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烹飪專業技術總結范文1
關鍵詞：中職學校；旅游烹飪專業；師資隊伍建設；對策建議
一、引言
當前，各級教育行政部門要求以師資隊伍建設為抓手，樹立“以教師為本”理念，全面提升教師隊伍建設水準，加速教師專業化進程。把建設高素質教師隊伍，做為治學興校之本，改革發展之源。教師隊伍的建設是整個教育工作中具有戰略意義的基礎工程，建設一支高素質教師隊伍是扎實推進課程改革，實施高效教學的關鍵。
師資隊伍建設的目的在于：一是加強對全體教師的師德教育與塑造，促進廣大教師的師德水平全面提升；二是高質量完成制定的教師繼續教育任務，不斷提高教師隊伍的專業化水平；三是建立更為完善的教師管理，教育培訓，評聘任用新的工作模式和運行機制；四是培養一批以中青年為主的能發揮統領、支撐作用的市級教學能手、教學新秀。
二、中職學校旅游烹飪專業師資隊伍現狀分析
近年來，中職學校重視師資隊伍的培訓和建設，按照師資隊伍建設規劃，統籌協調，分步實施，取得了明顯實效。中職學校旅游烹飪專業發展過程中提倡教師以在職進修為主，在保證教學、科研工作正常開展的前提下，開展了優秀中青年骨干教師選拔和培養工作，青年教師崗前培訓，離職進修或在職函授學習，參加骨干教師進修班、開展青年教師課堂教學大賽和學術報告等活動。經過幾年的培訓和建設，原來的師資數量不足、學歷層次偏低、結構不合理的情況有了明顯改善。盡管中職學校旅游烹飪專業的師資隊伍建設工作有了長足的發展，但是，從學校旅游烹飪專業的長遠發展需要來看，仍然存在著一些不容忽視的問題。歸結起來，主要的問題有以下幾個方面：
1.教師學科結構比例不夠合理
中職學校旅游烹飪專業教師學科的構成來看，文化課與專業課教師比例失調，專業課教師明顯缺少，專業課教師所任教的課程分布也不均衡。
2.教師梯隊不合理
中職學校旅游烹飪專業中青年教師數量雖多，但中堅力量偏少，沒有形成比較合理的教師梯隊，不利于旅游烹飪專業的長遠建設和發展。
3.教師影響力偏低
中職學校旅游烹飪專業教師中領軍任務和有影響的骨干教師數量不足，省級、市級名師、學科帶頭人數量偏少。學校的教師職稱結構中，高級職稱人數相對偏少，“雙師型”教師數量偏低。
4.教師教研能力有待提高
中職學校旅游烹飪專業部分教師教科研能力和教學水平不高，教學質量提升較慢、科研成果數量少、質量不高。青年教師嶄露頭角的人比較少，教科研熱情和科研質量亟需提高。
5.師資培訓和建設的力度不夠
專業課教師的培訓實習實訓基地還不夠，專業教師的引進缺乏政策支持。師資培訓經費較少，師資隊伍的建設和培訓工作還沒有完全形成制度化和規?；?/p>
以上這些，中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設現狀為中職學校今后幾年的師資建設工作提出了非常艱巨的任務。
三、中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設的目標定位
中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設的指導思想和總體目標是：以全國職業教育工作會議精神為指針，以《教師法》、《職業教育法》為依據，完善師資隊伍建設制度，建立一支數量足夠、結構合理、專兼結合、素質優良的旅游烹飪專業師資隊伍。具體目標：
第一，提高旅游烹飪專業師德水平。以提高教師思想政治素質、職業理想和職業道德水平為重點，以學校創建活動為載體，廣泛開展教師職業道德培訓，使旅游烹飪專業教師在思想素質、道德修養、為人師表、服務水平等方面有明顯提高。培養一批師德標兵，把旅游烹飪專業師德水準提高到一個新的水平。
第二，提高旅游烹飪專業教師進行教學改革、課程改革、專業建設的能力，提高教師實施素質教育的能力。對此：一是要進一步提高旅游烹飪專業教師的學歷達標率，特別是要提高碩士以上學位的教師比例，爭取在五年內，本科學歷達標率達到100%，碩士以上的比例達到10%。二是要努力提高旅游烹飪專業教師職業資格證書尤其是高等級證書的獲證率。爭取在三年內專業教師獲職業資格證書的比例達到90%以上，其中獲高級證書的教師比例要達到40%，雙師型教師達到80%以上。三是要加強旅游烹飪專業中青年骨干教師的培養。積極選派中青年教師參加國家級、省級培訓。十二五期間再選送3-5人參加國家級培訓，8-10人參加省級培訓。四是要加強旅游烹飪專業學科帶頭人的培養，學科帶頭人的培養，形成一些在中職旅游烹飪專業中具有較大影響的學科帶頭人。
第三，優化旅游烹飪專業教師能力結構。使旅游烹飪專業教師在具有扎實的教學基本功，嫻熟地駕馭課堂教學，熟悉并掌握教育教學規律的基礎上，著重從提高教師的實施高效教學能力，新課程理念水平，信息技術能力，教科研能力等方面優化教師的能力結構。
第四，提高旅游烹飪專業教師科研能力，增強教師科研意識，普遍提高教師運用先進教育理論，進行教學反思，探索解決教學實際問題的能力。推出一些教學能手，教壇新秀。培養具有先進教育思想，掌握一定科研方法，具有較高水平的校級青年教科研骨干。
第五，提高旅游烹飪專業教師信息技術能力，做到在崗教師全部具有充分利用網絡環境，加工處理，綜合運用信息的能力；全面參與網上教研、開發學科信息資源的能力；對新型教學模式及其資源進行評價的能力；進行整合實驗研究。
四、中職學校旅游烹飪專業師資隊伍建設的策略
（一）加強領導，完善考評機制
旅游烹飪專業應確立并落實“人才強?！睉鹇砸螅晟茙熧Y考評機制，強化督導評估。如在專業技術資格評審時，將教師參與企業菜品創新和開發等所獲成果應作為評審的重要依據之一。同時，促進教師隊伍建設的任務、目標、措施與考評體系結合起來，落到實處。
（二）恰當引進師資和培養師資
堅持引進與培養并舉，以引進為主，大力引進各類人才。中職學校旅游烹飪專業應根據專業教學實際需要，特聘一些專業技能強、具有豐富實踐經驗的旅游行業管理和技術人員擔任兼職教師。同時，應充分利用區域內外的優質資源，引進一批有成長潛力的教師，從源頭上對教師培養實行規范化、科學化管理。引進競爭機制，實行優秀者晉升，不達標者下調的動態管理。
（三）嚴格教師隊伍建設與考核管理
中職學校旅游烹飪專業應按照“按需設崗、公開招聘、擇優聘用、嚴格考核、合約管理”原則，健全完善教師隊伍建設工作規范。
（四）搞好教師繼續教育工作
中職學校旅游烹飪專業應以提高實施新課改的能力和水平為重點，一方面實施青年教師學位提升工程。支持、鼓勵在職教師攻讀相關專業的碩士學位，另一方面實施中青年學術帶頭人和青年骨干教師培養計劃，重點支持中青年骨干教師晉升高一級專業技術職務。
（五）發揮教育科研的先導作用
旅游烹飪專業師資建設過程中應加強對教師高效教學、新課改理論的學習培訓，增強教師科研意識，開展多種形式的教育科研活動，有計劃、有目的地引導教師自覺地以高效教學、新課改理論為指導，在不斷地去設計、實施、評價、總結、完善自己的教育行為，不斷創新教育方式和教育方法。如可以每年度舉辦“高效教學研討”、“骨干教師論壇”等活動，創造條件，加大展示力度，宣傳涌現出的科研新秀及教改新星，鼓勵更多的教師成名、成家。
（六）增加經費投入，做到?？顚Ｓ?/p>
師資隊伍建設應制定獎勵措施，加大對有成果教師的獎勵和資助力度，保證骨干教師培養經費逐年增加，加強骨干教師參加學歷進修、學術研究、教學交流的支持力度。加強經費管理，保證?？顚Ｓ?，提高經費使用效益。
除此之外，還應搭建教師成長的平臺，提高教師隊伍的素質，實現培訓、教研、科研網絡化、信息化，為學校師資隊伍建設工作再上新水平提供保障。
參考文獻：
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烹飪專業技術總結范文2
關鍵詞：西餐烹飪;一體化;教學
1 開展西式烹調一體化教學的具體措施
（一）校企一體化和一體化的師資。學校的實訓場地和企業廚房一體化。實訓場地的建設與企業的企業崗位設置對接"實訓環境企業化"，將真實的生產任務，真實的實訓環境，真實的過程經歷與教學任務、教學環境、教學過程融為一體?；氐慕ㄔO依據企業的場景進行建設，每一套廚房設備、設施按照星級西餐廚房的標準來建，一共有七套（組），每組都能獨立完成目前西餐廳所售賣的菜式產品，一個班級可以同時進行同一個項目的實訓;西餐基地區域的設置按照企業產品流程來進行，有粗加工區、細加工區、涼菜區、熱菜區、西點區;為適應理論教學的需要還設置了理論學習教學區、資料查詢區和菜品示范區。每一個區域都貼有相應的標識A組、B組、C組……每個班級的同學分為若干個小組，教學按小組進行。第二是教學上校企一體化。運用"校企合作，工學結合"的人才培養機制。教學中聘請企業專家參與教學，提升有關專業的辦學水平，幫助認識企業，了解企業，讓企業了解職業學校、認識職業教育，從而促進學校進行教學改革，使培養出的學生達到企業的用人標準，實現校企一體化。
（二）一體化的教材。西式烹調專業需要編寫了實訓的校本教材，一是理論教學與技能操作融會貫通，每個模塊的編寫與職業崗位相關，以培養學生綜合職業能力為核心;二是重視理論教材的取舍，把現代的、技能水平高、符合營養學的菜品吸納;把過時的、不適合本地區制作的菜品去除;三是采用活頁裝幀形式，使用靈活方便，滿足了一體化教學的需求。四是借助網絡進行資料的補充，使資訊從廣度和深度上得到提高。
（三）一體化的教室。教室一體化即理論學習教室與實訓教室融為一體，本校的西餐基地充分滿足了這兩方面的要求，一方面提供了理論學習的條件，擁有兩套交互式觸摸屏設備，學生電腦查詢區;另一方面，按照企業的環境需要提供完善的硬件設施、設備;學生在理論知識的同時，能立即用理論知識來指導實訓，提高學習的效率和積極性。
（四）一體化的課程設計
西餐烹飪專業課程的設計流程大致有下面九個步驟：
（1）回顧上次課的學習任務，由師生共同完成。（2）確立本次課的學習項目，由教師提出學習任務。（3）分為三個小步驟，由學生分組討論、自主設計解決方案;一是調查采集信息，二是設計初步方案，三是對成果匯報。（4）是對各小組匯報的方案進行評價，由小組互評，教師進行引導并提供資訊。（5）由各小組討論修改為最佳方案，學生自主解決問題。（6）各小組確定方案，教師進行指導。（7）以學生為主題自主學習，分為四個小步驟，第一是學生做準備，第二是學生按既定的方案實訓，期間老師巡視、指導，需要時進行示范，第三體會用理論指導實踐，第四得出實訓成果。（8）由小組互相評議和教師評議，由師生共同完成。（9）最后教師進行課堂總結并布置下次課的任務。
2 努力的方向
"一體化"教學是職業教育的一種教學模式，為中職學校課程設置的改革創造了有利的條件。西餐烹飪專業的課程設置要面向市場，面向科學技術的發展，面向社會的用人需求，面向學生的實際，不斷地進行修訂、調整和完善。結合發展性教學的研究與實踐活動，構建新的課堂教學評價、學生評價、課程評價體系。
今后要努力探索一條"生產、學習、研究"為一體的教學途徑，使我們的教學與企業的需求更加密切的結合，讓企業更多地參與教學，努力實現新時期對職業教育提出的"就業有優勢、創業有本領、升學有希望、終身教育有基礎"的新目標。從而使辦學體現出本校的特色，發揮出自身無限的潛力。
3 "理、實、德一體"人才培養模式的內容
（1）在校"理、實、德"教育階段。圍繞"理、實、德一體"的人才培養目標，學校應該將西餐烹飪專業課程教學的主線放在應用技術能力上，構建烹飪課程教學體系。在課程內容的設置上要不斷的進行整合，不斷的培養學生的基本技能和基本知識，與此同時還要加強專業技術能的應用性，并且還要在整個培養計劃中將文化素質以及職業素質融入到計劃中。
（2）校外工學結合鍛煉階段。培養學生的專業綜合素質，這是學生在烹飪專業在校學習后完成的重要任務，在放假的時候應該是開展相關工學結合的模式進行學習。將就業定為教學的導向，企業實踐為基礎，利用學生在假期實施教學計劃來提升學生專業崗位的綜合素質。
（3）校外頂崗實習提升階段。學生在校完成兩年的學習后，第三年到企業頂崗實習，通過崗位鍛練拓展和提升專業技能，養成職業習慣，使學生的綜合素質更加貼近企業實際工作崗位的要求，完成由學生到企業員工的角色轉換。
參考文獻：
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烹飪專業技術總結范文3
任務導向教學法模式，是教師把教學內容設計成一個或多個具體的任務，讓學生通過完成這個（些）任務，撐握教學內容，達到教學的目的的一種教學方法。它是一種以學生學習為主，教師加以引導的一種教學模式。采用任務導向教學法模式，本質是通過"任務"的誘導，加強和維持學生的學習成就動機，有利于學生撐握學習內容，提高多方面的專業能力。中餐熱菜制作課程，基本任務是讓學生在撐握一般熱菜的制作流程的前提下，學會合理選擇原料，并進行初步加工，通過刀工切配，再經過初步熟處理，最后經過臨灶烹制調味，制作成菜肴。采用任務導向教學法教學模式，除了可以讓學生熟練掌握以上技術外，最大的好處在于學生完成每個具體的任務過程中，培養學生自主學習、解決學習過程中遇到的問題的能力；培養學生完成模仿制作菜學習肴階段后，能形成個人的吸收新知識并進行一定的創新的能力；培養學生終身學習的良好習慣，使學生在日后的工作中更具競爭優勢。
任務導向教學設計。
在中餐熱菜制作課程教學過程中,根據教學內容按以下步驟設計課程:1.導入任務,通過教師的"啟發"——即任務的分解、要達到的學習目標的提示；2.學生的主動去探索完成任務的方法、需要的技能和知識；3.學生通過個人操作及團隊協作，完成學習任務;4.學生相互評價及教師的點評與總結。在內容設計上要結合教學進度和學生對專業知識掌握的程度來設計,內容要有一定的難度,目的是促使學生產生學習壓力,形成學習的動力;同時要新舊結合,在鞏固原有的專業技能與理論知識的同時,不斷學到新的專業技能和知識,這樣就可以維持和加強學生的學習動機。
以下是在教學中任務導向教學法模式的應用的一個實例：
任務設計：以六人小組形式, 綜合運用平日的專業學習知識并結合新的學習任務，按崗位分工完成以下(6人份量)便餐菜譜菜肴制作（本地餐飲市場常見的菜肴）
水魚燉雞湯
白切西洋鴨
蒜茸蒸扇貝
香煎魷魚筒
蠔油炒牛肉
花生燜豬腳
上湯大白菜
教學目標:
1． 學生能運用平日所學的烹飪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。
2． 小組成員按廚房的崗位分工要求，分工協作，按時按質完成工作任務。
3． 在完成菜品制作任務過程中，能夠解決遇到的難題
4． 培養和提高學生的團隊協作精神。
任務分解：按照熱菜的一般制作流程，即"原料的選擇（包括采購） 原材料初步加工
初步成熟 臨灶烹制調味成菜"的流程,把教學任務分解成四大任務。
(1)"原料的選擇（包括采購）"教學任務：
重點是讓學生根據菜譜的特點,開出原料的采購單并進行采購。要開出準確的采購單,學生必須知道菜譜中每道菜的配菜構成和比例、原料品質要求、采購回來的原料的出料率、原料的市場供應情況等等。菜譜中有些菜肴學生沒有接觸過的，就要求他們去查找制作資料或向餐飲行業的師傅討教。在這個過程中，學生必須主動地去學習、了解，才能完成任務。然后在后面的制作過程中，會總結出傳統教學方法不能教給他們的知識：不是老師灌輸的東西，而是自己從無到有并給自己烙下的深刻印象的知識。采購單中還必須考慮除主、輔料外要用到的配料、調味料，因為這些用料平時可能都是實訓管理人員準備好的。教師在這個過程中，主要起提示學生和檢查學生團隊開出的采購單是否完整合理、提供原料市場參考價格等作用。采購單開好后，六人小組就要分工進行采購。在采購過程中，學生也學會了對市場上同樣的原料進行性價比較,并選擇性價比最高的原料，也是一個較大的教學目標收獲。
（2）"原材料初步加工"任務：
原材料采購回來后，要馬上進行初加步加工。要完成這個價段的任務，學生就要知道這些菜肴的配菜要求、刀工處理的要求、菜品要求等，這些要求他們在原料采購前就應當掌握，然后進行合理的分工：六人小組中誰負責水魚、魷魚的清洗和宰殺、豬腳的整理、扇貝的清洗、西洋鴨（光）清洗斬腳、其他原料的清洗等工作；誰負責對原料進行刀工處理、腌味及配菜；誰負責準備料頭（姜片、蒜茸、蔥白花等）；誰負責餐具工具和調味品的準備等。如何進行分工才能達到最高的工作效率？帶著這個任務，就要學生提前去餐飲企業廚房了解一般的崗位分工和人員的配置、各崗位的主要工作任務等內容。每個酒店的廚房安排都是根據實際需要進行的，學生也要根據上述任務進行合理的分工。這個階段主要涉及水臺、砧板、打荷這幾個工作崗位的內容，這幾個崗位也是學生走出社會初期最有可能要進入的崗位。教師在這個階段中，要做好每個小組的分工情況和完成情況的記錄，不用太多介入任務；在學生完成任務后，教師作出總結，并在日后的教學中，設計好能夠強化這個階段任務的內容，使學生在進入餐飲工作崗位前就熟悉這些崗位的工作，并能很快達到工作要求，提高學生的社會競爭力。
烹飪專業技術總結范文4
關鍵詞：有效教學 中職學生 教師
有效教學是指在符合時代和個體積極價值構建的前提下，其效率在一定時空內不低于平均水準的教學。在職業教育空前發展，行業技術日新月異不斷創新、大力倡導中職學生綜合職業素養培養、工匠精神培養的新時代環境下，肩負著培養新時代餐飲行業面點人才的面點專業課該如何開展有效教學，這是一個值得探討的問題。
一、當前面點課有效教學面臨的困境
1.缺乏職業生涯規劃，導致學習沒有目標
部分學生在走進中職學校之前，并沒有太多的職業認識，特別在中小城市，他們把烹飪理解成“燒飯的”，把面點專業解讀成“做包子的”，對專業的選擇也是根據家長的意愿或是自己對專業的簡單了解，對自己未來的就業方向更是一片迷茫，認為畢業后的工作就是個“燒飯的”，談不上理想。甚至有些學生還不符合興趣和愛好，入學后才發現自己不喜歡，學生根本不知道如何制定自己的學習目標，更談不上規劃自己今后的職業生涯，導致學習渾渾噩噩、得過且過，學習態度不端正，學習無動力，學習缺乏主動性，更缺乏刻苦鉆研精神。
2.教材中的教學實例品種與行業需求脫軌
目前面點教學中仍沿用傳統的實訓教材，這些教材當中的教學內容大多是一些傳統的教學品種，并且有很大一部分已經退出了餐飲市場；或者是一些非常有地域特色的面點，但并不適用于全國通用；還有一些實例品種的制作工藝已經非常落后，不能適應當今行業崗位技能需求。例如，中等職業教育規劃教材《中式面點的制作》一書中，蘿卜絲油墩子、海棠酥、蓮蓉甘露酥等，這些面點品種早已經在市場上覓不到蹤影，實用性不強，該書中的千層蛋糕，其原料配方和制作工藝已經不符合營養、健康、美味的現代飲食觀念，無法滿足現代行業技能需求，與行業技能脫軌，這樣的教學內容，會直接導致學生認為學習無用，上課不想聽、沒興趣學，不利于有效教學。
3.教師教學形式和教學方法比較單一
職業學校“雙師型”教師還處在培養和成長階段，有些專業教師是很精通教育理論和教學方法、教學手段但專業技能欠缺；部分教師是精通專業技能，但缺乏很好的教學策略。教師在實際教學中要么采用講授法“一講到底”，或者是示范教師唱“獨角戲”，或者是采用討論法追求課堂氣氛的“轟轟烈烈”，學生只是簡單地“聽”或者是“記”，或者是漫無目的的討論，這些低效率、單一的教學方式使課堂缺乏思維的力度和觸及心靈的精神喜悅，無法鍛煉學生解決問題的能力，也無法吸引學生提高學習興趣。
二、面點課有效教學的幾點策略
美國著名教育心理學家布魯納在《教育過程》一書中提出，有效的教學應力求掌握學科的基本結構，應關注學生的最近發展區域，應以有效的教材為前提，應做到因材施教，應以有效的教學方法為保證。筆者針對目前面點課教學中存在的問題，結合有效教學的理論，在實際的教學中進行一些改革嘗試，探討總結了以下幾點策略。
1.專業引領，輔助學生職業生涯規劃
古人云：“凡事預則立，不預則廢?！彼?，為了開展有效教學，首先，入學之初的第一堂課，專業教師開展始業教育，全面介紹專業知識結構，讓學生對專業學科有全面、整體的認識了解；其次，邀請歷屆優秀校友來校開辦講座，介紹學習心得體會與就業情況，讓學生對自己的發展方向有初步了解；最后，與行業專家、大師“結對子”，實施現代學徒制，請行業專家講崗位職責、要求、發展趨勢等，引領學生走入專業世界。因為了解了才可能喜歡。然后輔助學生根據自己的興趣、愛好、能力、特點進行綜合分析與權衡，結合時代特點，確定其最佳職業奮斗目標，為自己籌劃未來，定下事業大計，如規劃自己成為一名面點專業教師、或自己經營西點烘焙連鎖店、期望成為星級酒店行政總廚等等。一份有效的職業規劃可以幫助學生正確認識自身的個性特質和潛在的優勢，并為實現這一目標而制定具體的近期學習小目標。這樣在學習中，學生就不會每天無精打采、渾渾噩噩，無所事事了，這為有效教學開展提供了學生的內在動力，讓學生從“要我學”轉變為“我要學”。
2.合理選擇教學面點品種，創新教學內容
有效教學應以有效的教材為前提，面點教材既不能丟掉傳統的經典也不能落后時代的潮流與行業需求脫軌。廣義的教材既包括課堂教學的教科書，也包括其他所有有利于學生學習的材料。
在面c課有效教學中，專業理論知識的教學可以以教科書為依托，專業技能的實踐教學應該進行革新，積極開發校本教材，在保留傳統經典面點產品的同時，結合市場需求，將行業流行面點產品、“網紅”面點產品、當地地方特色的面點引進校本教材，將面點制作的新工藝、新技術、新原料、新口味等帶進教學，保證教學內容與時俱進，確保內容的有效性和實效性，從而實現有效教學。例如，長江流域地區的點心品種“青團”是每年清明節必備產品，今年上海杏花樓創新的一款“蛋黃肉松青團”成為點心界的網紅，它突破傳統甜味豆沙餡和咸味豬肉餡的局限，拿咸蛋黃與肉松搭配出新口味，在網上口碑相傳，成為市場熱銷產品，那么就將“蛋黃肉松青團”作為實例教學品種，激發學生學習面點技能的熱情，在教學中既有效地完成了技能教學，培養了學生專業技術能力，又開闊了學生的創新思維，培養了學生的創新能力，這既提高了學生適應行業崗位的能力，也達到有效教學的目的。
烹飪專業技術總結范文5
說到江蘇職業教育的名師工作室建設，昆山一中專的成績不容小視：2012年10月，昆山市教育局在學校召開職校名師工作室現場推進會；2013年5月，學校又承辦了蘇州市中等職業學校名師工作室建設與管理工作推進會；因了學校的出色工作，名師工作室建設成為2013年蘇州職業教育五大工程之一，蘇州也成為省內在地市層面上全面系統推開職校名師工作室建設的兩個地區之一。
一
2010年，為了整合優質教師資源，擴大名教師知名度，建立優秀教師間合作互動的人才培養新機制，昆山一中專全面啟動校級名師工作室建設?！拔覀儾扇〉氖亲灾魃陥笮问?。在普教，特級教師才能帶名師工作室。在我們學校，只要你在省里技能大賽得了金牌、省里‘兩課’評比中獲得‘示范課’等取得顯著教育教學成果的教師，都可以建?！鳖欉M法校長說，“所以我們的名師工作室不僅數量多，而且范圍廣。”
名師工作室按“名字+發起教師名+專業內容”的方式命名，其中火燒云（王磊）多媒體工作室、弘云（岳煜群）名師工作室、睿云（程廣云）機器人創新工作室、阿里云（朱來安）電子發燒友工作室屬電子信息系，所以統一在名字里帶上一個“云”字；銳風（劉袁斌）數控技術工作室、寒風（維康）機電技術工作室兩個帶“風”字的，屬機電工程系；加上經貿管理系的精勤（郎軍）烹飪工作室、和信（潘廣亞）財會工作室、學工處的心之旅（王文）名師工作室，全校一共有9個名師工作室。分管該項工作的黃磊副校長算了一筆賬：“9個工作室，每個工作室有5個以上的骨干成員，學?，F有專職教師才兩百人左右，這樣算下來，就有四分之一的教師在名師的專業引領下，實現自我學習成長。學校成立名師工作室，最直接也是最重要的目的就是培養教師，打造一支雙師素質教師隊伍，名師工作室這種形式所承載的內涵很多、很廣，對我們學校來說，是師資隊伍建設的最有效途徑之一?！?/p>
然而，名師工作室的效應遠不僅此。學校該項工作之所以能吸引昆山、蘇州乃至全省職教界的關注，首先在于這九個工作室每一個都定位明確、特色鮮明。例如，以“云”字命名的四個工作室，雖然同屬電子信息系，但定位和發展方向各不相同：“火燒云”利用計算機輔助設計技術優勢，依托學?！?1CN虛擬創業集團”，在圖文設計、景觀雕塑等方面走上了“產學研一體”道路；“弘云”主要從事職業學校專業教學法的研究，在課題研究和“國規”教材編寫上成績斐然；“睿云”以創新比賽和產品開發作為目標，青少年機器人競賽和省職教機器人技能大賽參賽備賽成為工作重心；“阿里云”則側重于校企合作及產品研發，同時兼顧技能大賽集訓、專業技能培訓及考工策劃。除此之外，“心之旅”主要從事心理健康研究、咨詢和社會服務工作；“精勤”致力于傳承餐飲非物質文化遺產以及便餐菜肴和漁家宴席的開發；“銳風”“和信”輔導師生參加各類技能大賽；“寒風”在師徒結對和教具研發上初見成效。9個工作室各擅其長，在各自的專業崗位潛心鉆研、攻堅克難，組合在一起時，又產生了巨大的推動力量，加速學校的發展前進。
二
建名師工作室，說簡單也簡單：一個名師，一間房子，一塊牌子，工作室就可以開張了；說難也難：名師在專業教學和教育科研中的示范、引領、輻射作用如何發揮？人財物如何最優化匹配？如何進行名師成名之路的復制和跨越？等等，殊非易事。傳統名師工作室的內容大多如聽課、磨課、指導教學，進行課題研究，編寫各類教材等常規做法，昆山一中專則有一些創新動作。
“每周食經”――鉆研教藝，輻射教學
既然是名師工作室，那中心工作就離不開教學。不同的是，職業學校的教學重在實踐，重在技藝。在這方面，每個工作室都做了大量的工作。如“精勤”工作室開發了《“巴城蟹道”食蟹篇》《中式烹飪技藝實訓課程》等校本教材，并開創性地研發了“每周食經”項目化課程：工作室將每周三定為評比日，將所在烹飪專業二年級32個學生分成4個小組，每組獨立完成兩桌菜肴制作。工作室成員輪流擔任技術指導，協助學生設計策劃宴席食單。全校教職工分組分批參與品嘗、評選，評出每周的金牌菜、銀牌菜，并張榜公布以示鼓勵。因為是制作完整宴席，所以從菜單設計、營養搭配、食材選擇、加工制作等方面全方位考查了學生的專業知識和能力，同時學生的合作精神也得到了很好的培養。通過兩年的運行，教學效果顯著，中餐宴會設計暨“每周食經”項目化課程的研究和開發作為省級課題的子課題順利結題。再如“火燒云”工作室，利用其成員經常外接社會訂單的優勢，發現教材中對于圖像設計稿的保存模式、色彩校正和現實行業要求不一致且有知識點空缺的現象，因而及時在課堂教學中進行調整，填補教材的疏漏，豐富了課程資源，保證了學生知識鏈的完整。
燎原社團――改革模式，培養素質
燎原社團是“弘云”工作室創辦的一個學生社團，由計算機專業8名優秀學生組成。由于需要補充課外資源來豐富課堂教學，工作室開發了“計算機應用基礎”課程社會實踐拓展項目。2011年9月，工作室組織學生參觀昆山可再生能源特色產業基地。回來后學生們分工協作，自主確定主題、組稿、設計版面，利用課余時間在學校里開展了一次“倡低碳生活 做環保達人”的公益宣傳活動。2011年10月，燎原社團又作為學校代表，參加昆山市的“播種環保夢想，收獲綠色未來”公益活動，在活動中展示自制的宣傳展板并派發宣傳單。主持人岳煜群認為，這個活動與其說是一個社會實踐活動，不如說是一個教育實驗，一方面加強了課程資源建設，增強了課程內容的層次性與廣域性；同時社會實踐活動中的實踐體驗、合作交流的學習方式，對學生的全面發展也起到了很好的促進作用。
其他工作室也非常注重類似的培養模式創新。如“睿云”工作室進行技能大賽機器人項目訓練時，將參與學生分為培訓部、宣傳部、檔案部，開展學生帶學生的訓練機制建設；“火燒云”吸納了一批高年級學生參與到工作室的項目開發和設計中來，提升學生的社會適應能力和專業技術素養。
21CN創業集團――校企合作，多元拓展
2012年，依托各工作室的社會化業務，學校建成21CN虛擬創業集團，探索校企合作、師生創業的新方向。比如“火燒云”成立了大石文化傳媒有限公司，先后為昆山市水利局、昆山市環保局、昆山市教育局、昆山電信等數十家企事業單位設計制作了電視廣告、多媒體光盤、景觀雕塑、宣傳手冊、平面廣告、包裝標志等作品。特別是昆山高鐵南站門口的一系列人物情景雕塑，成為昆山對外的一張景觀名片?！鞍⒗镌啤惫ぷ魇液屠ド浇ǚ寰W絡合作，企業投資，工作室開發，設計制造的單片機高級工考核實驗箱被昆山市勞動局指定為當地“技能狀元”大賽專用產品；又與亞龍集團合作研發了YL-DZ-F單片機綜合實驗臺，造價低，效果好，即將投入量產?！熬凇惫ぷ魇遗c昆山醉皇冠酒店整理研發的“萬三宴”，現已成為該酒店的特色宴席；與昆山品尊軒酒店合作開發的“陽澄珍寶宴”獲首屆昆山美食節特金獎。這些運行良好的校企合作機制，拓展了職業教育的發展路徑，豐富了名師工作室的建設內涵。
名師導師制――外請名師，內強內涵
2013年9月28日，學校召開名師工作室內涵提升培訓會，專門邀請了教育部職業技術教育中心研究所鄧澤民教授來校進行專業指導。當天鄧教授針對各工作室的不同特點給出具體指導意見，提出工作室研發產品要適應市場需要；要建設一個有文化內涵和職業精神的工作室；工作室成員要明確分工，團結協作，打造一支可持續發展的團隊。這已是鄧教授第二次來校對名師工作室的發展做針對性指導，也是學校倡導的“專家導師制”的內容之一，即聘請知名學者或行業大師作為工作室的導師，引領工作室建設。如“精勤”聘請中國烹飪大師、非物質文化遺產昆山奧灶面傳承人――劉錫安大師為導師，繼承研發昆山傳統宴席“萬三宴”和其他昆山當地傳統菜品；“弘云”聘請省教科院馬成榮所長為導師，對職業學校專業教學法的研究進行特別指導；“心之旅”聘請江蘇理工學院副院長崔景貴教授為導師，指導心理健康研究；“睿云”聘請東南大學任祖平教授為導師，指導創新大賽工作，等等。只有站得高，才能看得遠，這些大家名家實地指導工作室建設，極大地提升了工作室的內涵建設?！昂朐啤鳖I頭人岳煜群老師說：“導師的作用主要突出在工作室頂層規劃的指導上，即不管做什么都要從工作室的主要研究方向上來展開工作，要有自己的研究主線和特色。另外，導師嚴謹的治學態度對我們影響深遠?！?/p>
服務至上――服務學生，回饋社會
服務包括兩個方面，一是服務學生。如“心之旅”的心靈綠洲咨詢室每周一、三、五中午和周四下午第三節課定期向全校學生開放，幫助學生解決各類心理問題；采用黑板報、海報宣傳、發放宣傳資料等形式，在全校師生中宣傳心理健康知識；在所有一年級新生班級開設心理健康課程；每學期舉行三期心靈綠洲廣播；針對不同年級學生特點，開展團體心理輔導；在每年五月，開展五個一“生命教育月”系列活動，等等。這些活動內容豐富、形式多樣，幫助學生解決成長過程中遇到的心理問題，促進他們全面健康發展。二是回饋社會?！靶闹谩惫ぷ魇胰w成員都加入了昆山市心理咨詢師志愿者隊伍，參與了昆山市未成年人健康成長指導中心、昆山健康促進中心“心靈港灣”咨詢中心、舒欣家庭咨詢中心的志愿者活動，為社會提供熱心專業的志愿服務?！熬凇惫ぷ魇页浞职l揮自身專業優勢，為昆山看守所在押人員開設烹飪大課堂，在社區和老年大學常年開設“健康飲食”講座和操作培訓，為愛心學校殘障學生免費開設烹飪課程，開展全市學校食堂從業人員培訓、競賽活動，參與電視臺、雜志的菜肴制作欄目等等。這些社會活動使工作室獲得了良好的社會效益，打造了學校過硬的專業品牌，受到了社會各界的廣泛好評。
三
昆山一中專的名師工作室做得風生水起，有其內在原因。一是起步較早，工作室最早從專業興趣小組起步，如“火燒云”1997年就創建了，接著2006年從中單飛了“睿云”，2009年又孕育了“阿里云”，這些“民間組織”為后來的名師工作室積累了大量實踐經驗，打下了良好的基礎。
二是機制科學。學校多方調研，出臺了《名師工作室實施方案》，包括系統學習制：按照個人發展規劃，工作室成員要確定自己的研究方向，系統安排理論學習，每年至少閱讀2本相關專業教育教學專著，訂閱3種以上專業雜志，并撰寫讀書筆記；專題研究制：工作室成員圍繞研究方向開展專題研究，每年至少在市級以上教育刊物公開發表3篇專題論文（或教育隨筆、教學反思）；自覺實踐制：工作室成員深入教育教學一線或專業教師下企業（每學年不少于2個月），每學期至少開設一次研究課（或實驗課、示范課），在實踐中發現問題、研究問題、解決問題；網上互動制：建立網上科研平臺和名師工作室專題網頁，充分利用網絡資源，依托專題網站，借助網絡科研平臺廣泛開展網上學習、交流研討；工作例會制：每學期召開一次工作室計劃會議，中期召開相關專題會議，期末召開一次總結會議；定期活動制：按照計劃安排，定期開展各種活動，保證計劃的高效實施；周期考核制：每年進行一次年度考核，每三年進行一次終結性考核；動態流動制：對年度考核不合格的工作室成員勸其退出，同時按程序補充新成員進入。完善的制度建設，再加上硬件支持、經費保障、考核到位，“硬件靠校長，軟件靠名師”，學校名師工作室的成績斐然也就有跡可循了。
顧校長說，“職業教育的質量建設，突破口在教師，有好的師資，學校就會立于不敗之地。這是發展的一個永恒主題”。昆山一中專正在成長中的名師工作室建設，為職業教育的內涵發展和隊伍建設提供了一個鮮活生動的范例。■
烹飪專業技術總結范文6
技術功底雄厚
生物醇油性能優越
西安老科技教育工作者協會(簡稱西安老科協)，成立于1983年是經西安市民政局核準登記的社團法人單位。其下屬的西安老科協專利技術開發中心主要從事專利申請、技術轉讓、技術交流、技術開發、新技術新產品的推廣與培訓。中心科研實力強大，信譽有保障，擁有西北最大國內一流的專利技術文獻、科技學術論文數據庫和完善的技術開發服務體系。
新型生物醇油是一種新型節能環保燃料，耗量低，熱量足，且無黑煙、無泄漏、無毒、無殘液、無積碳，無安全隱患，使用方便，成本僅為傳統燃料的1/3左右，讓接產客戶享有足夠的利潤空間。該燃料用途廣，尤其適合銷往飯店、學校食堂、工廠食堂、工業窯爐或鍋爐等場所，市場十分廣闊。生產生物醇油成本低廉，配制原料在各地化工廠、化肥廠和化工市場均可購置。新型生物醇油性能優越，熱值可高達8600到10000大卡/千克，與石油液化氣的熱值相當，可以替代傳統燃料，滿足廚房烹飪需求，節省飯店、食堂、家庭的開支。
生物醇油包括醇水型、醇烴型、醇醚型各類技術配方。車用甲醇汽油技術包括低甲醇含量，不需要改車的M15和高甲醇含量的M85，以及配套車用甲醇汽油雙燃料轉換器和最新研發的甲醇柴油等多種節能技術。該系列技術產品大大節省了車輛出行、運輸的費用。
新型灶具高效節能
令生物醇油如虎添翼
西安老科協專利技術開發中心不但技術力量雄厚，并且運用專業技術打造出一系列硬件設備。中心針對當前市面上傳統灶具的問題，研發出一系列節能、高效能的生物醇油灶具，包括家用灶、猛火灶、無風機家用商用灶及鍋爐、燃燒機等十幾種類型的產品，好車有好油才能跑得快，燃料好，灶具好，才能更節能！
當前，市場上普遍使用的都是傳統的醇油灶具，其原理是把醇油經油管送入灶芯，采用高壓風機把醇油分散霧化燃燒，這種燃燒方式，由于有一部分醇油被吹離灶芯，造成浪費，再加上強冷風氣流，降低了火焰溫度，消耗了部分能量，所以火力疲軟。要想提高溫度，只有增加油耗量。氣化灶則是把醇油先通過自身系統氣化為氣體，高溫氣體在高壓狀態下，經多個噴嘴噴射燃燒，沒有油損耗，沒有熱損耗，燃燒溫度更高，所以節能效果更顯著，可節約燃料30%到50%，且不用風機。西安老科協專利技術開發中心開發研制的生物醇油即時氣化技術可實現液體生物醇油持續、穩定、充分氣化后，氣態燃燒。使用該技術生產的大灶、小灶、民用灶具，均不用鼓風機，和鼓風機爐灶相比，同樣配方的生物醇油采用即時氣化技術燃燒，可節能50%以上。無風機，不用電，氣化燃燒更節能。
周到細致的指導方案
讓接產客戶運作無憂
一個好項目需要有成熟的運作方案來支持，嚴謹周密的后期運作指導不但能夠杜絕生產使用中的各種問題、隱患的出現，同時也會為接產客戶減少不必要的精力、財力、時間的浪費。西安老科協專利技術開發中心不但致力于能源技術的研發，更是結合了多年燃料市場的實戰經驗，總結出一系列規范化、標準化運作方案。生物醇油燃料技術要適應市場需求必須是系列化的，不是一兩個配方就能解決的，整個技術應該是全程化的，包括原料的選擇、質量判斷、配置過程中常見問題應如何處理、灶具的改造使用和維護、酒店油箱、油管的安裝，及經營銷售方式。沒有強大的技術實力做后盾，辛辛苦苦開發的市場就會變成別人的嫁衣，被別人所吞噬。
專業細致的技術服務打造行業的技術培訓服務規范。來人可免費參觀灶具樣品、燃燒效果，查看相關證件，也可以自己到市場購買原料，當場試驗，核算成本，實際考察客戶使用情況、滿意后再合作。西安老科協專利技術開發中心會實事求是的為客戶提供客觀公正的技術信息，并為客戶做好售后技術服務工作，長期一如既往的把技術升級改進工作落得實處，讓接產客戶運作無憂。
歡迎到西安老科協專利技術開發中心實地考察，背靠權威機構合作百分百放心！西安老科協衷心地提醒廣大讀者在進行項目投資前：多電話咨詢、多考察市場、多實地參觀，如有需要，西安老科協可免費贈送人工合成液化氣的詳細制作配方！
西安老科協專利技術開發中心
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