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成本核算論文范文1
整體來看，現階段各級管理層都沒有充分的意識到醫院成本核算的重要性，成本核算意識不強。醫院成本核算發展的過程中依然存在著很多的阻力，比如：一是很多醫院都沒有意識到成本核算的重要性，對成本核算不夠重視；二是成本核算人員的專業素質和道德素質不高；三是相關的規章制度不健全，無法可依，無章可循；四是缺乏相關的規范標準，導致成本核算非常困難。
2加強醫院成本核算應該采取的措施
2.1采用科學的核算方法和網絡工具
一是，做好成本支出的記錄。依照相關標準把固定資產納入成本。必須嚴格按照責任中心為材料、設備以及藥品的儲備建立臺賬，醫院成本核算的材料每月都要進行上報，建立耗材明細賬目。二是，各個科室的成本消耗要有詳細記錄，使用要合理。三是，對于給醫院提供公共服務的后勤部門要根據現行的會計制度分攤方法進行計算。四是，根據醫院管理的需求，編制科學的成本核算軟件，建立統一的核算管理網絡。
2.2健全醫院成本核算的相關制度和組織機構
醫院成本核算不僅要嚴格遵守相關的規章制度，也要符合面向社會主義市場經濟的要求，同時它也應該適合醫院獨特的經營特點和性質。并且在制定醫院的成本核算制度時，應該注意它和其他各方面的制度相協調的問題，比如財務會計制度。只有綜合各種因素的影響，考慮到可能面臨的各種情況，不斷的分析和研究后才能制定。醫院成本核算制度包括很多的內容，比如成本控制制度、成本考核制度、成本核算制度、成本分析制度等。此外，既然制定了科學的醫院成本核算制度就應該認真的貫徹落實，不能使其變成一種形式，應該成立相應的組織機構，專門對醫院成本核算制度的執行進行監督和控制。
2.3提高醫院成本核算人員的水平
成本核算論文范文2
論文摘要：高等學校教育成本核算是高校管理的一個重要組成部分，也是高校財務管理中的一個重要環節。以高?，F有會計核算體系為依托，分析進行教育成本核算的緊迫性，剖析教育成本核算的弊端，進而提出建立科學的高校教育成本核算模式可行性建議。
隨著我國經濟體制改革的深入，高等教育的管理體制和運營機制正在發生變革，高等學校逐漸成為面向社會的法人實體單位。高等教育產業化已被社會各界廣泛認可。隨著高等教育經費投入機制的轉變，作為辦學主體的高校也有責任向社會公開辦學成本及其核算方法。但目前由于高校會計體制的局限再加上高等教育成本的非精確性和不確定性等特點，使得高校教育成本核算至今沒有一個統一的核算體系與辦法。高校教育成本核算問題既是理論研究的課題，又是實踐工作的重點和難點。
一、高校教育成本核算研究的緊迫性
（一）高校自身特點及教育資源的稀缺性要求進行成本核算
現階段，我國高等教育已逐步從公益化向產業化發展，高等教育不再是免費的午餐。高等學校作為以教學科研活動為中心的事業單位，雖然不能像企業那樣直接從事物質資料等有形產品的生產和銷售，但通?？杀豢醋魇且粋€生產性部門，具有一定知識和技能的人才就是它的產品，高等學校培養出來的人才通過對人類社會的貢獻實現其價值。而人才培養和產品生產一樣，需要消耗大量的資源，因此高校與其它物質生產部門一樣，同樣存在“投入”和“產出”的經濟活動，同樣需要講究投入產出效益。教育資源的稀缺性客觀上也要求高等學校必須充分利用辦學資源，以有限的辦學資源培養出盡可能多的優質學生。而辦學資源的充分利用，則有賴于高等學校加強財務管理、節約辦學成本、提高辦學效益。
（二）公平合理的學生培養成本分擔機制要求進行成本核算
《中國高等教育法》規定，高等教育不屬義務教育，需要建立由國家、社會、學生個人共同分擔培養成本的機制。按照國家教育部規定，學費應為學生培養成本的25％。但由于國家沒有出臺教育成本的具體核算規范，各高校一般按各自的理解和需要制定學費標準，造成學費收費標準在近20年的時間里上漲了近25倍，從1989年前的200元/年，1995年漲到800元/年，2005年再漲到5000元/年。實行學生培養成本核算，可以為制定合理的高校收費標準，確定國家、社會補償教育成本的額度提供科學依據。它對克服國家教育投入的隨意性、增加高校收費透明度、規范高校收費行為起著積極作用。
（三）學校內部資源的合理配置要求進行成本核算
目前我國高校存在著計劃經濟體制下形成的一些弊端，例如，高校至今尚未形成有效的成本約束機制；資源的短缺與浪費并存；部分高校盲目擴大規模，在各類學生的規模、質量和效益方面缺乏系統的、理性的思考等等。高校教育成本核算的研究，可對不同專業的培養成本進行計算，建立成本意識，可發現管理上的漏洞，進而達到科學地配置資源、進一步優化人員結構、強化內部管理和提高效益的目的進而提高高校教育資源利用率。
二、高校教育成本、高校教育成本核算的基本內容
在社會經濟活動中，我們始終會涉及到各類商品、服務、活動和產出的成本問題。教育成本是教育經濟學的重要內容，是指為使受教育者接受教育服務而耗費的資源的價值。高校教育成本是從高等學校提供教育服務的角度考慮的教育成本，它指高等學校在教育活動中用于培養學生所耗費的教育資源的價值，它有廣義和狹義之分。廣義來說，高校教育成本是指高等學校開展教育活動消耗的所有資源的價值，包括社會和受教育者個人或家庭直接或間接支付的全部費用。狹義的高校教育成本是指高校用于培養學生所耗費的，可以用貨幣計量的教育資源的價值，屬于財務范疇的以貨幣實際支付的成本，而不包括社會和個人投資于高等教育喪失的機會成本。本文所指的是狹義的高校教育成本。
另外，所謂教育成本核算是指審核、匯總、核算一定時期內教育費用的發生額和計算教育成本工作的總稱。教育成本核算包括兩個基本環節：第一，按規定的成本開支范圍對教育費用進行匯集，計算教育費用的實際發生額；第二，根據教育成本核算，采用適當的方法，計算出教育總成本和單位成本。筆者所指的高校教育成本核算是以高校為主體所進行的核算工作，即實際發生并可以直接計量的財務成本，不包括經濟學意義上的機會成本，也不包括學生個人成本等。三、現有會計核算制度已不能適應成本核算的需要
高校教育成本研究的關鍵，就是如何準確、可靠地核算成本，量化各種直接成本，獲取各種可靠數據。會計核算的基礎有權責發生制和收付實現制兩種，我國會計制度實行收付實現制。收付實現制以貨幣資金的增減直接來確定收入和支出的發生，而不考慮該項資金的取得和付出的歸屬期間，從而阻斷了收入和支出的配比過程，掩蓋了高校各個期間業務的真實情況，這樣就難以準確反映高校的成本項目和成本水平，對學生培養成本的計算造成了困難。另外，多年來，國家對高校實行“供給制”，高校只核算經費支出，至于開支是否合理和必要，則無人問津。雖然后來國家對高校實行了“核定收支，定額或定向補助，超支不補，節余留用”的預算管理模式，但其仍局限于計算預算收支余超的階段。一方面，高校利用所獲得的資金主要關注于如何擴大學校規模、如何增強實力，對于能否合理和優化資源配置以及降低學校的風險，關注的程度較低；另一方面，作為非營利性的事業單位，不存在市場經濟中的企業破產機制，導致高校相關領導的理財觀念也存在一種誤區，即認為高校財務管理的目標就是盡量獲取盡可能多的資金來發展，而成本核算則可有可無。我國高校面臨著教育經費短缺與教育資源嚴重浪費同時并存的問題，這種教育成本核算的滯后性以及由此形成的各種弊病，嚴重制約著高等教育事業的發展，這難以適應市場經濟及優化資源配置的需要，與發展有中國特色的高等教育不相適應。因此，必須改革高校現行的會計核算模式。
四、科學確立高校教育成本核算體系的三個建議
（一）參考權責發生制核算成本的原則，適當修正現行的收付實現制
從目前的研究現狀和可利用的手段分析，教育成本計量的方法可以歸納為三類：統計調查方法、利用現有學校會計資料轉換計算方法、進行教育成本核算方法。第三種會計核算法變革現行的高等學校會計制度，即通過對高等學校會計制度的重新設計以適應教育成本核算的需要。正如前面所說的，目前我國高校會計采用收付實現制，但隨著高校招生規模的日益擴大，財務收支量增多，這種以實現收支為基礎的會計核算方法，很難適應當前高校財務管理的需要，容易形成財務管理漏洞。
權責發生制，又稱應收應付制或應計基礎，是指對收入和費用的確認均以權利的形成和責任(義務)的發生為標準。按照這一原則，對于收入，無論其款項是否收到，以權利的形成確定其歸屬期；對于費用，無論其款項是否付出，以責任的發生確定其歸屬期。顯然，采用權責發生制原則來確認收入和費用的歸屬期，避免了現金收付具體時間對成本核算信息的影響，能夠準確地進行成本核算。這種方法應該成為一種趨勢，因為用它核算教育成本最為直接，會隨著高等學校日常會計核算的進行自然而然地產生教育成本信息。但是，由于目前高等學校非營利組織性質和高校管理體制制約了教育成本核算理論研究的深入，按照成本核算的要求重新修改現行的高等學校財務制度和會計制度還需要一段時間。
（二）加強固定資產管理，實行固定資產折舊制度
現行《高等學校會計制度》規定，固定資產是指使用年限在一年以上，單位價值在規定的標準以上，并在使用過程中基本保持原來物質形態的資產，包括房屋和建筑物、專用設備、一般設備、文物和陳列品、圖書、其他固定資產等。固定資產折舊是指固定資產在使用過程中，通過損耗而逐漸轉移到產品成本或商品流通費中的那部分價值。而現今高校會計制度規定，固定資產是按賬面原值核算的，不計提折舊，這種做法的缺陷是無形中增大了高校的資產數量，作為凈資產的固定基金嚴重不實，不符合衡量會計信息質量的客觀性原則；同時，當前高校正進行后勤社會化改革，固定資產實行有償使用，不計提折舊，有償使用缺乏依據；另外，教育作為一項產業是要計算人才培養成本的，不提取折舊，人才培養成本的數據就不準確。
因此，高校應加強固定資產的管理，編制年度固定資產更新改造及購建計劃，對報廢、封存和有待更新、改造的固定資產要及時辦理有關手續；同時，高校還要根據國家有關規定，按照《國營企業固定資產折舊施行條例》，并結合高校詩集，制定一套實施辦法，另外，選擇固定資產折舊方法時，由于固定資產用途、性質不同，高校應根據實際情況，首先將固定資產劃分歸類，然后根據不同類別，選用不同折算方法。
成本核算論文范文3
(一)成本管理意識較差
成本管理意識較差對于鐵路工程成本核算與控制的影響是顯而易見的。通常來如果工作人員的成本管理意識較差，往往會體現在其對于許多基本問題的理解不夠透徹，并且對于成本管理意識不夠深刻，最終會導致成本管理與核算的方法不科學。除此之外，成本管理意識較差還體現在很多項目管理者在實施過程中沒有意識到節約成本和創造效益之間的關系，因此無法更好的實施成本控制。另外，成本管理意識較差還體現在現實的工程實踐過程中諸多鐵路工程企業并沒有出現全員參與、全員控制的操作局面，這主要是由于很多的鐵路施工企業在施工過程中對待項目各部分重要性認識不夠明確，最終導致了項目成本失控而出現無法挽回局面。
(二)理論和現實存在差距
理論和現實存在差距則會在根本上影響到鐵路工程成本管理與核算的有效性。通常來說理論設計和實際實施之間的差距主要是體現在成本管理過程的控制力度不夠。在這一過程中管理粗放是不少鐵路施工企業的一個通病，這一問題在成本控制方面表現得更為明顯。由于成本控制工作實施程度的大小，直接關系到鐵路施工企業效益的好壞。因此在鐵路建筑市場日趨激烈的今天，鐵路施工企業如果要在激烈的市場競爭中立于不敗之地就必須不斷完善項目管理和項目成本控制，挖掘降低成本的潛力才能游戲的提高經濟效益。除此之外，理論和現實存在差距還會導致鐵路工程施工所必須的資源出現很大程度的浪費和損失，這主要是由于成本管理中出現的沒有得到及時的糾正并且重視程度不夠，從而使得本來可以獲利的項目變成了虧損項目。如果在這一前提下工程單位在施工階段出現成本偏差只能依據現有的簡單的成本管理制度進行挽救，但是其最終的效果必然是非常不理想的。
二、加強鐵路工程成本核算與控制的措施
加強鐵路工程成本核算與控制需要諸多措施的有效支持，其主要內容包括了減少影響因素、進行全面控制、堅持開源節流等內容。以下從幾個方面出發，對加強鐵路工程成本核算與控制的措施進行了分析。
(一)減少影響因素
減少影響因素是加強鐵路工程成本核算與控制的基礎和前提。在減少影響因素的過程中工程成本管理人員應當注重對于影響到投資估算的因素進行合理的分析，并且對于其中不必要的因素進行有效的規避。工程成本控制中實行全面性原則首先體現在全過程的成本控制，在這一過程中控制的對象不能只是成本計算期的實際成本控制，應擴大至實際成本期外的各項業務活動除此之外，在減少影響因素的過程中較為常見的成本核算影響因素主要包括了征地因素、環保因素、工期要求、材料費用、運輸成本和人員消耗等內容。因此工作人員在工程實踐過程中一旦發現工程造價與實際不符，則應當采用科學嚴謹的補救措施來有效的避免可能出現的浪費，從而能夠在此基礎上促進鐵路工程成本核算與控制水平的有效提升。
(二)進行全面控制
進行全面控制對于加強鐵路工程成本核算與控制的重要性是不言而喻的。在進行全面控制的過程中由于全面控制原則全面成本控制往往會要求工程項目所有員工都積極參與到項目成本控制任務當中。因此這意味著有關企業應當注重形成人人參與、人人控制的局面。除此之外，在進行全面控制的過程中工作人員應當注重保持相應速度和進度來確保項目成本控制實踐的徹底性。另外，在進行全面控制的過中由于項目成本控制是動態控制，因此工作過人員應當注重強調控制的及時性和多樣性，并且做到動態控制才能避免亡羊補牢的局面發生，最終能夠在此基礎上促進鐵路工程成本核算與控制效率的持續提升。
(三)堅持開源節流
堅持開源節流是加強鐵路工程成本核算與控制的核心內容與重中之重。在堅持開源節流的過程中工作人員應當注重從而增加收入和降低成本等兩方面來進行工作。除此之外，在堅持開源節流的過程中工作人員應當注重深刻認清開源和節流之間的關系，從而能夠更快的著手去實現兩者的黃金比例。另外，在堅持開源節流的過程中企業應當注重在工程實踐過程中做到一方面增加收入，并且在另外一方面節約支出來實現公司預期利潤。并且在這一過程中工作人員應當認真科學審查每一筆支出是否有相應合理的收入，與此同時查看收支是否達到科學平衡，并且把大的目標細化成逐個小的目標來逐個完成，從而能夠在保證成本控制措施落實到實處的同時促進鐵路工程成本核算與控制可靠性和精確性的不斷進步。
三、結束語
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會計人員的素質水平有待提高。我國經濟發展迅猛，多數中小型企業應勢而生，大量的企業會計人員需求，使企業管理者對會計人員的要求大大降低，這就使得很多會計成本核算人員出現工作不認真、對核算方法及流程掌握不全面的現象。另外，企業會計成本核算人員只是單純的負責財務核算工作，對企業其他部門的了解甚微，導致其無法在企業成本核算中實現全面核算，使企業成本出現大問題，影響企業發展。
二、企業會計成本核算實現突破的方法
(一)更新企業會計成本核算理念
企業管理者應加強對企業經營成本的管理意識，實時更新管理理念，并將新理念傳達到每一位會計成本核算人員的心里。同時加大對成本的管理力度，實行全方位核算管理。另外，企業對產品進行價值鏈接也可以全方位的降低企業經營成本，達到節約成本的目的。
(二)全面成本核算內容
會計人員在對企業進行成本核算時，要積極了解企業產品的運營過程，全方位洞察企業的顯性成本和隱性成本，從而對企業成本做出全面的核算。特別是隱性成本的核算，往往容易被忽視，隱性成本主要包括知識成本、維護成本、環境保護成本等。只有對企業成本進行全面的核算，才能促進企業更好的發展。
(三)選擇合適的核算方法
企業的會計成本核算方法主要包括定額法、分步法、品種法、分批法等多種方法，核算人員要根據不同的核算對象，結合實際情況，選擇有針對性的、能夠更好地適應企業成本核算的核算方法。此外，還要考慮到企業未來的發展方向和近期發展目標，以便為企業提供直觀的核算數據。
(四)提高企業會計成本核算人員的整體素質
作為企業中極為重要的財務人員，要深刻認識到企業會計成本核算的重要意義，并在精神上給予高度重視，只有這樣，才能保證工作的正常進行。會計成本核算具有一定的專業性和復雜性，這就要求核算人員具備一定的專業知識、工作能力和綜合素質。企業可以定期對會計成本核算人員進行培訓，并加強與核算人員的交流與溝通，使企業會計成本核算人員的綜合素質得以不斷提升，進而促進企業的穩定發展。
(五)實現企業會計成本核算的可持續發展
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(一)標準成本計算法的優點ERP環境下，成本核算多數采用標準成本核算法。這種方法邏輯清晰，可展開橫向對比（與同行業標準或先進的分析對比）與縱向對比（即與企業以往的歷史數據的分析對比），尤其便于進行預實分析，使企業更清楚地了解成本差異產生的原因和成本改進的方向，將企業事前計劃、事中控制、事后分析有機結合起來，為企業成本分析提供比實際成本計算法更及時更準確的信息。而且，標準成本核算法操作簡單，除物料入庫時和銷售后這“兩頭在外”的情況，其他情況下，物料在企業內部的移動，包括從材料投入、半成品、成品入庫、產品銷售，在ERP系統中，這些材料、半成品、產成品的標準成本均預先以標準的工藝流程和標準的材料投入計算出的標準成本設定在系統中，這些移動過程全部以標準成本核算。無論實際成本發生多么復雜的變化均無需考慮。平時統計庫存的實際金額時，也只需將庫存的標準成本加上對應的超支差（或者減節約差）即可計算出實際的庫存成本。
(二)標準成本計算法下標準成本與實際成本產生的差異如何在系統內分攤
1、差異分攤的科目設置在會計核算中，通常采用“成本差異”科目來收集實際成本與標準成本的差異：材料的采購與計劃的差異可用“原材料成本差異”科目收集核算，生產過程中生產訂單實際發生的費用、材料與計劃的差異可用“半成品成本差異”科目收集核算，產成品完成入庫的實際成本與計劃的標準成本的差異可用“庫存商品成本差異”科目核算。而在ERP系統中，這些差異的產生均由“物料管理”、“生產”及“管理會計”中的“產品成本控制”子模塊計算產生，反映在“產品成本控制”子模塊中，并通過上述差異核算的會計科目映射到財務會計模塊中，產生一一對應關系。這些差異在“產品成本控制”子模塊中有信息系統可供查詢，分別按照財務管理中價格差異與數量差異供管理者分析使用。
2、差異分攤的基本原理而上述差異科目是會計上的科目，會計上的差異科目如何進一步進行分攤？目前在ERP系統中這部分差異多數是以手工方式結轉，在會計系統中逐步分攤到銷售成本差異中。例如原材料成本差異，于月底按當月生產領用材料占全部原材料比例結轉到半成品成本差異科目，與生產過程中形成的半成品成本差異一起又按生產完工入庫的產成品占全部生產成本的比例結轉到庫存商品成本差異，再與產成品入庫時形成的庫存商品成本差異一起，按銷售的產品與庫存產成品比例結轉到銷售成本差異。這樣，每一步的差異也就按照物料在企業的價值流變動來結轉，最后隨產品的銷售進入銷售成本。
二、差異分攤方法存在的缺陷探討
差異分攤方法的優劣不僅對當期利潤帶來影響，更重要的會影響報表使用人對報表的分析結果。我們重點討論這些分攤方法在財務管理上的不足以及帶來的影響。
(一)標準成本法下差異分攤方法對系統及報表分析帶來的影響
ERP系統中與財務有關的模塊主要有兩個部分：財務會計與管理會計。財務會計是按國家會計制度的規定，以會計科目收集和反映會計數據，并最終形成對外報送會計報表的功能模塊。而管理會計更多的是為企業內部管理需要而建立的控制系統，它不強調剛性制度規定，卻更關注企業整個生產過程的過程控制及為管理者提供分析數據。企業所有價值流的變化，無論在哪個模塊完成，最終都一定會體現在“會計”模塊中，而會計模塊，如果僅由財務人員在該模塊填制的憑證，是不會反映在其他模塊中的。
1、材料波動較大時差異分攤方法對系統的影響比如原材料成本差異，我們查詢信息系統可知每筆差異的形成是由哪個材料引起的，可是所有的原材料成本差異在手工通過會計系統進行簡單的一筆分攤后，因為沒有經過管理會計模塊，就無法具體分配到材料中，再由生產訂單帶到生產系統，隨材料一起進入半成品，然后形成產成品入庫最終隨產品賣出結轉到銷售成本，也就無法追蹤每個產品最終實際的差異及對成本的影響。尤其對于一些材料價格波動大的企業，或一些工藝變化較大的企業，這種差異會在不同時期有較大幅的變化。
2、對系統的影響使成本差異分析失去了應有的意義而我們從前述中知道，產品的所有生產過程都是在管理會計模塊中的產品成本控制子模塊中完成，也就是說，產品生產過程標準成本的核算以及標準成本差異的形成在管理會計的信息系統均留有軌跡，可以追溯查詢。可形成差異之后再如何分攤到各個產品中卻無法繼續追蹤了。由于這些外在的因素，成本差異就不單純僅是數量差異與價格差異，成本差異分析就可能失去了應有的意義。
(二)舉例說明該方法如何影響系統以及如何影響報表分析
以生產食用油的企業為例?，F在市場上食用油品種繁多，并隨市場變化不斷推陳出新。各品種食用油的工藝不同，生產時間不同，材料不同，材料的價格不同，材料的價格波動更不一致。在生產過程中，有時也難以做到一個車間只生產一種食用油。更多的是按工序分開壓榨、過濾、水洗、干燥等車間。這樣，各種食用油在原料入庫時一起計入“原材料成本差異”，生產時一起產生“半成品成本差異”，入庫時又一起形成“庫存商品成本差異”，結轉時再一起結轉?？筛鞑牧喜▌硬煌?，例如大豆的價格與葵花仔的價格，甚至有可能出現一個漲一個跌的情況，壓榨的時間與工藝也可能千差萬別。如果所有差異科目一起結轉，市場的定價就可能出現偏差，毛利率的分析也可能完全錯誤。
三、差異分攤方法存在不足的解決方法
實際上，目前并沒有一個很完美的系統的方法來徹底解決這些問題，只能在使用過程中積累經驗，在一定的程度上使用一些技術手段盡量減少這種分攤方法帶來的不足，避免分攤方法將財務分析結果引向歧途。
(一)解決方法對于可以按產品區分生產線與原材料的企業，可以將“原材料成本差異”按材料區分，如上例，可在“原材料成本差異”科目下按材料設二級科目，如“大豆材料差異”、“葵花子材料差異”等，“半成品成本差異”與“庫存商品成本差異”也可分別按半成品和庫存商品的不同下設二級科目，如“豆油毛油”、“預榨菜油”、“豆油壓榨成油”等。這樣在產品成本控制模塊下預先設定不同物料入庫與生產過程產生差異進入不同科目，就可以很清晰地追蹤到每種產品的差異了，在差異結轉時也可以分別不同產品進行結轉，也便于企業事后的分析與考核。對于材料價格波動大的企業，建議還可以規定一個材料實際價格變化幅度的預警線，一旦變化超過這個預警線，可考慮重新核算系統標準成本，以確保標準成本與實際成本盡量接近，盡量降低因采購成本與預設標準成本產生的原材料成本差異。同樣，對一些工藝不穩定或變化較大的企業，也可以根據半成品成本差異或產成品成本差異的變化來分析設定需調整標準成本的幅度。
成本核算論文范文6
目前在連鎖超市的生鮮經營中，由于采購和作業管理等種種原因，分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方式，單品核算的嘗試在諸多困擾之下進展不大。
一、分類核算方式
由于分拆類生鮮品多以整片豬、牛、羊等畜產屠體和整禽形式采購進超市，在賣場加工分解，分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解后各對應單品銷售額總和作對比，核算采購單品的批次銷售毛利。核算可以細化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內（月、半月或周）的肉類或者水產部門的分類核算。
1、分類核算的基本計算方式
假設我們按照采購單品批次為核算基礎，分拆類生鮮品分類核算主要依據以下基本計算公式：
總采購成本＋總損耗成本＋毛利額＝總銷售額
在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以采集到的標準數據，其中：
[1]“總采購成本”是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項數據應該為已知項目；
[2]“總銷售額”為采購單品分解成銷售單品后銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之后的銷售額總和），其計算公式為：
總銷售額＝（銷售單品價格×銷售單品重量）＋……其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價
銷售單品重量＝總豬重量×銷售單品出品率
[3]“總損耗成本”＝總銷售額×標準損耗率
最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出：
毛利額＝總銷售額－總采購成本－總損耗成本
毛利率＝毛利額÷總銷售額
2、分割試驗與標準核算參數提取
在分拆類生鮮品的整個核算過程中，在采購單品的品級規格，以及轉化到部門商品結構中的銷售單品數量確定之后，有一個重要的準備工作就是要進行一定批次和數量的分割試驗，從中提取核算標準參數，這些參數包括：銷售單品出品率、標準損耗率和預算毛利率。
[1]通過分割試驗詳細記錄每個分拆后的銷售單品占單位屠體重量的百分比，由此累計得出銷售單品出品率；
[2]通過分割試驗詳細記錄屠體分解過程中加工損耗、在賣場加工銷售期間內的脫水損耗、合理的過期報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比，累計得出標準損耗率；
[3]按照各銷售單品的預定價格所得的銷售額合計，可以計算出預算毛利額和預算毛利率。
當分割試驗中累計出核算標準參數比較穩定時，管理人員可以在一定盤點周期內，直接使用這些經驗參數推算出與采購單品量對應預算銷售額和預算毛利（預算毛利額＝總銷售額×預算毛利率）。
由于這些核算參數屬于需要不斷累計的經驗數據，也會受到來自采購單品質量狀況和屠體分解作業管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經營過程中定期進行分割試驗，以便監控和修正核算參數，越是成本核算偏差較大，問題多發，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數的準確性。
3、分類成本核算平衡
由于分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時采集數據，所以部門內定期盤點作業就顯得非常重要，如果標準核算參數相對準確而穩定，分拆加工作業規范能夠保證，那幺定期盤點可以監控運營中的毛利狀況，此時毛利率可能呈現出四種情況：
[1]實際盤點毛利率與預算毛利率基本吻合，誤差值在合理范圍內，或者實際盤點毛利率持續穩定地高于預算毛利率，此類盤點結果可以說明標準核算參數準確，加工作業穩定，損耗控制有效，整體運營處于良性狀態。
[2]如果定期實際盤點毛利率持續偏低于預算毛利率，則需要依次檢查以下幾個管理環節，以便決定是否需要調低毛利率預算：
采購單品的質量品級是否符合采購標準要求；
是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率下降；
標準核算參數是否準確；
分拆加工作業管理流程是否存在偏差。
[3]如果定期實際盤點毛利率持續在預算毛利率曲線上下跳動，則有必要加大盤點核查的頻率，縮短盤點周期，重點檢查各項作業管理流程的執行情況。
[4]當以上方法仍無法找到毛利波動原因，則可以參照分割試驗的方式對每一次分拆作業進行詳細的分割出品記錄，全面采集相關數據，這種方式繁瑣，工作效率較低，但有利于比較全面地查找原因。
二、單品核算的可行性
由于各個連鎖超市的生鮮經營管理水平不同，實際生鮮分類核算的執行效果也不盡相同，因此使人萌生出以單品核算方式一勞永逸地解決核算問題的想法。
1、單品核算的基本計算方式
分拆類生鮮品的單品核算的基本公式中，四項數據至少三項要準確把握，公式才是完整的、可以成立的，單品核算的基本方式如下：
單品采購成本＋單品損耗成本＋毛利＝單品銷售額
公式中的四項數據，“單品銷售額”可以作為已知條件：“單品損耗成本”可以按照比例分攤方式提??；關鍵問題是如何準確計算“單品采購成本”和“單品毛利”，如果無法把握兩者中的至少一項，那幺這個基本計算公式就是不能成立。
2、單品核算的難點：單品采購成本計算
在上述計算公式中的主要難點是如何將“總采購成本”準確地分解為各個“單品采購成本”？如果成本不能有效分解，那幺“單品銷售毛利”也難以準確計算。
現在的總采購成本可以兩種分解計算方法：
[1]平均分攤計算法
將采購單品的“總采購成本”按照銷售單品出品率，平均分攤到各個銷售單品上，進而計算出各銷售單品采購成本。這種方法十分簡便，但會出現高毛利單品和負毛利單品同時并存的現象。例如：肋排等單品的銷售毛利會很高，而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現零毛利或者負毛利的情況，所以平均分攤計算法并不是一種準確的成本分解法，也不能達到單品核算的真正目的。
[2]比例倒推計算法
以各個銷售單品的零售價為基準，以分割試驗中積累提取出的分類預算毛利率為依據，向回倒推出各個銷售單品的采購成本，最后按照如下公式尋找動態平衡：
總采購成本＝（單品成本價×重量）＋（單品成本價×重量）＋……
這種核算方式在理論上為單品核算提供了一種便捷方式，但對現場管理配合的要求非常高。
三、未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑
現場加工是中國連鎖超市生鮮經營吸引顧客的一大亮點，有企業經過銷售數據分析發現，現場切肉的銷售方式比用托盤包裝肉的銷售方式，在銷量上要好很多。這說明現在中國的消費者對于飲食安全性越來越關注，而個別超市中過期肉類重新包裝銷售的作法所產生的顧客心理影響，更將顧客推向現切現賣的柜臺。隨著超市生鮮經營現場加工作業的增多，難度和復雜程度不小，對企業加工作業流程及其管理提出了高要求，反之現場管理水平又直接影響著成本核算的準確性和穩定性。
但是任何一位同業人員都應該認識到：第一，目前超市現場加工作業遠遠趕不上規?；瘜I肉聯廠的管控水平和專業性，未來一段時間內也很難達到或者趕超；第二，在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經營和管控的難度可想而知。所以有必要調整連鎖超市生鮮經營的思路以適應未來發展需要，解決這類核算問題的指導思想應該立足于以下幾點：
[1]目標：逐步降低超市現場分拆加工的工作量和復雜程度，在賣場最大程度上實現加工和銷售的適度分離；
[2]連鎖超市在條件具備的情況下，可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進行集中作業管理，然后將分解后的銷售單品（部位肉）配送到各連鎖店鋪銷售，把核算問題放在更為集中和專業化的加工管理環境下解決；
[3]在生鮮供應鏈條件具備的情況下，也可以通過社會化大生產的專業化分工方式，爭取擴大銷售單品（部位肉）從規模化專業肉聯廠直送賣場的比例；
[4]在按照部位肉單品陳列的前提下保留現切現賣柜臺及其銷售方式，以適應現階段顧客的消費購買習慣。
從國外的情況看，經過二十多年的發展，生鮮供應鏈和相關產業已達到相當高的分工配合程度，屠體分解加工中的成本分解已經在生鮮供應鏈上游的飼料、養殖、屠宰場等環節逐步得到分解轉化，大量的銷售單品（部位肉）能夠做到直供賣場，賣場只保留配合銷售所必需的簡單加工處理，從而大大簡化現場管理，零售終端也不在為麻煩的成本核算問題所困擾。
