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談談對酒文化的理解范文1
品酒不僅是一門藝術，更是一種生活的態度，代表著細致而高雅的情趣。作為一種內蘊深厚的飲品，葡萄酒的品用正引起越來越多的人的注意，然而同樣一支酒，不同的人卻有不同的理解和感受。近日，記者專訪了中國酒類流通協會理事、中國酒水經銷商俱樂部主任楊衛東，讓我們聽聽這個擁有豐富經驗的行家怎么說。
中外對于葡萄酒認識肯定存在著異同，據您的了解，主要表現在哪些方面？
楊衛東：葡萄酒雖然在中國很早就有，但由于中西的文化背景不同對葡萄酒的理解也是大不相同的，這主要表現中西對酒文化理解的不同，一個是與白酒相比，葡萄酒不是中國傳統意義上的酒，而只是一種含酒精的飲品。在西方，高品質的葡萄酒是要喝出葡萄味的。這一點，對于以白酒為主要傳統的中國人來說，顯然是另外一種消費心理；二是葡萄酒文化與中國傳統的酒文化有本質上的區別。中國喝白酒講究的氣氛熱烈而西方人喝葡萄酒講究個人享受。家庭個人消費是西方人飲用葡萄酒的典型場景，而中國白酒則以宴會消費為主。所以，在一般宴會場合，大多數中國人還是要以白酒為禮節，認為只有白酒才能夠顯示出主人的熱情來。
具體就表現在：
一、在產品上，我國釀造葡萄酒不能反映西方葡萄酒的高貴品質。西方葡萄酒帶有明顯的莊園葡萄酒的特色，在原料上、工藝上有著嚴格的要求，追求絕對的高品質。而中國產葡萄酒盡管也在原料和工藝上有嚴格標準，但從整體上看卻以低品質葡萄酒為主。我說的就是當年的半汁葡萄酒，市場價格直逼礦泉水，這簡直是笑話了。而主流葡萄酒也多在200元甚至百十元的價格區間徘徊。產品品質與葡萄酒形象的不匹配，大大削弱了葡萄酒在消費者心目中的高貴形象。
二、在消費場合上不一樣，我們喝葡萄酒總是單方面強調葡萄酒的宴會功能，而忽略了個人消費、家庭派對等的重要特點。中國人講究以茶待客，而在歐美更多的卻是用葡萄酒等含酒精飲料待客，葡萄酒作為家庭個人私藏也是一大特點，在一般待客和小型派對中拿出珍藏的葡萄酒是件很榮耀的事情。而中國葡萄酒的推銷者則把葡萄酒有意無意地當白酒來賣，這也是低端葡萄酒大量泛濫的一個原因。當葡萄酒跟二鍋頭為伍的時候，葡萄酒的品位基本就沒有了。
三、從銷售理念上看，把葡萄酒等同于白酒、啤酒。追求大批量生產，追求最廣泛鋪貨，宣傳上迎合低端、平俗的消費心理，甚至“人頭馬”也喊出“好事自然來”這樣的俗文化來，軒尼詩一方面表現高貴的架子，另一面卻在價格上自跌身價，逐漸接近低端白蘭地的品牌形象。
說到底，還是中國人不夠了解葡萄酒文化。葡萄酒文化是一種以西方貴族、莊園主風范為鮮明特點的生活方式。離開了葡萄酒的這一文化特征，葡萄酒早晚會在中國變味兒。要是再問葡萄酒到底是什么？我想引用一句廣告詞，那就是“高尚生活元素”。
作為現代生活不可或缺的一部分，葡萄酒似乎在隨著酒吧文化高雅與庸俗兩個極端發展，請您談談對此的看法。
楊衛東：我覺得這個問題應該這樣回答 有什么樣的消費者就會有什么樣的產品。目前舊世界的葡萄酒還是一直延續傳統的高雅式消費，它代表的是一種貴族式、純精神、自然的和古典式消費理念，一般消費這些酒的都是一些高端人士，都是比較懂得葡萄酒文化和有自己飲酒理念的人。在中國的葡萄酒消費者中不到10％。其中90％是國內消費葡萄酒的主力軍，他們是中國社會中的新貴和精英巨子，但他們大多是20世紀70年代以前出生的人基本上都是貧民家庭出身，因此對終極享受性的葡萄酒舊世界文化的情感性認同在價值觀、知識和經驗方面均還缺乏必要的基礎。
另外，中國人口多、市場巨大，葡萄酒的生產一定要滿足市場的需要。以法國和意大利為首的舊世界產區葡萄產量太少，無法滿足中國巨大需求量。他們通過嚴格的葡萄酒法律來劃分葡萄酒的級別，特別是原產地的控制與保護，它不僅僅是對于釀酒所采用的葡萄品種、比例進行規定，而是對從葡萄的種植、葡萄園管理、葡萄的采摘、葡萄的發酵、葡萄酒的陳年等等進行了極為具體的規定；一些酒莊為了保種控制葡萄單產，甚至突出到了每公頃的葡萄樹數量、葡萄樹的行距與株距、單株葡萄樹如何剪枝具體可以掛幾串果實、每串果實的重量多少等等。而之相反新世界產區不再單純用限制葡萄單產量而是運用現代科技在提高葡萄產量的同時盡量保證葡萄果實的有效成分，換句話說：可以把葡萄酒像可口可樂那樣納入“科學”的軌道來生產，這樣就能保證在中國市場上的供應量。在這樣的消費人群和產業結構的大背景下，消費者對葡萄酒的消費自然就成了兩極分化的趨勢。
您個人對葡萄酒的理解和感情是怎樣的？
楊衛東：前面我談了很多葡萄酒的文化、市場，這些都是我個人從事葡萄酒行業這么些年來最大的體會。葡萄酒的文化是喝葡萄酒和做葡萄酒人的文化，在這里我想給你說一些我和葡萄酒圈的朋友交流時大伙總結出的幾個怪現象很有意思，這也是個人對葡萄酒的理解和感情。
一、現如今喝葡萄酒的消費者中，更多的是喝身份和地位，進一步說是品位的體現。說白了是給別人看的。我們并不是對葡萄酒真的喜愛，也沒有將葡萄酒當作一種生活方式，而是商務應酬方式。因此經常出現兩種情況，只有在來客人的時候才喝；只有在顯示品位的時候才喝。因此，中國葡萄酒始終處于比較特殊的地位成了一種工具。
二、俗話說干一行愛一行，愛一行干一行。但在我們的葡萄酒市場中，原本葡萄酒的生產者、經營者應該最了解葡萄酒，也最應該優先過上葡萄酒生活，但恰恰有很多葡萄酒企業經營者和生產者，除了為了遮羞之外，對葡萄酒沒有感情，讓我們真的懷疑這樣的人能釀造出好酒嗎？同樣，對于那些賣葡萄酒的企業和個人，整天思考的是如何才能將葡萄酒賣出去，但自己首先就不是一個真正的葡萄酒愛好者，更說不上對葡萄酒生活的理解了。所以成了做葡萄酒的不愛喝葡萄酒。
三、我們發現在葡萄酒市場上已經形成了一種‘流行病’，因為關注所以流行，因為流行所以造假的現象層出不窮。這種“非典型性造假”目前國家還沒有發明一種良藥可以治愈，即使國外機構相配合，也無法根除。只能靠我們自己以預防為主，但預防卻不能根治，所以隱患總是存在。而那些病菌攜帶者往往不能潔身自好，不但不戴口罩，還四處招搖過市，唯恐得病的太少。國家一直保持高度警惕的態度，并不斷采取隔離措施，但因為種種原因，療效甚微。消費者缺少辨別能力，經常上當受騙，但無奈很多時候是啞吧吃黃連，有苦說不出。在每年的糖酒會上，我們看到有多少假冒‘長城’品牌的企業，而且明目張膽。一方面說明市場的打擊力度不夠，另一方面是自身道德品質的低下，但我們也只能以此呼吁呼吁，至于能呼吁出什么，恐怕難以想象。
四、葡萄酒目前的價格到底值不值？這是我們普遍關注的問題，但我們無法衡量。從產品生產本身來看，相同質量的產品，因為生產的根基和資金設備技術的不同，價格是肯定不同的，也包括這其中的很多細節，例如：運輸的遠近，市場廣告宣傳的力度，包裝的形象、品牌的知名度等，其中任何一條都會影響價格。這是可以理解和接受的，但對于那些換湯不換藥，價格卻飛長的產品，實在對消費者是一種莫大的藐視，正因為消費者的無知，導致這種現象長存。
五、孩子再丑也是自己的好，這是千古不變之法則。但有時自己的孩子的確不如別人的好，所以我們要能有自知之明。而且說自己的孩子好必須要有好的理由。在中國，每一個產地都說自己正宗，自己生產的產品是最貨真價實的，有時連自己的底氣都不足。其實，自己好不好應該由別人來說，我們的企業應該將自己的企業、自己的產品、自己的品牌做得更有創意，更加有特色才是最重要的。
六、目前葡萄酒市場中，飲用葡萄酒最多的是在商務應酬中，所以往往免不了干杯，而且只有在這個時候，葡萄酒仿佛才真的起作用，也是目前最多的飲用方式。大家喝才要真的喝，這是市場不成熟的標志，什么時候我們說自己喝也要真的喝，葡萄酒的發展就有希望了。
作為葡萄酒流通領域的資深人士，您對中國葡萄酒市場有哪些展望與期待？
楊衛東：隨著中國經濟的發展，人民生活水平的提高，中國對葡萄酒的消費需求量猛增。葡萄酒市場已經成為一個“明星產業”，市場的發展前景很誘人。
目前我國的幾個大廠商在國內市場上占據主導地位，但從進口渠道上看中國葡萄酒消費市場被各國葡萄酒商普遍看好，逐漸成為國際葡萄酒巨頭關注的焦點。業內人士分析，今后1-3年內，中國葡萄酒市場的消費增長速度仍將在10%-15%之間波動前進。這種中西葡萄酒品牌文化的碰撞和交融有利于中國葡萄酒文化和品質的提升。有調查顯示，葡萄酒業是酒類中成長性最好的行業，利潤和銷售收入同步增長。