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客家飲食文化論文范文1
一調查的目的、方法與內容
人文素質教育的主流文化無疑是源遠流長、博大精深的中國傳統文化，但地方文化在大學生人文素質教育中同樣具有重要的價值。一些高校的教改實踐已經初步證明，充分利用地方歷史文化的豐富資源，結合學校自身實際，通過切實有效的措施和方法，能夠更好地推動大學生的人文素質教育，并形成自己的優勢和特色。本課題研究擬結合具體的校本課程建設，以具體實踐演繹將贛州地方文化融入高校人文素質教育。為此我們發起了一次調查活動，并根據切實有效的調查結果，為編寫《蘇區精神和客家文化》的教材與開設課程奠定基礎，為開展地方文化資源的大學生人文素質教育尋求支撐。
本次調查以問卷調查的方式進行。在問卷設計環節，我們擬定了20 個不同的問題（不含采集被調查對象基本信息的問題和開放式問題），這些問題共分為3 個大類，第一類是了解被調查對象對人文素質課程的基本認識和態度（題目3～9）；第二類是測試被調查對象對本地文化的掌握、認同程度（題目10～17）；第三類是了解被調查對象對于開設富有本地地方文化特色的人文素質教育課程的態度、愿望和要求（題目18～22）。
問卷設計完成后，負責實施的4 位調查人員分別在江西理工大學、贛南師范學院、贛南醫學院、江西理工大學應用科學學院（三本院校）四所駐贛州高校開展調查。調查對象為上述院校不同專業、年級、性別的學生，調查問卷采用不記名的方式。具體的發放方案為，發放問卷1000 份，以課題組所在的江西理工大學為主，其紅旗大道校區發放300 份，涉及8 個學院，其中大二150 份，大三100 份，大四50 份；西校區投放200份，該校區全部為大一新生；黃金校區投放100 份，該校區主要是江西理工大學應用科學學院，即三本學院，另有3 個二本學院，問卷主要投放給三本學生。此外，向贛南師范學院投放200 份，贛南醫學院投放200 份，盡可能涉及兩校不同專業、不同年級。應該說，問卷發放的涉及面是比較廣的，被調查對象的代表性是比較強的。
調查結束后，我們對調查問卷的結果進行了整理和分析。此次調查共發放問卷1000 份，回收問卷997 份，其中有效問卷（這里所謂的“有效問卷”是指完整作答的問卷，只完成前面少數題目后面失去耐心沒有全部答完的視為無效問卷，但在數據統計時根據實際情況個別題目會把全部回收的問卷納入統計）968 份，有效率達96.8%?；诒敬握{查有較廣的覆蓋率和較高的有效率，使我們的統計分析有了堅實的基礎和較高的可信度。
二問卷結果分析
（一）從被調查對象的生源地可以看出，地方高校生源本地化特征非常明顯，這是“地方文化融入人文素質教育”的重要前提和基礎在回收的997 份問卷中，被調查對象來自贛州市（贛南19縣市區）的有209 人，本省贛州以外地市的414 人，來自外省的有374 人。由此可見，地處贛州的這幾所高校普遍存在“生源本地化”現象，近三分之二的學生來自本省，其中的“一般”則直接來自本市，來自外省的生源只占三分之一左右。這不僅是贛州一地的現狀，國內大多數地方普通院校也都存在較為明顯的生源本地化現象，這是“地方文化融入人文素質教育”的重要前提和基礎。以贛州為例，贛州以客家文化和蘇區精神為代表，地方文化資源豐富，這對于本市、本省的同學來說，了解自身文化遺存是十分必要的；對于外省的同學來說，大學是他們的第二故鄉，有了解本地文化的潛在需要。因此，將地方文化資源引入人文素質教育課堂并非一廂情愿，確實有其群眾基礎。
（二）調查顯示被調查對象對提升自己的人文素質有著高度的認同，但對于提升的具體路徑還存在諸多迷惘
第一，對于人文素質的重要性得到大家普遍認同。被調查對象表示愿意抽出時間來閱讀人文書籍，但真正用于這方面的時間很少。調查顯示，對于“學校開設人文類公選課程能起到的最重要的作用”這一問題，選擇“陶冶情操、塑造人格”和“增強文化認同感”的達到46%。這反映出大學生渴望人文素質的提升。但這些內在素質的培養非一日之功，而是要通過不斷地閱讀來提高。還有近半數被調查者表示“愿意閱讀但苦于沒有時間”，他們每周閱讀的時間普遍低于8 小時，有三分之一的學生低于3 小時。種種原因導致學生有時拿起書本卻看不進去，甚至無心閱讀。在此，我們倡導學生追求內心自我修養，合理安排時間，提高自控力。
第二，通過網絡、電視等新聞媒體獲取資訊是當代大學生獲取人文知識的首要渠道，其次是通過閱讀書籍、報刊獲得，再次是通過課堂學習獲得。
從上表不難看出，當代學生主要通過網絡學習獲取知識。一方面說明學生在人文知識的獲取中充分發揮了主觀能動性，主動去了解。另一方面又不免使人略感憂慮，網絡信息快餐化、碎片化的東西居多，缺乏足夠的人文深度，過多地依賴網絡或者電視等視覺化的形式，傳統的閱讀方式，即“看書”、閱讀經典名著、品味大師杰作，對提升人文素質起著決定性的作用。當然，我們也應該適當與時俱進，而不是一味因循守舊，經典名著和大師杰作也可以用更時尚、更現代的高科技形式予以展現和傳承。課堂教學這一原本是人文素質教育主陣地的方式，似乎不太受學生喜歡，可見我們的課堂教學確實需要更新教學理念和教學方法，才能有效地吸引學生。
第三，學生對學校開設人文素質教育公選課有著較強烈的期盼，但目前許多學校并沒有滿足學生這一愿望和期待，人文素質課程建設任重道遠。
調查顯示，對于“目前學校開設的人文類課程是否能滿足你的需求”這一問題，有50%的學生認為學校人文類課程“開設太少”，另有17%的學生認為已開設的人文類課程“學時太少”，只有32%的學生認為“基本滿足”。在高考“指揮棒”的主導下，學生在中學階段接受的人文素質教育偏少。而在進入大學后，由于客觀條件的制約以及理工類院校一貫“重理輕文”，人文類課程不受重視，導致一些理工科學生較少接觸人文類知識?；蛘唠m然開設了一些課程，但人文素質教育課程的設置又缺乏系統性和實用性，使學生失去學習興趣，僅滿足于“混學分”。然而，調查顯示學生強烈需要人文素質課程，因此這類課的開設是很有必要的。同時學生缺乏自制力以及自主學習力，極少主動去學習人文知識，因此開設富有成效的校級公選課可以較好地滿足學生這一需求。
（三）調查結果顯示，被調查對象對本地文化認同程度較高，愿意去接觸和了解學校所在地的歷史文化，且目前他們對本地文化的了解掌握程度不高第一，學生對所處城市的地方歷史文化不太了解，對贛州的人文知識儲備較少，對贛州的大部分景點僅限于走馬觀花，并不了解其歷史文化背景。調查顯示三分之一的學生對于贛州景點有走馬觀花式了解，四分之一學生不了解贛州為“江南宋城”，半數的學生對贛州歷史不是很了解。這一現象應該引起相關人員的注意，歷史是不能被遺忘的，傳統文化更是需要繼承與發揚。當代大學生普遍傾向于了解當前流行的文化，卻忽視自己所生活的地方文化。增加一門有關地方文化的人文課程雖然對提高廣大學生對地方文化的關注顯得杯水車薪，但也是非常有必要的。
第二，學生對于客家文化有著很強的認同感，存在著濃厚的興趣，希望通過相關課程系統地了解這一文化。從圖2 可以看出，有64%的學生雖不是客家人但認同客家文化，有21%的學生本身就是客家人并熱愛客家文化，兩項合計達到了85%?？梢娍图椅幕焕楸镜匚幕囊粡堨n麗名片，有著獨特的魅力和巨大的吸引力。此外，超過半數的學生表示對具有本地風土人情的人文課程感興趣，并且希望開設贛州旅游資源、蘇區革命精神、贛州飲食文化、客家文化及歷史、贛州民俗與人文等內容的課程。這一調查結果振奮人心，使我們有理由相信贛南地方文化進校園有著堅實的群眾基礎，將地方文化融入人文素質教育課堂，切實可行。
第三，當代大學生能夠積極弘揚正能量，有較強的社會責任感和正確的“三觀”。他們了解并愿意傳承蘇區精神。對于蘇區精神的文化內涵，我們設置了一個多項選擇題，備選項“堅定信念、求真務實、一心為民、清正廉潔、艱苦奮斗、爭創一流、無私奉獻”等均屬于正確答案。也就是說，上面每一種精神都是蘇區精神內涵的一個方面。從統計數據上看來，選擇的分散性比較大，有些選項選的同學多（如：B、C、E、G），有些選項選的同學較少（如：D、F）。這道題本不指望學生一定能夠準確地進行“全選”，只能說明有些選項選擇的同學比較多，選項中所體現的這種精神，同學們可能通過各種途徑有所接觸和了解，其他的精神內涵或許接觸得少，或者認為選項不體現在贛南蘇區的精神內涵中。這是一種認識上的偏差，但無礙于彰顯當代大學生對于“正能量”的追求。
此外，有近百分之八十的學生贊同舉辦“唱紅歌”一類的活動，這個數字也略微超出我們的想象。
由此可見，蘇區人民特有的精神財富應該被后代所銘記并傳承，“唱紅歌”一類文化活動正是這種傳承的形式之一。紅歌是革命實踐的真實寫照，它能喚起人們的紅色記憶。不同的時代雖有不同的追求，不同的社會雖有不同的感動，但健康向上、開拓進取的精神是不變的追求。唱紅歌只是其中的一方面，而學生也支持一定形式的人文素質教育實踐活動。
（四）對于開設贛州地方文化課程以提升自身的人文素養，學生持謹慎歡迎態度，并對課程設置、教學內容、教學方法等提出了自己的希望第一，學生對增設介紹本地區風土人情的人文課程持歡迎態度，但也存在觀望、懷疑情緒，需要我們拿出具體的教學實踐去贏得他們關注。我們在問卷中詢問“學校增設介紹本地區風土人情的人文課程，您是否愿意參加”。從圖3 可以看出選擇“興趣濃厚”的只有25.7%；選擇“有點興趣”的達到了59.1%，說明持觀望態度的占了絕大多數；有7%的人認為“無所謂，反正都是混學分”。另外還有8.2%的人覺得“沒意思”，雖說反對者只是極少數，但將近百分之七十的人持觀望和無所謂態度，說明這門課程如果要開，就一定不能讓大家失望。
第二，學生對人文素質類課程教學方法、教學形式等方面的愿望。對于課堂，超過半數的學生表示喜歡幽默接地氣的老師，學生偏向于多媒體教學，多數學生表示希望多一些圖片和影音資料，并且適度安排一些課外實踐任務。調查顯示，學生普遍喜歡形式多樣的教學方式，與傳統教學的呆板枯燥相比多媒體教學明顯更吸引學生的眼球。但也有不少學生表示，教師的魅力在于自身修養與知識儲備，聽一個幽默的老師講課遠比觀看影音資料有趣得多。另外還有不少學生建議老師們應多與學生交流、討論、互動，防止課堂教學陷入“獨角戲”和“滿堂灌”。
三對課程開設的建議
（一）立足校本教材的開發與建設，精心組織教學內容
人文素質選修課的開設大多取決于教師的興趣，課程的設置沒有相對一致的認識和標準，各校開課隨意性大，缺乏系統規劃和科學論證。開設地方文化選修課是一種全新的嘗試，因此在開課前應該做好充分地準備，選取或編寫適合當前學生水平的教材，并明確教學的基本目標是讓學生對當地文化有個基本了解還是深入掌握。只有制定合理的教學計劃，才能確保地方文化資源走進校園。根據我們的調查，學生選項最多的是希望開設贛州民俗與人文，其次是客家文化和蘇區精神。因此在課程設計時，可以加重客家文化內容所占的比重，而不是平均分配客家文化與蘇區精神兩個方面的內容。
（二）課堂教學氣氛活躍，教學手段靈活多樣
在課堂教學中，教師應營造一種親切、寬松、平等的氛圍，充分展現教學內容中的科學理性與人文精神，將自己對事物的綜合認知、深層次理解與感悟，貫穿于整個教學過程中。簡單介紹客家文化與蘇區精神是不夠的，應當傳遞出客家人生生不息、熱情堅強的性格，蘇區精神的自強不息等，讓學生真切感受到文化內涵并受到熏陶。因此最好結合生動、獨特的實例，展示客家文化和蘇區精神的文化底蘊。
在課堂教學過程中，還要轉變“授人以魚”的傳統教學方法，激發學生認識世界、發現問題并積極解決問題的熱情。教給學生自主解惑的方法，達到“授人以漁”的目的。另外，人文素質教育是伴隨著大學生個體發展而進行的，是從咨詢、剖析、診斷、設計到最終確定教育方式的過程。教育者在人文素質教育過程中可以吸收思想政治教育的人本精神，更多地采取啟發、示范等教育方式，對其進行潛移默化地情操陶冶和人文關懷，達到情理交融的目的，增強人文素質教育的感染力和滲透力。
（三）對課堂紀律加強掌控，確保公選課教學效果
正如前面某個選項中提到的，少數大學生對于人文素質公選課往往抱著“無所謂、反正都是混學分”的消極心態，如果我們費盡千辛萬苦開出一門頗具地方特色的人文課程，卻因為不注重教學效果，最后淪為混學分的“雞肋”，那是十分可惜的。在調查中我們發現，大部分學生傾向于喜歡多媒體教學，喜歡以視頻、圖片等視覺化的內容與形式呈現學習內容，這不失為調動學生積極性的一個好方法。但是在對贛南師范學院類似地方文化選修課的旁觀過程中我們發現，學生在觀看視頻時并不認真，低頭玩手機或做其他事的學生不在少數，所以建議老師在開設此課程教學中注重教學方式，合理安排課程內容，有內涵又不失風趣，真實的展示地方文化精髓。監督課堂紀律，可根據視頻圖片現場隨機提問學生，促使學生認真聽課，使學生真正了解和喜愛自己所生活地方的文化，受到人文精神上的熏陶和洗禮。
參考文獻
