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食品安全與化學論文范文1
［論文摘要］本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品安全性問題進行了討論，以期能夠促進我國食品安全性的改善。
民以食為天，食品安全問題關系人民群眾的身體健康、生命安全和社會的穩定。隨著生活水平和生活質量的提高，人們對食品的質量與安全的意識均在不斷地增強，功能性食品、綠色食品、轉基因食品等用語頻繁出現在媒體和日常生活中。讓城鄉居民長期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成為社會廣泛關注的話題。本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品的安全性進行了初步的剖析。
1、食品的安全性的概念
由于科技、社會發展的不平衡性，食品安全性問題的內涵及輕重緩急在不同國家不同地區也不完全相同，人們對食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界衛生組織（WHO）將食品安全性定義為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保”。在我國食品的安全性通常被解釋為“在規定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生不良反應的實際把握”。所謂不良反應包括由于偶然攝入某一種食品對機體所產生的急性毒性(傷害)或長期微量攝入所產生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。隨著科技的進步和分析技術的提高，有些曾被認為是絕對安全、無污染的食品，后來又發現其中含有某些有毒有害物質，長期食用可導致消費者慢性中毒或危及其后代健康；而許多被宣布為有毒的化學物質，實際上在許多食品特別是在天然食品中以極微量的形式廣泛存在，并在一定含量范圍內有益于人體健康。因此，評價一種食品是否安全，并不是根據其內在的固有毒性，而是看其是否造成實際的傷害。
2、我國食品安全性現況
我國食品工業經過幾十年的發展已取得突出的成績，但是仍存在不少問題，目前最嚴重的就是食品的安全性問題，重大食品中毒事件頻頻發生，假冒偽劣產品屢禁不止。用甲醇制作毒酒，用福爾馬林浸泡海產品，在火鍋中加入罌粟殼，用生石灰做豆腐以及阜陽奶粉等事件層出不窮。僅2006年就發生過多起食品安全問題：蘇丹紅事件，超碘奶事件、變質奶事件、孔雀石綠事件等等。接連不斷的食品危機，使人們對食品的安全憂心忡忡，人們不禁要問，還有安全的食品嗎？食品安全問題已經成為老百姓日常議論和關注的話題。如果這個問題得不到很好的解決，將會對人民的身心健康、整體生活水平、食品工業乃致整個的經濟發展造成負面的影響。
我們必須認真對待食品安全給我們帶來的挑戰，切實研究食品不安全問題，認真分析原因，采取積極的行之有效的對策，逐步消除食品的不安全因素，構筑適合我國國情的食品安全體系。
3、影響食品安全性的因素
專家認為，造成目前食品安全形勢嚴峻的原因主要有以下幾個方面：
（1）微生物引起的食源性疾病。近年來，每年衛生部接到食物中毒報告100~200起，涉及數千人發病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發累及30萬人。從對消費者健康的影響出發，微生物性危害是我國食品安全的最主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。
（2）長期使用農藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。農藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學成分對食品安全性產生的影響，已成為近年來人們關注的焦點。如棚式蔬菜，為防止病蟲，菜農往往超量噴灑農藥或使用高激素、高營養素，使農作物超常生長。由于這些化學品性質穩定，不易降解，在食物鏈、環境和人體中可長期殘留，對食品安全性以及人類健康構成了很大的威脅。
（3）環境污染。環境污染物通過食物鏈進入人體危及人類健康，比如說有機污染物中的二惡英、多環芳烴、多氯聯苯等工業化合物及副產物，都具有可在環境和食物鏈中富集、毒性強等特點，對食品安全性威脅極大。在人類環境持續惡化的情況下，食品中的環境污染物可能有增無減，必須采取更有效的對策加強治理。
（4）食品添加劑。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養成分，增強食品的感官性狀，適當使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現象，如使用量過多、使用不當或使用禁用添加劑等現象。
（5）食品加工、貯藏和包裝過程。食品在高溫烹飪過程中，會產生一些毒性極強的致癌物質（如多環芳烴、雜環胺等），在加工過程中，會用到機械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質帶入食品。另外，食品貯藏過程中產生的過氧化物、龍葵素等化合物，也給食品帶來了很大的安全性問題。（6）食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品或間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和研究的問題。
（7）市場和政府現有措施不完善,仍存在著假冒偽劣產品，食品標簽濫用，違法生產經營等。
概而言之，食品不安全因素可能產生于人類食物鏈的不同環節，其中的某些有害成分，特別是人工合成的化學品，可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物危害。
4、提高食品安全性的策略
（1）強化政府監管，對監管不力、導致食品安全事件發生的有關部門實行問責制。
（2）加大對造成食品安全事件有關當事人、責任人的處罰力度。
（3）研究、開發食品安全快速檢測技術，對食品生產流通全過程嚴格監控，保障食品安全，同時有關信息，確保人民群眾的知情權。
（4）加強環境保護，全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當前食品污染狀況。
（5）大力發展生態農業和無污染、安全、優質的綠色食品。
（6）切實從源頭抓起，防患于未然，消除食品污染于發源端。比如說減少農產品的污染情況，可盡量選用高效、低毒、低殘留的農藥等化學品等。
（7）建立食品安全突發事件處理機制，確保發生食品安全突發事件受害人員能得到及時有效的救治，市場存在的假冒偽劣食品能得到及時的收繳、查封；
（8）掌握食品安全知識，提高自我防護意識，改進飲食習慣，革除不科學、不文明的飲食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉變食物等。
綜上所述，吃的營養，吃的安全，是人類生存的基本要求。我們相信，只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩步改善，從而使人們吃上放心食品。
參考文獻:
[1]陳君石，食品安全-現狀與形勢，江西食品工業，2003，1，4
[2]南慶賢，呂玲，動物性食品安全性問題及其對策，中國家禽，2002，24（22），6
食品安全與化學論文范文2
關鍵詞：就業崗位；培養目標；課程體系
中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）06（b）-0000-00
前言：我院食品安全與質量監管專業是近幾年新開設的專業，在專業的建設過程中，對該專業的課程體系建設首先進行了食品企業崗位調研，在行業、企業專家討論歸納基礎上，進行專業就業崗位群分析，專業核心能力確定。其次確定了人才培養目標，在此基礎上進行了與崗位結合的職業課程體系設計，完善了食品安全與質量監管專業課程體系構建。
一、就業崗位與發展方向分析如下。
二、食品安全與質量監管專業人才培養方案改革指導思想及人才培養目標
（一）人才培養方案改革的指導思想是以高職教育目標為宗旨，結合食品企業安全管理崗位技能的要求，突出專業特色，培養學生自主學習和自我成才的能力，深化教學內容與課程體系改革，強化食品安全監管實踐教學環節，全面提高人才培養質量。
（二）新方案的培養目標
培養擁護黨的基本路線，適應社會主義經濟需要，適應地方區域經濟需要，著眼于高職學生的全面發展、終生發展，以化學、生物學、食品加工、食品質量與安全知識為基礎，以食品生產全程質量控制和安全管理能力為重點，以綜合素質為核心，面向食品行業，從事食品質量與安全管理及監控、食品檢測、食品生產等第一線工作，高職層次的德能合一、知行合一、具有良好職業發展能力的高端技能、實用性人才。
三、食品安全與質量監管專業新課程體系的構建
（一）課程體系構建的依據和原則。
課程體系的改革實踐依據是就業崗位分析及人才培養目標，建立了以必修課（公共基礎課、專業基礎課、專業主干課）與專業選修課為主體，以公共選修課為補充的新型課程體系，增強了課程架構和課程設置的整體性和開放性。
以符合食品企業崗位技能要求為原則，在食品企業調研的基礎上，正確處理理論與實踐，基礎與應用、知識能力與素質之間的關系，優化課程設置，整合更新課程內容。建立核心課程體系，注重教學內容的先進性和實用性。
注重實驗實訓教學，加大實踐教學比重，構建了與理論教學并行的實踐教學課程體系。在新的課程體系中，實踐教學主要包括各類課程實驗、生產實習、畢業論文、畢業實習等。
（二）課程體系構架。
以食品行業企業技術標準或規范為依據，緊貼行業或產業領域的最新發展變化，圍繞高端技能型人才培養目標，參照對接職業崗位（群）任職要求，通過工作任務與職業能力分析設計課程體系結構。依據國家職業標準，結合區域經濟及企業職業崗位的需求，確定課程教學內容。根據招生對象，采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優化課程結構，合理、科學、均衡地設置學習領域。形成以“工學結合”為基礎、以“教、學、做、用”相結合為特色，以道德養成教育為主線的基礎教育、職業發展、道德養成三個平臺。
1.道德養成平臺
是針對高職學生應具備的思想政治道德、文化、科學與人文、體育軍事、心理等社會素質培養設置的課程，包括思想政治理論、體育、大學生心理健康教育、軍事理論與軍事技能訓練、及公共選修課程。
2.基礎理論平臺
是為本專業學生工程技術和職業素質培養而設置的基礎課程。設置的課程主要有：高等數學、計算機應用基礎、英語、基礎化學、食品微生物檢測技術、食品安全法規與標準、食品衛生與安全等必修課程。
3.職業發展平臺
是為培養學生掌握必要的專業知識和基本職業技能，提高學生就業、創業能力和適應職業變化的能力而設置的應用性或技能型課程。本專業職業技術課程體系是以食品質量安全學習領域課程為主，以食品檢驗技術、食品生產技術等學習領域課程為輔來構建。
根據本專業人才培養目標，確立本專業核心課程為：食品微生物檢測技術、食品安全控制技術、食品安全認證共計3門課程。專業核心技能為：食品衛生與安全管理技能、食品檢驗技能、食品微生物檢驗技能，共計3項核心技能。職業能力為：食品衛生與安全管理能力、食品檢驗能力、食品質量管理能力。
綜上所述，在充分進行企業調研的基礎上，分析食品安全與質量監管工作崗位及崗位職業技能，確定人才培養目標，根據崗位需求及培養方向構建職業課程體系，培養高職高端技能型人才。
參考文獻
食品安全與化學論文范文3
論文摘要:消費者安全權是消費者權利保護中最重要、最根本的權利。針對近年來屢次發生的食品安全事故嚴重侵犯消費者安全權的情況，即將實施的《食品安全法》“重典治亂”，力圖嚴懲食品違法生產經營行為。分析了《食品安全法》對我國消費者安全權保護機制的完善，主要體現在幾個方面:從“監管體系”上加強消費者食品安全建設;建立食品安全監測與風險評估制度;統一食品安全標準;加強對食品添加劑的嚴格管理;強化食品生產經營者的社會責任與法律責任意識等。對加強政府部門對我國消費者食品安全的監管、增強消費者維護食品安全權益意識具有重要意義。
食品安全問題是關系國計民生的重大問題。近年來層出不窮、此起彼伏的食品安全事故，一而再、再而三地刺痛了老百姓的神經，引起全社會高度關注。國家立法機關加快《食品安全法》的立法步伐，五年磨一劍，經反復打磨，2009年2月28日，《食品安全法》草案獲得通過，并已于同年6月1日開始實施。
所謂消費者安全權，是消費者在購買生產經營者提供的產品或服務時，為保證其自身在消費該產品或服務的過程中身心健康和安全而享有的、獲得質量保證、絕對安全可靠的衛生健康的產品或服務的權利。作為一部專門保障消費者食品安全的法律，《食品安全法》對消費者安全權的保護機制做了大量創新。
以前，為把握好消費者“吃”的安全問題，農業、質檢、工商、衛生、食品藥品監管部門各負其責，共同管理食品安全了。但是這些部門職能交叉、責任不清，食品監管容易出現真空，嚴重威脅消費者的安全權。特別是“三鹿奶粉事件”發生后，社會上要求改變現有監管體制，真正實現有效監管的呼聲越來越高。為此，食品安全法進一步明確了食品安全監管的體制和機制。
一是對實行分段監管的各部門的具體職責進一步明確。衛生部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。質檢、工商、食品藥品監管部門分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。農業部門主要依據農產品質量安全法的規定進行監管，但制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息則依照食品安全法的有關規定。
二是在分段監管基礎上，國務院設立食品安全委員會，作為高層次的議事協調機構，協調、指導食品安全監管工作。
三是進一步加強地方政府及其有關部門的監管職責?？h級以上地方政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監管工作，建立健全食品安全全程監管的工作機制;統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作;完善、落實食品安全監管責任制，對食品安全監管部門進行評價、考核。此外，為了確保責任對口、政令暢通，地方政府還要依法確定本級衛生、農業、質檢、工商和食品藥品監管部門的監管職責。根據《食品安全法》第七十七條的規定，食品安全監管機關享有檢查權、檢驗權、查閱、復制權、查封、扣押權等權力。
四是國家鼓勵社會團體、行業協會、基層群眾組織開展消費者食品安全權益保護意識和保護能力的活動，首次規定新聞媒體有對侵犯或可能侵犯消費者食品安全權的行為進行輿論監督的責任。
2建立食品安全風險監測和評估制度
食品安全風險評估是對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行的科學評估。在當前食品工業高速發展的情況下，只有對食品及食品添加劑進行安全風險評估，才能從“源頭”上維護消費者食品安全權川。近年來發生的一系列食品安全事件，因為缺乏及時權威的聲音，各種說法相互矛盾，使老百姓無所適從。更讓人不可思議的是，幾乎所有的食品安全事件都是先被消費者或媒體披露出來的。
為此，食品安全法明確規定國家建立食品安全風險監測制度和安全風險評估制度，由國務院衛生部門會同其他有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃，同時負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估。衛生部門應當會同有關部門根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對可能具有較高程度安全風險的食品，應及時提出食品安全風險警示，并予以公布。
3統一食品安全標準
長期以來，我國食品標準“不標準”。一方面，我國的標準太老太少，未與國際接軌，比如食品中是否含有“蘇丹紅”，歐盟標準早就有了明確規定，我們的標準卻“先出事后”，標準的預警功能嚴重缺失;另一方面，我國食品標準又太多太亂，衛生標準、質量標準;國家標準、企業標準……各標準間重復交叉、層次不清。
為了解決目前一種食品有食品衛生和食品質量兩套標準的問題，食品安全法確立了統一制定食品安全國家標準的原則，即“保障公眾身體健康”和“科學合理、安全可靠”。今后，我國只有一套食品安全國家標準，除此之外，不得制定其他的食品強制性標準。為保障消費者對食品安全標準的知情權，《食品安全法》特別專條規定“食品安全標準應當供公眾免費查閱”。
4對食品添加劑實行“有害推定”
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學合成或者天然物質瑟’〕。目前，我國允許使用的食品添加劑有22類2022種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。
針對目前食品生產經營中存在的添加劑不規范使用甚至濫用問題，《食品安全法》進一步加強了對食品添加劑的監管:一是食品添加劑目錄由衛生部門組織專家制定，食品添加劑依據風險評估證明確實是安全的，才能加入到食品中。二是添加食品添加劑必須具有技術必要性，也就是說添加劑應對食品的質量、營養等的改善是必要的。如果沒必要，比如面粉增白劑，加與不加都不影響面粉類食品的正常食用，所以衛生部門已從添加劑的目錄中將其刪除。按照這一法律條款，添加了食品添加劑目錄以外的物質，哪怕是對人體無害，也是違法行為。這為“蒙?！碧貋鎏K事件作了注解。三是食品生產者應當按照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍和用量的規定使用添加劑，不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或者其他危害人體健康的物質。
5創新生產經營者的社會責任機制
食品安全不是“管”出來的，只有當每一個食品生產經營者真正承擔起應負的責任，主動把住安全關時，我們的食品安全才有保障。為了從制度上保證食品生產經營者成為食品安全的第一責任人，食品安全法創新了生產經營者的社會責任機制。
一是創新許可證制度。雖然《食品衛生法》也規定了對食品生產經營的許可證制度，但該法只規定了由衛生部門負責的單一的食品衛生許可證管理?！妒称钒踩ā穭t從食品生產、食品流通、餐飲服務三個方面創新了許可證制度設計，原來單一的食品衛生許可變成食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可。生產企業到質檢部門申領生產許可證，經營企業要到工商部門申領食品流通許可證，從事餐飲業的要到食藥監部門申領許可證，衛生部門不再負責發放食品衛生許可證。
二是建立索票索證制度。食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、臺賬制度，把住食品的供貨進貨關。
三是規范企業的食品安全管理制度。食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。
四是增加食品召回和停止經營制度。食品安全法借鑒國際通行做法，明確規定了不安全食品的召回和停止經營制度。食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產經營者未依照規定召回或停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質檢、工商、食品藥品監管部門可以責令其召回或者停止經營。
五是生產經營者信用檔案制度?！捌髽I必須流淌著道德的血液”，這是三鹿事件后社會普遍的呼聲。為加強食品企業的信用建設和管理，食品安全法規定，食品生產、流通、餐飲服務監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可證頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用紀錄的食品生產經營者要增加監督檢查頻次。
6嚴格食品生產經營者法律責任制度
為了切實保障人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全法對用非食品原料生產食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質，或者用回收食品做原料生產食品，生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等嚴重的違法行為，用了十多個條款詳細規定了相關的刑事、行政和民事責任，保持了法律對違法犯罪行為應有的威懾功能。
值得注意的是，在食品安全方面，消費者與食品生產經營者也是一種博弈關系。消費者的懦弱就是假冒偽劣食品生產者、經營者投機專營的機會，消費者積極主動行使權力，維護自身的合法權益，食品生產者、經營者生產銷售假冒偽劣的行為就會有所收斂。所以，消費者自我保護意識的強弱，在某種意義上就是抑制食品生產經營者生產銷售假冒偽劣食品與消費者合法權益不受非法侵害的關鍵因素。雖然《消費者權益保護法》作出了“假一罰一”的規定，并且在“假一罰一”機制的鼓勵下，全國各地相繼出現了類似“王海式”的打假英雄，讓制造、銷假行為有所收斂。由于食用不安全食品直接威脅到人們的生命健康，其危害性要比一般假冒偽劣商品大得多，所以《食品安全法》從調動消費者積極維權的角度，既顛覆了“彌補損害”的民事賠償理念，也突破《消費者權益保護法》“假一罰一”的立法規定，確立了更加嚴厲的懲罰性賠償制度—“假一罰十”，大大提高了賠償金的倍數，目的在于提高食品違法成本，鼓勵消費者積極維權。
7結語
食品安全與化學論文范文4
【摘要】本文以食品安全導論公共選修課教學改革為背景，以課程考核模式的研究為突破點，研究不同考核方式對提高學生學習積極性和提高教學質量的影響，探索一種適合獨立學院辦學特點的公選課考核模式。
【關鍵詞】獨立學院 食品安全導論 公選課 考核模式
高校公共選修課一般是指面向全校各專業、各年級學生;旨在發展學生興趣特長、提升學生綜合素質，由學生自主選擇的課程。公選課的開設體現了教學模式的多樣化、教學層次的多元化和課程體系設計的靈活性等特點[1]，這與獨立學院以培養具有較強的實踐應用能力、社會適應能力和一定創新能力的應用型、創業型人才為其辦學宗旨相符合[2]。因此獨立學院的公選課是提高學生學習興趣的有效途徑、優化學生知識結構的有力舉措、提高學生綜合素質的有益選擇。
我們獨立學院自成立以來，開設了《食品安全導論》公共選修課程，教學中我們注意采用淺顯易懂的語言，貼近生活的事例，向處于生長發育時期的大學生，介紹影響食品安全的多種因素，食品安全性評價，食品安全的管理與制度三個方面的內容，以期提高大學生的食品安全意識和自我保護能力、提高大學生的科學文化素質和身體素質，深受大部分學生歡迎。
然而，由于獨立學院的學生來自高考第三批次錄取，入學水平參差不齊，部分學生綜合素質較高、學習基礎相對較差、學習目的不明確、學習自主性不強[3]。另外，公選課本身存在學生來源廣泛、組成復雜，學生的專業知識基礎背景參差不齊等特點，以及部分學生有片面地追求學分，選而不讀或只選不修等現象，影響了教學效果。本文從改革考核方式入手，在常用的開卷考試和課程論文寫作基礎上，采用檢查到課情況、檢查聽課筆記、開展課堂討論等多樣化的考核方式，提高了學生的學習積極性和教學質量。
1 課堂考勤考核
公共選修課通常是學生逃課的“重災區”。有的學生對公選課缺乏正確的認識， 在選報選修課時，或僅看課程名稱的字面含義，或只是口耳相傳式的了解，不重視、不投入，錯誤認為報了名偶爾上課可以蒙混過關取得學分，因此常常選擇逃課以爭取時間精力做他們認為更值得的事情;有的學生學習目的不明確，對自己的學習缺乏規劃，在選課時并非考慮自己的專業或愛好，而是抱著混學分的想法，很少參加聽課，試圖考試時“投機取巧”。獨立學院的學生一般都有較好的家庭背景和條件，從小沒有勤勞習慣，入學后學習懶散，缺乏動力，個別學生必修課的學習都是迫于家長的壓力，所以公共選修課更是能逃就逃[4]。另外公選課學生來自不同系，數量多、組成復雜，不可能分年紀或班級考勤，老師不可能每次占用時間對在座的一百多個學生一一點名檢查到課率。
為了掌握學生的到課情況、提高學生聽課的自覺性，我們在食品安全導論公選課的第一堂課上，除開宗明義講授課程的教學內容、目的和要求，讓學生認識到食品作為人類生活的必需品， 其安全關系著個人、關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全受到全社會的關注，受到國家的重視[5]。當代大學生不僅要有精湛的專業知識，還必須有健康的身體，學習食品安全導論，對提高食品安全意識和自我保護能力是非常有必要的以外，還鄭重提出食品安全導論公選課每周一次，考勤占總成績的10%，要求學生努力做到不缺課，相對固定座位，以便老師進行課堂考勤、檢查到課率。利用座次表考勤，可以使老師心中有數，針對性地點名和清查人數，可引起遲到缺課同學的注意，督促到課，給予考勤評分，還有利于老師熟悉和了解學生，便于課堂教學。個別學生尤其是大三、大四的學生，由于課程緊張或外出實習，難免有兩三次缺課現象，對于這些學生只要有院系學工組批準的請假證明，按照額外布置的食品安全討論話題如“三聚氰胺對食品安全的影響”、“食品添加劑對食品安全的利與弊”、“使用不銹鋼餐具應注意什么”等，進行5-10分鐘的課堂發言并回答同學的提問，可以彌補。如此督促和關愛學生，開啟了心扉，撥動了心弦，學生乃“親其師而信其道”，重視本公共選修課程學習，氣氛日益濃厚。
2 課堂筆記考核
《食品安全導論》是一門涉及化學、生物學、食品科學與工程、管理工程，甚至環境科學的一門邊緣、交叉學科，可以講授的內容和范圍十分廣泛;作為公共選修課時效性強、內容更新較快，老師一般收集大量的參考資料編寫講義授課，學生選用一本教材很難滿足學習的需要，另外，公共選修課授課對象為全院非食品科學專業的本科生，大多數學生的食品安全以及生物學、化學知識水平依靠平時生活中的積累或停留在高中水平上，而獨立學院的部分學生學習習慣較差、缺乏毅力，上課不作筆記，遲到早退，課堂上思想開小差，不注意、不善于聽講，不積極開動腦筋。因此為了增強學習自覺性，提高課堂學習的效率，要求學生做課堂筆記，并成為考核的一部分。
有人測試過上課45分鐘，學生只能記住75%，48h后再測試則只能記住10%。而課堂筆記是要求學生課堂上專心致志，眼到、耳到、手到、心到的手段，記好了筆記，課后復習能清晰再現老師講課內容，能使學習效率大幅提升，“好記性不如爛筆頭”這句名言正好說明了記課堂筆記的重要性[6]。在本課程的教學中，我們將課堂筆記作為考核指標，占總成績的20%，要求學生根據老師的講解和多媒體課件，在理解的基礎上記錄授課內容的重點，檢查結果表明大部分學生能遵照執行，如按照生物性因素對食品安全的影響、食品添加劑對食品安全的影響、食品包裝材料和容器對食品安全的影響、農藥、獸藥殘留對食品安全的影響、重金屬元素及環境污染物對食品安全的影響、含天然有毒有害物質的食物以及新型食品的安全性、食品安全性評價、食品安全的管理與制度等章節認真記錄并整理完整筆記，這樣使學生能按教學計劃有步驟地逐步掌握課程范圍內的知識，培養了學生積極的學習態度，養成了集中聽課注意力的好習慣， 克服自律性較差的毛病; 同時也鍛煉了學生的速記能力。我們認真檢查學生課堂筆記，并按等級給出成績，一般分為優、良、及格和不及格四等，對于不及格的可補充后重新檢查一次。
3 課堂提問考核
獨立學院學生雖然文化基礎相對薄弱，但思想活躍、愛好廣泛、個性鮮明、參與意識強。在本課程教學中，抓住公選課具有教學模式多樣化、教學層次多元化和課程體系設計靈活性等特點，運用現代化教學手段、采用討論式教學方法、精心構思以學生為主體的豐富多彩、生動活潑的學習環境，充分調動學生學習積極性，發揚其長處，鼓勵學習積極思考、踴躍參與、主動學習。
教學時根據學習知識點，隨堂向學生提問，給予發言者加分獎勵;鼓勵學生質疑和提問，給予提問者肯定和表彰，這不僅培養了學生的表達能力和表現能力，克服膽怯的心理，也增加了學生對重點內容的理解和掌握，并達到了考核的目的。在講解農藥殘留對食品安全的影響時，介紹了給農藥殘留對食品安全的影響及對人體健康的危害，提問農藥殘留的原因以及作為消費者吃水果時怎樣防止或控制農藥殘留的影響。在每章學習結束時，設計一些判斷題和選擇題，供學生搶答，并請幾位學生按照座次的分組來記分進行評比，這不僅及時了解學生們的學習狀況，同時也增強了學生相互之間的交流合作，收到了活躍課堂氣氛和調動學生學習積極性的效果。學生們普遍反映這門公選課課堂氣氛活躍，能積極激活學生的興趣，為了對付課堂提問，課堂上不能偷懶、開小差，始終保持積極思維的狀態;課堂上注重師生互動，鼓勵學生質疑，并給予了思路的引導;聽起來不枯燥，而且也覺得輕松，能很好的激發學生的積極性。
4 課堂討論考核
食品安全與個人日常飲食生活密切相關、也牽涉到千家萬戶，這對于學生來講并不陌生，但有些食品安全知識。學生知其然而不知其所以然，我在教學時挑選大家比較熟悉的熱門話題，給出一些思考題， 要求學生帶著問題，利用校內可利用的資源，如網上下載、圖書館查找答案，作為課外作業完成，并將拓寬的內容帶到課堂上作3-5分鐘的專題發言或分組辯論，學生聯系自己日常生活中經常發生的事件和身邊存在的隱患，從具體的事件中受到啟發，從而認識食品安全問題的嚴重性，從而提高自我保護意識。
比如在學習生物性因素對食品安全的影響時，布置思考題“談談你所了解的由生物性因素引起的食品安全事件”，有的同學根據查閱的資料，介紹吃生或半生的螺類或魚類，感染廣州管圓線蟲幼蟲，引起廣州管圓線蟲病(嗜酸性粒細胞增多性腦脊髓膜炎)，由于侵犯人體中樞神經系統，表現腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎癥狀的事例，提醒大家吃唆螺時要注意衛生;有的同學談到在家鄉吃酒宴見到的食后不適現象;有的同學談到自己在小攤上購買小吃保存不當，吃后腹瀉的親身體會，并分析引起的原因。在學習轉基因食品的安全性時，由學生主持開展了從食品安全角度考慮轉基因食品的利與弊的辯論，學生主持人介紹轉基因的概念和轉基因食品的特點，正方學生認為通過轉基因技術可培育高產、優質、抗病毒、抗蟲、抗寒、抗旱、抗澇、抗鹽堿、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對農藥化肥和水的依賴，降低農業成本，大幅度地提高單位面積的產量，改善食品的質量，緩解世界糧食短缺的矛盾;轉基因食品可以擺脫季節、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜;轉基因技術把動物的生長素基因、多產基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生蟲基因、抗病毒基因等外源基因導入動物的、卵細胞或受精卵，可培育出生長周期短、產仔多、生蛋多、泌乳量大、瘦肉率高的食品動物，生產優質的動物性轉基因食品。而反方學生認為轉基因食物“可能”對人類健康的危害包括三個方面:某些毒素可引起人類急、慢性中毒，某些轉基因作物可引起人的過敏反應，轉基因產品營養成分變化，使人的營養結構失衡。
這種方式不僅為學生提供了展示才華、鍛煉能力的極好機會，也促進了學生積極思維、融會貫通地掌握知識，增強了自信心和學習的主動性，促進了學生之間的交流和溝通，也使老師了解到學生們的學習狀況，根據他們的表現給予考核評分。
5 期末筆試考核
期末考試是考察學生課程知識及某些相關知識掌握程度、檢查學生知識運用能力、自學能力、分析能力和解決問題能力及應考心理素質等的方式，目前仍然是評價學生學習的重要手段[7]，在食品安全導論課程學習中占總成績的50%。本課程采用開卷考試的形式，有兩部分的內容，一部分是進行基本知識測驗，檢驗學生對基本知識、基本概念和專業常識的了解與掌握情況占卷面總分的60%。一部分是論文，則給出命題，如“談談作為一名大學生，學習食品安全知識的重要性”、“作為一名消費者，如何注意食品安全，提高自我保護意識”等等，在這一部分靈活性很大，文體不限，學生發揮空間很大，評分時也易于拉開成績檔次。
實踐表明:科學地利用課程考核機制，充分發揮考試的評價、反饋、激勵、引導等功能， 能讓每一個學生熱愛公選課， 主動學習;能讓每一個學生都嘗試成功， 逐步成材!
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食品安全與化學論文范文5
1.1建立食品安全小組
動物血制品加工企業在決定開展食品安全管理體系認證時，首先要建立食品安全小組，食品安全小組成員應具備多學科的知識和建立與實施動物血制品加工食品安全管理體系的經驗，包括從事動物血制品研發、工藝制定、原輔料采購、生產控制、質量檢驗控制、設備維護、倉儲運輸、產品銷售等知識、技能或經驗。食品安全小組負責制定和修改食品安全管理體系文件，并監督食品安全管理體系運行情況，定期對于食品安全管理體系運行情況進行內部審核，并采取糾偏措施。
1.2原輔料描述
食品安全小組應對動物血制品生產直接有關的原輔料進行描述，描述內容包括原輔料名稱、主要成分、來源、重要的特性、使用方法、包裝類型、儲存條件、保質期、運輸要求、接收原則。
1.3產品描述
食品安全小組應制訂一份詳細的產品描述，描述內容主要包括產品名稱、主要原輔料成分、成品特性、包裝方式、儲存條件、銷售方式、運輸方式、使用方法、注意事項、使用的法律法規。應當對生產的各類動物血制品分別做產品描述。
1.4制定動物血制品工藝流程圖
工藝流程圖應該由食品安全小組負責制定。該流程圖應該包括從采集原料血到動物血制品銷售整個過程中的所有環節。食品安全小組應在工藝流程圖制定完成后，進入生產現場確認工藝流程圖上各步驟是和產品的整個生產過程相符合，并應該根據流程圖對生產過程進行逐一確認，必要時對流程圖進行修改。
1.5危害分析工作單
食品安全小組應該列出動物血制品加工過程中有可能發生危害的每一步工序，從原料血驗收、輔料添加、生產過程、清洗消毒、包裝和運輸。每一步工序中都要識別出所有可能存在或者受到的危害風險，包括生物性危害、化學性危害和物理性危害。從產生危害的可能性和嚴重性上對危害進行分級評估，并根據評估的危害等級分別制定控制措施來預防或控制危害。必須要控制的最嚴重的危害要通過HACCP計劃來進行控制。
1.6識別關鍵控制點(CCP)
關鍵控制點是指能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平所必需的某一步驟。從動物血制品生產工藝過程中分析原料血驗收、輔料添加、噴霧干燥、過篩應該做為CCP點列入HACCP計劃表，進行嚴格監控和控制。
1.7建立關鍵點控制限值
要為每個CCP確定各自的關鍵控制限值，并對其進行驗證。有時對某個工序可以確定多個控制限值。關鍵控制限值的確定應以科學理論和試驗為依據，遵循國家法律法規，參考學術研究成果、專業論文結論等。當采用學術論文成果制定關鍵控制限值時，應保證這些關鍵控制限值完全適用于動物血制品的生產，并且可以檢測。動物血制品加工關鍵控制限值的指標主要包括原料血來源資質證明文件、各種致病性微生物、禁用藥物殘留、儲存溫度，輔料添加量，噴霧干燥溫度和壓力，過篩包裝篩網孔徑和完整性。
1.8建立關鍵控制限值監控體系
監控是有計劃的對CCP的關鍵控制限值進行檢查和測量。監控程序必須能判斷CCP是否失去控制。而且，監控最好能及時提供信息，以便及時進行調整，控制生產，防止出現超出關鍵控制限值的情況發生。當監控顯示，CCP將要失去控制時，應盡可能對生產進行調整，調整必須在出現偏差之前完成。對監控取得的數據的評估必須由具備相當知識的，并有權采取糾正措施的人進行。如果監控不是連續進行的，那么監控次數或頻率要保證CCP是處于控制的范圍內。
1.9建立糾正措施方案
在食品安全管理體系中針對每一個CCP，都必須制定當偏差出現時所應該采取的糾正措施方案。糾正措施必須確保能恢復對CCP的控制，并且必須包括合理地處理受影響的產品。偏差的情況和產品處理過程必須記錄到相應的文件中。
1.10建立審核程序
食品安全小組必須建立審核程序，來確定食品安全管理體系是否在正確的運轉，審核的頻率要足以確保HACCP體系是在有效的運轉。驗證應由負責執行監控和糾正措施之外的人員來進行。包括對管理體系文件和記錄的檢查；對出現的偏差及其相關產品的處理情況的檢查；確認CCP是在控制之下。必要時，審核活動應包括驗證食品安全管理體系諸要素的有效性。
1.11建立文件和記錄保存體系
保存有效和準確的記錄對于管理體系的實施是至關重要的，管理體系的程序應該形成文件。文件和記錄的管理應當與生產的規模和特點相適應，并且能充分證明公司的管理體系是在有效運行，并得到維護。
2討論
食品安全與化學論文范文6
【關鍵詞】 食品質量與安全專業；人才培養；課程設置
食品質量安全問題是當代一個嚴峻的社會問題，涉及科學、技術、政策等方面。技術涉及食品加工過程、分析及生物檢測等技術，其管理過程涉及政策、法規、文化和消費觀念等問題。目前，我國食品質量安全問題主要涉及重金屬超標、農藥殘留、加工過程中污染、不當使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。[1]食品生產、經營與管理機構中懂得食品質量與安全專業知識的技術人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養出高素質的食品安全監管人才，適應社會的需求。因此，文章以西安文理學院為例，從食品質量與安全專業的現狀出發，準確把握學科發展方向，遵循創新人才培養規律，用先進的教學理念，重點探討食品安全檢驗課程群建設，研究了專業人才培養目標與方向、教學內容、課程體系等內容，從而為轉型背景下應化專業建設提供一些方法與思路，這對構建地方性大學創新人才培養新體系也具有重要意義。
一、食品質量與安全專業的人才培養
在西安文理學院應化人才培養方案中，質量檢驗方向培養目標是培養工業品質量檢測、食品檢測、環境監測等方面工作的高素質應用型人才。培養方案中開設分離科學技術、近代工業分析、食品分析、環境監測等課程。專業轉型過程中，西安文理學院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學生的食品分析實踐教學提供場所，建立一體化實訓中心。依托校內外教學平臺，構建“平臺+雙師”高校企業合作教學育人新模式，滿足學生一體化課程教學、生產實訓和頂崗實習需要，也為課程群教學多樣化提供了保障。
食品分析課程體系的構建以專業培養目標為中心，將培養方案中的多門課程重新進行整合構建課程體系，發揮群體優勢，突出特色，構建以食品分析為特色的質量檢測方向課程體系，培養學生的興趣愛好，培養學生的實踐能力、創新意識，推進創新型人才的培養。
按照“地方性、應用型、開放式”的辦學定位，本著“基礎型、應用型、技術型”的人才培養思路培養創新能力和職業發展能力。通過與食品生產企業溝通、調研，根據食品行業需求培養食品質量與安全方面的人才，搭建“食品質量與安全”人才培養平臺。
二、食品質量與安全專業的課程設置
公共基礎平臺是為發展學生智能、提高綜合素質、打好基礎而開設的課程。如形勢與政策、大學語文、英語、體育、大學信息技術基礎、高等數學等課程。
專業基礎課程是專業知識結構的基本骨架，是進行專業學習、增強分析和解決問題能力而開設的。如無機化學、有機化學、分析化學、物理化學，儀器分析等。
專業核心課程圍繞學科專業的要求和培養目標設置。如工業分析（工業分水質、化工產品、其他產品分析等）、食品分析、分離科學、色譜分析、化工原理、現代分析測試技術、分析化學前沿、食品理化分析、食品法規與標準等課程，整合后既符合專業培養目標，滿足質量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學生應掌握食品安全檢測及食品質量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產、流通、質檢及消費等領域就業，從事食品分析檢測、安全評價、質量管理、企業管理、科學研究及教育方面的工作。
專業選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現專業性質和特色。根據市場需求和專業要求，選擇開設如食品感官評定、功能性食品、食品質量體系與認證、食品添加劑、市場營銷學、食品質量與安全等。
食品分析課程對學生的專業技能要求非常高，食品分析實踐教學是使學生掌握專業技能、培養學生實踐能力和創新能力不容替代的環節。構建實踐教學平臺。
基礎化學實驗平臺，是培養學生動手能力和實際操作能力的重要手段。課程如：基礎化學實驗1-5、儀器分析實驗、綜合實驗等。
專業實踐平臺，根據區域食品行業企業的發展現狀和人才需求現狀，聯合校企專家對專業工作領域、工作任務、職業能力進行分析確定學習課程。如食品理化分析實驗、食品分析綜合實驗等。
專業實習平臺包含認識實習、專業實習，大一開設認知實習，大三專業實習，大四企業專業實習、企業導師崗位實習，畢業論文等環節。專業實習采取校企合作，搭建企業操作平臺，建立集“科研服務―實習―就業”于一體的實踐基地；構建校企聯合培養的“預就業”模式，提升學生就業能力。
綜合創新平臺：指科技創新項目、課外學科實踐，是課堂教育的延伸與補充，開拓學生視野和了解最新科技發展動態，實現學生知識向能力的轉化?？蒲袆撔马椖?、第二課堂、各種資質技能培訓考試等多種形式。激勵學生參加開放實驗、創新訓練等。創設隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學、校友講學”等系列講學活動。
三、結束語
在n程體系構建中，還需進一步深入調查研究，根據企業的需求設置課程體系，制定教學內容，并在實踐中總結經驗，使課程體系逐漸趨于科學規范。構建合理的專業課程體系、從而優化學生知識結構、促進專業人才培養。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進行學習改進。
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