需要履行包括專業技術服務、保障食品安全、遵守法律等多重義務，工作風險高，但食品行業普通技術人員薪酬相對較低，導致食品專業技術人才轉崗至營銷、管理等其他工作崗位的發生率較高，食品專業技術人才行業整體穩定性差。5.企業對食品生物技術專業人員的滿意度分析對調查問卷數據進行分析，其中有62%的企業表示對已有專業人員滿意，25%的企業較為滿意，12%的企業較不滿意，對已有專業人員不滿意的企業占1%（見圖3）。6.企業對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術專業學生的工作崗位、綜合素質要求、錄用的主要因素、社會能力要求等內容進行了廣泛的調查，統計結果如下（見表1，2，3，4）?？梢钥闯?，食品企業的職位需求主要集中在食品生產、銷售、檢驗、一線QC、基層管理、關鍵設備技術操作等技術及管理崗位。近年來，食品行業發展十分迅速，特別四川地區食品行業的發展勢頭迅猛，企業規模不斷擴大，人員數量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術教育的院校不多，導致企業難以得到高素質食品生物技術人才，這會嚴重制約食品行業的良性發展。
三、調研結論與建議
（一）進一步加大專業建設力度通過對食品行業企業調研結果表明，四川省規模以上食品生產企業有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業有上千家，四川省飲料食品行業每年至少需要數千名專業技術人員，技術人員層次以高等職業技術學院培養的高職人才需求量最大，而四川省當前所有高職院校每年培養的食品生物技術及相關專業人才不足600人，因此加強食品生物技術專業建設迫在眉睫。為進一步加快四川乃至西部食品行業的發展，加大對食品生物技術專業的建設力度，提高食品生物技術專業的辦學水平顯得十分必要。
（二）精準定位專業的培養與發展層次綜合食品企業調研、實踐專家研討會，對食品生物技術面向的主要崗位群進行能力、工作任務分析和總結，結合筆者所在學院食品生物技術專業近幾年畢業生的就業崗位以及就業率等多種因素，最終確定食品生物技術專業培養目標定位的主要就業崗位為食品生產一線操作、關鍵設備操作，次要就業崗位為基層管理人員、一線QC。技術技能達到操作中級工及以上水平。經過對行業企業的充分調研和與實踐專家的深層訪談，課題組認為食品企業所需要的一線人才除應具備基本專業能力、方法能力和社會能力外，還應具備良好的職業素養、較高的外語水平、較強的動手能力，掌握食品技術原理和基本的計算機技能。按照這一專業培養定位與發展層次定位培養出的高職畢業生不僅能完成經驗層面的操作工作，更能完成故障判斷和質量檢驗等核心內容的高技能工作，發展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。
（三）科學確定專業的核心教育教學內容按照行業企業對人才崗位、規格的需求，與行業企業共同制定課程體系，整個工作過程系統化課程體系的學習領域共設計了三個部分：通識課程學習領域、專業學習領域、拓展學習領域。針對每個學習領域的特點引入不同的學習方法，通識課程學習領域設立學習型工作任務，突出課程的職業針對性和應用的融通性；專業學習領域采用設立學習型和仿真工作任務的方式，利用一體化教室，采用工作任務進課堂的教學方法；拓展學習領域，通過讓學生到校外工學結合實訓基地見習和頂崗實習的方式完成，以真實的崗位工作培養學生的能力，讓學生在“做”中學，學做交替，能力遞進提升。
參考文獻：
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食品工業生物技術范文3
關鍵詞：食品生物技術 專業建設 專業定位 探討
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973(2010)011-163-02
食品生物技術專業是一個集生物、化學、農業、營養、工程和管理等多學科交叉的應用性很強的學科，培養人才層次有三：初級技術型人才，掌握生物發酵、安全檢驗、科學加工等專業技能的應用型專門人才：在具備了一定的專業技術后，熟知食品或生物企業產品的生產過程及經營方式，懂得這個專業“能做什么”，能從專業角度解決企業技術難題、提出滿足企業需求的方案，是第二層次技能型人才在社會立足并發展自我的關鍵：通曉生物或食品行業發展全局，具有前瞻性思維，熟知至少一種產品或一種模式的專業理論與應用，能夠從戰略上分析和把握其發展特點和趨勢，為企業進行長遠謀劃是高層次戰略型人才特點。
作為培養高職層次人才培養的搖籃，武漢軟件工程職業學院食品生物技術專業主要面向“武漢1+8城市圈”，服務生-物發酵和食品加工行業，培養能適應生產、建設、管理和服務第一線需要，具有良好的職業道德和敬業精神，掌握食品生物技術、營養與檢測基礎的系統理論知識，能將生物技術和食品加工技術有機結合生產，具備產品簡單開發、品質控制、安全檢測動手能力的高素質技能型專門人才。另外，通過基本素質的訓練和拓展知識的學習，具有將專業知識轉化或系統提升的意識與行為。
1 通過市場調研進行專業定位
食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，也是關系國計民生及農業、工業、流通等領域的大產業，它包括食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草制品業4個行業大類，涉及營養保健食品、酒類、乳制品、生鮮食品加工、飲料、糖果及巧克力、糧油加工、糕點、焙烤食品、調味品、食品機械、食品包裝、水產品及水產品加工、食品添加劑等24個門類。
現代生物技術植根于早期的食品和飲料發酵生產。，以現代生物技術(基因工程、發酵工程、細胞工程、酶工程和生物分離技術)改造傳統食品加工工藝、生產新的食品原料和功能保健食品、開展食品安全分析檢測將成為調整食品工業經濟結構，轉變經濟增長方式的重點。
為保證專業設置、人才培養目標始終與社會經濟發展的走向、行業發展的趨勢相一致，從2005年起，我院邀請企業人士建立了由校外長期從事職業技術工作、并具有豐富實踐經驗的優秀管理人員、技術專家以及校內骨干教師組成的食品生物技術專業指導委員會。專業指導委員會成員直接參與人才培養模式的論證；專業知識、能力、素質結構體系構建：畢業生從業崗位與崗位所需職業能力分析；課程設置與崗位訓練項目確定；專業教學的組織與實施等。同時，他們還為學生開設專題技術培訓講座，為學生參加勤工儉學、頂崗實習創造條件、提供支持。
根據武漢市大力發展營養食品、功能保健食品和工程化食品的政策以及食品產業的持續、快速發展對專業人才的迫切需要，根據學院“圍繞三圈、服務三業、重構三系、打造三型”總體辦學思想，秉承“厚德尚能”的校訓理念，服務區域經濟和社會發展，確立以生物技術在食品工業中的應用為主要培養方向的專業定位。
根據企業需求，我們還確定了生鮮管理為其特色專業方向。2005年，武漢軟件工程職業學院與武漢中百倉儲連鎖超市有限公司聯合，建立了生鮮管理方向的食品生物技術訂單班。兩者在師資、技術、辦學條件等方面合作，通過“工學交替”的方式分別在學校和用人單位進行教學。校內教學以理論課為主，輔之以實驗、實習等實踐性教學環節；學生在企業以頂崗實習為主，同時學習部分專業課。學校根據企業需求編制了人才培養方案，將企業要求的內容納入正式課程體系之中，實現了學校教育與企業崗位需求“零距離”接觸。學生在企業既可參加崗位實踐，又可進行技能訓練，實現了企業與學校共同實施教育，學生邊工作、邊訓練、邊實踐的“工學結合”教學模式。
2 通過工作任務確定知識、能力及素質
食品工業生物技術范文4
在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業科技》的發文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發酵工業》和《中國糧油學報》的發文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發文量直接相關，發文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發酵工業》和《食品工業科技》。
2情況分析
2.1單位分析
4種期刊前20位的發文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權點的單位。通過這4種期刊的發文量也基本能夠了解國內食品領域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業領域最窄，因此一些糧油領域有明顯優勢的單位的排名就較靠前，如河南工業大學。
2.2作者分析
4種期刊的發文量前20位的作者重復性很低，這與前20位發文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內容各有特色且目標作者群的培養非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領域。結合主要作者的研究領域，我們認為《食品科學》以基礎研究見長；《食品工業科技》以工藝技術見長，《食品與發酵工業》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。
3論文引用情況分析
3.1引用期刊質量分析
這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領域的雜志，其它領域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統計分析發現，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業科技》和《食品與發酵工業》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。
3.2引用率前10論文屬性分析
四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領域論文被引用的情況基本相同。
食品工業生物技術范文5
關鍵詞：食品科學簡史；現狀；發展趨勢
自人類在地球上出現，就同食品聯系在一起，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。
1 食品科技史中的四個里程碑
從茹毛飲血到燧木取火，從原始蒸煮到美味佳肴，以及罐藏食品的出現和現代營養學的建立是食品科學史中的四個里程碑。
2 二十世紀末的食品
2.1二十世紀末食品發展的總趨勢
二十世紀后期，人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重食生活，過去高能量、高脂肪、低纖維等引起心臟、血管、消化道等疾病的食品用量逐漸減少-食品發展的總趨勢表現為：高質量低熱卡食品；低脂肪高碳水化合物食品；方便食品；保持自然體系食品；強調“天然”組分食品；單一組分含量豐富食品；微波制品和高檔次包裝食品。
2.2微波熱處理食品
傳統的食品加熱方法是表面熱交換，傳熱速度慢，受熱不均勻，制品營養破壞嚴重，且熱交換器表面易積垢，清洗困難。九十年代，人們開始使用微波加熱，微波加熱有兩種方式，一種是從高頻發射極隨機發生，如家用微波爐；另一種是APV磁控方式，從高頻發射極產生恒場強，食品能受到均勻的磁場強作用。微波技術開發后，被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，經它處理的食品不僅受熱均勻，而且在結構、營養和感官等方面表現出良好的效果，產生高的附加值。
2.3輻射食品
用射線（如Co60-γ射線、Cs187-γ射線、X射線、電子射線等）輻照能夠殺死霉菌，抑制酶的活性，推遲果蔬成熟期，對延長食品貨架期和貯藏保鮮期具有重要的意義。從衛生方面來看，輻射可殺死或顯著減少肉類、菜類和淀粉等多種制品中的致病菌或腐生菌；輻射還能抑制土豆、洋蔥、蘿卜等的發芽，防止谷類及其它貯品的昆蟲侵害。
3 進入二十一世紀的食品
根據二十世紀末世界食品市場發生的一系列變化，人造食品、方便食品、變態食品、水產食品、綠色食品、昆蟲食品等得到了迅速發展，它們已成為進入二十一世紀的主要食品。
3.1人造食品
近年來人造食品在美國、日本、英國等國家發展迅速。美國人造食品年銷售額達23億美元，人造肉產量達45萬t，占肉類產品總量的20%左右，人造黃油占黃油用量的60%。美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已成為家常菜肴。日本人以豬皮為原料生產的“人造海蜇皮”，不僅外觀與天然海蜇皮一模一樣，且鮮脆可口，暢銷國內外。俄羅斯人用8種有機物合成人造胡椒，香味與天然胡椒幾乎一樣，已獲準在食品工業中使用。專家們指出，人造食品前景廣闊，它將在世界經濟和社會發展中發揮重要的作用。
3.2昆蟲食品
二十一世紀昆蟲食品將成為人類重要的蛋白質來源。昆蟲占地球上動物總重量的4/5，體內蛋白質干基含量達40%～85%，體液中游離氨基酸含量達300～234mg/L。昆蟲富含脂類、糖類、維生素、礦物質等營養成分，膽固醇含量很低，對心臟病患者尤有好處。昆蟲含有豐富的鐵、鋅等微量元素以及人體所必需的氨基酸，除了美食外還有獨特的保健作用。昆蟲含有抗菌肽，它不僅對細菌、真菌有廣譜抗菌能力，而且對病毒、病原蟲及癌細胞有很強的抑制效果。昆蟲還含有豐富的昆蟲激素等活性物質，從而具有調節人體生理機能的良好作用。從昆蟲中提取活性物質復合到其它食品中，這將是開發功能性食品的又一個方面?，F在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品、蠅卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇類食品等已成為西方國家貴賓席上的美味佳肴，中國也有相當量的昆蟲食品生產。
3.3方便食品
隨著人們生活方式的改變，用于烹制食品的時間越來越少，于是吃起來既省時又省事的方便食品涌現了出來。把食品預制成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用?，F在的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各種飲料、方便米粉、藕粉、河粉、玉米羹、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風味各異，具有大眾化的特點，是適應性很強的食品，并且可以工業化生產，它們將成為二十一世紀消費量最大的食品。
4 食品科學的發展趨向
隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來食品科學的發展趨向主要在以下幾個方面。
4.1食品生物技術
上世紀七十年代基因克隆和重組技術誕生以來，揭開了利用基因工程生產食品的序幕，現在人們已通過固定化酶、細胞融合、外源基因導入等技術來改善生物活性，開發高質、節能、無公害的食品。例如由物質自身生產天然色素，產量低、成本高，現在利用固定化植物細胞培養已得到了胡蘿卜素類和花色苷的高產菌，工廠化生產色素已成為可能。用基因工程新技術培育而成的谷氨酸、賴氨酸等高產菌產酸率比一般菌種要高得多。根據加工品的需要，定向培育相應的原料在國內外已普遍實施。食品中有效成分重組技術、生理活性物質交換技術、功能性食品解析和分子設計等新概念將成為功能食品的研究方向?；蚬こ淘谑称房茖W中應用潛力很大，已逐步形成“食品生物技術”的新學科。
4.2食品酶學
酶是活細胞產生的具有高效催化效率和高度專一性的生物催化劑。已發現自然界的酶有2700多種，但截至目前真正投入工業化生產的僅有幾十種，現在世界酶制劑年總產量為十多萬t，食品工業用酶占一半左右。
4.3食品加工高新技術
未來食品在加工過程中，將使用高新技術，使食品的科技含量不斷提高。目前已經研究成功的或尚未開發的高新技術，如膜分離、超過濾、反滲透、油米過濾、超臨界萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋、擠壓與膨化、快速凍結、微波加工、真空濃縮、真空冷凍干燥、超高壓加工、超微粉碎、超高溫瞬時殺菌、電阻加熱殺菌、輻射殺菌、無菌貯存與包裝、果品蔬菜氣調貯藏和冷濕保鮮技術等將得到廣泛的應用。食品種類將逐年增多，質量將進一步提高，附加值將進一步加大。食品質量衛生保障體系將逐步健全，各類食品標準將進一步完善，多功能、高精度、快速方便的食品檢測儀器和手段，如柵欄技術、危害分析關鍵控制點技術、微生物預報技術等將廣泛應用，以保證食品安全、營養與衛生。在食品科學研究方法方面，將采用合理的試驗設計和數據分析方法，計算機在產品研究和生產中將發揮巨大的作用。微電子技術和傳感技術將使食品工業實現高度自動化、智能化，進一步降低生產成本，提高產品質量。
參考文獻：
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食品工業生物技術范文6
一、農業產業化是解決“三農”問題的必由之路
隨著市場經濟體制的不斷完善和市場競爭日趨激烈，農民以家庭作為一個經濟實體進入市場，并按市場要求安排生產和進行商品交換的超小規模、高度分散的經營組織方式與大市場之間的矛盾便日益顯露，致使農民在流通中所獲利益和生產效率越來越低，農業的比較利益和競爭中地位逐步下降，農業發展速度和農民收入增長趨緩、城鄉差距有所擴大。只有發展農業產業化，把分散的一家一戶農民組織起來整體地進人市場，使農業生產和整個經營活動成為一個產業，即在農業產業內部實行生產、加工、銷售有機結合的一體化或貿、工、農一體的經營方式和公司+農戶的組織形式，才能在一定程度上有效地化解和防范風險，使農產品的生產成本、收入、利潤、風險以適當的方式合理地分散在農民和公司之間。
二、發展糧食深加工是實現產業化、帶動主產區農民增收的重要途徑
圍繞農民增收問題，中央提出了促進糧食主產區種糧農民增收的緊迫性、重要性。為支持糧食主產區，中央主要強調了搞好糧食生產和促進糧食加工轉化增值。也就是說，在這個問題上，抓住了主產區的農業經濟發展就抓住了農民增收和糧食安全的關鍵。因此，糧食深加工作為農業產業化和促進農民增收的途徑被明確下來。
1.發展糧食加工業可帶動農業結構調整
糧食深加工業是農業產業化經營中最具有延展性的產業環節，因為糧食深加工會向農業生產指示出明確的生產原料數量和品種的需求，給農業生產帶來產業結構調整和品種優化信息。這是糧食加工的市場調整作用之一。據有關資料，農業結構調整的主要推動力來自產業化的作用，其中食品加工企業在產業化過程的比例約占40%。從產業鏈的角度看，位于上游的農業，按照加工市場的需求，向位于中游的食品工業提供加工原料，生產出來的食品經過下游的批發零售業和餐飲業，供應給廣大的消費者。在這種食物關聯體系中，加工工業是核心，它發展越快，對農業結構調整的帶動作用就越大。因此，發展糧食加工和食品工業，將有利于改變農業和農村經濟結構單一、產品單一的傳統格局，擴大用于加工的優質、專用農產品比例，提高產品質量，為加快農業結構戰略性調整發揮重要的推動作用。
2.發展糧食深加工可促進農業經營方式的改變
長期以來，我國糧食工業與農業種植業之間脫節的現象比較普遍，農民和糧食工業的加工企業之間沒有形成穩定的產銷關系和真正的利益共同體。培育一批糧食加工龍頭企業，靠加工企業與農戶之間建立牛產與銷售“訂單”式的關系，逐步形成新的糧食生產流通組織模式，并按照市場經濟價值規律，實行糧食品種優質優價，町以使糧食加工企業與生產者之間結成“風險共擔，利益共享”的經濟共同體，有利于保護農民利益和種糧積極性。為形成并穩定這種產業鏈條，近幾年一批糧食加工龍頭企業與農戶之間，還積極探索通過“公司十協會+農戶”、“公司+基地+農戶”、農民入股等方式，使加工企業和農戶形成穩定的產銷關系和利益共同體，基本實現了貿工農一體化，產加銷一條龍。
3.發展糧食深加工可增加糧食的附加值提高農民收入
在實施農業產業化過程中，以增加農業和農產品國際競爭力為切入點，憑借現代生物技術等一批高新技術發展糧深加工，以工業化推動農業產業化，以高新技術帶動傳統產業，提高農產品市場競爭力，是提高糧食生產比較效益和增加農業收入的重要手段。因此，只追求糧食數量來促進農民增收的利潤空間是有限的，而大力發展糧食深加工給農業、農村、農民帶來的利潤將是更大的。把高新技術應用在農產品資源的充分加工轉化上，做到綜合利用“吃干榨盡”，提高糧食及附產品的加工轉化率。通過不斷的向糧食深加工要產值、要效率，是提高農業經營效益的重要途徑。
4.發展糧食深加工可促進農村城鎮化進程、解決就業和帶動關聯產業的發展
糧食加工業屬于勞動密集型產業，具有產業鏈長、就業吸納能力大的特點。如在美國，目前雖然農業勞動力只有200萬人，但是食品上業的從業人員卻高達1100萬人，相當于從事農業勞動者的5倍。在日本，1990年農業和食品工業的就業人口分別占全同就業總人口的6.5%和11.7%。目前，我國從事農業生產的勞動力大約有3億人，食品工業的從業人員卻只有1000多萬?？梢?，目前我國農村存在大量的剩余勞動力，在食品工業和糧食加工業發展還十分落后和有限，農村勞動力就業渠道不寬的情況下，發展食品工業和在主產區發展糧食加工業，可迅速帶動當地的交通運輸、環保、服務業等關聯產業的發展，增加農村富余勞動力向第二、第三產業就業的機會，有利于推進農村城鎮化建設，提高農民就業收入和發揮我國勞動力資源優勢、增強產品國際競爭力，加快實現農業現代化等多種功效。
三、政府在發展糧食深加工中的地位和作用
1.調整思路，探索解決“三農”問題的新途徑
從2002年農民收入來看，當年農民人均純收入2476元，其中生產性純收入2327元，分別由第一產業收入1168元，第二產業收入587元，第三產業收入572元構成。三個產業對農民純收入增量的貢獻分別是2%、50%和35%。由此可以看出，農民收入的第一來源種植業，雖是農民收入的主體，但對增收的作用不大，而第二產業給農民帶來的收入增加值和空間十分顯著。因此在當前土地逐年減少，勞動生產率不斷提高，農民在單位土地上創造的價值已不能滿足日益增長的物質需要，將大批的農業生產者安置在農耕的土地上已不現實。管理部門在促進農民增收的問題上要跳出抓種植生產促增收的傳統觀念。在新時期，解決“三農”問題應有新思路，在大力推進農業產業化經營中，要緊緊抓住農產品加工業和糧食加工業的發展，以扶持大型加工龍頭企業為重點，把農民增收問題放到國民經濟的產業發展中進行總體考慮。在國民經濟結構的戰略性調整中，提倡發展與農民利益相關的產業，并以此帶動農村經濟的相關產業。
2.政府進行宏觀調控，培育穩定的糧食市場是農民利益的重要保障
自1995年開始，我國糧食連年豐收，糧食等主要農產品出現新一輪增長高峰。但是隨著糧食供求關系的變化，不少農產品供過于求，糧食價格的連續下滑，導致農民來自農業的收入額減少，使以種糧為主的純農戶增收困難。自1998年到2003年，農民尤其是主產區農民農業純收入連續走低，這種局面不僅限制了農民購買力的提高和國內市場的擴大，而且也不利于糧食生產能力的穩定和提高。因此，在新形勢下，必須尋求保護農業和農民利益的新途徑和方法，以發展糧食深加工為切入點，以培育穩定的糧食需求市場為重心，通過擴大糧食加工需求量，帶動和穩定糧食價格，并以此為支點，調控糧食的生產與需求量，把農民的利益與相對穩定的市場要求聯系起來，以保證糧食生產能力的持續增長和國家糧食的總量安全。
