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摘要:韭菜是食藥同源的的蔬菜，深受百姓喜愛。近年來，韭菜生產上病蟲害流行速度快、草害猖獗、農藥殘留超標、化肥超量施用導致硝酸鹽積累等因素嚴重威脅韭菜產業食品安全。筆者從蟲害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析韭菜產業食品安全面臨的不利因素，并針對這些問題從韭菜品種培育、育苗方式、化肥使用、農業栽培方式和病蟲害綜合防治等方面提出提高韭菜食品安全的優化建議，促進韭菜產業健康發展。
關鍵詞:韭菜；食品安全；蟲害；病害；雜草；化肥施用
韭菜被譽為食藥同源的蔬菜，深受百姓喜愛。我國是韭菜生產大國，韭菜在全國各地種植廣泛，栽培方式多種多樣，栽培面積較大。近年來，受國內“毒韭菜”事件影響，百姓對韭菜產品產生了消費恐懼，消費量下降，韭菜的種植面積呈縮減態勢。筆者從蟲害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析了韭菜產業安全生產面臨的不利因素，并結合河南省韭菜工程技術研究中心開展的相關項目研究結果提出優化建議。目前，河南省韭菜工程技術研究中心已制訂了河南省地方標準韭菜常規種制種技術規程和綠色蔬菜韭菜棚室生產技術規程，正在開展韭菜抗灰霉病分子標記輔助選擇育種、韭菜病蟲害監測及綜合防治等研究工作。因此，研究分析了影響韭菜產業食品安全的因素，并提出了提高韭菜食品安全措施很有必要，只有如此才能促進韭菜產業健康發展。
1影響韭菜產業食品安全的因素分析
1.1病蟲危害嚴重，農藥殘留超標
目前生產上主要栽培的韭菜品種不抗病蟲害，且韭菜基本都是連年種植，伴隨著保護地栽培技術的推廣，改變了病蟲害發生的寄主條件，加劇了病蟲害發生，多種農藥超劑量聯合濫用導致病蟲害產生抗藥性，農藥殘留嚴重超標，嚴重危害韭菜食品安全生產，韭菜成為首要的農殘高敏感蔬菜之一。韭菜生長過程中主要會發生韭蛆、薊馬等蟲害和灰霉病、疫病、白粉病、菌核病、軟腐病等病害。對韭菜危害最嚴重的頭號害蟲是遲眼蕈蚊的幼蟲，俗稱韭蛆。該蟲在3a（年）生以上或施肥較多的韭菜地常發生，且4—5月和10月份為高發期，主要以初孵幼蟲啃食韭菜的葉鞘基部、幼莖和嫩芽，而后鉆入假莖基部和鱗莖上端聚群蛀食，造成地下部腐爛，地上部成墩萎蔫、枯死。遭受韭蛆危害的田塊產量損失一般在20%~30%，嚴重者毀種甚至絕收[1]。由于韭蛆繁殖力強，發生量大，且寄居于土壤中，防治比較困難。多年連作導致蟲口量積累，反復用藥，韭蛆的抗藥性增強。常規中毒、低毒、內吸性差的藥劑防治效果不理想，韭菜種植戶往往通過增加用藥劑量、次數，甚至使用高毒、劇毒殺蟲劑隨水灌根防治韭蛆，農藥殘留在韭菜上代謝不掉，連續積累，導致農藥殘留嚴重超標。此外，韭菜上除了蟲害嚴重，還有病害。韭菜病害主要在保護地發生較多。主要的韭菜病害有韭菜灰霉病、韭菜疫病、韭菜紫斑病和生理性病害韭菜黃葉與干尖。隨著保護地栽培面積的增大，韭菜灰霉病由原來的次要病害上升為主要病害[2]。灰霉病主要發生在葉片部位，在葉片上產生很多灰色和白色小斑點，影響韭菜品質?；颐共≡诒Ｗo地韭菜田危害嚴重，危害時間長達5~6個月，在收獲期或者接近收獲期發病，發生嚴重的地塊可導致減產10%~30%，甚至造成毀茬直至絕產的后果。菜農的經濟效益受到嚴重影響。防治方面，目前生產上防治韭蛆、薊馬等害蟲多采取化學防治，常用的藥劑有毒死蜱、辛硫磷、啶蟲脒、吡蟲啉、甲維鹽、苦參堿、硫磺、氯氟氰菊酯、滅蠅胺、溴氰菊酯等。防治韭菜灰霉病、疫病等病害的農藥主要有腐霉利、百菌清、甲基硫菌靈、多菌靈、代森錳鋅、福美雙、甲霜靈、菌核凈、嘧菌酯、三唑酮、烯酰嗎啉、異菌脲等。腐霉利、毒死蜱、克百威、氧化樂果、甲拌磷5種農藥是主要的農殘。實際生產中農民往往采用多種農藥聯合超劑量施用、濫用、亂用，導致韭菜中的農藥殘留嚴重超標，韭菜生產質量安全風險隱患增大。
1.2雜草猖獗，除草劑對韭菜產生藥害，危害人體健康
雜草是韭菜生產的大敵，韭菜田多種雜草分期出苗，發生量大，防治困難。輕度以上危害的雜草種類有58種，中度以上危害的種類有22種[3]。危害最嚴重的雜草為一年生的單子葉雜草如馬塘、狗尾草和莎草等，一年生的小粒種子雙子葉雜草如反枝莧、附地菜和藜等，越年生雜草，如薺菜、泥胡菜，風花菜、朝天委菱菜；多年生雜草如打碗花、苣荬菜和苦菜等[1]。韭菜田每年人工除草需5~6次，667m2耗費人工25~30個，工作量占全年韭田管理的50%~60%[4]。韭菜生產大戶為降低成本和提高工作效率，往往用除草劑防治。近幾年，用于韭菜田的除草劑種類越來越多，出現了韭菜田專用除草劑，使用不當極易出現藥害，造成損失。郭振營等[5]對幾種韭菜田除草劑大田防除效果及其安全性進行了研究，結果表明，5種除草劑中有4種除草劑在施藥14d時仍對韭菜產生明顯藥害，1種產生不明顯藥害的除草劑在供試除草劑中防效最低。除草劑防效時間短，需多次防治并結合人工除草才能控制雜草的危害。大量除草劑不易分解，殘留土壤中污染環境，人畜食用含有除草劑殘留的韭菜后，會發生慢性中毒，長期積累危害身體健康[3]。
1.3過量施用氮肥造成環境污染，導致硝酸鹽積累高，危害人體健康
近幾年，蔬菜硝酸鹽污染的問題引起人們的關注。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量多對人體的危害嚴重。硝酸鹽被人體吸收后容易還原成亞硝酸鹽，既可引起高鐵血紅蛋白癥，又可與人體胃腸中的胺類物質結合成亞硝胺，易誘發食道癌、胃癌、肝癌等，對人體健康有較大影響。人體攝入的硝酸鹽有81.2%以上來自蔬菜[6]。硝酸鹽在不同蔬菜中的累積順序為大白菜≈菜花＞韭菜≈芹菜≈甘藍，亞硝酸鹽在不同蔬菜中的累積順序為韭菜＞菜花≈甘藍≈芹菜大白菜[7]。韭菜中硝酸鹽的來源，主要是種植過程中使用的硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等氮肥。這些氮肥很少的一部分被韭菜吸收促進了韭菜的生長，大量沒有被吸收的部分就會以硝酸鹽的形式留在了韭菜當中，人們食用后就會在體內轉變為亞硝酸鹽[8]。韭菜是葉類蔬菜，使用氮肥能明顯提高產量，韭菜施用氮肥越多越易富集硝酸鹽，當1hm2施氮量超過240kg后，硝酸鹽含量迅速增加[9]。韭菜種植戶為獲得高產，超量施用氮肥，導致土壤環境污染，蔬菜品質退化，硝酸鹽積累量劇增[10]，嚴重危害人體健康。
2促進韭菜產業食品安全的優化建議
2.1培育、選用優質抗病蟲韭菜品種，培育壯苗
韭菜研發團隊通過多種技術手段培育針對不同栽培模式生產的韭菜品種，并把相應的配套栽培技術進行示范、推廣，引導韭菜生產大戶進行綠色標準化生產。生產大戶根據栽培模式慎重選用優質抗病蟲害的韭菜，加強播種前期的種子消毒處理工作，改變育苗方式，采用溫室消毒基質育苗，加強苗床管理，培育壯苗。
2.2堅持“預防為主、綜合防治”的策略防治病蟲草害
堅持預防為主，采取多種措施綜合防治的植保方針能有效預防病蟲草害的大面積發生。（1）改變栽培方法，采用高畦，適當稀植，有利于田間空氣流通，能顯著減輕植物病害的發生。（2）與其他作物間作、輪作。韭菜與辣椒、豇豆、茄子等高稈蔬菜套種，與禾本科作物輪作，可以充分利用生物之間相生相克的道理，有效降低病蟲害發生[11]。（3）清潔田園，及時清除田埂及田園的老葉、雜草。根據雜草的生長規律在未發時及時噴灑封閉除草劑，雜草剛發時及時鋤去，可有效減輕病蟲草害的發生。盡量不在韭菜生長和收獲季節大量使用除草劑，降低除草劑殘留。（4）利用防蟲網、色板、誘蟲燈等技術手段對害蟲成蟲、幼蟲進行實時監測，在關鍵防控節點采取安全有效的防治措施。鼓勵使用生物農藥、低毒農藥并嚴格按照施用方式、劑量、頻次和安全使用間隔期進行防治。
2.3增施有機肥，平衡施肥
提倡增施完全腐熟的有機肥料、生物菌肥，減少尿素、復合肥的使用量，改善土壤環境。有條件的可以進行土壤肥力檢測，做到按需施肥，精準施肥，提倡肥水一體化栽培模式。
2.4倡導韭菜綠色標準化栽培，制訂韭菜產品市場準入標準
目前，已制訂出河南省地方標準《韭菜常規種生產技術規程》（DB41/T1407—2017）、《綠色食品韭菜棚室生產技術規程》(DB41∕T1331—2016)，加強推廣力度，倡導韭菜種植大戶按韭菜綠色標準化栽培技術規程進行韭菜生產，從源頭上保證韭菜生產的安全性。市場管理部門制訂韭菜的市場準入標準，加強產品的安全檢測，加大對不合格產品的懲治，從流通領域遏制不合格不安全韭菜來源。
參考文獻
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作者:王利亞 張明 張亞麗 張華敏 胡超 李蘊瑩 單位:河南省韭菜工程技術研究中心 河南省平頂山市農業科學院