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【摘要】學校食堂經營管理是個重要的過程，在整個階段需要了解管理類型和注意事項等，根據當前實際管理要求，必須明確當前管理現狀，對問題進行分析，只有確定可行性高的管理方式，才能促進整體進步。本次研究中以學校食堂經營管理現狀作為基礎，對具體方式分析。
【關鍵詞】學校式樣；經營管理；方式分析
學校食堂管理的質量關系到生活質量、身體健康和教育秩序等，在整個過程中需要明確經營管理的注意事項，在后續考核管理中必須明確注意事項，確定加工環境后，合理進行管理?？偠灾诟咝Ч芾淼倪^程中，將個人利益和學校利益等結合在一起，明確實際管理事項，提升穩定性。
1學校食堂經營管理現狀
在本次研究中對學校食堂實際管理情況進行分析，根據調查可知，存在食堂擁擠、晚到后買不到飯菜和價格高等現象，在整個過程中調查后可知，經營管理中需要明確管理的注意事項，根據實際經營管理的類型和要求等，確定實際流程，提升穩定性，在當前經營管理中可能存在不滿意的現象，地面存在殘渣堆積的情況，根據調查可知，餐具清洗不干凈，或者沒有按照規定要求進行消毒，都會增加經營管理難度[1]。
2學校食堂經營管理問題的原因
學校食堂經營管理是個重要的過程，結合實際情況，在后續管理中必須明確注意事項，只有做好問題分析工作，才能提升可行性。以下對學校食堂經營管理問題的原因分析。
2.1食物安全得不到保證
食品安全問題比較多，在整個過程中需要引起注意，但是當前在整個過程中存在食物得不到保證的現象，食堂衛生沒有做好，菜品的品種以及味道等不能滿足學生的實際需求。結合個性化需求和深層次的經營理念和要求等，進行創新實施，在后續管理中明確科學化指標，提升可行性。
2.2管理理念缺失
經營管理比較重要，在整個過程中需要維持食堂運轉，根據服務形式和吸引力等方面因素，明確需求和出路后，按照服務類型要求尋求發展，能符合經營目標要求，提升穩定性。經營管理很重要，在協調性管理中，需要調動積極性，做好各方面參與和調整等工作。在經營管理中給予理解和支持，根據食堂培訓模式的要求，在實施中定期確定培訓計劃，根據員工素質和服務能力活動等。但是管理理念的缺失，缺少完善的激勵機智，導致整體服務管理水平低[2]。
3學校食堂的基本特征
學校食堂經營管理比較重要，在整個階段必須了解注意事項，做好特征分析工作。結合當前基本管理需求和要求等，在現有基礎上明確注意事項，合理實施。以下對基本特征分析。
3.1社會責任性
學校的伙食工作很重要，在整個過程中需要明確特殊性，提升可行性。根據政治性和社會責任心等方面內容，在必要性的情況下，確定伙食管理的規律，盡量滿足需求。
3.2服務性
食堂由于學校教育工作的需求產生的，在整個過程中確定實際需求類型，結合服務形式和要求等，以服務求理解，在后續服務管理中，明確實際發展流程，實現可行性，促進整體進步。
3.3非營利性
對學校而言，食堂的根本特征是為教學和師生服務的，在整個過程中需要明確特點。在當前經營管理中，需要適當降低成本，提升服務質量，根據創新形式以及效益評估的注意事項等，在各個階段必須確定效益類型，提前進行創新管理。3.4安全性學校食堂服務對象是社會中的特殊群體，食品安全直接對家庭幸福產生影響，在整個管理中需要了解安全性和和諧性等因素。此外食品衛生安全以及后續管理等是個重要的過程，在當前實施階段明確安全性原則后，能避免出現利益重醫，整體比較穩定。
4如何做好學校食堂經營管理工作
學校食堂經營管理過程中影響因素有很多，根據流程變化和經營形式等，在當前管理的階段，明確經營服務的注意事項。由于影響因素多，如果不提前進行管理，必然造成不良影響，在整個過程中進行服務和實施，提升穩定性。如下：
4.1科學合理進行菜單安排
如何科學合理化選擇很重要，在整個階段需要認真進行審核，結合營養搭配和菜單類型等，盡量保證一周內不重樣，一般情況下，循環使用后優勢明顯，在整個階段需要注意季節的變化，為了保證菜品充滿生命力，在整個過程中進行多樣化分析，此外葷素搭配很重要，為了滿足不同層次的要求，在整個階段明確多樣化指標，結合實際需求和菜單種類等，優化選擇后應用符合要求。在需求性分析中，菜肴口味容易出現變化，在整個階段充分利用食堂廚房內的調味品，調制出多樣的口味[3]。
4.2提前進行監督管理
在食堂管理中，監督管理比較重要，在整個階段需要明確注意事項，在內部管理中，要求食堂向學校繳納保證金，根據經營管理的注意事項和流程要求等，按照規定要求實施。此外監督管理很重要，在實施階段了解具體情況，監督管控很重要，需要明確個人職責，在驗收和實施中，提前簽字，從根本上強化對食堂工作的監督和驗收，高效管理后穩定，能滿足食堂管理要求。在監督管理中，整體服務管理水平的提升也是關鍵，根據當前規定和要求等，經營管理中盡量獲得大家的認同。為了緩解整體壓力，在整個過程中提前對工作屬性掌握，食堂工作人員通過改善自身服務質量后明確注意事項。通過降低人工成本、原材料成本等方式來消化物價、至于必要的調價則要按照流程進行聽證、只有得到教育主管部門的審批同意，才能開展相關的食堂經營管理工作[4]。
4.3提升整體管理水平
學校食堂的主要任務是為師生服務，在服務管理的基礎上，師生滿意率是衡量食堂經營管理的重要指標，在整個過程中需要進行考核和管理，在問卷調查中，掌握實際制度要求，約束力掌握比較重要，在制度強化的過程中，明確經營管理的類型，在繼續經營中，通過有效的方式進行評估，此外為了減少壓力，在整個階段做好滿意程度評估工作。工作人員需要提升自身服務管理的質量，包括：營業額、利潤和實際工作情況等，必要的情況下發放獎金和福利。在整個經營管理中提升綜合服務水平后，能符合要求。
4.4營造良好的文化氛圍
為了便于對食堂進行管理，在整個過程中確定文化氛圍形式，相關負責人在后續文化管理中，明確實際指標，結合操作流程和要求等，設置形式比較重要，在安全管理中，可以設置相應的溫馨提示語，例如（我示范、我禮讓、我排隊、我快樂）等，而這樣則能保證即便在高峰時段，師生的用餐秩序和環境也格外的良好。
4.5完善現有教育培訓機制
在專業技能和服務管理的階段，努力創造出優質服務形式，經營企業藥結合形式變化不要求，根據當前培訓管理的類型和要求等，在實施過程中積極參與到業務培訓中，邀請同行專家對經驗值進行介紹，在技能活動分析的過程中強化服務管理，提升穩定性。必要的情況下，激勵管理是重點，在工作中對于存在的質量問題需要提前分析，結合工作數量和服務質量考核要求等，做好食堂分工分工處理工作，在整個過程中互相幫助，按照要求操作[5]。
5結束語
學校食堂經營管理過程中受到其他因素的影響，存在很多問題，根據實際保證體系的要求和注意事項等，需要明確實際流程和要求，提升穩定性，在后續分析中明確日常管理的注意事項。根據指標類型和實際管理需求等，按照要求進行，促進整體進步。在本次研究中從科學合理進行菜單安排、提前進行監督管理、提升整體管理水平、營造良好的文化氛圍、完善現有教育培訓機制等入手，做好后續經營管理工作，能保證整體穩定性，實現整體進步。
參考文獻
[1]許漢平.淺談如何做好學校食堂管理[J].市場周刊（理論研究），2016（02）：29~30.
[2]羅江蘭，石新建.試論學校食堂餐具消毒效果和影響因素[J].食品安全導刊，2015（36）：53~54.
[3]徐小翠，段星，錢玉靜，馬彪，蔡春梅，平珺，常亮，謝立偉.北京市海淀區中小學外包食堂存在的問題及對策[J].中國衛生監督雜志，2013，20（06）：593~596.
[4]孫豐波，范玉霞.職工食堂成本管理初探[J].江漢石油職工大學學報，2011，24（06）：106~108.
[5]周紅霞，余德宏.學校食堂衛生存在的問題及其管理對策[J].公共衛生與預防醫學，2007（05）：90~92.
作者:李雪英 單位:廣西機電工程學校