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營養餐匯報材料范文1
教學目標：
1?郾會根據專家的建議正確分析午餐菜肴中的營養成分，能設計調配較科學、合理的午餐食譜。
2?郾提高從復雜的數據中獲取所需信息的能力。
3?郾學會與他人合作，發現問題、解決問題。
4?郾學以致用，克服偏食、挑食的毛病，養成良好的飲食習慣。
教學重點：
增強學生應用數學的意識，培養學生整理數據、利用數據解決簡單問題的能力。
教學難點：
1?郾了解營養學中的一些專用術語。
2?郾理解“不低于”、“不超過”的含義。
教學過程：
一、談話導入新課
1?郾吃東西是我們每天必要的，一日三餐是大多數人的生活習慣。小朋友們，說說你每天的午餐都吃些什么？（學生自由發言。）
2?郾你知道你吃的午餐能夠滿足自己身體的需要嗎？（引導學生思考。）
3?郾大家平時喜歡吃的午餐能不能滿足自己身體的需要？學習“營養午餐”后，你們很快就會有答案了。（激發學生好奇心。）
二、學習新知
1?郾一餐飯是否營養適當，老師和同學們說了都不算，讓我們請教一下營養專家吧。（課件出示營養學家說的標準。）
“10歲左右的兒童從每餐菜飯中獲取的熱量應不低于2926千焦，脂肪不超過50克?！?/p>
2?郾讀讀這段話，把你不理解的地方提出來。（學生提問后，凡是學生能回答的，讓學生通過同伴互助解決，學生確有疑問的，老師講解。）
（根據學生回答或教師講解，教師相機用課件出示。）
熱量——生命的能源。我們每天勞動、體育運動、上課學習和從事其他一切活動，以及人體維持正常體溫、各種生理活動都要消耗熱量，就像蒸汽機需要燒煤、內燃機需要用汽油、電動機需要用電一樣。
千焦——熱量的單位。
脂肪——人體必不可少的營養素之一。但過量進食，攝入過多，就容易儲存在體表的皮下，一旦身體內脂肪儲存超過正常人的平均量，就稱為肥胖。肥胖使人顯得老化，失去活力，容易患病。
“不低于”——等于或大于（≥）。
“不超過”——等于或小于（≤）。
3?郾你能用數學符號表示一下“熱量應不低于2926千焦，脂肪應不超過50克”嗎？
根據學生的回答，課件出示：“熱量不低于2926千焦”可以表示為“熱量≥2926千焦”，“脂肪不超過50克”可以表示為“脂肪≤50克”。
4?郾引導學生理解營養學家的話：“10歲左右的兒童要從每餐菜飯中獲取的熱量應不低于2926千焦，脂肪不超過50克?！蓖阑フf。
三、應用新知
1?郾今天中午，張明、李紅和三位同學的午餐是這樣吃的（課件出示三份套餐）。請同學們應用你們剛才學到的知識，判斷一下誰的午餐符合營養要求。
張明（A） 李紅（B） （C）
炸雞排 豬肉粉條 辣子雞丁
雞蛋西紅柿 家常豆腐 土豆燉牛肉
香菇油菜 香菜冬瓜 韭菜豆芽
2?郾課件出示十種菜的熱量、脂肪和蛋白質含量表。
3?郾學生分小組使用計算器計算。
4?郾指名小組代表交流匯報。
張明的午餐（A）符合營養標準，李紅的午餐（B）脂肪超標，的午餐（C）熱量不達標。
5?郾如果由你自己根據這份菜單來搭配午餐，能不能做到符合營養標準呢？（教師及時表揚學生，再提出更高要求，學生躍躍欲試。）
6?郾老師提出學習要求：每種方案需有三份不同的菜，總營養標準熱量不低于2926千焦，脂肪不超過50克。符合要求的共有24種搭配。挑戰：在規定時間內你能搭配出幾種。（小組合作學習，填寫下表。）
7?指名小組代表匯報。教師用課件展示學生搭配出的所有方案，引導學生觀察，從合格的搭配方案中你發現什么？（葷素搭配，營養均衡，不能挑食。）
8?在符合營養餐標準的方案中，你最喜歡哪幾種？（通過舉手統計的方法評選出“全班同學喜愛的五種搭配方案”，教師用課件現場展示。）
9?根據上面的統計表，你能繪制出復式條形統計圖嗎？（學生獨立使用方格紙或坐標紙繪制復式條形統計圖。）
10?投影學生統計表并點評。
11?（課件再次出示十種菜的熱量、脂肪和蛋白質含量表。）剛才我們計算了熱量和脂肪，還有什么營養素沒有考慮到？（蛋白質。）
12?蛋白質有什么用？（學生之間能回答的，讓學生通過同伴互助解決，學生確有疑問的老師講解。）
（課件相機出示）蛋白質——人體的建筑材料，是構成人體所有器官的重要組成部分，對生長發育期的兒童尤為重要。
13?我們優中選優，挑出“哪一種搭配獲取的蛋白質最多”。（學生小組合作學習。）
14?指名小組代表匯報，說說你們是怎么找到答案的。（學生一般會根據統計表中的5種方案逐一計算，然后得出答案。如有學生根據蛋白質含量按從高到低的順序對搭配方案進行篩選，教師應給予肯定表揚。如沒有，教師可以根據本班學情從數學思想方法方面給學生以啟示。）
四、全課小結
1?說說你知道的營養午餐是怎樣的？
2?你還學到了什么新知識？
五、拓展知識
1?郾你的體重標準嗎？
體重標準與否與身高有密切的關系，通過對照查看《國家學生體質健康標準》中規定的《小學三、四年級男生、女生身高標準體重評分表》可以知道自己的體重是否符合國家要求。
（教師將《小學三、四年級男生、女生身高標準體重評分表》發給學生。）
學生自行對照查找自己的情況，用“起立”的方法簡單統計一下營養不良、體重較輕、正常體重、超重、肥胖的人數。
2.對班上營養不良、體重較輕、超重、肥胖同學的飲食習慣，你有什么好的建議？
六、家庭作業
調查家中午餐的菜譜，評價午餐的安排是否科學合理，并向父母提出你的建議。
設計思路：
有效的教學，應該建立在滿足學生好奇心的基礎上，通過學生自主探索、同伴互助或教師講授獲得知識，掌握技能，從而收獲喜悅。
“營養午餐”這部分教學內容是結合學生生活實際的數學綜合應用，因此，在教學中我采用了以學定教，順學而導的方法。首先是給材料，給數據，讓學生自己發現問題，生出好奇心，然后，通過“凡是學生之間能回答的，讓學生通過同伴互助解決，學生確有疑問的，老師再講解”的方法，讓學生自主學習。在一個問題得到解決的基礎上，再推出下一個問題，不斷激起學生的好勝心，讓學生在完成學習任務的同時獲得成功感。在最后拓展環節安排“測算自己的體重是否標準”這一內容，使學生在經過一段時間的學習產生疲憊感時再掀一個小，重新引起學生的興趣和好奇心，從而使“對班上偏胖或偏瘦同學的飲食習慣，你有什么好的建議”這一問題的回答更有針對性和現實感。
營養餐匯報材料范文2
我縣城區共有餐飲商業經營數量295戶，其中大型酒店11戶，如河源、美華、嘉悅、家全居等，每戶日均產泔水量高峰期為200公斤左右，低迷期為50公斤左右；中型餐飲店27戶，如旬河人家、柴火灶、鄉水源火鍋店等，每戶日均產泔水量15公斤—75公斤學校和30人以上的機關食堂33家，每家日均產泔水量3公斤—25公斤；農家樂23戶，每戶日均產泔水量5公斤—15公斤；其他各類小吃店小餐飲201戶，每戶日均產泔水量2公斤—10公斤。初步統計城區日均產泔水量大致為2600公斤—5000公斤。除嘉悅酒店的泔水是有償清運處置外，其他各餐飲店都是無償清運處置。
（一）由于餐飲業主對餐廚垃圾正確的處理方式不明確、不清晰，導致個別戶將泔水隨意傾倒城區污水管網，或直接傾倒河道、溝渠、公廁、田野等外部環境；少數戶將泔水倒入生活垃圾收容設施，與生活垃圾一并收集、運輸，進入生活垃圾處理場（廠）填埋或焚燒處理；絕大部分餐飲戶將泔水免費提供給郭家灣、宋家嶺、小河北、劉灣、上渡口養殖戶作為家畜家禽養殖的主要飼料；還有一小部分如火鍋店的泔水被不法分子偷用提煉加工“地溝油”和生物柴油等再生油脂。
（二）各餐飲店的餐廚垃圾存放方式不合理，如河源酒店、美華酒店用管道傳輸餐廚垃圾，然后集中到泔水池收集，整個收集網絡極易成為四害孳生地；泔水桶不加蓋，周邊有外溢，衛生環境差；泔水清運不及時，腐壞變質，臭氣難聞等。
（三）各食堂和餐飲店對食品藥品管理局要求的餐飲垃圾日清運處置臺賬不按時記錄，隨意免費送人，對泔水去向和利用結果不明。
（四）以餐廚垃圾為主要飼養料的城區周邊各養殖場點設備簡陋，存儲泔水方式不科學，高溫處理不到位，內部環境臟亂不堪，污水糞便四溢，直接成為四害孳生地，嚴重污染環境。
根據陜政辦發〔2010〕89號文件《陜西省人民政府辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的實施意見》的要求，由政府制定餐廚垃圾管理規范性文件，并通告，建立政府上下聯動、部門密切協作的餐廚垃圾處理齊抓共管機制。
（一）食品藥品監督管理局負責規范餐廚垃圾產生、存放、清運等環節的管理；交警、城管、環衛部門負責餐廚垃圾收運個人和車輛的監督管理；環保、工商部門要加強餐廚垃圾資源利用化監管力度；公安部門要加大打擊無證營運餐廚垃圾和非法提煉、加工、銷售地溝油的行為；確保餐廚垃圾統一定時收運、集中處置規范。
（二）由農業局考察兩家規范的萬頭養豬場承運城區的餐廚垃圾，其他各養殖場點一律不得在城區收集清運餐廚垃圾。兩家養殖場必須有資質，有環保設施，有泔水高溫處置設備，有污水處理凈化系統；從事泔水清運車輛手續要完備，有明顯標識，泔水收集人要佩戴袖章、持證每天準時上門收集；泔水收運和處理設施要密閉、要標準，能夠徹底消除餐廚垃圾收集、存儲和運輸撒漏、外溢和暴露現象。
營養餐匯報材料范文3
根據甘肅省教育廳《關于印發學校安全管理包抓機制工作方案的通知》（甘教安〔2020〕8號）， 為進一步落實學校安全責任， 強化組織領導，認真落實“學校領導包抓和班主任排查”的工作機制和要求，特制定本方案。
一、總體要求
1、普查落實消防安全、校舍安全、校生交通安全、校內食品安全、實驗室及?；钒踩?、教育教學設備安全、網絡安全、集體活動安全以及疫情防控常態化管控安全等九個方面， 著力發現并補齊安全短板和漏洞，著力抓好政策制度措施落實效果。
2、完善安全穩定 “學校領導包抓和班主任排查”工作機制，建立定期普查的工作制度和規范 , 對普查內容和次數要有質和量的要求 ,檢查管理的全環節 , 落實責任人工作責任全覆蓋。
3、制定、完善校級領導包抓包班抓落實工作方案 , 制定好網格化管理工作機制 , 細化實化工作落實 , 從細處著手 , 從源頭查起，不留死角, 不留盲區 , 同時 , 還要做好校長對本校的教師，特別是班主任進行定期培訓 , 結合安全工作新形勢、新特點、新要求調整培訓內容 ,要特別注意隨著季節變化給安全工作帶來的壓力和要求， 諸如防汛和交通安全等，要特別注意這些非常規工作變化引起疏忽并造成的不必要的損失。
4、校長幫助班主任開展細致的、 不漏一人一事的 “排查”工作,幫助指導班主任認真執行好開學后、放假前“每天放學前一分鐘 , 周末放學前五分鐘”的安全警示教育活動 ( 內容應包括防溺水“防水六不準”、防中毒、防踩踏、防詐騙、反暴力、反欺凌等內容 ) 。指導班主任開展安全教育、法制教育、防欺凌教育、思想品德教育、心理健康教育、隱患排查整治等工作 , 并確保教育的針對性和實效性。要準確掌握學生構成以及單親家庭、離異家庭、特異體質、心理疾病、學習困難、家庭困難、情感困惑、心理疾病和留守兒童、進城務工人員子女等學生的基本情況并建立教育管理和幫扶工作臺賬 , 每月組織開展談心談話活動，及時掌握學生思想行為動態 , 情緒變化等 ,有針對性地及時進行幫扶教育和干預引導。 通過問卷調查、個別訪談等形式 , 定期摸排學生矛盾糾紛線索。
二、領導小組
為進一步落實好學校安全責任， 強化組織領導，學校成立安全穩定“學校領導包抓和班主任排查”工作領導小組，加強對學校安全工作的組織領導，安排部署相關工作，人員組成如下 :
組 長： 馬海龍
副組長： 宋永強 陳海龍 張健 馬小東
組 員： 各班班主任
三、主要任務
1、抓好校園消防安全宣傳和應急演練。認真落實消防安全責任制，建立健全工作臺賬，按要求開展日巡查、月檢查。重點檢查營養餐儲存、使用是否安全，消防通道是否暢通，學校要加強對學生進行消防安全教育和各項應急疏散演練。
2、加強學校校舍安全管理。學校校舍要達到重點類抗震設防標準，并符合防御其他地質災害和防洪、防火、防雷擊等安全要求，對校舍內衛生、易燃易爆物品、電器、管制刀具等尖銳物品仔細排查管理，讓成為最牢固、最安全、家長最放心的地方。學校要組織力量，對所有的教學、生活設施設備定期進行全面安全檢查，要針對不同季節可能發生的自然災害， 采取各項防災避險措施， 尤其要做好夏季防洪、防雷電和冬季防火災工作，全面提高校舍安全水平。
3、加強學生乘車安全管理。排查校園周邊是否存在“黑車”接送學生現象， 嚴禁車輛超員接送學生，禁止學生上下學乘坐農用三輪車、摩托車、報廢車、無牌無照等車輛，學校定期或不定期對學生進行交通安全警示教育，每學期開展一次交通安全講座，嚴禁不滿 12周歲學生騎自行車上學。
4、強化營養餐安全管理工作排查整改。檢查營養餐儲存食品的衛生質量狀況，工作人員健康狀況，是否持證上崗，確保營養餐安全運營。當前正直夏季，是各類傳染病、流行病的多發期，學校要加強排查監管，加強傳染病預防工作。 積極開展傳染病防治知識宣傳教育活動。
5、加強危險化學品安全檢查。檢查實驗室環境、設施設備、水電是否存在安全隱患，學校危險化學藥品的購買、管理、使用，報廢藥品處置是否符合有關要求。
6、嚴格教學安全管理。注意防止因學生集中活動而發生擁擠踩踏等惡性事件。對學校運動會等活動，一定要做好組織保障工作。課堂教學也是學校安全的重要環節，學校要進一步增強廣大教師的安全責任意識，強化課堂教學安全管理，班主任要嚴格落實學生請銷假制度, 排摸請假事由并第一時間告知學生家長，體育教師要注意做好體育場地和器材的安全排查，實驗課要做到課前檢查實驗設施、實驗藥品的安全情況等。
7、加強網絡信息管理。學校通過微信公眾號、微信群、 QQ群等媒體或平臺加強引導廣大師生不信謠、不傳謠 ; 持續向學生和家長推送學生居家安全知識和風險防范常識，深入了解學生的思想動態和心理狀況，及時干預、化解有關苗頭性傾向或問題。
8、 加強疫情防控常態化管理。做好學校疫情防控物資儲備，對防控物資的保管和使用按照相關規定和要求，每天對宿舍、教室及辦公場所等人口密集的地方進行消毒檢查，特別是對營養餐設施等進行及時消毒處理，以及密切關注輿情動態，及時分析研判、有效應對處置。
9、 積極落實學生矛盾排查化解工作。學校隨時排查學生與學生之間、教師與教師之間、教師與學生之間、學生與家長之間、教師與家長之間、師生與校園周邊社會閑雜人員是否存在重大矛盾，校園內是否存在校園貸、網貸、套路貸、校園欺凌、霸凌現象，及時加強教育和疏導，構建和諧的師生、同學關系。
10、加強校園及周邊安全檢查。 定期或不定期排查校園及周邊隱患，開展打非治違，嚴格執行安全工作“一崗雙責”責任制，切實重視治安防范設施建設 ; 對學生集中、治安狀況差的區域，學校要聯動轄區警力，合力建立巡邏隊， 24 小時加強治安監管，切實提高控制校園治安局勢的能力，防止校外違法分子侵入校園、 傷害學生事件的發生; 對校園周邊專門針對學生施暴的犯罪團伙，必須集中精力，專項整治，嚴厲打擊侵犯未成年人合法權益的犯罪行為。下大力氣整治學校周邊環境和安全秩序，重點加強“三無”攤點、游戲機室等娛樂營業場所的整治 ; 加強校園周邊區域施工噪音、工業噪音、商業噪音、生活噪音、娛樂噪音的整治 ; 學校要加強汛期期間水庫、水池、水窖、河塘、河流的排查和管理，設立安全警示牌，通過主題教育引導學生提高防溺水、防泥石流安全意識，預防學生溺水事件發生。全力維護學校安全穩定，保證師生生命和財產安全。
11、加強安全教育宣傳工作。 學校通過多渠道開展安全教育宣傳，提高安全風險防范意識。認真開展“安全教育日”、“安全教育周”、“安全教育月”、 國旗下的講話、主題班會、團隊會等安全教育活動。
12、抓好安全預案、制度落實 . 規范制定學校安全預案，學校安全分管領導、 專兼職管理人員應知曉學校安全管理方面重要規范和文件的基本內容。
13、加強預防教育工作。加強在校學生的預防教育工作，全方位落實八項舉措、靠實三個責任、夯實兩項建設，全力推進青少年預防教育“ 6. 27”工程。
14、加強師德師風建設。大力開展宣傳和弘揚師德師風先進典型活動，不斷增強師德師風信念與修養。努力踐行教師職業道德規范，加強班主任教師隊伍建設、提高班主任班級管理水平、定期組織班主任參加培訓，將班級管理和心理健康教育相結合, 不侮辱學生人格，不歧視學困生，不體罰或變相體罰學生， 自覺履行教書育人的神圣職責。
15、加強寄宿學生管理。學校、派出所、家長共同簽訂安全管理責任書， 學校要通過校務會、 班主任加大寄宿學生監管和排查力度，要密切關注寄宿生的思想及行為，準確了解、掌握和交流各種信息，及時發現不良苗頭加以引導矯正。
四、工作目標
（一）科任教師安全工作目標責任
1、學校每位教師都有責任向學生進行有關安全方面的教育，提高學生自救自護能力。加強學校、家庭的聯系，做好學生的思想教育。
2、學校每位教師不管在校內外 , 若發現有對學生存在不安全的隱患，能自己解決的自己解決，不能自己解決的都要及時向學校匯報。
3、嚴禁教職工體罰和變相體罰學生。嚴禁上課期間向學生講授與教學無關的內容或散播不良言論。
4、科任教師每節課授課前必須先清點學生情況，發現缺員及時與班主任聯系、處理；凡學生到校后，任何教師未經班主任批準不得讓學生離校。
5、凡上課時間內，任課教師不得擅自離開教學場地。
6、科任教師利用學科的教學適時都要向學生進行安全教育，尤其是體育課和使用教具、學具的教師授課前必須要向學生進行安全教育。
7、凡不在本班教室上課，學生的帶隊組織及安全問題由相應的任課教師負全責 , 如需要出?；顒拥谋仨毾驅W校請示。
8、教師要教育學生在教學區內禁止跑鬧、大聲喧嘩，上下臺階時自覺靠右行走。 學生進出校門必須要靠右邊行走， 不準擁擠、搶行。進出廁所也必須講究秩序，一律靠右邊。
9、學生在校其間生病時，任課教師要及時通知班主任并采取有效的救助措施。
10、教師要自覺遵守學校的制度，未經學校批準，任何教師禁止接收校內外人員的一切宣傳材料。
11、凡是集體外出，分管班級的教師必須按時到位，認真負責學生的一切安全。
12、如出現重大安全事故，首先發現的教師就是第一責任人，不管在什么情況下，責任人不等、不拖，立刻通知學校領導，并積極實施救護。責任人要在醫院陪同，不得隨意離開。對推委扯皮、隱瞞、拖延不報的，將根據情節輕重嚴肅處理。
13、在實行緊急疏散時，各教師要按學校疏散預案中的要求履行好自己的職責。 如教室內組織學生有秩序地出教室、 到達空曠區域后及時組織學生，清點人員、匯報情況等。
14、放學回家，學生安全工作由值周教師負責，要求值周領導及值周教師在做好護送學生離校工作。
（二）班主任安全工作目標責任
有下列情形之一者， 視為班主任管理不到位，安全責任由班主任承擔。
1、學生在校內外打架、斗毆致傷致殘的。
2、學生在活動時，因安全意識不強造成自己或他人傷殘者。如從到校上自習前、午休及午休上廁所途中起哄推拉、課余時間做危險游戲、高處攀爬等導致嚴重后果的。
3、班主任未到位而發生事故。如勞動課、衛生打掃除等。
4、午休前、午休及正常上課時間，學生未及時到校，造成溺水、觸電、水災等意外事故的。
營養餐匯報材料范文4
20__年即將度過，回顧一年來人事部的各項工作在總經理和總經理助理的正確領導下以及在其他部門的緊密配合和大力支持下，通過以深入學習實踐科學發展觀為指導，在認真貫徹落實國家有關勞動用工的方針、政策和規定的基礎上，堅持以人為本的管理理念，維護員工的合法權益，積極營造和諧、穩定的企業環境。同時加強本部門所屬員工政治教育和管理，牢固樹立責任意識和管理意識，嚴格按照大廈管理制度做好各項人事管理工作，一年來取得了一定的成績，現將20__年人事部工作具體總結如下：
一、加強所屬員工政治思想教育，強化責任意識，明確管理分工，逐步提高人事管理水平和效率
人事部門屬大廈職能部門，現共有人員5名，其中經理1名，主管2名，員工餐廚師2名，發揮著組織、協調、培訓、管理和員工基本生活保障等作用，工作瑣碎，主觀能動性強，因此要求所屬人員要有一定的綜合素質，一年來人事部在組織實施大廈各類政治教育活動的同時，不斷加強了本部門政治思想教育，切實將做好政治思想教育視為做好人事管理工作的基礎，通過利用每周、每月開部門例會和工作不忙的情況下，以總結工作，查擺和糾正不足，開展學廈行政管理制度和工作職責、工作程序和各項大廈政治理論學習內容的方式，不斷提高了所屬人員的政治修養，教育所屬員工樹立愛崗敬業的工作思想，以飽滿的工作熱情和十足的信心全身心的投入到工作當中，嚴格落實工作責任制，年初對所屬部門人員工作進行了明確分工，并制定了人事部日常工作明細表，認真予以執行落實，為人事部各項工作全面、正常、有序進行打下良好的基礎。同時也逐步提高了人事管理水平和工作效率。認真做好大廈招聘工作，合理定崗定員，降低人員成本，提高工作效率。
二、認真做好大廈招聘工作，合理定崗定員，降低人員成本，提高工作效率
酒店行業屬人員密集性行業，人員流動性較大，有時因人員不能及時招聘到位，勢必會影響工作的正常進行，因此，今年人事部重點抓好招聘工作，通過在晨報招聘廣告、戶外放置招聘水牌、以及與技校取得聯系，簽訂實習協議等方式進行人才的選用，并對應聘資料進行篩選、儲備，除此之外，人事部加強與各部門員工之間的聯系，鼓勵員工推薦身邊的朋友到酒店工作，這是一種人才來源途徑較廣的方法，也起到了良好的效果，通過以上的舉措，保證了各崗位工作的正常開展，與此同時，對各工作崗位深入進行分析研究，進行合理定員，確保工作效率最大化。大廈現有人員情況：酒店現有員工共計91名，其中人事部、辦公室7名（含總經理），司機班3人，財務部6人，工程部6人，保安部9人，客房部11人，前廳部11人，餐飲部29人（含廚房14人），服務中心8人，在所有人員中，總經理1名，總經理助理1名、現役官兵9名，經理7名，副經理1名，主管4名，領班7名，員工61名，督導層以上人員占總人數的23%，員工占總人數的67%，現役官兵占總人數的10％。認真做好各類檔案資料的管理工作。
三、認真做好各類檔案資料的管理工作
檔案管理也是人事部的一項重要工作，今年人事部在檔案管理方面，通過對各類資料進行統編歸類，將各類資料大體歸類為辦公室檔案和人事檔案2個部分，其中辦公室檔案分為精神文明、愛國衛生、健康教育、
計劃生育、總部來文、上報和下發文件、安全生產、文化活動等8個類別，人事部檔案分為績效考核、員工考勤與花名冊、員工工資、各類總結、離職人員、圖片資料、勞動合同、社保資料、員工應聘信息等9個類別。要求辦公室主管和人事主管每月對檔案資料進行整理，定期進行檢查，確保各類資料的全面完整和便于查找，今年在總隊考核組和上級部門對大廈的檔案資料的檢查中，均沒有出現問題。四、認真抓好員工薪酬管理工作，維護員工合法利益
薪酬是單位對員工的貢獻包括員工的態度、行為和業績等所做出的各種回報，是員工比較關心和敏感的問題，今年人事部在員工薪酬管理方面，首先根據總經理的指示，在年初1月份開始對全體員工的工資水平進行了重新調整，結合工作崗位分析和社會平均工資水平，重新制定了各崗位工資標準。同時在員工工資調整和職位晉升的工作中堅持公平、公正原則，對符合條件的員工及時上報總經理給予調整工資和職位晉升。共有28名員工工資得到調整，11名員工被任命為經理、主管、領班等職務。極大的促進了員工的工作積極性和工作熱情。同時人事部能做好每月工資核算工作，對各部門每月上報的考勤表、過失單、員工的各項扣款、工齡工資認真進行審核，確保工資的準確，維護員工的切身利益。
五、衛生管理、計劃生育、精神文明建設工作
衛生工作是飯店業的頭等大事，食品衛生、環境衛生是衛生工作的主題。今年的衛生工作主要抓經常性的檢查工作，由以前的一個月兩次檢查改為每周一次檢查，人事部重新修改制定了衛生檢查量化標準，嚴格落實衛生管理責任制，對每次檢查情況進行通報，并按照衛生管理制度規定對部門負責人進行扣分處罰，對庫房食品及時進行檢查，發現過期食品責成庫管下架報廢，嚴禁使用和出售過期食品、原料。計劃生育工作是國家的基本國策，我們嚴格按照國家計劃生育政策，自覺接受辦事處計生辦的工作指導，加強對育齡婦女登記建檔工作，為大廈婦女進行了婦檢。每月均能按時參加街道辦事處的計劃生育例會，上報人口流動信息，管理和發放好計生藥具。精神文明建設工作是促進經營工作順利健康發展是經營工作的劑和助推劑，抓好精神文明建設工作，對大廈各項工作至關重要，作為市級精神文明單位，今年繼續抓好各項精神文明工作，落實各項市級精神文明單位標準，自覺接受辦事處文明辦的工作指導，按時參加例會，填報材料。確保大廈精神文明工作的順利開展。
六、員工餐和員工宿舍管理
做好員工生活基本保障工作是促進各項工作有利開展的前提，今年人事部首先在改善員工伙食工作上下功夫，本著以人為本的思想理念，經常檢查員工餐伙食質量，同員工餐師傅根據季節制定每月伙食計劃，逢年過節改善和豐富伙食，在每月不超成本的前提下，合理調配飲食，注重營養搭配，堅持讓員工吃好、吃飽為原則，在接待維穩工作組期間，將每日剩余自助餐打到員工餐，供員工食用，即避免的浪費，又進一步提高了員工的用餐質量，得到了廣大員工的普遍認可，同時加強員工餐的衛生管理，教育所屬人員養成良好的個人衛生習慣，經常性的對員工餐菜品和環境衛生進行檢查，為員工提供一個健康、衛生的用餐環境。其次加強宿舍人員管理力度，人事部結合各崗位人員住宿情況按照部門為單位合理分配宿舍，目前共有宿舍15間，其中男員工宿舍6間，女員工宿舍9間，住宿舍人員共計41人，定期檢查宿舍衛生，教育員工養成良好的生活習慣，共同營造干凈、
舒適的住宿環境。
七、組織協調工作。
在開展各類活動和召開各種會議時，人事部能做好各類上傳下達，組織協調，擬定方案和主持工[！]作，確保各類會議、活動順利開展，同時認真做好各崗位之間人員調動工作，在今年的各類會議和大廈活動的開展以及在大型宴會的接待中，通過部門人員的不懈努力，各項工作組織協調得力，沒有出現問題。
八、存在的問題和改進的方法
在取得輝煌成績的同時，我們也認識到部門還存在有很多問題有待于改進，主要歸納為以下幾個方面：
1、人事部人員在社會閱歷和管理經驗方面還不成熟，了解行業市場、行業信息渠道狹窄，目前一些地方政府單位（如市旅游局）均實行網絡辦公，人事部辦公室沒有連接互聯網，上報文件和接受文件要到商務中心進行，有時會造成一些行業通知不能及時傳達到人事部和上報工作的諸多不便，建議人事部辦公室電腦連接互聯網，方便與同行業之間的網絡交流，減少不必要的工作環節，提高工作效率。并適時將人事部人員派到其他酒店見習培訓，逐步提高管理水平。
2、員工崗位技能培訓工作不夠專業，缺乏技能培訓資料，目前在服務技能培訓方面只能是老員工帶新員工的方式進行，造成員工業務技能水平提高緩慢。建議同飯店協會或酒店培訓機構取得聯系，對主管、經理進行本崗位業務技能培訓，之后再由各部門主管、經理對所屬員工進行培訓。
3、部門人員缺乏溝通意識，不能及時向上級匯報工作情況，針對這方面，今后還要加強部門人員的教育，認真履行工作職責，加強工作請示匯報力度。
4、員工就餐管理制度落實不夠，造成經常有員工倒飯和浪費現象，今后要加大對員工餐就餐制度的檢查和落實力度，做到監督和處罰相結合，同時加強員工餐師傅的烹飪技能，提高員工伙食質量。
5、抓平時日常檢查工作力度不夠，對違紀人員的處理不及時，造成管理松懈，今后要加強日常工作檢查力度，并實行檢查考核記分制，對發現的違紀現象及時處理，并做好統計，每季度對部門統計情況進行通報。
營養餐匯報材料范文5
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品
衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產品開拓計劃
餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：
一、 廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。
1、 對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。
三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。
四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。
廚房衛生管理計劃
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作（建成立衛生保潔部）并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作）。
二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。
三、 環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。
四、 食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。
五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、 酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。
廚房組織結構
為了酒店的營銷運作，根據生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。
二、廚房各崗位職責
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利。
③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。
⑩制訂廚師的業務培訓計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規范。
③檢查各份菜肴的數量規格。
④對已烹調的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。
⑥檢查生產過程中的衛生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
其它方面：
①、負責廚房生產任務的安排和協調。
②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。
③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。
④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。
⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360
⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
④操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異?，F象；
工具或用具不敷使用；
⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
⑦接受上級的其它任務。
5、衛生、設備主管職責：
①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。
③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。
④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提
高設備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。
a、設備種類；
b、清理時間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款 元。
五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或 倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。
營養餐匯報材料范文6
1. 材料與方法
1.1 材料
18例患者中男性16例，女性2例；食管良性狹窄2例（年齡16～37歲）；食管癌16例（年齡54～74歲），分為頸段，胸中、上段食道癌，其中鱗癌13例，腺癌3例。
1.2 手術方法
1.2.1 1例頸段食管癌行頸腹部二切口，6例行頸胸腹三切口，其余11例均行胸腹二切口胸頂吻合完成手術操作。
1.2.2 7例以結腸左動脈升支供血的橫結腸行順蠕方向吻合。11例以中結腸動脈供血，其中6例行順蠕動方向吻合，5例行逆蠕動方向吻合。有殘胃的移植段腸管均自胃后徑小網膜孔上提與食管行端端吻合，結腸與胃前壁行端側吻合，升降結腸行端側吻合，同時置入胃腸減壓管和空腸營養管。
1.3 結果
術后并發暫時性聲音嘶啞2例，頸部吻合口瘺1例，肺部感染3例，腹部切口感染4例。本組無住院死亡。15例隨訪（失訪3例），良性狹窄2例均良好，食管癌13例平均生存16±1.5個月。
2. 護理
2.1 術前護理
2.1.1 心理護理
術前患者因擔心手術創傷大、費用高、今后生活質量等而表現出日益緊張、恐懼的心理狀態，甚至出現情緒低落、失眠和食欲下降。護士針對上述問題應加強與患者和家屬的溝通，建立良好的護患關系，取得患者的信任，爭取親屬在心理、經濟上的積極和配合，解除患者后顧之憂。耐心講解手術和各種治療護理的意義、方案、大致過程，并教會患者對可能遇到問題的應對方法。提供舒適的環境，是患者盡快適應。鼓勵患者與有同樣經歷的病友建立關系。介紹一些能緩解焦慮的松弛方法，如聽音樂、讀書看報、呼吸練習等。必要時可配合使用藥物治療。
2.1.2 營養支持
大多數食管患者因吞咽困難出現不同程度的營養不良、水電解質失衡。術前應根據患者具體情況調整飲食，改善營養情況，以增強患者對手術的耐受力，減少手術后并發癥的發生。對尚能進普食者，可給予高熱量、高蛋白、豐富維生素的飲食；對吞咽困難較明顯者，術前應給予高蛋白流質飲食，兼以鮮果汁等；對高度梗阻，不能進食者，需從靜脈補充營養，糾正脫水和電解質紊亂；有明顯貧血者，可酌情輸血。注意觀察患者的進食情況。
2.1.3 保持口腔衛生
口腔是食道的門戶，口腔內的細菌可隨食物或唾液進入食道，在梗阻或狹窄部位停留、繁殖，易造成局部感染，影響術后吻合口愈合，故應保持口腔清潔，進食后漱口，并積極治療口腔疾病。
2.1.4 呼吸道準備
對吸煙者，術前應力勸患者戒煙、加強排痰、使用抗生素控制呼吸道感染；訓練患者有效咳嗽、咳痰和腹式呼吸，預防術后肺部、肺不張。坐位咳嗽時，身體稍向前彎腰盤腿。側臥位時取屈膝側臥位［1］。
2.1.5 腸道準備
術前3d進全流質無渣飲食，口服抑制腸道細菌的抗生素，如滅滴靈、慶大霉素及緩瀉劑如番瀉葉等。術日前一天晚和術日晨分別行清潔灌腸，并留置胃管和尿管。
2.2 術后護理
2.2.1 生命體征的觀察
術后24h密切監測心電圖及血氧飽和度、血壓的變化，如患者出現呼吸困難、心率過快、血壓下降等異常情況，及時通知醫生進行處理。
2.2.2 呼吸道管理
術后6h，患者麻醉清醒后，協助其坐起，給予超聲霧化吸入以稀釋痰液，并進行胸部體療，鼓勵患者將呼吸道分泌物咳出，自主咳嗽不滿意時，按壓胸骨上窩處的氣管，刺激誘發咳嗽反射，將痰液排除，必要時可用吸痰器吸出。
2.2.3 正確處理術后疼痛
術后24h內切口最疼痛，48h后即會明顯減輕，若疼痛嚴重時應進行適當的治療，對于使用鎮痛泵的患者，護士需耐心教會患者或家屬使用方法，無鎮痛泵的患者遵醫囑術后使用止痛藥物，觀察用藥后的反應及效果。
2.2.4 各種管道的護理
患者術后流置胃管，十二指腸營養管、胸腔閉式引流管。護理中應注意：保持各管道固定通暢，協助翻身及護理操作時防止引流管脫落、移位，并每天觀察及記錄引流液量、色、性質。若術后胃腸減壓管內吸出大量血液或咖啡色樣液并伴全身中毒癥狀，應考慮代食管的結腸袢壞死，應立即通知醫生并配合搶救。若胸管術后引流量每小時超過200ml，持續3h以上，并且有血壓下降、心率增快，考慮有活動性出血，應立即匯報醫生。
2.2.5 飲食的護理
①術后常規禁食和持續胃腸減壓1周，術后第2天經由營養管內滴入生理鹽水無不適后次日可滴注能全素，量可逐日增加至液體量滿足需要。待胃腸蠕動恢復正常，排氣，即可停止胃腸減壓。拔除胃管后先飲少量溫開水，無不適后拔除營養管可經口進食稀糊性食物，并觀察進食后的反應，原則是少量多餐，由稀到稠，食量逐漸增加。防止進食過多，速度過快，避免進食生、冷、硬的食物。②部分患者因損傷喉返神經或喉上神經而出現聲音嘶啞、誤咽，以上兩種情況均出現飲食嗆咳，應訓練患者每日做吞咽動作以增進吞咽協調性。指導患者多飲用稠糊狀食物，以減輕誤咽。③術后因防止反流的生理結構被破壞進食后易發生反流或誤吸，所以囑患者進食時保持坐立姿勢，進食后2h內不要平臥，睡眠時取半臥或把枕頭墊高，以防止食物反流、誤引起吸入性肺炎。因結腸逆蠕動，患者常嗅到糞便氣味，向患者解釋原因，并指導患者注意口腔衛生，一般此情況于半年后能逐步緩解。
3. 并發癥的預防
術后并發癥主要是肺部感染及乳糜胸，最嚴重的并發癥是吻合口瘺，其發生率高達15.7%～43.7%［2］，病死率高。①預防肺部感染：護士在術后第2d開始督促患者坐起拍背，咳痰，引流，鼓勵其深呼吸，拍背時手掌呈杯狀型，從下往上，一直到肩部，效果不明顯，超聲霧化氣道2次/d，必要時吸痰，刺激其咳出肺底部的痰液。②乳糜胸：護士須嚴密觀察胸腔引流液量、色、性質并觀察患者有無胸悶、心悸，血壓下降等情況，如出現上述癥狀診斷成立應協助醫生做好相應處理。必要時協助醫生做好術前準備行胸導管結扎術。③吻合口瘺：發生的原因主要與手術有關，其次是吻合口周圍感染、低蛋白血癥、進食不當等?；颊弑憩F為呼吸困難，高熱，認真觀察傷口及胸腔閉式引流瓶有無胃液流出，一旦出現上述癥狀，立即通知醫生進行抗感染治療及營養支持療法。
