前言：中文期刊網精心挑選了綠豆芽的營養價值范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
綠豆芽的營養價值范文1
綠豆芽吃不完怎么儲存 1、冷藏保存
想要保存綠豆芽的話，選擇冷藏保存是最簡單也是最有效的一種保存方法，首先把綠豆芽裝到保鮮袋里面，將口封好，避免與空氣接觸，然后再將它放到冰箱的冷藏室里面保存，用冷藏的方式可以將綠豆芽保存三天左右，不會出現變化，但是如果時間太長的話，也是會出現變質的。
2、用清水浸泡保存
如果買回來的綠豆芽太多，吃不完想把它保存起來，那么，還可以選擇用清水浸泡的方式來保存，直接把它放到盆里面，然后再注入清水，浸泡保存的話，大概可以保存一天左右，不會出現變化，但是如果要浸泡的時間太長的話，就會出現一些變化了，不僅會降低它的營養價值，還會影響它的口感，所以選擇清水浸泡的方法適合短時間內保存。
綠豆芽放的有點變色能吃嗎 如果只是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那么是可以食用的，只是口感略微差一點。若出現黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒性比較大。
綠豆芽有點爛了還能吃嗎 買了兩天的綠豆芽有點爛最好不吃，因為已經被細菌腐壞。 綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽會胖嗎
綠豆芽的營養價值范文2
白蘿卜味辛，性涼。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，維生素B及C。白蘿卜中含有芥子油，有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效。青蘿卜味甘，性涼。所含的成分與白蘿卜差不多，但它含有維生素A，其食療功用較白蘿卜更好，它不但能夠清肺胃熱毒，甚至對煤氣毒、碳氣毒，有顯著的解毒功用。假如肺部受到這些毒氣傷害，因而覺得胸部不適時，可用青蘿卜煎水飲或生吃，有極佳的解肺毒效果。天氣寒冷時，室內開火爐取暖，吸入干燥空氣時間過長，肺部會受到傷害，用青蘿卜配合肉類煲湯飲用，對肺部保健也相當有好處。若肉類或煎炸肥膩食物食用過多，以致胃口呆滯、食欲不振、口干鼻熱，胸悶不適，可能是肺胃燥熱，可用青蘿卜煲湯，有清理作用。
青蘿卜用豬油炒炒，加蝦米蝦皮，是鮮美的湯菜。同樣用白蘿卜就做不得，做出來也毫無清香，只是熱辣辣的熟臭。廣東人的粟米青紅蘿卜煲豬骨，白蘿卜也不可越俎代皰，否則甜味全失。但蘿卜牛腩湯又非白蘿卜不可，青蘿卜壓不住牛肉的膩與腥。與白蘿卜同燉的牛腩湯，腥膻盡去，湯清如琥珀。青蘿卜生吃又甜又辣，白蘿卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡過的白蘿卜，又全無火氣，老人小孩都愛吃。
2 黑木耳與白木耳
二者所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫、鈉等。黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治高血壓、崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。黑木耳是各種食物中含鐵量最高的，補鐵的效果也最好。白木耳（又稱銀耳）具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化癥、高血壓等癥。
3 紫甘藍與綠甘藍
紫甘藍色澤艷麗，較之普通甘藍質更脆,味更甜。其營養價值明顯高于普通結球甘藍，紫甘藍每100克鮮葉的蛋白質和碳水化合物含量分別是普通甘藍的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高于普通甘藍。并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），經常食用有延緩衰老和保健功效。
4 紅辣椒與綠辣椒
據測量，每100克紅辣椒含維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸等，這些均是增強人體免疫力的重要成分。故辣椒紅優于綠。
5 黃豆芽與綠豆芽
綠豆芽所含維生素C比黃豆芽更多，每100克綠豆芽維生素C16毫克,而黃豆芽則為6毫克，綠豆芽易于消化，清熱解毒作用也較強。但是，黃豆芽中蛋白質和其他營養素含量比綠豆芽、黑豆芽略高一些。據測定，每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7.1克，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及其他維生素。黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。
6 紅番茄與黃番茄
黃色小番茄與紅色番茄的營養價值類似，但顏色鮮艷的紅色西紅柿還具有豐富的維他命A、番茄紅素與胡蘿卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事實上，不管吃黃西紅柿還是紅西紅柿，在減肥效果的差別上并不很大。這是因為西紅柿含有豐富的果膠等食物纖維，讓人很容易有飽足感，纖維不但無法被腸消化，還會吸附多余脂肪一起排出。再加上西紅柿糖分少、熱量低，每100克只有16大卡，飯前吃一顆中等大小的西紅柿，就能讓飯量變小、防止脂肪被吸收。
7 紫茄子與白茄子
紫茄子的營養價值高于白茄子，因為紫茄子富含維生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。
8 綠蘋果與紅蘋果
難分伯仲，兩者都含有維生素B、C、黃酮以及近20種礦物質，具有護心、保肝、清潔腸道等多項保健功能。故對兩者應一視同仁，不要有親疏之分。
綠豆芽的營養價值范文3
一般的豌豆生芽之后，可以把豌豆芽拿來炒著吃，又嫩又香，而且營養價值還豐富，吃了對于我們的健康也是有一定益處的。
現實之中，很多人喜歡吃平時吃火鍋的時候，把這豌豆芽放進火鍋之中燙一下就吃，味道是非常鮮美的，你也可以試一下的。不過，需要提醒你一下，吃的時候需要適量才行。
豌豆苗的營養價值豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，倍受廣大消費者的青睞。
綠豆芽的營養價值范文4
【油醋雙菇】
原料：口蘑4朵、香菇4朵、橄欖油15ml、米醋1小勺、法式香料少許、鹽少許
制作步驟：
1、準備所需的原料，調料。 2、口蘑、香菇洗凈切小塊、瀝干水分。
3、底鍋倒入適量橄欖油，加入雙菇爆炒至出水分。
4、加入一小勺米醋、鹽，關火，撒香料即可。
點評：這道菜清淡可口，有預防春季流感作用，前后過程不過3分鐘，非常簡便實用。
【三素湯羹】
原料：豆腐400克、香菇4顆、雞腿菇6顆、綠豆芽少許、姜絲、香菜、芝麻油、胡椒粉、雞精、鹽
制作步驟：
1、綠豆芽、雞腿菇、香菇洗凈，香菇劃十字刀備用。
2、豆腐切小塊，調好生粉芡備用。
3、鍋里下清水，放入姜絲大火煮開，放入豆腐，撇掉沫后放入蘑菇，再放綠豆芽。
4、調入適量芝麻油以及鹽略煮片刻，倒入生粉芡快速攪拌均勻。
5、再調入少許雞精，撒入香菜即可熄火起鍋。
點評：這道菜材料簡單，但卻有脫脂去油，清熱去火的作用，但綠豆性寒，所以煮這道湯羹的時候切記要放些姜。
健康提示：春季的菇類營養價值最高，本身具有特有的鮮美香氣，所以在烹調菇類料理時，不宜下太重的調味，點到為止最好，以免遮掩了它最天然的美味。
【黑椒蠔油牛肉粒炒飯】
原料：牛肉、剩飯、香菇、胡蘿卜丁、口蘑、蔥、雞蛋、生粉、黑胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、白糖
制作步驟：
1、口蘑、香菇洗凈切小片，蔥切蔥花，牛肉切丁，用生抽、蛋清、料酒、少許白糖和生粉，抓勻腌制5-8分鐘。
2、鍋中放少許油，將口蘑、香菇下鍋小火煸炒，將水分炒出來，盛碗。
3、鍋內放入牛肉粒拌炒，牛肉一變色，放一大匙蠔油略加拌炒。
綠豆芽的營養價值范文5
立春以后，氣溫開始回升，但是冬日的寒氣此時并沒有完全消散，倒春寒也會經常來襲，這個時候的人體就像剛剛發芽的幼苗，氣血慢慢開始從內臟向外走，毛孔也正處于由閉合到開放的過程當中。這時最需要的就是要養陽。能夠有效幫助人體發散體內的陽氣、補陽氣、幫助肝氣疏泄的生發性食物就是芽菜?！饵S帝內經》說：“春三月，此謂發陳?！卑l，就是發散的意思，陳，有陳舊的意思，發陳就是這些植物的嫩芽能夠將植物中陳積的物質發散掉，讓清新的陽氣向上、向外伸展。因此，如果人體的陽氣因淤積而發散不出來，就可以借助芽菜的力量來幫忙。
從現代醫學來看，芽菜營養價值高、熱量低、脂肪低，含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜還可以防治便秘。下面介紹幾種常見的芽菜。
香椿芽 被稱為“樹上的蔬菜”，它香味濃郁，營養可口，有很高的藥膳價值，具有開胃、調節人體內分泌等功能，香椿芽入饌吃法很多，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等。家里餐桌上常見的菜有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿等。還可做成醬汁拌面條食用。香椿不宜生食涼拌，要先用沸水焯燙5分鐘左右再涼拌。還要特別注意，香椿是發物，過量食用容易誘使痼疾復發，慢性疾病患者不宜多食。
豆芽 自古就是人們餐桌上的佳品，宋代《東京夢華錄》中稱其為“種生”。黃豆芽含有豐富的蛋白質、纖維素、大豆黃酮及豆類植物固醇等成分。豆類植物固醇能抑制人體內源性和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂；豐富的蛋白質和人體所需的維生素能幫助體弱者增強機體抵抗力，恢復健康。我們常吃的黃豆芽和綠豆芽雖然都是豆芽，但二者功效略有差別。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。但兩者均性寒涼，因此在烹飪時應適量放一些辛辣、芳香或者具有發散效果的調料，如姜絲等，以中和其寒性。綠豆芽的寒性比黃豆芽略重些，易傷胃氣，脾胃虛寒或患有慢性胃腸炎的患者不易多吃。
蘿卜纓 即蘿卜葉，性平，味辛苦，入脾、胃、肺經，有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效，對嘔吐、腹脹、咳嗽、咽喉痛等有很好的防治作用。蘿卜纓中含有大量淀粉分解酶、纖維素及胡蘿卜素，是一種營養價值很高的健康蔬菜，可以幫助消化、促進腸胃蠕動、治療便秘及慢性胃腸??；其含有糖化酵素，可分解淀粉和脂肪，使淀粉和脂肪類食物更易于消化、吸收。蘿卜纓中鈣的含量也非常豐富，每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜的第一位，而維生素C的含量比蘿卜根高2倍以上。搗汁煮熟飲用，還可治鼻衄、便血、咽炎等。蘿卜纓的吃法也是多種多樣，可炒、可拌、可蒸。汆燙蘿卜纓調拌沙拉或蒜蓉，是極好的健康佳肴。
豌豆苗 又稱豌豆尖、龍須苗，其味清香，質柔嫩，滑潤適口，色、香、味俱佳。性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒、助消化等功效?，F代研究發現，豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。并且含有豐富的維生素A原，可在體內轉化為維生素A，而后者具有潤澤皮膚的作用，能使曬黑的肌膚褪色，滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂，使肌膚清爽不油膩，因此，很適合油性皮膚的人群食用。對糖尿病、心臟病、高血壓等疾病的防治也有助益。
芽菜不宜搭配醋和肉
芽菜雖好，它的吃法卻是有講究的。有的人在做芽菜的時候，喜歡在里面放點醋或與肉同炒，這兩種做法都是錯誤的。立春吃芽菜的時候要謹記兩條規則，一是少放醋或不放醋；二是少放肉或不放肉。不放醋的原因是酸味的食物有抑制、收斂的功效，非常不利于陽氣的宣泄和生發；同理，所有帶有酸味的食物如某些酸味的果汁等，在春季都應該少喝或者不喝。不放肉的原因，一是人們習慣了冬季進補，已經滋補了整個冬天，春季如果還接著吃肉就容易補過了；二是許多動物都是在春天產仔、哺育，為順應天地之生氣，不應該在此時殺生。
立春芽菜的正確吃法以涼拌或煮湯為最佳，這些吃法最能夠體現芽菜幼嫩、爽口的特點。但要注意，不是所有的芽菜都適合生食涼拌，如涼拌豆類芽菜，最好煮熟后再涼拌。
小編分享
自己種芽菜
一般適合家庭種植的芽菜品種有黃豆芽、綠豆芽、紅豆芽、豌豆芽、黑豆芽、蘿卜芽苗等。種植前需準備兩至三個下底孔隙度適中的塑料籃（即苗盤）、紗網或報紙、黑布等。
1.選種：精選籽粒均勻飽滿、種皮厚、發芽率高、無破損的種子。用55～60 ℃溫水浸種10～15分鐘，然后用溫水浸種，浸種時間一般為黃豆24小時，綠豆24小時，紅豆24小時，豌豆24小時，黑豆24小時，蘿卜6～8小時。
2.播種上盤、催芽：苗盤內鋪紗網或報紙，上播種子，要均勻撒播，種子不要有堆積現象。播后噴1遍水，并蓋上黑布保濕，置于架上，每天澆水1次，并調換苗盤位置。當絕大部分種子露芽時，剔除敗芽、爛芽、傷芽、死粒的種子。在18～22 ℃的適溫下催芽2～3天。
3.澆水：整個生長期都要保持芽體濕潤。生長前期每天淋水2～3次；生長中后期要增加澆水量，每天淋水3～4次。每次淋水量以報紙濕透為度，不能使栽培盤底部有積水，以免造成爛種。
4.溫度：芽菜的生長適溫為20 ℃左右，12～ 30 ℃均可生長，一般控制在19～ 23 ℃。
5.光照：幼苗在黑暗條件下生長迅速且不易標準化，在采收前保持栽培室散射光狀態，夏天要遮光。
6.綠化：芽苗長4～5厘米時，揭去上面遮蓋物，使其見光綠化。
7.采收：當芽苗呈綠色、苗高10厘米左右，頂部葉展開，莖端8～10厘米尚未纖維化的時候即可采收食用。
綠豆芽的營養價值范文6
了解大豆的營養
我們在市場上看見的大豆按顏色可分為黃豆、青豆、黑豆、褐豆和雙色大豆五種，最常見的是黃豆。大豆的營養成分比較齊全，而且含量豐富。
蛋白質含量一般為35%-40%，每千克黃豆中蛋白質的含量相當于2千克瘦豬肉和3千克雞蛋或1、2千克牛乳中的含量。
脂肪含量為15%-20%，以不飽和脂肪酸居多，其中磷脂約1.64%。磷脂是一種天然營養活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質，人腦20%-30%由磷脂構成，多食富含磷脂的食物可提高人的記憶和接受能力，對孩子特別有益。
此外,大豆還含有豐富的礦物質及維生素。大豆不僅營養豐富，也是人們公認的防治心血管疾病、抗衰老和防癌的理想食品。爸爸媽媽如果從小培養孩子養成吃豆制品的習慣，必定讓孩子受益終身。
食用大豆的科學方法
食用大豆的方法必須科學，否則不僅無法利用其中的營養成分，還有可能中毒。
1.大豆的碳水化合物多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉，在體內很難消化，其中有些在大腸內成為細菌的營養素來源，使細菌在腸道內生長繁殖并產生過多的氣體而引起腸脹氣，加工成豆制品，如豆腐、豆漿后，這些現象可大為減少。
2.大豆的蛋白質含量雖然很高，但如果把整粒大豆煮或炒后直接食用，大豆的蛋白質在體內的吸收利用率只達65%左右，而把大豆磨碎，加工成各種大豆制品，大豆蛋白質的吸收利用率可以達到90%以上，并且口味也比直接食用更易讓人接受。
3.大豆的加工過程可使大豆蛋白質變性和胰蛋白酶抑制物破壞，釋放出螯合的鈣、鐵、鋅、硒等便于被人利用，且減少了豆腥味。如豆腐是最常見的大豆制品，與大豆相比，它的鈣、鎂含量增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，其他營養成分仍保持較高。
4.干豆類幾乎不含維生素C，但經發芽制成豆芽后，含量明顯提高，富有維生素和游離的氨基酸，營養價值更高。大豆經過霉菌發酵酶解加工成的豆醬、豆腐乳、豆豉等，維生素B2、維生素B6、核黃素的含量亦增高。但需注意的是發酵類的豆制品不要多給孩子吃，偶爾可作為小菜讓他嘗嘗。
小提醒
1.長期單一地吃一種豆制品容易缺碘，引起單純性甲狀腺腫大；另外，豆制品中鈣質比較豐富，但血鈣過高會阻礙鋅的吸收，所以，豆制品最好與動物蛋白配合食用，如：百葉燒肉，蝦仁豆腐。
2.大豆的蛋白質中蛋氨酸較
少，賴氨酸含量則較高，與缺乏賴氨酸的谷類食物混合食用，就能提高蛋白質的互補作用，如：黃豆與玉米混食，磨成粉，用其熬成粥或制成各類副食品。
3.選購時注意豆制品的質量、新鮮度、生產廠家是否正規。
家常營養菜譜
蝦仁燴豆腐：洗凈蝦仁，豆腐、黃瓜切成小丁。
用蔥末熗鍋，放入蝦仁煸炒，加入料酒、鹽，放少許湯，鍋開后放入豆腐丁，并勾芡；放入黃瓜丁即成。
點評：蛋白質含量高，美觀可口，孩子挑食的時候，不妨試一試。
紫菜豆腐羹：將紫菜用平鍋略烘后洗凈，用清水浸開。
紫菜煮沸取出濾干水分，剪成粗條。
豆腐切成小方粒，蕃茄切成小塊。
蕃茄放油鍋內略炒，加水，待燒開后加入豆腐紫菜同煮，沸后改小火加入濕淀粉（或無糖藕粉更好）、細鹽及味精滾開即成。
點評：這是一道礦物質、微量元素和維生素含量都很高的湯，有點酸，味道鮮，很開胃。
綠豆芽拌干絲：綠豆芽去根洗凈，豆腐干切絲。