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食堂經營理念范文1
[關鍵詞]高校食堂改革 問題 優勢 保障
[中圖分類號]G647 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）01-0050-02
隨著高校招生規模的不斷擴大，傳統的食堂生產方式及經營理念已成為高校發展的瓶頸，自1999年12月國務院轉發教育部等6個部門《關于進一步加快高校后勤社會化改革的意見》頒布以來，高校后勤社會化改革在全國各個高校全面展開，各地高校在推進食堂社會化方面不斷地探索。
以廣東輕工職業技術學院為例，學校先后進行了承包經營、后勤集團經營等方式的嘗試，盡管無論是采取哪一種方式，都給學校提供了一個更為方便的環境，同時也提高了自身的服務水平。但是以上兩種方式都存在一些弊端，不能達到社會化的最終目的，不利于學校的長遠發展。最后學校再次總結經驗，建立了新型的校企合作經營模式，大大提高了學校食堂的服務內涵、服務質量、服務水平。
一、承包經營存在的問題
（一）承包人的首要目的為贏利
承包人在學校食堂的承包經營期間以追求利益最大化為目標，在最短的時間內消化他們投入的成本。因此，他們不會平衡自身、學校、師生三方的利益，只追求一時的贏利，導致和學校的合作不長久。
（二）承包隊伍素質普遍不高
承包者在利益的推動下，往往總是聘用那些技術水平較低的人員以降低經營成本。然而這些從業人員流動性較大，對學校來說存在很多不安定和不安全的因素，嚴重影響食堂的服務質量和學校的安全。
（三）學校的公有資產得不到很好的保護
承包者借用學?，F有的基礎來進行生產經營，學校投資建設的房子、設施都給承包者使用。承包者為了成本最低化，通常只知道使用不知道保養，更不會投入大量資金添置或更換設備。
（四）從業人員普遍缺乏衛生安全意識
食品從業人員大多是臨時聘用，而且承包者為了讓員工以最快的速度為他帶來經濟效益，往往不對從業人員進行食品安全知識培訓，導致食品從業人員缺乏衛生安全意識和衛生操作習慣，給食品衛生安全帶來隱患。
（五）管理機制比較薄弱，導致食堂創新能力較低
沒有長效的管理機制，無法激勵食堂管理創新、服務創新。食堂的服務、菜式每天都是老樣子，沒有新的服務內容，沒有多樣化的食品選擇，這是高校師生普遍反映的問題。
二、后勤集團經營存在的問題
針對以上所述問題，學校進行了反思，終止食堂承包經營方式，將食堂交由校內的后勤集團經營管理。后勤集團接手經營后，大多數問題得以改善，但也出現一些新的問題有待解決。
（一）獨立經營能力不強，經濟上依賴學校
后勤集團是學校下屬的 一個經營實體，不同于社會上的企業，在資金上對學校的依賴性較強，不能完全做到獨立經營，自負盈虧，節約創收觀念薄弱，從而加大學校的負擔，不能從真正意義上實現社會化。
（二）缺乏有效競爭機制，缺乏創新觀念
學校食堂的經營只由后勤集團獨立承擔，相當于社會上的壟斷模式，沒有競爭環境，不利于管理水平、服務質量的提高，也不利于增強經營活力。在經營過程中一旦出現問題，全校的就餐都將受到影響。
（三）管理層次多，經營成本高
集團經營管理隊伍龐大，管理人員待遇相對較高，對節約經營成本產生極大的阻礙。
（四）與社會脫節，沒能吸取社會上先進的管理經營經驗
管理人員很少與社會上先進的餐飲企業進行交流學習，沒有吸收社會上先進的管理、經營經驗，不利于學校食堂的改造升級以及經營理念的創新。
（五）進貨渠道單一，采購成本高
后勤集團采購能力不高，不能像社會上一些大型的連鎖餐飲企業那樣在全國各地及時收集采購信息，適時適量采購質量好、價格低廉的產品。每次都在同一個農貿市場采購食品原材料，進貨渠道單一，進貨價受市場價格影響波動大，采購成本高，不利于食堂菜品價格的穩定。
三、新型的校企合作經營模式的優勢
無論是承包經營模式還是集團經營模式，都不能達到后勤社會化的目的，不利于學校的長遠發展。因此，學校在充分調研、論證的基礎上繼續進行食堂改革，打破食堂“外包經營”或“大鍋飯經營”的單一模式局限，建立“政府宏觀調控、市場提供服務、學校自主選擇、行業自律管理、職能部門監管、學校全方位監控與融合”的新型校企合作經營模式，以現有后勤資源的整合與提升聯同餐飲企業一起構建集健康飲食、文化傳播、教育學習、會議報告、社團活動、溝通交流、勤工助學、休閑娛樂等內涵豐富的新型多功能文化食堂。
新型多功能文化食堂有效解決了承包經營和后勤集團經營存在的問題，實現餐飲企業、學校、師生三方“共贏”格局，是學校長遠發展的有效保障。
（一）解決學校大量資金投入的困難，降低學校辦學成本
學校將食堂分成三組按照嚴格的準入制度進行國內招標，引進通過質量和安全認證機構體系認證，具有社會責任感，認同學校管理理念的三家餐飲企業帶資改造、經營。實行“三位一體”的安全保障體系，三家餐飲企業一是要分別繳納經營安全保證金180萬元，二是要購買食品衛生安全公眾責任險1500萬元，三是要保證硬件投入成本約1000萬元。這一保障體系，既為學校減少投入，降低辦學成本，又使學校的食品衛生安全得到有效保障。
（二）改變學校傳統單一的餐飲經營模式，整合、優化學校資源
食堂品種多樣化，大眾餐、西餐、清真餐、港式燒臘、粥粉面、點心、甜品樣樣齊全，滿足學生餐飲價格多層次、品種多元化、品質有保障的需求。食堂設用餐區、休閑區、多功能區、閱覽區、自習區等，學生不但可以在食堂享受美食，還可以在食堂進行休閑娛樂、學習、上網、社團活動、會議報告等活動，傳統單一餐飲功能的食堂被拓展為多功能的新型育人場所和素質教育平臺。
（三）有效的監管體系及激勵機制，提高餐飲企業競爭意識和經營活力
學校成立后勤服務監管中心，負責后勤服務工作的日常監督、管理、協調等事務；制定和實施《食堂管理與考核辦法》，由學校、餐飲企業、學生社團、師生代表等組成監督團隊對食堂進行全方位的考核，對餐飲企業進行有效的監管。另外，學校還制定《食堂物價平抑基金獎勵辦法》，由學校和企業共同出資建立“食堂物價平抑基金”，將全方位、多角度的考核評價體系與食堂物價平抑基金的獎勵機制相結合，將三家企業進行考核評比，獎勵優秀，激勵餐飲企業在公平、公正、公開的環境中保持競爭意識和經營活力。
（四）組織員工進行食品衛生知識培訓，提高員工素質
按照我校的招標文件及服務合同要求，各餐飲企業在校經營期間必須有一定比例的高、中、初級餐飲技術人才，餐飲企業定期開展員工食品衛生安全知識培訓，學校也定期進行三家企業的從業人員培訓，努力提高從業人員的專業技術水平和衛生安全意識。
（五）扶持企業，邁向三方“共贏”的新局面
學校通過對學生食堂建筑設施不計提折舊，對企業實行“零租賃”，免收管理費、優惠員工房租，補貼水電費等措施，確保了食堂改造升級的順利進行，有利于飯菜價格穩定，走出了一條學校、師生、企業三方共贏的新路子。
（六）關心企業員工，增強員工歸屬感
食堂經營理念范文2
高校后勤集團高校食堂管理服務隨著我國高等教育的迅猛發展，在校大學生人數激增，作為滿足師生一日三餐的高校后勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時在管理上也承載著眾多的關注。隨著高校后勤集團化、公司化進程的不斷推進，高校后勤食堂在服務師生、服務商戶方面還存在一些矛盾，學生對餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務不一致，高校后勤集團對餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務效果存在不對稱。如何提高高校食堂的服務水平，如何及時有效解決在高校食堂餐飲供應商戶提出的問題，對穩定高校后勤改革、發展大局意義重大。為此，本文將結合當前高校后勤食堂中發現的問題提出相應的建議，以期對從業者有所幫助。
一、當前我國高校后勤食堂管理現狀及特點
高校食堂是高校精神文明建設的重要窗口，它在高校后勤集團管理工作的重要內容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業務高校的教學與科研做出了應有的貢獻。但隨著高校教育事業的迅猛發展，在校學生人數激增，給高校食堂帶來巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校后勤的龍頭產業，如何進行正確的定位，如何在物價上漲，面對學生對飲食多樣化的不同需求提供一個干凈、衛生、味美價廉的飲食服務，高校后勤食堂和后勤管理部門都在進行嘗試。
當前高校食堂一般有對外承包和自供兩種方式，由于其隸屬關系不同因此管理特點各有優劣。外包食堂自主經營、自負盈虧，以經濟效益來核算自己的成本，在管理模式上追求成本經營理念，精細化管理手段，薄利多銷的經營策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費用的不斷提高，物價上漲，競爭加劇，導致飯菜質量有所下降，致使經營戶利潤銳減，壓力比較大。
而自供食堂由于基本沿襲高校后勤集團的管理體制和方式，在人員構成上比較復雜，有事業編制，也有合同工、臨時工等，在管理上由于采用任命制，難以調動員工的積極性，在市場經濟的壓力下，經營和管理不善造成的問題和矛盾頻現，有人事關系上的矛盾，有菜品采購上的漏洞，有高校固定資產使用不當的問題，有資源浪費的現象……
二、實現對高校食堂管理理念轉變
1.高校食堂管理者應該樹立科學的服務校園的理念
樹立“學校食堂為師生”的理念，廣開言路，通過向全校師生征集高校食堂建議，比如借助于網站，建立一套以師生、后勤、商戶三方和諧發展的穩定餐飲服務機制，既要通過網絡來征集好的建議，也能通過網絡來對高校食堂進行評議，改進其餐飲服務水平。通過學校統一制定對外承包的協議，為商戶提供部分費用減免，結合政府給予的補助和政策上的支持，切實保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學校相關部門應該高度重視學生的飲食消費問題，倡導健康的飲食觀，通過開展相關活動，引導廣大師生注重健康，合理飲食。同時，結合高校食堂實際，面向學生設置勤工儉學崗位，吸引更多的學生餐飲到高校食堂的服務中去。
2.改善高校食堂的硬件設施建設，強化內部監督
以人為本，服務師生，不斷改善高校食堂的硬件設施，比如桌椅，餐廳消毒設施等，為學生就餐營造整潔、衛生、溫馨的環境。增加貧困生勤工儉學崗位，既可以減輕貧困生生活負擔，又可以減緩食堂用工難題。對餐飲管理強化監督管理，節約用水、用電、用氣，減少浪費，合理控制成本。嚴把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應安全、衛生、價格合理。對員工管理實施崗位制度，量化指標，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場信息，做到各類食品價格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務。
三、對高校食堂管理的探索與建議
結合高校后勤管理要求，積極推進高校后勤管理創新，通過制度創新，管理創新，為全校師生提供安全、衛生、公平、合理的就餐服務。為此，需要高校后勤食堂管理部門做到以下幾點。
1.健全后勤食堂餐飲管理機制，不斷提高管理水平
抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設添光彩，也是高校后勤管理部門辦好后勤工作的光輝使命。高校后勤食堂相關部門通過深入調研，廣泛征集意見和建議，制定相關政策和制度，來完善后勤食堂管理制度創新。加強對餐飲服務工作的監督與考核，對各食堂商戶和負責人進行統一檢查，積極落實檢查中發現的問題，如餐飲衛生、飯菜質量、價格水平等進行評比，優秀者獎勵，不合格者責令整改，整改不到位者，強制取締其經營。對高校后勤食堂必須抓規范、抓標準、抓制度，對食堂管理目標實施責任制，規范用工勞動，規范食品安全措施，定期組織培訓，總結經驗，查漏補缺，確保后勤食堂統一規范，安全可靠。
2.建立多樣化餐飲服務標準，適應師生多樣化需求
對高校后勤食堂管理應該根據實際因地制宜的開展多樣化餐飲服務標準，以滿足高校師生對飲食的不同需求。比如引入不同口味的個性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習慣，真正做到“以人文本”的餐飲服務。
3.加強對高校后勤食堂的人員科學選拔，提高管理者文化水平
對高校食堂管理者進行科學選拔，選擇優秀的人員擔任管理，利用先進的管理方法和手段，充分利用校內資源和實際條件，在為廣大師生提供優質服務的過程中，實現經濟效益和社會效益雙豐收。因此，加強對高校食堂管理人員的培訓和競聘上崗，適時調整后勤食堂的人員結構，因才適用。
4.廣泛吸納學生參與管理
高校后勤食堂要建立一套以學生為主體的學生代表來參與到學校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務評選，學生建議征集等活動，讓更多的學生認識食堂管理，比如通過建立學生食堂管理委員會，讓學生和食堂師傅一起采購食材，為食堂的管理制度提出合理建設性的建議等。
總之，高校后勤食堂管理是一項系統的全面的工作，需要后勤食堂管理者轉變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評議。逐步建立相關的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標準，為全校師生提供滿意的、優質的餐飲服務。
參考文獻：
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食堂經營理念范文3
就目前物業管理狀況而言，高校是物業管理行業的一片凈土。高校圖書館的物業管理更是這片凈土中的一塊處女地。那里沒有業主"論壇"、那里沒有業主委員會的"硝煙"。開拓高校物業管理市場，是我們物業公司發展又一新的契機。
高校是一個高層次、高學歷的上層建筑，每年都有幾十萬學子懷著對未來的憧憬踏入這扇大門。他們來自五湖四海，隨著我國經濟的發展，高校為迎接他們，每年都在不斷創造良好的環境，讓學子們的入駐環境得到改善。我們了解到：近年來高校圖書館的改擴建，職工公寓的新建，學生宿舍的改善、翻新，學生食堂、教工食堂的改造都給我們物業公司帶來了商機。原來老氣化的物業管理模式已不適應新一代學生的需求。而溫馨的服務，科學的管理是探索高校物業管理的新途徑。
為探索我們走進了高校，為探索我們訪問了教師、學生，你們需要我們提供什么服務？我們能為你們提供些什么服務？我們應該怎樣服務？怎樣管理？所有的問號讓我們確立了高校經營的理念：服務質量是我們的生命線，科學創新的管理是我們的頭腦線，學生教師的認同是我們的感情線。根據這個經營理念我們制定了高校物業管理的經營方針與策略和管理模式。我們用這些經營理念、方針與模式終于叩開了高校大門，我們擁有上海復旦大學教師公寓樓、復旦大學理科圖書館和文科圖書館的物業管理權總計3萬平方米。這些物業與常規的物業在管理上有以下幾個不同：
1.服務對象不同：過去我們服務對象是社會各行各業，不同職業的人，而現在服務對象是老師、是學生，單純知識型。
2.管理的環境不同：商住環境與圖書館環境不同，人流量大，給保潔與安保增加了工作量。
3.管理的模式不同：商住式小區是封閉式管理，而圖書館是開放式的管理。
4.管理重點不同：商住小區的管理重點是設施設備的維護與保養及大樓安全，而圖書館則是以消防安全為重點。
根據這些不同，我們對員工進行了專題培訓。首先，從禮貌用語開始：“您好！”、“請出示學生證！”、“謝謝！”規范禮貌用語，增加親和力，讓學生與老師認同我們。其次，是做好保潔工作，讓老師學生們每天有一個干干凈凈的學習與工作環境。再從加強夜間閉館后的消防安全檢查入手，注意對書庫的保衛和保潔。書庫中的有些書籍屬絕版，這是國家級的珍貴文獻，是業主關心的重點，在操作上用精確的工作流程來加以規范與約束，也是我們在日常培訓中三令五申的重要課題。
經過努力，我們所管理的物業協助復旦大學通過了國家教委“211工程”的驗收，并得到了部級領導、市領導參觀檢查工作時的好評。很多學生在校內比較了不同物業公司管理的場所后，公開在網上向校方表揚了我們的物業公司，夸獎我們管理的規范和服務的親切。
食堂經營理念范文4
關鍵詞：高校餐飲；成本控制；問題；對策
一、高校餐飲業成本控制概述
（一）高校餐飲業的特點
1.高校食堂的特殊性
首先，大學食堂是學校自己建立的，跟外界沒有任何關系。他主要的目標是為了全校師生的吃飯問題。
第二，高校學生食堂是食物中毒事故的高發環境之一。近年來食品行業飛速發展的同時，食品的風險和安全隱患也不可避免地隨之而來，食品安全成為了關乎國計民生的重大問題。高校食堂就餐時間比較集中，就餐人員眾多且比較固定，食物的供應量較大，工作人員也多，農作物從地里到加工成食物擺到餐桌上，所經過的供應鏈較長，流程較多，因此會導致食物中毒事件發生的環節眾多，食品安全的風險很高。
然后，大學主要是教育人的場所，他的地位非常之重要，所以大學的食堂也顯得尤為的重要，為了所有師生的安全，食堂安全問題不能馬虎。
2.高校餐飲業的成本構成
大學餐飲成本指的是高校食堂里發生的所有費用的總和。包括直接的錢和間接的錢。先看直接花費的錢，就是最基本的面粉、大米等等一系列主食，然后就是油鹽醬醋等調味品，最后就是其他零碎費用。
再看間接花費的費用，就是高校餐飲業在運行過程中除了主食、副食和其它調味品以外的費用，比如固定資產的折舊費用，維修費用，員工的工資，還有其他不可預見的成本。
（二）高校餐飲業成本控制的特點
1.可控制的成本比重大
成本中大部分是可以控制的，只有餐廳本身和設備的折舊是不可控制的，所以員工對于成本的控制是否完成的好，直接影響了成本費用的多少，所以加強員工的文化素質是十分必要的。
2.成本控制點多
成本控制點是說大學食堂中在運行過程中的不必要的損耗，這個是不可估計的。大學食堂的成本控制得怎么樣，直接影響到食堂的后續發展。在食物的制作過程中，成本核算經歷了很多步驟，比如說原料的購買，原料的進入倉庫，原料的存儲，到最后端上桌子上，食物經歷太多的環節。如果大學食堂餐飲控制的不好，就會有很多的額外損耗。
（三）成本控制的重要性
正確界定成本控制的概念真的非常重要，如果這都不清楚，那么更不用f后續的管理了。餐飲成本是指從地里中的植物最后端到桌上，其中所經歷的全部過程成本的總和。其中包括原料的購買，原料的進入倉庫，原料的存儲等等。餐飲成本依照特點的不一樣，可以分為穩定的成本和不穩定的成本，可以控制的費用和不可控制的費用等等。
最近幾年以來，中國的經濟發展非?？欤藗兩钏接辛撕艽筇岣?，所以餐飲業也發展的特別好。不管是經營理念還是固定資產的外觀，都是十分的好。對于企業而言，沒有什么是比成本控制更重要的了。所以，成立一套完美的成本控制方法很有必要。市場經濟的今天，人們最看重的是價格，價格越低，消費者越多，所以以最小的成本獲取最大的利益是重中之重。
二、高校餐飲業成本控制存在的問題
（一）全過程成本控制體系不完善
1.成本控制理念落后
大學餐廳之前采用的管理制度是行政管理，單純的認為控制成本就是降低支出，減少能源，盡可能地省錢，但這種想法是大大錯誤的。實際當中并沒有這么簡單，成本控制是一個復雜的課題，并不簡簡單單的是節約成本，減少能源，盡可能地省錢這么簡單，如果人們錯誤按照這種方法實施行動，那么后果可能是不堪設想的。
2.采購和倉儲等制度不健全
成本控制的最重要的環節就是采購原材料，原材料的質量好，飯菜的質量就好，原材料的價格低，飯菜的價格就低。原材料的質量不好，飯菜的質量就不好，原材料的價格高，飯菜的價格就高。原材料對食堂利潤的影響很大，所以原材料的采購很重要。由于有時候采購人員會漏掉采購原材料的品種，沒辦法又得再出去一次再買一次，這樣一來，成本就會大大增加。再加上大學食堂每天吃飯的人太多，每天要購買的原材料也十分的多，所以一來一回，既浪費時間，又浪費金錢。
3.成本控制制度不完善，控制手段落后
大多數大學食堂成本控制都存在許多科學問題，目前還沒有形成一個有效的成本控制系統。成本控制是相對準確的，但目前來說成本控制的基礎缺乏可靠的數據來支撐。服務質量不好、決策錯誤、缺乏制度化措施都是問題。表面成本控制措施可行、原材料價格和加工也勉強過關，但實際是有待推敲的。因此，現在的很多高校的成本控制制度并非十全十美，大部分都導致費用消耗太多，成本控制沒有受到科學有效地管理，沒有達到提高效率的效果。
（二）缺乏全員成本控制的意識
1.成本控制主體意識淡薄
對于高等院校的餐廳，許多人仍然認為，學校領導和管理者是控制費用和金融服務的關鍵，但他們不知道的是，員工作為生產者，在成本控制等問題上成本意識往往不夠，浪費的管理費用很難確定。大學餐廳的成本控制常常被理解為意識形態低下和管理不善，這種認識是錯誤的，確定成本控制，提高經濟效率、改進服務質量、提高教師和學生進入餐廳的意愿才是重點。
2.食堂員工素質不高，成本控制不善
雖然最近幾年來大學食堂一直不斷發展，并且一些大學餐廳還舉辦了培訓工作人員的工作，但仍有一些大學食堂飯菜質量差，價格并不穩定。流動的雇員和服務員，而且他們素質普遍不高，服務質量不斷降低，培訓費用倒是日益增加。近年來，由于高昂的工資，也由于工作人員太辛苦和大學學校食堂工作時間長、廚師強度很大導致熟練的工人、一些文化較高的和學歷較高的工作人員、技術好的員工不愿意來食堂工作，最終導致勞動力嚴重缺乏。
三、高校餐飲業成本控制的對策
（一）完善全過程成本控制體系
1.轉變成本控制理念
成本控制是管理和減少公司在運作的時候浪費的原材料。餐廳的成本控制就是對餐廳營業時對食物原材料的從購買到銷售整個過程的控制。只有把控好每個環節，掌握每個人的動態，才能將成本控制實行的更完善。
2.轉變傳統的成本控制理念
之前的管理模式就是一味的認為成本控制就是減少成本，降低人員工資。而新興的控制體系則是在以往的層面上拓展出了在開發或出售產品時的成本控制，為整體減少大學餐廳的成本做貢獻。
3.完善購和倉儲等制度
大學餐廳成本的源頭就是原材料的買入。所以首先控制的就是買進來的原材料。讓誰去買，買的時候要注意什么東西都是應該很明晰的，購買人員要開展市場調查，弄清楚需要購買的食材的價格，及時搞清市場價格變化趨勢，在面對市場價格變動前，擬定好對應的辦法。
食物材料的安放是大學餐廳經營里的主要過程。負責存放的人員，要嚴格依照規定放入或取出材料，定期盤點好剩余的東西。要是發現對價格或數量存在差異的、超了保質期的、質量不過關的食物原材料一律不能接收。餐廳最好也定期培訓一下相關工作人員，不至于有些員工由于工作態度不認真導致發生不必要的浪費。
4.使用現代化成本控制手段
現如今電腦等高科技手段弄出一套完整的能夠把控成本的機制體制。各種消息資源都應在大學餐廳的整體系統中展示羅列出來，這些信息是餐廳小領導做出決策和改變方針的重要依據，要符合現在大學餐廳的特點，也得滿足食堂小領導的管理要求，靠著這些方法為師生供應便宜又好吃的食物和讓人愉悅的服務態度。
5.建立儲備金制度
最近幾年來物價漲的太快了，大學餐廳面對這樣的情況，可以成立個應急備用金制度，適當壓縮價格對餐廳管理的影響，在物品價格不太高的情況下，多買入一些保質期比較長的原材料也能減少點餐廳的原材料花費。餐廳最好能調節一下原料的投入和職工的報酬，當餐廳經營較好的時候，掙錢多的時候，從兩項資金中提取出一些資金來應對緊急情況；若是物品價格昂貴起來了，或是餐廳經營業績不佳的話，能把原先整理出來的資金放在沖減當時的花費上，保證餐廳能長時間經營下去。
（二）加強全面性的成本控制措施
大學餐廳要想有成效地管控成本，就需要在以前的制度上做出一些改變，比如分割成好多模塊，這樣的話，成本就會處理的比較細微，比較完善，盡量讓餐廳負責人很好的把握全局，這樣才能真正實現餐廳的成本控制。
1.對加工成本的控制
對加工環節弄出一套策略，對產品的每個小部分好好地做出分析，減免那些不必要的`差，讓每份原料發揮它應該有的價值，進行最優化處理，最好不要有浪費。
2.合理安飯菜品種，實行精細化加工
大學餐廳管理的怎么樣主要是看能不能精細合理地制定好食物的種類。食物種類其實就是參考師生整體的吃飯口味。餐廳需弄清已有的物質基礎，還需知道大廚的廚藝能力，與此同時，一定還要注意到季節變化給原材料供應帶來的后果，因時制宜?，F在的人越來越注意養生，所以有必要注重餐廳飯食的營養是否均衡。
3.加強食堂的節能降耗管理
大學餐廳要把握好各個環節，節約不必要的耗費。盡管大學餐廳在資源方面可以倚仗政策傾斜，但水電費用實際上也不算低，可以的話最好降低點消耗。比如說，購買那些節約資源的設備。
4.對公共服務、日常管理等成本的控制
公共服務說白了就是環保，因為學校食堂吃飯的人比較多，可是餐廳的面積卻是有限的，說明清潔工的工作量也是比較穩定的。所以要是想穩定在集體事業上的資金使用，可以轉手由學校學生負責，這樣也就節省了很多成本。
（三）提升全員成本控制的意識
1.加強成本控制主體意識
大學食堂的成本控制不光是會計人員與管理人員的事情。餐廳的底層員工是對餐廳各方面情況極其了解知悉的人，也是能把管控做的最到位的人。所以要向餐廳職工普及相應知識，培養他們節約成本的意識，是很有必要的。弄一個成本核算的崗位責任制出來，所有人都參與進去，建立整體的控制系統，使餐廳經營中的每項開支都有人控制，及時準確找出差距并予以調整，讓控制后的成本效益越來越好。
2.提升食堂管制人員的管理水平和工作能力
大學餐廳要控制的不是一個小模塊成本，是一個涵蓋原材料購買、加工、存儲、出售等環節的大工程。人為因素才是餐廳成本控制最關鍵的因素，職員自身的文化涵養直接影響到餐廳的經營效果。所以，對餐廳員工搞一些思想與文化的培訓、食堂花費問題的宣講和食品安全知識的宣傳，還是很有必要的。
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食堂經營理念范文5
擁有現代化機械設備，挖掘機14臺、推土機16臺、裝載機32臺、鉆機11臺、運輸自卸車100臺，各類生產輔助車輛15臺。固定資產1.4億元，原煤生產能力150萬噸/年產，上繳利潤2億多元。
2003年，在煤炭行業最低谷的時候，劉金友同志滿載著對礦山的熱愛，毅然來到這里投資建礦，當時很多人都不理解，面對重重壓力和困難，可他硬是憑著頑強的拼搏的干勁兒和一股永不服輸的韌勁兒，一步一個腳印，一個具有現代化規模的煤炭企業已在這里落地生根。
為了創建現代化的企業，全面提升公司的企業形象，投資2000多萬元，對全部基礎設施進行改造。現在有高標準的檢修車間、大型機械庫房，采區地衡，加油站等配套設施。以及會議室、辦公室、貴賓室、職工宿舍、衛生所、洗浴、食堂、多功能廳、中心花園等生活與文體設施。
劉金友總經理認為索金煤炭經銷有限責任公司堅持以人為本的科學經營理念；以安全謀生存；以質量求發展為主線；以造福員工，回報社會為宗旨；秉著“合力向上，奮進不止”的精神，大力實施科技興企，人才強企的戰略，提升企業的核心競爭力，走穩產高產可持續發展之路，企業才能長遠發展。
來到漠河索金煤炭有限責任公司煤礦采區，撲面而來的是濃郁的現代氣息，區址環境整潔幽雅，辦公室環境寬敞明亮，辦公設備實現現代化，職工宿舍物品整齊，食堂清潔干凈，員工身著制服，掛牌上崗，眺望遠處，原煤生產現場極為壯觀，車庫、處理車間錯落有致，企業管理井然有序，處處散發著人文氣息，展現了企業以人為本的科學經營理念，以它特有的景象向人們展示著自己的豐腴、富庶，展示著企業的欣欣向榮，這一切都是總經理劉金友的精心杰作。
事業有成的他，深懷一顆愛心、惠民之心，不忘曾與他一起摸爬滾打的企業員工，他說過，他也是從工人的崗位一點一滴走過來的，深知工人的苦與累，在他當工人時，他就想如果有一天當上老板，就一定給自己員工提供最好的工作條件，給予他們最好的生活待遇，他是這樣想的，也是這樣做的，在改善職工生產生活上，他大膽創新，科學謀劃，大手筆投入資金近2000多萬元，把以往的廠房全部推倒重建，對整個基礎建設進行全面的改造，幾個月后，一棟棟標準的檢修車間，大型機械庫房、小車庫共75間，煥然一新的辦公室、會議室、貴賓室、職工宿舍、職工食堂、浴室、洗漱間等80余間拔地而起，并配齊配全了現代辦公設備，室內裝潢全部用上等的裝潢材料，職工宿舍設計周到，有夫妻間、四人間、六人間，有司機休息，接待室，貴賓室，無論是辦公室還是職工宿舍，室內均有衛生間。新建男女浴室規模一次能容下60人，設有大休息室，掛有兩個25寸的墻壁電視。國家、省、地區來過的領導看后無不贊嘆，像這樣的私營企業，在整個黑龍江省也是屈指可數。
在這里處處都體現著人性化管理，劉金友對自己員工的衣食住行更是考慮得細致入微，對職工的勞動所得，高出同行業，同地區的平均水平，沒有拖欠和克扣現象；他還為職工辦理了工傷保險和生育保險，員工參保率達了100%。給職工勞動保護，除必需的安全防護外，還為全體職工發放夏季工作服150套、冬季工作服80套，投入資金達到十幾萬元，還為職工每人定做一套礦服，員工工作時統一著裝?？紤]到男職工較多，還成立了洗衣間，上洗熨設備，雇用洗衣工為職工洗熨衣服；考慮人員太多的大鍋飯的味道也許不合員工的口味，他建立三個食堂，每個餐桌上都擺上桌牌標名班組，員工按不同工種和班組就座用餐，用餐秩序井然有序，遇到周日食堂員工還得做上幾個菜，改善員工伙食；為了滿足員工的生活需求辦起了小賣店，為保證員工有病及時就醫，劉金友還聘請了有經驗的了醫生成立了衛生所，細微之處，不僅讓員工感受到了大家庭的溫暖，還為安置了一批下崗待業職工。
劉金友同志時刻用真情感動職工。效益好了，他沒有考慮把錢財留給自己，而是用在解決職工的疾苦上。有5位員工的子女考入了大學，當他得知有的孩子上學面臨經濟困難時，他率先拿出二萬元作為資助，這一舉動感動了每一位員工，大家紛紛行動，慷慨解囊，共捐款4萬余元，解決了部分員工子女上不起學的困難。職工王志友家不幸起火，劉金友同志又主動拿出500元錢，為他購買了日用品，解決燃眉之急。進入冬季，還為家住古蓮和漠河的員工每戶無償解決用煤并送到家；解決員工冬季取暖問題；現在，他還每月多給每個職工200元生活補助費；提高職工生活質量。今年，劉金友還想買一輛大客車，讓家住漠河的員工每天都通勤上下班，享受到下晚回家的快樂。
食堂經營理念范文6
1993年，有關火鍋的商業暢想
9月27日，牟其中出獄。第二天從武漢啟程回到老家萬縣。在老家的第一頓飯，牟其中吃的是火鍋。
“我喜歡吃火鍋，因為簡單，頓頓吃都可以?！蹦财渲姓f，吃火鍋就像是他一直追求的簡單哲學，“用最簡單的方法達到目的地，這個道理每個人都能懂?！?/p>
當年，南德集團在北京的食堂，牟其中曾從萬縣運去全套的火鍋設備和火鍋佐料，沒曾想這個內部食堂居然因此而出名?！昂芏嗳说侥系聛?，就為了吃一頓萬縣火鍋?！蹦财渲姓f，這讓他意識到麻辣火鍋的商業價值，并提出改造火鍋的計劃。
1993年6月，牟其中在重慶舉行會稱：他將與重慶大學合作，改造重慶山城火鍋，要把川渝麻辣風味推廣到全國乃至世界華人所在地，創造中國的快餐連鎖店，五年做到100億銷售額。為此，重慶大學曾調集力量建立了“火鍋系統工程研究所”，這個研究所聚集了食品機械、生物工程、營養科學以及商業運營方面的精英。
當時，海底撈的創始人張勇，還在四川拖拉機廠做電焊工。一年后才在簡陽支起桌子開賣麻辣燙。
在創辦初期，南德公司曾有少量資金到位，因沒有后續資金，“麻辣燙火鍋快餐公司”熄火收攤。但之后20多年，中國火鍋業的發展路線和牟其中暢想的藍圖高度吻合。當年牟其中對改造的標準化生產、連鎖化運營、資本化運作的理念已成為火鍋行業的“指導原則”，更成為了火鍋第一軍團的路徑共識。
至2015年底，中國火鍋業產值接近萬億，更是連續多年蟬聯中國餐飲品類冠軍。
大濟南的火鍋江湖
這個世界上總有一些人，他們有超前的商業頭腦、旺盛的精力、以及氣吞天下的膽識，在一個行業荒草叢生時就能做出摩天大樓的設計。但他們掂把鐵鍬挖個坑，就又被更光彩奪目的新創意誘惑走了。
倒是那些后來者，履著藍圖，一步步實現個人的商業暢想。目前中國餐飲業態中，火鍋因用人少、復制易接地氣而廣為流行。傳統火鍋有三大流派：粵派粥水打邊爐，渝派紅湯涮食雜，京派清水涮羊肉。近年來，如冷鍋魚、羊蝎子等火鍋類型日益興起，這類火鍋的主材事先在廚房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加湯涮料，從烹飪技法的角度看多是先燉后涮此。
在濟南，除了海底撈、重慶九宮格等老派火鍋，越來越多的個性火鍋如雨后春筍冒出。首先，從鍋底口味來說各種新鮮鍋底爭相出現，鮮瓜火鍋、豆漿火鍋、乳酪火鍋不一而足。從火鍋類型來說，外來和尚好念經又顯出了優勢，泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等，潤、泰蕉葉、紫霞門等都有提供。