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食堂食品安全論文范文1
在發生了某些事情、情況后，我們需要仔細地調查清楚，調查的結果通常在調查報告上面呈現出來。寫調查報告需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的校園食品安全調查報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
校園食品安全調查報告1
一、調查原因
如果你從中小學門前經過，你會發現一種奇怪的現象，中午休息或者放學后，大部分同學不是向家的方向走去，而是以迅雷不及掩耳的速度、如餓虎撲食般地朝學校對面的小賣部或者周邊的小攤點沖去。他們掏出家長給的零花錢，買了一些色彩鮮艷、包裝簡易，還贈小玩具的食品或者買了一些“吸足”了灰塵的“串”食品，它們到底是什么?你們吃過它嗎?你們喜歡它們嗎?于是，我們就此問題進行了一系列地調查。
二、調查對象
這次有關食品安全的社會調查以全校以及周邊小學生為調查對象。
三、調查時間
20xx年7月 ——20xx年8月
四、調查方法
第一種是網絡調查(在家長的幫助下，制作成網絡版調查問卷，通過qq群發動調查)
第二種是利用雙休日到公園、社區、文化宮、圖書館等地方進行隨機調查。
第三種是利用學校召集日對校內學生進行問卷調查。
五、調查的結果
我們就對于這些存在安全隱患的食品的喜歡程度，調查了60名同學。情況如下：40名同學經常吃，18名同學曾經吃過，2名從沒吃過或很少吃。在調查中我們發現經常到學校周邊小賣部買這類食品吃的同學比較多。在問到原因時，同學們有的說“好吃”，有的說“因為好玩”，還有的說“便宜”。這些便宜的食品，真的那么好吃嗎?它們衛生嗎?經常吃這些食品對我們的健康有什么影響嗎?帶著這些問題我們進行了更加細致的調查。
我們暗訪了學校的周邊的小店以及街攤，而且特意購買了一些食品進行分析。來回的路上，我們看到很多小朋友把這些街攤圍得水泄不通，都搶著購買。我們親眼看見了營業者用剛抓了錢的黑乎乎的手剝香腸，因為反復利用，鍋里的油已經變了顏色，就連馬路邊上交通安全也成了隱患……我們將買回的食品，經過仔細觀察、分析，發現這些食品的安全不合格，如糖果的色彩過于鮮艷，明顯是色素超標;薯片屬于典型的“三無”產品，既沒有生產廠家，也沒有生產日期和任何的安全合格標志;那些油炸食品制作相當粗糙，根本談不上衛生……
帶著調查的結果，回來后我們上網查找了相關資料。據網上資料表明，這些小店里出售的食品主要存在色素超標、重金屬含量超標、防腐劑超標、衛生指標不合格等多項問題。一些生產廠家為了追求食品的顏色、口感、新奇等，在生產小食品過程中不按國家食品標準使用添加劑，或濫用不合格、不允許使用的添加劑，致使大量不合格甚至有害的食品損害我們的健康。因此我們為了自身的.安全著想，不要再去購買那些會給我們的健康帶來危害的小食品。
六、調查分析
1、因為同學們中午挑食或者不好好吃飯，直接導致同學們下午放學時，饑餓難忍。
2、這些食品中添加了一些添加劑，使得食品顏色鮮艷、“口感較好”，因此會吸引很多的學生們。
3、很多食品中附帶一些小玩具，有的同學為了攢這些玩具，于是就來購買。
4、同學們互相攀比，也有學生請客的情況。
七、調查建議
從上面的結果與分析可以看出，多數同學還是注重食品安全的，極少數同學有時會忘記一些食品安全的問題。為了我們的健康，為了我們能夠健康茁壯地成長，在這里我要提幾個建議：
1、 請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;
2、 請同學們時刻告訴自己要注意食品安全問題，堅決不要購買學校周邊質量不過關的小食品，吃好正餐，多吃水果。
3、 各班同學和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;
4、 學?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵?，告訴學生不要購買零食;
5、 學校應當加強伙食管理，讓同學們中午能夠真正吃飽、吃好。
6、 食品安全部門應當加強對學校周邊商店的檢查，使同學們免受這些垃圾食品的危害。
校園食品安全調查報告2
一、前言
當前，國內層出不窮的食品安全問題使得“食品安全”已成為了一個社會熱點詞匯，是人們談論的重點話題。俗話說“民以食為天”，學校食品安全更是重中之重，它不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到高校的工作、學習、生活秩序，也直接關系到高校和社會的穩定。因此，我們課題小組展開了這一次關于校園食品安全的調查。希望通過這次調查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學們的食品安全意識。
二、課題的展開
本次調查以問卷法為主，實地考察、訪談法為輔。我們對學校的一些飲食場所進行了實地考察，來了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所在確保食品質量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關知識的了解和態度，并希望借助我們的問卷調查反饋結果，使他們了解到目前師生們對他們的舉措提出的建議和看法，并且在未來有針對性的進行改進。此外，我們還通過問卷調查方式，了解同學們對我校食品安全現狀的認識和評價。另外為了保證結果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。觀察法主要是我們結合身邊的實際情況，以及自己的所見所聞，來進行一個情況研究。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作為參考。
三、調查的結果及分析
調查問卷總結：
為進一步提高學生的食品安全意識，強化學生的自我保護能力，健全校園食品安全保障體系，推進校園食品安全文化建設，建設和諧校園。四川大學軟件學院xx級3班的活動小組針對目前校園食品安全現狀及學生的消費特點，制作了關于校園食品安全問題調查表，于10月底11月在全校范圍內進行抽樣調查，共發放調查問卷84份，收回84份，有效問卷84份。
根據問卷表所反映的內容，有以下一些情況：
1、有74.6%的學生一般選擇在食堂就餐，22%的學生在學校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%;覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%;覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%， 不新鮮的占30.2%。
2、認為學校周邊的小攤點或小餐館衛生狀況一般的學生占58.7%，認為較差占27.2%。認為學校周邊有存在不衛生的餐飲攤點的學生占89.8%。調查顯示，絕大多數學生未關注小攤點是否有衛生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學生同時還反映學校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛生、好像沒有消毒等現象;蔬菜沒洗干凈、有黃葉;工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多;基本衛生設施不夠完善、操作不規范、管理不到位、飯菜質量不高。
3、對于購買可存放的食品大多數同學會到比較正規的商店購買，并注意商品的價格、生產日期、廠名、保質期等事項。也有少數學生并不重視商品質量，走到哪里買到哪里圖個方便。由于大型超市有著相對比較嚴格的食品質量安全控制體系，所銷售的食品在安全方面有比較好的保障，成為消費者購買食品的首選場所。所以在大超市購物相對比較放心，大部分學生會注意保質期和不去購買“三無”食品，但有部分學生人不知道“三無”是哪三無;對散裝食品的質量問題還是比較疏忽，大多數學生不會注意，說明學生對散裝或裸裝食品仍然缺乏足夠的辨識能力，好在國家已經對散裝或裸裝食品采取措施，這樣更能保障食品安全。
4、大多數學生認為目前應該采取輿論監督提高學生的食品安全意識，大多數學生很少關注到食品衛生方面的新聞報道，說明輿論的宣傳力度不夠。畢竟廣播電視和家長對學生的宣傳教育還是主要手段，通過這些媒介雖然對學生的食品安全知識和維權意識有提高，但是仍然比較薄弱，畢竟這些知識的來源有限。足以說明有關部門對于食品安全知識和法律法規的宣傳力度不大，消費維權觀念有待進一步提高。
實地調查總結：
1、 調查時間：xx年1月4日
2、 調查地點：拉面館、超市
3、調查內容：調查餐館的食材是否新鮮，飯菜制作過程是否衛生，同學對餐館飯菜及就餐環境是否滿意，調查周圍私營餐館的衛生許可證和超市銷售食品的安全安與衛生。
4、總體情況及分析
總的來說，學校食品安全問題是過關的。
1、食堂篇
一餐食材都是新鮮的，制作環境相對衛生，碗筷都經過消毒處理。就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯，保持清潔
蘭州拉面館規模較小，人手不及一餐，所以難免清理餐桌不及時，但總體不錯。
2、商業街篇
私營餐館均有衛生許可證。
在超市抽查的食品均未過期。
三、當前存在的問題
1、食堂工作人員不戴口罩，這樣不衛生。
2、超市會賣一些制作及其不衛生的廉價麻辣垃圾食品。
3、同學對食品安全的關心程度不夠高。
四、 針對調查結果的建議
1、 各級教育行政主管部門和學校領導要加強對食品衛生安全重視。進一步提高食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想
2、在商業街各個小店采用顧客投票的方式，對店內蔬菜、肉類，以及制作過程衛生與否進行投票。這樣，可以讓顧客有選擇的余地，同時還可以讓小店提高自身的衛生水平。
3、在安全監管體系，工商、衛生等部門努力之下，學校也要對校園內及周邊的超市、商店、食品零售攤點進行定期的衛生監查，以保證學生使用安全衛生的食品。
4、可在校內設立由學生組成的衛生檢查“小部門”，分級分部門明確劃分職責。對校園內及周邊的超市、商店、食品零售攤點展開
5、學生會可以在青春廣場舉行展板，加強學生學校食品衛生安全知識宣傳教育工作，對學生進行食品衛生知識、維權法律等知識的教育，增強學生自我保護能力和維權意識，提高維權能力，切實維護學生的合法利益。
6、學生們若在校內外發現不衛生的食品，可及時向相關部門舉報。若物品發現價格不合理，可以向消費者權益協會舉報。
校園食品安全調查報告3
一、調查對象
這次有關食品安全的社會調查以全市60名小學生為調查對象。
二、調查時間：
20××年11月15日
三、調查方法
我和三位同學通過兩種方法進行調查。一種是網絡調查(在爸爸的幫助下，制作成網絡版調查問卷，通過qq群發動調查);第二種是利用雙休日進繡山公園進行隨機調查。
四、調查的結果與分析
本次參與調查的男生有33人，占總人數的55%;女生27人，占總人數的45%。一年級學生有15人，占總人數的25%;二年級學生有7人，占總人數的11.67%;三年級學生有3人，占總人數的5%;四年級學生有11人，占總人數的18.33%;五、六年級學生都是12人，各占總人數的20%。
從早飯吃的地方數據可以看出我市小學生多數是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數男同學不在小店里買食品，女生多數不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛生的，這可以說明全市可能會有極個別同學把好吃食品當成了食品安全的`食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現在的小學生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結論與建議
從上面的結果與分析可以看出，多數同學還是注重食品安全的，極少數同學有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：
1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;
2、請同學們時刻告訴自己要注意食品安全問題;
3、各班同學和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;
4、學?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵?，告訴學生不要購買零食;
5、同學們互相提醒注意食品安全問題。
食堂食品安全論文范文2
關鍵詞：多元參與 食品安全管制模式 轉型
一、我國食品安全管理現狀
食品安全問題關系著人們群眾的身體健康和生命安全，也關系經濟健康發展和國家安定等重大問題。我國是一個發展中的大國，在加強食品管制，提高食品安全方面仍與世界先進水平有一定的差距。近些年來，三鹿奶粉事件，地溝油事件，瘦肉精事件等食品安全事故頻發，食品安全事件是關系百姓切身利益的事情，是百姓關注的熱點，所以食品安全管制也日益成為我們學術界和政府的關注焦點。2004年國務院出臺的《關于進一步加強食品安全工作的決定》，自2005年1月1日起由農業部負責初級農產品的生產環節的監督；質檢部門負責食品生產加工環節的監督；衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監督；食品藥品監督部門負責對食品安全的綜合監督；組織協調和依法組織查處重大事故；農業發展改革和商務部門按照各自職責，從事種植養殖、食品加工、流通、消費環節的行業管理工作。這是典型的多頭分散監督的體制，不同部門負責食品的不同環節，以分段監管為主，品種監管為輔。2009年6月1日，《食品安全法》的頒布實施，標志我國食品安全"分段監管"的法定化和制度化，無疑是食品安全監管的一次重大改革。但是這幾年我國的食品安全問題仍然是層出不窮，將之僅僅歸咎于多頭分散監管的體制問題，本文認為這只是部分原因，還需進一步探究深層原因。
二、我國食品安全問題頻發的原因反思
（一）市場及市場失靈
1、市場不充分和食品安全問題
我國市場經濟改革30多年以來，經濟發展取得了舉世矚目的成績，這是因為政府這個有形的手放松了對市場的管制，讓市場這只無形的手來調節經濟發展。但是由于我們的國情，政府還有很多本來應該交由市場這只無形手來調節的企業仍在政府手中，這些國企占有很多的資源優勢，比如資本、信息資源等，和其他非國有企業形成不公平競爭。在食品行業這些國企有金龍魚、福臨門兩家國內主流食用油大企業，每當由于市場供需矛盾導致食品價格上升時候，發改委就會約談這些國企不讓漲價，這雖然對老百姓的錢包有部分幫助，但是這樣的不漲價卻會讓沒有雄厚資金實力的企業倒閉或者是投機（如以次充好、改變原料等）。最后就會出現很多的假冒偽劣商品，最終是老百姓的身體受損害，所以說我國的食品安全問題也是和我國的市場不充分有關系的。
2、信息不對稱和食品安全問題
食品生產和消費的分離造成了食品信息在二者之間的不對稱。人們消費的食品大部分不是自己生產的，所以消費者對于食品加工、制造信息了解很少，相反食品的生產者完全掌握這些信息，這就形成了食品供求中的信息不對稱。巨大的搜索成本也使消費者不可能掌握足夠的信息，包括食品的質量、價格、成分、生產日期、保質期、產地、生產廠商和該類食品的一些標準等信息。對于一般的消費者來說，難以搜索到完全的信息，即使搜索有限的信息也要使消費者承擔相當大的成本，包括消費者的時間、精力、金錢等等。顯然，消費者對于通常不會導致生命危險的食品來說是不會花很大的成本來收集信息的。企業對于信息的壟斷也是造成信息不對稱的原因，因為在食品行業這涉及食品制造過程的商業秘密。所以食品生產企業就像一個黑盒子，消費者只能看到出來的食品，而不能看到食品的制作過程，這些都方便了不法企業制造有安全問題的食品。
（二）政府失靈
1、政府食品監督機構部完善
雖然我國已經有《食品安全法》，形成了"分段監管"機制，由農業部負責初級農產品的生產環節的監督；質檢部門負責食品生產加工環節的監督；衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監督；食品藥品監督部門負責對食品安全的綜合監督；組織協調和依法組織查處重大事故；農業發展改革和商務部門按照各自職責，從事種植養殖、食品加工、流通、消費環節的行業管理工作。但是這樣的監管體制容易出現"真空"，也容易在執法過程中出現推諉扯皮現象，形成無人監管的現象。
2、政府監管機構財力人力技術有限，不能充分監管
食品檢測監督條件不完善，對食源性病原菌缺乏認識或從業人員非主動性過失（基于理論，人在缺乏委托人監督時候就會偷懶。而政府的委托人是人民群眾，如此多的群眾反而導致無人監督。人偷懶的機會成本小，所以就容易造成不作為行為）造成劣質食品未被發現進而進入消費環節。我國目前的主要問題體現在檢測設備不完善，檢測覆蓋面偏低，抽檢頻率過低，更談不上對食品進行普檢，而國外的食品安全案例主要集中這一類。相對于市場紛繁復雜的現狀，單單依靠政府的監管部門是遠遠不夠的，因為畢竟政府的財力人力是有限的。
3、食品安全和追蹤懲罰的法令制度不健全
我國雖然已經有《食品安全法》分別規定了有關部門職責，但是對政府監督部門執法不力行為沒有相應的處罰措施，對相應違法企業的懲罰也沒有達到殺一儆百的作用，甚至有的地方政府為了做GDP還包庇有些的違反食品安全法的企業，對于違法企業來說違法的成本低、收益高，使他們愿意冒違法的風險。
4、公共監督體制和文化缺陷造成食品監督部門工作不到位
中國傳統的政治文化中民主、參與、法制因素的缺乏，導致現代政治文化民主、參與、法制意思難以真正形成。再加上公共權力監督體制存在不少問題，更加影響公共權力的制約和監督。所以必須從培育新型政治文化與完善公共權力監督體制入手，我們不僅要加強權力監督體制的健全和完善，還要注重權力監督主體的政治文化的塑造與創新，培育社會主義新型的政治文化，把"專制型、道德型"政治文化盡力向"民主型、參與型"的政治文化轉變，加強對權力運行的監督和約束，促進公共權力高效、廉潔運行，使其真正意義上的實現政治文化盡快適應社會主義市場經濟發展。
三、政府對食品安全管制的必要
食品市場上的信息不對稱是造成食品安全問題的主要原因；同時，市場機制對緩解信息不對稱存在著局限性。這就為政府實行食品安全管制提供了理論基礎，對食品安全管制成為政府的一個重要職責。
1、政府本身的特征和職能要求政府實行食品安全管制
政府擁有強制權，具有公信力和權威性。政府的這些特征是政府行使管制職能所必須具各的。政府可以強制生產經營者向市場提供真實的、全面的信息。如要求企業必須在食品包裝上標明配方、食品有效期、食用方法、批號等方面的真實內容，而且還可以監察企業傳遞的信息是否真實。例如對企業的廣告進行監察，審核其內容的真實性，減少廣告中的慮假信息，禁止虛假廣告，使廣告可以準確地傳遞產品信息。同時，很多食品安全問題需要通過強大的科研力量，有效的控制措施和食物鏈中種植者、飼養者、加工者、銷售者直至消費者間的充分合作來解決。政府在這些方面具有天然優勢，也應當發揮主導作用。此外，當出現蘇丹紅事件等諸如此類的食品安全問題時，政府可以調用大量的人力、物力，對有關事件作出應急反應。通過食品質及檢查和市場調查等方式收集有關信息，并將這些信息公布給消費者，運用其公信力和權威性穩定民心，并嚴懲相關企業。這些都是其他組織機構不能替代的。
2、食品安全關系到社會穩定
食品是人們生活的必需品，而食品安全關系到民生和社會的穩定。良好的食品安全環境是社會正常運轉的基本前提，如現實社會中的假劣食品。不僅侵犯了合法企業的利益，更重要的是損害了消費著的健康，甚至對消費者的生命安全造成威脅。政府通過打擊假冒偽劣食品，對仿制名牌產品的企業的處罰等，以維護消費者的利益，保護名牌產品企業的信譽，以促進社會穩定。
3、擴大對外開放要求政府強制食品安全管制
隨著國際貿易的空前發展，大量的國外食品進人中國市場，這使消費者更加關心食品安全問題。顯然，有關政府部門對于國際上食品安全的標準、工藝技術、原材料等方面掌握較多的信息，政府有責任促使有關生產經營企業將必要的信息告知消費者。另外，政府應加強對進口的產品的檢驗檢疫，防止國外有害食品禍害本國，避免由于進口造成的食品安全問題。
四、民主化管制模式的實現途徑及其展望
為了在食品安全領域實現從政府壟斷的管制模式向民主化管制模式的轉變。首先需進行理念更改，即從民本觀念向人民觀念轉變。人民是民主化管制模式的理論基石，人民始終意味著人民真正當家作主，由人民自己管理國家政權。也只有在這一理念指導下，才能培育起中國的公共精神，使持有民本理念的管制者進一步實現從管理者到服務者的轉變，人民從被管理者轉化為真正的主人。所以，負責食品安全監管的政府機構及其工作人員應牢固樹立人民現念，以公共利益最大化為目標，自覺接受各方監督。同時對服務的績效進行評定，以提高政府管制的效率。
其次，推進市民社會的培育。應從以下幾點人手：（1）加速行政體制改革，轉變政府職能，推動政治民主化進程，構建良性的國家與市民社會的互動關系。（2）完善市場經濟體制，規范市場秩序，促進契約性規則的發展和成熟，從而形成有利于市民社會建構和發展所必需的精神與行為方式。（3）培育和健全第三部門和民間組織（如食品行業協會、各類民間團體等）加快市民社會主體的形成與發展。需指出的是，作為市民杜會的主體除了現代城市市民之外，還包括經市場經濟和現代民主洗禮的現代農村居民，因而鄉村自治與民主化管理以及城鎮化工作亦應給予足夠重視。（4）加快政治文化領城的改革，培育社會成員的公民精神，培養其主體意識、自主意識、平等意識、自由意識、競爭意識。
再者，構建政府食品管制行為的制衡機制。其一，管制權重新配置。目前食品安全領城由食品藥品監任管理、農業、質檢、衛生、工商、環保、法制等部門分享監管權限，并以分段監管為主、品種監管為輔，這種體制容易導致權力邊界模糊、政出多門、多頭管理，甚至出現無人負貴、監管不力、市場秩序握亂、效率低下等問題。因此，要實現民主化管理就必須對管制權進行重新配。在橫向配置上，鑒于食品安全監管的專業性、獨立性特點，理應在食品安全監管職能與相關產業主管職能相分離的基礎上，合理歸并現有監管機構，構建獨立的、專業性強的食品安全管制機構。出于食品安全監管跨地區溢出效應以及避免地方政府，唯GDP至上的強有力干預的考慮，構建中央垂直一體化的監管體系。并視監管業務的大小配置其派出機構，從而防止由地方保護而導致的食品安全問題的發生。
其二，司法審查制度的設立。其重點是對管制機構濫用自由裁量權的行為加以審查。
其三，建立公眾參與的績效評估制度。公眾要對監管機構的工作績效做考評，對不力的監管機構要有相應的處罰。
總之，單一主體的政府壟斷的監管模式已不能保證政府食品安全監管職能的切實履行，必須引人協商對話機制，讓企業和消費者等利益相關方充分參與到管制過程之中，實現監管主體的多元化，形成政府、市場、利益團體共同監管的局面，才能既可以彌補政府能力的不足，又較為有效地減少政府被監管對象俘獲的現象發生之概率，但是由于公眾的參與使監管部門被公眾所監管，對其利用監管權力來謀取自身利益的行為構成了障礙。這樣一來，監管主體就未必存在推行民主化管制模式的內在動力。所以民主化管制模式在食品安全領域的引人絕非易事，其不僅主體的上級有賴于政府，尤其是中央政府的強力推動，亦離不開強大的市民杜會形成的外在壓力。
參考文獻：
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食堂食品安全論文范文3
關鍵詞：營養與食品衛生學；教學改革；食品安全
中圖分類號：G420 文獻標識碼：B 文章編號：1671-1246（2016）04-0065-02
營養與食品衛生學是預防醫學專業的一門主干課程，包括營養學和食品衛生學兩大學科內容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等，是一門具有很強專業性、社會性和實踐性的學科[1]。近年來，隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營養相關疾病的發病率快速增長以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發生，引起了人們對營養與食品安全問題的高度關注，同時也對新時期醫學人才的培養提出了更高的要求。為了適應新的社會發展需求，培養具有創新精神和實踐能力的高素質醫學人才，我們對該課程的內容和教學方法進行了一系列改革，取得了較好的教學效果，現總結如下。
1密切聯系實際，更新教學內容
在教學過程中，合理的課程設置對于優秀人才的培養至關重要。近年來，隨著相關學科的快速發展，營養與食品衛生學的知識和內涵也得到了極大的豐富。為了提高教學質量，體現課程的社會性和實踐性，有必要及時更新授課內容。課程內容的設置要根據學科和社會的發展，密切聯系我國當前營養和食品衛生的現狀，與時俱進，舍棄陳舊過時的內容，增加學科發展前沿的新知識。隨著醫學的發展和疾病譜的轉變，人們對于健康的觀念從臨床治療逐漸轉為疾病預防，作為與人的飲食健康密切相關的營養與食品衛生學，在醫療和預防工作中的作用日益突出。因而，課程內容的設置也必須與此相適應，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預防的相關內容，補充了食品營養標簽內容的解析等。此外，由于課本知識相對于學科的研究現狀存在一定的滯后性，因而學員僅從課本獲取理論知識遠遠不夠。在課程教學中，教員可以大量瀏覽相關學科的研究論文，將最新的研究成果融入教學中，以開闊學員視野，滿足學員的求知欲望，并為學員以后開展研究奠定基礎。
2改革教學方法，提高教學效果
2.1案例式教學法
案例式教學法最早起源于美國哈佛大學，是指在教師指導下，根據教學目的的需要，采用具體典型案例來組織學生進行學習、研究，從而提高學生解決實際問題能力的一種教學方法[2]。案例式教學重在對學生分析能力和決策能力的培養，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學。營養與食品衛生學是一門科學性、社會性、綜合性很強的學科，其中的許多內容具有很強的實踐性，涉及較多實際案例，在講授相應內容時，采用案例式教學法，讓學員在具體的情景中體驗事件過程，深入分析案例，探尋問題產生的原因，靈活運用所學知識解決實際問題，真正實現所學與所用相結合的目的，顯著提升教學效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節時，教員會給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學員按每組4~5人進行分組，學員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結出解決方案，并準備好PPT。針對案例，學員不僅要查閱有關食品添加劑的概念、種類、在食品工業中的意義和作用，還要了解目前有關食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發表自己的觀點和看法，提出預防措施。學員討論匯報結束后，教員對學員的發言進行點評和總結，并對其中涉及的疑難問題進行詳細分析和講解。在案例教學過程中，教員只是啟發和引導，學員始終處于主導地位，從被動接受知識轉為主動學習，大大提高了學員學習的興趣和積極性，提升了學員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創新能力和綜合素質。
2.2現場教學法
現場教學法是理論聯系實際的重要教學方法之一，教員根據教學內容，帶領學員到相關場所開展教學活動，脫離教室和純理論的學習環境，將實際事物直接作為教材，學員面對真實事物學習，將所學知識直接運用于實際[3]，有助于加深學員對所學知識的理解和記憶，從而提高學員解決實際問題的能力。例如在講述“食品生產加工過程的衛生管理”這一內容時，我們采用現場教學的方法，收到了較好的教學效果。由于該內容涉及一些法律法規和標準規定等內容，相對單調枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進行現場調查以熟悉環境，結合教學大綱，制訂授課內容。授課當天，教員帶領學員進行現場參觀和實地了解，并觀看了瓶裝飲料生產的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關鍵控制點”等內容，學員表現出了極大的興趣，現場提問非常積極，并總是能提出自己的見解。現場教學具有課堂教學無法比擬的優點，即現場性和直觀性，學員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標準和規范，加深了理解和記憶。
2.3辯論式教學法
辯論式教學法是以學員為主的教學方式，在某一教學內容中以問題為導向，根據問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學習專業知識的方法[4]。與傳統的課堂教學相比，辯論式教學更注重學員學習的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營造競爭與合作的氣氛，更能培養學員團結協作的能力。在營養與食品衛生學教學中，對于一些有爭議的內容，我們采用辯論式教學方法，如食品新技術中轉基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關的規則告知學員，設計好辯論的程序和環節。學員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進行辯論，不僅要努力表達自己的觀點，還要隨機應變反駁對方的觀點。在整個教學中，教師只是組織者和協助者，起導向作用，只對辯論內容和效果進行點評和總結；學員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學員學習的熱情，大大增強了他們的自信心，同時也培養了學員積極向上、競爭與合作的精神。辯論式教學是課堂教學的拓展與深化，有利于學員對疑點、難點知識的理解，有利于活躍教學氣氛、增強教學活力、提高教學效果。
3加強實踐教學，提高解決實際問題的能力
理論是實踐的基礎，實踐是理論最好的體現，實踐教學能培養學生分析和解決實際問題的能力、提高理論聯系實際的能力和研究創新的能力。為了加深和鞏固學員所學的理論知識，必須進一步加強實踐教學。而以往的營養與食品衛生學實驗多為驗證性、模仿性實驗，學員只需根據實驗講義的步驟操作就可以完成，限制了學員自主學習能力、分析解決問題能力和創新思維能力的發展。為了提高該課程的實驗教學質量，我們對營養與食品衛生學實驗教學進行了改革與探索，采用研究型實驗教學模式，收到了較好的教學效果。實驗前教員根據教學內容，結合本教研室的研究方向和科研成果，設計實驗課題和研究內容；學員根據自己的興趣選擇課題并進行分組，通過查閱文獻資料設計實驗方案，匯報并討論實驗方案可行后再實施，實驗結束后整理數據，用PPT匯報結果，并撰寫論文。研究型實驗教學不局限于一堂課，有可能貫穿于整個學期，讓學員有充分的時間查閱資料、設計和修改實驗方案，提高其實驗操作技能并讓更多的學員廣泛參與實驗過程，充分發揮學員的主觀能動性，培養其創新意識和科研精神，提高其綜合能力，同時也實現了教學、科研的相互促進和融合。
4積極開展第二課堂，提升學員綜合素質
在科學技術和知識文化迅猛發展的今天，大學生要在激烈競爭的社會環境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學遠遠不夠。為了豐富學員的課外知識，提升專業知識水平，強化實踐應用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學員自由報名參加，由兩名教員全程指導，時間為一學期，活動內容實踐性較強，如食堂食品衛生的監督調查、某個班學員的營養調查等，一般分為3個階段：方案制訂、具體實施和整理總結。第二課堂的學習內容與實際生活密切相關，也可能是學員未來工作中所要掌握的技能，學員普遍表現出了極大的興趣和熱情，整個活動過程積極性非常高，在遇到困難時，也總能齊心協力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補充，通過第二課堂的學習，有利于提升學員的動手能力、團結協作能力和解決實際問題的能力，因而受到學員的廣泛好評。
5結語
“民以食為天，食以安為先”，營養與食品衛生是關系國計民生的大問題，培養專業知識過硬、實踐技能過強、綜合素質過高的新時期醫學人才，是國之所需、民之所求。為此，我們對營養與食品衛生學課程教學進行了改革，更新了教學內容，采用多種教學方法，并強化實踐技能，收到了較好的教學效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進教學方法，以更好地培養符合社會需要的高素質醫學人才。
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食堂食品安全論文范文4
實驗教學，是指運用實驗的方法，指導學生觀察實驗對象的變化，并從中驗證、獲取新知識的一種教學方法［4］。實驗教學首先強調學生的“三基”培養，即要注重學生基本實驗知識、基本實驗技術、基本實驗技能的掌握，是培養學生動手能力的基本保障，需要在實驗室完成，稱為課堂實驗教學。但課堂實驗教學不能充分激發學生的積極性和創新性，因此，實驗教學不能囿于課堂，必須堅持知識傳授、能力培養、素質教育全面協調發展的教學理念［5］，必須采取多元化的實驗教學模式，諸如設計性、創新型、現場式實驗教學模式等?，F場實驗教學模式是教師根據教學內容的需要，組織學生到實際生產、工作和生活場所開展實驗教學活動的一種教學形式［6］，主要依據教學模式理論、體驗式學習理論、交往教學理論、問題教學理論等有關教學理論，圍繞實驗教學活動過程形成的系統性、理論化的教學結構形式［7］，并在現場教學實踐過程中，由于教學場所、教學目的和教學要求等差異，產生了參觀式、綜合式、設計式、模擬式等多樣化的教學方式?，F場實驗教學是課堂實驗教學的延伸，是將課堂上枯燥、乏味、抽象的教學內容直觀、具體、形象化［8］，增強了學生對理性知識的感性認識，并通過學生的再思考進一步將感性認識深化為理性知識，從而提高教學效果；另一方面學生置身于現場中，有效激發了學生主動學習的興趣和熱情，極大地促進了學生認知能力的發展［9］。但是，現場實驗教學的開展受多種因素的制約，存在一些不足，例如占用較多的教學時數、現場教學資源相對匱乏、要求教師有更新更多的知識儲備和現場組織協調能力。
2現場實驗教學模式的探索與實踐
2.1參觀式現場實驗教學的應用實踐
參觀式現場實驗教學，是指選擇具有普遍性、廣泛性、典型性的工廠或工作環境，組織學生到現場進行實地觀察、感受，從而獲取知識的一種教學方法［10］。參觀式現場實驗教學直觀、生動，是學生獲得感性認識的手段，既可以在參觀中使學生驗證、鞏固已學知識［11］，還可以將相關教學內容融合在參觀過程中，使學生直接在參觀式教學中獲得新知識。例如，餐飲衛生管理是預防醫學專業食品安全方向學生專業學習內容的一個部分，涉及《食品安全法》和餐飲管理的眾多的法律法規，如果將這些法規條例安排在課堂講授，師生雙方都會感覺枯燥乏味，教學效果不佳，于是安排學生到飯堂參觀。參觀前，指導老師將參觀內容編寫成實驗講義發給學生，既作為參觀指南，又作為學習要求將有關需要學生掌握的知識轉化為問題，一方面要求學生在參觀前主動查閱資料預習，一方面作為觀后感式實驗報告撰寫的必須內容。參觀時，邀請學校專門負責餐飲安全的食品安全員帶領同學們參觀飯堂的各個功能房，洗菜、炒菜、留樣、售賣、洗碗、消毒各環節，講解高校學生飯堂的有關法律法規。由于是到學生自己就餐的飯堂去參觀，學生們的興趣和積極性極大，加之現場直觀所見所聞，同學們對高校集體飯堂有關餐飲衛生監督管理中應主要注意的問題和環節都能充分掌握，從而達到較好教學目的。
2.2現場綜合性實驗教學在職業衛生學中的應用實踐
現場綜合性實驗教學是指老師根據教學內容，在學生掌握基本實驗技能的基礎上，開展的融合交叉多門學科或者多個知識點的實驗教學?，F場綜合性實驗教學特別能培養學生綜合分析問題、解決問題的能力，更培養了學生與實際工作接軌的能力。例如，噪聲、振動的測定，就以現場綜合性實驗教學的形式，安排學生到校辦印刷廠印刷車間現場進行微小氣候監測并測定其環境噪聲和環境振動，同時測定作業工人聽力及進行健康檢查。最后要求學生根據觀察或收集到的噪聲、振動、作業工人聽力等數據以及健康情況，依據國家有關標準和相關文獻資料，進行綜合分析、比較、論證和概括，得出印刷車間有害因素對作業工人聽力及健康究竟有何影響，并對印刷車間防噪防振和作業工人的防護措施提出有針對性的切實可行的措施［1］。
2.3設計型現場實驗教學在食品法規和兒少衛生學的應用實踐
設計性現場實驗教學是指老師給定實驗目的要求和實驗條件，由學生自行設計實驗方案并在生產、工作或活動現場加以實現的實驗教學活動。預防醫學的很多實驗內容都適合開展設計性現場實驗教學，比如，在兒童少年衛生學的實驗教學中，我們就組織學生在學校附屬幼兒園現場開展了“某幼兒園兒童生長發育與營養狀況調查與評價”的現場設計性實驗教學。為此，首先讓每個學生設計現場調查的方案，然后由課代表會同各實驗小組長實地考察現場后，在老師指導下制定出現場調查的終極方案，包括測定指標的選擇、現場測定的程序、人員安排、待測兒童的引導與陪伴。本次現場調查測定的指標多，又可以衍生出很多的評價指標，同時融合兒少衛生學、營養學、統計學多門課程的多個知識點。面對眾多指標究竟如何對該園兒童的生長發育和營養狀況進行評價，老師不予具體要求，由學生查閱資料自行確定。最后同學們完成的論文可謂異彩紛呈，視角獨到，有“某幼兒園學齡前兒童生長發育Z評分及營養狀況的評價”、“某幼兒園學齡前肥胖兒童與正常體重兒童皮褶厚度的比較研究”、“某幼兒園兒童體格發育現狀”等等?？梢哉f這個現場設計性實驗對同學們組織能力、數據統計處理能力、資料查閱能力、分析問題的能力、論文撰寫能力是一次極大的鍛煉。
2.4野外模擬型現場實驗教學的應用實踐
野外模擬型現場實驗教學是指模擬現實存在的衛生學問題，根據教學內容和要求在野外現場開展的實驗教學活動。例如，為激發學生學習興趣，培養學生解決實際問題的能力，結合我校地處白云山腳下，白云山上有豐富的山泉水和水庫水資源的優勢，我們為此次現場教學設置了一個模擬的現實衛生學問題，讓學生去解決。即將本次現場實驗教學模擬為“某考察隊一行20人擬在某原始山林中進行為期6個月的生態考察，請你作為專業的防疫人員幫助該考察隊解決野外駐地的生活飲用水源問題”。教學時將學生們帶到指導老師事前考察好的山中，學生們分組尋找水源、進行水源衛生學地形勘查、水質檢驗、水量估量等，最后讓同學們根據調查結果寫出“某野外考察隊駐地水資源選擇利用的評估報告”，要求說明水源選擇的依據、考察隊的駐地安排、生活水的蓄積及水質的潔治和防護措施等。由于是野外現場模擬真實衛生學問題，且涉及的內容非常寬泛，學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力得到鍛煉和提升。
3現場式實驗教學的改革思路
現場實驗教學內容的設計、教學場地的選擇、教師的綜合素質和高度負責態度等是現場式實驗教學的關鍵點，也是現場式實驗教學改革的著力點。
3.1現場實驗教學內容的設計
傳統的實驗教學多是根據實驗教材上既定的實驗項目安排實驗，既不利于教師創新實驗教學，也難以提高學生的學習興趣。在安排現場實驗教學時可以打破固定實驗教學項目局限，緊密結合公共衛生政策與突發公共衛生問題進行現場實驗教學內容的選擇。比如，為指導和規范我國食品營養標簽標示，引導消費者合理選擇預包裝食品，促進公眾膳食營養平衡和身體健康，衛生部頒布了GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》，并于2013年1月1日起正式強制實施。順應這一公共衛生政策，可以安排學生在超市現場進行食品營養標簽標示現狀及消費者認知調查。這樣的安排以當前突發公共衛生問題與預防醫學工作實踐的實際內容為立足點設置現場實驗教學內容，既錘煉了學生實際工作能力和專業技能，又培養了學生創新思維。
3.2教學場地的選擇
現場教學場地的選擇是保障現場實驗教學有效開展的關鍵［12］。生活、生產、社會環境的各個方面都可以作為預防醫學的現場實驗教學點。教師要廣開思路，在平時針對性的挖掘和培育合適的現場教學點?？梢酝ㄟ^校企合作模式到工廠進行參觀式實驗教學，更可以充分發掘高校內部眾多的校辦企業、食堂、幼兒園等場所等開展綜合式現場實驗教學，還可以利用學校周邊公共區域開展設計式、野外模擬式實驗教學。
3.3提高實驗教師的綜合素質
食堂食品安全論文范文5
〔關鍵詞〕 綠色食品，認證標準，半檸檬狀態市場，農戶生產行為，現代農業
〔中圖分類號〕F323.7 〔文獻標識碼〕A 〔文章編號〕1004-4175（2011）06-0067-03
以大量使用化肥和農藥等化學合成物為主要特征的現代農業，在提高農業產出的同時，也帶來了農產品質量安全下降和對環境產生破壞性污染兩大問題，致使農業發展出現不可持續性。如何實現農業發展由追求數量向追求質量轉變、實現現代農業可持續發展，已成為我國目前農業發展的迫切任務。
一、采用綠色食品認證制度引導農戶的生產行為是實現現代農業可持續發展的有效途徑
利用利益動力使消費者安全食品需求與生產者安全食品供給相對接是目前我國實現現代農業可持續發展的基本思路，這具體要通過無公害農產品、綠色食品、有機農產品三種安全農產品質量認證制度來實現。這三類安全農產品都要求產地環境無污染和生產過程達到無公害化，而且越往上要求越嚴格。其中，無公害農產品是指質量符合基本安全要求，農藥等化學合成物殘留符合國家規定的最低標準，綠色食品對化學合成物的殘留最低標準要求嚴于無公害農產品，而有機農產品的生產則完全拒絕使用人工化學合成物?！? 〕 可見，無公害農產品的質量安全水平較低，且目前我國大多數農產品已經基本達到了這一水平。有機農產品生產是現代農業可持續發展的理想途徑，但其生產條件要求過于嚴格，加之我國人口眾多、人均耕地面積較少和正處于工業化進程等經濟環境的約束，使其在相當長時期內不可能成為我國農業生產的主導。即使是在發達國家，目前有機農產品也僅占10%左右。因此，在三類安全農產品中，綠色食品將是我國今后相當長時間內的主導種類。這也意味著采用綠色食品認證制度、擴大綠色食品認證數量進而引導農戶的生產行為，是我國實現現代農業可持續發展的有效途徑。
單從綠色食品認證數量與比例來看，我國目前已達到了較高水平。截至2010年10月25日，全國綠色食品企業總數已達到6418家，其中國家級農業產業化龍頭企業有239家，占國家級農業產業化龍頭企業總數的25%左右，省級龍頭企業有1194家；綠色食品總數達到16873個，分別比2009年底增長6.9%和7.4%，2010年綠色食品國內年銷售額達2823.8億元，覆蓋了農產品及加工食品的一千多個品種，生產總量超過一億噸?！? 〕 然而，要讓綠色食品認證制度真正起到改變農戶生產行為從而實現現代農業可持續發展，不僅取決于綠色食品的認證數量與比例，更取決于綠色食品的認證水平。
二、我國綠色食品認證標準較低，沒有起到改變農戶生產行為的作用
（一）在認證數量較多的背后，存在綠色食品認證標準較低的問題。這一點可以從我國農產品出口貿易的困境作出間接判斷。由于農藥殘留等有害成分超標導致近幾年我國農產品出口受阻的現象，足以說明我國綠色農產品的質量認證標準遠遠低于國外發達國家。這主要源于我國綠色食品認證水平和認證技術較低，在進行食品安全認證時對國際標準的采標率低，食品安全認證方式與認證標準與國際接軌程度差，認證的結果不能得到國際認可。因此，有些出口型企業為了使產品順利出口到國際市場，不得不花費高價聘請國外認證機構進行認證。針對我國農產品的總體質量，有權威專家也指出：目前我國農產品質量安全標準較少，且制定水平低，修訂慢，可操作性差，缺少產地環境安全控制標準和農產品生產過程控制標準?！? 〕
從化肥和農藥的使用量上也能作出我國綠色認證食品品質偏低的論斷。目前我國是世界上最大的化肥生產國和消費國，不到世界總量十分之一的耕地，卻使用了世界化肥總量的三分之一。我國單位化肥投放量是美國的1.7倍。國際公認的化肥施用安全上限是每公頃225千克，而目前我國農用化肥平均施用量比安全上限高了1.93倍。從上世紀50年代到現在，60年間我國每公頃土地的化肥施用量從8斤多增長到了868斤，增加了近百倍。同時，我國已經成為農藥使用量第一大國，平均每畝土地要施加農藥1.92斤。〔4 〕 由于綠色食品關鍵是對原料產地環境和生產過程的無公害要求，從耕地的土壤環境看，發達國家的無公害程度遠遠好于我國，但按發達國家食品質量認證水平，其農產品品質也才僅僅達到綠色認證食品水平；而我國在如此高的畝均化肥和農藥使用量下，仍有比例那么高的綠色認證食品，也間接說明我國綠色認證食品的品質和水平大大低于發達國家。
此外，對內蒙古地區的調查研究更能佐證上述觀點。筆者對絕大多數獲得綠色認證食品的企業進行了調查，包括了面粉、食用油、牛肉、莜面、食糖等內蒙古主要農副產品。在調查中發現，獲得綠色認證的企業并沒有對加工原料的綠色品質作特殊要求，并且農戶在供給認證加工企業原料前后的生產行為是一致的，都沿用近些年的現代農業生產方式進行種植，大量使用化肥和農藥，尤其是普遍大量使用除草劑。比如，獲得綠色食品認證的面粉加工企業，和其他企業一樣，也都是從市場上隨機收購來沒有特定綠色品質要求的小麥加工面粉，加工企業并沒有和農戶簽訂收購合同進而對農戶的生產行為加以綠色行為控制和指導，這些企業或者收購中間商從農戶手中收購的小麥，或者從糧庫企業隨機調購小麥，這說明這些面粉綠色認證加工企業并沒有對小麥的種植采取相應的綠色生產行為要求，其原料小麥與常規種植的小麥沒有區別。同時，在調查中也發現一些品牌面粉企業用同一原料加工成營養層次不同的面粉，其中，A為綠色食品，B為非綠色食品，這樣把食品營養等級與綠色品質等級混淆在一起是錯誤的，因為同一原料生產的不同產品應該基本為同一綠色等級。在調查中還發現，這些獲得綠色食品認證企業的加工條件都比較好，都是采取自動化控制的現代化生產線，企業衛生條件也較好，當地居民普遍認為這些綠色認證企業的加工原料質量有保證，加工過程也不會有有害物質添加，工藝也科學。這也從側面說明，目前我國綠色認證機構主要從末端加工環節對產品的綠色品質加以認定，缺少對產地環境安全標準和農產品生產過程標準的控制。從上面的調查分析中我們發現，目前我國綠色食品認證制度并沒有對我國農業生產方式改變產生積極影響，只是對加工環節的改進起了一定的促進作用。
由此可見，盡管我國綠色食品認證數量和比例達到了較高程度，但其認證的質量安全水平還較低。這樣低的認證水平導致我國綠色食品市場表現為“半檸檬狀態”，并沒有從本質上把常規農產品與綠色農產品區分開來，質量層次較高的綠色認證食品的優質性也很難通過“優價”體現出來，結果使綠色認證食品市場表現為低水平的數量擴張。
（二）綠色食品的低水平認證對我國現代農業可持續發展的影響。實現現代農業可持續發展的有效途徑是利用利益驅動機制，采取綠色食品認證制度和加工企業發展契約型訂單農業來引導農戶改變現有的生產種植行為，從而采取綠色生態生產行為。但目前只重視加工過程、不重視農業生產過程的較低水平綠色認證并沒有起到改變農戶生產行為的作用，也使訂單農業發展受阻。低水平認證所導致的綠色食品市場的“半檸檬狀態”，使綠色食品并沒有明顯地與常規食品區分開來，綠色食品與常規食品仍具有較強的替代性，很大一部分消費者仍采取單一的質量信號――大型名牌企業產品，而并未通過是否具有綠色食品標識來決定自己的食品購買行為；這也在一定程度上挫傷了知名企業申請綠色認證的積極性，綠色認證食品市場上中小企業占綠色食品認證較高的比例也說明了這一點。
如前所述，發展訂單農業是引導農戶改變現有生產行為而采取綠色生態生產行為的組織基礎，而低水平的綠色認證卻致使龍頭企業對農產品綠色品質指標的要求、檢測與激勵缺失，正是這個缺失導致訂單農業的違約和低效。大多數農產品加工企業，即使是品牌企業也只是為了規避急性、直接的質量安全風險而對產品質量安全做最小化努力，他們主要關心原料的物理特征，如是否變質、成熟度、果實顏色、形狀等，而對原料的綠色品質程度如農獸藥殘留等隱性指標并不十分關心。由于加工企業缺少綠色品質指標的嚴格要求、檢測與激勵，即使是訂單農戶也不會采取綠色生產行為，其結果導致農產品品質在訂單農戶與非訂單農戶之間沒有區別，訂單農戶的農產品沒有專用性特征，如果市場價格略高于訂單企業給出的價格，農戶就會把訂單產品賣給市場，結果訂單形同虛設，農戶違約也就難免。因此，我們以往過分地從龍頭企業與農戶的組織內部尋找訂單農業的高違約率的原因會有些偏失，今后需要從改善外部市場環境的角度來提升訂單農業的履約率。如果提升綠色認證食品的認證水平，使綠色食品的品質更多地體現在內在的綠色衛生安全和營養價值上，通過嚴格的監管讓優質綠色食品獲得優價，龍頭加工企業自然會對訂單農戶的生產行為加以綠色品質控制，農戶會“自覺”采取綠色生態生產行為，這樣會使訂單農戶的產品具有綠色品質和資產專用性，龍頭加工企業和農戶也就會形成長期的共生關系，訂單農業的違約現象將會逐漸避免。
三、提升我國綠色食品認證標準與品質的對策
為了使綠色食品認證制度真正起到改變農戶生產行為的作用，進而使我國現代農業走向可持續發展的道路，本文提出以下對策建議：
（一）提升我國綠色認證食品的認證標準，努力接近并爭取達到國際標準。目前我國較低標準的綠色認證并沒有起到改變農戶生產行為的作用，為此，需要結合我國實際情況參考國際標準重新制定較高的綠色食品認證標準，努力接近和逐漸達到國際標準，來提升綠色食品的品質，讓綠色食品市場擺脫目前的“半檸檬狀態”，使綠色認證食品從本質上與常規食品區分開來，以激勵加工企業帶動農戶采取節藥等綠色生產行為。
（二）構建高效的綠色食品認證管理體制。要使高標準綠色食品認證得到真正實施，必須改革目前我國的綠色食品認證制度，構建高效的認證管理體制，讓認證機構和認證管理機構獨立地行使權利和承擔責任。目前我國綠色食品認證機構屬于政府直屬行政事業單位的壟斷性認證機構，認證機構責任主體表現為模糊性和非“人格化”，導致出現違規認證時宏觀地歸責為政府及機構――“中國綠色食品發展中心”，其結果使違規認證處罰制度無效。同時，行政事業單位型認證體制也出現認證服務效率低下、認證管理成本高的弊端?！? 〕 因此，必須改變這種政府壟斷認證機構的做法，推進綠色食品認證機構的社會化和市場化，將認證機構改造為獨立于政府農產品管理機構的第三方，規范認證機構的資質，提高進入門檻，這樣認證機構的沉淀成本增加，在競爭和政府的高監管頻率和違規高處罰的強監管下，認證機構和認證產品企業會積極培育自己的品牌聲譽，實施嚴格的、如實的認證。
（三）改進認證檢測技術。設備的精密度低、檢測方法的標準化程度低，以及檢測人員技術素養差等檢測技術方面的落后，〔6 〕 也給綠色農產品生產者采取降低綠色標準進行生產以及認證機構進行低標準認證可以免于責任的機會主義行為帶來了“客觀”理由。因此，政府應盡快推動綠色認證檢測技術的提高與改進。
（四）加大對綠色生產技術及其推廣服務的投入和支持。綠色生產技術及其推廣服務的滯后，也是生產者放棄綠色生產行為或降低實施標準的原因之一。我國以往對農業技術的研究集中在增產方面，對農產品質量安全生產技術的研究與推廣不夠重視。因此，政府今后要加大對綠色生產技術及其推廣服務的投入和支持。
（五）營造較高綠色食品水平的高價格市場環境。綠色食品認證標準的提高（即減少農藥和化肥的使用）必將在一定程度上減少農業產出和提高農產品及食品的價格。但農產品產出減少并不會造成我國糧食安全問題，據專家測算，目前即使將農藥化肥的施用量減少一半，也不會對我國居民的溫飽產生較大影響。這主要是因為我國存在嚴重的糧食浪費現象，有關研究表明，我國每年在餐飲場所、家庭飯桌、機關食堂、飯店酒樓等就餐環節以及糧食收獲儲藏環節浪費和損失的糧食達5000萬噸，約占糧食總產量的10%?！? 〕 因此，我國農業發展已經到了提高農產品質量從而允許農產品和食品價格提高的階段。農產品品質提升與價格提高，不僅（下轉第97頁）（上接第69頁）不會減少反而會增加整個社會的福利，農產品提價或許會增加我們的食品支出，但基本飲食健康的保證會減少我們的醫療費用支出；農產品的提價，也會促使我們更加自覺地珍惜糧食，從而減少糧食浪費；同時，農產品質量安全的保障，會減少我們對其處理和清洗的費用和浪費。
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〔5〕劉呈慶.綠色品牌發展機制實證研究〔D〕.山東大學博士學位論文，2010.
食堂食品安全論文范文6
一、扎實做好學生養成教育和少先隊陣地建設
1、開展青少年思想教育。堅持把《公民道德建設實施綱要》與開展青少年思想教育工作緊密結合，對少先隊員進行社會主義、愛國主義和集體主義教育，引導學生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀。
2、加強常規教育，培養促進良好校風、班風、學風的形式。積極開展“文明班級評比”活動。從禮儀、衛生抓起，狠抓日常行為規范的落實。要求學生從小事做起，從自身做起，向不文明行為告別。創導“愛我學校，樹我形象，美我校園，保我環境”。
3、認真開展雛鷹爭章活動。制訂雛鷹爭章方案，制作雛鷹爭章展示欄，選取符合我校實際的獎章在各級段開展爭章活動。
4、抓好少先隊陣地建設。建好少先隊基礎知識大型宣傳欄；升國旗和國旗下講話；做好路隊管理（專人負責）；建立紅領巾執勤隊為學生提供自我服務、自我管理的機會；建好紅領巾廣播站；管理好學校食堂衛生工作。
5、做好市第七輪行為規范達標驗收，并通過考核。
6、做好未成年人思想道德建設工作和材料歸檔。
7、開展四項競賽。開設每日英語；每周時事新聞，每周行規要求；每周光榮榜；每周暴光臺等欄目。
8、重視少先隊科研，姜錫潔老師的論文獲區級一等獎，大隊部總結了我校的行規創建工作的方法，參與溫州市思想道德建設交流。
二、積極開展豐富多彩的道德實踐活動，讓學生在活動中熏陶感情，升華境界。
1、 3月5日上午，我校舉行食品安全知識進校園主題教育活動，同時甌海區首個“12315申訴舉報聯絡點”在我校掛牌。區教育局學生科周秀文科長、甌海區工商分局消費者權益保護科葉冬善科長、甌海區食品藥品監督局食品科張成貴科長專程來到學校參與活動，《溫州都市報》紅盾風采專欄、溫州電視臺“百曉將新聞”欄目的記者對此次活動進行報道。
2、 3月27日下午，我校舉行20xx年校園文化藝術節暨“書香校園”學生主題讀書詩詞朗誦比賽活動。各班在全員參與的基礎上，共選拔出31個節目參與校級比賽，小選手們聲情并茂的朗誦，贏得了一陣又一陣熱烈的掌聲。許多學生家長也來到學校，來到學生活動中間。
3、 3月26日下午，我校舉行20xx年校園文化藝術節暨“綠色環保教育”美術比賽活動。此次比賽分現場繪畫和手工制作兩大項，全校929名學生根據自己的特長與愛好，自主選擇比賽項目，全員參與。各班評選優秀繪畫和手工作品各5件，參加校級層面的比賽。許多學生家長也來到學校，與孩子一起畫畫、制作，活動氣氛十分熱烈。
4、 3月25日下午，我校操場上彩旗飄揚，歌聲嘹亮，20xx年校園文化藝術節暨“攜手迎奧運”聲樂比賽正在進行之中，這也標志著我校為期3個月的藝術教育活動正式拉開序幕。參加本次比賽的30多位小選手來自18個班級，經過激烈的角逐，張陳韓、賈潔茹、陳威豪、華雨晨、葉淑暢、黃鑌奇、陳靜、夏文豪、林智才、鄧恩恩等同學獲得校園“十佳小歌手”稱號。
5、 20xx年4月5日，參加區藝術節比賽。我校25名學生在老師的帶領下來到甌海二高，參加區中小學生“藝術節”系列活動。此次參賽項目為詩歌朗誦、書法、剪紙、繪畫、篆刻等。取得了好成績。
6、 4月26日，我校操場上歡聲笑語，情意濃濃。婁橋一小三（3）班與鹿城區蒲鞋市小學四（1）班的學生、家長歡聚一堂，舉行“心心相連、共迎奧運”班級結對活動。意義深遠。
7、 4月29日，我校舉行“倡導規范用字”暨“行規”達標學生書寫比賽，經過公平、公正的評選，全校共評出一等獎12名，二等獎24名，三等獎36名，優勝班級6個。為了端正學生的寫字姿勢，提高學生的書寫水平，增強師生使用規范字的意識和能力。此次活動，我們將寫字與學生的行為規范達標內容有機結合起來，收到良好的效果。
8、 開展主題黑板報評比活動。一至三年級以“行規” 教育為主題，四年級以“書香校園”為主題，五六年級以“綠色環?！睘橹黝}，讓學生在多元文化中接受教育，啟迪智慧，形成習慣。
9、 5月20日上午，我校隆重舉行為汶川災區人民獻愛心的捐款儀式，現場共捐獻愛心款52069.00元，其中教師13448.00元，學生及家長38621.00元。
10、 5月23日上午，少先隊大隊部隨機抽取3—6年級的部分學生，在五樓多媒體教室開展了“行規知識競賽”書面測試活動。