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企業食堂運營方案范文1
之所以叫“平衡記分卡”，主要是這種方法通過財務與非財務考核手段之間的相互補充，不僅使績效考核的地位上升到組織的戰略層面，使之成為組織戰略的實施工具，同時也是在定量評價和定性評價之間、客觀評價和主觀評價之間、組織的短期增長與長期增長之間、組織的各個利益相關者之間尋求“平衡”的基礎上完成的績效管理與戰略實施過程。
第一個層面是財務構面。財務性指標是一般企業常用于績效評估的傳統指標。
財務性績效指標可顯示出企業的戰略及其實施和執行是否正在為最終經營結果的改善做出貢獻。但是，不是所有的長期策略都能很快產生短期的財務盈利。非財務性績效指標 （如質量、生產時間、生產率和新產品等 ）的改善和提高是實現目的的手段，而不是目的的本身。
財務面指標衡量的主要內容：收入的增長、收入的結構、降低成本、提高生產率、資產的利用和投資戰略等。
第二層面是客戶構面：平衡記分卡要求企業將使命和策略詮釋為具體的與客戶相關的目標和要點。
企業應以目標顧客和目標市場為方向：企業應當關注于是否滿足核心顧客需求，而不是企圖滿足所有客戶的偏好。
客戶最關心的不外于五個方面：時間，質量，性能，服務和成本。企業必須為這五個方面樹立清晰的目標，然后將這些目標細化為具體的指標。
客戶面指標衡量的主要內容：市場份額、老客戶挽留率、新客戶獲得率、顧客滿意度、從客戶處獲得的利潤率。
第三層面是內部運營效率構面。建立平衡記分卡的順序，通常是在先制定財務和客戶方面的目標與指標，后制定企業內部流程面的目標與指標，這個順序使企業能夠抓住重點，專注于衡量那些與股東和客戶目標息息相關的流程。
內部運營績效考核應以對客戶滿意度和實現財務目標影響最大的業務流程為核心。內部運營指標既包括短期的現有業務的改善，又涉及長遠的產品和服務的革新。內部運營面指標涉及企業的三個方面，即：改良 /創新過程、經營過程和售后服務過程。
第四層構面是學習與成長：學習與成長的目標為其他三個方面的宏大目標提供了基礎架構，是驅使上述三個方面獲得卓越成果的動力。
面對激烈的全球競爭，企業今天的技術和能力已無法確保其實現未來的業務目標。
削減對企業學習和成長能力的投資雖然能在短期內增加財務收入，但由此造成的不利影響將在未來對企業帶來沉重打擊。
學習和成長面指標涉及：1.協同能力；2.勝任能力；3.創新能力。
如果你覺得以上對“平衡計分卡”的描述還不能完全理解，那么我們換一種說法。用中國兩個成語就可以形象生動地描繪它，稱之為“頂天立地，左右逢源”。完成財務指標是企業的“天”職。員工成長是企業立“地”之本。因為，所有的事情都是人干出來的。這就是“頂天立地”之意。
那什么叫“左右逢源”呢？員工的成長帶來客戶的滿意，增加客戶的回頭購買率和每一筆交易的金額，通過轉介紹增加新客戶的數量，從增加銷售收入方面影響財務指標的達成。員工的成長還帶來作業周期的縮短、管理效率的提高，從降低成本和提高資產周轉率方面影響財務指標的達成。一方面，內部運營效率的提高本身會帶來客戶的滿意。另一方面，客戶不滿意也可以敦促企業通過倒逼機制改善流程、提升效率。
為了能夠把“平衡計分卡”這一工具用于員工達成目標的實施工具，我們把它“豎”起來，變成了所有企業員工都可以使用的“績效路徑圖”。
我們知道，衡量企業經營水平是提高資產收益率（F1）。資產收益率的目標達成是由資產周轉率（F3）和利潤率（F2）相乘得來的。利潤是通過提高銷售收入（F4）和降低成本（F5）實現的。接下來，我們把完成財務構面的 5個指標透過客戶構面（C）、內部運營構面（M）和員工學習成長構面（E）的鉤稽關系建立起來，就立體化呈現出員工完成績效路徑。
一方面，增加銷售收入（F4）就意味著提高市場占有率（C1），這些都要以提高客戶滿意度（C2）為前提。只有客戶滿意，才能帶來回頭率、轉介紹和客單價增加，這三個方面是提高市場占有率的全面途徑。
另外一方面，提高資產周轉率（F3）包含提高固定資產使用效率、增加庫存周轉和應收賬款的周轉，這三個方面都得依靠企業各崗位員工縮短作業周期（M5）。作業周期的縮短（M5）和客戶滿意度的提高（C2）來源于內部運營效率的 4個方面的提高。他們分別是提高個人作業效率（M1）、提高團隊協作效率（M2）、提高為客戶服務的水平（M3）、提高產品（包括無形產品）的質量（M4）。
財務、客戶和內部運營效率這三個層面的績效指標的設立都是針對完成任務的“人”。不能用過去的方法來推測今天的“目標”，新的目標需要有不同的方法來完成。因此，“學習與成長”永遠是企業持續經營的基石，組織行為學告訴我們，企業組織需要關注的一方面是群體和個體的矛盾統一，另一方面是組織的活力。杜拉克說，企業有兩項功能：創新和營銷。因此，企業的成長實際上是來源于員工的三個方面：協同能力（E1）和勝任能力（E2）和創新能力（E3）。
這就是“績效路徑圖”。你可以從中找到完成任務的策略，又可以逐層分解任務指標。
案例解讀
兩年前老周是一家生產和銷售測量儀器的高科技企業的總務，主管公司食堂，負責公司 500多人就餐。前幾年，由于食堂管理不善，飯菜不合員工口味，衛生環境也差強人意。職工都跑到園區商業街飲食店用餐了。由于食堂用餐員工所剩不多，人工和采購單位成本上升，如果把食堂固定資產折舊計算在內，公司每年要往食堂里貼上 70余萬元。
管理層要求用一年時間止損，對責任人老周實施績效管理，考核結果對應每月績效工資和年底績效獎金。老周對食堂管理做了系列改革并在經營上大膽創新，終于向公司交了一份滿意的答卷。為了能減虧止損，老周從就餐人員穩定為出發點，增加餐票收入（F4），同時通過經濟批量采購來降低柴米油鹽的成本（F5）。老周的想法是收入（F4）提高了、成本（F3）降低了，那么利潤（F2）就提高了。
老周是通過什么樣的路徑找到食堂“扭虧為盈”的策略的？既然員工抱怨食堂飯菜不好吃，能不能由員工來決定廚師用什么料燒什么菜呢？為此，老周設計了一份調查問卷（E3），向員工征詢第二天的菜譜。
沒想到這招得到了員工普遍的響應，新菜品層出不窮，差不多每天都有不同口味和花樣。
食堂共有 7名人員，一人負責采購和衛生。老周把剩下 6人變成兩個小組，每個小組各自負責切菜、配菜和燒菜。
為了讓兩個小組提高服務水平（M3）和菜品質量（M4），老周設 A、B兩個就餐窗口，以每天窗口收入界定兩個小組的工作績效。這樣，這兩個小組就不知不覺地展開勞動競賽了。
由于兩個小組你追我趕的技能 PK活動（E2）使工作效率大大提高，老周發現即使每組抽調 1人也不影響食堂開飯，就從每組抽調出 1人。
老周讓食堂工作人員從穿標準工作服開始，每件事情都設計了標準的工作流程（E1）。就連員工用餐時從哪個口進、那個口出，哪兒領餐具、哪兒洗餐具都制定了統一路線，各種標識都很清晰。
由于員工就餐秩序改善，原來一個半小時接待就餐人員的時間跨度縮小到45分鐘了。老周將生產一線和行政人員分兩班開飯（M1），形成錯峰用餐局面。
開飯效率（M5）提高了一倍，食堂面積用不了那么多。騰出一半面積干什么呢？
老周把抽調出來的兩個人手（F3）組織起來，讓他們把省下來的一半面積裝修成雅座，對外經營。用經營收入彌補食堂的暫時虧損。一連串有效的行動終于提高了員工滿意度（C2），從外面回來就餐的人員越來越多（C1），這樣食堂餐票收入（F4）就越來越穩定了。
由于采購量增加了，經濟批量采購使每一份飯菜的成本（F5）下降了。用人減少，面積減少，綜合成本越來越下降。飯菜可口，價格比外面越來越有優勢。食堂就餐人氣越來越好，對外經營效益也凸顯出來。員工食堂就餐人員占比一度超過97%。年末結算的時候，食堂盈余有 3萬多一點，把這筆錢用來購買健身設備改善了員工的業余生活。
企業食堂運營方案范文2
一、恒達路 19號廠區食堂內部直接管理模式
直接管理模式的最大缺點就是管理流程較多，條條框框太死板，目前食堂現有職工19人，采購，庫管都是兼職，設計6個服務窗口，負責全廠區和恒達路18號廠區共計1300人就餐，從目前運營管理看、只要合理用人適崗，把控好原材料質量，價格，存儲，這種模式還是比較適合福利性食堂的管理的，且有如下優點；
1.食堂招聘的員工都具備良好的食品加工經驗，專業性強，思想穩定，管理部門可以根據實際就餐員工和潛在的就餐員工規劃食堂用人編制，按照要求對應食品生產崗位合理設置人員，編制人數時既能防止冗員，又能避免人員不足導致相關崗位力量薄弱，同時還能考慮到一定的人員余量，考慮調休的因素，規避勞動糾紛。
2.通過加強食堂自身管理，建立健全管理制度，如考勤制度、質量制度、衛生制度、食品安全制度、采購制度、考核制度、設備管理制度等相關制度，以制度來管理人，以制度來促進菜品質量的提高，用制度來建立一支可靠的后勤保障隊伍，以保證康尼職工飲食健康。
3.實行直管模式，可以使每個食堂工人有一種主人般的使命感，雖然是后勤服務工身份，但從心理學的角度看，這種身份更能體現集體對個體的尊重，更能使他們的勞動成果得以認可實現自身價值，集體的榮譽感往往會激發個體對集體的巨大奉獻力，這就猶如一個士兵以國家名義出戰比以一個家丁名義出戰的動力大得多的根本原因。
4.以餐飲公司名義承包管理總是以命令的形式進行，缺乏民主的氛圍，而直管模式卻通常具有組織民主的氛圍，可以通過班組會議等形式解決問題，可以通過學習和討論來解決工作中的不足，雖然最后是以命令的形式來落實結果，但過程和體昧截然不同。譬如某一菜品出問題了，原因可能很多，有原料的問題，有操作方法或者火候的問題，有責任心的問題等等，簡單的命令可能解決不了根本問題，但通過班前會或者討論會就有可能很好解決系列問題，民主的成分每增加1%，解決問題的效果會提高50%或者更多。
5.在菜品創新、花色品種、滿足不同口味和飲食習慣等方面靈活程度雖不是很大，但是可以堅持食品安全衛生底線，這點尤為重要，成本控制只要做好核算和過程控制，花色品種適時推出，實際的情況也不比承包管理的效果差。
6.管理過程透明，既是團結集體，又能做到相互監督，個體違紀違章被處罰或因故離職不會影響到整體的管理大局和生產加工過程，只要再補充相應的崗位人員就行。
二、恒競路11號廠區食堂服務外包管理模式
承包管理模式的最大優點是作為甲方管理部門可以節省很大的管理成本支出，只要制定相應的承包方案，確定總的工資總額和成本費用總額，一定的責罰條款和滿意度，承包方和管理方互相予以約定執行就行。
恒競路11號廠區食堂共有工作人員23名，其中面食特色窗口被承包方再次外包第三方，設計5個服務窗口負責全廠區1100名職工就餐，目前管理難點是甲方面對的管理對象是一個點，即主承包乙方，因此弊端也非常突出。
1.因為是服務外包，所以甲方管理的深度也僅限于表面，而主承包乙方則是整個廚師和服務人員的“真正?I導”，乙方對整個承包方案的執行優劣程度決定了服務質量的好壞。從1年的運行管理來看，承包方為了追求自身的利潤最大化，以減少成本支出和降低廚服人員的加班工資來獲取最大利潤，成本支出的減少意味著菜品的質量會在很大程度上出問題，殘次品原料將會大量被應用到食品加工中，出品菜的花色品種將多數以低價位原料呈現，玩擦邊球，僥幸心理比較嚴重，菜品的重復率會不斷提高，最終導致就餐職工的滿意度下降，從而導致公司管理部門與職工的矛盾，形成承包―矛盾誕生―解聘―重新尋找合作者的怪圈。
企業食堂運營方案范文3
一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作
改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。
二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作
學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。
三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度
學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。
四、嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度
對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國家食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發生，并制定嚴格的監督措施，發現問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。
企業食堂運營方案范文4
關鍵詞：醫院財務制度；食堂財務管理；成本核算
公立醫院職工食堂的服務對象，對內是醫院整體員工，對外是病人及病人家屬。醫院食堂的財務管理作為食堂管理中一項重要事項，在操作上還存在難點和容易被忽略的地方，今天我們先就當前公立醫院職工食堂財務管理主要存在的問題進行探討。
1.成本核算不完善
公立醫院職工食堂的成本核算方面存在很多問題。由于新會計制度對醫院食堂的財務管理和會計實務細則沒有說明，在實際操作中，對會計制度的理解上的差異造成對成本核算基礎性工作范圍和質量標準存在差異。由此，給食堂制訂成本計劃等基礎工作及相關決策帶來了困難。實際操作中，職工食堂重視對原材料的記錄，但購進之后的驗收、盤點、出庫等基礎環節管理較為粗糙，沒有及時進行相關的成本管理及核算，這樣容易在原材料上造成浪費。
2.財務預算不完善
公立醫院職工食堂的財務管理是容易被邊緣化的地方，財務預算更是“走過場”，還停留于表層。沒有對醫院員工和病人及家屬進行全面整體的預算分析，通常是根據老經驗籠統的框蓋出原材料采購數據，這樣就容易出現少了不夠吃或多了浪費的不合理現象，報價虛高的現象也很普遍，造成成本抬高，損害了醫院食堂的直接利益。
3.財務監管不完善
公立醫院職工食堂財務管理制度細則不健全，內部監督管理不完善。缺乏有力的制度保證，對職工食堂各個基礎環節的管控的有效性降低，監管力度難以加強，成本核算的真實性降低。原始憑證的真實性降低，賬務登記不及時，在整個職工食堂經營流程中，財務這方面監管不到位，內部控制形式化，缺乏激勵獎勵機制，員工的積極性難以提高，影響職工食堂的長遠的健康發展。
醫院后勤社會化前，職工食堂是福利性質按預算會計制度執行；后勤社會化后，食堂會計核算要參照餐飲企業會計核算模式進行。公益性和營利性并存。以上問題是公立醫院職工食堂的普遍現象，下面我們再探討這些矛盾和弊端的解決方案。
一、完善職工食堂的成本核算體系
為了更全面的反映出每期的支出成本，提高經營利潤，就需要建立一套完整的成本核算體系。建議引入相關醫院食堂成本管理軟件，包括健全的原材料采購體系，完善對供應商評估和準入制度，完善采購的詢價報價體系，建立采購定價機制，建立完善嚴格的出入庫體系，完善嚴格的出庫領用制度，嚴格控制采購原輔料的庫存量，完善月底盤存制度，統一成本核算的期末計價方法，成本管理實行報表化定制。
同時，提高食堂員工對成本核算重要性的認識，安排員工進行成本核算專業知識培訓，培養成本管理意識，對日常工作細節中發現降低成本的可能性，人人⒂氳匠殺究刂剖凳欣礎R入具有專業技術能力的管理人才，加強相關成本管理專職人員的配備，健康發展職工食堂的成本核算管理。
二、完善職工食堂的財務預算機制
從財務角度分析，食堂的日常經營支出主要是成本支出。建立采購審批流程，食堂可以根據員工提前預訂的采購數據，自動生成訂貨單，由采購員在線填寫采購申請，避免采購員和供應商之間的聯合造假，確保食堂會計信息的真實性、完整性。對采購、出入庫、領用、盤存等各個環節的物資的總數量進行總控。
對物資庫存量進行合理預算，庫存不僅占用空間、資金，而且產生搬運成本和儲存成本。降低庫存數量，按需按量采購，避免采購量過大導致食材的浪費、過期，或者采購量不足造成月底食材緊張等情況。確保庫存物資的充足和新鮮程度。完善的財務預算機制，不僅可以正確核算出職工食堂的支出預算，還可以有效地降低成本，及時分析滯銷菜品的情況，避免原材料變質造成的損失，提高食堂經濟效益。
三、完善職工食堂的財務監管制度
充分準確的理解新會計制度對醫院食堂的財務管理及會計實務操作的要求和定義。建議從食堂日常經營的細節上抓起。結合已完善的內部控制制度，從物資采購、出入庫、菜金結算等流程，嚴格實行雙人采購、換人驗收、定期輪換制度。月底盤存采取定期盤點和不定期抽查的方式監控，加強對整個供應鏈的實際監管工作，尤其是原材料物資質量的監管和對貨款支付的監管。
賬務操作上杜絕以白條收據充當原始憑證；杜絕不按制度規定進行賬務處理；杜絕不按時進行登記賬務；杜絕上級下撥專項資金未?？顚Ｓ?、未批先用；杜絕管理人員的無原則性。堅持原始憑證的真實有效；堅持賬務處理的及時準確；堅持賬務登記及時清晰；堅持對于上級下撥的專項資金?？顚Ｓ?，堅持財務管理的真實有效原則。
“民以食為天”食堂管理的好壞涉及到每位職工的切身利益，后勤保障好不好直接影響到職工工作的積極性，辦好食堂不僅解決醫院職工和病人及家屬的吃飯問題，還能把精神文明建設和人文關懷具體化。隨著中國市場經濟和醫療體制改革的不斷深入，在經濟快速發展的同時，最容易被忽略的工作往往會成為最后的難點，公立醫院食堂管理工作是日常工作中的一項重要內容，其中的財務管理更是不可忽略。建立完善的食堂財務監管制度，與成本核算管理和財務預算管理相結合，規范食堂經營各個環節操作的真實合理性，搞好有償服務，提高服務水平，推進內部監管的執行，促進醫療衛生事業發展，借鑒企業財務會計改革的經驗和國際慣例，對醫院財務管理、會計核算進行有效的改革。
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企業食堂運營方案范文5
一、食品安全方面:
1、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠為第一要務。我們的管理順序是食品安全->衛生->營養->色香味形，我們總務作為餐廳的監督管理主導方，制定一系列的食品安全管制系統，推行餐廳內部自主管理。具體分工是總務部門日常管控，公司衛生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛監所不定期抽查，從內向外拓展，層層把關，形成一套完整的食品安全保障體系；
2、食品安全從源頭把關。公司推行大宗食材集中採購統一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風險比較高的食材由我們總務牽頭逐項展開大宗食材統一採購、議價、配送、結帳，從而達到加強和保障食材源頭安全之管控力度，同時降低各餐廳包商採購及運營成本和經營風險，保障員工飲食安全；
3、嚴把餐具消毒關。各食堂統一配套自動洗碗機流水線，同時委外給專業清潔物業公司來洗碗，嚴把四個關口：一嚴把高溫消毒關，洗碗機設計成600轉速/小時和120度高溫殺菌；二嚴把末端檢驗關，嚴禁不良餐具流入餐廳；三嚴把驗收關，各食堂派有專門的食品安全衛生員負責餐具的抽查和驗收；四嚴把檢測關，1至3月份是一個季度由總務送樣給疾控中心進行檢測，4至10月份是每個月請疾控中心至公司各食堂抽檢，11至12月份也每月送樣，餐具檢測不達標的一直檢測下去，直至合格。
4、消滅四害，斬斷傳播源。開春時亦即4月初每年，每周周日中午太陽高照時進行藥物滅殺蚊蠅卵，進入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態的工作，依據公司衛生部至各餐廳現場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數量。
5、公司內部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機制（今年度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊的張課到現場作指示），搭建良性競爭平臺，激發餐廳包商爭做良心企業，鼓勵自主創新和自主管理，改推動式管理為拉動式管理，此舉也成了持續提升餐廳自主管理水平之發動機。
二、環境改善方面:
嚴格按照餐廳環境衛生要求，本著持續改變、改善和改造的思路，對各食堂進行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區環境，改變員工操作習慣，保障餐廳操作間衛生狀況；加工分區，有明顯標示，加工容器及用具明確標識和分類，食品有專用冰箱并設有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標識，設有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內設有紫外線殺菌燈，烹調間有油煙凈化設施，設主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強制度管理，持續完善餐廳操作sop，各食堂均設專職食品安全員負責採購驗收、索證、環境衛生檢查、食品安全把關、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責任制落實和烹調加工抽查等20多項制度，嚴格遵守採購、儲存、加工、烹調等各環節操作流程，并做好48小時留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統運行；各餐廳團膳設立客服經理，負責員工客訴處理、對外協調及主抓各自餐廳內部衛生和工作人員三級培訓工作；
三、員工培訓與教導方面：
1、崗前培訓，所有人員均需參加崗前培訓（簡稱為一級培訓），合格者由總務部頒發上崗証；
企業食堂運營方案范文6
關鍵詞：供熱企業 經營管理 集中供熱 長足發展 熱用戶滿意度
中圖分類號：F270.7 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2016）11-257-02
自從在全國范圍內取消“福利供熱”制度以來，我國供熱行業啟動了一系列供熱體制改革舉措，供熱企業也進入了改革、發展、創新的新時期。供熱企業的經營管理、生產管理、成本管理、收費管理、行風建設、文化企業建設等諸方面都取得了長足發展。在全國人民意氣風發地為實現偉大中華民族復興、實現中國夢的新時代里，供熱企業正乘著時代列車，一日千里，高歌猛進。
供熱企業是公益性的事業單位，它的運營質量與千家萬戶的冬季取暖緊緊相連，為了保持社會穩定和人民生活水平提高，企業的熱費價格由政府規定和調控，還要取得廣大熱用戶的認可，這樣才能正常運營。殊不知供熱生產運營需要的水、煤、電、供熱設備等材料的質量、價格稍有變動就會波及到供熱企業的生產和經營管理。由于生產經營成本高于銷售價格，往往會讓供熱企業產生虧損，供熱企業有了虧損就會使企業經濟效益下滑，企業經濟效益下滑又會使它的服務質量下降，服務質量下降又會引起熱用戶的不滿情緒上漲，熱用戶不滿情緒上漲又會影響到社會安定，這一系列連鎖問題的存在都會給社會帶來一些不良因素。要想解決這些矛盾，維護社會安定，供熱企業領導必須轉變經營管理理念，引入先進的管理網絡和競爭機制；大力推行“按需供熱、量化管理的經濟運行節能方案”；建立企業財務管理控制體系，形成科學、規范的財務管理流程。這樣才能適應市場經濟運行發展，獲得良好的經濟效益。
業內同行都清楚，供熱企業需要可持續發展。熱能建設決定供熱生產力已不再是決定供熱企業快速發展的主要矛盾，取而代之的是：熱用戶與供熱企業因為供暖質量和收費問題產生的矛盾、有效的集中供熱和環境保護之間的矛盾、快速發展和保持企業經濟平穩增長的矛盾，這些矛盾困擾著供熱企業的長足發展。如何解決這些矛盾？是供熱企業領導干部、管理人員和廣大職工值得探究的課題，筆者在供熱企業經營管理崗位上工作多年，愿意與業內同行共同探討解決這些矛盾的方法。
一、供熱企業經營管理出現的共性問題
筆者曾做過一些調查：由于太原市處于北方地區，冬季漫長且氣候寒冷，廣大居民的冬季取暖成為生活中的大問題，每到冬季因為取暖，熱用戶與供熱企業便產生了這樣和那樣的矛盾。因此，國家給予供熱企業與熱用戶很多惠民政策，除了增加熱用戶的取暖費以外，還為供熱企業收取取暖費減免增值稅款。但是，供熱企業還是在經營管理方面存在一些共性問題。如：財務管理制度不健全，應稅銷售收入和免稅銷售收入混淆不清；集中供熱以后，供需雙方不能在同一體制下按同一規則交易；供熱能源浪費嚴重，采購管理混亂等，這些問題的存在，迫切需要供熱企業著力盡快解決。
1.財務管理制度不健全，應稅銷售收入和免稅銷售收入混淆不清。業內同行都很清楚：國家明文規定廣大居民的取暖費用應計入免稅銷售收入之內，而商店、工廠、企業、學校、教堂、車庫等單位的取暖費用應計入應稅銷售收入之內。但是，有些供熱企業卻鉆了國家政策的空子，多計入免稅收入少計入應稅收入，或將應稅收入計入免稅收入的賬中，以達到少繳稅款的目的；還有的供熱企業為了少繳稅款，把免稅產品所耗用的原材料進項稅額計錄在應稅產品的進項稅額中，用這種做法抵扣應稅銷售收入實現的稅款；更有一些企業將建工程用料的進項稅金不做轉出處理，而在應稅銷售收入實現的稅款中抵扣。這些違規行為雖然使供熱企業短時間內得到一些利益，但長久以后，“紙保不住火”，必定會受到上級部門的監察和處理。
2.集中供熱以后，供求雙方不能在同一體制下按同一規則交易。取消了“福利取暖”以后，取暖費需要熱用戶自己繳納了，熱用戶對于取暖費價格、房屋面積、供熱質量就會斤斤計較。而供熱企業的供熱方式卻沒有改變，作為供熱企業，盡管已經轉變為自負盈虧的企業，但由于集中供熱的運營方式和硬件配套設施基本上還是計劃經濟時期的產物，因此，一些問題還很難在短期內得到解決。我們可以清楚地看到：在取暖問題上，供熱企業與熱用戶的矛盾實際上是兩種體制在“打架”，兩種規則不接軌所造成的。
3.供熱能源浪費嚴重，采購管理混亂。由于供熱企業內部在經營管理方面沒有健全相互制約的機制，一些財務管理人員和采購人員單純追求短期內的利潤最大化，使供熱企業產生了供熱能源浪費嚴重，采購管理混亂的現象。主要表現在：采購人員不能貨比三家，按需采購價格低，質量高的原材料，而是誰家給的回扣多就用誰家的原材料。有些原材料采購回來以后，生產部門暫時不需要就堆在庫房里積壓起來。采購管理的混亂讓個別人員的錢包鼓起來了，而企業的利益卻受到損害，原材料積壓使企業資金周轉緩慢，導致急需物資不能采買只好欠費賒賬。在采購管理混亂的情況之下，供熱企業出現了資金流動和機器設備都惡性循環的現象，資金流動不暢使得原材料供應不充足、不及時，不能及時維修機器設備，機器設備得不到及時維修造成了機器設備耗用大的不良后果，使得設備老化、管網超期服役，老化的設備和超期服役的管網又造成水、電、煤耗量增大，使得供熱質量降低，大大影響了供熱企業的服務質量，加深了熱用戶與供熱企業之間的矛盾。
二、創新經營管理，保障供熱企業長足發展
在風起云涌、市場經濟變化多端的新時代里，供熱企業的干部職工要學習國內外同行業先進的經營管理理念和管理方法，在思想理念和管理方法上與其接軌。還應該轉變經營管理理念，引進先進的管理網絡和競爭機制；大力推行“按需供熱、量化管理的經濟運行節能方案”；健全企業財務管理控制體系，形成科學、規范的財務管理流程，使創新經營管理真正成為供熱企業長足發展的基石。
1.轉變經營管理理念，引入先進的管理網絡和競爭機制。筆者認為，首先，供熱企業可采取“人性化”的方式來創新經營管理?！叭诵曰钡姆绞骄褪歉纳坡毠さ纳詈娃k公條件，使職工感覺到企業的溫暖，自覺自愿地把自己的智慧和力量回報給企業，使企業的經濟效益迅速增長。供熱企業可以投入一筆資金先建立起職工食堂、職工浴室、職工健身場所。然后改善職工的辦公環境，在辦公場地種花、種草美化辦公場地，使辦公場地成為花園式的區域。設想一下，企業職工在花園式的辦公區域工作，置身于花園之中能不感到身心愉悅嗎？職工每天高高興興地工作，工作效率能不提高嗎？筆者相信，在這樣好的環境中工作一定能創造出最佳勞動效果；職工該吃飯時來到食堂，吃到熱騰騰的可口飯菜，一定會感到企業的溫暖；職工下班后來到澡堂將一天的勞累沖刷干凈，更會熱愛自己的企業，會為企業創造出更多的經濟效益。這種“人性化”的經營管理方式可以推動供熱企業的長足發展，還可以讓職工心有所屬，形成干部職工上下一心、相互團結、相互支持的大好局面。其次，引進先進的計算機管理平臺和競爭機制，以確保供熱企業經營管理科學化、標準化、規范化。
筆者建議：供熱企業在創新經營管理的基礎上安裝微機監測網絡，這樣做可以使企業經營管理更加快捷、方便、省時又省力。安裝供熱微機監測可以讓操作人員及時了解供熱運營情況，發現問題及時解決，節省供熱原材料；安裝熱費收繳管理系統，收費可以做到公平、公正、透明、快捷，提高收費工作效率減少收費人員的勞動強度；安裝機器設備、材料供應、人力資源管理、指紋簽到系統，對企業的生產管理、財務管理、人事管理都起到了科學、規范作用，這樣做可以推進創新經營管理的力度。在引入競爭機制方面，首先要進行人事改革，通過人事改革提高工作效率?？梢詮囊韵氯齻€方面做起： 一是對科室工作和生產崗位進行定崗、定編、定職，實行“優者上崗、庸者調崗、不作為者下崗”的競爭機制。二是實施全員逐級聘用制度，企業領導聘用各科室、生產工部的科長和工段長，各科室科長、生產工部工段長聘用科室成員和生產工部組長，組長聘用組員。這樣的逐級聘用可以優化組合、強強聯手，節約人力物力，促使勞動效率最高化。三是改革薪酬分配制度，推行薪酬與績效掛鉤的考核機制，堅持崗變薪酬變的動態管理機制，取消一成不變的靜態薪酬分配，“多勞多得、少勞少得、不勞不得”。這樣做可以充分調動起職工的工作積極性和創造性，為供熱企業的長足發展打下堅實基礎。
2.加強集中供熱經營管理，努力提高經濟效益。我國城市房屋建筑的迅猛增加使得房屋建筑耗能問題日漸凸顯出來。據筆者了解：我國新建的430多億平方米的建筑，99%是高能耗建筑，其建筑面積耗能是發達國家的2～3倍。城市房屋高耗能問題給社會增加了沉重負擔，同時也嚴重污染了城市環境，目前，城市房屋高能耗問題已成為我國城市可持續發展的難題。為了解決這個難題，城市建筑管理單位、城市環境保護單位和供熱企業共同推出了“集中供熱”這一科學舉措，并在全國各大、中城市推廣試行，目前太原市供熱企業也實施了“集中供熱”這一舉措。
業內同行都清楚，集中供熱目前采用的有兩種方式，一是熱電聯產供熱；二是區域鍋爐供熱。采用區域鍋爐方式供熱的優勢是：供熱方法靈活、建設周期短、投資小、運行管理容易；但它也有不足之處，不足之處是：供熱質量差、能源利用率低、供熱運行率低和成本高。而采用熱電聯產供熱也有它的優勢和不足之處，它的不足之處是：理論數據和供熱系統不匹配，熱力設計和供熱運行相互脫節，能源耗量大、成本偏高等問題。要想解決這些問題就必須在安全運行的前提下節能增效，搭建一個科學、有效、可行的節能增效平臺。筆者認為可從以下三個方面實施：一是供熱企業制定一個節能增效方案。供熱企業可以根據供熱總面積、室內采暖方式、當地氣候條件和供熱指標來摸清供熱系統的基本現狀，在經過理論設計和技術分析以后，制定出詳細的、符合當地氣候條件和供熱企業實際情況的方案，這就是“按需供熱、量化管理的經營運行節能方案”，供熱企業可以根據這個方案進行科學化、規范化的經營管理。二是加強計量檢測，提高供熱效能。供熱企業要按照節能方案強化供熱運行過程中的質量監控和監測計量，通過采集相關數據和紀錄進行分析和判斷偏差，修正量化管理運行參數，調整供熱系統運行情況，使供熱系統在額定流量以下、接近滿負荷的狀況下運行，力求在節約能源的前提下提高供熱效率和供熱能效。三是組織專業技術培訓，提高科學節能技術。供熱企業推行“按需供熱、量化管理經濟運行節能方案”時，需要通過一大批懂技術，有專業知識的職工來實施，這些職工還需要經過專業技術培訓以后才能上崗工作。因此，筆者建議：要采取“請進來、走出去”的方式進行培訓，“走出去”就是派操作人員到先進的同行業中學習他們的先進經驗；“請進來”就是請專家到工作現場具體講解節能方案中的具體過程和操作方法，指導操作人員掌握監測計量和顯示儀表的安裝、調試、操作和維修技術，使操作人員能準確根據公式計算出“量化管理”的供熱指標和供熱運行參數及供熱運行效率，以達到節能增效的目的。
3.建立供熱企業財務管理控制體系，形成科學、規范的管理流程。目前，財務管理部門在企業內部管理中的地位越來越受到各級領導的重視，為了形成科學、規范的財務流程，首先，要嚴格區分應稅銷售收入和免稅銷售收入的范圍。供熱企業收取的取暖費用屬于免稅增值范圍，免稅增值稅的收入應當按照《中華人民共和國增值稅暫行條例》第十六條規定的要求分別核算；對向居民供熱而收取采暖費的供熱企業，為居民供熱所占用的廠房和土地也免征房產稅和土地使用稅；除此之外應按照國家所規定的要求繳納增值稅。其次，使用天津眾齊軟件開發有限公司出產的《供熱收費管理系統》規范收費管理。供熱收費管理系統是提高供熱收費管理水平的專業軟件，它的特點是：全面管理客戶信息，有序執行收費計劃；嚴格跟蹤每張票據，各種收費一目了然。使用這種軟件可以解決收費管理過程中客戶資料短缺、住房面積不準確、陳欠費不清楚、票據混亂、政策多變的困難，還能堵住丟用戶、丟面積、錯收、漏收的漏洞。不但把收費人員從繁瑣的票據中解放出來，還能降低成本提高工作效率。然后，加強采購部門的管理工作。采購部門應根據財務管理制度制定好物資采購計劃，本著節約資金、杜絕浪費的原則簽訂采購合同，物資采購回來以后要及時辦理出入庫手續，材料設備出庫要及時登記，確保賬賬相符、賬實相符。
綜上所述，創新經營管理是供熱企業長足發展的基石。提高經營管理水平不僅對企業自身經營發展有利，而且還能為熱用戶創造良好的生活環境。筆者希望業內同行樹立“我靠企業生存，企業靠我振興”的理念，提高服務質量打造供暖品牌，用自己的實際行動促進供熱企業的長足發展。
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