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中華飲食文化概論范文1
關鍵詞：徐州；飲食文化；價值；傳承發展
江蘇省2015年大學生實踐創新項目：“徐州兩漢飲食文化的挖掘與價值研究”（項目編號：XCX2015061）；徐州市2015年度科技情報研究項目：“生態旅游產業發展與示范研究”（項目編號：XKQ015）
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
收錄日期：2016年1月29日
一、徐州飲食文化的歷史和傳承
（一）徐州飲食文化的歷史。徐州，古稱“彭城”位于江蘇省北部，是古“九州”之一，擁有四千多年的文明史，歷史悠久，人文薈萃，素有“九朝帝王徐州籍”之說。除此之外，徐州也是中國傳統烹飪文化的發源地，其悠久的飲食文化歷史可以追溯到上古時代。早在堯舜時期，彭祖就曾調制口味鮮美的雉羹（野雞湯）進獻給帝堯，帝堯甚是歡喜，因而將彭祖封于大彭（今江蘇徐州）。相傳彭祖活了800歲，是中國烹飪創始人。彭祖在歷史上影響很大，曾被孔子推崇備至。其所創的雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為天下第一羹。楚漢相爭后期，劉邦大軍屢戰屢勝，項羽軍隊在逃亡中糧草供給不上，士兵于是將黃豆煮熟充饑，將剩下的黃豆就被裝進蒲包，加上鹽粒，這就成了后來流傳民間的鹽豆，影響深遠。而坡在任職徐州的一年多時間里，對徐州的飲食文化也頗有推崇。據歷史考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。到了清代和民國，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆帝六下江南，封徐州雉羹為“天下第一羹”。近代思想家康有為品嘗彭城魚丸時，曾賦詩贊譽“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久持越北南”。
（二）徐州飲食文化的傳承。徐州，作為中原文化的覆蓋地，自古便是北國鎖鑰、南國門戶、兵家必爭之地。徐州同時作為兩漢文化的發源地、素有“彭祖故國、劉邦故里、項羽故都”之稱。正是這絢爛悠久的歷史積淀中，傳承著各色各樣、獨具風味的彭城飲食文化。例如，“第一食神”彭祖從兒子夕丁誤將魚藏入羊肉罐內而得到啟發，燴制的羊方藏魚。魚的鮮美和羊肉的香嫩融為一體，其做法傳承至今，并成為漢字“鮮”最早來源。擁有兩千多年歷史的沛縣狗肉傳承至今，不僅是因為其美味，更是因為其是對楚漢爭霸歷史的一段見證。
在眾多飲食文化的傳承典范中，“伏羊節”作為徐州當地特有的美食節日，具有豐富的文化底蘊。歷史上，羊是被人類最先馴養的家畜之一，食羊的傳統習俗自古就有。古語有云：“仲春之月”，“食麥與羊”（語出 《禮記月令》）。此外，在徐州市銅山區漢王鎮出土的一塊《庖廚圖》上亦記載著當時人們用羊肉烹調食物的情景。盡管中華民族的食羊傳統習俗已源遠流長，但人們還是將在三伏天大口吃羊肉大碗喝羊湯這一飲食習俗繼承至今，并逐漸發展成一種全民參與的美食節日。由此可見，不論是早在堯舜時期就已盛行的吃羊習俗，還是以徐州為地理依托的地域文化，都在不同程度上豐富了徐州“伏羊節”的文化意蘊。
對于徐州飲食文化的傳承，一方面這是對當地人類祖先飲食傳統的一種繼承與發揚；另一方面也表達了一種對先人的懷念和對漢風古韻的向往，是一種歷史的沉淀和對民族感情的承載。
二、徐州飲食文化的特色和價值
（一）徐州飲食文化的特色
1、徐州飲食具有包容性。如果說徐州悠久絢爛的歷史給予了當地飲食豐富的內涵，那么得天獨厚的地理位置和宜人的氣候環境，更賦予了徐州飲食文化難得的包容性。徐州地處蘇皖魯豫交界處，素有五省通衢之稱。是華北平原的門戶城市，自古就是兵家必爭之地。戰爭的出現加速了當地居民的人口流動，同時也潛移默化的帶來了不同地區的飲食文化。從整個氣候上來看，徐州處于溫帶季風性氣候，冬暖夏涼，雨熱條件充足，適合不同種類的動植物生長，給當地的飲食提供了充裕的食材。經過長期的發展和積淀，逐漸形成了今天家喻戶曉的徐州風味。
徐州的飲食文化受到南北各地的共同影響，體現出兼收并蓄的特點。既包含了齊魯菜系的紅燒類與醬類菜點的風味，又加入了江淮菜系清淡香甜的爽口。川菜的麻辣鮮香，中原的面食點心也都在徐州飲食上都有所體現?？傮w來說，徐州菜五味俱全、自成風格、鮮咸醇厚、味道適中。
2、徐州飲食具有養生性?！八幨惩础笔侵腥A傳統醫學之中對人類最有價值的貢獻之一。藥膳，顧名思義，即以藥材與食材為原料而做成的膳食。它“寓醫于食”，是將食藥相結合所制成的具有多種保健功能的佳肴。自中華文明產生以來，藥膳就一直發展至今。早在4，000多年前的彭祖時期，人們就已意識到飲食養生的重要性了。彭祖所創“雉羹”就充分體現了“養生當論食補，治病當論藥攻”這一觀點。彭祖開創了中國食養和食療先河，徐州當地的彭祖養生菜系極其注重食療與養生相結合的觀點。《列仙傳》云：“彭鏗好恬靜，惟以養神治生為事，并服糜角、水桂、云母粉?！敝嗅t學認為糜角等三物均具滋補、開胃、美容的功效。彭祖還以此三物匹配其他菜肴，算得上域內最早的食療菜了。口碑良好至今仍享譽“國菜之首”的“羊方藏魚”，被現代飲食文化人稱之為“民族養生文化”的“活化石”。因此，研究、挖掘、繼承徐州菜具有深刻的歷史及現實意義。
（二）徐州飲食文化的旅游價值?！皣悦駷楸?，民以食為天。”飲食可謂在人們的生活中占據主導地位。在滿足人們生理需求的同時，還賦予了豐富的文化底蘊。飲食文化，不僅包括相關食材的加工與制作，還包括在飲食過程中所形成的一些傳統風俗習慣。屬于生產消費的范疇，是消費經濟中活躍度最大、最具特色、最具群眾性以及具有強大生命力的一個重要分支。由此可見，飲食文化在旅游產業中占有重要地位。它能夠滿足旅游者的多種需要，提高旅游地的經濟水平，推動旅游業的發展。
1、滿足旅游者口腹之欲。徐州地方飲食南北交融，貫通東西，在歷史的發展中展示深厚的歷史和文化價值，其中不乏美味，例如霸王別姬、彭城魚丸、沛縣狗肉、羊方藏魚、麋魚雞、云母羹等，旅游者對這些美酒佳肴的消費，可滿足其口腹之欲，獲得生理上的和精神上的愉悅，從而增加旅游者在一次旅游活動中的積極體驗。
2、滿足旅游者文化好奇心理。旅游者旅游的目的是為獲得與日常生活截然不同的文化體驗。旅游者在其日常生活中很難見到旅游地的一些特色美食。以徐州特產沛縣狗肉為例，即使當地有這樣的門店出售，但實際上口味會有所不同，遠不及徐州當地門店的美味。因此，旅游者對這些地方特色美食往往有著很強的好奇心，加之徐州特色兩漢文化飲食享譽全國，旅游者自然會想親自前來品嘗美食，體驗徐州不同的飲食文化。
3、飲食文化能夠推動旅游業的發展。徐州的旅游資源豐富，飲食獨具特色，在很多國人心目中的形象是漢文化的代表、兵家必爭之地，這些只是歷史的展現，而飲食則顯示了文化的深厚底蘊以及傳承的價值。如果能夠成功將飲食文化與旅游結合起來，必將有助于提升旅游經濟活動附加值、增強旅游吸引力。在不斷豐富旅游產品的同時，進而采用美食以打造旅游形象，用美食文化來吸引游客，以達到增強旅游目的地的吸引力。
三、徐州飲食文化發展建議
（一）當前所面臨的問題
1、飲食文化發掘不深。徐州飲食文化資源豐富，品種多樣，但就目前開發狀況而言，當前徐州還未對當地兩漢飲食文化的開發加以重視，忽視了其文化內涵，開發僅僅停留在最基礎的需求――品嘗佳肴上，僅僅是一種味覺上的感性體驗，而更深層次的，比如吃出營養、吃出健康、吃出文化內涵的開發力度還大大欠缺。隨著社會的發展，旅游者對于旅游的要求也越來越高，他們對飲食的要求不再僅僅滿足于品嘗美味上，而對文化體驗的要求更高，希望能對當地文化有更深的了解。此外，旅游者為獲得完整的體驗，往往會對食物的制作過程很感興趣，甚至萌生有自己動手嘗試制作的想法。然而，徐州目前的旅游開發還沒到位，所以阻礙了旅游業的進一步發展。
2、飲食產品創新不足。如上文所述，徐州菜有著4，000多年的歷史，又集南北各地菜肴所長，風味獨特，別具一格。但在菜系發展過程中，徐州菜逐漸被蘇菜和魯菜吸收和融合。而新產品開發速度慢，難以跟上市場步伐，產品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。雖然徐州飯店開發了“彭祖養生宴”、漢園賓館推出了“漢宮御宴”等等特色餐飲，但礙于市場化、產業化的程度不高，導致這些特色飲食加工制作僅限于徐州本地，很難在國內外擴大知名度。而其他各大菜系都能在不斷發揚本地菜肴風味特點的基礎上，融合現代人的口味，與時俱進，在旅游行業中占足了份額，而徐州卻因長期未能開發出富有徐州特色的菜肴而被限制，其市場發展空間越來越小。
（二）堅持保護與開發同時并存
1、將保護飲食文化上升為一種自覺意識形態。徐州飲食文化以其悠久的歷史和豐富底蘊，成為整個淮海地區不可或缺的精神財富，是一代代勞動人民生活的真實寫照。作為徐州地區的一種非物質文化遺產，一旦能得以充分利用，必定會發現其巨大的發展潛力。利用并發揚好徐州特色兩漢飲食文化，必定會對徐州旅游業起到推動作用。
2、開發飲食文化發展的路徑。徐州應在保持自身特色的前提下兼并外來菜系的特點，開發具有徐州特色的飲食。彭祖曰：“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多，勿極渴而飲，飲誡過深。食過則癥塊成疾，飲過則痰癖結聚氣風?！痹诶^承羊方藏魚、麋角雞、雉羹等名菜名宴的基礎上，與時俱進，推陳出新，開創飲食文化旅游的新型旅游形式。借助彭祖文化，將徐州的飲食文化和養生結合，打造徐州飲食文化的養生品牌，這既能傳承彭祖飲食文化，也能更好地傳遞現代人生活理念，
3、加強市場宣傳，弘揚飲食文化。隨著市場經濟的進一步推進，保護徐州本土飲食文化就顯得極為迫切。如果想獲得新的市場發展空間，就必須進一步弘揚徐州飲食文化。首先，徐州可以通過定期舉辦“彭祖飲食文化節”等一系列飲食文化活動，達到傳播飲食文化的目的；其次，徐州飲食文化要注重品牌宣傳。在要求徐州的餐飲企業在注重產品質量和服務的同時，不斷創新產品的宣傳渠道，利用微信、微博、電影、電視等多元化媒體，創新飲食文化，開拓新的市場，從而提升徐州整體經濟發展水平。
四、結語
旅游的六大要素中，“吃”是重要的組成部分，也是最基礎的部分?！俺浴钡奈幕?，也就是飲食文化自然而然成為旅游業發展的一個重要組成部分，飲食文化逐步成為推動地區旅游業發展的主要資源。深度挖掘徐州飲食文化的價值并對其進行傳承和開發，有助于促進徐州旅游業的發展。
主要參考文獻：
[1]周劍鋒.徐州飲食文化旅游開發初探[J].知識經濟，2013.21.
中華飲食文化概論范文2
關鍵詞 飲食差異；文化；習慣；
中國地大物搏，疆域遼闊，人口眾多，飲食口味之雜，堪稱世界之冠。有 “南甜北咸、東辣西酸”1之說，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異。它是在長期的民族發展中形成的，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。
一、中國各地飲食習慣
我國有56個民族，每個民族都有自己的對餐飲的獨特愛好與講究，總的來說是南甜、北咸、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究營養，樂于質高量小；西北人愛吃帶有酸口、經濟實惠和牛羊品種的菜肴，東北人愛吃肥而不膩，脂肪多的魚肉菜肴，一般食用量大，通常習慣吃飽吃好。
東北人的主要飲食習慣是：多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大醬和醬制品、酸菜、腌菜是東北地區重要的佐餐食品。
河北人的主要飲食習慣是：農閑季節一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品菜肴?？谖镀?，重油重色，與京津無大差異?！半s”是河北飲食習俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習慣。
山西人的主要飲食習慣是：一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有“一面百樣吃”的美譽。不搞一餐數菜。一般口味喜咸中帶酸，醋是山西人慣用的調料。
蘇南人飲食的主要特點是：口味上喜清淡、甜咸、爽口，講究營養，普遍喜食新鮮、細嫩食物，忌食辛辣之物；少用調料、輔料，特別講究保持食物菜肴的原味，且質高量少。
浙江人的主要飲食習慣大致是：口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區且有一日四餐的習慣。飲食習慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚、蝦、黃鱔；東陽等地喜食烏龜肉；海鹽一帶喜食“東坡肉”；金華地區喜食火腿和風肉；杭州一帶喜食天目筍和蝦；溫州沿海地區有生食魚鮮的習慣。
湖南人的主要飲食習慣：一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品?？谖抖酁槔?、苦、酸、咸適中，對川菜、魯菜也多能接受。
江西人的主要飲食習慣：大部分地區一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很講究。發糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最愛吃的主食。同時喜食各種水產品、雞、鴨、狗肉和豆制品。習慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮咸香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉。
廣東人的主要飲食習慣：都以大米為主食，面食只作調劑?！耙蝗杖?，先茶后飯”是廣東食俗的一大特色。喜食雜食，幾乎什么都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海鮮，還吃鼠、蛇、蟲等。廣東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，并講究吃時菜。
二、中國各地飲食差異形成的原因
當然，“南甜北咸、東辣西咸”只是個籠統而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在局部地區也有許多不同之處，這些飲食習慣差異的形成是有多種原因的。
從主食結構上也可以看出，我國南方氣候濕熱，生產水稻，因此南方人習慣大為主食；北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物生長，因此北方人以面食為主。
山西人能吃醋，可謂“西醋”之首。他們吃飯前往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。另外，福建、廣西人愛酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍雞可是一道名菜。
山西等地的“西方人”何以愛吃酸？打開中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而他們食物中的鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質淀積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。
湖南、湖北、江西、四川及東北的東部等地居民多喜辣，流傳有“貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣燙”更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上“名吃”。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。
喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關。我國東部地處沿海，降水豐沛，空氣潮濕；東北的東部氣候也濕潤多雨，冬季陰濕寒冷；而四川雖不處于東部，但其地處盆地，四周高山環繞，不利于空氣流通，所以更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠日”之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排除汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，因此，對當地人來說，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利。另外，東北地區吃辣還與寒冷氣候有關，吃辣可以驅寒。久而久之，這些地方的居民也有了愛吃辣的習慣。
我國北方地區地處暖溫帶及寒溫帶，冬季寒冷干燥且漫長，夏季溫和多雨且短促，氣溫年較差大，作物生長期短，因此，在過去，這些地區冬季新鮮蔬菜很少，甚至沒有，夏季雖有，但不采用措施，很難長期保存，北方人便把蔬菜腌制起來，以備漫長冬季“享用”，這樣一來，北方大多數人就養成了吃咸的習慣。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以“咸”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
另外，飲食習慣差異的形成與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關系。
三、中國各地飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。[1]
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”2的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
注釋：1汪曾祺;《四方食事》,廣西人民出版社,2003年出版.
中華飲食文化概論范文3
關鍵詞： 中餐菜單英譯 誤譯 原因 方法
1.引言
中華美食種類繁多，制作工藝復雜，傳承了中國延續幾千年的文化。為了滿足餐飲業國際化的要求，很多餐館都推出了英文菜單，但是這些英譯的菜單極不規范，誤譯現象層出不窮。形形的菜單誤譯不但起不到傳播中華文化的作用，而且產生了負面效應。本文對菜單翻譯中出現的各種誤譯現象進行了總結歸納，并對產生這些誤譯的原因進行了分析，旨在尋求更好的菜單翻譯方法。
2.形形的誤譯
中國飲食豐富多樣，烹飪方法繁復精細，要把菜單中的所有菜名都翻譯得恰到好處不是一件容易的事情。譯者不但要有扎實的語言功底，而且要有豐富的文化知識。由于菜單翻譯的篇幅受到限制，在某些菜名的翻譯中還需要譯者具有非凡的智慧。目前，各大飯店所使用的英文菜單還很不規范。各種令人啼笑皆非的譯名公然擺在餐桌上，本文把幾種常見的誤譯現象進行了歸納，列舉如下：
（1）拼音代替翻譯
用拼音代替翻譯的現象在中餐菜單翻譯中十分突出，很多菜名的翻譯，譯者不求甚解，動不動就拿拼音來做譯，造成菜單翻譯的混亂。
狗不理包子 Goubuli Baozi
麻婆豆腐Mapo Doufu
宮保雞丁Gongbao Jiding
餃子Jiaozi
包子Baozi
饅頭Mantou
鍋貼Guotie
上面的菜單都是用拼音直接代替了翻譯，雖然簡單，但是并沒有起到英文菜單的作用，外國客人不能理解這些英文字母所代表的內容到底是什么，如果所有的菜單都按照這個簡單直觀的方法來翻譯，不僅僅是導致中餐菜單中蘊含的豐富文化得不到傳播，就連最起碼的交流也無法進行。
（2）望文生義
有些中餐菜名與菜式從表面上看風馬牛不相及，這樣的菜名如果從字面意思來翻譯，則會鬧笑話，如：
四喜丸子 Four Glad Meatballs （四個高興的肉團）
童子雞 Chicken without Sexual Life （沒有過性生活的雞）
麻婆豆腐 Bean Curd Made by Women with Freckles （臉上長麻子的女人制的豆腐）
口水雞Slobbering Chicken （流口水的雞）
以上的菜名譯文都只按照字面牽強附會地理解，再據此而死譯出來的，中國人看了會笑掉大牙，外國人看了會感到惡心。這樣的菜單不但談不上交流，而且影響了食客的胃口，讓外國人認為中國人在吃食方面有些心理變態。
（3）文化缺失
有些中餐菜名蘊含著豐富的歷史文化，這些菜名的翻譯很難取舍，譯出了文化卻丟了菜式，譯出了菜式又丟掉了文化，如：
夫妻肺片 Well-stewed Beef Slices
佛跳墻 Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw
以上兩道菜背后隱含了兩個歷史故事，相傳30年代，成都少城附近，有一男子叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為生，一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，“夫妻肺片”由此得名?！胺鹛鴫Α笔侵袊鴤鹘y名肴。據傳，此菜起源于清朝末年，一位官員在家中設宴請客，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成，客人嘗后贊不絕口。此后，此菜經過改進，效果尤勝前者。一天，幾名秀才一起飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。于是秀才即席吟詩作賦：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。”“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。如此美妙的故事蘊含在中文菜名中，而上面的譯名中卻無法找到歷史的蹤跡。
3.誤譯的原因
（1）烹飪原料與方法的不同
中西自然環境的不同導致烹飪原料上的巨大差異。中國人愛吃蔬菜，蔬菜品種繁多，中國人還愛吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，西式菜選料單調，口味清淡，西方人喜歡吃新鮮肉類和乳制品。中國的很多菜名在西方都找不到對應的英文詞，西方人從未聽聞。因此，中國人常吃的“Preserved Egg”（皮蛋）、“Preserved Ham”（臘肉）、“Salted Vegetables”（咸菜）、“Pickled Vegetables”（腌菜）等，外國客人怎么敢吃呢?
另外，中餐的烹飪方法和西餐的烹飪方法也是大相徑庭，中國的烹飪方法有50多種，常見的有煮、煲/燉、燒/燜/燴、煎、炒、爆、炸、扒、煽、煨、熏、烤等，大部分烹飪方法制作出來的菜肴口味偏濃。而西方的烹飪方法簡單，常用煮、烤、鐵扒、煎等方法。西方人還喜歡用水果做菜，除了冷菜之外，熱菜中也加入水果，咸中帶甜。西方人很注重營養，烹飪時要盡量保持菜肴原汁原味。由于這些飲食習慣上的差異，譯者找不到恰當的英文來對應中餐的原料和烹飪方法。
（2）菜單的命名方式不同
中華民族歷史悠久，地域遼闊，多民族，習俗多樣，因此，中餐菜譜命名方式多樣化。除了常見的以原料和烹飪方法為主的菜譜之外還有以傳遞文化為主的菜譜和烘托氛圍表達祝愿的菜譜。如“麻婆豆腐”、“東坡肉”、“貴妃雞”等就是以傳遞歷史文化為主而命名的。“前程似錦”（蟲草燉雞）、“長命百歲”（蛋黃壽面）、“出水芙蓉”（蛋清火腿鴨片）等就是以表達祝愿和烘托氛圍為主而命名的。相比之下，西方菜式的命名方式則非常簡單而直接，大多以烹飪原料和方法為主來命名。命名方式的差異使那些保留文化信息和意境的英文菜單難以被老外理解和接受。
4.中餐菜名英譯的方法
中餐菜名命名方法復雜多樣，因此對其進行翻譯是也要靈活多樣，不同的菜肴的翻譯要區別對待，以下是幾種常見而可行的譯法。
（1）突出原料和烹飪方法
大部分的菜名體現了菜的原料和烹飪方法，這種命名方式簡潔明了，譯者在翻譯時要盡可能地忠實原文，突出原料和烹飪方法，如：
老醋泡花生 Peanuts Pickled in Aged Vinegar
鮑魚紅燒肉 Braised Pork with Abalone
冬菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
干鍋排骨雞 Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken
（2）突出人名和地名
有些菜名并沒有說明原料或者是烹飪方法，而是突出了與之相關的人名或地名，此類菜名的譯法可以直接忠實于原文，把人名和地名譯出，這樣的譯法只適應于對中國的地方特色菜略知一二或對菜肴中的人名略有所聞的老外來看。
四川水餃Sichuan Dumpling
北京烤鴨Beijing Roast Duck
東坡煨肉Dongpo Stewed Pork
如果碰到對這些地名和人名一竅不通的老外，就不必把地名和人名譯出，直接按照第一種方法，把原料和烹飪方法體現出來即可。由此可見，中餐菜名的翻譯方法沒有死的原則，而是根據實際情況隨機應變的。
（3）突出文化
對于蘊含豐富歷史文化背景的菜名則要考慮周到，既要體現中國的傳統文化，又要顧及西方的文化，翻譯時要避免文化沖突，如：
紅燒獅子頭Braised Pork Balls in Soy Sauce
龍鳳呈祥 Stewed Snake Meat and Chicken
以上菜名中的“獅子”、“龍”、“鳳”如果被直接譯成“lion”、“dragon”和“phoenix”，則會產生巨大的文化沖突，不但沒有促進中國文化的傳播，而且給中西文化交流設置了嚴重的障礙。
5.結語
隨著社會的發展和對外交流活動的日益頻繁，奧運會和世博會在中國成功舉辦，中國餐飲業正在逐步走向世界，為了擴大中國飲食文化對世界的影響，首先要解決的問題就是中餐菜單的英譯問題。中餐菜單的翻譯現狀雖有所改觀，但形勢還不容樂觀，各種不規范的菜單還沒有完全消除，菜單翻譯還缺乏一個統一可行的理論來作指導。對中文菜單翻譯的研究還有很大空間和挑戰。
參考文獻：
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中華飲食文化概論范文4
【關鍵詞】新疆高校 民俗文化課 有利條件 教學方法
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）09-0001-03
民俗學作為一種新興的學科發端于19世紀初期的德國，并被稱為“人民學”（Volkskunde），在英國及歐洲其他國家被稱為“大眾古俗”（popular antiquities）或“大眾文學”（popular literature）。1846年，英國考古學家湯姆斯（W. J. Thomas）首次提出民俗學（folklore）一詞，從此之后，這一學科風靡歐洲。到了20世紀初，隨著西方先進的人文科學和社會學說的輸入，科學意義上的民俗學也傳入我國。從廣義上講，民俗學是一門關于傳統文化的學問，是關于發生在人們周圍的各種生活現象的學問。而民俗是依附民眾的生活、習慣、情感與信仰而產生的文化，是民眾所創造并在民間社會日常生活中傳承的文化事物和現象的總稱。它凝聚著無數勞動人民的智慧，是逐步形成的并進而影響整個民族的，具有穩定的共同精神、心理狀態、思維方式和價值取向等精神成果的總和。本文從新疆各高校開設民族民俗文化課程的有利條件出發，探討了在新疆民族民俗文化課程教學上可以采用的一些方法。
一 開設新疆民族民俗文化課程的有利條件
新疆維吾爾自治區是我國面積最大的省區，其面積構成我國領土的1/6。據新疆維吾爾自治區官方資料顯示，2012年年底新疆的總人口為2232.78萬，其中少數民族人口1385.49萬，占新疆總人口的62.05%。新疆是自古以來多民族居住，多種語言、多種文化、多種宗教并存的地區，在長期的歷史發展過程中，各民族相互依存、共同發展，創造了豐富多彩、特色鮮明的民俗文化，為豐富和發展中華民俗文化作出了貢獻。多源生成、多元并存與多元發展是新疆的文化特色，新疆多元文化的社會環境完全能被高校文化環境所反射。新疆高校是多民族學生共同學習的場所，根據其民族構成特點，在學校構建多元文化環境，是促進民族文化傳承的有效形式。此外，無論是國家教育政策還是國際環境，無論是新疆豐富的民族民俗文化資源，還是師資力量都有利于民族民俗文化課程的開設。
1.政策導向
聯合國教科文組織認為，21世紀教育的使命是“要在充分尊重多元化的情況下，促使每個人將其思想和精神境界提高到普遍行為模式和某種程度上超越自我的高度――這關系到人類生存問題”。高等教育機構不僅是傳授知識的場所，更重要的是要幫助解決社會面臨的某些問題。國家教育部早在2001年就制定基礎教育課程改革綱要，提出要“改變課程管理過于集中的狀況，實行國家、地方、學校三級課程管理，增強課程對地方、學校及學生的適應性”。在新疆高校開設民族民俗文化課程完全符合基礎教育課程改革綱要的要求。另外，新疆維吾爾自治區黨委提出“讓新疆了解世界，讓世界了解新疆”的口號，讓世界了解新疆，也要通過有關新疆民族民俗文化的研究和教學來宣傳新疆。
2.豐富的民俗文化資源
新疆不僅有其自身獨特的地理位置，有瑰麗的山川、神奇的地貌、豐富的物產、遼闊的草原，而且有眾多的民族、多樣的文化、極其豐富的民俗文化資源。目前，新疆有維吾爾族、漢族、哈薩克族、回族等13個世居民族，這些民族都有自己獨特的民族民俗文化。新疆各民族的優秀傳統文化為開設民族民俗文化課程提供了非常豐富的資源，如維吾爾族、哈薩克族、回族、蒙古族、柯爾克孜族、塔吉克族等少數民族的有關農耕、游牧、宗教的節日文化、民族風味的飲食文化、體育文化、五彩斑斕的服飾文化、舞蹈文化、民間手工藝、民間宗教的麻扎文化等，它們是新疆民俗文化的集中表現，且在社會生活中廣泛運用。僅僅以新疆各民族的居住民俗為例，我們可以介紹維吾爾族農民的庭院民宅、哈薩克族牧民的氈房等。雖然都是游牧民族的氈房，但是哈薩克族、柯爾克孜族、蒙古族的氈房裝飾各有區別。要說新疆本身就是個開放的、沒有城墻的民俗博物館一點也不過分。從“節日”上看，古爾邦節、肉孜節、諾魯孜節、那達慕大會、西遷節等都是反映新疆少數民族社會文化、精神文化的傳統節日，它們凝結著各民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，是維系國家統一、民族團結和社會和諧的重要精神紐帶，更是建設社會主義先進文化的寶貴資源。民間音樂如維吾爾族的木卡姆演唱、麥西來甫，哈薩克族的阿肯彈唱，蒙古族的那達慕，回族的花兒會等同樣能成為新疆民族民俗文化課程的重要成分。加上2000年6月建立的具有鮮明地方特色的新疆大學民族民俗博物館，也可發揮教學實驗實踐場所的功能。
3.豐碩的研究成果
新疆的民間文學教學的歷史可以追溯到20世紀50年代后期，但直到改革開放才獲得健康發展的機會。1978年開
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* 基金項目：新疆普通高校人文社科重點研究基地建設項目“新疆民族文化沖突與適應”（編號：XJEDU010213C01）
始，由王堡、阿布都克里木?熱合曼等老一輩教授為新疆大學中文系學生開設民間文學課程，為之后的民俗學學科發展鋪平了道路。阿布都克里木?熱合曼教授在1981年用維吾爾文出版教材《民間文學概論》，1986年用維吾爾文出版教材《民俗學概論》。在他們的帶領下，民俗學專業初步形成了一支穩定的教學隊伍，并編寫了具有自身特點的教材，課程建設趨向成熟。民俗學專業從專業設立初期就開始重視實踐教學，有計劃地組織采風活動，以此來加深學生對本專業的認識。自1979年開始便與民間文學課程同步安排民間文學田野調查。從20世紀90年代中期開始，安排學生利用實習的機會到全疆各地收集少數民族民俗物品，通過學院師生多年的努力，2000年6月建立了新疆大學民族民俗博物館，目前存放著維吾爾族、漢族、哈薩克族、回族、蒙古族、柯爾克孜族等新疆13個世居民族的5000多件具有珍貴價值的民俗和歷史文物。2005年，新疆大學民族民俗博物館的介紹圖書以三種語言出版發行。近年來申請到的國家社會科學基金重大課題“新疆喀什地域文化研究”（2011）、“維吾爾族本土知識的保護與傳承”（2013），國家社會科學基金項目“維吾爾族非物質文化傳承研究――以民間麥西來甫為例”（2005）、“維吾爾族民俗文化中的傳統審美觀念研究”（2008）、“喀什非物質文化遺產保護與研究”（2005）等諸多課題研究為民俗學教學提供豐富的教學實例。
4.足夠的師資力量
新疆大學是西北地區最早培養民俗學專業研究生的大學之一。新疆大學中文系在新疆少數民族語言文學碩士點下設少數民族民間文學方向，并從1987年開始招收研究生。1995年“中國少數民族語言文學”博士點獲得批準，阿布都克里木?熱合曼教授被聘為首位博導并開始培養民俗學及民間文學方向的博士研究生。20世紀90年代后期，隨著一批年輕的博士、碩士學成歸來，新疆民俗文化課程的發展迎來了新的契機。2003年民俗學碩士點獲得批準，并根據新疆民族民俗研究的宗旨與任務設立“民俗文化學”、“新疆民俗文化研究”和“新疆民間文學研究”等三個研究方向。目前，畢業于該專業的80余名博士和碩士研究生在各大中院校成為新疆民俗學教學科研的主力軍。
二 新疆民族民俗文化課程的教學方法
新疆民族民俗文化課程在教育內容上更貼近新疆地區高校實際，貼近生活，貼近學生，有利于新疆高校進一步提升學生的綜合素質。通過生動有趣地介紹各民族民俗文化，可以增強大學生對所在院校區域的文化認同感。掌握一定的民俗文化知識，有利于高校學生畢業后迅速融入當地社會，并為成為民族地區的建設者打下堅實的基礎。至于民俗文化課程的教學方法，應尊重該課程的特殊性，它既不是理論課又不是實驗課，它是一門實踐性、應用性都很強的學科。加上選修民族民俗文化課的學生情況比較復雜，他們來自不同地區，分屬不同民族，這就需要積極調整課程設計思路，構建科學合理的教學方法體系。在民俗文化教學過程中，可以參考以下教學方法。
1.傳統教學方法與現代教學手段并用
教師講述民俗文化課程時，不僅使用傳統的“教師主講”方式，而且要充分使用多媒體教學課件進行教學。民俗文化課的教學模式不能停留在老師“滿堂灌”的狀態，要利用多媒體設備觀看相關的影視資料，展現生活場景，建立起生活與課堂的鏈接，生動形象地講述復雜、深奧的民俗文化知識。通過觀看有關新疆各民族民俗文化的影片，可以提高課堂的生動性和趣味性，盡量開闊學生視野，激發學生探索民俗的熱情。選擇影片時，要選比較短、教育性較濃、能展示諸多民俗文化類型的影片。另外，還要注意影片的拍攝效果、娛樂程度和與課程內容的相關性。觀看影片之后，應組織學生討論影片的拍攝方法、攝制者的主觀意圖、影片展示的各種民俗要素，還要把影片內容與其他資料進行比較。這樣學生一方面將會認識各種民俗現象，另一方面他們還學會怎樣鑒賞影視資料。
2.提倡“互動式”教學，引導學生積極參與教學過程
教師根據學生專業、民族成分不同，在上課期間盡可能地發揮學生的各種優勢。當講述到具體民俗文化時，可以適當提問學生，讓學生回憶和介紹本民族的相關民俗，充分傾聽學生的講述，教師啟發、引導學生發現和思考這些民俗文化的深層意蘊，并在該生講述過程中讓其他學生積極參與討論。教師還可根據課程內容需要，采用演唱民歌、臨摹民俗圖案等形式，讓學生在參與中認識和接受民俗文化。如在講述民族服飾民俗時，教師邀請各民族學生給大家介紹其了解的相關服飾及其實際意義、價值；在講述人生禮儀時，教師邀請一些學生介紹本地區、本民族的婚禮和葬禮等習俗。再如，在講述飲食民俗時，教師邀請各民族學生介紹本民族的主要飲食文化、飲食品種、代表性食物制作方法等，其內容包括維吾爾族的香馕、抓飯、烤羊肉串、烤包子、烤全羊、羊雜碎，哈薩克族的熏肉及馬腸、闊茲、奶疙瘩、馬，蒙古族的奶酒、烤餅、沙爾闊勒、寶扎，回族的粉湯等。在講述民間音樂時，還可以讓學生表演維吾爾族的木卡姆演唱、麥西來甫，哈薩克族的阿肯彈唱，蒙古族的那達慕，回族的花兒會等。這樣，學生不僅在娛樂中學習民俗文化知識，同時也能提高自身的學習能力、表達能力、交際能力、實踐能力和創新能力。
3.開辟第二課堂，充分發揮傳統節日的教育功能
開展民俗文化課外教學活動，參與民俗文化田野調查是民俗文化課程教學的重要組成部分。如組織學生到附近村寨、社區進行民俗考察，訪問民間藝人、非物質文化遺產傳承人，甚至引導學生參加相關民俗科研項目，指導學生申報大學生創新項目等。教師還可以安排民俗文化相關題目的作業，要求學生以分組的形式找出相關資料做成課件并在課堂與其他學生一起進行討論。另外，在校園文化建設方面要充分利用各民族傳統節日的民俗教育功能，創造多源文化的校園環境。校園文化對學生的影響往往是持續而又漸進的，能產生“春風化雨，潤物無聲”的效果。新疆各族同胞在長期的歷史發展過程中，形成了各具特色的民族傳統節日，它們是中華民族文化的優秀傳統的重要組成部分。目前在新疆眾多的傳統節日中，春節、清明節、端午節、中秋節、古爾邦節、肉孜節、諾魯孜節、那達慕大會、西遷節等最具廣泛性和代表性。雖然上述傳統節日大部分是放假的，但是慶?；顒訋缀跸抻诒久褡宓默F象較為普遍。各高校將傳統節日文化與校園文化建設緊密結合的現象還不十分普遍，這與人們對民俗文化的價值未能充分重視有關。學?？沙浞掷眯@廣
播、電視臺、校園網、櫥窗板報等新聞媒體把傳統節日宣傳作為重要任務，在節日期間開設專題、專欄，通過新聞報道、言論評論、專家訪談等多種形式，多側面、多角度地宣傳介紹各民族的傳統節日。利用學生餐飲部門，制作各種節日食物，提供給學生“品嘗”傳統節日的機會。通過節慶活動，不僅增進各民族學生的情感交流，豐富他們的精神世界，還可以讓那些未選民族民俗文化課的各族學生在歡樂祥和的節日氣氛中認識并享受民族民俗文化。
總之，由于西方國家“文化霸權主義”戰略的影響和各高校普遍忽視民俗文化教學等原因，新疆各民族民俗文化正在面臨逐漸消退、變化的境地，民俗文化在增強民族團結、維護國家統一、弘揚中華民族優秀傳統等方面的積極作用越來越弱。由于對其他民族民俗文化的不了解，相互看不慣對方的生活習慣，新疆高校學生中的習俗沖突是日常性的，隨處可見的，雖瑣碎細小，卻在持續地、經常性地侵蝕著民族之間的感情。在新疆改革發展穩定的關鍵時期，如何發揮新疆民族民俗文化的應有作用已成為當今社會發展突出的主題之一。為此，首先要改變目前民俗文化課程在新疆高校中地位不明確、時代性和地域性特征不明顯、教學實踐環節缺失的狀態，合理利用新疆民族民俗文化資源，改進教學方法，采用現代化多媒體教學手段，幫助學生熟悉民族文化，懂得民族習俗。這不僅能促進學生進一步了解新疆各民族的文化、民俗，又能激發學生愛國愛疆的熱情。新疆民俗文化中蘊藏著不少優秀的藝術、思想、道德精髓，它們是目前精神文明建設中可利用的文化資源，也是建立新疆精神的靈魂所在。
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中華飲食文化概論范文5
關鍵詞：傳統文化；《功夫熊貓》；中國元素
從十年前的《花木蘭》，到十年后的《功夫熊貓》，在這么長一段時間里，中國動畫依然沒有一部在國際上具備影響力的動畫電影。《花木蘭》是迪斯尼第一部采用中國傳統文化素材在動畫創作中，在到《功夫熊貓》，這足以讓國內許多號稱做動畫的汗顏。有人說是別人剽竊我們的傳統文化還不如說是我們自己對傳統文化的無知與冷漠。傳統文化元素如何在動畫中巧妙的表達？《功夫熊貓》給了我們最好的答案。
《功夫熊貓》有大量的中國元素，形成濃郁的中國味道，使中國觀眾產生親切感，利于增強親和力。影片中太極、點穴等中國功夫，包子、面條、豆腐、筷子等中國飲食文化，以及針灸、書法、斗笠、鞭炮、轎子等等，在視覺上形成濃郁的中國味道。而輕快悅耳的中國傳統音樂，以及在英文原版中，"烏龜"，"師父"，"麻將"等正宗的中文發音，產生的不僅僅是對中國文化的親切，更形成一種中國文化的氛圍。
固然，這些還是比較表象的因素，是一些"中國符號"，影片中烏龜大師的行為哲學，則浸透著中國道家的思想。烏龜大師的"世上無意外"，顯然是順其自然、樂天知命的道家哲學的體現。當比武大會上烏龜指認神龍大俠時，借點燃的鞭炮之力升天的阿寶從天而降，被烏龜意外指認為大俠，此外，在懸崖的桃樹下，烏龜借桃樹闡發的對于人力與自然的關系的看法--盡管浣熊師父認為他可以讓桃子提前落地，也可以決定讓它在哪兒發芽，但是烏龜指出，長出來的只會是桃子，而不會是其他的東西。這體現出天人關系上的樂天知命，順其自然。而浣熊師父無疑具有強烈的儒家的入世精神。這是支配中國文化的兩大思想體系。
就《功夫熊貓》的故事而言，刻苦練功成為大俠、正義戰勝邪惡的模式似乎老套。而在具體情節中，武打吸取了中國香港功夫片中的許多招式，比如阿寶與師父搶包子吃的練功方法、與殘豹對決拿竹子當高蹺、扣鐵鍋，等等，也可以從功夫片中找到這些橋段的原型，因而有人覺得影片雖然好看，也不過如此。動畫片發展至今，要想采取某種全新的創意、從來沒有的方式，是不現實的。其實，類型片的法則就是在成規基礎上的變異，"任何類型的核心部分，都是熟悉與新鮮、常規與創意的結合。""似曾相識"并非缺陷，倘若說模式上的雷同，類型片的法則就是具有一定的模式可循，但是類型片卻具有長盛不衰的生命力。盡管動作有著原型，但是真人版變化用于動畫版仍然給人以耳目一新的感覺。
在這部影片中，熊貓阿寶不僅是中國某地區一家鴨子面館的服務生，其家世代以做面為生，而且在我們的主人公一出場就給人以捧腹大笑、忍俊不禁的角色效應。阿寶不僅天生懶惰、好吃、身體臃腫不堪，而且還是個愛幻想、愛做美夢的理想主義者，再加上美國當紅影星杰克?布萊克的量身配音，這樣一個身材肥胖、愛好幻想、好吃懶做、嘴巴總是喋喋不休的憨態可掬的熊貓形象便在眼前 "活"了起來，成為一個讓我們喜愛備至的有血有肉的銀幕卡通形象。這一點，也正是美式幽默、美式搞笑風格的集中體現。就是這樣一個平凡小"人"物，通過自身的努力和足夠的幸運成為眾人艷羨不已的 "龍戰士"并得到了"龍卷軸"，再靠自身的機智和聰慧領悟到了功夫的"至高境界"，從而打敗了邪惡勢力強大的"太郎"，最終完成以一己之力拯救整個村落的光榮使命。這種小人物成為大英雄拯救世界的套路，已成為好萊塢商業類型片屢試不爽的劇情模式，可謂 "放之四海而皆準"。同樣，此番與中國文化的相融、相生，在東西兩種不同文化元素的碰撞與融合中也取得了可喜成績。《功夫熊貓》在三維的世界中展現出了完全的東方韻味。不管是影片的選材、布景、構思，還是由始至終的富有東方濃郁格調的古典音樂，以及在對中華文化的運用和表現、對于傳統思想、哲學精神、東方境界的理解和領悟方面，都堪稱經典。
就主題而言，培養自信、相信自己的主題，并無特別之處。但是影片的魅力在于，將此主題有機地融于一個普通角色成長為英雄的故事，講得妙趣橫生。作為一部商業動畫片，我們不必苛求影片去表達多么深奧的哲理，去對人生闡發多么深入的見解。影片在一個成長的故事中將"成功在于自信、相信自己"的價值觀恰到好處的傳達出來，融合得如此有機，這就是其成功之處。
在當下的全球化時代，文化的交流是必然的，多元文化的碰撞與交融是不可逆轉的。對于《功夫熊貓》、《花木蘭》等美國動畫片采用我們的素材、故事，大可不必視如洪水猛獸，更不必而不應一味以雞蛋里頭挑骨頭的極端民族情緒，重要的是我們要從中取得教益，創作出我們自己的具有民族文化內涵的動畫片精品。
參考文獻：
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中華飲食文化概論范文6
文：小包
近兩年，火鍋底料南北兩派之間呈現出競爭與互補的市場態勢。南方火鍋底料以四川和重慶品牌為主，代表品牌有大紅袍、小天鵝、周君記等，口味偏麻辣。北派火鍋底料以內蒙古品牌為主，代表品牌有小肥羊、草原紅太陽、草原阿媽等，以營養、清真取勝，口感的差異是兩派火鍋底料之間差別的主要原因，也是蒙式底料能站穩腳跟并快速發展的一個重要原因。古格王朝品牌設計顧問有限公司總經理夏科指出，蒙式火鍋底料的發展與壯大豐富了國人對火鍋消費的訴求選擇，其市場與消費逐漸向成熟與穩定方向邁進。
其實，蒙式火鍋底料在調味品市場上并不是新軍。早在1999年蒙式底料的領軍品牌小肥羊便在內蒙古包頭市開始了它的征途，以經營小肥羊特色火鍋為主業，兼營調味品及肉制品。2008年6月小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，被譽為“中華火鍋第一股”。現在小肥羊加大了調味品領域的發展力度，不但擁有原料種植基地，而且有目前國內最先進的火鍋湯料生產線。小肥羊以實體連鎖餐飲店帶動火鍋底料的銷售模式，打開了全國市場，使得蒙式火鍋底料這一品類市場逐漸成熟，形成了以小肥羊為代表的北派火鍋底料。
品牌產品創鋪市佳績
隨著小肥羊的發展與壯大，開始跟進的企業也突然涌現了出來，比如草原阿媽、蒙興、蒙糧等企業，他們都以差異化塑造自己品牌的特點。
寧夏草原阿媽食品有限公司的總經理劉式東表示，蒙式底料市場的潛力還很大，而企業要做的就是以差異化立足于市場。以草原阿媽為例，自2005年投放市場以來受到了很好的反響，從去年開始企業主抓產品創新，將2010－2013年間陸續推出西北的枸杞火鍋、番茄火鍋等系列產品，圍繞著清淡滋補火鍋和西部食品特點，來深挖產品創新點。
值得一提的是以草原阿媽為代表的新進品牌的市場攻勢非常兇猛，記者從鄭州陽明食品有限公司總經理曹升陽處了解到，今年七月份草原阿媽在河南鄭州的第一輪鋪市中，5天時間內鋪貨金額達到了70萬，這在火鍋底料市場上是非常鮮見的業績。
山寨品也有出路
還有部分企業選擇了走捷徑的方法，做“山寨”小肥羊。一時間“小童羊”、“小饞羊”層出不窮，在包裝的設計上也向小肥羊看齊，借助其品牌影響力，并以低價和巨大的利潤空間吸引經銷商，進軍市場。2011年秋季糖酒會上出現的“小饞羊”是一個典型的案例，雖然這樣的品牌讓被山寨者頗顯無奈，但是對于經銷商來說則是一個機遇，“小饞羊”的展位上可以用門庭若市的場景來形容，很多調味品經銷商對這款產品的關注度非常高，其中不乏有現場表明合作意向的。
北京味美發食品商貿有限公司的楊經理便是一位關注度極高的經銷商，她在接受記者采訪時直言道：“北方人們對火鍋的消費中蒙式火鍋占有很大比重，小肥羊在北京的銷售非常好，這款產品與小肥羊的產品很相似，并且價格比較低廉，對消費者來說產品實惠是最好的一個消費因素，應該會有它的市場空間?！?/p>
5元左右的底料最好賣
雖然蒙式底料的發展空間廣闊，眼下的發展態勢也是一帆風順，但是在快速發展的背后依然存在著不可忽視的弊病，這些因素值得涉足企業與經銷商們的關注。夏科認為火鍋底料入行標準不高，當市場需求激增時，必然引來大量跟隨者。人多就容意亂，有的企業不遵循市場規則，強打價格戰，擾亂了市場秩序；更有甚者，為了減少生產成本，在火鍋底料中增加了石蠟等有害成分，使火鍋底料面臨巨大的安全隱患。
鄭州陽明食品有限公司總經理曹升陽則站在經銷商的角度，為蒙式看火鍋底料的發展提出這樣幾個建議。首先，他認為價格在五塊錢左右的火鍋底料還是大眾消費者的首選，高端產品可以做，但一定要有自己的特色才行；其次，口味要往特色方向發展，擺脫同質化現象；最后，吃了以后能讓顧客難忘的產品才是好產品，蒙式火鍋底料還需要強化自己的口感優勢。
專家點評：
蒙式火鍋底料是一片不容錯失的藍海
胡遠強 YQCB遠強傳播事務所創始人
說火鍋底料，不能不說火鍋本身。關于火鍋的起源曾有兩個相當可信的版本，一是說上個世紀二三十年代，重慶朝天門一帶（一說是瀘州的長江邊），在冬天拉纖的纖夫，將嘉陵江邊殺牛宰羊留下的心肺舌肚等等放在鍋里煮沸，放上辣椒、花椒和鹽，驅寒飽肚，大快朵韥。另一個說法是，成吉思汗的軍隊東征西討，常年征戰在苦寒之地，如果天天背些鍋碗瓢盆轉來轉去，甚至還要配個炊事班，多有不便，于是士兵就將頭上戴的銅制頭盔取下來盛上水煮牛羊肉，于是這個頭盔就有了兩個作用，戰時擋箭、閑時煮菜。這也能解釋為什么南派火鍋多像洗臉盆，而典型的蒙式火鍋中間老有根個“大煙囪”，像極了護頂的頭盔。
所以呀，從這里也能看出火鍋吃法古亦有別。不同的環境造就不同的文化和飲食習慣。首先說川式火鍋，川式火鍋有無數死忠的擁護者一樣，三天不吃就心慌慌，但也有一批頑固的抗拒者。我在成都就發現一批堅決不吃火鍋的人，更何況外地。他們對“麻、辣” 懼怕也好，敏感也罷，總之就是堅決不近。中國何其之大，豈能一概論之。川渝火鍋大軍勢頭兇猛，所向披靡，但是眾所周知現在最大的火鍋企業是發端于內蒙古的小肥羊，也是第一家上市的火鍋企業。
