前言：中文期刊網精心挑選了酒店運營管理方法范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
酒店運營管理方法范文1
（一）課程體系設置未能突出高職特色第一,有些高職院校課程體系套用本科旅游管理專業的“三段式”，理論和實踐的結合并沒有貫穿始終。第二，還有部分高職院校未能充分考慮到中高職課程體系的銜接，重復開設一些理論課程如餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理等職業核心課程，而在職業技能課方面甚至有倒掛的現象。在中職和高職職業資格證書上也存在著重復的現象，如餐廳服務員、客房服務員等考證。第三，不少院校還存在著重專業知識、專業技能等必修課程的學習，忽視了對學生專業素養及綜合能力的培養，使得學生的后續發展能力不足，無法完成高端技能型這一人才培養目標。學生的知識、實踐體系的形成和培養直接受課程體系所決定，理論和實踐相結合不能只是簡單的相加，有過酒店工作經驗的人都知道，酒店對員工的培養實踐和理論一般是同步進行的，理論學習和工作實踐應該如同兩條纏繞的線，共同擰成一股繩，將理論與實踐經驗融合在一起，學生才有職業發展能力。
（二）缺乏雙師教學團隊打造
新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏，在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。
二、基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式
（一）以職業經理人為人才培養目標
職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅游行業，聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位于培養懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅游業發展需要，勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。通過系統地學習酒店管理的基礎理論，學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、服務流程設計，使得學生能熟練掌握酒店、餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位于酒店職業經理人，不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人，就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中，通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養，為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
（二）“訂單式”培養模式下的校企密切合作
基于酒店職業經理人這一培養目標，訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。
（三）構建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模塊，其中職業核心能力模塊為柔性模塊。職業通用能力模塊旨在培養學生高尚的人格修養、情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模塊側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接，旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理4個子模塊，學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業管理能力模塊通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模塊通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程，可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。
（四）打造職業經理人的教學團隊
酒店運營管理方法范文2
Li Ning
（CNPC Liaoning Sales Company，Shenyang 110031，China）
摘要：本文介紹了神秘顧客制度這種已有70年歷史的管理手段，如何應用于加油站管理領域，核心是建立全方位提升服務質量、環境安全和員工績效考核的加油站運營管理體系。并結合中國石油遼寧銷售公司實施的過程和效果提出了相關的改進措施與設想。
Abstract: This paper introduces how to apply mysterious customer system which is a management mean with 70 years history in gas station management. The core is to build a gas station management system which includes all-round improvement of service quality, environmental safety and employee performance appraisal. At the same time, it put forward relevant improvement measures and suggestions based on the implementation process and effect in CNPC Liaoning Sales Company.
關鍵詞：神秘顧客 加油站管理 六西格瑪管理
Key words: mystery customer；gas station's management；Six Sigma management
中圖分類號：F273 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2011）29-0108-02
0引言
隨著中國加入WTO，國內成品油銷售市場開放，競爭的新格局已悄然形成。2006年底，?？松?美孚、B P、皇家Shell等世界石油巨頭相繼與中石油、中石化在中國經濟最發達，油品消費最旺盛的地區合資建立2000個加油站，打入中國市場。2007年1月1日開始，國內成品油批發經營權全面放開，以中石油、中石化兩大集團為主導，其他國有油品銷售企業、民營企業、跨國石油公司共同競爭[1]。截至2010年底，遼寧地區包括中石化在內的社會加油站已占有全省25%的零售市場份額。新的競爭格局挑戰著國有油品銷售企業的絕對優勢地位，客戶資源競爭將成為激烈的主戰場。在這種挑戰與機遇并存的新形勢下，如何加強完善企業HSE（健康、安全、環保）管理水平，提高客戶滿意度，達到對外樹立國企形象，對內提升市場競爭力，是中國石油所屬加油站管理一項重要任務。本文以中國石油遼寧銷售公司實施的神秘顧客制度為例，分析神秘顧客調查法在加油站管理中的應用現狀和價值，并對應用神秘顧客制度持續提高管理水平作進一步探討，以期為加油站管理提供決策參考。
1神秘顧客制度國內外應用現狀
1.1 相關概念神秘顧客（Mystery Customer）是指事先經過嚴格培訓的調查員，按約定的程序和要求，以普通顧客的身份，在指定的時間到規定的地點提出特定的服務需求，通過享受服務的過程，對事先設計好的一系列問題逐一進行評估或評定并反饋結果的一種商業調查方式[2]。神秘顧客隱藏其身份購買特定物品或享受特定的服務，完整記錄整個購物過程，以此測試產品、服務態度[3]。神秘顧客在真實的消費環境中從專業的視角感知服務，獲取現場服務的有關信息，并將消費經歷、感受、評價等反饋給被調查企業[4]，其結果用清單、自由式問答記錄、等級表等形式來表現，重點指出整個服務環節中最需要改善的地方。這種方法可對服務人員的現場工作質量進行考核，使企業了解自身服務水平，解決一系列傳統管理方法不能解決的特殊問題[5]。
1.2 神秘顧客調查方法在國外的發展和應用神秘顧客行為最早出現在美國銀行與零售業，用來防止員工偷竊行為；20世紀40年代，威爾馬克使用了mystery shopping（神秘顧客）一詞，并率先使用這個方法評估客戶服務，隨后麥當勞和肯德基開始積極效仿，不久此方法在零售、金融、餐飲、旅游等服務行業得到了廣泛的應用[6]。20世紀70年代與80年代，Shop’n Chek 公司系統化了神秘顧客檢測，為其開拓了廣闊的發展空間。20世紀90年代，得益于互聯網的發展，神秘顧客調查行業經歷了前所未有的快速增長階段，并取得了普遍的認可。而且，隨之出現了專門從事神秘顧客調查的專業市場研究機構[7]。
神秘顧客用于調查競爭對手或典型行業的服務質量，醫療保健領域的應用研究[8]，提供培訓服務的企業運用此方法進行顧客滿意度的研究[9]，社會學在研究餐廳工作績效與道德氣候的關系[10]時也運用神秘顧客的方法。
1.3 神秘顧客調查方法在國內的發展應用在國內，最早的神秘顧客思想可以追溯到古代帝王、官員的微服私訪。神秘顧客做為一種調查、管理方法最早由摩托羅拉和麥當勞等跨國公司引入，隨后中國移動和中國電信等大型國企也開始運用[11]。青島大學的孫靜[12]通過神秘顧客制度在肯德基績效考評中應用的研究，分析實施過程中的特點，并根據實際情況提出其存在的優點和不足。馬紹卿[13]針對神秘顧客在銀行營業網點中存在的誤區予與剖析，并提出了應對策略。
1.4 神秘顧客調查方法的討論華南師范大學旅游管理系的熊偉[6]總結出，神秘顧客調查法最適合評價一些客觀的操作，如窗口服務的店面環境，調查側重于了解服務質量水平，真實感受服務的過程并進行客觀評價。神秘顧客調查法存在使用頻率問題、對問題的難以深入性、對神秘顧客的素質要求和培訓問題等不容忽視的缺點，而且對神秘顧客事后記錄過程的可信度、有效性和可靠性，尚存在諸多爭議，其是否侵犯員工隱私權及其他倫理等問題的存在，也同樣備受關注。
由此可見，神秘顧客調查雖在國內外多個行業領域普遍開展，但具體針對石油企業的加油站管理及其調查方法本身，還有較大的研究空間。
2神秘顧客調查在加油站管理中的應用
2.1 中國石油遼寧銷售公司的應用實踐加油站屬于高風險作業場合，員工時時刻刻都在與人、車、油、錢打交道，任何方面的管理疏忽和操作失誤都可能造成嚴重的后果。通過運用神秘顧客調查方法，客觀如實地反映各地加油站的情況，可使管理者了解和掌握各地區加油站經營管理狀況，對提高中國石油加油站的整體管理水平和樹立中國石油的優良品牌形象方面具有重要的現實意義。
中國石油遼寧銷售公司為全面提高加油站“綜合管理水平、綜合形象水平、綜合服務水平、綜合效益水平”，進一步強化加油站精細化管理與規范化服務，維護“中國石油”品牌形象，從2005年起委托第三方公司作為“神秘顧客訪問項目組”，開始實施遼寧省內加油站神秘顧客調查制度，對所屬加油站進行暗訪并進行考核，將結果納入各公司績效考核范圍。歷經五年時間的不斷總結與改進，遼寧銷售公司的“神秘顧客調查制度”日趨成熟，加強了對縣區經營部加油站基礎工作、服務意識、現場管理及安全管理等方面考核，更加突出每一期神秘顧客調查的重點，同時新增加了夜訪，進一步強化現場管理，提升服務水平，促進中國石油整體服務與管理水平的提高。
遼寧銷售公司進行的神秘顧客調查工作，以《加油站管理規范》 作為依據，對每座加油站按照“站容站貌”、“加油服務”、“安全管理”三大類，每一類又細化出十一項52個條款進行暗訪，通過這三部分內容所反映的情況打分測評，結合神秘顧客對每座加油站的客觀點評，以及現場拍攝的錄像與照片，把被調查的加油站的真實情況客觀地呈現于管理層的面前。
神秘顧客反饋的調查報告中包括各二級分公司所轄每座加油站的得分測評表；整體排名、扣分明細，獎勵項得分明細及名次分析；加油站出現的共性問題描述及優質服務案例；典型違規截取圖片與現場錄像匯總；本期調查的綜合測評報告等若干部分。以上內容既有靜態又有動態，由點到面對加油站的情況進行分析、歸納、總結，形成了一個有機科學的測評系統。
對所有參與測評的加油站，通過集中統計分析各類典型問題和普遍問題，結合現場錄像、加油站綜合報告，依據毋須質疑的事實對一些重要問題提出解決的參考意見，使管理層及時決策，有效改善了加油站的整體管理水平。以“加油服務”與“安全管理”考核為例，經神秘顧客考核后，中國石油遼寧銷售公司所屬各加油站的主動服務違規比例由23.61%下降到10.52%，規范操作違規比例由27.56%下降到11.07%；安全作業違規比例由10.28%下降到5.68%。
2.2 神秘顧客對加油站管理的作用
通過神秘顧客調查，在輔助加油站的管理和決策方面，可切實收到以下成效。
2.2.1 神秘顧客發現問題，具有較強的客觀真實性。經過系統地分析深層次的原因，使各分公司零售部門經理、加油站站長等負責人，在部署工作時有了很強的針對性。“發現不足進行整改反饋改進成果”，從而形成一個良性循環，完善了加油站的管理方法和管理制度，杜絕各種安全隱患，增強了企業競爭力。
2.2.2 通過神秘顧客的監督作用，強化了加油站的監督管理機制，改進員工的工作態度，加強了內部管理。通過與獎罰制度相結合，與加油站站長、員工的績效考核掛鉤，能產生一種無形的壓力，使相關工作人員更主動地提高自身的業務素質、服務技能和工作態度，確保持續地為顧客提供長時間的優質服務。
2.2.3 神秘顧客真實感知加油服務過程，可以反饋公司內部員工對企業和管理者“真實的意見”，管理者及時反思這些聲音，查找管理中的不足，改善員工的工作環境和條件，拉近員工與管理者之間的距離，增強企業的凝聚力。
2.2.4 神秘顧客以消費者的身份進站加油，購買便利店商品，通過全程體驗式的觀察，對油站的服務情況有切身、客觀、真實的感受，了解顧客需求，及時發現、改正油品質量和服務中的不足之處，提高客戶滿意度，留住老顧客，發展新顧客。
2.2.5 通過神秘顧客調查，節約了企業管理成本。加油站規范化服務的檢查測評工作由神秘顧客調查組承擔后，公司管理者不必花費大量時間和精力，即可得到具體、客觀的結論和建議。各分公司可取消專門的督查組，管理者能將更多的精力投入到加油站專業資金、帳表管理，安全管理等方面，達到管理更專業，更精細的目的。
3神秘顧客制度的改進設想
3.1 神秘顧客制度調查對象的調整隨著?？松?美孚、BP、皇家Shell等世界石油巨頭相繼進入中國石油銷售市場，不容質疑的是，這些世界知名公司在加油站的運營管理水平和管理理念上有很多值得我們學習和借鑒的地方。目前，公司實施的神秘顧客項目，調查、考核、評比的只是自己公司的下屬單位。自己和自己比，不論是從發現問題的角度還是從管理層次的提高上，效果都具有一定的局限性。因此，應適當增加神秘顧客對競爭對手的調查。
3.2 神秘顧客制度調查頻率設計神秘顧客制度開展的頻率不易過高。調查結果與被調查對象的績效考核或獎勵計劃掛鉤后，加油站員工由于無法識別神秘顧客，往往處于“每個顧客都可能是神秘顧客”的緊張狀態，同時也易導致員工將工作精力的重點放在對神秘顧客反偵察能力上。神秘顧客調查流程通常包括前期準備、調查實施、分析問題、整改問題等幾個環節。如果調查頻率過高，進行問題整改的時間就會不足。在神秘顧客調查頻率的設計上，應當采取“先密后疏”的原則。初期采取較高密度，旨在廣泛發現問題，了解各被調查單位的差異性，同時也使得神秘顧客的警示效果充分顯示出來。如果被調查對象的服務流程已經較為規范，則可進行不定期調查，以達到威懾效果最大化和項目成本最小化的最佳結合。
3.3 神秘顧客單人次調查內容的優化對于每一位具體神秘顧客而言，其調查容量要有限度，若調查內容過多，調查結果難免出現紕漏，進而影響結果的權威性；若調查內容過于繁冗，也不利于整改。初期可以對被調查單位進行摸底性質的全面調查，以期找準服務鏈條的薄弱環節。這個時期對神秘顧客的素質要求很高，公司可考慮與專業性和知名度高的神秘顧客公司合作。之后可以針對摸底發現的薄弱環節進行分階段、有重點地調查，以避免戰線太長、整改效果差。這時期的調查工作對神秘顧客的素質要求可適當降低。
3.4 適當調整神秘顧客調查指標體系長期處在神秘顧客調查基礎上發現問題、提出意見到改進服務的過程中，同樣的指標體系所能發現的問題將越來越少，收集到的有用資料逐漸減少。這體現了神秘顧客的成效，但也必須要適時地修改指標體系，既避免了調查作用的不斷弱化，也保證了調查內容的適用性。
3.5 神秘顧客制度與六西格瑪管理理念相結合六西格瑪管理是在“以產品質量占領市場”行業備受矚目和推崇的一種管理理念，是一種能夠嚴格、集中和高效地改善企業流程管理質量的實施原則和技術。它以“零缺陷”的完美商業追求，通過設計、監督每一道生產工序和業務流程，以最少的投入和損耗贏得最大的客戶滿意度，從而提高企業的利潤。
神秘顧客制度與六西格瑪管理理念相結合，指在實施的初期，側重于調查對象的服務流程和工作環境的規范化、標準化、制度化。六西格瑪“精益求精”中的第一個“精”，我們不僅把眼光只盯在自己身上找缺點和不足，而要對于規范、標準、制度的追求應確立在更高的水平。尋找服務質量和運營管理水平差異，向國際標準看齊。
而在項目實施的中后期則應以零缺陷的完美追求，實現財務成效與企業競爭力的雙贏提升，即追求“精益求精”中的第二個“精”。如中國石油遼寧銷售公司某期神秘顧客調查，發現安全作業違規比例為7.51%，仍存在給未熄火車輛加油、摩托車在站內直接啟動、加油場地有煙蒂、加油員站內打手機等違規現象，說明加油員安全作業意識仍亟待提高。因此這一持續時期內，神秘顧客的工作重點應轉為以零缺陷的完美追求為目標，逐一杜絕加油員任何安全作業意識缺陷。神秘顧客針對服務流程和工作環境的規范化、標準化、制度化逐項實現六西格瑪過程，其實質是從以“面帶點”到以“點帶面”轉變過程。
參考文獻：
[1]牛芳.國內成品油市場競爭新格局[J].油品化工技術經濟，2007，（10）：20.
[2]程曉東.神秘顧客調研與顧客滿意度測評[J].現代商貿工業，2009年第15期：18-19.
[3]歐永生.商業銀行推行神秘顧客制度之我見[J].貴州農村金融，2007，（12）：32.
[4]楊玫.神秘顧客方法在圖書館服務質量管理中的應用[J].寧波工程學院學報，2007，（3）：44-46.
[5]孫悅.神秘顧客制度淺析[J].職業圈，2007，（16）：60.
[6]熊偉，陳寅秋.神秘顧客調查法在酒店管理中的應用研究.旅游學刊，2010（11）：25.50-57.
[7]Cobb R.Magical mystery lure[J].Marketing，1995，45（10）：45.
[8]Anderson C,Bissell P.Using semi covert research to evaluate an emergency hormonal contraception service[J].Pharmacy World&Science,2004,26(2):102-106.
[9]Neto A.Changing pharmacy practice:The Australian experience[J]The Pharmaceutical Journal,2003,270(2):235-236.
[10]Cil L,Dana Y.Procedural justice,ethical climate and service outcomes in restaurants[J].International Journal of Hospitality Management,2008,27(2):276.283.
[11]路勇.神秘顧客引發服務營銷革命[J].化工質量，2007（1）：19.
酒店運營管理方法范文3
對口單招是中高職銜接的一種重要形式，《餐飲服務與管理》課程又是旅游管理專業中高職銜接的核心課程，本文分析了目前中高職學?！恫惋嫹张c管理》的教學現狀及銜接上存在問題，提出了關于這門課程中高職銜接的設想。
關鍵詞：
對口單招；餐飲服務與管理；課程；教學研究
教育部等六部門關于印發《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》的通知（教發[2014]6號）第四條體系建設的重點任務中的第七點明確提出要完善職業人才銜接培養體系，加強中高職銜接。推進中等和高等職業教育培養目標、專業設置、課程體系、教學過程等方面的銜接。作為中高職銜接模式中已被普遍認知、開展時間久、地區廣、規模大、生源質量好的對口單招已經漸趨成熟，也是中高職學校極力推崇的一種銜接模式。現代職教體系背景下中高職銜接的核心部分就是課程體系和教學內容的銜接，而餐飲服務與管理是中高職旅游管理專業課程體系中的專業核心課，該課程是以管理理論為指導，以餐飲實際業務活動為基礎，探尋餐飲服務與運營管理的客觀規律，是理論和實踐緊密結合的一門課。
一、目前中高職學?！恫惋嫹张c管理》課程教學現狀及銜接上存在的問題
（一）教學內容上
在高職院校制訂的課程標準中，課程內容主要包括餐飲服務和餐飲管理兩大部分，第一部分主要鍛煉學生的餐飲服務實踐技能，包括餐飲服務的基本技能，如托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、中餐西餐服務等，第二部分主要培養學生餐飲經營和管理的能力，包括餐飲服務的質量管理、宴會運營管理、營銷管理、庫存管理、采購管理等。而根據江蘇省普通高校對口單獨招生旅游管理類專業綜合理論考試大綱要求，餐飲服務與管理是必考內容，占所有理論考核內容總比達20%，對餐飲服務與管理這門課的考核主要分兩部分內容，第一部分內容要求考生了解餐飲服務與管理基本理論，理解餐飲服務與管理基本知識和原理，掌握餐飲服務與管理的基本方法。第二部分主要是依據國家勞動和社會保障部（餐飲服務）職業鑒定標準來考核學生的職業技能?？梢钥闯?，中高職旅游管理專業餐飲服務與管理這門課程在教學內容上存在著諸多的相似甚至重復之處，沒有體現中高職課程內容的銜接，這也導致了考上高職的學生在重新學習這門課時缺乏學習興趣和動力。
（二）教學方法上
由于對口單招模式仍然是一種應試教育，旅游管理專業學生如果想順利進入高職院校深造，必須要通過《餐飲服務與管理》等6門課程和專業技能的考核，能否取得理想成績成功升學為師生共同的目標，所以在教學方法上老師還是強調死記硬背，填鴨式教學，學生被動接受。加上中職學生都是初中升學后就讀的，年齡小，基礎理論學習不夠，沒有一定的社會閱歷，對餐飲行業缺乏認識和理解，所以即使是能取得較好分數錄取高職，也都需要集中強化訓練和記憶。而高職與普通本科院校一樣，教學方法仍然是以講授為主，最多穿插一些案例教學、情景教學等常用教學方式，教學方法也比較陳舊，無論是理論模塊還是職業技能模塊與中職校并無太大差別。
（三）使用教材上
中職餐飲服務與管理教材都是采用對口單招考試指定教材，教材體系和內容更新慢，多年固定不變，不能與時俱進體現餐飲行業的變化，包括理論和實踐，學生和教師沒有其他選擇，唯有在這本教材上才能找到標準答案。與中職相比，高職的教材則是百花齊放，百家爭鳴，教師可以選擇自己適用的教材，但從教材的內容上來看，高職與中職在教材體系、章節內容、任務模塊等方面相差無幾，即使有些教材標明是高職高?；蛑械嚷殬I學校用教材，內容上也有很多雷同，沒有體現中高職在知識與技能方面所要求的不同深度、不同層次、不同目標。
（四）考核評價上
對口單招模式下的考核主要考查學生對基本理論的掌握情況和實踐動手操作的嫻熟程度。理論知識方面，為了備考，老師會根據餐飲服務與管理這門課的考試大綱，明確這門課要掌握的內容，要求學生牢牢背牢這些內容，考試分數高低便是對這門課學習成績的唯一評價。而實踐技能（中餐宴會擺臺）的評價主要是考核學生能否在規定的時間內高質量完成。高職由于沒有升學壓力，所以老師對這門課的考核相對中職內容上面更廣，題型更加豐富，理論和實踐考核形式多樣，分值比例也都由任課老師決定。所以在考核評價上，中高職還是各自為政，沒有根據中高職銜接的人才培養目標來確定考核評價方式。
（五）實踐教學上
實踐教學環節，中高職教學內容基本一樣，都是中餐宴會擺臺，主要包括鋪臺布、擺餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等內容。因為中餐宴會擺臺在對口單招中總分達200分，所以一般會在考試之前集中強化訓練。而高職一般會開設餐飲實訓課程專門鍛煉學生動手服務能力，或者將實踐操作部分融于理論教學穿插其中。應該說實踐教學部分也沒有能體現中高職差異，而是中職學生升入高職后“炒冷飯”，重新再學一遍。
二、《餐飲服務與管理》中高職課程銜接設想
（一）制定系統化的中高職銜接課程內容
教學是一項系統工程，要把中高職銜接課程看成是一個整體，為實現總體培養目標服務。認真思索《餐飲服務與管理》這門課程在中高職銜接中的方位，合理安排教學計劃，果斷刪除中高職雷同的內容。中職要擺脫以學位中心本位的影響，結合學生實際情況，可以適度降低餐飲管理理論、方法等內容廣度要求，突出中職以實踐操作能力為核心的學生職業素養的培養，注重培養“服務”能力，如迎賓服務、擺臺、點菜服務、值臺服務、傳菜服務、結賬服務等；高職階段要求學生必須掌握相應的理論知識，主要突出“管理”能力，掌握餐飲基層管理崗位如領班、主管等崗位的管理方法、技巧等，如餐飲現場管理、質量管理、采購庫存管理、營銷管理等。
（二）采取因材施教的教學方法
孔子在《論語•先進篇》中最先提出因材施教的方法，是指在教學中根據不同學生的認知水平、學習能力及自身素質，教師選擇適合不同學生特點的學習方法進行有針對性的教學，從而激發學生的學習熱情，樹立自信，促進全面發展。由于中職學生學習能力較弱，學習積極性不高，《餐飲服務與管理》又是對口單招必考課程，理論部分需要學生在對餐飲業有一定認識的基礎上記憶和理解，所以老師可以根據大綱要求，除了應用講授法外，還需充分引用案例教學、情境化教學等教學方法，對實踐技能可以采用分組技能競賽教學方法。而高職學生已經有一定的管理基礎知識，整體素質較高，所以這門課程的教學可以講授一些餐飲基層管理所需掌握的知識，采用模塊或項目教學法、任務驅動教學法等，也可以請餐飲企業的專家來校授課或去企業現場授課等。
（三）開發和使用一體化的中高職銜接教材
教材是中高職學生在學校獲得系統知識和技能的主要材料，可以幫助學生掌握教師講授的內容，便于學生預習、復習，同時也是教師進行教學的主要依據，為教師備課、上課、作業布置、學生學習成績評定提高了基本材料?？梢愿鶕懈呗毴瞬排囵B目標，開發《餐飲服務與管理》中高職銜接教材，以餐飲服務管理職業崗位能力為核心構建教材體系，避免中高職教材內容重復，凸顯中高職教育的特點，中職部分要突出以實踐動手為核心的學生職業素質培養的內容，高職要著力拓寬學生知識面，培養創新意識，理論與實踐相結合的內容。
（四）建立多元化的評價模式和制度
中高職教育的最顯著特點是要突出其操作性、實踐性，所以要圍繞中高職人才培養的目標，結合《餐飲服務與管理》課程內容，建立和完善校、政、企、行等多方共同參與的評價模式和制度，逐步引入第三方組織參與課程考核與評價。此外，還可以建立中高職一體化學分互認體系，滿足各類學習者的需求。
（五）建立以能力提升為本的實踐教學銜接
對口單招模式下《餐飲服務與管理》實踐教學部分主要鍛煉學生的動手操作能力，即操作的規范性及時間掌控情況，這一階段主要讓學生知道怎么做，為什么要這樣做。而高職階段的實踐教學要在中職基礎上注重提升學生的服務和管理能力，如怎么做好餐前、餐間、餐后服務，創新中餐宴會擺臺、臺型設計，處理各類餐飲突發事件，領班和主管的管理技巧等。
三、結語
構建現代職教體系，需要形成中高等職業教育一體化的職教體系，中職教育是體系的基礎，高職教育是體系的中心。對口單招作為中職學生升入高職繼續深造的重要形式漸趨成熟，做好課程體系的銜接迫在眉睫?！恫惋嫹张c管理》課程是中高職銜接課程體系中的重中之重，關系到中高職旅游酒店專業的人才培養質量，做好課程有機銜接對中職和高職都將大有益處。
作者：周貴平 單位：常州紡織服裝職業技術學院經貿系
參考文獻：
[1]劉育鋒，周鳳華.中高職課程銜接:來自實踐的訴求[J].中國職業技術教育，2011，（24）：30-34.
[2]楊紅旻.系統論視角下中高職銜接問題及對策思考[J].職教論壇，2011，(07):142-143.
[3]趙春燕.基于中高職銜接的評價模式分析與研究[J].蘇州教育學院學報，2013，(10):96-98.
[4]范敏,蘆京昌.中高職銜接的模式、問題及創新————以杭州市為例[J].職業技術教育,2012，(08).
酒店運營管理方法范文4
【關鍵詞】金鷹國際集團 “全生活”模式 財務管理
為分散經營風險、保證市場地位，傳統百貨商轉變為百貨類地產商，建立“百貨+地產”“二元聯動”機制，調整企業資金周轉節奏。隨著百貨業的現代化，聯動基礎上的產品（含服務）及其組合多樣化逐漸成為百貨類地產的發展良方，而此舉更需要以穩健的資金流動性為依托。本文以金鷹國際集團為例，對其財務管理模式進行探討。
一、百貨類地產發展歷程與存在問題
（一）百貨類地產發展歷程
我國百貨類地產始于上世紀80年代中期，其發展經歷了初步導入期、二階成長期和現代成熟期。其中，二階成長期分為單一經營和多元經營兩個時期。1984年起，部分工商企業開始開展總經銷業務，實施“分租模式”，以賺取租金和管理費獲利，百貨類地產商和房地產所有者之間僅是簡單的租賃關系。在上世紀90年代中期至2004年，國內賣方市場轉為買方市場，百貨商店為商廈所取代，百貨業進入二階成長階段。在單一經營時期，百貨類地產商擁有部分房產產權，采取“租售并舉”的方式從事百貨銷售業務，各項商業活動均圍繞百貨。在21世紀初，百貨業開始多元化經營，百貨類地產的經營類型由單一的百貨向“百貨、休閑、娛樂”三位一體的多元消費轉變。2004年，政府為抑制過熱的商業投資和房地產投機，引導企業適度集中化、產品供應差異化，在土地和金融管控上制定系列政策，使國內百貨類地產邁入現代成熟期。
（二）百貨類地產現階段存在問題
信息技術的發展與能源革命的到來，使我國百貨類地產處于電商和國際百貨巨頭的雙重沖擊下，其先天不足和后天失養均快速顯露，主要表現：
（1）購物平臺化，實體店前景堪憂。現代信息技術使電子商務高速發展，在線購物平臺憑借價格優勢改變了客戶的消費習慣，體驗與下單的分離使各實體店被迫成為線下經營的“試衣間”，百貨市場份額由線下向線上流動。因此，實體店的存續與管理便困擾著百貨類地產商。
（2）項目資本化，資金流動性不足。一方面，大量資本沉淀在項目前期，大額融資帶來的高額融資成本占用了有限的流動資金；另一方面，項目運營持續吸收流動資金，如物業管理、設備維修、人員培訓等，進一步削弱資金流動性。因此，一旦資金鏈斷裂，項目就極易早夭。
（3）定位模糊化，業態互動性缺位。定位模糊使項目整體或趨同，或分散，各業態的有機互動因此難以進行，項目系統性自然難以形成，多種業態有機集群的馬太效應無法發揮。
（4）網點布局盲從化，市場開發能力弱。百貨類地產商在網點布局時多盲目“跟風”，“扎堆”問題嚴重，造成項目商鋪坪效每況愈下，有效市場開發力度不足，市場空置率常年居高。
（5）商業模式孤立化，匹配問題被忽略。百貨類地產商業模式概括了項目開發運營的整體邏輯，企業軟、硬件（包括人力、物力、財力）是落實這一邏輯的實際載體。商業模式與實際載體的不匹配，易使各項經營活動偏離戰略目標，縮短企業壽命。
二、百貨類地產案例分析――金鷹國際
（一）金鷹國際集團 “全生活”模式
金鷹國際集團（以下簡稱“金鷹”）是國內百貨類地產的領軍者之一。自1992年進駐中國以來，以百貨經銷為立足點扎根南京市場，而后通過新建南京金鷹國際集團物業管理有限公司、收購南京新百投資控股集團，確立“百貨+地產”二元聯動機制，實現單一化經營向橫向一體化經營的一次飛躍。繼而從縱向開發酒店管理、汽修服務、海外購物，輔之以信息管理智能化，完成從橫向一體化經營向混合經營的二次飛躍。金鷹“全生活中心”作為其混合經營的核心產物，由匯集金鷹先進管理理念和管控策略的“全生活”模式進行管理。
本文所提出的“全生活”模式，其管理理念可以概括為“顧客導向、戰略集成、流程優化”，融合了“顧客份額” “戰略聚焦”和“流程管理”三大思想。三者分別服務于項目定位、業態整合和運營管理三大管理板塊?！邦櫩头蓊~”思想既能使項目定位以顧客需求為導向，又能讓經營者意識到與客戶互動的重要性；“戰略聚焦”思想通過強調戰略目標的一致性、戰略活動的協同性，敦促從事混合經營的百貨類地產商，認真審視組織各業態、要素之間及其與環境的互動情況，確保企業發展戰略與作業活動的有機連接；“流程管理”思想用于確定各項作業的開展次序、具體內容，使工程復雜性高、施工難度大、作業周期長的百貨類地產項目能正常運轉，相互影響又相互作用。根據“安東尼模型”，這三種思想分別作用于企業管理的戰略層、管控層和作業層，完整覆蓋金鷹內外部環境。
（二）金鷹國際集團“全生活”模式與財務管理匹配1.金鷹國際財務管理框架。
財務管理作為管理的重要組成部分，須以一定的框架為根基。金鷹的財務管理框架是以“百貨+地產”為核心的“全生活”模式。從流程角度看，金鷹“全生活”模式包括以下內容。
（1）分析項目環境。金鷹采用“邊聚焦、邊取舍”的方法，依次就“項目所在城市”“項目所在商圈”“項目所在地段”的發展規劃、經濟發展狀況、居民文化程度、地方風俗特色、周邊基建水平等多項內容進行調查與分析，以了解項目所在地的消費潛力與發展能力。
（2）確立項目主題，明確項目定位。金鷹堅持產品（服務）本土化策略，通過參考上述分析結果，鎖定目標受眾，建立獨具地方特色而不失品位的項目主題，并在此基礎上完成項目定位。
（3）引入主力店，多渠道融資。金鷹的融資渠道有：銀行貸款、資本證券化和主力店投資。引入主力店可大大減輕前期投資壓力，但此前要與主力店簽訂合作協議，避免后期利益沖突。
（4）聯系當地政府，低價購入土地。主題、定位、品牌是金鷹獲得當地政府認可，并以低價拿地的敲門磚，對亟待發展的二、三線城市而言更是如此。因此，金鷹可在土地拍賣外，享受一些優惠待遇。
（5）并行出售類房地產銷售和持有類房地產招商工作。金鷹將部分土地用于出售類房地產建設，并對剩余待建持有類房地產土地進行招商簽約。
（6）以售養租，持續開發項目。當出售類房地產土建封頂時，便將其快速出售，待銷售所得的資金回流足以支撐“全生活中心”一期部分持有類房地產建設時，金鷹將隨即按照所訂的合約開始動工。在一期工程竣工且滿足開業條件時，金鷹便開始籌劃下一期的工程建設，仍依照上述步驟。
（7）著手二期工程，管理一期工程。在落實第二期工程施工的同時，金鷹會承擔一期出售類地產的物業管理工作及持有類地產的人員管理、營銷管理、財務管理等管理控制工作。
2.金鷹國際集團財務管理模式。
由上述流程可知，資金貫穿金鷹項目開發與運營的全過程，所以適當的資金流動性，是各項工作有效展開的前提與基礎。為此，金鷹設置了兼具原則性和靈活性的財務管理模式。該模式是一種以戰略為導向，以分權管理為基礎、以預算為主要控制手段、以結算中心為管理機構的資金管理方法集。既協調集團內的層級關系，也賦予集團各專業公司較大的經營自，在保證專業公司的相對獨立性、異質性的同時，使集團在融資、投資和運營上均有較高效率和效益。
資金融通是金鷹進行項目定位的首要工作。資金需求預測、渠道開發與選擇是資金融通的兩大關鍵內容。第一，在資金需求預測上，金鷹建有健全的全面預算管理制度。集團設置了單位預算管理委員會，專門負責全面預算制度的擬定、調整和監管。集團預算分為集團總部預算和專業公司預算?？偛款A算包括以經營成果為核心的盈利預測，以內部現金流為基礎的營運資金預算，以技術、固定資產和對外投資為主的投資預算。專業公司的預算主要是經營成本的估算。每類預算均采用“二下一上”的方法編制，以定量考核為目標，以數據和說明為依據，以財務指標為形式，保證預算中每個條目都能得到執行。第二，在渠道開發與選擇上，金鷹結合項目資金需求預測狀況，合理取舍融資途徑。目前金鷹共有三種成熟的融資方式：一是主力店的直接投資，共同開創供銷雙贏格局；二是銀行的低成本高額貸款，夯實借貸戰略合作關系；三是通過REITs將高質量、穩收入的持有類房地產證券化，獲取幾倍甚至幾十倍于資產現值的融資額。
資金籌備完成后，出資人資本報酬最大化迫使集團財務管理人員妥善安排各項投資活動。金鷹的投資活動分為：跨行業并購、相關項目施工和信息技術研究與開發。首先，為使“全生活”涵蓋高品質生活的各個方面，并購目標行業的標桿企業便成為金鷹有效配置資源的最滿意選擇，標桿企業的行業認可度和知名度，將為金鷹后續經銷活動提供便利，也便于金鷹調節內部經濟周期節奏；其次，高品質的百貨類地產項目建設是金鷹發展的根本，是其營業利潤的不竭源泉。低價購入土地及“螺旋式”滾動投資使金鷹的流動資金可以源源不斷地產生，并且實現增值；最后，金鷹的跨行業混合經營決定了信息化技術在其財務管理中的重要地位。金鷹自成立以來就未停止過信息化建設，不僅自建專業信息技術團隊，還積極與業內領先科技公司合作開發信息管理系統，ERP系統、SAP系統、金鷹購APP等相繼落地。無論線上銷售，還是線下管理，金鷹均能做到循序漸進、多而不雜。
資金運營是金鷹消化投資資金的過程，也是經營管理項目的過程。金鷹設有獨立的結算中心，從事“五個統一業務”，即資金調配、構建固定資產、利潤分配、內部結算和資金審查五項業務。集團的各專業公司資金周轉周期不同，經濟效益也不同。結算中心便將資金周轉快且效益好的專業公司的閑置資金集中起來，貸給資金短缺的專業公司，實現內部資金的相互調節，并減少外部融資數額，降低財務風險。該結算中心還承攬了審查各專業公司資金運作的合規性、安全性和有效性工作?！八牟樗慕ā笔菍彶榈闹攸c內容，具體為：一查歷年決策程序及結果，完善既有財務決策流程；二查賒銷記錄和應收賬款結存狀況，改進應收賬款（貨款）管理辦法；三查存貨流轉狀況，改善現有物流管理制度；四查各項成本費用的支出情況，調整目標成本管理辦法。此外，金鷹為確保資金的“松入嚴出”，規定了“收支兩條線”。各專業公司所獲取的利潤都將經由總部劃撥的分賬戶直接轉入總部賬戶；若專業公司要預支款項，則須提前填寫提款審批單，經本公司財務部和副總裁審核并批準后，報集團總部審核，審核通過后方可得到總部財務部核準的劃撥款項。
從上述內容可見，金鷹的“全生活”模式與其財務管理模式是相互匹配的。下圖可較為清晰地概括二者的匹配關系。
三、結語
百貨類地產商在內外交困的情況下，混合經營成為其突破瓶頸的最佳選擇，但其成功與否受到企業財務管理水平的直接影響。而百貨類地產的財務管理活動作為一種內在資金運轉機制，需要以一定的外部框架為支撐，二者的相互嵌套與匹配才能保證資金在企業內的高效流動。本文以金鷹為例，分析了混合經營模式下的財務管理模式，對模式的構成要素、運行機理和內在聯系進行了剖析，為百貨類地產財務管理研究者和實踐者提供借鑒與參考。
參考文獻
[1] MICHAEL E P.競爭優勢[M].陳小悅，譯.北京：華夏出版社，1997：13-61.
[2] 彭璽.顧客份額研究綜述[J].中國集體經濟.2009（24）：66-57.
[3] 戴娟萍.行業衰退周期中百貨零售業企業發展策略探索[J].經濟論壇.2010，4（476）：136-138.
[4] 葛晨，徐金發.母子公司的管理與控制模式――北大方正集團、中國華誠集團等管理與控制模式案例評析[J].管理世界.1996（6）：190-196.
酒店運營管理方法范文5
關鍵詞：高職高職；會展專業；實踐教學活動形式；實踐教學體系
中圖分類號：G71 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）20-0257-03
快速發展的會展業不僅可以帶來自身可觀的效益，更能帶到了一個城市經濟和國際化建設，因此越來越被重視。為持續會展業的發展，社會會展人才缺口正需要全國各大高校不斷補給。至2010年，中國高校本科和高職高專已有200多所學校開設了會展專業，每年大約1萬會展專業的畢業生，然而從近幾年的會展畢業生就業狀況來看，會展專業畢業的大學生尋找相關專業工作難度卻很大，機率少，2009屆高職高專會展專業畢業生專業對口率為29%，處于10個最低對口率之列。由于會展專業具有明顯的實踐性特征，業界對會展人才的知識、能力等方面的要求也更多的是強調在實踐上的綜合素質、應用能力和創新能力上，社會尤其短缺適合高職院校會展專業畢業的學生從事的基礎性工作的會展人才，因此，對高職院校會展專業的實踐教學體系建設的探討是非常必要的。
一、我國會展專業實踐教學存在的問題
我國會展專業開設10年，盡管人們知道應加強實踐教學環節，構建完善的實踐教學體系，但在具體實施過程中，由于高校的層次、教學定位、發展基礎、可用資源等差異性，相應的在實踐內容、實踐方式和實踐教學體系等方面也有較大差異。
1.高職院校會展專業人才培養定位不明確
會展專業一般開設在普通高校和高等職業院校兩類高校，普通高校既要為會展企業輸送人才，也要為公共管理部門輸送人才，與此同時還要為行業教育、培訓和研究工作輸送人才；職業高等學校培養目標是培養適應社會生產、設計、管理、服務第一線需要的應用型、技能型人才，這與會展業的人才需求現狀相一致。部分高職院校會展專業的人才定位和普通高校幾乎相似，以培養管理類和策劃類的人才類型為主要出發點，這脫離了教育部普通高校和高職院校人才職能定位的軌道，同時也脫離了社會對會展人才需求。從社會需求量來看，會展業是一項龐雜的系統工程，對從事策劃、管理工作的高端人才需求量極其有限，會展項目落實后，需要跟進大量的會展電話營銷、會展現場管理和服務等工作，這就需要大量的基礎性人才。高職院校會展專業實踐教學過程可重點考慮從會展基礎性的實踐工作入手，逐步進入專業性強的會展設計和會展策劃實踐，再深入到知識性全面的會展管理實踐來開展。
2.會展專業發展依托背景不同，則實踐性教學環節目標選擇不同
我國會展專業發展時間不長，并且分別依托在不同院系不同學科背景下發展起來的，依托的旅游院系開設了會展專業的院校有：中山大學旅游學院、浙江旅游職業學院、桂林旅游?？茖W校、廣東輕工職業技術學院旅游系等；依托藝術設計院系開設會展專業的有：上海工程技術大學藝術設計學院、上海電藝術學院藝術設計學院、上海工藝美術職業學院；依托經貿院系開設會展專業的有：上海外貿學院、浙江經貿職業技術學院、遼寧外經貿學院等；依托外語學院系開設會展專業的有：北京第二外國語學院等。由于依托院系背景不同，則造成會展專業實踐性教學側重原有的實踐教學環境，而忽視了會展專業自身實踐性特征。如：旅游管理學院的會展專業學生實習期間前往星級酒店和旅行社機率大，藝術學院的會展專業學生選擇廣告公司或相似類似的單位較多。如此會展專業由于受到依托背景的影響，實踐教學環節無法往會展專業自身的特征發展，仍然是圍繞原背景開展。
3.會展企業規模制約著高校會展專業學生實踐環節
社會上的會展公司以中小型為主，成規模的會展公司不多，而同時能接納50名為班級單位的學生同時進行專業實習的崗位更是少之又少。專業實踐教學同學們往往進入的是同時接收大量學生的大型的展覽會，如廣交會等。但在類似廣交會這樣的展覽會的專業實習過程中，學生們往往接觸的是如接待顧客、接打電話、資料錄入、文件傳達、證件制作、器材租賃等簡單工作，因而無法深入了解會展活動重要環節，也就難以習得有用的經驗和技能，致使實踐流于形式。因此，學校有必要與行業以及企事業單位建立長效、深度的合作機制，拓寬大學生校外實踐渠道，為學生提供深層次的實習機會。
二、高職會展專業實踐教學體系構建原則
1.開展會展專業特色教學原則
特色教學是高校生存和發展的原動力。發展會展專業自身的特性，培養以素質教育為核心，技術應用能力培養為主線，應變能力培養為關鍵，產學研結合為途徑，與時俱進的人才教育培養模式，這是會展專業實踐教學體系構建中應遵循的原則。
2.注重實用性教學原則
實踐教學體系的構建，要充分體現專業崗位的要求，與專業崗位群發展緊密相關。以此為原則組成一個層次分明、分工明確的實踐教學體系。強調“學生為本，能力為主”的教學方針，注重學生實踐能力、專業能力、創新能力、實際職業技術應用能力和崗位技能能力為培養目標。
3.教學方式混合型原則
會展專業實踐教學應充分應用理論與實踐教學混合、教室與實訓場地、校內和校外、專業教師和企業實踐指導教師等模式來進行學生的實踐教學，打破原來按學科設置實驗室的傳統布局，對實踐教學設施進行重新整合，形成一體化混合實踐教學模式。
三、廣東輕工職業技術學院會展專業實踐課程的體系建設
1.會展專業實踐教學體系構成的思路
第一，培養符合社會需求的應用―創新型人才。對學生的培養應從素質、知識、能力三方面來同時進行。隨著會展業的發展，企業對會展專業人才素質已從專業型轉變為創新型的趨勢，學生不僅僅要掌握會展專業知識，還要熟練運用辦公自動化軟件操作、流利的外語溝通和快速書寫能力、良好的職業素質和健康的體魄等。對會展人才培養從應用型實踐操作入手，包括展會流程中所涉及的調研、策劃設計、營銷宣傳、現場服務、運營管理等諸多環節的相關知識，轉化到會展業的發展趨勢、展會運作模式、會展項目的運營管理等知識的洞察能力，從而使學生具備發現新問題、提出新方法、建立新理論、發明新技術的能力。會展從業人員具備了較強的創新能力，會展業才能不斷地壯大前行，從而具備持續發展的無線潛力。
第二，彈性制定會展專業實踐教學課程設計。通過近年對會展專業應屆畢業生頂崗實習和就業來看，會展企業用人一直注重那種實踐能力強、能夠很快為企業帶來直接或間接經濟效益的、在其專業技術應用領域有較強創新能力的、有事業心、有責任心、適應力強、品學兼優的畢業生。廣東輕工職業技術學院會展專業為適應市場人才需求，在三年教學計劃采用2.5+0.5的形式，各學期中相應制定彈性靈活的實踐教學計劃，目的是為了保障實踐性教學順利實施。為配合二三年級學生參與到春、秋季廣交會的現場實習，教學計劃隨廣交會的召開時間每學期彈性變化。
第三，會展專業實訓課程教材、指導書和課程標準的編制。為配合實踐教學需求，會展教研室專職教師和校外兼職教師共同編制會展實務、會展營銷、會展策劃、展示設計、會展場館經營與管理、會展禮儀、會展項目管理等實踐教學課程教材和指導用書，更好地促進學生們實踐能力的提高。
2.會展專業實踐教學活動的形式
會展專業實踐的形式不僅在課堂伴隨進行，相應在課外也應采用多種形式同時進行。
第一，實踐各類校園活動。為豐富會展專業學生的實踐活動，更好的提高學生的實踐操作能了，酒會。迎新酒會和歡送酒會：二年級學生在迎接新生和歡送畢業生而籌劃的一場真實酒會，達到讓新生相互認識和畢業生留念的功能，同時提供了二年級學生實操的平臺，提高學生的實踐能力。畢業季。和校團委合作策劃每年夏天的畢業季活動，每年以不同主題的方式進行，加強低年級學生的策劃和服務的實踐能力，同時也樹立學生們創新創業的精神。校園自辦展。從2012學年開始計劃會展專業在校學生每年至少舉辦一次校內展覽，要求學生們根據校園環境自選主題、自己尋找贊助商、聯系場地和安排工作。老師在整個活動過程指導學生們共同完成。在校舉辦自辦展覽要求學生按照正式展會的程序進行展會的計劃立項、實施招展、觀眾組織、相關活動、展會現場、展后服務等工作，還要涉及展會資金預算、場地布置、展位搭建、展會評估等工作。
第二，調研、考察。老師通過指導會展專業學生參加校省挑戰杯比賽和參與企業調研，提高學生們的調研和創新能力。每個項目小組成員有計劃地利用周末或寒暑假期間到校外進行項目的考察和實地調研工作，同時尋求合適的管理方法和途徑進行統計分析，撰寫論文和調查報告。會展專業學生利用專業的優勢，在廣東輕工職業技術學院第11屆挑戰杯賽中拿下了一等獎和二等獎的好成績，且成功入選省賽。在取得優異成績的號召力下，6組作品成功申報廣輕第12屆“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽，和2組作品成功申報2013年度廣東省大學生創新創業訓練計劃項目，參賽學生人數達48人。學生們帶著濃厚興趣參與各類校內實踐活動，提高自身的綜合素質和創新能力。
第三，商業策劃。每年秋季組織2、3年級會展專業學生參加全國商業聯合會舉辦的“全國商科院校技能大賽會展專業競賽”，且在2010年成為廣東輕工職業學院分賽區。賽制流程是首先組織會展專業學生參加中國商業聯合會的初賽（會展專業知識賽）考核并獲得初級會展策劃職業資格證書，初賽選拔通過的同學再進行廣東輕工職業技術學院分區賽，比賽成績優異的團隊被選拔進入全國賽區參賽。廣輕會展學生共參加了2010年、2011年和2012年的賽事，共獲得一等獎3名、二等獎3名和三等級3名的好成績。學生們通過參與比賽過程，知道會展策劃并不是憑空想象、紙上談兵，而是要符合商業市場運作，具有投資價值的可行性方案。
第四，工作室運作。以在廣輕策劃協會為依托的背景下成立了金點策劃工作室，工作室成員主要是會展專業各年級學生在經營運作，老師為工作室顧問。工作室主要承接本校、周邊院校和校外企業的大小型活動的策劃與執行、市場調研、企業管理策劃、廣告宣傳策劃、文案編制和培訓等工作，如生日宴會策劃、開幕式策劃、婚禮策劃、企業產品宣傳策劃等活動。目前工作室正在積極和社會會展企業洽談達成合作協議，為工作室更好發展鋪好道路。會展專業學生通過親歷經營工作室，能真實的清楚會展企業的業務范疇和工作流程，同時更好地鍛煉學生們溝通洽談和營銷能力。
第五，社會實踐。部分學生在寒暑假期間到會展公司參加社會實踐，來加深對會展專業的了解、確認適合自己的職業、為向職場過渡做準備、更同時可以增強就業競爭優勢等。同時學生們趁暑假打份零工，為下學期積攢一份生活費。本教研室老師們為了配合學生的社會實踐活動，同珠三角數十家企業簽訂了校企合作協議，為會展專業學生的實習提供更廣的機會。
第六，畢業設計。為了更好的順應學生的發展和培養學生的綜合素質，廣輕會展教研室屏棄了傳統畢業設計只是撰寫相關論文的唯一途徑的考核方式，擴通會展項目策劃或和會展設計方向的考核方式。使學生的畢業設計作品更好的協同頂崗實習方向發展。
3.會展專業實踐教學課程方案設計
第一，會展專業實踐教學過程設計。通過近幾年對會展專業應屆畢業生頂崗實習和就業來看，會展企業用人一直注重那種實踐能力強、能夠很快為企業帶來直接或間接經濟效益的、在其專業技術應用領域有較強創新能力的、有事業心、有責任心、適應力強、品學兼優的畢業生。為了能培養出能勝任會展崗位的專業人才，在實踐教學的實施中，我們以金字塔結構搭建成從“認知實習――專業實習――實踐能力――專業能力――創新能力”教學過程，優化教學內容和課程體系，培養出復合型會展專業人才。
第二，實踐教學內容體系的設計。為了豐富會展專業實踐課程的內容，我們教研室設計了多種形式的教學活動穿插到各個學期中，使會展專業學生從專業認知學習到專業創新能力形成的實現。專業見習在第一學期周后一周，學生參觀會展企業；校內實訓：由專職教師帶領學生實踐能力模塊的操作；校外實訓：加入到大型展覽展會（如廣交會等）的工作操作中。具體實訓計劃（見表1），會展專業實踐能力模塊（見表2）。
4.會展專業實踐教學保障體系建設
第一，壯大實踐教學師資隊伍。會展教研室教師響應學院要求專職教師“5年中2年在企業實踐”的方針，輪流安排專業教師到會展企業一線進行上崗鍛煉，專業教師在企業體驗和考察過程中，摸索適應社會需求的實踐教學方案，使理論與實踐完美結合，專職教師也成為能研究理論又能企業實操的“雙師型”教師。充分利用社會資源，聘請企業技術人員和管理人員作為兼職教師，承擔一部分專業性較強的實踐課程，如本專業《會展項目管理》實踐課程一直都是聘請會展企業相關工作經驗豐富的管理人員擔任。每學期專、兼職教師進行一次座談會，加強交流與合作，推動整個會展實踐教學師資隊伍素質的提升。
第二，建設實踐教學基地。堅持“大力開拓校外企業資源、充分建設校內實訓資源”為原則進行會展專業實踐教學基地建設。校外實訓基地依托廣東會展行業協會資源，按照校企合作、互利互惠的原則建設一批長期穩定的校外實習、實訓基地，如廣交會、點子廣告策劃公司；校內實訓基地建立了計算機和設計實訓室、形體實訓室、會展旅游實訓室、金點策劃工作室等資源。
第三，整理實踐教學資料。將培養學生實踐能力所需的新知識、新技術、新規范、新標準融入教材之中，盡量使每個實踐教學環節都有相應配套教材。專業教師要根據課程教材和教學大綱撰寫實訓手冊和實習指導書建立案例資料庫。
5.實踐教學評價體系的設計
實踐教學評價的方式要科學、合理、公平、公正地來對主體進行項目活動評價。
第一，評價主體的方式。實踐教學評價主體的主要方式有學生自評、生生互評、教師評價和企業評價。學生自評是完成某一次工作任務教學內容后，學生對自己的學習進行自我評價；生生互評是以團隊組織方式完成工作任務后，要求學生之間通過相互交流，對每個學生任務完成情況進行互評；教師評價是教師對學生一次工作任務完成時間內知識和技能掌握程度的評價；企業評價是教學項目來源真實企業，由企業進行成果評價。
第二，會展活動評價。會展活動內容評核事前、事中、事后三個環節，在此，選擇更為具體的“活動策劃”、“活動執行”、“活動效果”三方面作主要評核對象?；顒硬邉澰u價。此部分內容是綜合活動執行后消費者和一線工作人員的反饋信息而對當初活動的策劃做出評判。包括活動策劃目的、對象、主題、活動形式、創意表現等內容?？梢酝ㄟ^對參加活動的消費者對話或者電話訪問獲得相關信息。活動執行評價。內容是回顧活動進入實操階段的各個環節而對活動的執行狀況做出評判，如買手機贈送禮品活動，主要考核指標可以設計為禮品選擇、禮品采購、手機宣傳單制作、活動傳達、活動現場布置、禮品傳達、現場解說等。上述信息通過對參加活動的消費者對話或者電話回訪來獲得?；顒有Чu價。評價活動效果的權衡系數為認知度、轉換度、說服度。認知度是衡量活動對提升品牌認知度的貢獻程度；轉化度是衡量活動對轉化競爭對手潛在客戶的貢獻程度，如過去經常購買的品牌、公關活動當時產生的購買比例、最經常購買品牌同公關活動情況下的購買意向、未來繼續購買目前品牌的意愿等指標；說服度是衡量活動對提升品牌認知度的貢獻程度，如公關活動的吸引力和有效度評價、公關活動后對主要競爭品牌的評價、未來推薦公關活動的品牌的可能性等。
總之，任何院校會展專業都應該以社會人才需求為基準，根據會展專業實踐的特性，立足于現有的基礎，不斷挖掘校內的資源和拓展校外資源，豐富會展專業學生的實踐活動，建立完善的實踐教學體系。
參考文獻：
[1]蔣永業王英哲.高職會展專業實踐教學體系構建的思考[J].成功：教育，2009，（6）.
[2]楊銘德，劉松萍.基于需求導向的會展實踐教學設計[J].學理論，2012，（9）.
