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餐館經營策略范文1
提起這家海鮮小館，在美食遍布的京城頗有名氣。俗話說“酒香不怕巷子深”，只要看看全國各地的食客在這家小館微博@威海味海鮮——仨澳洲吃貨的私房菜的評論和留言就可以知道，這家小館的人氣之旺、口碑之好，超乎想象。
來自威海的網友@Oliver秀這樣評價：美女老鄉來試菜！龍蝦粥鮮甜軟糯，青斑燒豆腐讓人好吃的停不下口，作為威海人蝦醬炒雞蛋真的有媽媽的味道，可惜肚子裝不下了。老板，我們下回還來哦！
就連排隊等位的網友@宋Miss霹靂無敵大背背也發微博評論：吃個飯是有多不易！無限等待的結果超滿意。鮮活的八爪魚，超棒！還有未出鏡的龍蝦粥和滿籽八爪魚，無敵了！
對于這家小館的菜品，網友@小豬桃娃Laurie情不自禁道：怎么會有這么鮮美肥碩的黃蛤！怎么會有這樣量大到過分的紅扇貝！誰見過籽這么滿的烏賊！誰吃過這么嫩鮮的海腸！龍蝦粥怎一個鮮甜了得！威海味海小館是我吃過北京最靠譜的海鮮館子！
說到這家海鮮小館菜品最大的特色，就是海鮮原料新鮮，味道獨特。其中比較有特色的是“活章魚刺身”。這個菜主要是選用了活的章魚經過特別處理后，將章魚的觸角切段裝盤，此時在神經反射作用下章魚觸角在盤中不停扭動，視覺效果相當震撼，配合店家調制的白醋和醬油芥末調料汁，鮮章魚口感爽滑，鮮嫩，在遠離大海的北京能品嘗到這樣一道獨特的美食實屬不易！
這家餐廳的另一道招牌菜“油潑海腸”，不同于京城一般海鮮餐館或北方沿海城市韭菜炒海腸的做法，選用鮮活原料經過簡單的焯水后，加秘制醬汁蔥絲用油潑而成，口感爽脆，回味鮮甜。對于吃慣了普通海鮮的食客來講，這道菜絕對是值得一試的美味。
另外倍受年輕食客追捧的還有這家的“清蒸油潑扇貝”，據店主介紹為了保證品質，扇貝是直接從大連獐子島采購，每天早晨才運至店里。這里扇貝的做法也與普通的蒜蓉粉絲做法不大相同，先將扇貝清洗清蒸后再油潑。店主介紹說，這樣的做法對扇貝質量要求極高，要求每只扇貝必須是鮮活的，做出的菜品才能達到鮮甜味美的要求。
餐館經營策略范文2
■差異化營銷，有特點才有賣點
老李開了一家牛肉館，主要經營牛肉火鍋、牛肉干巴、鹵牛肉等，兼賣面。老李本想靠這個小店掙點錢，貼補家用?？墒屡c愿違，開業近兩年來，生意一直慘淡，眼看再這樣下去就得賠本，老李打算把館子轉出去，改行干點別的生意，可告示貼出去半個月了都沒人接手，無奈，只得自己硬撐著找機會。
閑來無事，老李搬一張椅子坐在門可羅雀的店門口，冷眼打量起旁邊的幾家餐館，這一眼就看出了自己存在的問題：一是經營品種沒有賣點，牛肉館左右兩邊有裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的余記牛肉粉館。專賣牛肉米粉、拉面等風味小吃，雖說貨要賣成行，但在這條“美食街”上，他的館子太缺乏特色，高不成低不就。二是軟件服務跟不上去，拽不住回頭客。經營飯店是一門藝術，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，老李自知在這方面的功夫沒做到家，顧客來過一次很少再來。找到了急癥中心便有數了。
經過調查，老李發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少。牛背筋：顧名思義就是牛蹄和牛脊上的大筋，不僅營養豐富，還是一種尚未被完全開發的食療產品，這肯定是一個市場的賣點。于是，老李決定把牛背筋作為滿城香牛肉館的主營項目，改經營炒菜為火鍋，以精心調制的“泡椒牛背筋”為招牌菜，在配制出蔬菜類，豆腐類，蘑菇類等二十幾個品種，火鍋的型號為大中小三類，每個火鍋根據牛背筋的用量情況訂出價格，底料用一斤牛背的小火鍋30元兩斤的中鍋60元、三斤的大鍋一百多元，高薪聘了一個手藝不錯大廚，努力提高配制牛背筋火鍋底料的技術。確保菜香味美，讓顧客吃的滿意。
重新定位經營策略后，老李對店面內外進行了重新裝修設計，有大廳，有包間，色調均以米黃色為主，一進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經營餐飲，光是環境好還不夠，服務必須得跟得上，鑒于以往教訓。老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員，并對服務員加強了服務訓練，要求從經理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度看待出現的問題，切實把顧客當成上帝。這一切都準備好后。滿城香牛肉館在去年冬至這天隆重開業了，果然不出所料，開業后的頭一個月里，店里幾乎天天座無虛席。
餐飲業有句話叫：“眼光是金，特色是寶?！彪m然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗。找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。所以，經營小餐館時，不論是經營項目，還是經營方式，應盡量保持自身獨有的風格和特色。
■精心算好成本賬，輕松把錢賺
人們都有一種普遍的特點，無論去狗肉館、羊肉館或者是牛肉館，關注的都是主菜的價格，面對配菜價格并不關心，老李利用人們這種心理，巧妙地玩了一種“歧視定價”，他把主菜價格定的接近成本價，而把不被顧客關注的配菜價格適當定的高一些，這就給顧客一種價廉物美的感覺，既提高了餐館的吸引力，又保證了餐館的利潤。老李拿著他店里的菜譜解釋說：“我幾乎每個月都做飯菜生產成本核算，以菜譜定價為30元的小鍋‘泡椒牛背筋’為例，這道菜的主料牛背筋控制在3兩到4兩，泡制的小米辣根據顧客口味要求控制在0.5至2兩左右。
根據近期的原料采購市場價格，這樣就能在保證菜量和口味滿足顧客要求的情況下，把這道‘泡椒牛背筋’的成本價格保持在25元上下，保證了每鍋有5元的毛利潤。你也許會說，這樣做生意不會虧本嗎？做餐飲低于20%的毛利就不賺錢。虧本當然不會，牛背筋就是火鍋，除了以上的底料外，還需要點一些蔬菜搭配著煮吃，土豆片每盤5元，豌豆苗菜每盤5元，海帶、木耳等每盤8元，十幾種配菜，毛利率均在30%左右的毛利，m然不算高，但只有這樣才能吸引回頭客?，F在來我的店里用餐的絕大部分都是一些老顧客。他們都是有一定消費能力的市民，除了光顧我的店外，他們也肯定光顧過別的店。考慮到顧客在各家店里就餐時會相互比較，所以我便決定走薄利多銷這條路線。別看在一鍋菜里賺的少，但是有了穩定的顧客群，店里的生意反倒比別的店要紅火?！?/p>
火鍋容易受季節影響，夏天天熱，吃的人就少，為了使生意淡季不淡，老李和大廚一起對傳統的牛背筋吃法上做了創新，制作出爆炒牛背筋，鹵牛筋，辣熗牛筋等特色炒菜，并根據牛背筋特有的滋補作用，配上中藥煲成靚湯，既營養好吃，又沒有火鍋的熾熱，很受顧客歡迎，滿城香一年四季的顧客盈門，如今，要到滿城香吃飯，不提前預定是沒有桌子的。
老李利用顧客求廉的心理，特意將人們較為關注的主打菜的價格訂的較低，讓顧客產生這家餐館價格便宜還實惠的錯覺，從而吸引大量顧客光臨。
■以心換心，換來紅火的好生意
老李能成功，重要的就是他贏得了手下員工的忠心和顧客的誠心。一次，老李正忙活，突然聽見大堂里“哇……”一聲慘叫，從廚房跑出來一看，只見一名員工滿身湯汁癱坐在地上，旁邊是一只砸破的小鐵鍋和一地的飯菜。老李正要問事情的緣由，一群人黑壓壓地圍上來說：“老板，你這里賣的是牛背筋還是橡皮筋，哪里能吃？！”地上的員工捂著手臂哭著說：“他們說這牛背筋不熟，就把鍋往我身上扔來……”
老李火冒三丈，但他知道自己拼不過這些壯漢，就死死地拽住其中一個個頭小小的，拉到了派出所。警察查明原來是一幫混混故意上門搗亂，責令他們賠幾百塊錢了事，老李卻不要錢，他要這群人在店門口當著所有人的面大聲向那位員工道歉。
這件事情迅速傳到了街頭巷尾，大家都知道了這個寧愿不要錢，也要替員工找回尊嚴的小老板。光顧的人越來越多，員工也死心塌地地跟著老李。曾經有人出雙倍的工資想挖走李大江廚房掌勺的師傅，但那位師傅卻不干，說跟著李大江心里踏實。
老李說：“其實很多小餐館不死不活，甚至生意挺好卻越做越差，主要原因是老板對大伙兒的態度變了，留不住底下人的心！你想，一旦走了熟練工，新手必定不如熟練工，在服務質量和工作質量上都會大打折扣。從而造成顧客流失，店家重新培訓新員工也費錢費時，這是一個看不見的損失呢？”
餐館經營策略范文3
這家餐廳名叫“同一餐廳”，是一家夫妻檔，主人是伯納德和妻子莉比。他倆本是收入豐厚的白領，覺得風平浪靜的生活不是很有意思，決意放棄薪水不菲的工作開一家獨特的餐廳――不以贏利為目的。
恰巧德汶節有一家餐館因經營不善而要轉讓，伯納德看到餐廳環境還算優雅便毫不猶豫地承接下來。餐廳很簡單，只有7張桌子，卻布置得極為溫馨宜人，飄溢著濃濃的溫情和文化氣息，餐廳提供湯、沙拉、比薩和點心等品種比較豐富的食品。然而，同一餐廳的特色不在食品，而在它獨特的經營策略。餐廳里沒有收銀臺，也沒有收銀員，每種食品都不標價。顧客完全根據自己的需要取食，吃完之后則根據自己認為公平的價格付錢，不過也沒有人強迫你一定要付錢，你完全可以在就餐完畢后毫無阻擋地拍屁股走人。
餐廳剛開張，方圓數里不少人慕名前來，想來看看真假。有些人悠閑自得地品嘗著那傳說中的“免費午餐”，那高興的勁兒難以言傳。伯納德不斷地捧出精心準備的美味佳肴，見顧客如此開心，他也笑臉如花。有一個叫約翰的顧客進餐廳之前就對伯納德說：“真是可以免費嗎？我吃了可不會付錢的。”伯納德笑容可掬地說道：“歡迎光臨！可以免費！”然而很意外地，約翰卻付了數百美金給伯納德。這回輪到伯納德納悶了，想吃免費的，卻給了數倍的價錢。約翰看出了伯納德的不解，眉飛色舞地解釋道：“我進過無數餐廳，可從來沒有一餐這樣開心過……我以前去的一些餐館，他們總是變著法子讓我多消費，即使美餐安慰了胃口，內心卻總是不舒服?！?/p>
一次，一個小伙子沒就餐卻直接把錢投入收銀的盒子，而后向伯納德道歉和致謝，說他是一個學生，當時路過，餓了就吃飯，吃完后卻發現身上沒錢，所以特地送來。伯納德靈機一動，對于那些實在是因囊中羞澀而無錢買單的人還提供一項服務：可以在餐廳做一些諸如端盤子做清潔等工作以抵充就餐費用。
伯納德夫妻敢于開這樣的餐廳是基于他們對人類美德的信念。伯納德說：“如果我不相信人性本善，那我絕對不敢開這樣的餐廳。”餐廳的墻上貼著這樣一句名言：“一個人真正的財富是他的美德”。事實也的確如此。餐廳開業至今，還沒有發現完全吃白食的，有的人不僅付了自己的賬單，甚至還在餐廳里往募捐箱里捐錢。盡管餐廳所在的街區較為偏僻，但它獨特的經營方式卻吸引了各色人等，不僅包括那些位于社會底層的人，也吸引了教師、銀行家和白領。伯納德夫妻收獲了快樂，也贏得了滾滾的財富。正如伯納德所說：“如果你相信他人，他人也不會虧待你?！?/p>
其實，免費餐廳設身處地地站在顧客的角度，并誠心地為顧客提供周到的服務，不僅僅是提供美味佳肴滿足顧客的胃口，而且是在心靈深處相信他們的善良并提供無價的精神盛宴。免費餐廳溫情巧妙地讓顧客以尊嚴做擔保，呼喚人類心底的尊嚴和人格，而誰也不會為了一點蠅頭小利而放棄無價的尊嚴！
餐館經營策略范文4
餐飲業作為我國的民生產業，多年來一直發展迅猛?？觳蜆I是其中的一朵奇葩，近年來其發展速度遠超于人們預期。但是，就目前市場發展狀況來看，多年來傳統的中式大餐發展不順，而舶來品洋快餐由于其自身的原因，不能面向大眾推廣。在此情況之下，市場順應時代的發展，以本土餐飲習慣為基礎，結合洋快餐的某些優勢元素，中式快餐這種全新的餐飲形式就誕生了。當肯德基和麥當勞在中國占據主導地位的時候，本土的餐飲結構也悄悄發生了變化，形成了一種新的，具有未來巨大發展潛力的餐飲模式 ―中式快餐。
對比中西快餐的人群結構，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來老齡化日趨嚴重的中國，中式快餐有著巨大的發展潛力。
圖1：中式快餐與西式快餐消費者的年齡結構
數據來源：新生代市場監測機構 中國市場與媒體研究 CMMS2010Win
中式快餐定義
用中國自己的菜品制作的快速餐飲一般是指香菇滑雞套飯、回鍋肉套飯之類的具有傳統菜品風格的套飯。其結合了多種菜系，包括川、粵、贛、湘菜等。
中式快餐現狀
標準化操作程度低
目前，市場上多數的中式快餐業還只是以手工操作為主，標準化程度較低，絕大多數企業沒有制定和完善自己公司的標準化手冊。
缺乏完善的經營管理體系
大部分中式快餐連鎖企業在運行中存在經營管理不規范等問題。首先，連鎖經營的統一性還僅僅停留在表面形式上，目前還遠達不到集中進貨，各店鋪之間供銷即時告知的要求；其次，連鎖店缺乏標準化管理體系，難以自成一套經營體系；在管理上照搬單體商店的方法，難以適應多店鋪發展的需要，制約了連鎖經營規模優勢的充分發揮。
品牌形象建立不足
品牌差距是中西快餐中最大的差距，雖然中式快餐年營業額遠高于西式快餐，占整個快餐市場近半壁江山，但是提及快餐時，消費者最先想到的還是西式快餐。究其深層次原因，許多中式快餐企業經營狀況參差不齊，其中某些企業暫且只能賴以維持生計的局面，再無更多精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝。即便是對于經營不錯的一些企業，由于觀念落后及思維的局限，認為沒有必要做進一步后續的廣告宣傳，不如節省時間和費用，用于擴大再生產。廣告宣傳乏力，企業形象策劃滯后，品牌意識淡薄，嚴重阻礙了快餐的快速發展。
決策層市場定位不精確
目前，我國中式快餐發展較為迅速的地區以北京、上海、廣州、深圳等一線城市為主，對于中西部地區及三四線城市和農村市場較少關注。許多中式快餐企業決策層顯然在如何定位上感覺很迷茫，只能依靠自身的價格優勢吸引中低收入者。在城市中，如對于上班族、學生族、休閑人群及新富人群等巨大的市場潛力視而不見，沒有對市場進行準確細分，無法找準自己的市場位置。
表1：不同級別城市中式快餐對比
數據來源：新生代市場監測機構 中國市場與媒體研究 CMMS2010Win
在一、二、三線城市中，一線城市的消費者去中式快餐店的次數遠高于二線及三線城市，這與目前中式快餐店的重點放在一線城市，忽略二及三線城市的市場定位是息息相關的。
中式快餐突圍之路
產品開發策略
建立標準化操作體系
我國的快餐企業應努力借鑒洋快餐的成功經驗，并將其經驗操作規范整合為其所用，建立一整套標準生產流程，減少人工操作技巧，以確保食品質量的統一和穩定，實現標準化生產。在此同時，還應充分利用現代化科學技術手段，創造能夠實行標準化的中式快餐食品，不僅是過程的標準化，還有企業形象標準化、產品標準化、原材料標準化、工藝及工藝裝備標準化、企業管理標準化。只有做到了標準化才能真正提高生產的效率。
提高產品的營養
社會的進步，生活水平的提高，人們的飲食標準在不斷提高，現在人們的要求不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了更營養、更科學的要求。麥當勞在其廣告中宣傳：“一個漢堡中含有保證人體健康所需的全部營養”，此廣告就是針對了人們注重營養的心理。隨著中國國內食品安全事故頻出，人們對于食品的安全及營養的關注度空前高漲。對于企業來說，利用產品的營養程度來進行宣傳，是其開拓市場一個非常好的切入點。所以，在利用中華傳統飲食文化的同時，開發出具有中式特色的營養膳食食品，對企業來說是非常重要并且有必要的。
連鎖經營策略
貫徹專業化是連鎖經營擴張的前提
如何形成規模化經營是中式快餐發展的關鍵點，也是其最大難點。而連鎖正是規?；瘮U張的捷徑，連鎖經營把傳統餐館的各自為政，在最短的時間之內改造成了具有專業化分工的完整產業。采用連鎖經營的快餐企業總部實行統一采購、集中儲存制度，既保證了原料質量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金及人力物力進行經營戰略研究和特色食品的開發，并將成果應用于各分店，而分店只需做好專業化的銷售和服務。中式快餐發展的瓶頸之處在于標準化，只有簡單化和標準化的生產才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產出同樣口味的產品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究。
提升服務質量，提高產品質量，樹立品牌意識
中式快餐應該學習西式快餐中的集中采購，統一管理的模式。既可以保證其衛生質量，又可以定期檢查各分店情況，由總部統一采購，既保證原料的正宗統一，又可以進行質量把關。在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質量檢查，注重質量管理，同時加強對環境的改善和服務的提升。其中，真功夫作為中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采購精益求精，加工生產全密封進行，再到高科技包裝、集裝，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等，為實現中式快餐操作標準化提供了有力的榜樣 。
慎重發展特許加盟，積極擴大品牌影響力
慎重發展特許加盟，提高品牌影響力，是中式快餐未來的發展之路。當一個加盟者加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經過實踐驗證的、長期形成的、有效的經營模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本。另一方面，餐飲業總部可以通過特許經營發展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。所以說，特許加盟是一個“雙贏”的經營策略 。
網上訂餐，團購訂餐
餐館經營策略范文5
個案一：創業選擇“熱門”成功。
人物：孫浩，25歲。
我是湖北長陽人。八百里清江，起伏的青山，那里盛產柑桔，尤其是柑。小時候在山里玩，總會聞到一陣柑桔的清香。沒想到長大后，家鄉的柑還成就了我的創業之路。
大二的時候，放暑假，幾個要好的哥們說好去做社會實踐。當時有個哥們的親戚在市內水果批發行做生意。正好那時他需要人幫忙照看生意，我就和幾個同學一起每天待在水果行，看看這校園外最真實的世界。
當時做水果生意是創業中的大熱門。老板憑著他的精明和努力使得生意慢慢火紅。我在打工之余悄悄留心整個水果生意的策劃、營銷和運作。有空還和老板聊聊天。他說，做生意要成功，除了腦子靈活、勤奮努力外，還得會動腦筋，與別人不一樣，另辟蹊徑。我問他，你的秘訣是什么？他笑而不答。
接連兩個夏天我都在老板的水果行打工。漸漸我對水果生意產生了濃厚的興趣。我想到了家鄉長陽滿山的柑林。那里的柑非常香甜?？上н€并不為人所熟知。如果把家鄉的柑推廣到外面的世界，一來可自己創業，二來可讓更多的人都能吃到我家鄉的柑，幫助鄉親們致富。
我開始思索怎樣打響我的柑品牌。
在市場調查中，我了解到， 家鄉的“柑”，很多人不熟悉。加上產品的包裝也很簡陋，所以一直銷不動。我是學市場營銷的，決定走品牌創新之路。長陽在古代是巴人之地，唐朝詩人李商隱的名詩“巴山夜雨漲秋池”又廣為人知。我想，何不將柑的名字改為“巴柑”呢？大四那年，我和幾個好朋友包括家鄉的親戚合資開了家水果公司，專打“巴柑”的品牌，大打生態牌和文化牌，將李商隱詩作的意境融入巴柑品牌里來。同時，對產品進行精包裝。大家聽說這樣的一種水果又好吃，還有這樣濃濃的文化味道，便都好奇地購買品嘗。一段時間的創業努力之后，生意漸漸好起來。慢慢“巴柑”的名字在城市里悄然流行開來。在創業成功的同時，我為身為長陽之子而感到驕傲。
專家點評：
創業貴在理性。首先是理性的市場調查。孫浩先有水果經營的實踐，并從實踐中總結經驗，看準創業的突破口，采用高起點的品牌戰略，并且大打生態牌和文化牌。在經營上，采取產銷一條龍的合作經營策略，共同承擔市場風險，故一舉成功。如此穩扎穩打，會有大成功。
個案二：盲目跟“熱”失敗。
人物：佟剛，24歲。
雖然說我生在一個小康之家，不像有些同齡人那樣父母下崗，家境貧寒，可在我中專畢業后，還是想自己去創業。爸爸媽媽聽到我的決定，贊賞地對我說，也好，你也長大了，總有一天要自己面對這個世界，那就闖闖吧。
他們給了我一筆錢。資金有了，干什么好呢？征求朋友們的意見，大家都說，要想快賺錢，開餐館是最好了。我想也是，就決定開家小餐廳。
選好了店址，簡單裝修一番，請來了兩個廚師，兩個服務員，我的小餐廳開業了。那幾天，我陷在自己獨自創業、并且賺到不少錢的“幸?！被孟胫?。可是事情一旦上路，就不那么簡單了。由于店面小，每天不得不起早到市場上親自去購買當天需要的各種菜、肉類，很不習慣。時值盛夏，我狠心買了一個柜式空調?？扇绻櫩筒欢?，每天都要開著，一個月下來的水電費就很可怕。最鬧心的是，店里的廚師和服務員都是朋友介紹來的，店里又沒有嚴格的制度約束，比較自由渙散。有的朋友來進餐，也是記賬，不付現金。我沒有太多的管理經驗，雖說是老板，但礙于情面，不會說“不”。剛開張的時候，餐館的菜的品種都是跟著其他餐館的品種做的，也沒有自家的品牌菜，生意愈發清淡。幾個月下來，我已是焦慮重重。不但沒有賺到錢，反而虧損。我也不好意思再向父母要錢。只好草草關門。我的第一次創業就不得不宣告結束。
父母知道了我的這次創業“歷險”，并沒有過多地指責我。似乎他們已經作好了接受這一事實的準備。過后，再次回想這次創業的經歷，覺得雖然失敗了，但自己也收獲了很多。青年人創業，盲目跟“熱”，而不加分析調查，是經商的大忌。
專家點評：
創業盲目跟風跟熱，當然會失敗。除此以外，佟剛最重要的教訓，應該是“只講人情，不講規矩”。俗話說：“在商言商”，應遵循經濟規律，講究契約意識。許許多多的家族企業，朋友企業，不是人不行，而是太講人情面子，反誤了卿卿前程。青年創業，此點應牢記。
個案三：抓“冷門”成功。
人物：雷挺，26歲。
我是湖北山區的孩子。小時候印象最深刻的，就是莊稼成熟的季節，日夜防止野豬糟蹋莊稼。2001年，我考上了一所農業大學。我沒有想到，進了城，開始策劃創業，又和野豬不期相遇。大三那年，我和幾個家鄉來的老同學一起到學校附近的餐館吃飯。那是家土家菜餐館。服務員向我們推薦了店里的招牌菜：野豬肉。說是野味，顧客們都很喜歡吃，而且價格不菲。一位老鄉調侃道：“嗨，野豬我們山里多的是，我們干脆開個野豬餐館算了！”
說者無意，聽者有心。飯后，我留心調查了一下城里的餐館，發現對野豬肉的需求量很大。我突然設想，能不能像飼養家豬一樣，飼養野豬呢？
回到學校，我得知了從技術上飼養野豬是可行的。于是，趕緊和家里聯系，啟動野豬飼養業務。家里人很支持。大四畢業后，我回到家鄉，開始了我的創業。山里有飼養野豬的便利條件，我有技術，又有城里的銷售渠道，第一年，野豬飼養場就開始盈利。野母豬還開始生產小野豬，飼養場的規模漸漸擴大。山里的鄉親見野豬價格比家豬還實惠，也開始飼養野豬，委托我銷售。這樣，我的貨源更加充足，銷售網絡也開始向廣東等地擴展。生意更紅火，也帶動了家鄉父老致富。事實證明，創業沒有“熱門”和“冷門”的分別。只要找對市場需求方向，“冷門”也會變成“熱門”。
專家點評：
餐館經營策略范文6
有世界最權威美食圣經之稱的《米其林指南》首先落戶上海，其美食之都的地位似乎少有人質疑，若是它首先落戶北京，恐怕就有些難以服眾了。
盡管作為首都，北京匯聚各方資源，但比起南方一線大都會，北京飲食向來就口碑不佳。
北京人不是不講究吃，事實上，他們人均花在吃上的錢遠遠多過以注重吃著稱的廣東人。
如此大的人均花銷，體現的是北京很難像南方大都會一樣，輕易找到價格和口味平衡的餐廳。對北京的上班族來說，下班吃什么是個頗讓人頭疼的問題。
通常，美食總是與財富和權力相伴，財富與權力最集中的地方一定是美食之都，紐約、東京、巴黎就是這種典型，為什么在大家心目中，北京飲食只能在中國一線城市墊底？
快餐小吃不好吃
從飲食類別的豐富性上，北京并不顯著落后于其他一線城市。
大眾點評網2015年底的數據顯示，以西餐、西點、日料、東南亞菜等外國烹飪方式為主打的餐廳占北京餐廳總數的 19.2%，與上海的 21%與廣州的 23.7%并無顯著差距。就國內各菜系的豐富程度而言，北京遠優于其他一二線城市，甚至于廣州、上海相比，由于北京本地口味的餐飲占比不高，更容易給人留下地域多樣性更強的直觀印象。
北京白領普遍認為相對其他一線城市，北京的飲食好吃的很少，或普遍不好吃，這并不意味著北京沒有美味的好餐廳，而是日常快餐和聚餐時接觸到的中低檔餐廳口味不佳。
一個城市的快餐小吃類餐廳往往被當作一個城市飲食水平高下的指針，因為它在數量上是所有類型餐廳中最多的，都是遵循薄利多銷的經營策略，它最接地氣，最能體現一個地方的基礎烹飪水平。
不幸的是，這恰恰是北京餐飲業的短板。
同樣在市中心商業區花二三十元買一份外賣，廣州可以買到一份豐盛的碟頭飯，上海可以買到一份茶餐廳的燒味套餐，北京卻往往只有一份油脂、辣椒、醬油煮成看不清菜色的蓋飯。
為什么北京的基層餐飲會與廣州、上海存在如此大的差別？
先天不良的基層餐飲
歷史和自然環境的限制是一個重要的因素。
北京所在的華北地區，食材物產遠無法與作為魚米之鄉的江南與華南相比。交通物流同樣如此，北京的糧食都要通過運河調運，近代餐飲業的花樣自然很難拼過華南地區。
更重要的，是近代北京城市社會結構的內在弱點。
上海和廣州是典型工商業城市。晚清以來，隨著工商業的發展，外來人口的涌入，城市經濟的繁榮，很快就產生了有消費能力的現代意義上的市民群體，它很快催生了一套可滿足中間階層需求的飲食文化。而近代北京的政治地位，使之從未像廣州上海一樣出現一個有相當消費能力的階層，它只有頂層的官僚、富豪和底層的貧民階層，北京的飲食文化高度體現了這種階層斷裂的社會形態。
老北京的飲食業可由上到下清晰地分成高檔飯館、二葷鋪、小飯鋪三個等級。高檔飯館分為專營酒席的飯莊和面向散客的飯館，消費群體非富即貴。“二葷鋪”是瓦工匠、夫、小生意人等勞動人民就餐的場所，出售大眾化的家常便飯，以只經營肉和下水兩類葷菜得名。小飯鋪則是各種專售餃子、包子、豆腐腦、清真小吃的攤販。
而廣州上海則截然不同。
廣州茶樓在晚清光緒年間就已發展成熟。茶樓一般分兩層，一樓賣便宜的糕點，樓上設廳堂雅座與安靜套間，號稱“有錢樓上樓，無錢地下_”。一家茶樓同時為多個消費階層提供服務，低收入者也可以享受大茶樓的餐飲，品味追求向上看齊。上海也是如此。近代上海經濟發達、食肆眾多，但餐廳同樣會靈活設席。如創辦于1935年的錦江川菜館，菜價分為針對豪門富紳的酒席、針對中產階級的點菜與照顧低收入者的客飯等多個檔次。
北京這種缺少了中間階級卻又等級分明的餐飲業結構意味著，近代北京絕大多數的普通市民只能在低檔的“二葷鋪”用餐。今天，除卻涮羊肉和烤鴨等少數例外，“二葷鋪”食物幾乎組成了老北京飲食的所有記憶。當代著名的老北京小吃，諸如爆肚、爆三樣、炒肝、鹵煮、麻豆腐、慶豐包子，無不是當年“二葷鋪”和“小飯鋪”的菜色。
北京不缺好餐館
雖然外地人普遍認為老北京吃食難吃，但在民國時期，北京的高檔料理是無可爭議的優質菜系，北京菜在廣州、上海都能占據一席。北京高端菜在大眾視野中的絕跡，是歷史上兩次轉折的結果。
上世紀三十年代是北京餐飲業的顛峰期，北京城內的各種字號的高級飯館約有 100 家，以魯菜和清真餐館為主，皆以選料精細，滋味豐厚著稱。但三十年代后期開始，北京戰亂不斷，達官貴人倉皇出逃，餐飲企業多數只得勉強經營。1957 年的公私合營，北京老字號的高檔餐館全部變成光榮的國營企業，原本階層分明的高檔飯館和低端的“二葷鋪”平等為人民服務后，絕大多數被打散合并為“大食堂”，勞動人民買不起的高檔菜色很快銷聲匿跡。
像豐澤園飯莊這樣的極少數雖被保留下來，但所需要的糧票數量令普通人望而卻步，它只好成為公務招待和首長專用場合。由于老北京餐飲中最精華的這一部分完全體制化，它對今天北京大眾餐飲影響幾微。
不過，政治因素對北京的餐飲消費來說也不全是負面影響。全國各地在北京的駐京辦，幾乎成為各地最正宗餐館的代名詞。北京人可博采全國之長的這一口福，確實為其他城市所無。
雖不乏真正的美食，但分布極不均衡，無論是高檔中餐廳還是西餐廳，都主要集中于東三環和東四環之間的地帶，這與多中心的上海、廣州非常不同。
北京無論社區還是街道，都體現為恢宏、大尺度的特征，而公路與地鐵密度相對較低，使得北京人日常不太容易偶遇到美食。所以，在北京，尋覓美食恐怕得主動駕車出擊。