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摘要：文章分析了中職學校烹飪專業職業道德教育存在的問題，探究了中職學校烹飪專業職業道德教育存在問題的原因，提出“現代學徒制”模式下職業道德教育的實施方法，即精選德藝雙馨的師傅，引領學生走正確職業路；重新認識職業教育，塑造符合時代要求的人才；拓寬職業道德教育跨度，建立健全科學評價制度等。
關鍵詞：現代學徒制；職業道德教育；烹飪專業
“現代學徒制”以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為核心，以學校、企業參與和學校教師、帶教師傅的指導為支撐的一種新型人才培養模式。通過“現代學徒制”雙育人模式進行中職烹飪專業人才培養，有利于將學校教學資源與企業的實訓條件進行整合，形成“做中教，做中學”，上學即上班，學習與生產同步進行[1]。中山市三鄉理工學校（以下簡稱“我校”）的烹飪專業作為“現代學徒制”試點單位之一，在將近三年的實踐過程中，雖已取得諸多成績，但在企業實踐過程中新的問題也不斷出現，如學生在崗位輪訓過程中擅自離崗、無視企業章程等，究其原因主要為學生的職業道德的欠缺。文章以我校烹飪專業“現代學徒制”為例來研究職業道德教育在烹飪教育中的實施方法。
一、中職學校烹飪專業職業道德教育存在的問題
（一）中職學生缺乏職業操守，在崗表現不佳
酒店的員工來源構成比較復雜，學生在企業跟崗學習時，易受到其他員工的影響，沾上不良嗜好，如喝酒、抽煙等。在工作時，學生同樣容易受到消極員工的影響，出現馬虎對待工作的態度，不按照標準生產菜肴，造成菜肴質量不高，遭到客人投訴。少數學生缺乏契約精神，隨意私自終止與酒店的協議。
（二）師資力量薄弱，導致職業道德教育效果不佳
目前，職業道德課的教師主要由其他專業教師兼任，上課時帶有較濃的原專業色彩，難以針對烹飪崗位的職業道德進行深入教育，學生沒有學習的直觀榜樣。職業道德課的教師缺乏對學生職業道德教育的深入研究，上課時“照本宣科”、機械講解文字內容，導致學生上課時缺乏興趣。
（三）缺乏教育大氛圍，社會環境不理想
在職業道德課上，學生列舉社會出現的一些負面現象：販賣變質有毒食、衣著臟亂、部分領導貪腐現象頻發等，堅守職業道德的人數極少，學生表示自己學習的內容跟社會現象完全相反。如果學生以學到的標準去做，反倒很可能成為社會“異類”，受到大環境的排斥，嚴重降低學生遵守職業道德的積極性。
二、中職學校烹飪專業職業道德教育存在問題的原因
（一）中職學生正處在思想形成期，易受外界環境的不良影響
中職學生正處在青春期不穩定階段，這一時期是他們形成人生觀、價值觀和世界觀的關鍵時期。同時，學生的分辨能力有限，在接觸到新事物后，難以辨別好壞，卻又好奇心十足，往往抱著嘗試的心理，如果不加以正確引導，學生極易養成不良習慣和扭曲的職業道德觀。
（二）教育觀念滯后，對職業道德教育不夠重視
學校課程設計重視學生的技能培養，實踐課程較多，職業道德課往往僅安排在第一個學期，忽略了職業道德教育的漸序性；在師資安排上，缺乏專任職業道德教師的指導；教材內容陳舊死板，不貼合學生身邊實際現狀，更新周期長，難以反映社會的熱點和企業對員工職業道德新的要求。
（三）職業道德課程未貫穿學生的整個學習生涯，評價方式不科學
大多數職業學校的職業道德課程僅安排在第一學期，傾向于任務式教學。導致職業道德教育的過程只涵蓋學生在校的一小段時間，不利于學生逐步增強職業道德觀念和職業意識，也忽視了學生越臨近畢業越愿意主動接受職業道德教育的現實。在對學生職業道德教育進行評價時，往往是以筆試考試的方式進行理論考核。此類評價方式重知識考核，輕行為評價；重任課教師評價，輕各科教師綜合評價；重學校評價，輕學生自我評價。評價方式缺乏科學性，造成學生對道德理論的片面追求，忽視了學生對職業道德的內在養成，難以準確評價學生的職業道德素養水平。
（四）市場經濟發展對職業道德的影響
近年來，市場經濟蓬勃發展，市場經濟追求利潤最大化的負面影響，對學校的職業道德教育形成沖擊。尤其是人們為實現自身利益而不擇手段的事件頻發，極大地影響了學生正確的職業價值觀的形成。
三、“現代學徒制”模式下中職學校烹飪專業職業道德教育的實施方法
（一）精選德藝雙馨的師傅，引領學生走正確職業路
學生在企業學習時，師傅和學生工作在同一個崗位，下班后吃住也在一起，師傅的個人榜樣力量對學生影響很大，所以學生的帶教師傅必須是經過認真甄別的。同時，要建立詳細的考評制度對學徒進行評價，學徒的評價得分與師傅的獎罰相聯系。學生在與行業標兵等優秀企業員工接觸過程中，優秀師傅的道德情感會以一種示范姿態傳遞給學生，在這個過程中的體驗會讓學生以此為標準檢驗自己的行為[2]。
（二）重新認識職業教育，塑造符合時代要求的人才
學校層面要求擔任職業道德教育的教師必須參加企業實踐，參與企業生產一線中，才能將知識更好教授給學生；學生平時須穿專業的工作服裝上學，展示個人專業風貌，做到上學即上班；平時的烹飪實操課中，教師必須要求學生按照企業上崗的要求，只有學生的儀容儀表、衣著打扮、個人衛生達到企業崗位要求，才允許其進入實操間上課，做到上課即上崗，在潛移默化中強化學生的職業道德。
（三）拓寬職業道德教育跨度，建立健全科學評價制度
職業道德教育不可能一蹴而就，這需要學校將職業道德貫穿學生生涯的不同時期。學生在初入學以觀摩、理論學習為主；高年級則進行崗位體驗、接受師傅言傳身教。同時，職業道德教育不限于價值觀的培養，還需培養學生面臨“道德沖突”的應變能力，讓學生做到“有所為有所不為”。在評價學生職業道德時，需引入多方共同評價機制，參考理論成績、各科教師評價、學生自評、同學互評、企業師傅評價、企業同事評價等進行綜合考評，做到客觀、科學、多方位評價，立體還原學生的職業道德水平。
（四）引進優秀企業文化
隨著“現代學徒制”的推進，學生對企業有了解的需求，這時應引進優秀的企業文化到校園里。學?？稍谛鹊淖呃韧ǖ?、專業實訓室、宣傳欄等醒目位置張貼企業的文化標語；在實訓室門口掛上進入實訓室的要求；在實訓室里掛上企業的《生產流程和操作規程》《勞動安全制度》等；定期邀請企業的師傅或者管理人員進校教學、宣講，拉近學生與職業人員的距離，形成濃厚的職業氛圍，有助于學生形成正確的職業道德動機和職業精神。
（五）職業道德教育和崗位實訓緊密結合
職業道德是行業在實踐中不斷總結得出的行為守則，在進行職業道德教育時必然離不開崗位的實訓過程。“現代學徒制”模式下，學生需到企業進行崗位實踐[3]。學生在崗位中結合實際工作，踐行職業道德的內容，職業道德養成效果比“空洞說教”要顯著。同時加強在校期間的實操課程，共抓實訓、實習，既是職業學校培養技能的需要，也是職業道德養成的重要途徑。學生只有在職業實踐中不斷感受、體驗，才能形成良好的職業道德。
四、結語
職業道德教育是一項長期的工程，是提高個人素質，提升個人競爭力的必然途徑，在就業形勢日益嚴峻的今天更具有現實意義。在“現代學徒制”雙育人模式下，結合企業的資源，在實際崗位中可以更好地培養、提升學生職業道德。在當今社會中，學校需獲得家庭、企業的配合，借助社會的正能量才能更好地培養出符合新時代要求的、具有良好職業道德的綜合性人才。
參考文獻：
[1]杜建華.工學結合模式下高職學生職業道德培養[J].職業技術教育,2009,30(20):86-87.
[2]李玲,李晨濤.如何在實訓教學中培養中職生的職業道德行為[J].西部素質教育,2016,2(22):127.
[3]許援竺.中職學校職業道德教育問題與對策研究[J].職業技術教育,2006(8):80-83.
作者:黃益宏 單位:廣東中山市三鄉理工學校