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食品工業發展報告范文1
但“十一五”期間，黑龍江省食品工業發展水平在全國來看處于中游，和同為農業大省的河南省、山東省相對比，發展仍然相對滯后，甚至在東北四省區中也位居偏末位置（表略）。黑龍江省的食品精深加工能力較為落后，造成數量龐大的農產品大多以原生態或粗加工的形式輸出，本土的精深加工農副產品和食品在一定程度上都還存在著數量和種類不夠繁多等問題，難以適應當前的市場結構，食品工業發展與自身農業大省的身份和地位極不匹配。1）企業規模偏小。食品企業普遍規模偏小，大中型龍頭企業和規模以上企業數量都相對較少，小型食品加工企業和小作坊占絕大多數。從糧食部門得到的數據顯示，截至2010年，全省只有2家年銷售收入過百億元的企業，年處理原糧能力超100萬t的企業僅5家，規模在10萬t以上的稻米加工企業僅39家（占水稻企業總數的3.1%）。2）項目資金缺乏。通過對黑龍江省不同地區、不同類型的食品加工企業進行調研發現，資金不足的問題普遍存在，尤其是項目建設資金缺乏，導致有些產品價值高、市場前景好、效益收入可觀的項目無法實施，甚至有些已經過可研論證的項目無法開工，嚴重影響了企業的正常生產、產品研發、市場開拓、規模擴大。3）科技應用落后。大型企業國際領先食品加工設備應用程度仍相對較低，小型企業的食品生產加工工藝相對落后，小作坊生產設備簡陋。研發力量普遍薄弱，大型企業研發投入相對不足，中小型企業基本無研發實力，高科技含量、技術附加值高的新產品、新品牌仍相對不多[5]。4）集群效應不強。食品產業相關企業總體布局相對分散，高標準的食品工業園區數量仍然不多，原料供應、初級加工、精深加工、銷售服務、物流運輸等關聯性產業單元相對孤立，集聚性不強，聯系不緊密，彼此帶動能力差，難以充分發揮集群效應，阻礙了產業鏈條的快速延伸。5）行業活力不足。在黑龍江省地方食品企業中，國有或國有控股的大中型企業在各自產品領域中占有全省的較大份額，且具有較強的資金、技術、設備與品牌優勢。但這些企業的經營管理體制、機制不靈活，在食品工業這個競爭激烈的經濟領域中并不具有真正優勢和后續優勢，加之非公企業普遍發展相對落后，造成行業整體活力不強。
黑龍江省食品工業發展的意義和優勢
黑龍江省食品工業發展的意義黑龍江省土地肥沃，地域遼闊，農業資源豐富，是全國優質農產品原料主產地和輸出大省，也是全國最大的糧食和商品糧生產基地。2011年，黑龍江省糧食產量達到557.05億kg，為國家的糧食安全體系建設作出了突出貢獻。發展食品工業，將本省的農業資源就地加以良好利用，不僅能夠進一步提高農產品需求量、優化農業種植結構、實現農民增收，也是延伸產業鏈條、增加附加值，推進省委省政府提出的“經濟區”、“十大工程”及“十大產業”的建設之需，更是帶動就業、提高人民生活水平、全面建設小康社會的重要途徑。如果黑龍江省在保證糧食穩產增產的基礎上，大力發展食品工業，打造新的經濟增長極，使農業與食品工業二者相互促進、相互推進，實現農業大省向農業強省、食品大省的切實轉變，黑龍江省的農業和工業勢必都將再次提檔升級，整體經濟實力也將得到大的飛躍。黑龍江省食品工業發展的優勢1）農業資源優勢。黑龍江省現階段耕地資源、糧食產量、綠色食品產量、大豆產量位居全國第一，乳品產量位居全國第二，是我國典型的農業資源大省，可為食品工業發展提供充足原料保障。2）勞動力優勢。黑龍江省城鎮總人口與就業人口之比為3∶1，全國為2∶1，剩余勞動力為食品工業這樣的相對勞動密集型產業發展提供了人力保障[6]。3）裝備制造優勢。作為東北老工業基地，黑龍江省的裝備制造業與食品工業一樣，也被列為省內四大支柱產業之一。強大的裝備制造業優勢為食品工業發展提供了設備基礎。4）國家政策優勢。黨的十七屆五中全會和中央經濟工作會議都指出，國家將支持農產品加工向產區集中[7]，這為農業省份發展食品工業提供了難得的政策機遇。
食品工業發展報告范文2
【關鍵詞】科研導師制；食品科學與工程專業；創新意識；實踐能力
近年來，深化本科教育教學改革，提高教育教學質量，提升人才培養水平已成為高等教育關注的焦點。在國家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學改革，探索新型人才培養模式，其中最具代表性的是本科生導師制。本科生導師制是以促進本科生的全面發展為目標，根據學生個性發展的特殊需要為其配備專門的導師，并給予個別指導的育人模式。迄今，本科生導師制已發展形成了如全程導師制、年級導師制、科研導師制、思想政治教育導師制、全員導師制和優秀學生導師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導師制是學生在導師的指導下，通過參加大學生創新創業訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目或畢業論文（設計）等多種方式進行科學研究，以培養學生的創新意識、實踐能力和科研能力[2]。
本文作者結合所在專業的特點，詳細論述了食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的必要性、實施途徑和需要注意的問題。通過對食品科學與工程專業本科生科研導師制的探討，將為我國食品工業發展培養實踐創新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學模式。
1 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的必要性
1.1 實施本科生科研導師制是推進高等教育教學改革，提高人才培養質量的必然要求
提高教育教學質量是高等教育發展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，也是實現建設人力資源強國和創新型國家戰略目標的關鍵。目前，本科教學過程中的科研培訓是最為薄弱的環節，學生的實踐能力和創新創業能力不強，已成為影響和制約高等教育教學質量的關鍵。通過實施本科生科研導師制，實施基礎學科拔尖學生培養計劃，探索創新人才培養模式，有利于提高學生的實踐能力和創新創業能力，對高等教育教學改革具有巨大的推動作用。
1.2 實施本科生科研導師制可滿足食品工業發展對實踐創新人才的需求
食品工業是國民經濟的支柱產業，食品工業的發展依賴于科技的進步和實踐創新人才的培養。然而，當前本專業培養的人才還不能完全適應食品工業發展的需要。通過實施本科生科研導師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業等合作共建大學生創新創業基地和實踐教育基地，同時建設開放共享的大學生科研實踐平臺，指導學生開展各類創新創業訓練，提高大學生解決實際問題的能力和創新創業能力，以更好地滿足食品工業發展對實踐創新人才的需要。
1.3 實施本科生科研導師制是食品科學與工程專業培養實踐創新人才的必然要求
食品科學與工程專業的人才培養目標是：培養掌握食品科學與工程領域的基本原理和基本技能，能在食品的生產、加工、流通中從事生產技術管理、品質控制、產品開發、產品銷售、工程設計方面工作，以及能在與食品科學與工程有關的部門從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、檢驗檢疫、教育教學方面工作，具有創新意識、實踐能力和科研能力的應用型本科人才。因而，食品科學與工程專業對于所培養人才的實踐性和創新性均提出了很高的要求。通過實施本科生科研導師制，可滿足本專業對實踐創新人才培養的需求。
2 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的途徑
2.1 通過指導學生參加創新創業訓練計劃實施本科生科研導師制
大學生創新創業訓練計劃是本科生個人或團隊在導師指導下，自主完成創新性研究項目、創業訓練項目或創業實踐項目。在國家級大學生創新創業訓練計劃的引導下，各省、學校都開始設立與之相關的基金項目，鼓勵校內教師擔任大學生創新創業訓練計劃的導師，并積極聘請企業導師指導學生創業訓練和實踐，共同推進創新創業人才的培養。大學生創新創業訓練計劃可為本科生科研導師制的實施提供載體，導師在項目設計、項目實施、研究報告撰寫、成果（學術）交流等環節對學生進行指導，并在此過程中充分調動學生的積極性，培養學生的創新創業能力和團隊協作精神。
2.2 通過指導學生參加各類科技學術競賽實施本科生科研導師制
各類科技學術競賽也可作為本科生科研導師制實施的平臺，學生在導師的指導下從事與食品相關的項目研究或新產品、新技術的研發，并最終以學術論文或科技發明制作的形式展現出來，可極大激發學生的主動性和創造性。在各類科技學術競賽中，最具影響力的就是“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽，其在推動高校學生參與學術科技實踐、發現和培養創新型人才、深化高校素質教育等方面發揮了積極作用，在高校和社會上產生了良好的影響。
2.3 通過指導學生參與導師的科研項目實施本科生科研導師制
食品科學與工程專業的教師都或多或少承擔著各類科研項目，可為本科生科研導師制的實施提供良好的平臺。學生在導師的指導下進行科學研究，能接觸到最新的食品學科發展前沿和食品產業發展動向，在培養學生創新精神和科研能力的同時，還能深化學生對于專業的認知，培養學生對于專業的情感和熱愛。此外，導師以其人格魅力和嚴謹踏實的科研作風感染學生，與學生共建良好的交流和科研氛圍，對于拔尖本科人才留校讀研從事可延續性研究也具有深遠的影響。
2.4 通過指導本科生的畢業論文（設計）實施科研導師制
本科畢業論文（設計）是本科人才培養的重要環節，在培養學生探究真理，進行科學研究的基本訓練，提高綜合能力、專業素質和創新精神等方面具有重要的作用。本科畢業論文水平的高低已成為檢驗人才培養水準的重要指標。目前，絕大多數高校都將本科畢業論文（設計）安排在大四階段進行，由于學生處于考研、就業等壓力下，很難安心完成任務，造成近年來本科畢業論文（設計）的水平較低[3]。通過實施本科生科研導師制，讓部分學生在大三階段就進入實驗室從事科學研究，導師也能在科研選題、資料收集、開題、科學研究、中期檢查、論文撰寫、答辯等各環節有充足的時間對學生進行分類指導，可有效提升本科畢業論文（設計）的質量。
3 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制時應注意的問題
3.1 加強本科教學科研平臺建設，構建資源共享機制
實施本科生科研導師制，首先依賴于本科教學科研平臺的建設，需加強國家級、省級食品工程實驗教學示范中心和專業課實驗室的建設力度。同時依托與本地高新技術開發區、食品工業園區、大學科技園、科研院所和食品企業等的平臺，建設校外大學生科技創新創業的實習基地，以此構建多層次、全方位的科研實踐平臺。此外，還需發揮本校綜合性大學的優勢，打破學院與專業間的界限，實現重點實驗室、分析測試中心、教學實驗示范中心等的資源共享機制，搭建多元化的人才培養平臺。
3.2 提高教師業務水平和科研實踐能力，建立完善的導師選擇機制
實施本科生科研導師制，還依賴于教師業務水平和科研實踐能力的不斷提升。應建設專門的教師發展培訓中心，有計劃地開展教師培訓，不斷提升教師的業務水平。應強化對教師實踐經歷的要求，建立教師定期到食品企業開展社會實踐、掛職鍛煉、科學研究，以及參加海外學習考察等的機制。利用校企合作和海外交流的平臺，鼓勵教師參與產業化項目，促進科技成果轉化，提升教師的科研實踐能力。同時，應建立完善的科研導師選擇機制，從師德、學術和實踐創新水平等方面進行導師選拔，必要時可聘用具有豐富實踐經驗的行業專家、企業創新人才作為校外導師，不斷豐富師資隊伍的結構和教師資源。
3.3 以培養實踐創新人才為目標，提升學生的創新意識、實踐能力與科研能力
在本科生科研導師制的實施過程中，應堅持學生主體和教師主導的原則，在科研選題、項目申報、實驗過程、數據處理與論文撰寫等各個環節中，導師應充分發揮學生的主觀能動性，積極培養學生主動探索、思考問題和解決問題的科研素養。同時，應該將本科生科研導師制與其他導師制區分開來，著重培養學生的創新意識、實踐能力與科研能力。需要將學生科研、社會實踐和創業教育有機結合起來，鼓勵學生積極參與科研活動，早進課題、早進實驗室、早進團隊，為今后從事科學研究和就業打下堅實的基礎。
3.4 加強過程管理，建立健全本科生科研導師制的管理制度和評價體系
在本科生科研導師制的實施過程中，應建立有效的管理機制，如由學校組建管理委員會并制定各項細化的管理制度，在學生和科研導師的遴選、科學研究過程、安全保障等各個方面對本科生和導師進行監管，以進一步規范科研實踐過程，確保人才培養質量。同時，應建立合理的本科生科研導師制的評價體系，從專業實踐、文獻資料收集、科研項目申報、生產工藝研發、新產品開發、、專利申請、科研獲獎、學位論文等多個方面對學生進行綜合評價，更全面合理地衡量人才的培養質量。此外，還需完善優秀本科生科研導師的評選表彰制度，重點表彰在實踐創新人才培養中做出突出貢獻的優秀教師。
4 結語
本科生科研導師制是多層次本科生導師制的運行模式之一。實施本科生科研導師制，對于推進高等教育教學改革，推動食品工業發展，滿足食品科學與工程專業人才培養需求都具有重要的意義。大學生創新創業訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目、本科畢業論文（設計）等都可作為本科生科研導師制實施的載體和平臺。在本科生科研導師制的實踐過程中，需加強科研平臺建設，不斷提高導師的科研水平，建立完善的管理制度和評價體系，以培養實踐創新人才為目標，不斷提升學生的創新意識、實踐能力與科研能力。
【參考文獻】
[1]楊曉玲.我國高校本科生導師制的實施與思考[J].高教論壇，2010 （9）：56-59.
食品工業發展報告范文3
關鍵詞：人才培養 食品專業 教學改革 地方本科院校
食品工業是人類的生命工業。目前國內各地方院?；径荚O置了食品相關專業，為我國食品工業培養了大批人才。
進入21世紀，食品工業更是得到了空前發展。目前，全世界食品工業正以每年約27000億美元的銷售額居各行業之首，在世界經濟中占據著舉足輕重的地位。我國食品工業自改革開放以來，歷經坎坷，也有了很大的發展，現已躍升為國民經濟的第一大產業，連續8年在國民經濟中居于首位，年產值已突破10000億元大關，而且在今后相當長的時間內仍將持續增長。如何適應市場經濟的快速發展，更好地滿足食品工業全球化發展和地方食品工業與經濟的需要，成為地方院校人才培養和專業改革的重要課題。
事實上，近年來國際國內食品工業的發展也在經歷著快速轉變，以“食品科學與工程”專業為代表的傳統食品專業的發展普及，“食品質量與安全”專業新領域的探索與創新，標志著大家都在積極探索食品專業學科與教育體系的改革與創新。
1.我國食品工業的現狀與發展趨勢
食品工業是我國國民經濟的重要產業之一。改革開放以后，中國食品工業獲得了有目共睹的光輝業績。2005年中國食品工業突破2萬億元的總產值，連續8年位居工業部門之首。 食品工業增長連續10年在10%以上，食品工業進入高速成長期。但是，我國食品工業仍然有廣闊的發展空間，目前許多發達國家農產品加工業產值是農業產值的二倍以上，而中國還不到80%；許多發達國家農產品加工程度在90%以上，而中國還不到30%。這就對食品工業提出了相應的更高的要求。
進入21世紀，消費者隨著生活水平的不斷提高，大量的來自全球、全方位的信息的不斷獲得，人們更關注如何吃得更科學、更安全、更營養、更健康。今后10年，將是我國居民食物結構全面改善和營養水平不斷提高的關鍵時期。在這關鍵時期，中國食品工業必須挖掘潛力，加快自身發展，滿足市場需求，服務人類社會?！懊褚允碁樘臁?，“食以安為先”。食物的質量安全始終是全國乃至全世界共同關注的重大問題。而最終保證食品工業健康持續發展，解決食品安全問題都要依靠科技創新，依靠大量高素質復合型食品專業人才的培養。
2.食品專業畢業生就業現狀
目前食品專業的畢業生主要到相關部門從事食品生產經營、商品檢驗、衛生防疫、食品貿易工作?；蛘叩脚c食品質量控制和管理有關的質檢、檢疫部門，藥品、食品、飲料、發酵調味品等生產企業，農產品貯藏保鮮企業，及其他相關的教學、科研、管理部門工作。從國內院校的食品專業畢業生就業來看，由于難以找到一個權威的就業統計來源，僅從筆者近年接觸過的本科院校食品相關專業的本科畢業生就業分布情況來看，進入食品生產企業的畢業生不到二分之一，一部分畢業生選擇了繼續深造，一部分進入與食品專業相關的事業單位或科研機構，還有少部分就業的單位或機構與食品專業沒有太大關系。尤其近年來，隨著地方本科院校食品專業的紛紛開設，食品專業畢業生就業分布情況也呈現多樣化趨勢。因此，無論是從保證學生的學習質量、保證就業率，提高畢業生的就業質量，還是適應國內外行業發展和地方經濟發展需求，都必須作出及時改革和發展。
3 傳統的食品專業課程體系設置與人才培養模式
食品科學與工程專業是根據教育部1998年頒布的普通高等學校本科專業目錄，為拓寬專業口徑，在原來食品工程、農產品貯藏與加工、食品分析與檢驗等專業基礎上合并而成，幾乎包括了食品工業的各領域。近幾年隨著食品工業市場的發展，各地又紛紛設置了“食品質量與安全”等相關專業。目前，國內多數地方院校食品專業的課程體系大同小異，基本上按照“基礎、專業基礎、專業課、實踐環節”四大模塊設置。
3.1基礎教育課程
基礎教育課程主要包括大學英語、高等數學、法律基礎、思想政治課、大學物理、計算機基礎、普通化學、有機化學、分析化學、物理化學、生物化學等。
3.2專業基礎課程
專業基礎課程包括食品工程原理、食品加工與保藏原理、食品化學、食品微生物學、食品分析與檢測、食品營養與衛生學等。
3.3專業課程
由于學科基礎差異和地方培養需求的差異，這部分課程設置差異較大。通常在傳統食品工藝學的基礎上，以專業課程組或課程方向形式出現，如食品工藝類、食品工程類、葡萄酒類等。每個課程組或專業方向又設有數門主干課，使學生在具有一定的專業知識上進一步獲取專業知識能力。
3.4實踐環節
為了保證學生具有一定的工程知識和動手能力、獨立思維能力、創新能力，該專業普遍設立實踐性教學環節，使學生在這些方面得到鍛煉。通常分為實驗課環節和課程設計環節，以培養學生運用所學理論知識處理實際問題的能力。實踐環節還包括最后的畢業設計（論文），使學生獲取信息的能力、運用理論知識綜合分析問題和解決問題的能力得到綜合訓練和考察。但是各地方院校由于實驗室建設規模和資金投入的不平衡，在實踐教學環節上也有較大差異，尤其是專業課的實驗和設計。
傳統的食品專業課程體系雖然在不斷完善，但是面對新的形勢和市場需求，相對死板的課程設置模式很難培養出市場需求的“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的復合型人才。
4.對食品專業人才培養模式的幾點思考
4.1優化課程設置，突出地方特色，拓寬培養人才的知識體系
為了增強人才培養的適應性，進行課程體系和教學內容的改革是教學改革的重點和難點，是轉變教育思想、教育觀念和培養高素質創新人才的實際內容，也是提高教學質量和辦學水平，努力辦出特色的根本保證。地方院校要認真研究和實施面向21世紀教學內容和課程體系改革研究計劃，實現文理滲透、理工農結合，拓寬基礎教學內涵，根據社會、經濟和科技發展對人才培養的要求，制定專業教學計劃。制訂教學計劃時注重知識、能力、素質協調發展和共同提高的原則，體現培養目標的基本要求，正確處理理論與實際、必修課與選修課、通修課與專業、課堂教學與實踐環節的關系，確定所選教材、教學內容、教學進度、學時分配和教學方法，如在專業課程中逐步增加用中、英雙語講授的章節。在課程設置中，將過去專業縱深型課程體系改為橫向復合型的課程體系，開辟邊緣性、交叉性學科的綜合性特色。課程設置要突出地方特色，為地方經濟服務，增設任選課，拓寬知識面，使之更好地適應社會和地方經濟需求。如增設“現代生物技術”、“功能食品”、“綠色食品”、“食品工業企業管理與市場營銷”等專業課程，開設“摻偽食品的鑒別”、“農副產品保藏”等適用性選修課和“旅游休閑食品”、“地方食品資源與原料”等結合地區特點的課程，形成特色。同時擴大專業選修課的比例，增強學生綜合素質，拓寬知識面。
4.2發揮學生學習主動性，構建以學生為中心的新型教學模式
與傳統教育不同，創造教育旨在提高和激發學生的創造潛力，因材施教，培養學生進行創造活動的個性品質，使之具有強烈的創新意識和能力，以求培養出思想敏捷，具有較高創造力的人才。構建以學生為中心的既能充分發揮教師主動作用，又能充分體現學生主體作用的新型教學模式，改革教學方法和教學手段，以提高教學質量，這是保證地方院校人才培養效果的關鍵。首先要注重課堂教學的引導，發揮學生能動性，活躍課堂氣氛熱烈，改變學生被動接受知識的習慣，以和諧、民主、平等的師生關系為基礎，以教師個性化教學風格為前提，以培養學生的質疑、批判精神和獨立思考、分析、解決問題的能力為核心，積極實踐討論式、探究式、案例式、調查式等生動活潑的教學辦法。作業方面減少問答式，增加讀書報告等形式，給予學生更多的自學空間，增強學生的思維能力。加強創造教學，突出創新能力，培養學生獨立獲取知識、終身學習的能力和綜合素質。進行啟發式教學，提高學生對信息的接收、處理和整合能力。用啟發式教學代替傳統的填鴨式教學，講授少而精，舉一反三，幫助學生形成主動探索和求知的學習方式，培養能想問題、會思考的人才。
提高教學質量不僅需要改革教學方法，同樣也需要改革教學手段。在知識經濟和信息時代，傳統落后的教學手段已經完全不能適應知識和信息迅速增長的現實要求，只有與現代化的手段相結合，特別是根據教學內容大力推進計算機輔助教學，利用多種媒體，加大課堂教學的信息量，使學生掌握的信息更加全面、準確、生動和客觀，使課堂教學煥發出新的生命力。培養學生追求科學、追求真理的精神，促進教學質量不斷提高。通過多媒體教學、講座、討論、社會調查、寫讀書報告和課程論文等形式，讓學生有更多機會進行獨立思考，調動學生學習積極性，提高學生學習效率。
4.3發揮地方優勢，加強實踐教學，提高學生分析與解決問題能力
食品專業是以實驗為基礎的學科，抓好實驗室建設，對基礎教學具有重要意義。地方院校應該集中專項資金，用于實驗室儀器設備的購置，實驗室統一管理，資源共享，改善實驗條件，加強實踐性教學環節建設。同時制定新的課程標準，增強實驗課程學時，加大實踐力度，一方面保證基礎實驗的開設效果，另一方面加強創新性實驗的指導和引導，增強學生研究能力，培養學生的創新意識和創新能力。一是可以增加設計型、研究型的實驗的數量，二是充分利用資源，開放實驗室，強化動手能力，提高和激發學生的創造潛力，鼓勵學生大膽提出自己的設想并付諸實施。全面推進素質教育，突出“專業+特色”的培養模式改革，強化能力與素質培養，增強人才的適應性，培養學生具有團結協作的精神和勇于競爭的品質，使之更好地適應社會的需求。同時利用地方優勢，聯合地方食品企業，為學生提供更多參觀實習的機會和崗位，鼓勵學生進行科研活動，積極組織各種科研小組，讓學生增加實踐內容，加大實踐力度，參與教師科研項目研究和開發，讓學生有更多的實際動手機會。以實踐中遇到的問題為中心，鼓勵學生從生產實際尋找課題和解決的方法，增加工廠實習時間，在教師指導下解決部分生產難題，提高教學質量，培養學生探索精神和創造力，同時突出地方院校為區域經濟服務的主題，為地區經濟發展作出貢獻。通過生產實踐培養學生分析問題、解決問題的能力，自我學習的能力和適應社會的能力，為學生終身學習、不斷適應社會要求奠定基礎。同時加強畢業論文、畢業設計等教學環節，提高學生應用專業畢業設計能力和畢業論文的寫作能力，培養厚基礎、寬口徑、強能力的復合型人才。
4. 4立足當地實際，突出地方特色，加強教材建設
教材建設要適應專業改革、教學計劃改革及課程改革的需要。主要課程選用獲省、部級以上獎勵和公認的水平較高的教材，推廣使用面向21世紀的高起點、高水平教材，保證教材質量，鼓勵選用外文原版教材。從教學規律出發，提倡專業大口徑，加強能力素質訓練，提高適應能力，進行通才教育。這對于適應目前市場經濟沖擊下的畢業生就業模式來說，是十分重要的。但是，食品產品類型眾多，千變萬化，各地經濟發展也不平衡，地理分布、學校自身條件、歷史背景，決定了各院校專業、課程設置有強烈地方色彩，那種全國統一模式、統一大綱、材己不適應市場經濟發展的要求。地方本科院校在選用優質統編教材的基礎上，要根據自身條件，因地制宜，結合地方特點，編寫具有地方特色的理論和實驗教材，真正順應市場經濟發展對人才的需求。
結語
我國高等教育正面臨知識經濟和新科技革命的挑戰，科技的迅猛發展及其交叉和綜合化趨勢，科技與人文文化相互滲透和融合的趨勢，對高校食品專業學科的人才培養產生了深刻的影響并提出了新的要求。作為地方本科院校，只有適應新的形勢發展，在尊重完整的學科知識體系的前提下，依托國際國內食品工業發展的大背景，結合地方特色和社會需求，主動探索，積極創新人才培養模式，才能在激烈的人才培養競爭中把握先機，提高學生的綜合素質，保證其自身的健康、持續、和諧發展。
參考文獻：
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食品工業發展報告范文4
（一）工業發展速度加快，規模不斷壯大，效益不斷提高。
20*年，全州規模以上工業實現增加值28.61億元，同比增長18.94%；規模以上企業達到了216戶，比20*年增加了45戶；規模以上企業實現利潤2.4億元，同比增長114.45%；工業經濟效益綜合指數達144.64，同比提高14.4個百分點。支柱產業發揮了積極的支撐作用，煙草、電力、建材、食品工業發展速度加快，煙草、建材、食品工業增速均超過全州平均增長水平，有力地拉動了全州工業經濟實現較快發展。
（二）工業經濟拉動作用日益突出，對推進全州經濟社會發展起到了重要作用。
20*年全州全部工業實現增加值40.5億元，同比增長13.6%，工業對全州國民經濟增長的直接貢獻率為28.9%，拉動全州生產總值增長2.6個百分點。規模以上工業企業上交稅金9.3億元，比20*年增加1.17億元，其中國稅增加4575萬元，地稅增加7115萬元。20*年全州地稅收入為6.98億元，比20*年增加1.12億元，規模以上工業對全州地稅收入的直接貢獻率達63.4%。
（三）項目建設進度加快，工業投入加大，工業發展后勁不斷增強。
近兩年來，全州工業項目建設步伐加快，工業技術改造力度不斷加大。20*年，全州有155個投資在50萬元以上的工業項目實施技術改造，完成技改投資14.3億元，同比增長12.6%。項目建設的直接效果就是培育了一批工業經濟新增長點，拉動了全州工業經濟的快速增長，增強了工業發展后勁。今年全州要繼續做好100個工業項目的前期工作，力爭60個項目年內開工建設，其中50%以上年內投產見效；繼續實施“百項技改工程”，再推進100個投資在50萬元以上的新建、續建技術改造和產業優化升級項目，完成技術改造投入10億元以上。
二、“工業興州”大旗要高舉
*州發展工業所需的資金、技術、人才、市場等生產要素配置相對滯后，同時受區位條件的限制，工業基礎薄弱，工業發展先天不足，發展工業難度較大，但我們不能遇難就退，而是要迎難而上?！肮I興州”是州委、州政府在認真分析州情和落后地區推進工業化、現代化經驗教訓基礎上作出的重大戰略決策，它既是基本的理念，又是凝聚力量的旗幟。我們要繼續高舉“工業興州”這面大旗，推動*工業實現跨越式發展。
（一）工業化是*州不可逾越的發展階段。
雖然工業化并非是每一個地區實現經濟發展和經濟現代化的必由之路，但是，對于農業人口占86%和非耕地面積占88%的*州來說，農業產業化程度低，一產業發展和增長空間有限，不可能支撐全州經濟快速增長，而第三產業的良性發展必須要有工業化的加快和制造業的大發展作支撐，如果工業化嚴重滯后，第三產業也將因缺乏重要支撐而難以大規模地發展起來。因此，工業化過去是今后仍然是*州經濟社會發展中一個不可逾越的發展階段。
（二）“工業興州”是實施趕超戰略的必然選擇。
按照錢納里將工業化過程劃分為初期、中期和后期三個階段的標準來進行衡量，目前我州尚處于工業化初期,全國已進入工業化中期的期中階段，沿海地區已進入工業化中期的后半階段，而且差距還在進一步拉大。*州要實現從農耕文明向工業文明轉變，縮小與其他地區的差距，就必須實施趕超戰略，充分發揮優勢資源的后發優勢，以工業的跨越式發展帶動州域經濟的跨越式發展。
（三）*州工業迎來了跨越式發展的機遇。
今后五年，是*州工業實現跨越式發展的重要戰略機遇期。一是交通瓶頸將徹底打破。目前，“兩路”建設進展順利，年底高速公路可貫通部分路段，明年鐵路可實現鋪軌，縣市間“3小時公路網”和鄉鎮油路已全面貫通，全州大交通骨架基本成型，長期制約我州工業發展的交通瓶頸將徹底打破。二是區域特色產業基本形成。經過幾年的努力，全州以煙草、電力、建材、食品和藥化為支撐的區域特色產業鏈已初具規模，正向集群式發展邁進。三是優勢資源后發優勢逐步顯現。州委、州政府提出，“十一五”時期全州逐步建成“五大產業基地”，得天獨厚的資源優勢使我州正在成為一塊開發熱土。武鋼將于5月正式注冊公司，啟動鐵礦開發項目；建南天然氣開發正在加大鉆探力度，預期十分樂觀；一批客商紛紛涌入我州，搶占戰略要地。四是有宏觀政策的支持。國家將進一步實施西部大開發和扶貧開發戰略，加大對民族地區的扶持力度，為我州工業經濟發展提供了有力的宏觀支撐。五是發達國家和東部發達地區產業轉移，給我州工業發展帶來機遇。六是經濟發展的軟環境有較大改善。近年來，全州大力整治經濟發展軟環境，各級各部門致力于更新觀念，轉變職能，基本形成“發展抓經濟、經濟抓工業、工業抓項目、項目抓招商”的共識。
三、“工業興州”要有新突破
（一）堅持推進新型工業化與發揮資源優勢相結合，走具有*特色的新型工業化道路。
我州工業基礎薄弱，不可能直接跨入信息化階段。在工業化初期必須充分發揮我州資源優勢，轉變增長方式，變潛在的資源優勢為現實的經濟優勢，由單純的采掘和原料工業轉變為資源精深加工制造業，由傳統加工制造業為主轉變為精深加工制造業和高新技術產業為主。在高新技術、信息技術突飛猛進的今天，我們必須將資源的綜合開發利用與高新技術、信息化相結合，用高新技術和信息化來推動工業化。要采用先進技術和工藝，防止資源浪費和環境污染；要正確處理工業發展與環境保護的關系，大力推進循環經濟和生態工業發展模式，實現我州工業經濟又好又快發展。
今年及今后一個時期，全州要把調整優化工業結構作為轉變經濟增長方式的緊迫任務，重點圍繞全國知名的特色農產品加工基地、鄂西南乃至華中地區潔凈能源基地、全省重要的礦產工業基地建設，下大力氣培植能源工業、礦產工業和農產品加工業新的經濟增長點。能源工業要抓好在建電源點建設，加快天然氣、風電的開發；農產品加工工業要重點支持武煙集團*50萬箱生產基地建設，抓好藥化工業和富硒綠色食品工業新產品研發和精深加工；礦產工業要重點抓好鐵礦、磷礦和高嶺土的開發，加大主要礦產資源的勘查力度，制定合理有序開發規劃和產業發展規劃，培植新的支柱產業。
（二）堅持加快工業經濟發展與實現可持續發展相結合，大力推進資源型工業發展實現新突破。
由于我州工業化比較滯后，豐富的礦產資源一直沒有得到充分有效的利用，資源配置效率較低。我州工業經濟要實現跨越式發展，必須將資源優勢轉化為現實的經濟優勢，積極開展資源綜合利用和精深加工增殖，大力發展加工制造業，特別是先進加工制造業和高新技術產業，改變單純的“賣資源”、“賣原料”的采掘和原料工業。同時，不能單純依靠加大資源開發的力度來加快經濟發展的速度，而是要依托自身的資源優勢，運用生態理論，形成相互依存、相互推動的生態產業鏈，以最優的資源組合，最小的生態成本，實現最好的經濟效益。
發展資源型工業是加快*州工業化進程的突破口，全州要把推進資源型工業發展作為今年及今后一個時期工業經濟工作的重點。一是要對風電、鐵礦、天然氣、磷礦等重點資源開發項目，組建項目工作專班，研究資源開發規劃和產業發展思路。鐵礦資源開發已成立了鐵礦辦，并已取得了實質性進展，其他礦產資源開發也要組建相應的工作專班。二是要加快資源勘查步伐，多渠道籌集勘查資金，為資源的合理有效開發利用創造條件。三是要加強資源管理，規范資源開發秩序，有效保護和合理開發資源，防止無序開采和違法開采行為，提高資源的利用效率。四是要加強宏觀政策研究，各種資源的開發利用必須符合國家相關產業政策導向，杜絕違背國家產業政策的項目上馬。五是要加強環境保護，嚴格實行建設項目環保否決制，對不符合環保標準和要求的項目堅決不上，杜絕以高消耗、高污染和破壞生態環境為代價，換取一時的經濟增長，造成資源的大量浪費和生態環境的嚴重污染。
（三）堅持推進項目建設與招商引資相結合，大力推進項目建設實現新突破。
近年來，我州招商引資在產業發展和項目建設方面取得了一定的成效，為推進全州經濟社會發展和產業結構調整做出了積極貢獻。招商引資不僅僅是招商部門的工作，各級各部門，特別是工業經濟主管部門要把招商引資作為項目建設的重點，以招商引資推進項目建設。一是要把工業項目的招商引資作為招商工作的重點，大力引進一批工業項目落戶*。二是要根據我州產業發展布局，在資源開發、技術改造、農產品精深加工以及高新技術產業和現代服務業等領域加強與國內、國際知名企業合作，大力引進有利于產業結構調整、有利于提升產業競爭力、帶動力強、輻射面廣的重大項目。三是要加強項目的前期工作，做好項目的可行性論證，提高項目的吸引力。四是要注重招商引資的質量，重大建設項目要適當抬高門檻，合理采取調控措施，有效利用土地資源。對于能耗高、污染大、效益差、技術水準低的企業，要嚴加限制，甚至予以淘汰。五是要加大項目的跟蹤服務力度，對引進的項目要全程跟蹤服務直至建成投產，為項目投產運營和實現盈利創造良好環境，使招商工作取得成效。
（四）堅持平臺建設與產業聚集發展相結合，大力推進園區建設實現新突破。
“兩路”貫通以后，園區將成為商家的首選之地，誰的園區建設速度快，誰就占據了發展的“地利”。目前，我州工業園區建設總體上進度不快，主要表現在基礎設施建設滯后，入園企業不多，規模不大，特色不鮮明，產業關聯度低，園區聚集效應沒有得到有效發揮。因此，要努力在園區建設上實現新突破。一是基礎設施建設要有新突破。要加大基礎設施建設投入，充分利用國家開發銀行政策性貸款，加快園區水、電、路等基礎設施建設。二是工業用地要有新突破。要加大土地收儲工作力度，合理規劃工業用地，完善土地相關手續，確保工業項目建設的用地需求。三是標準廠房建設要有新突破。各縣市要通過政府投入、引資開發等多種形式籌集建設資金，推進標準廠房建設。*經濟技術開發區今年要完成4萬平方米標準廠房建設目標。四是退城進園要有新突破。要加快退城進園步伐，加大對入園企業的協調服務力度，推進企業向園區相對集中發展。
（五）堅持調整國有經濟布局與發展民營經濟相結合，大力推進市場主體建設實現新突破。
近幾年來，全州民營經濟得到了較好發展，民營經濟為主體的格局基本形成，但民營經濟的整體素質不高，實力不強。20*年全州216戶規模以上工業企業中有民營企業187戶，占86.6%，但民營企業完成工業總產值僅占47.7%。要進一步放寬市場準入條件，消除體制，引導民營企業拓寬產業發展領域。繼續實施“企業成長工程”和“過百超千達億元”工程，培育、扶持民營經濟的骨干企業和龍頭企業，支持民營企業做大做強，實現規模經營和集約經營。引導民營企業加強技術創新、體制創新和管理創新，逐步建立現代企業制度，提高民營企業整體素質。要進一步完善中小企業融資擔保體系建設，搭建企業融資服務平臺，努力緩解中小企業“融資難”。
食品工業發展報告范文5
要：當前，由于開設食品生物技術實驗課程的院校較少，對該學科的教學方法方面的研究亦是鮮見，造成了部分院校食品生物技術實驗的教學體系不夠完善，學生在實驗課程的學習中無法全面獲得和掌握必需的課程知識和操作技能。為了切實提高學生在食品生物技術實驗方面的綜合素質，筆者根據近些年的實驗教學經驗，分別從重視課程介紹、調整理論教學、優化實驗教學和改進考核模式四個方面來探討食品生物技術實驗教學改革的措施。
關鍵詞：食品生物技術；教學體系；實驗教學；考核模式
Exploration on the Teaching Reform of Food Biotechnology Experiments
Chen Wei， Han Longfei
（Zhejiang GongShang University，College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Hangzhou 310035）
Abstract：Currently， there are fewer institutions which set up experimental courses of food biotechnology， with rare reports of teaching methods for this discipline. These phenomena resulted in imperfect teaching system of food biotechnology experiments and students’ failing to obtain the required knowledge and skills. In order to improve the overall quality of students， we provided some teaching reform measures for food biotechnology experiments. In this study， we discussed the teaching reform from four aspects： course introduction， adjusting theory teaching， optimizing of experiment teaching and improving the assessment mode.
Key words： Food biotechnology； Teaching system； Experiment teaching； Assessment mode.
引言
食品生物技術（Food Biotechnology）是生物技術的重要分支學科[1]。它是以現代生命科學理論為基礎，結合生物技術，進行食品原料的生產、加工和制造[2]。從古代，人們利用微生物發酵酒精、釀造啤酒，到現在利用基因工程技術獲得高產作物品種，食品生物技術在促進人類文明發展方面有著十分顯著的作用[3]。由于食品生物技術包括幾乎所有的生物學科，同時又結合了一些非生物學科，使得學生對這一綜合性較強的學科在知識的理解上遇到了障礙，在實驗操作方面也遇到了一些困難。同時，很多學校在該學科實驗教學的方法和硬件設施的配備上還存在著不少的問題。為了充分提高學生的學習主動性和創新意識，培養與現代食品工業發展接軌的食品生物技術人才，本文將結合高等院校的實際情況，對食品生物技術實驗教學的改革方案提出一些探索性的措施。
一、重視課程介紹，激發學習熱情
傳統的實驗教學課程比較注重實驗理論和實驗操作，以提高在實驗操作時的成功率，而缺乏對學科發展動態、前沿進展方面的介紹，使得學生對實驗課程的認識不全面，同時也會降低學生的學習熱情，使得后續的實驗教學不能達到預期的效果。因此在實驗教學中向學生介紹食品生物技術的研究內容、進展和發展趨勢，不僅有利于學生對這一學科知識的了解，而且可以激發學生的學習興趣[4]，為接下來的實驗教學打下良好的基礎。
二、調整理論教學，完善知識體系
由于部分現行教材內容滯后和編排不合理，課程理論知識又具有高度的綜合性，再加上實驗內容的復雜性和某些環節的不可預見性等因素，使得學生在理論理解、實驗操作和創新設計方面遇到諸多障礙。
1．設計理論教學內容
當前，大部分教師都是按照所給教材內容的編排順序進行授課，缺乏對教學內容進行優化設計[5]。部分現行教材內容的編排順序并不利于學生學習時的知識過度和對整體內容的把握。同時，教材在內容上不能及時更新，這對于學生獲知當前的最新知識是不利的。
教師在教學的時候應依據學生的現有知識和課程內容的相關性來安排實驗內容。比如教師可以將實驗內容按照基因工程、細胞工程、發酵工程、酶工程的順序進行，然后在每個工程后面講解其在食品加工、貯藏保鮮和品質檢測等方面的應用。因為學生在高中時期接觸比較多的是基因工程和細胞工程的理論知識，先講授這些內容可以激發他們的興趣；細胞工程和發酵工程都涉及到了動植物細胞，酶工程中也有發酵的知識，所以按照上述順序授課有利于知識的過度。而后再講授其在食品工業中的應用，能夠趁熱打鐵強化學生對這些技術的認識。
2．穿插講解相關知識
由于食品生物技術涉及很多其他學科的知識。比如在酶工程里就涉及酶的一級、二級、高級結構的生物化學知識，還有生物技術在食品安全檢測里的免疫學知識等等，在教授食品生物技術實驗的同時穿插講解相關知識，這樣不僅可以使獨立的知識聯系起來，學生在學習的時候能夠觸類旁通，更好的理解理論知識，學習起來也就不會枯燥。
3．多媒體輔助教學
其實有很多教師在教學當中都使用多媒體來輔助教學，并且也取得了較好的效果。因此在這里再次將其納入實驗教學改革的推薦方法當中。多媒體教學形象直觀，不僅開闊學生視野，激發學生的學習興趣[6]，而且可以幫助學生理解實驗內容，熟悉實驗操作流程，提高實驗成功率。多媒體教學還可以向學生展示一些實驗當中看不見的過程，比如基因工程里的DNA剪切、拼接、重組及復制等[7]。
三、優化實驗教學，提高學生實驗素養
提高學生的實驗操作能力是實驗課程的核心，優化實驗教學過程的目的就是在較短的時間里讓學生掌握盡可能多的有用知識，提升科研和創新能力，培養學生良好的實驗操作習慣。
1．實驗室科學化管理
很多學生在做實驗的時候缺乏基本的實驗素養，經常出現桌面凌亂，實驗藥品過度使用、亂扔或不放回原處，不按照要求操作實驗儀器等現象[8-9]。這樣不僅造成了資源的浪費，而且會降低實驗效率，甚至損壞儀器設備。教師應加強實驗室管理，培養學生良好的實驗素質。同時實驗室也存在實驗資源不能有效使用、實驗設備跟不上實驗教學步伐的現象。教師應適時對實驗資源進行合理配制，向學校申請購買必要的儀器設備并聘請專業人員定期保養，使得實驗教學的重要環節得以落實。
2．精選實驗內容
鑒于實驗課時有限，讓學生將所有的食品生物技術實驗都做一遍是不現實的，而且有些實驗存在重復性，所以也沒有這個必要。因此在有限的課時內要讓學生盡可能提高實驗操作技能，就要精選實驗教學內容，比如PCR技術、基因克隆表達、蛋白電泳等一些在很多綜合實驗中都能用到的技術。讓學生將這些經典的實驗理解消化，在此基礎上可以利用課余時間去做相關的實驗研究。
3．強化實驗基本功
在具體的實驗操作當中有很多學生由于對實驗儀器的使用方法不夠熟悉，導致實驗不能按時完成，甚至實驗失敗及一些安全性問題。因此在實驗之前，教師要引導學生認識和熟悉實驗儀器，講解儀器的使用方法，必要的時候可以讓學生現場操作。
4．培養科研和創新能力
創新是做科研不可缺少的能力。在實驗教學中，教師應鼓勵學生在實驗完成后對實驗過程進行多角度、多方向的思考[10]，及時了解最新知識和技術，并將所學知識與實驗研究結合起來，例如對某種食品安全檢驗技術的完善或者某種技術更廣泛的運用等；然后讓學生將具體的操作步驟書面化，并附加相關的實驗依據，教師對其可行性作出評價并在細節上予以修正；如果條件允許，可將學生的創新方案付諸實驗。
5．實驗內容討論
一次實驗做完之后，組織學生對實驗內容進行討論一直是一個必不可少的環節。通過討論，學生可以解決實驗當中遇到的疑問、學習自己沒有注意到的東西、將一些奇思妙想與同學分享，與此同時提高了學生的創新能力，培養了學生團隊合作和勇于質疑的精神。然后教師對于學生的疑問和想法再作出正確的引導和解答。
四、改進考核模式
實驗成績的考核不僅僅考察學生對知識的掌握程度，且單純的試卷考試也不足以達到考核的目的，學生只要臨時突擊一下就可以考出一個不錯的分數。對實驗考核模式進行適當的改進，不僅可以督促學生認真學習課程知識，而且也能夠比較準確的反映學生對實驗知識的掌握情況。
1．實驗報告評分
實驗報告是實驗的再次重現，學生在完成實驗報告的同時可以鞏固知識、發現問題。實驗報告并不是簡單的抄錄實驗指導內容，我們鼓勵學生在報告里進行批注，杜絕同學間的相互抄襲，要求實驗報告書寫規范、簡潔明了，并且對實驗操作過程加以總結。教師根據學生實驗報告的內容進行評分，并計入期末成績。
2．實驗操作評分
在實驗教學中，如果只用試卷的方式來考核學生的實驗操作能力或者提前通知學生期末實驗的考察內容，其得到的結果會與實際情況相差甚遠。教師可以以抽簽的方式讓學生從做過的實驗中選出一個綜合性實驗進行期末實驗考核，然后對學生的操作情況進行評分。這種方式能夠較好的反應學生對前期實驗的掌握情況。
3．學生課堂講解
教師可以抽出兩堂課的時間，對學生的實驗理論知識進行考察。教師可以隨機給學生一個實驗題目，要求其在一定的時間內對實驗內容進行講解，之后再提幾個問題讓學生回答。教師通過學生對問題回答的完整度、流利度和對時間的掌控度予以評分。這不僅可以反映學生對實驗內容的理解程度，而且還鍛煉了學生的應變和表達能力[11]。
4．創新實驗評分
在實驗課程的教學當中，教師應鼓勵學生根據所做的實驗結合自己的想法和已有的專業知識進行創新實驗的探索，然后根據實驗的創新度和方案的可行性等因素進行評分，并作為期末成績的加分項。創新是科研的靈魂。認真學習前人的研究成果是必不可少的，但不應該被這些信息所束縛，只有不斷的創新，科學才能發展。因此教師應注重對學生早期的科研訓練，鼓勵學生發現問題、分析問題、多角度地提出解決思路。
結語
綜上所述，現行的食品生物技術實驗教學模式及考核制度還存在種種弊端，為了讓學生掌握扎實的知識與技能、滿足現代食品工業發展的人才需求，對現行實驗教學方法進行改革勢在必行。本文提出的改革措施對于促進學生的學習積極性、提高實驗教學效果、培養學生的實驗素養和科研創新能力具有較好的作用。
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食品工業發展報告范文6
關鍵詞： 《食品安全學》 教學改革 教學內容 教學方法 考核方式
《食品安全學》是食品質量與安全專業的一門重要的必修課程，同時也是一門邊緣學科，涉及分析化學、生物學、生物化學、病理學、遺傳學、免疫學及流行病學等學科的知識與技能。其內容廣博，應用性較強。因此，一般把它安排在大四上半學期，此時已學過大多數專業基礎課或專業課，學生已打下了扎實的食品專業基礎，已經掌握了食品分析、食品科學、微生物學、免疫學、食品衛生學、食品添加劑等基本理論和專業知識，受到了食品生產技術和企業管理等方面的基本訓練，具有了食品分析、檢測、貯藏加工、品質控制等科學研究方面的能力，奠定了一定的專業基礎。學生熟悉了食品工業發展的方針、政策和法規，了解了食品質量與安全理論前沿動態和發展趨勢，已經具有了較強的科學研究和實際工作能力，有較高的獨立獲取知識、處理信息和創新的基本能力和素質。
《食品安全學》從現代食品安全的角度，介紹了國內外食品安全方面存在的問題、應對策略及法規、科學研究的最新進展，重點是生物性污染和化學性污染的危險性分析及控制措施。通過本門課程的學習，要求學生掌握食品加工與貯藏、食品安全學、食品質量安全檢測技術、食品標準與法規等方面的專業知識與技能。畢業后能從事食品工業領域的分析檢測、安全評價、質量管理、品質控制等方面的工作。筆者擔任該門課程的授課教師，為了更好地開展《食品安全學》的教學工作，在此針對教學過程中出現的一些問題，就本課程的教學內容、教學方法及課程考核方式等提出看法。
1.教材的選擇
《食品安全學》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內容應該保留，哪些內容需要更新，哪些內容需要刪除，這些都是選定教材時首先要考慮的。特別是一些新的技術、新的法規、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現，特別在我國加入WTO以后，食品法規日益完善，食品檢測、加工技術的要求越來越高，因此教材的更新速度需加快，適當選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個方向。
就《食品安全學》課程的歷史沿革來講，在國內眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學是較早開設這門課的院校之一。目前在教學體系、課程內容、包括實驗室的一般裝備等方面，與國內院校的同類課程相比，上海海洋大學的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產大學教授鐘耀廣主編，化學工業出版社2005年5月出版的高等學校教材《食品安全學》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開，系統介紹了引起食品危害的生物因素、化學因素及產生原因和危害性，以及危害因素的檢測及控制方法及國內外常見的食品污染物的性質和相關標準法規等。
由于前面已經學習了食品添加劑等專業課，因此當《食品安全學》涉及這類知識點時，則不做具體介紹，重點講解它的應用安全性和其他應用性較強且容易理解的章節如食品中農藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內容則可以安排為自學內容。在此基礎上，我們擬在此后幾年的教學實踐過程中累積的講義的基礎上，再結合本校食品質量與安全專業學生的特點，編纂一部適合本專業教學的《食品安全學》教材。
2.教學手段選擇
《食品安全學》課程的特點決定了食品安全學的教學不能采用“填鴨式”課堂教學方式，而要以啟發式教學為主，充分調動學生的學習主動性。另外，還可以適當運用多媒體輔助教學，將圖、文、聲、畫融為一體，使教學過程融科學性和趣味性為一體，為學生創造生動形象的教學氛圍，使知識的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學物質應用的安全性”時，可以利用多媒體向學生展示歷史上重大食品安全事故的實例及受害人的圖像資料，使學生更直觀感受到化學物質應用的危害性。另外，通過各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學，增加教學知識信息量，這是在傳統教學模式下很難實現的。多媒體輔助教學還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規與標準”，它涉及國家的一些法律法規及條文，比較枯燥，學生普遍興趣不高。而穿插實例教學則可以避免這一弊端，并激發學生興趣，在講授條文的同時，介紹一些最近我國發生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個安全性評價的程序分步展現出來，體現細節，給該專業學生提供一個工作參考范例。
完全依賴多媒體教學會使教學形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學內容一覽無余，教師在多媒體教學中僅充當了解說員的角色。板書具有的靈活性和及時性，是幻燈片不能比擬的，好的板書設計能直觀顯示教學內容的脈絡，突出教學重點，加深學生對知識要點的理解，把握知識體系，有助于培養學生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學，學生很容易產生視覺疲勞，導致注意力分散，如果穿插板書教學，則有利于學生調整學習狀態。
3.課程考核方式選擇
課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時間的學術報告及課程論文等多種方式考核學生。試卷筆試側重對學生識記方面的考核，而往往疏于對綜合能力的考核，不利于引導學生積極思考，不利于學生創造能力的培養。課堂討論可以培養學生提出問題和敢于創新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時間的學術報告可以鍛煉和考查學生的表達交流能力，鼓勵學生提出問題，運用所學基礎知識解決書本之外的問題，激發學生的求知欲和學習興趣。課程小論文這種考核形式對學生提出了較高的要求，要求學生查閱大量資料，培養學生查閱資料、獲取信息和綜合所學基本理論與方法進行寫作的能力，可以真正考查和鍛煉學生的總結、書面交流、語言表達能力。這些方法都可以為學生將來撰寫學位論文打下堅實的基礎。
4.課程、實踐環節的設置
在本科階段教學過程中，不僅要讓學生掌握該專業的基本理論和方法，更要注重學生應用創新能力的培養，開闊學生的創新視野，使他們了解和掌握科技創新和工程應用的思路、方法和手段，培養他們科技創新和工程應用的意識、思維，提高他們科技創新和工程應用的實踐能力[3，4]。
《食品安全學》是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發展的需要，提高學生綜合能力，必須改變以前重理論輕實踐的課程設置，根據專業的特點，可以適當增加實驗教學的課時。目前培養的食品學科的畢業生不同程度地存在實踐動手能力的缺陷。要解決這一問題，就必須改變現有實踐模式，增強實踐教學的多樣性、綜合性和開發性，增加課程實踐的課時數或者設置開放式實驗室，使學生可以隨時進實驗室學習和工作，甚至可以參與教師的科研項目研究，充分挖掘和開發學生的創造潛能，培養學生的實際操作能力和創新精神，充分發揮學生的主體作用，全面提高學生的綜合素質[5]。
5.結語
借助改革這一機遇，使學生由被動接受者變為主動探索者，對新形勢下培養高素質研究型本科生具有深遠意義?！妒称钒踩珜W》課程教學改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學生主動參與教學，調動了他們的學習積極性。另一方面培養了學生分析、解決問題的能力。
總之，新教改要求教師不斷更新教學觀念，不斷提高自己的專業技術能力，使教師的教學能力更適合培養新型人才，更適應培養現代食品科學研究和食品工業發展需要的高級專門人才的需要。
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