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漢族飲食文化的特征范文1
關鍵詞：鄉村生態；飲食文化；旅游業發展
貴州省是一個后發展地區，區域經濟發展明顯滯后。然而貴州在旅游業發展方面已經具備雄厚的資源優勢，現在國發2號文件的出臺更為貴州旅游發展帶來巨大的機遇。2號文件把貴州旅游發展戰略定位于文化旅游發展創新區。傳承優秀傳統文化，弘揚社會主義先進文化，探索特色民族文化與旅游融合的道路。給了貴州一個創建世界知名、國內一流的旅游目的地、休閑度假勝地和文化交流的重要平臺。
近年來，發展民族鄉村生態飲食文化旅游業倍受人們的關注，它不僅豐富了國內旅游產品種類，延伸了旅游產業鏈，且成為國內外游客和都市人回歸大自然，向往體驗農村生活，促進新農村文明進步的一個重要內容。貴州是一個多民族的省份，民族文化信息資源豐富，民族飲食文化也很豐富，如苗族的酸湯系列在全國以被大家所知。本文以布依族村寨農耕飲食文化信息資源為視角，嘗試探索貴州文化旅游創新中的鄉村生態飲食文化旅游發展。
一．貴州布依族農耕文化資源概況。
布依族是以農耕種植為主體的民族在農耕文化上有著獨特民俗習慣，隨著社會經濟的發展特別是工業化的廣泛推進貴州布依族生態飲食文化旅游資源正以其特有的魅力吸引著愈來愈多的游客，成為旅游資源體系中的重要組成部分。
貴州布依族，現有2545059人，主要聚居在貴州省黔西南兩個布依族苗族自治州。以及貴州的都勻、 獨山、平塘、鎮寧等10個縣（市）。其余散居于云南、四川、廣 西等省。貴陽的布依族主要分布在花溪和烏當。（包括瓦窯、牛場、新堡、偏坡等地）。一般認為布依族是古代“百越”中的一支，與壯族同源。有人還認為西漢時的“夜郎”國與今日布依族可能有淵源關系。歷史上布依族常被稱為“夷”、“苗”、“仲苗”、“仲家”、“仲蠻”等。1953年根據本民族意愿，才統一叫布依族。布依族語言屬漢藏語系壯侗語族壯傣語支，過去沒有文字，一直使用漢文，1956年創制了以拉丁字母為基礎的文字方案。布依族文化藝術豐富多彩，有著濃郁的民族風情。布依族多依山傍水聚族而居，單家獨戶很少風。他們喜住樓房，房子一般為三層。底層飼養牲畜，堆放農具、雜物；二層住人，三層儲存糧食等。有的地區也居住吊腳樓式的房子。?布依族服飾，男性式樣簡單，與漢族大致相同；女性則具有濃厚的民族特點，大多數穿褲，也有穿裙的。喜歡臘染，領、肩、襟、袖、衣擺都鑲有花邊。地區不同，服飾也各有異包頭帕，系圍腰，婦女喜歡銀飾等。?布依族信鬼神，尤崇拜祖先。
二．貴州鄉村農耕飲食旅游信息資源現狀
（一）布依族農耕旅游資源；水稻是四川布依族主要的農作物之一。布依族長期種植水稻，形成了一套獨特的耕作制度和耕作習俗。舊時，他們主要種植白日草、大白谷、小白谷、毛粘、紅谷、白酒谷、紅酒谷等品種，有早稻、中稻、晚稻三個類型。布依族農民一般將稻種分為粘稻和糯稻。粘稻為主要糧食，廣泛栽培；糯稻僅作副食，栽培面積較小。布依族傳統農耕文化中有許多祭祀神靈的活動，如；傳統的“牛王節”，布依村民們要給牛過生日節，感謝牛的辛苦付出，希望來年有更好的收成。還有插秧季節的秧苗會，也是布依族傳統農耕文化的傳習，其寓意主要是為了驅除蟲害祈求來年糧食豐收。豐收季節布依族還有喜迎豐收的嘗新會。同時布依族還有六月六、三月三、四月八、趕干洞等民俗節慶活動。
（二）飲食文化資源：鄉村生態飲食文化業發展，豐富了中國飲食品種類，延伸了飲食產業鏈，帶動促進了旅游業的發展。貴州布依族食品主食多以大米為主。住山地的兼吃玉米或以玉米為主。民間喜歡用一種專門的炊具“甑子”把米蒸成米飯。布依族普遍喜食糯米，節日或婚喪宴客離不開糯食，有"無糯不過節"，"無糯不成禮"之說。并常當成改善生活或調劑口味的主食。冷菜、“青苔凍肉”、“拌豌豆涼粉”等，是布依人喜歡的食品。酸菜和酸湯幾乎每餐必備，尤以婦女最喜食用。還有血豆腐、香腸及用干、鮮筍和各種昆蟲加工制作的風味菜肴。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民間特有的腌菜“鹽酸”馳名中外。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家都要釀制大量的米酒儲存起來，以備常年飲用。布依族喜歡以酒待客，不管來客酒量如何，只要客至，都以酒為先，名為“迎客酒”。布依族傳統小吃很多善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。布依族的傳統生活習慣造就了其獨特的布依鄉村生態飲食文化。它具有多味多樣，四季有別，講究美感，注重情趣，食醫結合的鄉村飲食特征。
（三）布依民族藝術資源：布依族有無歌不成席的說法，布依山歌既是布依族飲食文化不可分割的一部分，也是布依民族文化資源的寶貴財富。布依族人民在長期的生產和生活中，創造了豐富多彩的文化藝術，成為中華民族文化藝術寶庫中的珍貴遺產。以布依山歌最具特色，種類有、古歌敘事歌、情歌、酒歌和勞動歌等；形式有獨唱、對唱、齊唱和重唱；曲調分“大調”、“小調”兩種?！按笳{”用于婚喪等隆重的場合，音調高昂大方，引人入勝?！靶≌{”則在月夜或“趕表”談情說愛的時候唱，音調柔和、婉轉、活潑動聽。
（四）貴州布依族民間工藝資源 布依族姑娘從小就有制作蠟染的靈氣，她們所穿的衣服大都是自己親手縫制的，合身得體，古樸典雅。布依族服飾的制作集蠟染、扎染、挑花、織錦、刺繡等多種工藝技術于一身，布依姑娘還根據自己喜好設計繡制。布依族刺繡 布依花包是布依族刺繡工藝品。又稱“糠包”。流行于布依族聚居區，用布或綢緞制作。呈方形，繡上色彩艷麗的圖案，一般都以花草、蝶、鳥、幾何紋樣為主。
漢族飲食文化的特征范文2
【關鍵詞】遼寧；飲食文化；開發策略
古人云：民以食為天，飲食是人們生存的基本需求，在人類生活中占有十分重要的地位。它不僅滿足人們生理的需求，而且在長期的歷史發展過程中，由于社會生產力的發展，經濟生活和文化生活的不斷改善，吃的技巧、吃的文化和風俗也不斷豐富和發展。
一、遼寧豐富的飲食資源
遼寧位于富饒的東北大地，南臨黃海、渤海，東南與朝鮮以鴨綠江為界，遼東半島與山東半島隔海相望，加之地處溫帶半潮濕地區，天氣適合、雨量充分，光熱資源充沛，動植物資源富饒，食材豐富。
農作物主要有水稻、玉米、高粱、小麥、糜子、谷子、大豆、花生、小豆等；山區盛產野生的動、植物，如鹿、兔、野豬、袍子、野雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞等繁多，蘑菇、香菇、黑木耳、黃花、刺龍牙、唐松草、蕨類、山芹菜、山楂、板栗、榛子、山葡萄、獼猴桃、山里紅、桔梗、橡子等產量可觀；中草藥如：人參、細辛、羊霍、五味子、黨參、天麻等；水果聞名全國，如金州、熊岳的蘋果，綏中白梨，鞍山南果梨，大連黃金桃等年產量在180萬噸以上。
水產資源形成系列。由于遼寧省沿海寬廣，水發生物資源厚實，品種繁多，魚類主要有大黃魚、小黃魚、帶魚、鲅魚、鮐魚、鯧魚、鲆鰈魚、沙丁魚等；蝦類主要有對蝦、毛蝦、青蝦等；蟹類主要有梭子蟹、中華絨鰲蟹等；多種頭足類以槍黑賊、金烏賊為主；水母類以海蟄而著名；哺乳類有長須鯨和海豹等；在廣闊的灘涂海面上，還自然生長著許多海參、鮑魚、扇貝、貽貝、牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工養殖的海帶藻類。
此外，像鐵嶺的大蔥，開原的大蒜，綏中的圓魚（甲魚、鱉）等，都久負盛名。在遼寧大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東有果園，為遼寧人的飲食提供了豐富的物質基礎。
二、遼寧飲食習俗及特色
由于氣候環境與物產狀況的影響，遼寧人的口味嗜好有自己的特色，過去主食以玉米、高粱米、小米、蕎麥為主，現在以大米、玉米、白面為主食，品種豐富，有餑餑、餃子、米飯、高粱米、豆干飯、酸湯子等，好吃黏食和甜味食品，副食為燉菜。平日里嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸。再附之以各地民族食俗的交融和其他地區飲食文化的傳入，構成了遼寧飲食文化的顯著特征。
1.四季飲食不同。由于遼寧四季明顯，加之不同季節食材不同，因此形成了遼寧地域飲食上四季分明的特色。春天吃綠豆芽春餅，同時由于春季山菜發芽，人們喜食山菜拌之用大豆制作的黃醬做輔料；夏至吃面條、高粱米水飯。由于夏季是蔬菜最為豐富的日子，各種時蔬如：蕓豆、茄子、黃瓜、芹菜、角瓜等應有盡有，人們喜用生菜涼拌，喝羊湯就花卷，同時戶外燒烤遍布大街小巷，人們聚在一起，乘著絲絲涼風，邊吃邊聊，愜意無限；秋季是收獲的日子，美鮮更多，煮毛豆、豌豆角，清甜爽口、嬌嫩鮮美。農村的孩子更在田地里挖個坑，燒毛豆、燒山藥、燒玉米、燒紅薯，揀起來用手一抹，吹吹土灰，焦糊香甜、野味濃郁。其中最惹人注目的是在新秋時節吃清煮嫩玉米的嘗秋風俗：初秋時節，當玉米長到毛穗剛發干而葉皮蔥綠、籽粒剛灌漿時，人們喜歡掰回家連皮煮熟，色澤微黃，啃食甘甜鮮嫩，味道清香，風味無比；冬天這里的人們喝油茶、吃酸菜、涮火鍋。酸菜酸味濃，豬肉和酸菜一起燉，香而不膩，清香爽口，開胃健脾，增進食欲。將豬血腸放入酸菜中煮，就有一種特殊的香味。此外，在寒冷的冬天，人們還可以在街上遲到熱氣騰騰的、金黃色的烤地瓜，以及光澤鮮艷，外掛一層薄而透明糖皮，經過冷凍品起來又脆又甜的冰糖葫蘆，令人贊不絕口。
2.民族風情濃郁。遼寧居住著很多少數民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖、本溪一帶，朝鮮族居住在桓仁等地，才外回族、錫伯族人數也不少。各族人民長期在一起和睦相處，受共同的地理條件和自然環境的影響，在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同，也影響著他們各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口等。
3.特色飲食著名。遼寧飲食風俗帶有濃厚的北方特色，在長期的生活積累中形成了色味豐富、獨具特色的地域飲食文化。這其中既有融合滿漢飲華的滿漢全席，也有現已風靡華夏各地的滿族傳統食品——火鍋，當然也少不了尋常百姓日常使用的家常風味及面點小吃。其色菜點有：烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、金錢飛龍鳥、扒三白、沈陽回頭、干醬肉、營口蝦籽、雞蛋糕、燉山珍、地三鮮、殺豬大菜、鐵鍋咸魚餅子等，此外，馬家燒麥、李連貴熏肉大餅、蔥花缸爐餅、糊塌子、義縣伊斯蘭燒餅、粘豆包、酸湯子、臭叉子等以及本溪長寬豬蹄、遼陽塔糖、溝幫子熏雞、鞍山肉棗、撫順小香腸、錦州什錦小菜、燒拷、香水梨干等許多著名風味也相繼出現，豐富充實了遼寧地域飲食的內容，擴大了遼寧飲食內涵。
漢族飲食文化的特征范文3
摘要：人類社會從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的差異，同時也反映了人們的口味于地理環境存在著一定的聯系。本論文重點分析了重慶地區的飲食文化特色，旨在通過對重慶所處地理環境的研究，豐富人們對重慶飲食文化的了解。
關鍵詞：飲食文化；地理環境；重慶
一、重慶飲食文化
1.渝派川菜
川菜是全國菜系之一，歷史悠久，風味獨特其發祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。[1]現在，大多數重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個字。這其中“辣”就不必說了，不過西南地區的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨樹一幟的原因，我想就在于重慶地區的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結合，使得食物更加鮮香。正是因為口味重，重慶人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒有味，引不起食欲。隨著人們對高品質生活的追求，對食品的要求也越來越高。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調制出千變萬化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。
2.重慶火鍋
重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說到重慶飲食，就不得不單獨把它提列出來。重慶火鍋絕對是偏執狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門庭若市，人們在空調室、電風扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞?；疱伷鹪从谥貞c的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動強度又大，于是工人們就去買江邊屠宰場里難以賣掉的價格低廉的動物內臟，然后把所有的菜不計葷素，統統煮到滾燙的水中，而江邊的風大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來經過時代的發展，火鍋在重慶越來越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現在全國也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋作為一個地區的飲食特色，對重慶地區以及重慶人的影響，是其它地區決不能達到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無論男女，一上桌的豪邁氣勢，會讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。
3.小吃文化
在重慶，風味獨特、品類繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個移民城市，重慶從來不排外，這一點從重慶的小吃上就可以看得出來。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來移民落戶后在重慶發揚光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來自外地，但這絕不影響重慶把它們當做自己土生土長的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當做自己的特產；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見的小吃，重慶人也敝帚自珍當個寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來自異地，卻能融合本地口味精心改造，創造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。
重慶也有自己獨創的小吃，比如口水雞、擔擔面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對外來小吃，重慶原創的小吃個性分明與眾不同。無論是制作工藝還是味型特點，很難找出同類與之相較，真正體現重慶人的大膽創新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來小吃，一起形成了重慶小吃獨特的系列。
4.飲茶文化
飲茶習俗是古重慶文化的一個重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現出重慶古老文化傳統和迷人的魅力?？箲饡r期寓居重慶的一位作家在回憶戰時陪部重慶的文章中說“領略巴黎的風情在咖啡館，領略重慶的風情在茶館。寫重慶，不可不寫茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久?！弊阋娭貞c茶館濃郁的巴渝風情韻味，為海內外游客所贊賞。
坐茶館是重慶人的生活習俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習俗外，與重慶地理、氣候等環境也有密切關系。重慶地勢陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時整個重慶城沒有公園（直到民國18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來訪，無法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去?！币圆璐选⒁圆钑?，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費無幾，十分稱便。如若進一步分析，重慶人的飲茶之風，與重慶愛擺“龍門陣”之風習密切相關。重慶人豪爽熱情、幽默風趣、男女老少都喜愛閑聊，侃起來就沒完沒了。
二、重慶所處地理位置對重慶飲食文化的影響
重慶市位于四川盆地東部，為長江與嘉陵江、長江與烏江匯合處。所以重慶歷來是長江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來往如鯽。并且和香港、上海類似，重慶自古以來就是一個移民城市，在重慶主城區中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習俗帶到重慶，把一些本地不出產的外地農副特產運到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動有關。明代末年辣椒傳入中國后，正是明末清初“湖廣填四川”的時期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時重慶仍隸屬于四川，因此有的學者認為湖廣移民將其長于紅燒、吃辣的風俗帶入正是這種移民影響。
三、重慶氣候特征對重慶飲食文化的影響
重慶的氣候屬亞熱帶濕潤性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風寒，驅潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養成了重辛辣的飲食習慣。重慶地區光、熱、水、等氣候條件優越，十分有利與動植物的生長，加上重慶地區地形復雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類型多樣，適宜全國大多數作物生長，因此，重慶地區的物產十分豐富。重慶盛產各種農副產品，優勢品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優農副產品，為重慶飲食文化的形成和發展奠定了雄厚的基礎。
所以，重慶的飲食文化源遠流長，其形成和發展，與重慶地區獨特的自然與社會環境，豐富的物產及其鮮明的人文特征密不可分。
參考文獻
[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日報海外版，2004
漢族飲食文化的特征范文4
善于構筑鴻篇巨制的湯松波以“字思維”、“詩歌地理”、“東方性與中國化”等理念架構了《東方星座》這一蘊涵傳統文化、歷史、地理、思想于一爐的巨大星座,詩意地挖掘了中華民族悠久的字文化中所潛蘊的民族標識符號中的深義,呈現了東方文明中璀璨的華夏民族之光輝。
在《東方星座》中,“字思維”已成為湯松波構建其詩學體系的基石與路徑。“字思維”是指漢字的造字過程及意義發生過程中的思維。湯松波巧妙地把“字思維”作為建構《東方星座》之詩學體系的切入口,自覺把漢字引入詩性思維的追求層面,開掘漢字與中華民族的文化內涵,喚醒整個民族的感覺、記憶與文化想象模式。如《漢》中對漢族的詩性書寫,他從音、形、義三方面著手,前一節中對“漢”字的原始起源(炎黃子孫)、字型(且飛且舞)、文明(四大發明)、思想(孔孟學說)、語言(七大方言)、字形(方塊漢字)、民俗(大屋頂、四合院、中山裝、旗袍等衣食住行)、文化(生肖、書畫、醫藥、武術、宗教等)各種含義進行多維詮釋,使“漢”民族在“字思維”的詮釋中逐漸呈現其全貌;在后兩節詩中,詩人從聲調、諧音兩個角度詮釋了“漢”。“漢”民族的歷史、文化、思想都被囊括入“字思維”所編織的網絡之中。漢字本身沉積著初民集體無意識的思維習慣、感覺方式和精神內蘊,是音、形、義的聚合體。湯松波從字形、字音、字義三方面著手開掘,著重體現在字象、字義、字音三個維度的構建。在字思維所拓展的想象空間與詩性空間里,湯松波鋪展開56個民族的詩意圖畫,構筑了一個積淀著深厚民族文化的詩歌世界。
近年來,“詩歌地理”成為一個迅速延展的、關注詩歌與詩人的地域性、文化性、審美理性、心理結構等方面關系的詩學命題,雖然“詩歌地理”的概念尚待得到詩歌史敘述的確證,但湯松波的《東方星座》卻顯然承接起了這一詩學命題的思維視角。56個民族分布在全國各地,不同的地域必然帶來不同的民族特色,形成不同的民族習慣、文化模式、心理結構與情感機制,湯松波在其詩歌中盡情展示了56個民族基于地理維度上不同的民族特色。他從地理、歷史、文化、時代、心理等層面剖析了56個民族名稱背后所潛藏的豐富風情,各民族由于地域性的差異而在其詩歌中顯示出了格外鮮明的民族性。他巧妙地把各民族的地理信息與民族的地域特征、民族獨特性糅合起來,描畫了各民族的詩意圖景。其次是歷史記憶的詩意言說。湯松波挖掘了每個民族的成長“故事”和歷史記憶,以詩的話語方式言說出來,給每個民族的歷史都蒙上了一層詩意色彩。如“流云在高空臨摹了多少回/也臨摹不出他們三千年的崖畫”(《佤》)。在《苗》的開頭詩人寫道:“歷經了幾千年的遷徙/這些苗兒/才扎根拔節”,苗族幾千年的遷徙變遷歸結于“苗”的扎根拔節?！跺a伯》中“歷史的腳板上/有一層厚厚的硬殼/屬于錫伯族/屬于錫伯族鑄造的榮譽”等詩句都在追尋民族的歷史記憶,在歷史書寫中凸現各民族的形象。再次是對各民族文化的呈現。民族文化是各民族歷史故事中最具魅力的視點。《東鄉》呈現了東鄉的三香茶、手抓羊肉等飲食文化;《基諾山》凝塑了基諾山民族的獨特文化習慣,《烏孜別克》里描畫了烏孜別克族在絲綢古道上“能歌”、“善舞”、“豪飲”、“常樂”等民族文化。湯松波以不同的視角與維度展現了這些大異其趣而精彩紛呈的民族文化,閃耀著文化尋根與破解歷史文化基因的理性光暈。此外,湯松波還從時代與心理層面展示了各民族的特色,如詩人在寫羌族時把2008年的汶川大地震寫進了詩里,顯示了相當強烈的時代意識。地理、歷史、文化、時代、心理等因素早已糅合于民族形象之一體,湯松波近距離地細察和探究各民族特征,詩意地多視角勾勒了各民族的獨特輪廓,描畫了一幅卷匠心獨具的民族畫。
從“東方星座”這一命名便可得知,湯松波的詩歌非常注重“東方”性的構塑。湯松波應和時代語境,以宏大的構架來抒寫中國這個東方國家的56個民族,體現了強烈的民族自豪感與自尊意識。56個民族構成了中國的星座圖譜,對56個民族的詩寫方式也顯示了湯松波對現代漢詩的中國化問題的自覺意識。《東方星座》在對各個民族的詩寫中,突出了56個民族各自在文字與文學、科學與技術、神話與宗教、建筑與藝術等方面的個性風格,淋漓盡致、多層面、多方位、多角度地勾畫民族譜系圖畫,如《漢》中展示了方塊漢字、龍鳳呈祥的書法、四大發明、孔孟學說、大屋頂與四合院的建筑風格、中山裝與旗袍的服飾文化、菜系的飲食文化以及書畫、中醫、武術等;再如《烏孜別克》中烏孜別克族在絲綢古道上扮演的歷史角色,《俄羅斯》中的踢踏舞,《納西》中納西族的象形文字東巴文、表意文字哥巴文等等,作者以對民族文化深潛的探掘與體悟而加以詩意的蘸染,以詩句來勾勒56個民族的歷史文化圖譜。
置《東方星座》于詩歌發展脈絡中不難發現,湯松波詩學體系的架構之勇氣可嘉,“字思維”與“詩歌地理”、“東方性與中國化”等策略是一個具有先創性的詩歌實驗,對于詩歌創作的探索具有借鑒價值。當然,這部詩集也并非無可挑剔,詩集中許多詩歌的詩性稍嫌不夠,過于口語化,過于側重對民族之名稱的字面圖解,有的讓人難免產生望文生義或牽強附會之疑,“詩”性空間有待拓展和提升。
漢族飲食文化的特征范文5
不同的體質特征對文化的需求是不一樣的。那么，由于體質特征的差異性。不同膚色的人種在飲食上也就存在著明顯的分歧。中國的漢族居民在做菜的配料中添加食鹽，則食鹽是必不可少的佐料，這和白色人種的做菜方式是完全不一樣的，就這一做法會讓白種人不可理解。而這對于中國漢民族居民而言根本就是一件再平常不過的事情。這只是漢族文化對其成員自身體質的有效適應，因為這些成員都是中國的漢族居民。漢族居民他們本身就有一些共同性的體質特征在適應著相應的滿足于自身的文化。
為什么漢族居民要在菜中添加必不可少的食鹽為佐料，這和他們的體質有著莫大的關系，那就是他們的汗腺十分豐富，在正常生活中的排汗量要遠遠大于白色人種。那么在排出的汗液中就會有大量的體內鹽分排出體外，如果這些排出體外的鹽分得不到補充，就會使這些漢族居民體內的酸堿度失衡而導致脫水或消化功能的混亂，嚴重的還會導致生命危險。因此，漢族居民在炒菜的時候添加食鹽，實際上就是對其漢族居民體質特征的一種適應方式的表達。通過這樣的飲食習慣從而也保證的了漢族居民能夠正常的生活，能夠正常的工作。對于這樣的飲食習慣，是很難適應于白色人種體質的需要，即使白色人種在漢民族的聚居地生活多久，他都難以接受這樣的飲食習慣。實際上，他根本不用接受這樣的飲食習慣，因為對于他自身的體質特征來說，他根本不需要大量的食鹽進入體內，多了反而會對他們的身體健康造成一定的傷害。“人種不同，體質結構也各不相同;體質不同，對食品的需求也各不相同”［1］．
二、體質差異的作用導向
中國一直是一個體育大國、體育強國，但在有的項目中卻一直不能鼎立于世界強國之列，這到底是什么原因導致的結果呢?像中國的足球項目一直實力不濟。有的人說，中國足球實力弱是因為飲食結構的問題。國外足球運動員每天吃牛肉、吃牛排，于是很長一段時間中國足球隊掀起了培養足球運動員先從飲食開始，大家都吃牛肉、吃牛排，但是中國的足球運動反而不見好。這里，大家要明白，這足球運動實力的強弱，不單單是飲食的問題，更重要的是人類體質差異導致的結果。由于體質差異，盲目的大量吃牛肉、牛排，反而會導致人體的組織器官不適應于自身體質的生理活動程序。如果問題嚴重還可能產生疾病或更為嚴重的后果。所以說，中國漢族人他都有著自身的體質特征，那么根據他自身的體質特征都會有他相應的適合自身體質特征的特有生活方式或飲食習慣。有的時候，往往人類自身闖下的禍要遠遠大于自然所帶來的災難也就是如此。
到這里，大家要明白，體育項目的強弱與人的體質特征的差異性是非常密切。一提起賽跑項目，人們就會想起那些黑人運動員。博爾特在2009年世界田徑錦標賽以9．58秒，讓世人感到震驚。黑人不僅僅擁有很強的爆發力，在耐力上也無與倫比。在短跑，跳遠、三級跳遠及跨欄等需要速度與爆發力的項目上，保持世界紀錄的都是黑人運動員。在關注度最高、代表人類速度極限的男子100米短跑項目上，也只有黑人能跑進10秒。而在極需耐力的長跑項目上，肯尼亞、埃塞俄比亞的黑人選手長期處于霸主地位。黑人運動員驚人的爆發力來自哪里呢?通過測試顯示，黑人運動員的肌纖維進行無氧呼吸的百分比較高，在短跑中，黑人運動員能夠忍受短暫缺氧，所以在呼吸的過程中不會明顯下降，這就是取勝的關鍵。黑人腳底屈肌強度約150～200千克，而白人只有50千克左右。若以同樣的腿部蹬力作用地面，黑人的彈力比白人高出3～4倍。這使得他們不僅能跑得更快，而且跳得更高。黃種人的體質特征是以輕便、靈活的表現給人留下了深刻的印象。與白種人相比，黃種人個子矮、體重輕，絕對力量和絕對速度都不占優勢，其天賦主要表現在與靈巧、技能和心智等有關的項
漢族飲食文化的特征范文6
論文關鍵詞：烹飪文化；中職教育；教學改革，措施
1烹飪產業中科學與人文的文化內涵
2007年2月，中國科學院和中國科學院學部主席團了《中國科學院關于科學理念的宣言》，其第二節專講科學精神，即”科學是物質和精神的統一，科學因其精神而更加強大?？茖W精神是人類文明中最寶貴的部分之一，源于人類的求知、求真精神和理性、實證的傳統，并隨著科學實踐的不斷發展，倡導和弘揚科學精神更顯重要”。
具體地說來，科學精神就是對真理的追求，對創新的尊重，體現為嚴謹縝密的方法，和體現為一種普遍性原則。”科學的大門應對任何人開放，而不分種族、性別、國籍和信仰”。討論了科學精神和人文精神的實際內涵以后，聯系到中國烹飪文化的研究現狀，可以幫助我們澄清許多模糊的認識，因此在以往烹飪熱中，就中國烹飪的科學特性而言，是不存在什么中國特色的，甚至連建立在中醫理論基礎的“傳統營養學”，和近代營養學之間，也應該沒有本質的不同，所不同的正是它們的人文精神，在這里提倡什么或反對什么，都是學術性的探討，而且隨著這種探討的深入，必將找到共同的表達方式，正如我國當代著名作家王蒙所說的那樣，”自然、科學和人文，只能雙贏，不能零和”。
2外來文化和民族特色的文化內涵
由于歷史上人口和民族生存空間的原因，長期以來形成了漢民族主體地位，人們往往把漢民族文化作為中華民族文化代表，在飲食文化領域內同樣是如此。20世紀中葉以后出現的菜系說就是一個明顯的例證，無論是”四大菜系”還是”菜系”、”十大菜系”，都是以漢族飲食為標志的。這種劃分方法不僅忽視了像內蒙古、新疆、寧夏、西藏這些某一少數民族聚居的民族自治地區的飲食特征然而，20世紀末期，由于改革開放國策的實現，美國快餐文化登陸中國，并且連續多年成為餐飲行業百強之首，”博大精深”的中國烹飪在行業實績方面遭遇到很大的挑戰。聯想到我們今天如何對待國外的飲食文化，恐怕也離不開這個過程，一方面我們完全沒有必要把手中的筷子換成刀叉；但在另一方面，對于國外的食品科技、先進設備、管理理念等等，都是值得我們好好學習的。在當代，我們迫切需要掌握西方的飲食文化信息，特別是他們的研究成果，例如早在十四五世紀起，歐洲地區的那些烹飪著作，我們現在幾乎一無所知，所謂的”西方人吃營養，中國人吃文化”之類妙語，正好反映了我們自己的孤陋寡聞，這是我們在當代飲食儇飪)文化研究中必須要強化的。
3中職烹飪教育改革、目標及措施
如何使烹飪專業學生最終成為高素質的餐飲復合型人才，是我們每個烹飪教育者需要深思的問題，烹飪專業學校的教育改革迫在眉睫。
3．1改革的目標
通過以適應餐飲行業發展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學與行業實現接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統教學觀念，加強烹飪專業學生的實際操作和適應行業的能力，不斷培養他們的綜合素質，達到使學生成為餐飲復合型人才的最終目標。烹飪專業學校還應加強校企合作，學習西方先進烹飪教育理念，結合中國社會經濟發展的規律，滿足職業教育的客觀要求，實現學生受益，教師欣慰，學校得益，企業歡迎的更高目標。
3．2改革措施
(1)從烹飪專業學生人手
烹飪專業學生應意識到形勢的嚴峻，在學校期間的學習是以后踏入行業的基礎，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學校所學知識和技能與行業要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結合實習就業的實踐經驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應拓寬自己的知識面，如加強英語、營養、廚房管理等方面知識的學習。一旦進入行業實習就業后，這些知識會為學生帶來更多機會，成為其核心競爭力。
(2)強調烹飪教育工作者的教學質量和教學效果
加強師資隊伍力量建設，保證烹飪教育質量，是烹飪專業學校當前工作的首要任務。對一些專業知識脫離現狀、教育工作積極性不高、責任心不強的教育工作者應予以更換，進一步深入市場前沿學習提高；對工作負責、教學成果顯著的教育工作者應給予培訓深造的機會，讓其吸收先進的教學理念和教育方法。
烹飪教育工作者應加強對學生理論知識的教學，培養其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標準的模擬教育訓l練鞏固學生的優勢。在實際操作課程中，應將教學結合行業要求，提高標準，引入新理論、新工藝、新經驗、新原料、新成果，提高烹飪專業學生的綜合素質，適應行業的發展要求。應在學生心態教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業現狀，告知就業困難和壓力之所在，調節實習就業期間因各種因素帶來的心態變化，加強溝通，交換思想。
