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學校食堂衛生管理辦法范文1
學校食堂食品安全承諾書范文一為切實保障人民群眾(師生)飲食安全，我店(食堂)鄭重承諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規，切實做到依法經營，誠信經營;
二、切實履行餐飲服務環節食品安全第一責任人職責，確保本單位的食品安全;
三、自覺接受并積極配合食品安全監管部門的監督管理;
四、認真執行各項食品安全管理制度，堅持合法購進食品原料，嚴把購進關、加工烹飪關、餐具消毒關，并做好日常記錄備查;
五、認真落實監管部門在日常監管中的整改意見，并將整改情況及時報告監管部門;
六、在經營過程中，因違反相關法律法規及相關制度要求而造成食物中毒、食源性疾患和傳染病發生，由我單位承擔全部責任。
學校食堂食品安全承諾書范文二為加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾：
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員。承包人是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，承包人要將學校食堂食品衛生安全列入食堂管理重要議事日程，定期召開會議;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯
放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
學校食堂衛生管理辦法范文2
改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。
二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作
學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。
三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度
學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。
四、嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度
對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國家食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發生，并制定嚴格的監督措施，發現問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。
學校食堂衛生管理辦法范文3
關鍵詞：農村；寄宿學校；食堂管理
一、樹立后勤服務理念，為師生生活提供保障
學校膳食委員會牢記“以人為本，發展為先，創新為魂”的“三為”辦學理念，結合食堂管理特點，堅持后勤工作基本理念：以師生的發展為本，為師生的發展提供保障，努力實現學?？沙掷m發展的“三發展”理念，為學校食堂食品衛生安全工作提出了明確的目標，落實了學校的承諾，讓學生真正的“吃在銀達，住在銀達，學在銀達，樂在銀達”。為落實以上任務，學校食堂為師生生活提供優質服務，讓師生能夠更好的工作和學習，降低食堂收費標準，不以盈利為目的。增設花樣品種，做到了“色、香、味、美”俱全。與此同時，加強食品營養配餐，倡導健康理念，充分考慮師生腦力勞動和學生生長發育的特點，及時為師生補充品種豐富，鮮美可口的營養食品，為師生的健康，師生的需求、為學校的發展，提供了強有力的后勤保障。
二、優化結構，建立高素質從業人員隊伍
食堂工作人員的素質是決定后勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，我們對食堂管理人員和廚工進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。加強培訓，提高從業人員素質。食堂食品衛生安全管理是一項與師生健康和生命攸關的工作，需要長期抓，反復抓。根據每學年炊事人員流動性較大的特點，開學前膳食委員會組織各食堂負責人，工作人員進行崗前培訓，學習《中華人民共和國食品衛生法》《傳染病防治法》《學校衛生工作條例》等相關法律法規的學習，提高從業人員法律意識；一抓業務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂工作人員業務學習。二抓個人健康體檢，不定期對工作人員進行檢查，對無健康證，身體不合格的人員立即辭退；并對食堂工作人員建立個人檔案，鼓勵食堂從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。
三、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
食品衛生安全工作，必須以健全完整的制度為基礎，以嚴格的管理和有效的監督為保證。
（一）健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，學校食堂膳食委員會組織食堂管理人員和炊事人員在認真學習《中華人民共和國食品衛生法》的基礎上，制定了《銀達中心小學食堂食品衛生安全工作管理辦法》，建立健全各崗位職責、各崗位管理制度，進一步明確了每個崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依。
（二）強化流程管理
學校食堂衛生管理辦法范文4
為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食品安全與營養健康管理規定》，特制定我校食堂食品安全突發事件應急處置預案。
一、食堂食品安全突發事件應急處置工作小組成員：
組??長：
副組長：
組??員：、
呼救員：
安全員：
上報員
二、工作小組成員職責分工：
組??長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。
組??員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。
呼救員：突發事件發生時迅速、準確地向臨近醫療單位發出求救信息。
安全員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。
上報員：突發事件發生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。（九華山風景區中心醫院電話：2823538九華山風景區教育科電話：2821156九華山風景區食藥局電話：2821803）
三、發生食品安全事故具體處置對策
1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛生管理部門和市場監督管理部門報告。
2、組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好現場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監督管理局提供第一手資料。
3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關部門取樣檢測。
四、責任制度
學校食堂衛生管理辦法范文5
一、水質監測情況
截止到9月30日，市政供水日常共監測末稍水14次，其中微生物檢驗合格率為100%，理化檢驗合格率為98%；二次加壓供水水質監測2次，合格率為100%；水源枯豐水期監測出廠水、水源水各2次，合格率為100%。
辦理二次加壓供水衛生許可證10個，抽檢樣品合格率為90%，對抽檢樣品不合格的二次加壓泵房均下達了監督意見書，限期整改；整改到位后通知衛生監督人員到達現場檢查，檢查合格后方予發證。
二、日常監督檢查情況
依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水集中式供水單位衛生規范》、《生活飲用水水質衛生規范》、《生活飲用水檢驗規范》和《二次加壓供水設施衛生規范》的規定，衛生監督機構對市區及兩縣的市政水廠、學校的自備供水和二次供水設施進行檢查，對水廠的出廠水和末稍水水質、二次供水水質以及學校自備供水水質進行衛生安全檢測。
1、落實《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水集中式供水單位衛生規范》中的有關規定，建立主要領導是飲用水衛生工作的第一責任人制度。對市政水廠、二次加壓供水、學校生活飲用水的水源、水質檢驗等，尤其是對學校新建校區和農村學校的自建供水設施的衛生進行監督檢查，對從業人員的健康體檢及衛生知識培訓進行檢查，未取得衛生許可和水質檢驗不合格的生活飲用水不得使用。
2、抽查的3所市政水廠，供水設施完好，操作安全衛生，符合《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水集中式供水單位衛生規范》中的具體要求；在抽查的10家二次加壓供水單位中，發現2家泵房內有與供水無關的物品，1家泵房內無余氯檢測記錄，1家泵房內無水箱消毒記錄；在抽查6所學校中，有2所學校的自備水源沒有水質消毒設施，1所學校沒有提供安全供水的水質檢驗報告單，二次加壓供水水箱沒有定期清洗消毒記錄和余氯檢測記錄。
3、這次檢查共抽檢水樣19份，細菌總數合格率為79%，總大腸菌群合格率為95%，糞大腸菌群合格率為95%，余氯檢測合格率為68%。
三、加強學校生活飲用水監督檢查工作
為了保障學生身體健康，根據衛生部衛生監督工作部署及省衛生廳具體安排，對學校預防飲水（自建集中式供水）突發公共衛生事件的發生，對學校（尤其是農村學校）生活飲用水衛生進行了一次全面的監督檢查。
5月—8月，全地區共檢查學校169所。檢查學校食堂121家，市轄40家學校食堂餐具消毒情況進行監測，共采樣品320份，合格242份，合格率75.6%；127所學校生活飲用水情況進行了檢查，水質檢測102份，合格89份，合格率87%。生活飲用水不合格原因為細菌總數、大腸菌群、糞大腸菌群、余氯、硬度、硝酸鹽等指標不合格。市衛生監督所共抽檢水樣10份，細菌總數合格率為80%，總大腸菌群合格率為90%，糞大腸菌群合格率為90%，余氯檢測合格率為60%。
通過對學校生活飲用水檢查，排除了學校生活飲用水安全隱患，保證了學生飲水安全。
四、部門配合開展生活飲用水監督檢查
為了加強我市生活飲用水衛生管理工作，防止水質污染事故的發生，確保人民群眾飲水安全和身體健康，依據建設部、衛生部第53號令《生活飲用水衛生監督管理辦法》和《*省城鎮生活飲用水衛生管理辦法》的要求，衛生局、公用事業與房產局于20*年10月8日開始對全市市政水源、自備水源和二次加壓水泵站進行衛生監督檢查。
1、市政供水
市和*、*兩縣自來水公司對水源衛生、管理非常重視，對水質凈化、消毒、供水工作人員健康體檢工作認真負責，達到衛生規范的要求；但*、*兩縣自來水公司水質化驗室檢驗設備陳舊、檢驗方法落后，部分檢驗項目尚不能開展，達不到安全供水檢驗指標的要求。衛生監督部門按照有關規定，定期對水源水、出廠水和末稍水進行衛生指標監測，監測合格率為95%。
2、二次加壓供水
抽檢6個二次加壓泵房中，有1個泵房沒有供水衛生許可證，沒有對水箱定期清洗消毒，無記錄；有2個泵房無衛生管理制度，沒有配備余氯比色計；有1個泵房不能提供水質安全檢驗單。
3、學校供水
抽查4所學校中，有1所學校的自備水源沒有水質消毒設施，2所學校沒有提供安全供水的水質檢驗報告單，阜、彰兩縣學校辦理供水衛生許可證的辦證率為40%；二次加壓供水水箱沒有定期清洗消毒記錄和余氯檢測記錄。
這次檢查共抽檢水樣10份，細菌總數合格率為100%，總大腸菌群合格率為100%，糞大腸菌群合格率為100%，余氯檢測合格率為70%。
五、下一步工作
學校食堂衛生管理辦法范文6
一、指導思想
堅持“學習食品安全教育法規知識，提高管理水平，培養學生的自護能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。
二、工作目標
1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。
2、全面落實學生食品配送工程和校園放心店建設工作。
3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創建任務。
4、加大經費投入，改善學校食品安全環境。
5、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。
三、工作重點
1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。
2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。
3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。
4、實施“食品配送制度”。
5、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。
6、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。
四、工作措施
1、加強領導，明確職責
切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。
2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。
貫徹落實《學校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力，每學期召開定期召開兩次食品安全培訓會議。
3、突出重點、狠抓落實
要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。
（1）加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量。
學校食堂監管從源頭抓起，落實采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責；積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。
（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。
（3）加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。
要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。
