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食品經營管理制度范文1
一、做好商品交易市場的規劃工作
加強對商品交易市場設置的規劃管理，本市二手車交易市場、再生資源交易市場、危險化學品交易市場等作為需要市人民政府編制布局規劃的商品交易市場，由市經委會同相關行政管理部門根據經濟社會發展的需要予以確定并編制設置規劃，報市人民政府批準后實施。
本市食用農產品批發市場的規劃管理，按照《**市人民政府辦公廳關于印發市商委等四部門制訂的**市食用農產品批發市場發展規劃的通知》（滬府辦[20**]**號）文件規定，繼續推進實施。食用農產品零售市場的設置，由區（縣）經委會同同級規劃行政管理部門按照“合理布局、方便市民”原則編制設置規劃，報區（縣）人民政府批準后實施。
二、搞好商品交易市場登記注冊管理
開辦商品交易市場實行企業法人登記制度。工商行政管理部門要按照《條例》規定的要求，做好本市商品交易市場的市場經營管理者登記注冊工作。在核準市場經營管理者的企業名稱時，應當核準含有“市場經營管理”字樣的名稱；不從事市場經營管理活動的企業申請含有“市場經營管理”字樣的名稱時，工商行政管理部門不予核準。
工商行政管理部門在審查市場經營管理者登記注冊申請時，應審查市場經營管理者的注冊地是否與其實際經營場所一致，如市場經營管理者在其注冊地以外的其他場所從事市場經營管理活動，應向所在地工商行政管理部門辦理分支機構登記注冊手續。
市場經營管理者在向工商行政管理部門申請辦理食用農產品批發市場和二手車交易市場、再生資源交易市場、危險化學品交易市場等需要市人民政府編制布局規劃的商品交易市場的登記注冊手續時，應當提交市經委出具的市場選址符合設置規劃要求的證明文件；市場經營管理者申請辦理食用農產品零售市場的，需要提交市場所在區（縣）經委出具的市場選址符合設置規劃要求的證明文件。市場經營管理者從事的經營事項中，如果涉及其他經營許可的，應當依法向有關行政管理部門辦理。
三、建立商品交易市場巡查和定期抽檢制度
工商行政管理、食品藥品監管等行政管理部門要建立健全市場巡查制度，并按照各自職責對商品交易市場進行監督管理。質量技監、食品藥品監管等行政管理部門要按照各自職責對商品交易市場內的商品質量實行定期抽檢，并將抽檢結果在商品交易市場內公示。
各區縣相關行政管理部門可結合轄區實際，完善市場巡查和定期抽檢制度，以市場經營管理者在日常經營活動中的規范管理程度和違法紀錄為依據設定標準，將市場分別認定為不同管理類別，并根據市場管理類別和商品重點、熱點程度的不同，實施分類監管，開展不同頻率的市場巡查和抽檢，確保工作及時、到位。對市場經營管理者、場內經營者的違法經營行為，要依法查處。
四、加強對食用農產品批發市場現場檢測
本市食用農產品批發市場應當按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的有關規定，認真索取和查驗糧食、肉類、水產、蔬菜等食用農產品產地提供的質量安全檢測合格證明，嚴格市場準入，對經產地檢驗符合農產品質量安全標準的食用農產品，準予入市交易。同時，要加強對食用農產品生產源頭的質量安全追溯管理。
食用農產品批發市場應當設立或委托食用農產品質量安全檢測機構，對進場銷售食用農產品質量安全狀況進行抽查檢測，檢測的項目和方法，由市食品藥品監管局按照國家和本市的有關標準確定，檢測結果至少保留半年。檢測發現不符合食用農產品質量安全標準的，應當要求經營者立即停止銷售，已經批發交易銷出的要立即追蹤停售，并立即向食品藥品監管部門報告。食品藥品監管部門對食用農產品批發市場從事的質量安全檢測工作以及檢測人員培訓等相關工作給予指導和扶持。
五、做好政府信息公開工作
根據《條例》規定，各相關政府管理部門應當按照政府信息公開的要求，公開商品交易市場管理的法律、法規、規章、規范性文件和商品交易市場設置情況等信息，并為公眾查閱信息提供方便。工商行政、食品藥品監管、質量技監等行政管理部門應當在相關的商品交易市場內公布與本部門的監督職責相關的政務信息和管理機構以及派出機構的名稱、地址、聯系電話和投訴舉報電話。
六、制訂實施商品交易市場管理制度
根據《條例》對市場經營管理者和場內經營者實施規范化、制度化管理的要求，政府有關行政管理部門要指導并督促商品交易市場制訂并落實各項管理制度，包括：市場準入管理制度，安全衛生質量責任制度，場內經營商品質量安全檢查制度，經營管理活動場內公示制度，市場交易糾紛調解和賠償制度，計量管理制度，市場交易統計報告制度，重要商品購銷臺賬制度，管理人員監督管理制度，市場治安管理制度以及法律、法規規定應當建立的其它管理制度。
對市場內經營肉類、活雞、豆制品、糧食以及二手車、危險化學品等商品的場內經營者，要建立商品購銷臺賬，記錄品名、進貨時間、產地來源、數量等內容，索取供貨方合格證明、生產許可證和強制認證證書，規范進貨單位查驗登錄，加強進銷渠道的可追溯管理。臺賬應當保存一年，法律、法規、規章另有規定的按其規定。
農產品批發市場應當按照國家商務部制定的《農產品批發市場管理技術規范》的要求，食用農產品零售市場應當按照市經委組織制定、市質監局的《菜市場設置與管理規范》地方標準要求，落實各項管理制度，建立長效管理機制。
七、推薦使用商品交易市場合同示范文本
市經委會同市工商局制定《**市商品交易市場進場經營合同示范文本》，在商品交易市場內推薦使用。市場經營管理者在與場內經營者訂立進場經營合同時，可以參照該合同示范文本。在食用農產品批發（零售）市場、二手車交易市場等專業市場內，按照市場的不同類型，推廣使用《食用農副產品流通安全合同示范文本》和《**市二手車交易合同示范文本》等合同示范文本。
八、做好商品交易市場統計工作
為保持商品交易市場統計工作的連續性和完整性，促進市場交易及管理信息資源的共享和完善，區（縣）經委負責做好各類商品交易市場的基本情況統計工作。各級經濟貿易行政管理部門可根據加強商品交易市場的管理需要進行專項統計信息調查。
九、開展商品交易市場從業人員崗位培訓
市經委和各區（縣）經委要對開展對各類商品交易市場經營管理者和場內經營者的培訓工作。通過培訓，使商品交易市場從業人員理解、熟悉《條例》，學習與商品交易市場經營管理相關的公平交易、誠信經營、消費者權益保護和自身權益保護等方面的法律法規及相關知識，增強依法管理、依法經營的意識，提高規范服務和管理水平，促進商品交易市場的規范化、制度化和標準化建設。
市經委會同有關部門負責教材、大綱、師資培訓與考核，組織市場經營管理者進行培訓和考核發證，指導、協調各區（縣）對場內經營者進行培訓和考核發證工作。各區（縣）經委根據有關培訓考核要求，組織商業教育培訓機構和商品交易市場對場內經營者進行培訓和考核發證。
十、加強行政管理部門的工作協同
食品經營管理制度范文2
1.社會招標，個體經營。目前很多高職院校都是通過社會招標來完成對食堂的經營管理的，這樣省卻了學校自主管理的大量工作，很大程度上減輕了學校的管理任務，同時又能獲得較高的經濟效益。然而在招標工作的實際開展中，受經濟利益的驅使，很多高職院校單純以承包費用作為選擇標準，對投標者是否具備經營高職院校食堂的資質和能力不予考察，從而導致高職院校食堂的飲食安全和服務質量存在嚴重隱患。
2.自主經營、自我服務。我國高職院校最初的辦學模式和后勤管理都是在計劃經濟的模式下進行的，表現出高度的封閉性、福利性和供給性，由學校將廣大師生的的一切生活所需全權包攬，這樣就導致了學校機構冗雜、管理效率低、服務質量差。雖然隨著市場經濟的發展也做了一定的社會化改革，但是部分高職院校思想上仍然保留著對“統、管、包”傳統經營管理模式的留戀，從而使得食堂經營管理工作，仍處于封閉式的自我服務體制。當然也有部分高職院校認識到了后勤社會化改革的重要性和必要性，開始進行食堂經營管理的社會化改革，但是由于改革中出現的種種問題以及學生食物中毒事件的影響，它們紛紛放棄了食堂的社會化經營，將食堂經營權重新收回，自己經營，回歸到“不求質量，但求安全”的傳統模式中。
二、目前高職院校食堂經營管理模式存在的主要問題
1.個體經營模式中存在的問題。由于部分高職院校在進行社會化招標的過程中，對投標商的經營資質和管理能力沒有進行充分的考察，導致很多承包商在經營管理上存在較多的問題，缺乏完善的管理制度和服務意識。更為嚴重的是，承包商為了追求最大化的經濟效益，不惜以購買低價劣質的食品原材料來節約成本，給高職院校食堂的衛生安全帶來了嚴重的隱患，同時還存在隨意加價的現象，導致菜價偏高增加了師生的經濟負擔，降低了師生對學校食堂的滿意度。這些現象在短期個體經營中尤為嚴重，由于缺乏足夠的制約措施，短期承包商只考慮眼前利益，對食堂衛生安全所需的基本設施都配置不齊全，存在嚴重的衛生問題和安全隱患。此外，個體承包商管理混亂，沒有形成完整的衛生管理制度，聘用的工作人員素質較低，沒有經過培訓，缺乏食品衛生安全知識，也給食堂的安全衛生質量帶來了嚴重影響。
2.自主經營模式中存在的問題。自主經營以高度的封閉性進行食堂的經營管理，因此缺乏對師生飲食需求的了解與滿足，每日的食品供應基本雷同，飯菜質量和服務質量都不能保證。同時自主經營的福利性決定了食堂服務質量不具備提升的經濟基礎，只能維持食堂的基本經營，也給學校帶來了嚴重的經濟負擔和后勤管理工作壓力。綜上可知，高職院校食堂的自主經營模式雖然保證了食品的衛生安全，具備較高的福利性和無償性，但是隨著生活水平的提高和人們對飲食質量要求的提高，這種模式已經完全無法滿足師生們對飲食質量的需求，不利于高職院校的改革發展和形象提升。
三、優化高職院校經營管理模式的措施
為解決高職院校食堂經營管理模式中存在的問題，減輕高職院校自主經營帶來的經濟壓力，同時確保師生的飲食安全和飲食質量，提升廣大師生對學校的滿意度，對高職院校食堂經營管理模式進行社會化改革已經成為必然的趨勢。而高職院校食堂經營管理的社會化改革需要發揮好市場、學校、行業、政府等各方面的積極作用，共同促進健康優質的社會化經營管理新機制的形成。
1.公開招標，嚴審資質。社會化公開招標是高職院校食堂經營管理進行社會化改革的必經之路，通過招標形成租賃承包模式下的企業化運行，解決了自主經營帶來的經濟負擔和質量問題，同時可以在招標時對承包商的經營管理資質嚴格審查，選擇出具備經營管理能力的承包商，以此來達到保證食堂飲食安全和質量的目的。對承包商進行考察的因素很多，承包費用只是其中一部分，更要注重的是，對承包商的經濟能力、經營管理能力、行業信譽、技術水平、工作人員的專業素質及健康情況等因素的審核，在確定承包商后要將食堂食品安全的相關規定寫進承包合同，以此來對承包商進行規范和制約。
2.引進競爭機制，提升服務質量。如果將食堂的經營管理承包給單獨一家承包商，極易出現由于壟斷經營而帶來的服務意識差、工作態度消極的情況，而將食堂的經營管理承包給3個以上的承包商共同經營，可以增強承包商的競爭意識，從而自覺提升自身的服務質量，讓廣大師生在就餐時有了更多的選擇和享受到更好的服務。
3.統一購置食堂設施，合理控制承包利潤。食堂的基礎設施是決定服務質量的重要因素之一，因此完善食堂的基礎設施對提高食堂的經營管理水平有著重要意義。如廚房的廚具和消毒、保潔設施、餐廳的桌椅、餐具等設施都應由學校進行統一配置，嚴格保證設施質量，為師生的就餐質量和環境提供基礎的保障。這部分產生的費用由承包商承擔，同時承包商在繳納風險抵押保證金的時候，要根據學生在餐廳的就餐數量進行承包費的測算，嚴格控制承包商的利潤率，使之保持在20%左右。學校從總利潤中抽出40%作為學校管理食堂的經費，這樣學校可以在重大節日時給學生一定的就餐補貼和伙食改善，以及作為食堂設備維修、更新的儲備金，其余的60%歸承包商支配，用于利潤獲取和更新設備。
四、結語
食品經營管理制度范文3
管理單位：江山農貿城（以下簡稱甲方）
業主：______________（以下簡稱乙方）
為規范江山農貿城的經營和管理活動，維護市場內的交易秩序，保護市場管理者、業主、經營者三方的合法權益，根據《浙江省商品交易市場條例》 及相關法律法規規定，經甲乙雙方協商一致同意訂立以下條款共同遵守：
一、甲方的經營管理職責
1．依法辦理市場名稱登記；
2．按政府規定的最低要求配置商業用房及基礎配套設施，建設市場，設置攤位，實行劃行歸市經營；
3．成立市場物業管理服務機構，開展物業管理服務，實行規范化管理；負責場內的治安、環境、衛生的管理工作，保證場內通道暢通，場內外周邊環境整潔；提供良好的經商環境；
4．在市場內設立消費投訴點，配合消費者協會和有關部門調解消費糾紛；
5．依法設立食品質量安全檢測機構，制訂檢測制度，落實專職檢測人員，開展食品安全檢測；
6．在各交易區設置符合規定數量要求的法定、合格的復檢計量器具；設立公平秤，督促經營者公平交易；
7．接受行政管理部門監督，協助有關部門制止場內經營者制售假冒偽劣商品及其他擾亂市場經營秩序的行為；
8．開展有關法律法規的宣傳，組織經營戶開展文明經商活動；開展不良行為信用記錄和“星級攤位”、“信用商號”的推薦評定工作；
9．制定不同交易區的管理制度，制止場內占道、搭建、擴攤行為或者流動經營行為；制止在市場規劃區范圍內的場外經營行為；定月定期按規定收取物業管理費，不多收、不亂收；
10．積極協助有關行政管理部門查處市場內的違法行為，不隱瞞真實情況或者向當事人通風報信，不以各種借口拒絕或者阻撓行政管理部門執法檢查。
二、乙方在市場內經營活動中的義務
1．依法經營，遵守甲方制定的農貿城的各項經營管理制度，服從安排，劃行歸市，在指定地點、按經營范圍經營。自覺維護市場秩序，按時按標準交納各項費用，依法納稅，守法經營。
2．業主自行出租的商鋪，應同時要求承租者與甲方簽訂“江山農貿城經營管理合同”。
3．在經營場所的顯著位置懸掛營業執照、稅務登記證及其他許可證，證、照齊全，不出租、出借營業執照。
4．不銷售不符合保障人體健康、人身和財產安全的國家、行業、地方標準的商品以及摻雜、摻假、以假充真、以次充好、過期、失效、變質及國家明令淘汰的商品。
5．不銷售假冒他人注冊商標的商品以及偽造、冒用商品產地、企業名稱、地址的商品，不銷售偽造、冒用認證標志、質量標志的商品。
6．不銷售未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的商品。
食品經營管理制度范文4
一、總體思路
堅持以科學發展觀為指導，依據有關法律法規，依靠科技進步，以保障農業生產安全、農產品質量安全和生態環境安全為目標，以果菜茶等園藝作物及糧經混作區為重點，以創建高毒農藥定點經營示范縣和示范門店為平臺，實行專柜銷售、實名購買、電子檔案、溯源管理、科學指導，建立高毒農藥可追溯體系，逐步實現從生產、流通到使用的全程監管，構建高毒農藥監管的長效機制。
二、目標任務
通過高毒農藥定點經營，示范縣要實現“三個100%”的目標：銷售的高毒農藥100%來源可追溯、100%去向可跟蹤、100%質量有保證，做到管理規范、實名購買、電子記錄溯源，力爭經過3～5年的努力，基本建立起規范化的高毒農藥定點經營制度和追溯管理體系。
三、實施范圍
在河北、浙江、江西、山東、陜西等5省，每省選擇4～5個既有糧棉油等大宗作物、又有果菜茶等園藝作物的農業大縣，開展高毒農藥定點經營示范工作，每個示范縣選定20個左右農藥經營門店。
四、選定條件
省級農業行政主管部門按照“自愿申報、嚴格標準、程序公開、公正遴選”原則，選定高毒農藥定點經營示范縣。各示范縣根據作物布局、行政區劃和高毒農藥使用需求，本著公開、公平、公正的原則，選定20個左右高毒農藥經營定點門店。有高毒農藥需求的鄉鎮要確保1～2個定點門店，既滿足糧棉油大宗作物病蟲害防治的需要，又便于農民購買和監督管理。蔬菜、水果、茶葉和中草藥集中種植的鄉鎮不設高毒農藥經營定點門店（設定為高毒農藥禁止使用區）。
（一）示范縣：
1.政府重視，有法規制度或政府文件、資金支持作保障；
2.監管有力，農業部門有農藥管理的機構和人員；
3.有高毒農藥使用需求，近年經營使用量較大，農產品質量安全監管壓力較大；
4.工作基礎好，農藥經營門店大多具有計算機管理手段和熟悉農藥基本知識的經銷人員。
（二）定點門店：
1.有工商營業執照，經營農藥三年以上，且未出現違法行為；
2.有一名以上植?；蜣r藥等相關專業中專以上文化水平的經營人員，或者一名以上具有植保、農藥等相關專業技能證書的技術人員；
3.有獨立儲存高毒農藥的場所和設施，營業場所與生活區域、飲用水源有效隔離，不同時經營食品、食用農產品、飲料、飼料等商品；
4.有與高毒農藥經營相適應的管理制度、防護設施和管理措施
5.有計算機管理經營臺帳的基礎或愿望，有建設高毒農藥可追溯體系的積極性，服從農業部門對追溯體系的監督。
五、實施內容
我部安排500萬元專項資金，每省100萬元，重點用于配備電子信息設備、自動掃碼設備、可追溯軟件系統，以及經營管理人員培訓。
（一）建立農藥追溯體系共享平臺。我部建立全國高毒農藥追溯體系信息平臺，賦予每類高毒農藥產品唯一信息碼（條形碼、二維碼或其他追溯碼），向生產經營企業或示范縣提供下載。
（二）推行定點經營門店信息碼溯源管理。我部統一開發設計可兼容二維碼與條形碼的掃碼記錄軟件及可追溯體系軟件，免費提供示范縣使用。生產企業對銷往示范縣的高毒農藥產品，在包裝箱或包裝袋（瓶）上印刷或粘貼可溯源信息碼。示范門店購進和銷售高毒農藥產品時，通過掃描信息碼建立高毒農藥購貨和銷售臺賬，便于溯源管理。
（三）創建定點經營示范門店。幫助定點門店配套電子信息設備和追溯系統軟件、健全經營管理制度、提升經營人員素質、增強指導科學用藥的能力，確保每個定點門店達到“六個一”的基本要求：
一塊牌子：省或縣統一制作懸掛“高毒農藥經營定點門店”銘牌；
一套追溯體系：設立高毒農藥銷售專柜，建設高毒農藥經營電子臺賬和可追溯體系；
一套管理制度：張貼公布有關高毒農藥經營管理規定、禁限用農藥名錄、經營管理制度等；
一份承諾書：向縣級農業部門提交誠信守法經營、規范臺帳管理、追溯體系建設的承諾書，并在店內張貼公示；
一位“明白人”：具有熟悉農藥基本知識、使用技術、農藥管理的經銷人員；
一個監督牌：懸掛示范縣統一制作的監督牌，分別注明監管者、經營者的姓名和聯系電話，接受消費者監督。
六、有關要求
（一）細化實施方案。項目省農業部門要高度重視，根據本方案要求制定具體實施方案，落實示范縣和示范門店，明確責任到人、進度到月，確保項目順利實施。請于4月15日前將本省實施方案報到種植業司農藥管理處（聯系人黃輝：010-59192899，電子信箱：）。
（二）加強資金管理。建立規范的財務制度，嚴格執行資金管理相關規定，對項目資金實行專賬核算，保證?？顚Ｓ?，確保項目實施效果。
食品經營管理制度范文5
高校食堂價格管理安全意識一、目前高校后勤管理現狀
（一）新形勢下高校后勤管理現狀
高校原來的后勤管理制度，是一種集權和行政模式的結合，主要的特點是包、統、管，學校與后勤，后勤和社會形成了龐大而復雜的關系局面。1999年11月，國務院在上海召開了第一屆我國高等教育學校后勤工作的工作會議，同樣也開始了高校后勤改革的時代。2000年，國務院又發表了關于進一步進行高校后勤改革的意見書，有力的推進了高等院校的后勤改革。通過這些年的不斷實踐，高校后勤改革有了一定的成績，漸漸的達到了企業化和半企業化的管理，但是由于存在的很多原因，一直到現在，高校后勤改革還沒有成功，除了一些基礎實力較好的學校之外，很多學校的后勤管理工作還沒有實質性的突破。
（二）新形勢下校食堂經營管理模式
1.模擬法人型。模擬法人型就是高等院校把食堂轉包給企業或者是個人，但是仍然沒有改變學校自己管理食堂和改善后勤的局面，食堂的規模不是很大，實力也較小。這種管理模式的存在，主要是因為校內的市場，那些不依托于高等學校的食堂，很多都沒有資格注冊法人。
2.自己管理為自己服務。很多的高等院校的食堂雖然開始向社會化經營邁步，但是因為很多的原因導致了改革失敗或者是食物中毒等事情之后，學校為了保證學生用餐的安全性，把承包出去的食堂都收了回來，自己自主經營管理。
3.對食堂進行招標，進行個體經營。進行社會招標是食堂改革的一種模式，使用這種改革的方法，學校不但可以減少財力物力的消費，而且還可以獲取一定的收入。一般情況下是出的金額高的中標，很多學校也會關注中標者的信譽，經營能力等方面的問題。
二、高校食堂經營管理模式存在的問題
（一）食堂經營的產權制度改革步履艱難
現在我國還沒有出臺明確的規定來管理高校的后勤工作，也沒用任何規定來明細后勤與學校的產權關系。由于后勤部門有法人的資質也可以進行自己融資，這幾年高等院校的后勤部門開始大力斥資來建設學校食堂，這在市場和法律上的所有風險都是和學校共同承擔的。因為后勤部門的權利并不是很大，所以在進行食堂建設時出現的所以問題都會由學校來承擔，這對學校的穩定發展有一定的影響。
(二)食堂采取自主經營，盲目追求經濟利益
自主經營的有利之處在于食堂進行無償的福利化服務，師生的飲食安全有了一定的保障，學生也可以得到不少的優惠。但是食堂的服務質量停留在一個水準難以提高，食堂的飯菜質量沒有保障，員工的工作效率低，因此學校的后勤改革發展之后，對學校的整體發展起了阻礙作用。
很多食堂的中標者只是為了完成任務獲得更大的利益，因此減弱了食堂的公益性和服務質量，很多食堂的工作人員素質低，聘請的很多工作人員沒有一定的食品安全意識，沒有服務意識，也沒有法律意識，這是學校管理工作的漏洞，很多的食堂不但服務質量差、衛生安全工作沒有做好而且收費高。
（三）經營管理模式混亂，學校的監管困難
很多的個體經營者只關心眼前的利益，很少或者甚至不會增加新的設備來改善衛生環境，食堂的管理工作沒有完整的管理制度，很多承包食堂的人也只是看到了利益，違背道德和法律購買不健康的肉類，很多的工作人員也沒有經過培訓和衛生許可就來工作，這為師生的就餐安全帶來了威脅。為了保障學校的穩定發展，食堂可以及時地供應三餐，不到萬不得已的時候，相關部門是不會讓食堂關門整頓的。
三、新形勢下加強高校食堂管理的建議策略
（一）加強食堂管理，提高服務水平
高等院校的食堂不是商業模式的，盈利不是食堂的主要目的，高等院校的食堂不用進行國家納稅義務。高等院校的食堂建設，要把育人放在第一位。食堂的經營管理要和市場的發展規律相結合，而且要考慮到食堂發展的公益性。為了食堂可以安全穩定的發展下去，高等院校要參照自己的實際狀況，修訂出適合自己發展的管理模式，以此來推進食堂的發展。所以不斷的完善食堂的管理制度就成了現在食堂管理的重點工作。統一員工的思想，加強管理，通過實質的規章制度來管理員工。讓食堂內部自覺進行管理，端正員工的服務態度，提高他們的服務水平。
（二）嚴格食堂經營準入制度，選好承包人
伴隨后勤改革的不斷強化，很多高等院校的食堂都在采用對外承包的經營模式。高等院校的食堂是公益性的，和師生的健康安全也是緊密相聯的。所以食堂的對外承包會有比較嚴格的要求。學校在進行食堂招標的時候必須要公開透明化。招標的經營者要懂行情，會一定的技術，還要有信譽，誠信盈利，學校要對競標方的管理、技術、信譽等方面，還包括工作人員的素質和身體狀況等多個方面進行審核，把食堂承包給那些信譽好的有實力的個體經營者。中標的經營這要和校方簽訂明確的合同，明確自己的權利和義務以及責任。
（三）加強宣傳學習教育，增強食品安全意識
現在的發展局面，人們更加關心食品的安全問題，為保障師生的生命健康，進行相關知識的普及也非常的重要。
1.學校的有關部門要加強宣傳食品安全知識。
2.學校要不定期的邀請衛生監督部門不定期的到食堂進行食品安全檢查，對食堂的員工進行培訓，食堂的工作人員不但要身體健康，還要有一定的食品安全知識，經過對食堂工作人員進行培訓和大力宣傳食品安全知識，可以有效地提高食堂的管理水平。
（四）大學生參與食堂管理，加強高校食堂管理
現在很多的高校讓大學生也參與到食堂管理中去，他們所參與的也就是食堂秩序的維護和參加一些相關的座談會。只是停留在形式上，沒有實質的管理。我們要讓大學生真正的實質性的參與到高校食堂的管理中去，一方面，允許他們隨時對食堂的工作進行檢查，包括飯菜的質量和衛生狀況，對不好的地方給他們提出建議，讓他們以后更加改進；另一方面，可以讓學生深入到食堂內部管理中，自身投入到食堂的各個環節中。讓學生和學校食堂之間建起一座橋梁，讓學生和學校食堂互相理解，相互尊重，共同發展。
四、總結
根據以上的描述，高等院校的食堂管理不管進行怎樣的創新，關鍵還是要以有安全優質，物美價廉的餐飲服務為目的。完善兼顧學生承受能力，確保學生食堂飯菜價格明顯低于社會餐飲價格。建立完善學生食堂原料供需機制，合理浮動的價格機制，促進高校食堂不斷提高運行效率和服務質量。
參考文獻：
\[1\]盧中昌，楊炳君.高校飲食服務工作面臨的困難及其對策\[J\].高校教育管理，2008，(05).
食品經營管理制度范文6
甲方：
乙方：
經雙方友好協商，現就廚房承包事項達成協議如下：
一、甲方權力與職責
1、甲方把 廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為 年，即從 年 月 日起至 年 月 日止，其中試用期為三個月，即從 年 月 日起至 年 月 日止，期滿如需繼續聘用，必須另行簽訂協議。
2、甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。
3、甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月總工資為人民幣 元，每月 日～ 日發放上月出勤工資，日后根據營業情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據經營情況定出合理的營業指標，再經營指標完成的情況下，乙方享受現有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當的進行工資下浮。
5、甲方給予乙方每月 天休班，在不影響正常營業情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。
6、甲方有權根據甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權給予處罰。
二、乙方權力與職責
1、乙方須保證至少 人到甲方廚房工作（其中炒鍋 人、砧板 人、涼菜 人、面點 人、打荷 人），乙方人員需技術過硬，保證出品質量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平，乙方若對所帶來人員調整時，需經甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續，對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調整。
2、乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證達到 的毛利率，如達不到或超過規定的毛利率將按所差數（所差毛利率比乘菜金營業總額）的10%扣除工資。
3、乙方應組織每周召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每周至少推出兩道新菜品）
4、乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。
5、因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。
6、乙方應做好食品衛生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔；若因乙方管理問題引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔；乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產，如果因違規操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。
7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。
8、乙方人員受聘甲方后，一律不準兼職。
9、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業機密。
10、乙方需交納制服及工作保證金人民幣 元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續后，此保證金隨工資一同退還。
11、若雙方中止本協議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負。
12、乙方須于 月 日 時前人員到位；乙方每天須配合采購人員到市場購買原材料。
三、本協議未盡事宜，經雙方友好協商解決，若發生勞動爭議，甲乙雙方應當協商解決，不愿協商或協商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。
四、本協議簽字之日起生效，涂改無效。本協議一式兩份，甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力。
甲方： 大酒店 乙方代表簽字：
甲方代表簽字：
范文二
甲方：
身份證號碼：
住址：
乙方：
身份證號碼：
住址：
為搞好甲方酒店的經營管理，甲方聘任乙方為甲方酒店的總經理，負責酒店的日常經營管理。
經甲乙雙方充分協商一致，就甲方聘任乙方的有關事宜，達成如下協議：
第一條：酒店
本合同的“酒店”指位于 .
第二條：聘用內容
甲方聘請乙方擔任甲方酒店的總經理。
第三條：聘用期限
自 年 月 日起至 年 月 日止。
第四條：營業額
在本合同中，“營業額”是指經營酒店及其設備所有的服務獲得的全部收入的總和。
第五條：本合同的金額都以人民幣計價。
第六條： 乙方須于 年 月 日前向甲方交付20萬元，甲方每月給與乙方15%的凈利潤。該20萬元在雙方終止合同后由甲方不計息歸還給乙方。
第七條：管理權
甲方授權乙方在接受聘任期間，對酒店經營管理有充分的決定權和指揮權，乙方及其授權代表可代表酒店對外簽署與日常經營管理業務有關的文件、合同，本合同另有約定的除外。
乙方因管理酒店而產生的一切權利與業務均歸屬于甲方。
第八條：乙方的工作
1.主持酒店的生產經營管理工作，并向甲方報告工作；
2.制定酒店內部管理機構設置方案；
3.制定酒店的基本管理制度；
4.制訂酒店的具體規章；
5.制訂酒店職工的工資、福利、獎懲制度，決定酒店職工的聘用和解聘；
6.做好酒店工商、稅務等各種證照的辦理、年檢等工作；
7.協調酒店的各種外部事務，創造良好的發展環境，并對因此而產生的各種費用作必要的記錄與說明。
第九條：乙方禁止
1.不得利用職位謀取私利；
2.不得將酒店資產以其個人名義或者以其他個人名義開立帳戶存儲；
3. 未經甲方授權，不得以酒店的名義對外簽署財產
擔保合同及財產擔保文件；
4.不得從事其他違反法律規定的行為。
第十條：乙方的報酬
乙方的報酬分為工資報酬和利潤分紅兩部分：
1.工資報酬
乙方工資報酬由崗位工資、通訊費、經營獎勵三部分組成，計算方法為：工資報酬=崗位工資+通訊費+經營獎勵。
崗位工資、通訊費、經營獎勵具體如下：
崗位工資每月10000元；通訊費每月1000元；如果當月的營業額大于100萬元，則以當月的凈利潤的5%作為經營獎勵給乙方，該經營獎勵當月考核兌現。
2.利潤分紅
甲方承諾在乙方管理酒店期間，第六條提及的15%的凈利潤按月發放，并保證依第六條所述乙方第一年的利潤分紅不少于20萬元。
第十一條：在本合同有效期內，酒店的全部產權屬甲方所有，乙方不得以任何方式出售或抵押酒店的財產。
第十二條：日常經營支出由乙方或者乙方指定的人簽字。單筆費用超過3萬元的，須征得甲方的批準。3萬元以上的固定資產添置或重大合同需經甲方批準方可添置或簽署。
第十三條：甲方有權了解和知曉乙方所實施的管理工作，并提出意見和建議，使經營和資產本身得到良性發展。
第十四條：在合同有效期內，任何一方如不履行本合同規定的條款，視為違約。另一方有權根據違約程度要求違約方賠償經濟損失。但乙方已盡一個善良管理人應盡的義務仍不能達到本合同相關條款對乙方的要求的，不視為違約。
第十五條：若甲方無正當理由終止合同，應一次性支付 元給乙方作為對乙方的賠償。
第十六條：本合同如有未盡事宜，經雙方同意后，可以用書面形式進行補充或修改。合同的補充或修改文件與本合同具有同等法律效力。
第十七條：本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起立即生效，共二份，雙方各執一份，具同等法律效力。
甲方：
乙方：
（簽章）
（簽章）
年 月 日
