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門店經營管理方案范文1
關鍵詞：連鎖經營管理；人才培養模式
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2012）09-119 -03
為了適應新世紀高職高專教育發展的需要，教育部頒發了《關于加強高職高專教育人才培養的工作意見》該意見指出，高職高專教育人才培養模式應以培養高等技術應用型專門人才為根本任務，以適應社會需要為目的，以培養技術應用能力為主線，設計學生的知識、能力、素質及結構的培養方案。因此，人才培養模式成為發展高職教育的關鍵性問題之一。
一、研究的背景和意義
（一）我國連鎖經營的發展狀況
進入21世紀以來，隨著我國經濟的快速發展，商業連鎖行業發展也隨之加快。據《2011-2015年中國連鎖經營行業投資分析及前景預測報告》顯示，截止2010年底，我國連鎖百強企業銷售總額達到了1.66萬億元，比2009年銷售總額增長21.2%。而百強企業門店總數達到15萬個，比2009年增長9.8%。近幾年來，我國對外開發程度越來越高，民營企業也發展迅速，連鎖經營企業呈現出了多元化經營的特征，各種經營主體共同競爭、共同發展，形成多元化發展格局，行業競爭也逐步加劇?！笆濉逼陂g，國內整體經濟環境將進一步帶動消費市場的繁榮，拉動內需，促進消費的政策導向將促使更多流通業扶持政策的出臺，必將有力推動連鎖經營行業的發展。
（二）連鎖業的人才需求狀況
1998年上海商業職業技術學院在全國高等院校率先開設連鎖經營管理專業，隨后，江蘇、浙江、廣東等地也有相關院校相繼開設連鎖經營管理專業，我院于2008年開始開設了連鎖經營管理專業，然而與連鎖經營的發展相比，連鎖經營人才還是非常短缺。目前，遠遠不能滿足日益增長的連鎖經營中高級專業人才的需求。
據統計，2010年國內連鎖企業的人才需求量將在100萬人以上，而零售業的人才儲備卻寥寥無幾，具有大專以上文化程度的各類專門人才只占3%左右。因此，對連鎖經營管理人才的培養有很大的需求，連鎖經營管理人才的培養擁有廣闊的市場空間。
二、連鎖專業人才培養模式的具體實施現狀
（一）每年召開專業建設委員會，完善專業培養方案
成立專業建設委員會，是為了加強專業建設，促進專業發展，我院聘請了行業協會、企業（屈臣氏、大喜來、歐尚、肯德基等知名連鎖企業）人資經理擔任委員，成立了連鎖經營管理委員會。通過會議商討行業現狀、對企業員工的素質要求以及本專業的發展方向，并對人才培養方案提出建設性的意見。
（二）企業參與課程標準的制定，教學內容與企業實際工作相結合
在教學過程中以課程標準作為教學依據，原先課程標準是由課程負責人制定的，在課程建設過程中，2010年連鎖專業課程標準制定采用雙負責人制度，根據專業課程的性質聘請專業委員會的委員擔任課程標準的制定者，對校內專業負責人制定的課程標準提出建設性意見，使得課程標準內容和企業工作內容一致，對課程內容進行有效的補充。如：在現代廣告學課程標準制定中，聘請文化傳媒有限公司的廣告創意總監擔任課程負責人，完善課程標準內容，并參與到課堂教學中。在連鎖企業綜合實訓課程標準制定中，超市的人力資源經理提出將教學地點從教室移到企業，在實際的工作場景中感受工作崗位，更好的促進理論知識的學習。企業參與課程標準的制定，一方面將企業的實際項目帶到課堂教學中，豐富學生的專業知識面，另一方面實現了教學內容與企業實際工作相結合，增強了學生的就業能力。
（三）教學設計中融入“又紅又專”的職業教育
高職教育的培養目標是使學生具備從事一種或一類職業的能力，我系連鎖專業經過5年的實踐和探索，在專業建設過程中逐步形成了以培養學生職業能力和綜合素質為宗旨的高職專業教學模式。因此在教學設計過程中，連鎖專業充分體現“又紅又?！钡慕逃砟?。所謂又紅又專的教育理念是指在專業教學過程中將職業能力和素質教育融入在教學內容中，一方面豐富學生專業知識培養學生職業能力的同時注重學生素質教育。如：在連鎖經營實務課程中，在項目連鎖經營模式任務2特許加盟教學設計中，專業知識點是對加盟項目、加盟商的選擇、加盟商應具備的素質的傳授，在素質教育過程中和專業技能點結合“加盟商應具備的素質”，加盟商要具備吃苦耐勞的精神，創業難，守業更難。這就是又紅又專融入在教學中的典范。
（四）建立緊密型校外實訓基地，實現企業學校無縫對接
連鎖專業在近幾年的專業建設過程中，重視校外實訓基地建設。在校外實訓基地的建設方面，我們本著互惠互利、資源共享、優勢互補的校企合作原則，建立了一批比較穩定的校外實訓單位，并簽訂了校企合作協議，為連鎖專業的學生無償提供見習、參觀、實踐、畢業實習的場所，還有豐富經驗的連鎖企業技術人員作為兼職指導老師共同參與或指導學生實訓。使得我們的學生在實訓期間能夠掌握專業最前沿的知識，更快的適應崗位的需求。一畢業就能立刻上崗工作，實現了企業與學校的無縫對接，增強了學生的就業競爭力。2010級連鎖專業的28名學生分別被安排在家樂福、屈臣氏各個門店進行為期一個月的實訓，在一個月的實訓中，學生們熟練掌握各自崗位（收銀、防損、理貨、商品陳列、促銷等）的技能，學生較強的動手能力和良好的職業素養得到了企業的認可。為2012年9月份畢業實習提供了崗位，目前，分別有學生留在這兩個企業進行頂崗實習。
（五）注重專業市場調研，專業設置符合社會需求
2011年4月在制定人才培養方案的過程中，征求專家意見，經過市場調研，通過對相關數據的分析，了解到：在“十一五”期間全國共有各類連鎖門店約10萬家，占零售業和餐飲業總額的20%，并且還在以年遞增35%的速度持續發展。根據中國連鎖經營管理網站的行業動態調查顯示：按照目前國內消費市場的遞增速度，連鎖店的需求每年將遞增30%。按保守估計，目前全國連鎖行業的管理性人才缺口至少為100萬。連鎖門店的快速發展，對門店的管理人員的需求量較大，目前在連鎖企業（零售行業、餐飲服務等領域）的人員層次不高，因此在2011年的人才培養方案的制定中，增加了金牌店長方向，滿足市場對連鎖專管理專業的中高級人才需求。因此，高職院校連鎖專業人才培養不是本科生的壓縮也不是中專生的拔高。其最終目標是能夠勝任連鎖經營企業服務的門店店長，各部門經理、見習經理等高技能人才。
（六）把創業教育納入人才培養方案，培養學生創新、創業精神
2009年國家商務部提出，自主創業成功率不到10%，加盟連鎖創業的形式成功率高達80%以上。因此連鎖專業在人才培養過程中，一方面以就業為導向，培養連鎖專業人才適應連鎖企業的發展；另一方面以創業為目標培養學生的創新創業能力。根據以上數據顯示，連鎖專業在專業教學計劃和人才培養方案中加入了創業模塊，一方面是適應整個國家經濟發展的需要，另一方面也是解決就業難的問題，創業是解決就業的有效途徑之一。我院在2008年的時候被評為“江蘇省創業示范?！?，這對于培養學生的創新、創業能力提供了平臺。在連鎖專業培養方案中，不僅有創業基礎知識的課程，如創業實務；而且還包括專業課程的連鎖經營實務、特許經營連鎖等課程作為支撐，培養學生專業能力。在教學過程中，將創新、創業能力的教育融入到教學全過程，同時學校的“白草根”、“創業園”都能為學生提供全真的創業經歷，以適應現代市場發展的需要。
具有創新能力、創業意識的人才作為高職人才培養的目標，納入到人才培養方案的設計中、貫徹到人才培養方案的全過程。做到創業教育進計劃、進課堂，貫穿在學生入校直至畢業的每一個教學環節，使創業型人才培養成為高職教育人才培養體系的重要組成部分。
三、連鎖專業人才培養模式的探討
（一）明確高職連鎖管理專業人才培養目標
人才培養的基本原則是首先要明確“培養什么人”以后，圍繞“怎么培養人”這一中心而開展管理人才培養全過程的策劃，對連鎖經營管理人才培養來說就是要通過培養目標、人才規格、課程架構體系、具體課程設置等要素的設計。
本專業培養具有連鎖經營管理知識和操作技能，能適應市場經濟發展需要的中高級連鎖經營管理人才（能勝任連鎖經營企業門店店長）。通過理論和實踐教學培養精通現代商業經營業務流程與管理、零售業管理、商品采購與配送管理等方面的知識和技能，具有終生學習理念，具有團隊意識和協作精神，具有較強的實踐能力、創新能力、就業能力、創業能力、學習能力，德智體美勞全面發展的高端技能型專門人才。本專業面向的職業崗位（群）為：
高職連鎖經營專業教學必須緊緊圍繞高職專業的培養目標，從人才的社會需求分析調查和職業崗位群分析入手，分解出哪些是從事崗位群工作所需的綜合能力和專業能力，然后對培養方案進行全面系統的規劃。
（二）“工學結合、校企合作”的人才培養模式
教育部2006年頒布了《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》，其中明確指出：要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容提出了新的要求。
“工學結合、校企合作”作為一種新的人才培養模式，它是一種以培養學生綜合素質、實踐技能和就業競爭能力為重點，充分利用學校、企業在人才培養方面各自的優勢，將以課堂傳授知識為主的學校教育環境，與直接獲取實際工作經驗、技能為主的生產現場環境有機結合于學生培養過程之中，從而使學校與企業、教師與企業、學生與企業之間建立合作關系，培養學生各方面的能力。高職院校連鎖專業建立“工學結合、校企合作”的人才培養模式，需要在人才培養方案中，加強與企業的緊密型合作，企業參與人才培養的全過程，并對課程設置、專業建設提出建設性意見，企業走進課堂參與到教學中，將市場最前沿的專業知識傳遞給學生，讓學生進一步明確行業現狀、就業崗位等綜合知識，幫助學生樹立專業認同感。工學結合、校企合作，一方面可以增強了學生進入社會的適應性和競爭力，為學生就業打下了良好的基礎；另一方面，教師加強了與企業的聯系，提高了教師的實踐動手能力。教師與企業接觸，可以及時的掌握企業對人才的技能素質要求，有針對性修改或調整人才培養方案，使得我院連鎖專業培養出的人才更適應企業的需求?！肮W結合、校企合作”的人才培養模式，能夠實現企業、學校、學生三贏的局面。
（三）重視第二課堂，提高學生專業實踐能力
學生進入到大二階段，在專業基礎課程學習的基礎之上增加了專業技能課。在專業理論知識的基礎之上，結合第二課堂，積極開展專業實踐活動。首先，將創業文化納入校園文化建設范疇，推進第一課堂和第二課堂的融合滲透。通過舉辦講座、參加經濟節活動、職業人社團等形式多樣的課外文化活動，促進學生群體的溝通和交流。與此同時，學校利用“百草根”形式拓展學生們的專業實踐平臺，鍛煉學生專業能力和工作能力。積極參加市、省、全國舉辦的各類技能競賽，增加學生大賽經驗，進一步提升自己的專業技能水平；其次，學生利用暑期和寒假的時間到校企合作企業兼職，學生在不同的連鎖企業可以相互交流，了解不同連鎖企業的文化，共同探討連鎖行業的發展，學生們將理論知識和實踐知識有機結合，促進他們提高綜合素質同時也為他們積累豐富的實踐工作經驗。
高職連鎖專業人才培養模式的探討需要從市場需求出發，以人才培養目標位中心，以校企合作為平臺，不斷探索和創新“創業引領、工學結合、校企合作”人才培養模式，為地方性的連鎖企業培養守信用、會經營、善溝通、重實踐具有創業、創新、團隊協作能力的高素質技能型人才。從而實現我院連鎖專業人才培養穩定、健康、持續發展。
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門店經營管理方案范文2
連鎖經營管理人才素養培養改進工作需要從以下兩個方面著手：準確定位行業需求，探究適合本地實際的人才培養模式；需要從多個角度進行努力，形成連鎖經營管理人才培養工作的合力。同樣，針對當前連鎖經營管理人才素養培養工作存在弱化精神塑造等狀況，我們需要在定位行業需求之時充分考慮社會發展，需要在建構培養模式之時注重對學生綜合能力的塑造等。
（一）準確定位行業需求，探究適合本地實際的人才培養模式
作為一種新型人才培養模式，連鎖經營管理人才培養工作是本科生培養工作與中專生培養工作的“綜合版”，既是前者的“壓縮版”，又是后者的“升級版”，同時在一定程度上也可以看作為研究生培養的“結合版”。因此，在準確定位行業需求之時，我們需要實現這一培養工作對應用型本科生培養與技能型中專生培養的有機結合，即將人才培養目標定位在連鎖經營企業一線管理崗位之上。具體來說，這一培養目標包括以下幾個方面的要求：具有一定的連鎖經營管理專業知識以及連鎖門店管理操作技術，適應當代連鎖經營管理工作規范、制度、規劃的發展趨勢，而最終的崗位目標則是將其培養為能夠承擔連鎖經營企業門店負責人等高層次人才。在對行業需求進行準確定位的同時，我們還需要對連鎖經營管理工作特點以及該行業就業崗位群狀況進行分析。從連鎖經營管理基礎理論和操作技能來看，其具有極強的適用范圍，可以涉及生產制造型、商業、零售等多個領域。當前，我國正處于實施科學發展，促進社會和諧發展的轉型階段，這就要求我們需要根據本地經濟社會發展實際情況，努力從良好職業素質、實踐能力以及創新精神等多方面進行努力，以培養出掌握連鎖經營管理理論知識的技能型人才，以勝任當前我國連鎖經營管理發展所提出的各種要求。連鎖行業的重要特點就在于強調基層經驗，即要求相關專業人才在入行初期需要從企業內職位相對較低的崗位做起，在獲取一年至兩年工作經驗、熟悉連鎖經營各項業務流程并具備良好職業素養之后，才可獲取晉升職位的機會。當前，連鎖行業基層崗位具體包括倉庫物流配送、連鎖超市收銀、客戶服務以及便利店店長等。隨著底層工作人員在獲取一定工作經驗和管理能力，專業人才也將獲取較為明確的晉升渠道，這一方面的崗位則包括大型連鎖企業部門經理或者企業總部高級管理職位等。準確定位行業需求，同時也要求我們積極探索適合本地實際的人才培養模式，并在培養工作過程中注重培訓效果的提高以及培養模式的創新。當前，連鎖行業中較為盛行的培養模式主要是校企結合的培養模式。建立校企結合的培養模式，高職院校需要依照連鎖經營崗位實際需要，建立健全適應企業發展的課程培養體系，以提高理論培訓工作的實效性，真正實現理論教育與實踐工作的有機結合。
（二）實施多方舉措，形成連鎖經營管理人才培養工作的合力
為形成連鎖經營管理人才培養工作的合力，我們需要從多方面著手努力，以探索適合本地實際的校企結合連鎖經營管理專業人才培養工作的方法體系。具體來說，包括以下幾個方面：第一，需要堅持以就業崗位為引導方向，校企共建專業人才培養體系。對于連鎖經營管理人才培養工作來說，創新科學合理且與時展同進步的人才培養方案是校企結合培養模式的必要舉措，同時也是這一培養模式的關鍵內容。這一培養體系的好壞將會直接決定最終人才培養的結果。在當前社會快速發展的狀況下，高職院校需要依照企業實際需要創新培養理念，適時摒棄傳統陳舊的教學方法以及教學設計，相應地創立完整的且緊密結合社會發展需求的人才培養體系，以滿足社會的實際需求，同時也減輕本校學生的就業壓力。此外，高職院校以及相關企業在設計專業人才培養方案之時需要堅持一切從實際出發，堅持以做到實處為基礎，比如：在設計人才培養方案之時，需要堅持以企業缺乏人才為基礎，需要以全面實踐來確定連鎖經營管理的崗位與學生，即以職業需求為向導開展教學工作，為培養適合社會實際需求的專業性人才奠定基礎。對此，學?？梢砸勒兆陨韺嶋H情況聘請部分專業人才以及優秀的工作團隊對本校的人才培養方案的實效性進行證實。第二，需要堅持以企業需求為導向，校企共創課程規劃。當前，連鎖經營企業需求具有一定理論知識以及相應操作性技能的人才是整個行業普遍存在的現象，對此，我們需要依照企業實際需求，切實培養出具有建設性意義的專業性人才。這需要校企共同合作，尋找一批文化水平相對較高、專業素質相對較強的團隊為連鎖經營管理專業設計相應的課程內容，比如：連鎖經營企業的策劃師、專業培訓師以及設計經理等，可以組成設計團隊來完成連鎖經營管理專業設計的人才培養課程內容；需要校企共同合作，充分利用現有各方資源，或者為相關專業課程收集資料，并將這些理論性較強的資料與實踐中的教學工作相結合，以達到培養出符合企業實際需要的專業人才；需要在設計培養課程方案時建立相應的考核制度，并通過穩健扎實的改革工作將連鎖經營管理人才培養工作達到最佳效果，為企業發展乃至社會進步貢獻力量。第三，堅持以提高學生實際操作能力為中心，為學生提高自身操作技能提供更多的實踐基地。對于連鎖經營管理培養工作來說，對學生能力的培養需要建立在實踐的基礎之上，即需要為學生提供充足的實踐操作機會，使其在實踐中對所學專業知識進行升華，最終實現連鎖經營管理人才培養工作的雙贏：使學生在這樣的校企共同培養工作中，充分利用資源提高自我素養，全面提升自身專業能力；使企業在學生學習過程中充分了解學生實際情況，包括理論知識學習以及實際操作能力等，從而能夠在招錄職工時更有針對性地獲取那些知識水平高、實踐能力強的學生，使學生與企業共同得到長足發展。
二、結語
門店經營管理方案范文3
中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2014）08-0030-03
連鎖經營作為一種重要的經營組織方式，在零售業、餐飲業、服務業中普遍應用，由于其強大的復制能力和規模效益，得以向汽車、醫藥、家居建材等多種行業快速滲透。亳州職業技術學院連鎖經營管理專業是2011年立項的中央財政支持“高等職業學校提升專業服務產業發展能力”建設專業，結合連鎖經營在各行業中的發展態勢及亳州中藥市場的發展趨勢，學校按商業連鎖和醫藥連鎖兩個方向同時發展的思路，將校企合作、工學結合理念貫穿于專業建設、課程開發與實施過程中，取得良好效果。
一、面向產業及企業需求，確定專業發展定位
根據項目建設方案，專業建設圍繞國家及安徽省、亳州市“十二五”規劃戰略部署，順應現代商業連鎖經營企業發展方向，對接生產性和生活連鎖企業需求，主要為農村、城鎮連鎖經營發展及中小型連鎖企業發展培養優秀技術技能人才。具體培養規格為：具備較高的專業理論知識水平，掌握2門以上操作技能，能夠在零售企業工作中從事多崗位的復雜性和關鍵性勞動，能夠有效帶動和組織協調其他人員完成目標任務，能夠將最新的理論、設計、技能要求變成高品質、高效益的服務管理。就業部門為：連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業、連鎖藥店、連鎖酒店等連鎖企業及其總部。就業崗位有：連鎖企業的中高級銷售人員，中小型商業連鎖企業門店店長，連鎖企業倉儲配送中心的技術操作人員及管理人員，大型連鎖企業中、基層管理人員等。崗位證書包括：連鎖經營管理師、營銷師、人力資源師、物流師等資格證書。相關專業群包括：物流管理、營銷與策劃、電子商務、藥品經營與管理等。
二、基于校企“四對接”，重構以職業能力為主導的課程體系
按照專業與產業對接、課程與崗位標準對接、教學過程與生產經營過程對接、學歷證書與職業資格證書對接的要求，在深化校企合作的基礎上，從職業（崗位）需求出發，設計學生的基本技能、核心能力、職業素質結構，構建以職業能力為主導的課程體系，具體見圖1。
經過長期實踐，學校不僅形成了培養學生專業技能的核心課程模塊，而且逐步形成了“基本素質教育與專業能力培養相互滲透”、“第一課堂與第二課堂相互促進”的課程體系。把第一課堂的公共素質教育課和第二課堂技能素質教育課進行完美結合是本專業建設的特色之一，基本素質教育第二課堂活動設計見表1。
三、實施項目導向教學，構建項目化課程機制及職業技能展示平臺
在核心課程開發過程中，把課程分解為各項主題學習任務和作業項目。如對于《連鎖企業門店營運管理》課程，設計了門店店長作業化管理、門店理貨員與營業員作業管理、門店收銀作業管理、門店賣場的規劃與管理、門店營業現場服務管理、門店促銷活動的組織和實施、門店商品管理、門店防損與安全管理等8大項目。
為鞏固項目課程實施效果，學校每年均舉辦POP廣告設計大賽、校園購物節活動、營銷策劃技能大賽、店長演講比賽及商品陳列等競賽活動?！哆B鎖經營管理實務》《市場營銷與策劃》及《連鎖企業門店營運管理》等課程也據此改變傳統的考試方式，采取以賽代考模式。
四、拓展實習實訓空間，構建專業課程實施資源支撐平臺
為保障項目課程實施，規范課程教學，組織任課教師與企業人員共同編寫項目課程校本教材，同時整合全校優勢資源，圍繞連鎖企業工作過程、工作情景和管理運營的主題，校企共同開發典型案例、模擬動畫、視頻講解等為核心內容的連鎖經營管理專業教學資源庫。
學校通過網絡教學資源庫建設，豐富學生的學習資源，同時在線下建設系列實踐基地，使學生學有所依、學有所用。
一是建設校內實訓室。建設連鎖經營管理綜合實訓室、物流配送實訓室、企業電子對抗實訓室、連鎖藥房模擬實訓室等，并配備連鎖經營管理實訓軟件系統，使學生全過程模擬和仿真訓練連鎖企業采購、倉儲、配送、銷售、收銀、防損等業務流程，全面提升學生營運管理能力。
二是建設校內實體店和網上商城。在連鎖經營管理教學團隊教師指導下，由學生自我管理，在校內創建便利店與網上商城相結合的網絡實訓平臺——亳職院商城（http：//236813.com）。便利店的建設實現了“校中有店、店中上課”的理實一體化教學模式，也為超市門店營運與管理、商品采購管理、POS系統的應用、倉儲與配送管理、商品采購管理、連鎖企業信息系統管理、顧客服務、特許經營綜合實訓等課程相關實訓模塊提供了真實的實訓環境。
三是增建校外實習實訓基地。在項目期內，學校與金華十足便利有限公司、亳州蓋福祥大藥房連鎖有限公司等連鎖企業合作，建設校外頂崗實習基地，制定基地教育教學管理辦法、實踐教學考核管理辦法等教學政策，制定實習標準和實訓指導手冊、專業行為識別手冊等規定，保障學生實習權益和實習效果。學校還建立了由校領導、專業負責人和企業領導、業務負責人及人力資源部負責人組成的連鎖經營管理專業學生頂崗實習工作領導小組，負責學生頂崗實習計劃的審議、實施、監督和評價。在學生頂崗實習實訓期間，安排專任教師跟蹤指導學生實訓實習情況。
門店經營管理方案范文4
連鎖經營管理人才已成為商業連鎖經營企業成功的決定性因素，而連鎖門店店長已成為商業連鎖店最緊缺的人才之一。因此，作為與經濟結合最緊密的高等職業教育，積極探索新型連鎖門店店長培養模式，對高素質技能型人才培養目標的實現具有重要意義。
【關鍵詞】
連鎖門店;校企合作;門店店長
一、連鎖門店店長的素質要求
連鎖門店店長在連鎖店中的作用是舉足輕重的，作為現代零售經營的前線指揮官，零售業的快速變革讓優秀的店長越來越受到企業的重視?，F在的店長不但負責賣場的商品管理，還要研究賣場促銷方式及商品毛利、成本控制，以及人員管理等，總之，作為門店的大小事務都要店長“一把抓”。同時，作為總公司的執行者、門店的組織者和市場的開拓者，還要具備較強的社會公關能力，贏得政府的支持、同行的合理競爭及消費者的認可。零售業發展到今天，門店店長崗位的內涵也發生了重大的改變，以前的店長只考慮管好“人、財、物”，就能夠完成任務，而現在的門店店長考慮更多的則是如何調用一切資源、運用一切手段，在激勵的競爭中擊敗對手，創造更多的價值。崗位職責的變化對連鎖門店店長的素質提出了更高的要求。
二、校企合作培養連鎖門店店長的必要性
門店是連鎖企業的基層單位，店長是門店經營的核心要素，在很大程度上決定了商業連鎖店門店業績的好壞。企業理想的店長是熟悉工作流程、能立即上崗、擁有解決生產中實際問題能力的人，但是對于剛走出學校的學生來說，僅依靠課堂學到的理論知識很難完成工作任務，其實踐能力、職業素養等與企業需求不符，難以勝任店長的工作，這樣也反映了職業教育存在著工學脫節“、產銷不對路”的問題。
校企合作模式是指學校與企業共同制定專業建設方案，共建實習實訓基地，共建職業文化，共管畢業生就業，專業教師與企業管理人員互聘，利用學校與企業不同的資源和環境，以培養適應市場經濟發展、滿足企業需求的高素質勞動者和技能型人才為目標的一種人才培養模式。當前，解決商業連鎖經營企業店長人才市場存在著的供求矛盾的最有效途徑就是校企合作共同培養人才。對企業而言，企業在校企合作過程將學校教育與企業用人需求有效結合起來，可通過學生在企業的表現選定和儲備人才，節約了教育成本，提高了經濟效益;對學校而言，學校參與校企合作有利于進行人才培養模式、專業的設置和結構等方面的改革，培養出更多受到社會的普遍認可和歡迎的高技能型人才;對學生而言，通過校企合作培養的學生綜合素質得以發展，學生不僅掌握了理論知識，還增強了實踐的動手能力及職業素養?？梢?，建立深度的校企合作，才能真正培養出具備良好職業素養的合格店長。
三、校企合作探索連鎖門店店長培養的新模式
校企合作培養連鎖門店店長應以人才培養為出發點和落腳點，以培養優秀的門店店長級管理人員為目標，其培養模式可以歸納為三大結合。
（一）理論教學與實踐教學結合
在對連鎖門店店長的職業能力分解的基礎上，由學校相關專業教師與企業一線的技術骨干共同組成一支具有現代教育理念和創新精神、教學能力強、熟悉門店管理、掌握業務技術的高素質校企合作教學團隊，采用團隊合作的方式，結合市場需求和崗位職責共同制定教學計劃、專業課程體系等，共同承擔理論與實踐教學任務。
理論教學包括公共理論知識和專業基礎課程，以培養企業門店店長級管理人員為目標的公共理論知識主要包括思政與法律基礎等理論體系，專業基礎課程主要包括經濟學基礎、管理學基礎、連鎖經營、營銷學等，此外，企業文化也應被列入理論教學必修課，在課堂上引入相關企業的企業理念、員工職責、工作流程、安全規范等，理論教學應以“必需、夠用”為原則，不僅讓學生掌握基礎理論知識，還讓學生接受職業素質養成的潛性教育。
實踐教學在高職教育過程中相對于理論教學獨立存在，但又與理論教學相輔相成，教育部對實踐教學有明確指出，“三年制實踐教學一般不低于教學活動總學時的40%?！钡诮虒W觀念上，仍有許多職業院校存在重理論、輕實踐的傾向。在實踐教學過程中，應重視學生學習與實際工作的一致性，強化“學中做，做中學，邊學邊做，教學做一體”的教學方法，讓學生在實踐教學中學習企業門店店長級管理人員經營店鋪的必備技巧、業務流程以及門店產品知識、服務及銷售技巧等，實踐教學過程主要依托校內外仿真性、生產性實習實訓基地來實施。
（二）校內實訓與校外實訓結合
在校學生的實習實訓是實施實踐教學的重要途徑，按照實習實訓的空間的不同可將學生實訓分為校內實訓和校外實訓，依托校內外實訓基地進行。校企共建的校內仿真性的實訓基地能很好的讓學生在模擬的門店環境中學習，但是，往往一些高職院校校內實訓基地規模和數量有限，學生也無法在校內實訓中接觸到真實門店管理過程中的復雜問題，校外實訓就成為了實踐教學的重要部分，只有通過校內外實訓的結合，才能在熟悉業務流程的基礎上更好的培養學生的門店實操經驗。
校企合作共建校內實訓基地是實施校內實訓的基礎，校企共同來設計和建設實訓基地的職場環境，院校提供場地等基礎設施條件及管理人員，企業提供門店所需設備、實訓師資、業務標準等，以企業門店環境和氛圍為主要特征表象，使受訓學生身臨其境地體驗崗位工作的全過程。校內實訓對于校企雙方而言;學校減少了設備、師資的投入及其他建設投入，提高了教學效率，企業減少了征地、基本建設等的投入，縮短了培訓周期;對于學生而言，在真實的門店經營管理環境中學習門店經營管理流程等，更能體現學生校內實習與實際工作的一致性。
校外實訓是學生與門店經營管理工作“零距離”接觸、鞏固理論知識、訓練職業技能、全面提高綜合素質的實踐性學習與訓練的平臺。校外實訓相比校內實訓具有明顯優勢，一方面，學生進入企業門店頂崗實習，親身解決、經歷在模擬環境中遇不到的服務與管理實踐等各種問題，從而使所學理論運用于實踐的能力得到提高;另一方面，企業通過一批熟悉業務流程并充滿活力、易于管理的實訓學生來提高企業人力資源素質，促進企業發展。學生在校內實訓中掌握了模擬門店環境中的業務流程及相關知識后，再通過門店實際工作進行培訓，學生的職業才能方能真正得到鍛煉。
（三）項目管理與評價考核結合
人才培養過程中，除了制訂一系列關于設備管理、師資管理、實習實訓管理等基礎性制度，以保障人才培養環節的有序開展外，還須建立科學的評價考核體系，將其貫穿到人才培養的全過程，提升人才培養效果，這樣才能更有效地培養出合格的連鎖門店店長級管理人才。
校企雙方應以提高人才培養質量和學生就業競爭力為關鍵，走質量與效益并重的企業化管理之路。對于門店店長職業素質和技能的培養，最有效的管理方法便是項目驅動法，由校企合作教學團隊共同研討，針對相關專業（群）所面向的門店崗位群，篩選出符合教學目標、具有能夠達到學習目標和崗位典型工作任務作為實訓項目，并按照門店業務流程進行教學設計，讓學生將掌握的各項能力和知識進行整合，通過完成項目來熟悉業務，提升綜合職業能力。
在項目管理過程中，應按項目流程設計科學、完整的學生評價考核體系，對學生項目完成過程中的各個環節的效果提出嚴格要求，加強學生規范化操作的考評，制定任務評價與考核方案，確定考評內容與方法，提出項目分階段考評成績的學分比重，將項目任務分階段成果作為考核點，由專業指導教師評定任務完成情況并作好記載，按比例記入課程成績。通過項目完成過程與結果雙向考評學生的綜合職業能力，不僅考核學生的素質和能力水平，而且考核學生的工作實績，學生在“做中學”，在項目完成和考評過程中熟悉企業流程，淡化了自己的學生身份，強化了職業素養，這樣才能更好的培養符合市場需求的連鎖門店店長級管理人才。
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門店經營管理方案范文5
【關鍵詞】崗位能力；《連鎖門店運營管理》；課程改革
1高職《連鎖門店運營管理》課程改革的必要性
近年來，高等職業教育越來越受到教育部及相關部門的重視，國家教高［2006］14號文件明確指出:“將職業崗位所需的關鍵能力培養融入專業教學體系，增強畢業生就業競爭能力;積極改革以課堂和教師為中心的傳統教學組織形式，將理論知識學習、實踐能力培養和綜合素質提高三者緊密結合起來，提高學生就業能力”。由此可以看出，我國高等職業教育的發展方向已經非常明朗，即以培養職業核心能力為最終的目標，提高學生的競爭力和社會適應能力。高職院校《連鎖門店運營管理》課程的實踐性比較強，然而從目前來看，該課程的教學方法與手段還存在一些問題，無法完全滿足學習者以及用人單位的需求，也無法達到理實一體的教學目標。本文章針對當前《連鎖門店運營管理》教學過程中所出現的問題以及不足，把用人單位的職業要求融入到日常教學過程中，從而真實實現學校和企業的無縫對接。
2能力本位教育理論能力本位理念
產生于二戰時期，最初源于美國和加拿大地區，它的核心觀念是以職業崗位的需求來確定其能力目標。到了20世紀80年代該理念又逐漸推廣到了澳大利亞、新西蘭、英國等許多國家和地區，該理念對這些國家及地區的職業教育發展產生了深遠的影響。能力本位理論于20世紀90年代后期由石偉平先生引進到了中國，隨著高校對能力本位理論的進一步重視，能力本位理論幾乎進入了整個教育領域。
3連鎖行業的職業能力分析
3．1素質要求
我們通過對多家連鎖行業企業的調研得知，絕大多數連鎖企業最看重的就是員工是否能夠吃苦耐勞以及是否具備良好的心態，除此之外就是員工的工作積極性和熱情，排在第三位的就是員工是否具備實干精神和服務意識。在調研過程中，很多管理者還提及到了員工的職業道德問題，良好的道德可以撥正人生態度，激勵人生進取，優化人際關系，提高群體素質，促進社會精神和物質文明的健康發展。然而在現實生活中有很多企業都遭遇到過員工泄露商業機密的問題，因此是否具備職業操守也是用人單位選擇員工時的基本標準。
3．2職業能力要求
首先學歷方面，連鎖企業的中高級管理層崗位要求大專及大專以上的學歷，但由于在用人市場上連鎖經營專業人才的嚴重匱乏，因此絕大多數的企業還是比較務實，企業的一些基層崗位管理崗位甚至包括一些中高級管理崗位都以能力作為參考指標而不是學歷。其次，是通用能力方面，盡管每一個崗位工作性質不一，但是還是存在一些相通的能力要求，如溝通能力、解決問題的能力、信息處理能力以及不斷創新的能力。最后是職業能力方面，連鎖企業內部各崗位由于工作性質不同因此對員工的職業能力要求也不同，總的來說主要體現在以下五個方面:遵守連鎖企業的運營規則，具有抵制商品流失和損耗的職業素質;能妥善處理好顧客和企業盈利之間的關系;熟悉連鎖企業業務和管理工作、并具有不斷開拓創新和獨立思考的能力;具備連鎖門店管理、商品促銷、商品配送、物流信息采集和處理的能力;有較強的市場感知能力。
4能力本位教學模式的實施過程與運用
4．1制定切合實際的人才培養方案
(1)圍繞培養目標，構建知識體系。緊密圍繞連鎖企業的職業能力要求，以培養學生綜合素質為主線，突出基礎技能達標訓練及專業綜合應用能力培養，構建理論教學和實踐教學并重的、主動適應市場需求的課程知識體系。
(2)面向崗位群，更新教學內容。全面了解企業及社會對連鎖專業人才的需求規格，結合重慶地區社會經濟發展態勢，對教學計劃進行修訂，逐步完善、更新教學內容，構建具有專業特色的課程體系。
(3)加強能力培養，完善實踐教學體系。應該增加《連鎖門店運營管理》課程的實踐教學比例，由經驗豐富的專業教師和企業專家共同來制定本課程的實訓大綱和實訓指導書。在此基礎上，院系層面成立教學督導組對教師的實踐教學過程進行嚴格把關，確保每一個實踐教學環節的有序進行。
4．2建立產學研教學實訓基地平臺
建立模擬超市綜合實訓室，將其打造成集教學、培訓、認證和推廣為一體的功能齊全、設備設施齊備的連鎖經營實訓中心;建設以學生為主體經營的賣場實訓室;在原有基礎上，應不斷拓展校外實訓基地，通過校內外實訓實習基地建設的不斷完善，為學生實訓和頂崗實習搭建有效平臺。4．3開發多元化的教學資源應以能力培養為導向，突出基礎理論知識的應用和實踐能力的培養。在教學過程中應該充分利用互聯網技術建立課程學習網站，除了開發一系列的網絡課件和電子教案外，還應該配置豐富的電子學習資源、在線答疑解惑、從業信息等欄目，以適應實踐教學、項目化教學的需要。
4．4成立校外專家評價小組
學生通過該課程學習所獲得的知識與技能都是為未來的入職奠定基礎的，所以他們的學習效果應有企業的管理人員來進行評價。因此，對學生的學習效果進行評價時應包含教師、學生和行業企業專家，教師和行業企業專家應該組成一個專門的評價小組，在一個學習階段結束后對學生實施整體性評價。
5結語
高職教育是中國高等教育的重要組成部分，隨著市場競爭的日益激烈，現有的教學體系已經無法滿足時展對連鎖專業人才的需求，因此，迫切需要重新構建一套科學適用的教學體系來適應當前的經濟發展要求。本文為提高高職院校連鎖經營管理專業的人才培養質量提供了科學理論支持。
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門店經營管理方案范文6
中國經濟的持續增長直接帶動了餐飲業的高速發展，中國餐飲業已連續十幾年保持兩位數的高速增長。但是與此同時，市場競爭也更加激烈，競爭焦點開始由品種向品牌，由數量向質量，由單店經營向規模經營、連鎖經營的方向轉化。企業要在市場中占據一定的地位必須加強創新力度和文化品牌內涵，進一步突出特色經營。加強創新、樹立品牌、注重營銷成為廣大餐飲企業面臨的重要課題。
首先，餐飲企業在注重特色經營的基礎上，更加注重菜品質量、就餐環境和管理服務水平逐步的改善和提高。在保持出品不斷創新的基礎上，廚房餐廳更趨現代化，服務更趨規?；?，菜品質量更趨標準化，管理更趨科學化。同時企業科技含量不斷增加，計算機管理、網絡促銷更加普及，由重品種、重低價向重品牌、重質量方向轉變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉化。其次，管理與人才的作用更加突出。只有技術優勢已難以形成企業競爭與發展的保證，必須加強現代管理知識與管理手段的應用，加強人員素質水平的提高，才能更好地推動行業與企業的持續性發展。
連鎖經營被作為壯大企業實力、提升企業品牌優勢的重要手段在餐飲行業很快流行開來，并形成了一定的規模。老字號企業和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業連鎖發展的骨干力量。一大批連鎖企業在努力探索、大膽實踐和積累完善中發展壯大。相信隨著餐飲連鎖經營模式在實踐中不斷摸索和發展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經營將成為未來餐飲的業主要經營方式。
連鎖化經營的挑戰
當餐飲企業連鎖化的規模初步建立，管理方面的問題便陸續暴露出來，這些問題如果不能很好地解決，餐飲企業的經營將會遇到很大風險。
1.滯后管理導致管理疲于應付。企業創始人往往在起步階段做得很辛苦，很多事情親力親為，從而保證了起步階段的成功。當企業上到一定的規模，企業的管理者不得不四處奔波處理各個店經營遇到的棘手問題。其工作量、操勞程度比以往更甚。更有甚者，企業的老板扮演的是一個救火隊員的角色，哪里有事就在哪里出現。這樣的滯后管理狀態對企業發展是很不利的，激烈的競爭不允許企業犯錯誤，而且，很多代價也是付不起的。如何足不出戶就可以做到預先管理，如何了解各個門店的經營狀況將是一個迫切需要解決的問題。
2.組織機構臃腫導致效率低下。企業大了之后，很容易犯大企業病。嚴重的大企業病會導致企業成本居高不下，市場反應緩慢，競爭力減弱。預防這樣的大企業病需要形成積極向上的企業文化，將各個崗位員工的個人發展和企業的發展有機結合起來，并通過現代化的管理手段使崗位分工清晰，責權利分明，并將考核機制往企業想得到的結果上去引導。當一個企業發展到一定的規模，這樣精細化的管理及考核如果沒有一套符合餐飲行業的信息化管理系統是很難做到的。憑經驗、感覺或者任人唯親都會使企業發展受到限制。
3.溝通不暢導致執行力欠佳、監管不力。傳統的單店管理方法和手段管理那些看得到的、可以隨時親臨現場的餐廳沒有問題，因為管理者可以現場指揮，并根據經驗指出經營管理方面的不足。但是在企業進入連鎖發展階段，對每個店面無法現場了解經營細節，進而發現潛在的問題。因此當企業連鎖化經營之后，溝通、執行力、督導能力的保持就非常重要。現行的方法是管理者將身邊培訓過的、信任的、有能力的人派出去，但這樣的做法還是遠不能解決問題，一方面這樣的人員太少，捉襟見肘，另一方面效果也遠不及期望。所以，建立一套標準的溝通機制，明確被授權人權力和責任，并且集團管理者可隨時了解到執行的情況，以便做出監督及指導。而這一切，勢必通過現代化的信息技術結合餐飲管理的經驗得以實現。
4.無法精確復制成功店面。一個成功的樣板店可籠統地分為硬件和軟件兩方面。硬件指的是餐廳的規模、裝修、設施、人員配備、菜肴等。軟件是指管理的方法和手段，是制度、標準和企業文化等看不見、摸不著的東西。硬件照搬照抄比較容易，而軟件方面復制起來就很困難，而體現整個集團一貫的風格最終取決于軟件部分，讓每個店保持統一的口味和服務感受就需要一套企業的標準，輔助以企業文化，通過現代化的手段貫策執行下去。
5.經營策略調整、決策支持缺乏科學的根據。餐飲行業競爭激烈，即便企業具備一定的規模，如果不具備市場的敏銳度，不根據實際的情況調整經營策略，靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經營當中，由于店面眾多，各地消費習慣不同，依賴經驗和想象來做決策和調整必定會有偏差，而經營管理者如果能及時了解到當地經營情況，特別是根據量化的結果來調整經營策略，就能更容易贏得當地客人的青睞。因此，借助于集團化的餐飲信息解決方案可以為管理者提供科學的決策依據。
以信息化
平臺為依托
信息化建設可以為餐飲連鎖企業提供一個科學的管理平臺，為連鎖餐飲企業做大做強提供保障。圍繞信息化管理平臺，企業可以形成符合自身運行與管理需要的運行流程和管理規范。
在我國已經有一大批長期扎根于餐飲信息化的軟件企業，其中也有些軟件公司針對大型餐飲連鎖集團的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業對異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰略聯盟合作伙伴等實施統一管理，保證集團管理者們無論在何時何地都可以方便地獲取所需的各種企業經營狀態的信息，依賴這些準確、及時、詳細的信息，再做出更準確的經營策略調整。
根據筆者所在的石川科技公司面向連鎖經營的餐飲信息化解決方案的部署和實施經驗，筆者認為，連鎖餐飲企業信息化必須堅持“統一客戶管理、統一財務管理、統一物資管理”的基本原則。
1．統一客戶管理平臺?？蛻艄芾砥脚_主要提供統一預訂服務、一卡通、客戶數據分析和短信平臺。
統一預訂服務：傳統的每個門店一個預訂電話，一個預訂臺的預訂服務方式不利于企業的宣傳推廣，也不利于為新老客人提供方便快捷的服務。連鎖化統一預訂平臺將幫助連鎖企業成功解決這些問題，通過建立呼叫中心和網絡預訂平臺，消費者只需要記住一個電話號碼（或一個網址），就可實現對連鎖企業旗下任意一個門店的餐位預訂。
一卡通：對?？吞峁┱劭劭ɑ騼χ悼?，通過消費積分進行折扣優惠，而總部可以進行一卡通結算。
客戶數據分析：包括現場數據分析和后臺數據分析，前者用于在現場向客人提供個，后者為總部進行市場營銷提供數據。
短信平臺：向客戶酒店資訊，也可以向客戶實施關懷，成為酒店與客戶之間的溝通橋梁。
2．統一財務管理平臺。財務管理平臺主要提供經營數據統計、銷售數據分析及管理審計等。
經營數據統計：提供賬單明細、日銷售數據、月銷售數據及銷售收入數據匯總等，準確掌握各門店的經營數據和經營狀態。
銷售數據分析：提供人均消費、菜品排行、日流量、周流量等分析報表，為餐廳經營調整提供依據。
管理審計：提供退菜分析，贈送分析、折扣分析等，堵塞門店經營管理漏洞。
3．統一物資管理平臺。物資管理平臺主要提供采購管理、配送管理和成本分析。
采購管理：通過查詢各門店當前庫存狀況和門店的配送請求單，系統可提供給采購人員關于各物品在實際經營過程中的消耗情況和補充情況。集團采購部門可根據這些信息合理地預測物品消耗走勢，并制定出合適的采購計劃，包括短期的采購計劃和中長期的采購計劃等。 集團采購部門的重點是抓住各類商品的需求以及它們在各地的分布狀況，制訂合理的采購計劃，并利用集團采購的優勢甄選優秀的供貨商，最終完成價廉物美、數量合理、分布恰當、供貨及時的采購任務。
配送管理：根據門店的配送請求和當前庫存狀況，產生物流配送清單，并由相關單位及時完成配送任務。各門店在接受了配送物資后，即可上網確認配送單中涉及的商品品種和數量，完成配送接收工作，及時確認配送過程中可能出現的丟失、損壞、多余和其他不匹配的情況。
成本分析：配送中心和集團總部可以在財務周期內獲得各門店材料消耗成本，并了解各門店的毛利情況。
如何建設
信息化平臺
餐飲企業進行信息化建設必須是理性的，并堅持循序漸進的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運行信息化管理，再實施連鎖信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少數門店進行試運行的基礎上，總結經驗，然后進行全面推廣。
由門店到連鎖的信息化建設步驟是中國餐飲企業的特點所決定的。作為傳統服務業，員工在接受新技術方面需要有個過程，如果一哄而上，員工思想準備不足與技能儲備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設。
由局部到全面的信息化建設步驟是企業建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統都需要與企業管理模式進行融合。企業只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺的有機結合，全面推廣信息化管理才水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發揮不好的問題，更是白白浪費信息化投資的風險。