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酒店客房實訓總結范文1
本文根據實際教學，提出啟發互動教學模式在酒店管理課程中的運用，可以讓學生在校園中對酒店行業有深刻的了解，學校培養符合酒店需求的專業人才，以便于專業教學過程與工作崗位對接，縮短企業的培訓時間。
一、基礎教學模式
目前，學習學者和專家研究出許多新型的教學模式，如：模擬訓練模式、體驗教學模式、任務教學模式、合作學習模式、項目教學模式等。這些模式所能達到的教學目標有些部分相近或相同，選擇時可結合具體的教學內容和學習對象。沒有一種模式適用于所有的教學對象，也就是說模式沒有好壞之分，只有適用與否。
二、啟發互動教學模式的要求
啟發式教學模式是著眼于學生的全面發展和終生發展而推導出的相應的教學內容、結構、過程和教學方法的有機整體。啟發施教、教改互動模式在高職高專酒店管理專業課堂上的應用，對其要求主要表現在：
首先要求教師充分備課，精心設計教學環節。作為教師不僅要對基礎知識融會貫通，還應該熟悉相關領域的知識和信息。課前，教師需要根據講授內容及其特點，對課堂需要講的內容、方式等進行設計，并對課堂需要的材料做好準備。
其次要求教師平時注意案例素材的積累。案例教學有助于學生對知識的理解和掌握，而引入的案例是否合適就需要教師的專業判斷。教師不能依照教材照本宣科，而應該在日常的閱讀、研究以及生活中有目的的去搜尋和積累，在課堂上根據需要選擇合適的案例。
再次要求教師具備良好的課堂駕馭能力。講課不同于舞臺表演，不是教師的獨角戲，而是需要與學生這群沒有事先排練的演員進行現場互動。這就需要教師憑借自己的知識和經驗來掌控教學進程，調動課堂氣氛。
最后要求具有完善的教學設備。啟發互動教學模式不僅僅是師生間的互動，生生間的互動，還是人境（或人物）的互動。
三、啟發互動教學模式的應用
啟發互動教學模式不提倡課堂教學模式固定化、單一化，而要求從實際出發來安排教學過程，大體歸為四步走：
第一步課前布置作業，收集材料。教師在上完前一部分課程內容后，對下一次課堂內容進行作業布置，對學生進行分組，分別收集材料，集體討論，課下還可以通過郵件、面談、電話等方式，實施資源共享。例如：《客房崗位設置和崗位職責》這一節的內容，可以事先根據酒店客房崗位設置將學生分組，要求每組學生選出一名“主管”，課后由“主管”根據學生的特點，分別選出“領班”和“員工”，在“主管”的主持下，查閱每個崗位的設置標準和崗位的職責。又如，《酒店客房預訂業務》這節內容中，主要講解飯店客房預訂的方式和類型。在進行這一章節講解之前，要求學生回去查找有關預訂方式了類型的資料，學生分組對各種預訂方式進行模擬，便于學生從實際操作中去加深對客房預訂方式和種類的了解。
第二步學生講解、演示。教師要求學生把課前準備的材料展示出來，這種做法，可以讓學生自主學習，激發學生的學習興趣，使學生深刻的掌握課程的重難點。以《客房崗位設置和崗位職責》這一節的內容為例，采用靈活的教學手段，導入“部門例會”的形式，教師扮演“客房經理”主持會議，又各個“主管”和“領班”描述崗位職責、日常事務以及在工作中遇到的問題。這種互動式教學，體現了以學生為中心的教學體制。再將這種互動式運《酒店客房預訂業務》這節內容中，學生的演示主要體現在將酒店崗位的工作程序和內容搬到課堂當中。教師在課前準備電話預訂、網絡預訂實訓的場景，包括客人姓名、電話、傳真；客房的類型；住離店時間；付款方式；客人抵達方式及特殊要求等。學生運用課前收集到的材料，根據教師場景的設置，模擬一段電話預訂或操作網絡預訂。
第三步巧設疑問、學生探討、教師指點?！皢栴}”的提出可以引導學生觀察、發現、分析、解決問題才是課堂教學的軸心，這起到了啟發學生歸納總結問題的效果。教師在學生演示和講解完后，先不加以評論和講解，讓學生運用所學到的知識相互的探討，點評出優秀的、值得借鑒的部分，也指出不足的的地方。學生在課前已經對資料進行收集，討論也得到一定的結果。
第四步精簡小結，鞏固新知。教師要抓住學生急于鑒別自己探索結果的心理，回到主導地位中去，剖析錯漏，歸納、推導出正確的結論，具體、準確、系統地講述知識內涵和構成。課堂小結，也是啟發施教、教改互動模式的一個重要環節。與傳統教學總結不同的是，教師不是對自己的分段講述進行自我總結，而是在學生自我發展的基礎上，通過疏理學生認識結果，推導出結論。是學生由形象思維能力向抽象思維能力的邁進。
四、結語
酒店客房實訓總結范文2
一、學校出資建設，酒店自主經營
百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結構。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務;酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應的設施配套。
百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業技術工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成相關課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。
二、精簡管理人員，學生輪流實訓
為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為了確保提高學生的實訓質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，先后多次調整管理方案，其實訓工作思路如下。
（一）多形式實施職業道德教育和行為規范養成
針對每輪參訓的學生，培訓內容包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等內容。根據學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強化技能訓練，提高業務水準
學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識學習。房務部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內容和流程安排。
（三）規范實訓流程，嚴明激勵機制
按照山東旅游職業學院的規定，實訓是酒店管理專業學生的必修課。為配合學校安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發各部門，原件在人事部門存檔，實習結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。
百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。
三、經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店
百川花園酒店將學生實訓融入到日常經營活動中，這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存，首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業先進經營、管理和服務經驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結合，有效提高了人才培養質量。
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酒店客房實訓總結范文3
一、掌握行業狀況，定位核心課程
我院酒店管理專業的人才培養目標為依據首都酒店業發展現狀，緊緊圍繞北京建設世界城市的戰略部署，培養具備高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門服務與督導等專業能力和可持續發展能力，能進行服務流程設計、服務標準制定、酒店市場開發與產品推廣，具有綜合職業能力和全面素質的高等技術應用型人才———酒店基層管理者。根據培養目標要求，核心課程的建設必須以專業調研為基礎。對旅游行業、酒店企業的工作任務對應的崗位進行篩選、歸納，分析出職業崗位的專業管理能力和綜合管理能力，確定知識結構、能力結構，進而確定專業的核心課程。
（一）北京酒店行業人才需求的特點
1.專業人員需求量分析。在專業核心課程的建設中，對北京多家著名酒店（國際酒店集團、國內酒店集團、國內單體星級飯店等）進行調研得出的結論是：隨著酒店業的迅猛發展，北京各酒店企業對人才的需求非常旺盛。根據相關資料統計，未來北京每年需要10萬名左右的酒店專業人才，而目前只能向酒店市場供應3萬名左右的專業人才，人才缺口巨大。隨著北京“世界城市”的建設升級，酒店業每年新增就業崗位將會進一步的增加。
2.酒店部門用人需求分析。按照酒店部門來分析，酒店業目前在前廳部、客房部、餐飲部、銷售部等部門用人需求比較大。根據酒店經營的實際狀況表明：客房部是酒店收入及規模最大的部門，勞動力需求也很大。
3.酒店各層級用人需求分析。通過對北京多家酒店人力資源部的人才需求調查，目前首都酒店業最緊缺的就是具有較高職業素養、扎實專業技能、豐富工作經驗的飯店服務和管理人才，其中包括基層管理人才（領班、主管）和技能型人才。
4.酒店從業人員總體學歷狀況分析。通過調查發現在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才學歷要求中，基層管理人員如主管、領班要求為高職、大專（70%左右），其次是本科（30%左右）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（75%左右），中職（25%左右）。而高職院校培養的人才，正是酒店所急需的有大專學歷的人才。具體的學歷狀況見圖1。
5.通過對北京酒店業市場對人才的需求現狀調查分析，酒店管理專業學生畢業后可從事的崗位，主要是酒店的前廳、客房基層管理崗。同時，也為相關旅游企業的崗位培養人才。就業崗位如圖2所示：
（二）根據企業實際需要，提煉課程設計理念與思路
上述情況的掌握對核心課程的確定和建設意義極為重要。據此，提煉了核心課程建設的理念和思路。核心課程設計的理念是根據教育部[2006教高16號文件]“工學結合”的精神，為體現職業性、實踐性和開放性的理念。依據“項目導向、任務驅動、校企合作、工學結合、能力培養”的設計原則，在課程建設過程中，對酒店房務部門所涵蓋的崗位群的工作任務和能力進行分析，以職業能力和職業素養培養為核心，考慮了該門課程的前后序課程的情況，以房務部服務與管理能力培養為重點，與多家校企合作酒店合作開發了《酒店房務服務與管理》課程作為酒店專業核心課程。重組教學內容，突出實踐教學。因此，建設這門核心課程的目的，就是使學生就業后，能勝任酒店房務工作中的典型工作任務，使教學中突顯出學習的內容是工作，通過工作實現學習的目的。培養綜合職業能力。設計思路是以酒店房務部的基本作業程序為依據，以酒店房務部真實業務情景為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。根據酒店管理專業人才培養方案所設定的人才培養目標、培養規格進行課程設計。
以酒店專業學生的就業為導向,根據行業專家對酒店房務部所涵蓋的崗位群的工作任務和能力分析，確定本課程的工作任務和課程內容，設置了11個工作情景。教學計劃安排72學時，其中的8學時講解房務部的基本功能、組織結構、崗位職責等，其它64學時是學生在教師的指導下，采用“真實情境”教學模式，完成房務部對客接待11個工作情景的學習。使學生在老師指導下和企業兼職教師帶領下進行對客服務。在整個過程中，指導教師隨時發現問題當即予以指導，實現“教學做”一體化。為了充分體現任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成以任務為單位組織教學，采用與流程相結合的結構展示教學內容，通過案例引入、問題提出、知識聯接、技能訓練完成每個單元的設計，以實訓教室為學習場所，教、學、做三者結合，使學生在仿真環境過程中加深對專業知識的理解和應用，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。
二、核心課程建設應反映行業、企業狀況
（一）2010年GB/T14308-2010———《旅游飯店星級的劃分與評定》的出臺，對旅游飯店做出了新的定義“以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等相應服務的住宿設施，按不同習慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等?！睆拇丝煽闯龇縿詹块T在酒店中的重要性。
（二）把握旅游飯店內部運營機構的變化情況，進行課程設計與開發。近幾年，旅游飯店為了合理配置資源，保障內部管理系統暢通，所以，飯店在內部機構設置上，改變了以往單獨設置前廳部、客房部的做法，成立了房務中心（部），從賓客入住酒店到離開酒店的全過程都由房務部門進行管理和服務，有效地節省了資源，減少了環節，使工作更加順暢?，F在大部分酒店都設立了房務總監一職，統管前廳和客房業務。
（三）適應酒店市場發展變化進行課程建設，特別是快捷酒店的興起，改變了以往酒店膳宿共管的模式。快捷酒店的業務內容主要是提供房務服務，滿足了一大批特殊顧客群體入住安全、整潔、快速的需要。故此，建設《酒店房務服務與管理》核心課程是必要的。
（四）確定企業實際需要的核心職業能力和典型工作任務作為核心課程的主要內容。通過對北京國際國內酒店集團、單體品牌酒店的調研，總結和分析出酒店基層管理者的核心職業能力和典型工作任務。（表1）
三、強化校內外實訓教學環境建設
為配合核心課程建設，形成課程教學的有機體系，必須加強實訓環境建設。在建設方法上，采用校企共建校內實訓場地，為學生提供便利的實際情景環境，真正實現課堂教學的教、學、做一體化教學模式，充分發揮以建立的校內酒店前廳、客房實訓室。以保證課程效能的發揮。另外，校企“捆綁”，建立校外實習實訓基地，學生畢業前參加不少于6個月的企業頂崗實習和畢業實習。聘請實習基地企業的人員作指導教師，全程負責學生的在崗實習。開展全真環境下的教學實踐活動。這樣做的優勢在于，一是通過實際操作，給予學生真實的酒店企業情景再現，達到學生學習體驗感和真實度，充分提高學生的實踐動手能力，從而體現高職教育的職業性、開放性和實踐性的要求，在“教”中體現任務驅動，在“學”中體現項目導向，在“做”中體現工學結合。；二是能夠把酒店在經營管理中多年凝練的企業文化植入教學過程中，促進校企合作，加強了學生對行業企業的認知，盡快適應企業崗位的需要。
四、校企合作開發實訓教材
為使核心課程更加符合酒店企業對人才培養的要求，充分體現職業性、實踐性和開發性，堅持與企業合作，吸納了校外專家，特別是企業的基層管理人員，參加基于工作過程的實訓課程教材編寫。與在北京的著名國際國內酒店集團、單體品牌酒店開展緊密的校企合作，實現課程共建。這種教材編寫方式，使得教材的內容更加科學，更加具有實踐性，更加貼近行業前沿，學生對教材內容便于掌握理解和操作。
酒店客房實訓總結范文4
一是課堂的教學環節僅僅局限在教室里授課。在課堂上，以老師講授為主，學生聽課占絕大部分的教學時間，45分鐘的課堂教學，老師點名占5分鐘，最后總結占5分鐘，教室講30多分鐘，學生開始15分鐘注意力非常集中，越往后聽課越感到無趣，故而出現看手機、看雜志、看課外書甚至睡覺等現象。二是在課堂的教學過程中，學生人數在45人以下的，幾乎都在小教室上課，而小教室大多數是無多媒體的，老師僅僅通過講授的形式來描述旅游的場景、導游員應注意的事項、酒店的管理模式等，導致學生只能憑空想象著授課的內容。三是旅游管理的教學內容是環環相扣的，比如：《酒店管理》課程，可以從客人來到酒店，進入酒店的全過程提供相應的服務及注意事項，一直到客人離開酒店的順序來講授這門課，條理清晰，學生也容易記住、理解也比較透徹。但現在的教材是以章、節的形式呈現的，所以大部分教師在授課時還得按照教學大綱的的要求來講授，所以很難將教學內容很完整的串成一條線。四是課堂教學最能吸引學生的地方，現在的高等學院的教育以教師的講授為主，而有些教師的課講得枯燥乏味、毫無新意，甚至照本宣科。學生聽久了就失去了興趣。五是學生對本專業的興趣在開學之初還是滿滿的，但隨著時間的推移，大部分學生對自己的專業滿意度開始下降，有小部分開始想方設法轉專業，對專業的從業方向很迷?；蛘呤臉I的動力。六是現在的高校對旅游管理專業學生的培養，限制在課堂教學為主，實習和實訓的時間少得可憐，學生畢業后，對專業的方向還是模糊。酒店管理優秀人才的培養來自課堂教學和社會實踐相結合。針對酒店業對人才需求的標準，普通高等院校的旅游管理專業的教學也應適應社會發展的需求，培養應用型旅游管理專業的人才的目標，結合專業課程設置，采用靈活多樣的課堂教學方法和模式。
二、本文以《酒店管理》課程課堂教學為例，嘗試從五個方面優化課堂教學，提高學生的學習積極性，培養適合社會需求的應用型人才
（一）注重學生課堂參與意識的培養，使學生真正成為課堂的主人
課堂教學是教和學的完美結合，不僅教師的講授多么精彩，引人入勝，學生的學才是主旋律?！毒频旯芾怼返恼n程，就有明顯特點，需要理論和實踐的結合，讓學生參與到課堂的教學中，知識才能掌握的深刻、透徹。課堂教學不是老師的“一言堂”，要把更多的時間留給學生，讓學生參與到課堂教學中來。比如：《酒店管理》講授理論知識“前廳接待”可以讓學生按照講授的知識點和注意事項在課堂上演示、課堂上模擬場景。當客人來了，作為一位行李員要去給客人，開車門，在開車門時，先開哪個門？有什么注意事項？這都很有講究。如果單純地在課堂上強調應該開司機后面右手側的車門，學生過一段時間就會忘記，但如果在課堂上讓學生演示，參與進來，學生對知識的掌握會更加牢固。如果以教師講授為主的話，課堂會死氣沉沉，效果一般，但讓學生參與進來，真正成為課堂的主人，記得也扎實，學生興趣也高。另外，旅游管理專業是以理論為基礎，以實踐為導向的專業，重點是培養學生的工作技能。培養學生自主學習能力和獨立思考能力，不是讓學生被動地接受知識，而是培養學生整合知識和經驗的能力，不斷適應環境的變化和社會的需求。
（二）利用豐富的教學資源，提高課堂學習效率
現在的課堂教學資源豐富，多以多媒體教學為主，對于用語言無法直觀表達的知識點，可以借助多媒體教學形式，用圖片或幻燈片的形式表現出來更生動，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理過程，如果單純的按照1、2、3點的順序去講授，學生無法領會其中的要領，很快也就會忘記。如果用多媒體課件或現場播放視頻來邊看邊講解的話，學生也記憶深刻，不僅可以學到如何進行客房操作的程序，而且也對酒店管理的行業有個直觀的認識。另外，還可以在學習一段時間后，還可到相關的酒店去參觀、學習，更加增進學生對知識的興趣。還可以舉辦相關的學習比賽，技能操作大賽等。如：酒店客房的鋪床大賽，選出成績優秀的學生，可以激發學生的學習斗志。形成趕、幫、超的學習氛圍。除了課堂獲取的知識：還可以借助學校的圖書館資源，補充相關的知識，電子圖書，重視優質教學資源和網絡信息資源的利用，把現代信息技術作為提高教學質量的重要手段，不斷推進教學資源的共建和共享，提高優質教學資源的利用率，擴大受益面。還可聘請酒店管理的專家現場講座等形式，這些都是非常重要的教學資源。建立教學資源庫，有利于提高學生的學習積極性。
（三）教學內容銜接有序
《酒店管理》課程的教學十分豐富多彩，條理清楚，如果單純的按照酒店的部門來講，可能學生難以系統的掌握。本著服務學生，滿足學生就業需要，把前廳部的八個部門的知識貫穿一條線來講。比如：從客人來到酒店門口，禮賓服務處的行李員和門童就應該提供相應的提拿行李服務、開車門服務和迎賓服務。然后客人到達前廳的總服務臺處，總服務臺處的四大部門（預定處、接待處、咨詢處、收銀處）依次為客人提供相應的服務。預定處的員工先檢查客人有無預定，然后接待處服務辦理相關的接待工作，問訊處可以為客人提供咨詢和留言以及信件的處理工作，收銀處為離店的客人提供結帳服務等。這樣講解將酒店前廳部的相關部門的特點、工作要點、注意事項、提供服務的職能，介紹的一清二楚，學生聽起來也非常有條理化。在課堂上融合了酒店管理的理論知識，再結合實際的案例，內容更加生動，而且貼近酒店的實際運作，使學生學習了以后，直接就能上崗工作。依次類推，酒店的客房部、餐飲部和洗衣房等部門知識的講授，也與前廳部講授的一樣，使知識系統化、條理化。
（四）注重教學的知識性、趣味性和科學性
教學過程中注重知識的邏輯性，整個教學環節的設計要環環相扣，由易到難，邏輯嚴密。教師在每堂課的教學設計中都應該做到。比如《酒店管理》的課堂設計中：先回顧復習、介紹這一節新課的內容、案例導入和分析、講授新的課程內容、小結、作業。如果時間充足的話，還可以插播一些小視頻，比如：客房的鋪床的演示。這樣學生即學到的基本的理論知識，也學到了遇到實際問題的解決辦法，更加切身體會到《酒店管理》課程的趣味性。導入和新知識的簡介是為了讓學生溫故而知新；而新課程的講授需要案例的配合，目的是讓學生更直觀地體會到知識的運用效果和遇到實際問題如何解決；視頻的觀看是為了讓學生更形象地感受實踐和理論是緊密相連的；小結環節，是對此堂課內容的高度凝練；作業環節是讓學生更加牢固地掌握知識。7個教學環節的設計，由易到難，深深吸引學生的眼球，注意力直接吸引到課堂上來，一個個問題，環環相扣，引導學生不斷思考，抓住了學生的心。
（五）注重對學生從業自豪感和責任感的培養
情感因素是激發學生的學習動力的源泉。情感體驗可以使學生產生從業的自豪感和責任感。比如《酒店管理》課程的學習，可以讓學生體會到五星級酒店和四星級酒店工作的任務是艱巨的，責任是重大的，為客人服務是自豪的。因為它不等同于路邊的餐館和旅店。經營的思想和理念是不一樣的，認識上也不同。讓學生領會到“我們是為女士、先生服務的女士和先生們”！使學生體會到酒店管理行業的前景廣闊。情感被激發，認識得到升華，可以得到學生們的認同感和學習的興趣。推動學生主動、自信的克服學習上的困難，不斷取得進步。因此，教師在教授《酒店管理》課程的時候，應該注重學生情感的引導和興趣的提升，這樣才能激發同學們巨大的學習熱情。
（六）課堂教學的實訓環節：實行校企聯合辦學體制
鑒于旅游管理專業實踐性強的特點，實行校企聯合辦學，即辦學單位和企業聯合合作，使教學、實訓、實習、就業一體化，這樣既能解決高校教師理論和實踐結合的難題，也能夠為學生建立穩定的實習基地，有利于企業的發展。
三、結語
酒店客房實訓總結范文5
關鍵詞：工商企業管理；校企合作；育人模式
1校企合作育人模式的概念
校企合作育人模式，是學校與企業通過深度合作，有針對性地為企業培養人才，注重人才的實用性與實效性的模式。為培養更能滿足社會需要的高素質技術技能型工商企業管理專門人才，借鑒了德國“雙元制”教學模式，充分利用學校與企業雙重資源，真正培養既有較高專業素養，又有較強實踐管理技能的工商企業管理專業人才。
2重慶財經職業學院工商企業管理專業人才培養的問題
2.1學生職業選擇標準過高，與企業對專業人才的要求脫節
通過對2015級和2016級學生頂崗實習工作的跟蹤調查發現，學生的崗位工作要求與企業的崗位要求存在一定的距離。學生認為自己是“管理型人才”，不屑做諸如酒店客房接待、顧客接待等工作，而企業則要求學生必須從這些基層的工作做起。
2.2校內實訓基地建設不足，急需拓展校外實訓基地
目前重慶財經職業學院工商企業管理專業在校學生約500人，現有的實訓設施設備無法滿足學生技能訓練需要，急需拓展校外實訓基地。
2.3所學與所用存在差距，就業學生崗位適應慢
通過重慶財經職業學院2015級、2016級工商企業管理專業學生就業滿意度的調查統計，發現很多學生認為在校學習的知識與企業的實際管理工作有一定的差距，希望在專業教學中加大崗位技能訓練的力度[1]。
3校企協同育人，共同實現人才培養目標
3.1“學校+企業”雙元人才培養模式構建
1）校企雙方共同制定人才培養標準。圍繞“工商企業管理專業到底培養什么樣的人才”這一主題，邀請了包括北京交換空間永川分公司、重慶智匯人才開發有限公司在內的10余家企業的管理者代表參與學院人才培養方案的修訂工作，最終形成了以質量管理內審員和人力資源管理師（四級）為培養標準的人才培養方案[2]。2）校企雙方共同建設課程資源。為了進一步完善課程教學標準，使課程內容更貼近企業實際，邀請了多家企業的管理人員參與專業課教材的編寫和在線課程建設，豐富了教學資源[3]。3）校企雙方共同實施人才培養方案。在工商企業管理人才培養方面，實行“雙導師”制，即每個學生在校學習期間由學校專業老師和企業老師共同指導，理論學習任務由學院老師負責，崗位實踐任務由企業兼職教師負責。“雙導師”制度的推行，讓學生在知識學習和崗位實踐能力兩方面都能得到有效提升。
3.2校企協同完成專業課程的教學任務
1）專任教師完成理論課程的教學。結合各專任教師的理論素養和專業特長，《管理學原理》《員工關系管理》等理論課程的教學大部分由學院的專任教師來完成。2）學院專任教師與企業兼職教師共同完成理實一體化課程的教學。對《人力資源管理概論》《現代企業管理實務》等理實一體化課程的教學任務，由具有三年以上企業管理經驗的專任教師和企業兼職教師共同完成。3）企業兼職教師完成實踐課程的教學。為了有效縮短學生所學知識與企業實際崗位的距離，構建了一條“企業認知實習—校內實訓—企業實踐調研—多崗位實踐—專業崗位實踐—頂崗實訓”的實踐貫通途徑。①專業認知實習：第一學期的學習中，安排學生到重慶智匯人才市場、北京交換空間永川分公司等企業的行政及人事崗位進行為期2天的參觀學習，讓學生對專業崗位有一個初步的了解。②認真做好校內實訓工作：第二學期的學習中，充分利用學校現有的綜合實訓室及“HR”實訓軟件，完成“員工招聘與培訓”的校內模擬實訓任務。③企業實踐調研：第三學期的學習中，對難度較大的《績效與薪酬管理》《員工關系管理》等專業課程的學習，實行了“企業調研”的實踐教學方式。④多崗位綜合實訓：第四學期的學習中，為了增強學生的崗位實操能力，安排學生到永輝超市股份有限公司、重慶智匯人才開發有限公司等校外實訓基地的行政、人力資源管理、營銷管理等崗位進行多崗位多角色實訓，進而鍛煉學生的崗位適應能力。⑤專業崗位實踐及頂崗實習：第五學期的10周以后及第六學期，安排學生到校外實訓基地，或者到校園專場招聘會的部分單位進行專業崗位實踐及頂崗實習，讓學生真正融入企業的崗位實踐工作，實現所學與所用的有效對接[4]。
4結束語
校企協同育人成為高等職業教育人才培養的時代所需，只有校企雙方共同制定人才培養標準，不斷完善校內外實訓條件，才能讓學生在學習理論知識的同時，零距離接觸企業實踐工作崗位，真正實現學以致用。
參考文獻：
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[2]單作民.校企合作背景下高職學生管理制度變革研究[D].南京:南京師范大學,2014.
酒店客房實訓總結范文6
校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學校與用人單位共同合作，培養具有全面素質人才的教育模式。校企合作教學模式對于不同的專業其合作點應各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學與實習結合或理解成科研成果轉化、產品與技術的開發和應用(對本科及以上如此)。校企合作教學模式對高職院校旅游（酒店）管理專業教育而言是培養學生形成崗位特色要求的知識———能力———素質結構的一種教育過程，而這種知識———能力———素質結構的培養只有通過學校與酒店聯合設計，共同培養，校內與校外相結合，才能達到預期效果。
二、研究背景分析
當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發展的需要是愿意吸納高素質的?？埔陨先瞬诺?。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調查中發現了以下問題：(1)隨著旅游經濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產業擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業的高校畢業生對酒店行業認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業畢業生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業高校畢業學生處于無法就業的尷尬境地。這種現狀說明，當前酒店管理專業高職教育中還存在著諸多問題。大多數高職院校開設的旅游（酒店）管理專業偏重文化理論知識的培養，對實踐環節仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養適應我國酒店行業需要的人才，必須改革目前大多數學校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設置旅游（酒店）管理專業校企合作方式，培養出符合酒店用人標準的高素質、應用型專門人才，從而實現高校學生畢業即到酒店就業的無縫式人才培養模式。
三、高職院校旅游（酒店）管理專業校企合作模式的研究
1．旅游（酒店）管理專業教學體系的重建。
旅游（酒店）管理專業教學計劃的產生首先必須以酒店企業對人才培養的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應充分聽取各層次酒店企業人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應到酒店現場去研究，要建立“專業指導委員會”，由酒店企業領導、旅游行業專家和學科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業指導委員會對專業進行指導、咨詢、審議和協助，是溝通酒店管理專業建設與酒店企事業運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養人才要有目的性，所開課程應充分考慮旅游（酒店）管理專業特色，突出加強專業技能培訓課程，所選教材必須是實踐環節充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。
2．旅游（酒店）管理專業校企合作教學模式的選擇。
校企合作是旅游（酒店）管理專業培養技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關系到人才培養是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：
(1)“產學一體化”的模式。即依托專業辦產業，辦好產業促專業。如瑞士洛桑酒店管理學院以產教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的大會議廳，處處體現著職業的環境。這樣的培養對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產業，酒店專業的學生一方面在酒店內學習專業技能，一方面學校的專業理論研究可以更好地促使酒店的發展。
(2)“頂崗實習與就業相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業后實現在實習酒店或其他酒店順利就業。以無錫南洋職業技術學院（以下簡稱南洋學院）旅游（酒店）管理專業為例，在專業實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。①“2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業理論、專業基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓為主的學習。在第六學期里，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理，現場教學，結合實習實際情況選擇畢業論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業論文。學生在畢業時能達到酒店業基層管理人員和高級服務人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業實習，學生再次返回酒店崗位上并最終實現就業。這種方式南洋學院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質量難以穩定。學生就業相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前后一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養，能使培養出的學生工作技能強、素質高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業，學好專業技能，掌握行業動態，實現順利就業。在酒店每年的接待高峰期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業技能。使學生能將學習內容與工作內容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地為酒店建設出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養上采用以下三個階段。
第一階段：為期兩周的酒店文化、服務理念、服務意識、禮儀規范、規章制度、員工手冊等酒店企業入職專業知識的培訓。這個階段重在培養學生職業意識，工作態度、團隊精神和作為酒店人員的行業自豪感。
第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練。
第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓頂崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。
根據實際調查，筆者將常規分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從（表一）可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業與常規分段實習就業時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業就能充分就業，成功實現了畢業即就業的無縫鏈接。
（3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產實踐，使老師通過到酒店接觸現場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題，幫助酒店解決生產管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業務骨干到學校給學生或教師上課，傳授現場管理操作的經驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。
（4）“訂單培養”模式。學校的學生就是酒店企業的準員工，建立酒店企業冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養方案，酒店的技術骨干人員和學校的專業教師共同完成教學任務，針對性地培養適合該企業需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業都有不同程度的應用。筆者通過在南洋學院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業的校企合作中應選用以頂崗實習與就業相結合這種方式為主，同時根據學校的辦學實力靈活選用校企互動，產學結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養酒店企業所需要的高素質人才的目的。
四、校企合作將對學生、學校、酒店產生多方共贏的局面
1．校企合作使學生受益，家長滿意，實現了學生高質量的就業。
學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業技能，成為高素質、應用型的專業人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業的職業道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業技能證書，使旅游（酒店）專業畢業生不僅有學歷證書，還至少有一種職業培訓證書或職業資格證書，增強了畢業生的就業競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優秀的學生由于在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業時就能得到晉升職位的機會，擇業的優勢明顯，能成功實現高質量的就業（如南洋學院第四期錦江之星班學員何星偉在實習3個月后便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經理等等）。學校也因此實現了讓學生滿意、家長滿意、企業滿意的辦學目標。
2．校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。
校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現辦學思想，提高辦學水平，實現學生的充分就業。一方面，由于酒店企業可以為學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業內部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業水平，有助于專業教師在今后的課堂教學中調整教學方案，知道“教什么”以及“如何教”。
3．校企合作使酒店企業受益，高素質的人力資源提高了酒店的核心競爭力。
學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現了學校與酒店企業的零距離對接，實現了學生畢業與就業的對接，解決了酒店企業人才流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。一方面，酒店企業能親自參與對自己選用人才的培養，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生進行重點培養，可從優秀的學生中選拔管理人才，培養酒店管理的骨干力量，優化內部結構，激發內部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務文化素質提高，服務質量提高，提高了社會對酒店企業的認同度和酒店企業的知名度，從而提高了酒店企業的核心競爭力。
五、高職院校旅游（酒店）管理專業校企合作中應注意的幾個問題
1．科學合理地選擇酒店。
建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質的酒店或酒店管理公司作為實習實訓的基地。
(1)建立以四、五星級高規格酒店或知名連鎖經濟型酒店為主的實習基地。根據南洋學院旅游（酒店）專業實踐調查結果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習的學生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業內具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經濟型酒店實習的學生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當的經驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業知識。因此，與知名度高、管理規范、經濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經濟型酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。
(2)在旅游、經濟、文化發達城市建立實習基地。高職院校應在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學院為例，首先，學生普遍的實習心理是希望在上海、蘇州、無錫地區實習，這些地區除了酒店檔次高、管理規范、經濟效益好、地區經濟發達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學生自我調整心態，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在南京、杭州等經濟發達的周邊地區。通過對南洋學院旅游（酒店）專業實習地點調查，充分體現了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。
(3)與地方聯系，建立服務區域經濟的實習基地。如在無錫的一些商務酒店以及景區酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學生的創新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。
2．規范完善的實習管理制度是實現校企合作培養目標的有力保障。
(1)高職院校應切實做好實習前的培訓動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關重要的一環。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調實習紀律。一方面要對即將實習的酒店開展詳細和充分的介紹，另一方面要對實習期間的紀律做嚴格的申明，并強調把實習成績同畢業成績掛鉤。而實習成績必須由酒店與實習帶隊教師共同確定。
(2)高職院校還應培養好學生的職業心態。要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業務的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業則認為，一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學生的心理期待與酒店的人才培養模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學生基本技能，也要在實習過程中培養學生的職業心態，培養他們對酒店企業文化的快速融合能力和適應能力。
(3)在實習中采用雙導師制保證實習效果?！半p導師”制，即為實習生設定2名實習指導教師，1名為學校專業教師，1名為酒店的部門老師。專業教師負責解決學生在實習期間學習上的問題，酒店指導教師負責解決學生工作上的實際問題?？茖W制定學生實習手冊，每位學生記實習周記。專業教師到酒店進行檢查，了解實習動態，發現問題，及時給予指導。
(4)酒店應加強實習培訓科學化、系統化、規范化。培訓是讓實習生了解工作內容、感受酒店企業文化和服務理念等的過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質量、聲譽等。酒店切不可為了節約培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽。而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視。力求做到科學化、系統化、規范化。保證實習生能夠完全勝任工作。
(5)酒店應注意薪酬合理化、關注實習生未來的發展。實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用。實習生薪酬問題值得酒店關注。酒店應注意改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。同時酒店應有具體的人才成長計劃，讓實習生感受到酒店企業文化，認同酒店先進的經營理念與人才發展戰略。酒店還應關心愛護學生的工作熱情，促進學生融入酒店，真正成長為酒店需要的人才。
