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食品產業發展現狀范文1
中國綠色食品產業的發展是在立足國情的基礎上發展起來的，與國外的有機食品有著異曲同工的特點，即嚴格控制食品在生產和加工過程中化學肥料、農藥以及化學物質的使用，盡可能保證食品的安全性，合理使用資源、保護環境，但當前我國綠色食品產業發展過程中仍有諸多方面有待提升，需要我們要采取有針對性的措施進一步完善。
一、我國綠色食品產業發展現狀
在我國各級政府以及農業相關部門的積極推動和市場需求的不斷增加都帶動了綠色食品產業的迅猛發展：
1、總量規模穩步擴大
全年共認證綠色食品企業2683家，產品6538個，同口徑分別比去年增長19.4%和21.7%。全國累計有效使用綠色食品標志的企業總數為6622家，產品總數為16825個，同口徑分別比去年增長8.3%和7.3%。在綠色食品產品結構中，農林及加工產品占70%，畜禽產品占7.3%，水產品占3.9%，飲料類產品占10.2%，其它類產品占8.6%。2011年，綠色食品糧油、蔬菜、水果、茶葉、畜禽、水產等主要產品產量占全國同類產品總量的比重繼續穩步提高。
2、產品質量穩定可靠
通過推行標準化生產和全程控制，提高認證的規范性和有效性，不斷加大認證后監管力度，有效地保證了綠色食品產品質量。綠色食品工作系統跟蹤監測和農業行政主管部門的監督抽查結果表明，綠色食品產品質量抽檢合格率繼續保持較高水平。
3、產業水平不斷提升
全國已有368個單位創建綠色食品原料生產標準化基地536個，總面積1.26億畝，帶動農戶1603.2萬個，對接龍頭企業1369家，每年直接增加農民收入在9億元。獲得綠色食品認證的國家級農業產業化龍頭企業達到270家，占國家級龍頭企業總數的30.2%，省級農業產業化龍頭企業達到1194家，占省級龍頭企業總數的13.1%。此外，全國已有983個農民專業合作社通過1932個綠色食品認證，分別占綠色食品企業和產品總數的14.8%、11.5%，成為綠色食品新興的發展主體。綠色食品生產資料企業已發展到64家，產品200個，涉及肥料、農藥、飼料、獸藥、食品添加劑等5大類。
4、品牌效益日益明顯
綠色食品品牌的認知度、影響力繼續穩步提高，越來越多的綠色食品產品地進入大型超市，走向國際市場。國內部分大中城市已建立一批綠色食品專業營銷網點，市場流通體系建設步伐不斷加快。發展綠色食品取得了良好的經濟效益、生態效益和社會效益。
二、我國綠色食品產業發展中存在的不足
1、綠色食品生產轉軌時期經濟效益問題有待解決
綠色食品的生產手段和技術有異于常規農業產品，在轉軌時期，單產降低，原有的市場往往難以利用，生產者可能承受一定程度的損失。此外，國內綠色食品一般要到轉軌幾年后才能獲得綠色食品標志，開發前幾年農戶的經濟效益不高。因此會挫傷他們的積極性。
2、綠色食品產業屬于勞動密集型產業，生產成本過高
綠色食品的生產，要求較多的勞動用于舍棄化肥、農藥后的有機施肥、機械除草等作業，其包裝、加工、運銷等環節也需要大量的手工勞動，因此會大大提高生產成本。
3、管理力度不夠
近幾年我國綠色食品市場繁榮，給綠色食品企業帶來無限商機，有力地推動我國綠色食品產業的發展。然而由于管理力度不夠，市場上出現假冒的綠色食品種類，如在北京一連發生多起假冒綠色食品的侵權案件。此外也出現私自制造綠色食品標志及其包裝物，甚至一些地區綠色食品機構存在濫發綠色食品標志的現象。這些現象的存在將嚴重挫傷致力于綠色食品生產的企業和個人的積極性，也影響我國綠色食品在國內外市場的信譽度，最終阻礙我國綠色食品產業的健康發展。
4、市場價格體系不夠完善
市場經濟最重要的特征是公平競爭、優質優價。國外綠色食品的價格一般比常規食品高，但我國的綠色食品價格體系尚不完善，不能體現優質優價的市場原則，由此影響從事綠色食品產業人員的積極性。
三、綠色食品產業發展對策
1、政策資金扶持
客觀地說，綠色食品產業在我國剛剛起步，發達國家在發展綠色食品產業一般采取政策優惠、資金扶持以鼓勵從事綠色食品產業的發展。而從我國和其它發展中國家看，這種力度還不夠。尤其在國民的生態環境意識還不高的前提下，為推動綠色食品產業的發展，發展中國家政府應對綠色食品產業加大扶持力度，如發放特種農貸、減免工商稅收、實行價格補貼、加強科技智力資助等以推動綠色食品產業的發展。
2、完善市場法制建設
除了政府對綠色食品進行價格補貼外，為促進綠色食品業發展，必須完善綠色市場體系，使之體現優質優價原則。同時，加強法制建設和執法力度，打擊假冒綠色食品，杜絕非法制造綠色食品標志和包裝物，保障生產綠色食品企業和個人的利益。
3、科技研究推廣
綠色食品的生產和加工等過程比常規食品復雜且嚴格，產前要排除污染因素、產中要嚴格控制生產工藝和物質投入，產后要嚴格加工工藝和儲藏，項項都涉及高新技術。因此，必須大力開展綠色食品生產科學技術研究和推廣工作，如培育高營養、衛生品質、抗病蟲、抗污染品種，研制和推廣生物農藥、生物肥料，研究改進施肥和灌溉技術，提高肥水效率，推進環境、產品質量監測以及生產規范化技術研究等等。這一點發達國家和發展中國家是一致的。
食品產業發展現狀范文2
關鍵詞：腌臘肉制品；產業發展；科研現狀；研究趨勢
Trends in China’s Industrial Development and Research of Traditional Cured Meat Products
WANG Hu-hu1，LIU Deng-yong2，XU Xing-lian1，*，ZHOU Guang-hong1，HAN Yan-qing3，XU Bao-cai3
（1. National Center of Meat Quality and Safety Control， Nanjing Agricultural University， Nanjing 210095， China；
2. Food Safety Key Lab of Liaoning Province， Food Science Research Institute of Bohai University， Jinzhou 121013， China；
3. State Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control， Jiangsu Yurun Meat Industry Co. Ltd.， Nanjing 210041， China）
Abstract：Traditional cured meat products are always very popular with consumers due to their rich flavor and play a crucial role in the whole meat consumption. Although the industry has recently developed rapidly and shown good growth prospects， its level of industrialization is still low compared with the development of other food or meat industries. This paper reviews the current status of research on traditional cured meat products and the recent developments of the industry. Our emphasis is put on an in-depth analysis of research and future trends in the industry in the following aspects： standard， scientific， engineered and nutritional. Furthermore， the key points to be solved in each aspect are analyzed. This review will hopefully provide references for finding scientific breakthroughs and technical support for the industry.
Key words：cured meat products；industrial development；progress；trends
中圖分類號：TS251 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）09-0036-05
傳統腌臘肉制品因其肉質緊密、色澤誘人、香味濃郁，深受民眾喜愛，其在我國肉類消費結構中占有重要地位。腌臘肉制品是指畜禽原料肉通過加鹽（或鹽鹵）和香辛料進行腌制，并在適宜的溫度條件下經過風干、成熟等工藝最終形成獨特的腌臘風味[1]。我國腌臘肉制品的種類較多，代表性產品有金華火腿、宣威火腿、廣式臘腸、臘肉、板鴨、風雞（鵝）等。目前，因各地經濟投入、宣傳推廣力度和產品風味的差異，各類腌臘肉制品的發展水平參差不齊，部分產品已實現工業化的規模生產，但多數產品仍處于較低發展水平。為了加速中國傳統特色腌臘肉制品的工業化進程，推動該行業可持續發展，有必要對目前我國腌臘肉制品的產業發展和研究現狀進行剖析和概括總結；在此基礎上，借鑒其他類型食品的成功發展模式并結合當代飲食消費理念，歸納、分析出未來腌臘肉制品的重點研究方向及發展趨勢，以期為腌臘肉制品持續、健康發展尋求研究突破口和技術支撐點，為中國傳統特色腌臘肉制品走向世界提供幫助。
1 傳統腌臘肉制品產業發展現狀
1.1 傳統腌臘肉制品產業發展特點
中國傳統腌臘肉制品因其風味濃郁而著稱于世，講究色、香、味、形俱佳。在當今發展形勢下，中國傳統腌臘肉制品與時俱進，吸收借鑒現代食品加工、管理運作、經營銷售的諸多先進理念，全面推動該產業進入新的發展階段?？v觀目前中國腌臘肉制品的產業現狀，主要呈現以下幾大優點：1）產品種類繁多，風味適口。中國地域廣闊，多變的自然環境孕育了口味各異的產品[2]。借鑒引進新型工藝后，使產品類型進一步豐富，部分產品已融入了現代美味、營養的消費理念，在注重風味的同時，更重視了產品的營養功能效應。2）發展勢頭迅猛，加工技術穩步提升。在新經濟環境和相關政策的推動及扶持下，該產業得到了快速發展，產業規模迅速擴大。各企業已普遍認識到科學技術對產品競爭力的重要性，在積極引進先進肉類加工技術的同時，也注重了自身科技創新能力的提升。部分企業已組建專業技術團隊，專項攻克生產中的技術難題。3）加工條件逐步改善，安全理念受到重視。各企業在重視加工技術的同時，已開始逐步改善生產加工條件，更加重視產品的安全性，并開始重新規劃加工車間、更新/換代生產設備、改善衛生狀況和改進加工工藝等。4）改變管理/運作模式，規?；堫^企業逐漸形成。部分企業率先改變生產管理和經營銷售模式，并通過收購、合并、上市等手段進一步擴大企業規模，形成了具有相當影響力的集團化企業，其可憑借雄厚的經濟和科技創新能力，引領新一輪的技術革新，最終帶動本行業的整體進步。5）重視品牌化經營，呈現跨區域競爭。眾多企業已通過品牌化經營、銷售策略提高了產品的市場競爭力，尤其是規?；凝堫^企業，已通過技術革新、產品升級和廣告宣傳達到了消費者認可的目的，同時部分產品已走出本地，甚至銷往海外[3]，形成了跨區域競爭的局面。
1.2 存在的主要問題
盡管目前中國傳統腌臘肉制品發展勢頭良好，但因為基礎薄弱、原有技術落后，仍存在不少問題亟待解決，主要包括以下幾大方面[4-8]：1）標準體系不完善。特別是原料肉標準化、加工技術和產品質量等方面標準缺失，導致最終產品的風味、色澤、質構等品質特性不穩定，產品質量良莠不齊。2）缺乏產品質量控制技術。我國傳統腌臘肉制品的品質、風味形成機理等科學問題仍不完全清楚，生產加工缺乏理論指導；傳統加工缺乏新型技術的突破與創新。3）加工裝備落后，自動化水平低。我國傳統腌臘肉制品加工機械裝備及配套輔助設備的研發能力和現有基礎十分薄弱，大多數企業仍停留于小規模生產階段，生產效率較低。4）缺乏產品安全控制技術。腌臘肉制品的加工過程中易形成亞硝胺、生物胺、甲醛和苯并芘等有害物質，目前對這些物質在不同產品生產加工中的形成、轉化規律尚不清楚，缺乏產前“導向預防”的控制策略。
2 科學研究現狀
我國自2002年第1次將“腌臘畜禽制品現代工藝技術研究”列入國家“863”計劃子課題后，很多國家（省部）級項目中的子課題均涉及到了傳統腌臘肉制品的科學研究，這些立項極大推動了該領域的研究進程。2013年，農業部啟動了第1個獨立研究中國傳統腌臘肉制品的國家級科研項目：公益性行業專項――“傳統腌臘肉制品生產關鍵技術裝備研究與示范”，多家單位聯合攻克限制傳統腌臘肉制品發展的共性關鍵技術難題?？v觀目前中國傳統腌臘肉制品的基礎理論和應用技術研究現狀，其主要集中在以下幾大方面：
2.1 品質及風味形成機制
腌臘肉制品的品質形成過程及機理探討一直是肉類科學研究的重點領域，目前的研究主要集中在加工及貯藏過程中食用品質和理化特性的變化[9-10]、蛋白質、脂質的降解氧化規律[11-12]、降解產物的形成和內源酶系的變化[13-15]、滋味物質的積累和風味物質的衍化形成[16-17]和調控[18]以及各組分的相互作用等方面。
2.2 新型加工技術及工藝
雖然傳統的加工工藝也能生產出較為滿意的產品，但不能滿足現代肉品工業發展的需求，尋求新式加工技術和工藝已成為科研人員和企業研發人員共同關注的焦點，目前的研究主要集中在全自動控溫控濕[19-20]、脫水干燥[21-22]、風干[23]、腌制[24]、成熟[25-26]等工藝對產品理化特性、風味形成、感官品質、質構特性、蛋白質/脂肪氧化和降解等影響方面。
2.3 亞硝酸鹽替代物及新型發色劑
在腌臘肉制品加工中利用其他發色劑替代亞硝酸鹽日益得到人們關注，它迎合了人們要求食品低硝化的愿望，為了使替代物達到與亞硝酸鹽同樣的發色、抑菌、風味效果，研究人員主要從以下2方面考慮替代物的選取和配制：減少亞硝酸鹽的使用量或者完全不使用亞硝酸鹽，阻斷亞硝胺的形成。由于亞硝酸鹽的功能多樣性不可能被某一單一化合物所取代，因此目前的研究主要集中在研制多成分替代物方面，主要有4種[27]：亞硝基肌-血紅蛋白系統、紅曲色素系統、麥芽酚/有機鐵鹽系統、抗壞血酸和葡萄糖系統。
2.4 微生物區系及菌株特性
目前的研究主要集中在利用傳統及分子生物學技術分析特定產品在不同條件工藝、加工階段、貯藏時期的優勢菌群及微生物區系變化、特殊菌體的篩選（如降解亞硝酸鹽、強產酸等）、菌株發酵特性等方面[28-30]，其中具有優良發酵特性的菌種篩選已成為該領域近年的熱點方向。
2.5 快速檢測技術
目前研究主要集中在利用現代色譜及其聯用技術檢測產品中的化學危害物[31-33]；同時部分研究集中在光譜技術對腌臘肉制品的產品分級[34]、品質預測[35-36]等無損快速檢測方面。
3 未來發展趨勢及重點研究方向
傳統腌臘肉制品原輔料的復雜多變性、生產工藝的多樣性和有害物的易于形成使得產品質量安全難以控制。同時缺乏產品品質評判標準體系以及集成化的機械設備造成目前傳統腌臘肉制品的工藝優化與控制、風味形成與調控、危害物的甄別與控制、加工裝備及輔助設備的智能化等理論、技術和裝備水平嚴重不足。突破這些瓶頸的核心在于解決以下幾個關鍵方面：
3.1 產業規范化/標準化
標準化程度的高低可直接反映出產業的成熟度，這里的標準化不僅指生產工藝和檢測方法的標準化，還應包括生產原料標準化、生產過程規范化和管理體系標準化等方面。目前，公認的食品安全最佳控制模式是在“良好農業規范（good agricalture practice，GAP）”和“良好生產規范（good manufacture practice，GMP）”等的基礎上實施“危害分析與關鍵控制點（hazard analysis and critical control point，HACCP）”。這些標準規范操作能最大限度地保證食品安全，因此制定適合于傳統腌臘肉制品生產和管理的規范要求是實現其現代化的基礎保障。
完善與傳統腌臘肉制品相關的標準體系（技術標準、產品標準、方法標準、衛生標準、等級標準等）是確保腌臘肉制品質量的根基。依據腌臘肉制品的產品類型、工藝特點、安全屬性等特性制定不同層面的標準；確保腌臘肉制品安全標準的科學性，消除各標準之間指標不統一、不協調甚至矛盾的現象，確保標準的適用性；依據“立足國情、確保安全、促進發展、國際接軌”的原則提升腌臘肉制品質量安全標準體系，在標準指標設定和標準操作程序方面盡量與國際接軌，消除腌臘肉制品進軍國際市場的技術壁壘。
3.2 產業科學化
在全面闡明傳統腌臘肉制品的系列科學問題時，應全程動態解析和優化調控生產工藝，以實現產品質量安全從被動應付向主動保障轉變的戰略目標；針對影響腌臘肉制品品質、風味和危害物形成的工藝類型、原輔料配比以及與動態調控方法等展開基礎研究，重點是從分子水平揭示品質、風味、多元危害物的形成途徑及其演化規律；同時應確定標準化生產工藝的品質預測與產品品質風味等級的關系，闡明加工工藝對目標危害物的誘發、干預與阻斷的相關機制，構建產品加工過程質量與安全的實時預測-動態反饋-調控優化的全過程優化與調控理論體系；解決我國傳統腌臘肉制品加工工藝、品質形成、安全風險預測預報等關鍵科學問題，形成以傳統腌臘肉制品加工全程安全評價為基礎、以加工過程優化理論與控制技術為核心、以安全控制的生產過程設計為目標的“導向預防”新理論和技術體系。可在以下幾大方面重點展開基礎研究。
3.2.1 研究加工原輔料、新型工藝和產品品質之間的關系
可研究原料微生物狀況對傳統臘腸品質的影響，確定微生物初始菌相，分析不同微生物在腌制、成熟、干燥等工藝過程中生長、致死的變化規律；可研發低硝腌制技術，采用真空降解、還原氧化、離子絮凝等新型生化技術制備高純度、低游離亞硝基的亞硝基血紅蛋白，并完成其復溶、肉品混注、色度穩定等相關技術研究；可研究茶紅素與臘肉肌紅蛋白-亞硝基復合體的協同生成機理，開發新型天然發色助劑；可研究腌臘肉制品低鹽腌制技術以及水-鹽傳質動力學，采用超聲波等快速腌制技術研發低鹽工藝，分析超聲力學效應和微流效應等對產品肌細胞結構和產品品質的影響，進一步開發新型低鹽腌制劑。
3.2.2 研究產品加工過程中風味形成機制及定向調控技術
可建立傳統腌臘肉制品的特征風味指紋圖譜，研究時間、溫度、濕度等因素對風味形成的影響，確定傳統腌臘肉制品的主體風味成分；研究輔料和腌制液的組分對腌臘肉制品色澤風味的影響；研究腌制、晾曬、熟化等關鍵工藝對特征風味的影響，確定關鍵工序參數及風味調控方法；采用蒸餾萃?。╯imultaneous distillation and extraction， SDE）法、吹掃捕集（purge and trap，PT）法、頂空固相微萃?。╯olid-phasemicroextraction，SPME）法、GC/MS技術，系統分析腌臘肉制品加工過程中風味的變化規律；研究產品色澤風味固化技術，優化參數確保傳統腌臘肉制品工業化生產色澤風味穩定。
3.2.3 研究多元危害物的消長規律及控制技術
可深入解析傳統腌臘肉制品加工過程中重要組分結構的變化，探討多元化學危害物形成的物質基礎；基于熱（動）力學原理和結構生物學新技術，研究多元組分交互反應過程及其行為效應，分析并確定影響危害物形成的關鍵節點，從分子水平揭示腌臘肉制品加工過程中多源危害物的形成與控制機制；可研究傳統腌臘肉制品加工過程中亞硝胺的控制技術，系統研究形成亞硝胺的前體物質、產生途徑及其反應動力學，分別從微生物降解、硝酸鹽和亞硝酸鹽、抗氧化劑等方面入手，探索形成亞硝胺的關鍵控制點；可研究傳統腌臘肉制品加工過程中多種危害物的同時阻斷、抑制、控制和消除的新途徑，通過設計基于阻斷生成有害物的化學/生化反應途徑、控制反應速率/方向和消除已生成的有害物3個角度，研究產品加工過程中多元有害物的同步控制新途徑，提出針對性、可操作性更強的產品加工過程控制新策略。
3.2.4 研究產品的功能性評價及風險性評估技術
傳統腌臘肉制品中的生物活性物質和有害物對人體健康的影響程度取決于產品中活性物質和有害物的含量及人體攝入水平。從活性物質的生物功能角度分析，目前仍不能完全確定腌臘肉制品中生物活性物質的結構與功能，對其構效及量效關系仍不清楚。從活性物質和有害物的形成角度分析，目前仍缺乏對腌臘肉制品加工過程實時監測的動態反饋技術，同時對以下關鍵問題仍尚未闡明：如何才能在復雜的腌臘肉制品體系的擾動耦合作用下對多種生物活性物和多重有害物進行快速識別并進行海量數據采集；如何系統解析傳統腌臘肉制品加工過程中活性物質和有害物形成的前體物質和中間產物的結構特征。從攝入水平角度看，不同人群不同膳食攝入模式對人群的健康水平有著本質的影響，不同腌臘肉制品中功能活性物和有害物的種類/含量的差異，造成其對人體的功能模式和損傷模式也不盡相同。傳統腌臘肉制品加工模式中是否存在目前尚未知曉的有害物；我國特有膳食模式下腌臘肉制品中有害物的人群暴露水平；以及多種有害物的聯合毒性作用如何確定；這些問題無法妥善解決，將難以在理論上設計出具有針對性腌臘肉制品膳食的健康閾值、風險等級和限量標準。
3.3 產業工程化和信息化
應重點研發適合于特定類型產品的機械裝備及輔助設備，集成組裝快速和高效的產品生產線?？裳邪l腌臘肉制品自動化著色裝備，結合其著色機理，將著色劑霧化、傳動、自動控制等系統進行組裝、集成、優化，實現腌臘肉制品著色工藝的自動化，以解決腌臘肉制品傳統著色工藝中色澤不均勻，著色時間長等問題；還可研發傳統臘腸的后熟人工氣候裝置，結合臘腸的色澤風味-時間變化關系，研發多點多因素人工氣候系統，建立矩陣式信號反饋模式，實現溫度、濕度、風速、光照等多種環境因素的實時精確調節，使臘腸色澤和風味更加穩定。
同時應構建多源在線檢測網絡，如采用多元識別信息融合技術，集成智能化分析系統，建立性能穩定、重現性好的檢測器陣列，實現高通量的實時檢測分析，構建“感知加工”檢測網絡。可根據腌制體系、干燥脫水體系、成熟體系及煙熏體系等過程的工藝參數、標準規范和產品等級的要求，探索高效的監測新途徑；圍繞典型傳統腌臘肉制品加工過程中危害因子基礎數據，構建數據庫信息管理系統，建立產品安全敏感性指標，構建有害物質快速鑒定和溯源模型；采用“感知加工”監測系統，在海量采集檢測數據的基礎上，利用特征抽提、數據融合和模式識別理論，提取并集成有效信息，結合危害因子數據及時反映腌臘肉制品加工過程中的品質變化，對危害因子進行在線跟蹤，實現智能化的監測、診斷、預警，并在此基礎上全方位構建傳統腌臘肉制品加工全程監控信息網絡。
3.4 產品營養/功能化
新產品的研發是維持腌臘肉制品產業持續、健康發展的前提保障；目前的腌臘肉制品產品功能性不明確，部分產品食鹽含量較大，這與現代飲食需求的多樣、低鹽、功能性不相統一，不利于產業的可持續發展。因此應結合現代健康飲食理念，尋求有效的食鹽替代物，降低終產品的食鹽含量，如研發新型咸味肽和復配鹽制劑，在降低食鹽含量的同時，又不影響產品的品質特性；同時，應注重腌臘肉制品中功能性活性物質的富集，在探明其生理活性的基礎上，尋求新型的產品載體，實現對腌臘肉制品的進一步深加工，以求更高的經濟價值；如研究金華火腿中的多肽類活性物質[37]，可在闡明金華火腿多肽類的生物活性以及穩定性的基礎上，通過體內和體外試驗驗證其功能特性，以此為依據通過現代科學技術手段和相關工藝流程對其中的功能活性肽進行富集，提高產品的營養功能性。
4 結 語
中國的傳統腌臘肉制品是幾千年人類智慧的的結晶，流傳發展至今仍然廣為消費者喜愛。目前，借助于現代食品科學和工程技術手段，雖然傳統腌臘肉制品產業有了可喜的成績，但與其它食品產業和肉類工業相比，傳統腌臘肉制品的發展水平仍然較低，很多基礎科學研究仍然較為薄弱，加工理論仍不成熟，機械裝備水平有限。因此，為了全面提升腌臘肉制品的產業化程度，支撐該產業的可持續發展，仍需科研人員和企業研發人員在基礎研究和工程化裝備等領域的共同努力。
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食品產業發展現狀范文3
1.法國漢吉斯國際批發市場情況
漢吉斯國際批發市場是一個以法國大巴黎為主，活動范圍覆蓋巴黎及至世界各地的農產品批發物流中心。整個市場占地280公頃，建筑面積達50萬平方米，是目前世界上面積最大的批發市場。漢吉斯國際批發市場于1969年建成投入運營，由政府投資興建，建成后由事業法人代替國家進行管理，目前有駐場企業1200多家，工作人員1.2萬人，每天有2.5萬客戶進場交易。大巴黎地區占其銷售量的60%，法國其他地區占25%～30%，出口占10%；年交易農產品數量達18億噸，年交易金額達75億歐元。國際流通范圍涵蓋了德國、西班牙、意大利、荷蘭等歐洲國家和美國、日本等。據了解，法國有15個類似性質的農產品批發物流企業，對農產品銷售集散發揮著重要的作用。
漢吉斯國際批發市場十分重視食物安全和環境衛生，要求所有在售商品符合歐盟標準，市場有完善的衛生檢疫部門，對市場內出售的肉類、乳制品、新鮮蔬菜和水果等進行嚴格監督檢疫，不符合標準或過期的食品如肉類、水果等及時處理，不得出售；市場設有廢棄物再處理部門，對垃圾進行回收集中處理，每年可再處理廢棄物10萬噸，確保市場有一個良好的環境。
通過考察，了解到漢吉斯國際批發市場的3個特點：一是物流的有效性。該市場物流平臺系統、配套、倉儲設施非常便于機械裝卸，鐵路連接市場，公路四通八達，每天有20多趟貨運列車、3000輛大卡車和26000輛小卡車進出，并與海運、空運形成便捷的對接。目前，從南非、南美生產的農產品經過漢吉斯國際批發市場的流通渠道，兩三天內就可以出現在巴黎居民的餐桌上。二是政府投資的主導性。漢吉斯國際批發市場最早是國家投資建設，經過多年建設運行，目前形成了多元投資格局，但是政府投資仍占51%。其中法國農業部占30%，地方政府占21%，企業自籌和銀行投資占49%。法國農業部是最大的股東，派員參與市場的監督管理。三是信息采集的時效性。市場有完善的信息網絡，每天及時采集信息，為國家制定政策和指導生產經營提供依據。價格采集方面，每個交易日分別采集進貨、批發和進出口等價格，計算平均價格指數，及時反映價格變動情況。信息方面，做到每天第一時間市場信息，主體是政府部門，在網站等媒體上及時公開，有效滿足了生產者、批發商、銷售商和消費者需求。
2.法國農業統計信息工作情況
法國是歐盟內第一農業大國，對農業統計工作很重視，農業部設置了統計預測司，該司專門負責農業統計數據采集、整理和工作。
2.1依法統計方面 法國農業統計法制法規健全并注重執法監督。1951年出臺的統計法規，就明確規定了統計工作的獨立性、統計數據的中立性、統計信息時限性和統計調查人員、被調查者承擔的責任義務等，從法律規定的角度，有效保障了統計調查工作的順利開展和統計數據質量的真實性，促進統計信息共享。
2.2組織工作方面 法國農業統計由農業部負責，國家統計局派員到農業部統計預測司一起工作，據有關資料統計，法國農業部統計預測司有統計人員180人，還有近500人分布在大區和省一級的農業統計處（均屬法國農業部系統人員）。統計任務由農業部下達，各大區農業部門負責組織和完成信息采集、匯總和上報工作，省級農業部門協助大區完成信息采集任務。
2.3調查內容方面 主要有農戶和農場基本情況、種植業（耕地及用途、播種面積和產量、生產結構調整等）、畜牧業（動物存欄出欄、廢棄物處理等）、林業、漁業和農民收入、生產成本、糧食庫存等。值得一提的是，通過統計調查來反映監督政策執行情況，也是該國農業部統計工作的重要組成部分。如2008年歐盟出臺了在植物種植中限定使用殺蟲劑的規定，在統計項目設計中，近年來就增加了使用殺蟲劑情況調查統計，行使統計監督職能。
2.4統計方法方面 法國農業部有農業普查、常規統計調查和專項調查等。普查每10年進行一次，常規調查每年3次。常規調查以抽樣固定地塊調查為主，全國共抽取32000個固定地塊作為調查點。調查安排是每年的4～5月調查全年農作物種植情況，7～8月預測全年農作物面積和產量，11～12月進行秋季作物調查并預測下年種植意向。調查主要采取4種形式：問卷調查、電話調查、實地調查和召開有關各方人員會商評估。
2.5信息方面 價格信息，如水果、蔬菜、花卉、畜產品的價格信息每天都，種植等生產信息每月的第二周，同時還收集來自國外的農業市場信息，尤其是商務交易中價格的變化和市場的趨勢。
3.啟示
3.1堅持批發市場的公益性特征 法國、西班牙等歐盟國家和美國、日本認識到批發市場具有加快農產品流通、保障食品安全、承擔政府的價格調控等公益性職能，非常重視對市場建設的投入。據了解，歐盟農業基金的25%用于扶持批發市場和農產品加工、儲運等基礎設施建設，漢吉斯國際批發市場前期全部由國家投資興建，目前政府投資所占份額仍達到51%。針對我國農產品批發市場建設發展起步較晚，多數市場設施簡陋、功能不配套，特別是在調節農產品流通的功能發揮不充分等實際情況，應借鑒法國等國家批發市場建設的經驗，進一步認識農產品批發市場作為公益性事業的重要性，加快法律法規建設，切實增加政府對市場建設的投入。
3.2加強批發市場建設統籌規劃 法國的農產品市場分為一級市場和二級市場，一級市場以漢吉斯等大型農產品批發市場為主，二級市場指農產品零售市場。漢吉斯批發市場建設時就依據嚴格的規劃設計，從而為此后向國際型大市場發展提供了足夠的空間。我國應借鑒法國市場建設經驗，加強市場的規劃布局。要統一規劃具有全國性影響力的大型農產品批發市場，按照“政府規劃扶持、社會多元投入、企業市場運作”的原則，綜合考慮農產品生產規模及其商品流量流向、地理區位和交通狀況，處理好產地市場與銷地市場、專業市場與綜合市場的關系, 高起點規劃設計、高標準建設運營一批大型農產品批發市場，形成布局合理、統一有序、流通順暢的農產品批發市場網絡。
3.3切實加強農業統計信息工作 農業統計信息是國家制定宏觀政策、指導農業生產經營的依據。法國對農業統計工作非常重視，單從人員配備而言，在專業部中農業部的統計人員是最多的。我國是農業大國，“三農”問題是關系國家經濟社會發展、整個現代化進程發展中長期面臨的基本問題?，F階段我國正大力推進農業現代化，加強統計信息工作尤顯重要和迫切?？偟目?，我國農業系統特別是基層農業部門，統計信息工作基礎十分薄弱，人員嚴重不足，應引起我們足夠的重視，采取措施強化農業部系統統計工作基礎，健全機構、充實隊伍。
食品產業發展現狀范文4
__是一個農業大市，是湖南省糧、油、棉、麻、菜、蔗、水產品等主要產區，農產品資源豐富，商品率較高。大力發展農產品加工業對于解決農產品賣難問題，增加農民收入，促進國民經濟的良性循環具有重大意義，也是擺在我們面前的一個重要而緊迫的課題。一、__市農產品加工現狀
自農村實行以來，__的農產品加工業以部分農民自行開設家庭作坊（主要從糧食、白酒粗加工）開始，到上世紀八十年代的苧麻熱使我市的苧麻加工業得到了空前發展。經過近幾年來的產業資源整合，產業鏈條延伸，產品國際、國內質量認證意識加強，國內、省內知名品牌增多，__農產品加工進入了快速發展階段，并涌現出一大批上規模、上檔次的企業。據調查，我市現有大大小小農產品加工企業3030家，其中年產值100萬元以上的有1066家，5000萬元以上的有9家，國家級、省級、市級龍頭企業共83家，涉及到糧食、蔬菜、肉類、水產品、油脂、水果、茶葉、甘蔗、木材、竹業、棉花、苧麻、蘆葦等多個產業。個體加工有13436戶，從業人員123752人，農產品加工年總產值達33億多元。并形成了一批有影響的品牌，其中有全國名牌“益鑫泰”，湖南名牌“粒粒晶”、“油中王”等?！傲Ａ＞А泵讟I的三個品牌取得了國家農業部的綠色認證，同時申報成為國家免檢產品，至20__年底全市已取得認證的產品達285個。在第八屆省農博會上，口口香大米、粒粒晶大米、克明面條、松花皮蛋等一些名牌產品參展吸引了很多客商，林結巴壇子菜、鄉里鄉土菜等一些無公害農產品、綠色食品倍受客商青睞，短短幾天時間內，共獲產品銷售收入1125萬元，簽定產品銷售合同2.5億元。隨著農產品加工的快速發展，產業化經營也漸成氣候。
一是優質農產品基地規模進一步擴大。近幾年來，加強對原有農產品基地的改造與管理，根據市場需求擴建了一批新基地。優質稻基地達200萬畝，年產80萬噸以上；優質麻基地40萬畝，年產量達6萬噸以上；優質棉基地30萬畝，年產量5萬噸以上；優質雙低油菜面積100萬畝，年產優質菜籽10萬噸；優質茶葉、水果、竹業、畜牧水產等產業基地規模和產量都得到了進一步提升。
二是通過外引內聯、招商引資擴大了規模，增強了競爭勢力。湖南辣妹子公司與湖南友誼阿波羅股份有限公司合作，集資金、品牌、資產、信息、商貿、管理、技術優勢于一體，使各項指標逐年攀升；__泰升果汁公司與香港迎溢公司合作，既解決了產品出口問題，又增強了企業的經濟勢力；南縣順祥水產食品有限公司與江蘇淮陽市進出口公司合作，資產擴張到近3000萬元，產品遠銷美國、歐盟、東南亞等國，創匯100多萬美元。
三是產品出口創匯有好勢頭。__泰升果汁、湖南建玲竹業、__三益茶葉、南縣順祥水產食品、沅江市湘中木業等公司的優質產品陸續打入國際市場，年創匯在3000萬美元以上。
四是產品的科技含量大幅度提高。為了提高產品質量和市場競爭能力，提高企業的經濟效益，各農產品加工企業非常重視科技投入。湖南油中王實業公司、__粒粒晶糧食購銷公司、__泰升果汁公司、湖南建玲竹業公司、沅江湘中木業公司等龍頭企業引進了國外最先進的機器設備，努力提高產品的科技含量。如湖南建玲竹業公司投入1000多萬元分別從德國和臺灣進口了具有世界先進水平的自動生產線和兩條紫外固化生產線，確保了產品質量標準。
五是公司帶農戶的產業化模式初步形成。農產品加工龍頭企業的發展，有力地帶動了農業經濟的發展并致辭富農民。湖南辣妹子食品公司年產值1.5億元，消化桔子2萬噸，水產品1000噸，辣椒、豆角、大豆等蔬菜3000噸，帶動農戶3萬戶，直接為農民增加收入3000萬元，帶動相關鄉、鎮企業增收3000萬元。南且順祥水產食品公司帶動農民建龍蝦基地2.5萬畝，按合同年收購水產品4000多噸，帶動農戶2萬多戶，僅龍蝦一項就幫助農民增收800多萬元。
二、__市農產品加工的發展對策
農產品加工是農業產業化建設中最重要的一個關鍵環節，沒有農產品加工環節，就根本談不上農業產業化，更不可能實現農業現代化。農產品經過精深加工后，其價值可以增加幾倍甚至十幾倍，發達國家農產品加工業與農業產值之比大都在3﹕1左右，美國高達5﹕1左右，而我國僅為0.5﹕1，相差6—10倍，隨著科學技術的不斷發展，農產品加工業將會成為最有前途的產業之一。雖說__的農產品加工業在近幾年來取得了較大的發展，但由于工業基礎薄弱，經濟發展水平相對落后，市場經濟意識不強等原因，還存在著各種各樣的問題，阻礙著企業的發展。要進一步加快__農產品加工的發展，實現資源整合、做大做強、產業化經營，筆者認為，要從以下幾個方面作手：
（一）高起點謀劃好農產品加工業的發展。首先，培育好主導產業。進一步鞏固和提高傳統產業，在已具備的糧、豬、禽、蛋、油、棉、麻、茶、果、菜等農產品資源優勢基礎上，通過推廣新品種、新技術，提高產品的科技含量，擴大生產規模，形成產業系列；分作物建立優勢產業區域，重點培育南縣的棉花、沅江的苧麻、赫山的水稻、資陽的“三薯”、桃江的竹業、安化的水果等，使之逐步形成區域主導產業；注重特色產業的培育、開發，安化的山野菜、大通湖的水產品、赫山的蓮藕、楊樹產業等。其次，拓展加工領域。把農產品加工業的發展重點要放在食品工業、飼料加工、精深加工方面。進一步擴大米業、油料、柑桔、苧麻、蔬菜、畜禽水產品等加工規模，提高主產品精深加工水平，拓展副產品加工升值領域，通過挖潛改造，開拓新產品，實現農產品多層次、多環節的轉化增值，帶動農村種植業、養殖業和其他產業的發展，提高農業綜合效益。第三，把農產品加工發展與工業化、城鎮化建設 規劃緊密結合起來。把農產品加工業作為工業化的重點之一，進行合理布局，防止新的雷同。結合城鎮發展規劃，避免分散、低效的“鄉村工業”格局。分行業集中優勢建立并逐步形成產業園區，如米業加工的蘭溪米市。
（二）大力培植農產品加工、流通龍頭企業。在農業實行產業化經營的進程中，農產品加工、流通企業是產加銷、農工貿一體化經營的“龍頭”，他們內聯千家萬戶，外聯國內外市場，不僅是生產加工中心，而且是信息中心、科研中心和服務中心；不僅要搞好自身的經營管理，而且上要開拓市場、下要組織帶動農戶搞好原料基地建設。因此,對于已有的國家級、省級龍頭企業和各地認定的龍頭企業，一是在財稅政策上予以扶持。按照有關政策規定，對龍頭企業和新建的農產品加工企業實行一定年限稅費的減免。二是在信貸政策上予以扶持。由農業銀行、農業發展銀行和農村信用社安排專項貸款用于扶持發展龍頭企業。三是在投資政策上予以扶持。各級農業、林業、水利開發資金，商品基地、農業綜合開發、專項資金等重點向龍頭企業或與龍頭企業相關的支柱產業、農產品基地投放。四是在外經外貿政策上予以扶持。加大在農產品加工領域的招商引資力度，擴大利用外資，發展“三資”企業龍頭。五是在科技政策上予以扶持。對與龍頭企業相關的農產品和加工制品的生產技術，給予科研攻關支持和技術推廣服務。
（三）加強基地建設，為企業發展壯大提供足量、優質的原料。生產基地是主導產業在地域上的表現，是龍頭企業的依托。當前，我市農產品品種結構與現代農產品加工需求的矛盾比較突出，雖然幾個大宗農產品在全國名列前茅，但真正用于精深加工的并不多。加工企業要注意培育自己的優質原料基地。按照區域化布局、專業化生產、規模化經營的要求，打破行政區域的界限，建立一批有規模、有特色的農產品生產基地。有條件的話，可借鑒發達國家的經驗，根據市場和加工業的需要，建立高度專業化、優質化的大型原料基地和健全的儲藏流通體系。政府要引導農民進一步調整農業產業結構。在種植大戶、專業村、專業鄉等群體生產的基礎上，逐步形成“一鄉一品”或“一縣一品”的連片生產格局。并積極發展訂單生產，不斷提高生產標準，最終形成穩定的生產基地。
食品產業發展現狀范文5
關鍵詞 玉米產業；發展現狀；限制因素；對策；吉林榆樹
中圖分類號 S513 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）09-0057-01
玉米是榆樹市的主要糧食作物，連續9年獲得全國糧食生產先進縣（市）標兵，但與世界玉米高產的國家和地區相比，其玉米單產還是比較低的。為提高玉米產量，促進農民增收，對榆樹市玉米產業發展現狀進行分析，探討當前制約玉米生產的主要因素，并提出解決對策。
1 玉米產業發展現狀
1.1 玉米生產概況
榆樹市是國家重點商品糧基地之一，屬于中溫帶大陸性季風性濕潤氣候，平均海拔為157～220 m，年均溫度5.6 ℃，無霜期135 d左右，年均降水量500～700 mm，年均日照時數2 654.2 h，≥10 ℃有效積溫2 860 ℃，是春播玉米的主產區。榆樹市28個鄉鎮街道，有耕地35萬hm2，常年種植玉米30萬hm2以上，2012年全市玉米總產量達239.285 1萬t。推廣種植的玉米品種主要有先玉335、鄭單958、良玉99、利民33等，雜交玉米良種普及率達到100%。
1.2 玉米用途及供求情況
一是玉米加工業。以中糧生化能源有限公司、吉糧天裕生物工程有限公司、荷蘭帝斯曼公司為依托，使玉米產業基地生產的玉米進行初加工成淀粉、化工醇、L-乳酸、聚乳酸等產品，再深加工成醫藥、食品添加劑等高端產品。年消化玉米200萬t。二是過腹轉化。以四海食品有限公司、長春漢德食品有限公司、長春隆榆生物科技有限公司為依托，年可實現屠宰加工生豬150萬頭，肉牛10萬頭。畜禽養殖業的快速發展，帶動了玉米過腹轉化的大量增加。2009年榆樹市生豬發展到320萬頭，牛發展到117萬頭，家禽發展到4 500萬只，年轉化玉米55萬t，轉化秸稈120萬t，推進玉米產業發展。三是青穗銷售。小部分農戶與榆樹市粘玉米加工企業簽訂合同，種植糯玉米，由其以0.4元/穗左右的價格收購，純收入10 000元/hm2以上。四是口糧消費。隨著經濟社會的發展和人民生活水平的提高，玉米作為口糧的消耗量逐年減少。
2 玉米產業發展的限制因素
2.1 品種雜亂
目前，農民科技意識提高，已經認識到選擇優良種子是實現增收的關鍵和前提[1]。因其對高產優質良種認識增強，造成種子經營企業多方引種，使品種出現多亂雜的現象。目前市場在售的玉米品種多達上百種，品種出現多亂雜的現象，農技指導困難，無法實現良種良法，制約玉米產量的提高。
2.2 干旱少雨，農業基礎設施薄弱
榆樹市處于中溫帶大陸性季風性濕潤氣候，年降雨量500～700 mm，分布不均，春、夏伏旱經常連續發生。同時，榆樹市大部分玉米種植區均無灌溉設施，屬于傳統的“雨養農業”，抵御自然災害能力弱，直接影響玉米的產量。
2.3 玉米連作，水土透支
土地承包到戶以來，玉米作為榆樹市的主要種植作物，多是單一連作，雖說玉米較耐連作，但持續性連作，使得土壤有機質含量降低，水土流失嚴重，保肥保水能力弱，肥力下降；加上農民施肥技術水平低，致使土壤的各項指標均有所下降，玉米生長條件惡化，極大地限制了玉米產量的快速提高[2]。
2.4 農技服務力量薄弱
農村有文化的青壯年勞力大部分外出務工，從事生產的多為老、弱、病、殘者，其文化程度一般較低，雖說能夠認識到先進實用技術帶來的效果，但在應用中經常是對技術掌握不到位；而農技部門力量有限，不能做到跟蹤服務，難以達到預期效果。
2.5 產業鏈條短
玉米屬于多功能的產品，在一些發達國家都形成了多樣化的產品和很長的產業鏈[3]。在榆樹市的玉米加工業中，雖然以中糧為代表的深加工企業在玉米深加工產品開發方面處于世界前沿水平，但在整個玉米加工業中為數不多，多數加工企業還處于初加工階段，在玉米加工產品的結構中，淀粉仍占很大比例，這就意味著玉米加工業中初級產品仍然占據主體地位[4]。
3 發展對策
3.1 穩定玉米種植面積，提高栽培技術水平
目前，在玉米超高產品種及栽培技術還有待突破的情況下，保證玉米種植面積是促進玉米產業穩定健康發展的前提。同時，充分發揮農技人員的力量，把先進實用的種植技術送到田間地頭[5]。
3.2 健全玉米產供銷信息網絡
利用互聯網、微信、微博等最新手段獲取玉米生產、經營的信息，有利于及時與相關專家進行科技咨詢和技術交流等；把技術推廣、科技研發依托給農業科研院所，將科研、技術、品種、示范、推廣有機有效地結合起來，促進玉米產業的可持續發展，提高市場競爭力。
3.3 用地養地結合，重視培肥地力
玉米平均單產水平偏低可能不僅僅是品種問題，高產也來自于較好的土壤條件。要提高玉米產量，就應該重視土壤培肥。以秸稈還田為突破口，用地養地相結合，實施沃土工程，建立持續的用養地觀念，才能提高榆樹市玉米單產水平。
3.4 篩選適合當地的優良品種及配套栽培技術
隨著農村勞動力短缺問題的加劇、土地流轉等集約化現象的日益突出，篩選抗病、耐密適宜全程機械化作業的玉米品種已是大勢所趨。榆樹市農技服務部門應做好試驗示范，引進適合該市的良種良法，實現農機農藝相結合的簡化栽培，保證榆樹市玉米產業的發展[6]。
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食品產業發展現狀范文6
關鍵詞 青稞產業；發展現狀；問題；優勢；對策；四川甘孜州
中圖分類號 S512.3；F326.12 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）09-0329-02
青稞是大麥的一種特殊類型，青稞秸稈柔軟香嫩，營養含量高，適口性好，是高原家畜的優質飼料。青稞籽粒品質優異，脂肪含量較低，蛋白質含量適中，并含有較豐富的膳食纖維、維生素、礦質元素等。大力發展青稞產業，對甘孜州的經濟發展具有重要意義。
1 發展現狀
1.1 生產條件情況
甘孜州位于四川省西部，青藏高原東南緣，幅員面積15.3萬km2，轄17個縣1個市325個鄉鎮，2014年戶籍總人口約113萬人，其中藏族人口約占82%。全州共有耕地面積9.08萬hm2。屬大陸性高原山地型季風氣候區，復雜多樣，地域差異明顯。區域整體經濟發展滯后，自我投入不足，農田基本建設嚴重滯后。青稞在甘孜州除瀘定縣外，其余17個縣（市）均有分布。甘孜州種植青稞的垂直分布在海拔1 900～4 000 m之間，一般種植地區在3 000～3 800 m范圍內。青稞種植品種以康青系列青稞品種為主，本地品種為輔。
1.2 面積和產量情況
近年糧食作物播面約7.33萬hm2，其中青稞種植面積一直都為3萬hm2左右，總產9萬t左右，目前青稞平均產量為3 000 kg/hm2左右。
1.3 消費及產業化開況
目前青稞的主要利用方式還限于傳統食品，深度綜合利用研究、產業化開發尚處于起步階段。最普遍的青稞食品品種是糌粑和青稞酒（藏酒）、“炒青稞”。產業化程度極低，青稞的消費量很少，農牧民缺乏青稞生產的供求信息。隨著旅游業的不斷發展，消費理念的變化，青稞外向消費開始形成。
2 存在的問題
2.1 農業生態環境脆弱
甘孜州屬于青藏高原裸大麥主產地區，低溫、霜凍、雹災、泥石流等自然災害頻繁，州內大部分地區土地貧瘠，農業基礎設施及農業擴大再生產的能力仍十分脆弱，設施農業和農田裝備仍十分落后，生產基本還處于“靠天吃飯”的狀況。
2.2 科研基礎薄弱，良種推廣速度慢，綜合技術覆蓋率低
科研基礎相對薄弱；生產品種更換周期長，新品種推廣慢，老品種混雜退化嚴重；沒有完備的種子繁育加工體系，統一供種率低，全州良種化率低；現代植保技術措施未得到全面應用，在青稞生產管理中不防病、不治蟲、不除草、不施肥的情況依然存在。
2.3 服務流通體系不健全，種青稞比較效益低
自給性生產觀念、自然與交通條件阻隔和青稞自身的區域性消費特征使整個區域的青稞流通貿易處于一種原始無序狀態，導致生產積壓與需求短缺并存、貿易流通不暢。市場體系不健全，流通渠道不暢，單產與價格低，經濟效益差，種青稞比較效益低，挫傷了農民種糧積極性。
2.4 良種與良法不配套
由于歷史、自然、社會等因素的制約，青稞生產耕作粗放，栽培技術水平相對很低，管理粗放，投入較少，先進的栽培技術難于推廣，使其生產水平不高，產出率低。即使有了良種，良法也不易配套，從而限制了新品種產量潛力的正常發揮。
2.5 加工技術落后
糌粑、青稞酒等青稞傳統食品主要通過分散的手工作坊生產，很難批量走向區外市場，更談不上產業化經營。青稞加工總體現狀是新產品檔次低、老產品不對路，有產能無原料，有原料沒產能，而以加工促外消難度較大，導致比較效益低。
3 比較優勢
3.1 獨特的資源優勢
與其他禾谷類作物生態區相比，青稞具有更強的適應不良環境與抗逆生存能力。同時，因為長期在不同區域種植，各區域都形成了大量適應本產區生態條件的青稞品種和資源類型，發展潛力和選擇范圍都很大。青稞是典型的高蛋白質、低脂肪、多纖維、多維生素、多礦質元素作物，青稞不僅是傳統食療作物，也是補充維生素與膳食纖維的極好來源和理想的保健糧食作物。
3.2 突出的生產優勢
一是自然氣候條件適宜，增產潛力大。二是技術進步、良種儲備充足。以現代科技為主導的青稞生產技術體系基本形成，核心農區良種化率高達80%以上。不同時期的康青系列新品種在生產上應用，青稞產量增產顯著。三是政策鼓勵支持，周邊形勢有利。
3.3 食品安全優勢
一是長期的民族信教習慣，群眾一直抵制農藥、化肥及諸多工業生活品的使用，也使實際污染降低到了最低程度。二是區域客觀上長期封閉，與其他地區交流較少，現代農業技術應用推廣普及程度低，化肥、農膜、農藥等用量少，造成污染的可能小。三是甘孜州是世界上為數不多的尚未進行大規模工業開發的地區之一，基本上沒有大的工業污染。
3.4 區位優勢
甘孜州東連四川阿壩州和雅安市，南接四川涼山州和云南迪慶州，西隔金沙江與昌都地區相望，北接青海玉樹州、果洛州，甘孜州是我國第二大藏區康巴地區重要組成部分，區域戰略位置極為重要。
3.5 廣闊的市場優勢
一是青稞食品主體消費群體會隨消費需求變化而持續擴大。二是青稞營養豐富，具有很好的方便食品和保健食品開發價值；青稞中的一些提取成分，經臨床醫學研究證明具有良好的保健和醫療作用，標志著青稞有更大的產業化加工價值；青稞是發酵工業的主要原料，在加工青稞酒、青稞啤酒、青稞干紅、燃料酒精等方面都是主要原料，這充分說明青稞產業發展前景十分廣闊。三是青稞生長在雪域高原，在這塊凈土上生產出的農產品可謂是無爭議的“綠色食品”，這為青稞產業的發展創造了巨大的市場空間。
4 對策
4.1 加快發展青稞生產的指導思想
緊緊抓住國家、省加快藏區發展的歷史機遇，以增加農牧民收入、提高青稞市場競爭力、促使青稞由自給性生產向產業化經營轉變為基本目標；以全面提高藏區青稞生產能力，實現藏區青稞供求的區域平衡和總量平衡為出發點；以推動青稞流通體制建設、農田基本生產條件、良種繁育體系、科研服務體系為突破口。因地制宜，優化結構，改善品質，提高產量，在保證自給的同時，逐步提高精深加工和外向型消費比重[1]。
4.2 強化基礎理論研究，實現科學研究超前化
強化青稞基礎理論研究，配置先進的基礎研究設施，倡導國家投資籌建青藏高原青稞研究中心，從生物工程和遺傳工程的高度對青稞種質資源進行深入研究，為育種工作的發展奠定良好理論基礎[2]。
4.3 建立和加強基地建設
建立和加強青稞基地建設，加強橫向聯合，做到產量、質量和效益同步提高。建立青稞原種、良種、專用青稞及產、供、銷服務體系完備的青稞生產基地，建立一個種子的科研、生產、加工、銷售、管理等環節共同發展、有機聯系的產業化體系[3]。
4.4 加速成果轉化
加快青稞良種選育工作步伐，選育適合不同生態條件的優良品種。加強良種良法組裝配套技術的研究與推廣。加強青稞科研隊伍和技術推廣隊伍建設，健全服務體系，形成推廣網絡。開展青稞綜合加工利用的研究，擴大青稞綜合加工利用領域。重視勞動者科技文化素質的提高[4]。
4.5 重視青稞加工工藝
重視青稞加工工藝，開發保健食品、方便食品，如青稞餅干、青稞茶、青稞降脂膠囊等新產品，以提高青稞的經濟價值[5]。
4.6 加強和完善市場體系建設
加強政府宏觀調控，完善市場，疏通產銷渠道，拓寬流通渠道，建立、健全青稞生產的農、工、貿市場體系，實行產、購、銷、加工一體化服務。積極吸引資金和人才，圍繞青稞產業開發，建設抓特色、創名牌的龍頭企業；建立市場信息網絡，加強市場體系建設，促進生產和銷售[6]。
4.7 著眼長遠，建立預警機制
甘孜州是農業生產災多災頻的地區之一，建立青稞生產預警機制系統，以保證自然災害發生時，充分利用已掌握的生產情況進行合理調度；建立生產預警機制還有利于青稞的生產、科研、產業化發展[7-9]。
5 參考文獻
[1] 強小林，馮繼林.中國青稞產業發展戰略研究[EB/OL].（2008-10-17）[2016-03-30].http：///old/show.php？articleid=1765.
[2] 賈煒漢.甘孜州青稞生產中存在的問題及對策措施[J].中國種業，2015（8）：35-36.
[3] 梁珠英.試論藏區青稞產業發展現狀及對策措施[J].青海農林科技，2014（3）：41-45.
[4] 甘孜地方志編纂委員會.甘孜州州志[M].成都：四川人民出版社，2010.
[5] 馮繼林，楊開俊.甘孜州青稞生產與育種成就[J].農業科技，2011（1）：33-35.
[6] 賀風玲，劉梅金，卓瑪草.甘南州青稞產業發展的優勢及建議[J].甘肅農業科技，2009（2）：35-37.
[7] 馬生祥.青海省青稞加工產業發展現狀及對策[J].安徽農業科學， 2013，41（10）： 4620-4622.
