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對烹飪工藝與營養的認識范文1
一、用餐方式的差異
在用餐方式上，中國與西方社會存在著巨大差異。中國人是喜歡熱鬧的，因而逢年過節，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會時，領導與下級員工也會在一起聚餐，大家有說有笑，邊說邊聊；在吃飯時人們都會很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國的很多場合都會用到，特別是在中秋節、春節等節日里，全家人從四面八方回到一塊兒過節，家里的老人或者是擅長烹飪的人會做一大桌子的菜，其樂融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團圓的氣氛。通常中國人在進行聚會時，不會給每個人定食定量，而是會準備很多的飯菜，至于吃多吃少，并沒有量的要求。但是在西方國家，他們的用餐方式就與我國有著很大的不同。西方人沒有中國人團圓與熱鬧的吃飯習慣，他們喜歡在安靜、優雅的環境里就餐，每個人都有自己的餐盤，而每個人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒有中國式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。而在吃飯的過程中，每個人都沒有自己固定的位置，可以拿著自己的餐盤隨意走動。西方人的這種用餐方式體現了他們注重個體的思維方式，他們強調個人空間，講究個體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著不足，人們在吃飯時不能進行感情的交流，因而缺少了一些中國人共樂的情調。
二、飲食禮儀的差異
很多人說，中國的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯絡感情，總之中國人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來講，中國人在進餐時十分看重座次的安排，除非是一些家庭內部的吃飯，其余場合里人們進餐時都十分重視尊卑、長幼。在集體進餐時，人們一般都會等客來齊了才會入席，而座位則有固定的安排，比如正對著門口的位置為最高，其次以東為尊，而請客者或主人一般都坐在門口的位置。宣布開始入席時，會先叫一些位高權重、重要的人先開始，隨后主人才會開始。但在西方，飲食禮儀則與中國存在著很多不同。西方進餐禮儀中最為重要的就是紳士風度，男性要對女性表示尊重，遵循女士優先的原則,與女性一起參加宴會時，面對門口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對面，即門口的位置，顯示出對女性的尊敬。而在具體的進餐時，男士要起身先為女士拉開椅子，讓女士先入座；在就餐時，男性并不能先進餐，必須要等女主人及其他女士都開始進餐后，男士才開始進餐。在進餐結束時，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風度。
三、飲食內容的差異
中國是一個農業大國，人口眾多，飲食所包含的內容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國的蔬菜種類很多，植物類菜品占主導地位。據相關調查顯示，中國人的食物中所包含的植物最多，是西方國家的七倍，在中國人日常生活中常見的可吃植物就有六百多種。中國人之所以將植物作為主菜，這與佛教對國家的影響有很大關系。唐朝以后，印度的佛教開始傳入我國，佛教認為，動物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來烹飪；相比之下植物就不然，它是沒有靈魂的，所以中國就形成了以蔬菜為主的飲食內容。因此，有人將中國人的性格稱之為植物性格。中國人在進食時喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發揮出來。西方人則與中國人不同，他們的食物中動物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關。在原始西方社會，很多人以打漁、捕獵與養殖為生，而種植業在西方社會并不發達，因而人們習慣在動物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國家，食物中動物類居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營養的均衡，如蛋白質、脂肪、維生素等，都是人們日常生活中常?？紤]的因素。由于西方人食物中的動物類居多，因而他們也被稱為是有動物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤等，一直是西方大從所愛；他們在吃蔬菜時，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。
四、烹飪方法上的差異
對烹飪工藝與營養的認識范文2
國家為什么要頒布這一新標準呢？新標準的實行對老百姓的健康有什么好處呢？面對市場上琳瑯滿目的食用油，消費者該如何選擇適合自己的食用油呢？
實行新標準對消費者、企業都有利
近幾年，我國食用油生產、加工、貿易迅速發展，1980年代初期我國食用植物油年消費量不到600萬噸，而到了2003年食用油消耗量已達1470萬噸。原有的植物油產品標準已經難以適應發展的需要，暴露出諸如產品名稱不規范、標準相互不統一、衛生要求偏低、與國際標準不接軌等問題。這些問題導致市場上魚龍混雜，不公平競爭現象時有發生，給市場監管帶來難度，也給消費者的食品安全帶來了一定的隱患。
為了滿足廣大消費者食用營養、安全的高質量植物油的需求，有利于與國際接軌，提高我國油脂產品質量，建立良好的國內油脂市場秩序，國家頒布了食用油新標準。新標準要求廠家把食用油明確劃分為一級、二級、三級、四級4個質量等級,分別相當于原來的色拉油、高級烹飪油、一級油、二級油，禁止只標注“烹飪油”、“色拉油”作為等級；原料中的大豆是轉基因的必須加以注明；還特別要求花生油和大豆油的生產廠家，在產品外包裝上標明生產工藝是“壓榨工藝”還是“浸出工藝”。
業內人士普遍認為這一新標準的出臺是對消費者知情權的一種尊重，消費者在選購食用油的時候可以根據標簽選擇自己需要的產品。
對企業來講，新標準的出臺使那些產品質量較低、設備落后、濫竽充數的小企業被擠出市場。這樣一來不僅消費者的利益得到了維護，食用油市場也得到了規范。
據了解，這一新標準早在今年5月1日就已經正式頒布，之所以推遲5個月才正式實行就是要給企業充分的緩沖機會。對企業來說只要是從消費者的利益出發，執行新標準對企業、對消費者來說都是好事。
選擇食用油營養均衡是關鍵
記者在超市發現，一些2004年7月生產的大豆油已經標注了原料產地、加工工藝、產品等級等內容，但記者也發現，前來購買的消費者很少仔細看商品的標簽，面對貨架上琳瑯滿目的商品，消費者似乎有種無從選擇的感覺。那么，家庭常用的食用油中，各種油品的營養元素到底有哪些？吃什么樣的油最益健康？
針對這些問題，專家建議：只有營養的平衡攝入才能保障人體的健康成長，長期食用單一的油種對人體健康不利。另外，對于多數人選擇食用油的惟一標準是“香不香”的問題，專家提出了嚴重的警告：食用油新標準已經出臺，選擇好油，一看品質，二看健康。如果只重“口味”忽視“營養”，身體健康將難以保障！
常用的幾種食用油特別需要注意的是： 一防 食用油中的高芥酸
西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高。但國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”。
目前國內市場已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產品芥酸含量≤5％，仍然高于國外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。專家建議，各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓患者應盡量不吃高芥酸菜子油。
二防 油中的營養成分被精煉掉
色拉油也稱為“一級油”（國家新標準），生產廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變為無色無味的油種。因此大豆油本身的很多營養元素也不可避免地被“精煉掉”了，并且東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。
從營養價值上看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家也強調大豆色拉油不是風味油種，食用品質上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。
三防 花生油的黃曲霉毒素
由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其情有獨鐘。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。 最嚴重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質花生或過期霉變花生壓榨生產花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質有害的花生油，對身體危害極大。
在花生油的生產過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。
達標的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體長期攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導致肝功能被破壞，出現肝昏迷并致人死亡。
健康專家建議家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，可以多食調和油，這樣才有利于身體健康。
據記者了解，調和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進行配制而成，其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由于對食用油健康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。
世界衛生組織、中國糧農組織和中國營養學會等權威機構研究得出的結論是，當人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1：1：1時，才是最健康、完美的營養結構。
多食調和油有益健康，消費者在購買油品時一定要選擇正規的、知名的品牌，以保障營養有益健康。
食用油營養衛生常識
吃油三原則：合理性、多樣性和針對性。
中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》建議，成年人應每人每天攝取25克的油脂，而過多的攝入，可能適得其反。
對正常人來說，吃油要講究多樣化。既要吃植物油，也不要拒絕動物油。
對烹飪工藝與營養的認識范文3
想要正確認識和看待垃圾食品，首先要明確的一個健康概念是：食品本身并不是垃圾，使其成為垃圾的是那些不科學的烹飪方法和加工工藝。簡言之，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的垃圾吃法。
“三高垃圾食品”到底應該怎么吃？
越來越多的人為了養生而把高蛋白、高脂肪、高熱量的“三高食品”視為垃圾，一點都不敢吃。其實這大可不必。最新科學研究發現，只要掌握這些三高食品的健康“三要素”：節制、定期、合理搭配，這些所謂的垃圾食品其實也能幫助我們健康瘦身。
1.像選老公一樣選紅肉
瘦的紅肉對于那些想減肥的女性來說是個不錯選擇，因為它富含蛋白質和鐵，人體需要較長的時間消化，也就是說，吃瘦的紅肉不容易感覺餓，這樣就不會在飯后吃太多零食了。
吃紅肉的最佳方法是精挑細選，選擇那些帶有97%瘦肉標簽的絞細牛肉，每份這種牛肉能比普通牛肉含的脂肪量少5克。如果你想吃牛排的話，就盡量選擇上腰肉或者丁字牛排。一般說來，一餐吃一塊一張撲克牌大小的牛排是最好的。
2.早餐請吃煎雞蛋
又是雞蛋，又是油煎，熱量很高吧！但是，研究發現，體重超標的女性如果早上吃煎蛋當早餐，減掉的體重是那些吃面包圈的兩倍。這項研究認為，早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。
3.漢堡＋蔬菜＝完美搭檔
高熱量的快餐一直被劃入典型的“垃圾食品”。但很多人都不知道，在吃比薩和漢堡之前只要先吃點富含纖維的食物就可以避免快餐里的高熱量：比如要一份全麥比薩餅加上蔬菜餡。再比如，吃一個漢堡，加一盒玉米粒。營養學家們認為，纖維和蛋白質一樣，也不容易迅速被人體消化，從而起到幫助維持更長久的飽腹感的作用。
4.放心大膽吃火鍋吧
火鍋癡迷簡直就是一種治不好的??！一邊愛吃，一邊擔心它是垃圾。不過，主要還是看你怎樣吃，如果你一下子干掉幾大盤肥牛，那么高的熱量和脂肪一定讓你不到45歲就早早三高，人的身體本來就是熱性和乾陽的體質，是吃不消大量的熱性食物的。
科學的火鍋吃法是少涮肉，多涮菜和豆腐，再吃點主食，用清淡的調味醬，這樣不但不傷身體，反而營養非常豐富，又比較清淡。
5．像韓國人那樣吃燒烤
燒烤食品最美味，卻被公認為最垃圾。這是因為燒烤過程中產生大量致癌物。特別是烤黑烤糊烤得炭煙直冒那種。想要一舉兩得的方法是最好將電烤和炭烤改成鐵板燒，學習韓國人的燒烤方法，不要讓火煙直接接觸到肉。
養生專家支招：節日餐桌拒絕垃圾吃法
*水果、果汁替代不了蔬菜
現狀：節日期間，家家都會準備各種各樣的飲料、水果招待客人。特別是有些小孩子喜歡喝含有咖啡因的飲料，甚至代替了正常的飲水。
專家支招：新鮮蔬菜不但含有諸多人體所需的維生素和礦物質，有些蔬菜的維生素含量甚至超過了水果，比如說人們常認為蘋果維C含量高，事實上菜花的維C含量是蘋果的15倍，而草莓的鈣含量在水果中屬于較高的，但空心菜的含鈣量是草莓的5倍，并且很多蔬菜中促進腸胃蠕動的粗纖維含量也較高。所以最健康的吃法應該是，用蔬菜汁代替果汁。
Q不吃主食尤其不健康
現狀：聚會酒席上，很多人為了避免吃得“過飽”而選擇多吃菜、少吃甚至不吃主食，這其實是完全不可取的。
專家支招：糧食是碳水化合物的主要來源，它參與脂肪、蛋白質的代謝過程，使其完全氧化，減少有毒產物的生成，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，應進食主食。主食以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等。同時，多喝粥和湯，比如小米粥、面條湯、疙瘩湯等，尤其要就點咸菜，這些都具有良好的清火解油膩的作用，讓已“不堪重負”的胃腸道休息調整。
小鏈接：節日餐桌必備“健康三寶”
A．解毒小零食――梅子
梅子的神奇在于它既可以有效消解三高食品中的油膩，還能夠除三毒：除食物的毒、除水的毒、除血液的毒。前二者屬于消滅細菌，而第三者則是指能凈化酸性體質的血液。
B. 腸胃小保鏢――蘿卜
節日期間吃多了高油高脂肪的食品，人易感覺到疲勞倦怠、上腹部飽脹不適、呃逆不止。而吃蘿卜不僅能獲得維生素C，還有較強的解油膩、助消化的功效。最簡單的方法是生吃，或者用蘿卜片煮湯，并佐以拍碎的蒜頭。
C. 肉食小搭檔――木瓜
木瓜中含有特殊的成分蛋白酶，對肉類有很強的軟化作用，因此將肉類與木瓜同燉，就可以吃到最健康營養的肉類，不但口感細嫩滋味好，而且能有效解除油膩。
教孩子“垃圾零食聰明吃”
對烹飪工藝與營養的認識范文4
（一）社會建設功能
基礎教育階段開設食品營養學課程可以在培育營養學人才的同時，發揮乘數效應，使學生的營養學學習帶動家長，社區，乃至社會對科學攝食，均衡營養的理念的普及，從而加強家庭的預防保健工作，培養居民終身健康養生意識，在營造學生學習氛圍的同時，讓大家互學會用，從精神層面形成自覺的人文關懷。此外，通過對營養素，營養強化產品和保健食品的認識，學生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監督食品安全領域，真正發揮群防群治的作用；對社會建設領域的保障性教育（營養學普及），擴大性就業（營養師隊伍建設）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進步促進作用。
（二）文化建設功能
基礎教育課程中開設食品營養學,可以豐富校園文化建設，擴大營養學人才培養的范圍，增強營養學人才培養的能力，提升營養學人才培養的素質，形成完整的營養學教育格局。營養學教育同其他科學教育一樣，從小培養有利于學生對食品營養知識的儲備，學成有效的科學的學習方法，掌握最嫻熟的學習技能技巧，讓學生從小受到健康營養理念的熏陶，加深對營養學學習的興趣，建立深厚的營養學情感，更利于食品營養學人才培養。同時，在基礎教育課程中開設食品營養學課程順應新課改要求，順應素質教育的教學理念，適應社會，有可操作性。傳統的課程設置有極強的局限性，不能調動學生的積極性，而營養學課程通過各種實驗，開放性教學方法，能夠增強學生的動手能力，培養他們的創新念能力，養成主動性、自覺性的學習觀念，激發學生的學習熱情，豐富基礎教育的內涵。通過小組合作學習培養學生的集體榮譽感，通過對學生食品營養情感價值觀的培養來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。
（三）經濟建設功能
基礎教育課程中開設食品營養學,可以以點帶面，以學生帶動家長，家長帶動社區，社區帶動社會，發揮乘數效應來養成良好的營養飲食習慣，抑制疾病的高發率，減少大眾的醫療支出，緩解“看病難，看病貴”的現象，通過群眾自治、全民共治和社區醫院的配合，提高公共營養健康水平，避免國家在醫療建設上的盲目過度的經濟投資，維持國民經濟的健康發展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產品。
（四）政治建設功能
基礎教育課程中開設食品營養學,符合國家“十二五”規劃。中國營養學會的“十二五”規劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養學會科普工作以《全民科學素質行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協‘三服務一加強’精神，以發展創新、積極開拓為指導思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內容；以兒童青少年、城鎮居民、公務員、農民等為重點人群；創新宣傳形式，打造品牌活動，開發科普產品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養科普素質和改善民生提高國民營養健康水平努力。”“以兒童青少年為對象，編著營養知識教材、開發教具，結合營養立法工作，努力爭取將營養知識納入國家小學教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權力屬于人民。國家政策的指導思想在以人為本的基礎上，著重權為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎教育課程中開展食品營養學的教育正是國家方針政策的具體體現，是對國家號召的熱切響應。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團結，鞏固國家政治環境的安全穩定。
（五）生態文明建設功能
開設食品營養學，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學習，讓學生進一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養素的作用機制和他們之間的互相關系來增強學生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養素的破壞來增強學生的環境保護意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養理念來引導學生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養成尊重自然、順應自然、保護自然的生態文明理念。
二、基礎課程中開設食品營養學的可行性
（一）教學目標切合學生發展規律要求
食品營養學的教學目標是形成學生健康合理的飲食習慣，促進學生身體的發展。在基礎教育階段，學生正處于身體發展的黃金時間，在這個時間導入正確科學的飲食營養觀念有利于學生一生的健康發展，可以塑造良好的體型，提高學生的體質，并通過食品制作的美觀效果來提升學生的審美素質，促進學生的心理健康發展。
（二）教學內容設置符合學生年齡特點
食品營養學教學可以制定符合學生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側重于學習的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學內容簡單，易讀，易掌握。適當增加食品加工程序、烹飪工藝內容，讓學生從做中學，加強動手能力，激發學生學習的積極性和活力，把課堂生動化，培養學生對營養學的深厚情感，促進食品營養學的進一步普及。
（三）教學方法多樣促進學生學習理解
食品營養學的教學可采取多樣性的教學和學習方式，結合調查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學習、探究學習、合作學習、小組學習等多樣性的學習方式，采用多媒體等現代化教學設備，圖文并茂，加深學生對知識的印象，加強教學互動，增強教學的效果；針對學生特點突出教學的重難點，運用簡單大方的圖形坐標，使教學層次分明，并注重補充最新的營養學相關新標準，引導學生積極建構。
（四）師資資源配置嚴格便于課程開展
在義務教育階段，《食品營養學》課程的教師來源趨向多元化，不限于當地師范院校的食品相關專業的畢業生，而是面向全國各大高校的相關食品與營養專業的畢業生，凡是熱愛教育教學，并且通過教師入職資格認證考試者都可參與《食品營養學》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進行教師資格再認證工作，確保教師來源的規范性和先進性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學的質量和水平。
三、結語
對烹飪工藝與營養的認識范文5
[關鍵詞] 潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業發展
一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義
第一,潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內容。旅客出門,總希望能多游覽些景觀,多領略些風情。如果在游覽中的用餐、歇息,僅僅是填飽肚子,恢復體力,這個過程就是空白。反之,如果引入飲食文化,就既能飽口福,又能飽眼福:既補充了身體需求,又滿足了旅客心理愿望,一舉兩得,從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此,充分發掘潮汕美食原生地優勢,打出美食這張“潮汕文化經濟牌”,定能受到旅客歡迎,招徠更多旅客。
第二,潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動,文化是旅游資源的靈魂,文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中,讓旅客在輕松愉快的用餐過程中,領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情,從而提高旅游欣賞水平,增長見識,升華美感。
第三,潮汕美食文化將在旅游業發展中不斷繁榮。汕頭是中國優秀旅游城市,旅游產業已經成為經濟發展中新的增長點,并日漸成為汕頭國民經濟的重要組成部分。有關部門應精心設計旅游線路,讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目,穿插在旅游線路中,把潛在市場轉化為現實市場,使潮汕美食文化在促進旅游業發展的同時,自身也得到相應的發展。
二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題
其一,潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比,潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發展歷史、具體特點、科學價值、文化內涵及對旅游業的作用等問題,我們尚未有全面和深入的研究,因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發、提高和發展。潮汕是潮州菜的故鄉,可是不論政府和高校、或是行業和企業,至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業,營造一種人人關注飲食文化發展的良好社會氛圍,要組織專家學者,全面地挖掘、整理飲食文化,對潮汕美食的形成、演變、發展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。
其二,潮汕美食在經營上過于分散,規模普遍較小,很多產品沒有質量標準,不符合食品衛生和營養的要求,產品包裝十分欠缺,市場策略也缺乏現代化,一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發展。
其三,潮汕的各大餐館,應市的菜肴多半大同小異,缺乏鮮明的自我特色。
其四,潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規范化和規?；Ｎ覀兘洺Ｔ趪鴥韧鈭蠹埳峡吹健案邇r聘請潮州菜廚師”的廣告,也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品,這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知,培養一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫,這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現狀是,各地都辦過一些短期培訓班,但是既缺乏中、長期的培訓規劃,又缺乏一定的辦學規模,甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。
三、如何開發和優化現有的潮汕美食旅游資源
研究潮汕美食旅游資源的開發與優化,首先,要了解旅游資源開發與優化的原則。旅游資源開發與優化的原則主要有:
其一,個性原則。旅游資源的開發與優化,應突出個性,充分揭示和發展其本身獨有的特色,把各項旅游資源有機地結合起來,形成一個主題,以此來樹立當地的旅游形象。有特色,就有吸引力,也就有了競爭力。自然旅游資源的開發要突出自然特色,人文旅游資源的開發要突出人文特色,二者的開發又都要充分體現當地的地方特色。
其二,市場原則。旅游資源的開發與優化應以旅游市場的需求變化為依據,以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的,旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題,旅游資源的開發與優化,應注重旅游市場的調查和預測,隨著市場的變化而選擇開發重點。
其三,效益原則。旅游資源的開發與優化,應注重提高它的使用價值和吸引能力,要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經濟、社會和文化效益。旅游資源的開發效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源,我們認為,除了要搞好專門規劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外,還應該著重做好產品定位工作:
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香料種類繁多，在人們生活中應用廣泛。以《太平廣記》為線索研究當時人民的生活用香，可以看出在社會生活中，香料不僅應用到家居、香身、飲食、醫療領域，還可以作為建筑的原材料，同時對人們的精神世界也產生了很大影響。在宗教世界里，香更是不可替代的物品，香料已然成為社會生活中不可缺少的一部分。
［關鍵詞］
《太平廣記》；香料；社會生活
香料是能夠散發出芳香氣味的香物質，分為天然香料和人工香料兩大類。天然香料包括植物類香料和動物類香料。植物類香料來源，明人周嘉胄《香乘》說：“然香一也，或生于草，或生于木，或花或實，或節或葉，或皮或液，或又假人力煎和而成?！雹賱游镱愊懔蟿t多取自動物體內的分泌物。我國的用香習俗起源很早，早在先秦時期我國先民就開始使用天然草本植物。香料可食可浴，可裛可焚，不僅能去除環境中的濁氣，帶來舒適的芳香，還能達到醫療保健的功效。香料在古人生活中扮演了重要角色。
一、香身
（一）佩戴
因香料可以凈化身體、除臭辟穢，自先秦始，人們就有隨身佩香的習俗，所佩之香皆為蘭、艾、蕙、芷類的天然香料，如《離騷》：“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩?！雹谡蚺逑隳芙o人帶來感官上的愉悅和精神上的滿足，并且其容器輕便易攜，所以它除了自己佩戴還可以當作禮物贈與他人，如《太平廣記》卷295出《幽明錄》“河伯”條記載：河伯女以金甌、麝香囊與婿別。此處的麝香囊是河伯女表達自己思念之情的載體，希望自己的夫君能睹物思人。除此之外，香囊更是男女之間的定情信物，《太平廣記》卷129出《冥報志》“王范妾”條有一個小故事：王范妾桃英與史華期通奸，孫元弼時發現史華期身上佩有桃英麝香?？梢姰敃r婦女所佩之香囊是個人比較私密的物品，贈與男性便有了定情之意。香囊除了可以貼身佩帶外，還可以佩于步輦中?！短綇V記》卷237出《杜陽編》“同昌公主”條載：“公主乘七寶步輦，四角綴五色錦香囊。囊中貯辟邪香、瑞麟香、金鳳香，此皆異國獻者。仍雜以龍腦金屑，鏤水晶瑪瑙辟塵犀為龍鳳花木狀。其上悉絡真珠玳瑁，更以金絲為流蘇，雕輕玉為浮動。每一出游，則芬香街巷，晶光耀日，觀者眩其目?！卑严隳曳胖迷诓捷傊锌梢云鸬絻艋諝?、除塵等作用。但以異國所獻各種名貴香料以及龍腦、金屑制成的香囊掛于步輦四角，則不僅僅為了凈氣，更是同昌公主顯示其地位的一種手段。
（二）制浴湯
沐浴，從古至今都是清潔身體皮膚的主要方式，沐浴過程中，在浴桶中加入香料煮過的水，其中的有效成分更易被皮膚吸收。因此香湯沐浴不僅能夠潔凈身體、提神醒腦，還可以改善皮膚的血液循環，從而起到醫療保健、愉悅身心的作用。《太平廣記》卷114出《河東記》“韋浦”條：“有稚兒食寢不寐，似中惡之狀，用蘭湯浴之即愈?！薄疤m湯”即以佩蘭煎水煮的浴湯，有發汗、調氣、療風的功效。除了佩蘭煮湯，還有用茵墀香煮的浴湯，《太平廣記》卷236出《王子年拾遺記》“后漢靈帝”條：后漢靈帝裸游館用西域所獻茵樨香煮為浴湯，讓宮人在里面沐浴。這不僅反映了皇帝個人的癖好，還能看出香水沐浴在上層階級的流行。由于香湯沐浴的治病驅邪功能，它便逐漸演化成一種可以凈化自己身體與靈魂的儀式，尤其是在特殊的日子，如婚娶、生子、死亡?！短綇V記》卷344出《宣室志》“鄭德懋”條載：鄭德懋在娶崔夫人女兒之日，用百味香湯沐浴。卷418出《王子年拾遺記》“蒼龍條”：孔子之母生完孔子后，便有神女擎香露沐浴其母。卷270“魏知古妻”條說：魏知古死后用香水沐浴。在這些人生大事中用香水沐浴，則有以嶄新、潔凈的肉體與靈魂迎接人生新階段的意味。
二、家居
（一）焚香
從古至今，我國都有焚香的習俗，利用芳香植物焚燒所散發的香氣達到凈化空氣、美化環境的作用。由于焚香的好處逐漸被人們認識，加上各朝統治者對焚香的重視，焚香便慢慢變得更加神圣了。這多是由于古人認為焚香的香氣可以聯系神明，起到信息傳遞作用，進而在宗教活動中廣泛應用，最后逐漸演化成一種表示對神明尊敬的禮節?！短綇V記》卷79出《玉堂閑話》“權師”條說：權師可以焚香呼請神；卷306出《奇事記》“冉遂”條說：游察使者子冉遂與其托身之母告別時曰“若有急，但焚香遙告，我當立至”?？赡苷怯捎谒倪@種作用，在各種宗教活動中，香便得到了廣泛使用，日常居家的宗教活動更是如此。讀經時要焚香，《太平廣記》卷60出《女仙傳》載：湘潭有一媼收了一位名叫逍遙的女弟子，逍遙父母不愿，其親黨勸媼，媼“但帚塵易水，焚香讀道經而已”。《太平廣記》卷66出《集仙錄》“謝自然”條中刺史李堅云：“凡人能清凈一室，焚香諷《黃庭》、《道德經》，或一遍，或七遍，全勝布施修齋?！睂湃硕裕x經是一種神圣的行為，讀經時焚香更有靈魂與神靈交流的意味。除了讀經，供養經書也焚香，《太平廣記》卷104出《報應記》“姚待”條說：有屠兒李回奴者請一卷姚待所寫《金剛經》，焚香供養。在日常生活中，人們焚香除了宗教目的，還可凈氣、放松?！短綇V記》卷300出《廣異記》“河東縣尉妻”條載：縣尉妻王氏，“妝梳向畢，焚香閑坐”。又有卷57出《續仙傳》“金可記”條說：金可記“常焚香靜坐，若有思念”。這時的焚香已經超越其意義，變成人們的生活習慣。
（二）熏衣被
用香熏衣被，可以干燥衣物、驅蟲，并間接地使自己身體沾染香氣。《太平廣記》中有許多衣香場景的描寫，可以看出人們對衣物香氣的追求。卷319出《法苑珠林》“張子長”條說：張子長白天見到所夢之女，其衣服薰香殊絕。卷31出《仙傳拾遺》“徐老翁”條描寫一華服：“須臾衣至，異香滿室。”不管是描寫風華絕代的佳人還是出類拔萃的衣服，都離不開衣服的香味，可見衣之香已經成為當時審美的重要標準之一。熏衣有兩種方法，一種是用火焚香料，從而使香氣散出，沾染衣服。如劉禹錫《魏宮詞二首》有云：“添爐欲爇熏衣麝，憶得分時不忍燒?！雹圻@是用火焚麝香熏衣。另一種是把香料搗好，放在衣箱中或佩戴在身上，讓香味自然地沾上衣服，此法為裛衣。《太平廣記》卷238出《玉堂閑話》“大安寺”條記載：唐懿宗年間，有奸猾者想偷大安國寺中的綾，便選一人冒充唐懿宗“衣上私行之服，多以龍腦諸香薰裛，引二三小仆，潛入寄綾之院”。此處的熏衣之法，應該就是將龍腦與其他香料按比例混合制成干香后裛衣。熏衣之香除了氣味要受人喜愛，還要香味持久，這是優質香料的重要標準。如《太平廣記》卷414出《獨異志》“茶蕪香”條所記載的茶蕪香，“若焚著衣，彌月不絕”。由于所有的香料都有一定的藥用價值，可以透過皮膚進入人體，所以熏衣也可以當作一種醫療手段?！短綇V記》卷477出《酉陽雜俎》“虱建草”條：“人有病虱者，雖香衣沐浴不能已，惟水銀可去之。”側面反映了香衣也曾被人們當成一種治病方法。不僅如此，許多熏衣方都記載于中醫專著里，如東晉葛洪《肘后急備方》載“六味熏衣香方”，唐孫思邈《備急千金要方》載五種“熏衣香方”，王燾《外臺秘要》記載了五種“薰衣濕香方”。這些香方都是以多種香料按一定比例復合而成，并且用料、配方不盡相同，可見當時熏衣之流行。如《備急千金要方》記載：“熏衣方：雞骨煎香、零陵香、丁香、青桂皮、青木香、楓香、郁金香各三兩，薰陸香、甲香、蘇合香、甘松香各二兩，沉水香五兩，雀頭香、藿香、白檀香、安息香、艾納香各一兩，麝香半兩。右十八味末之，蜜二升半煮肥棗四十枚，令爛熟，以手痛搦，令爛如粥，以生布絞去滓，用和香乾濕如撩麨，搗五百杵，成丸。密封七日乃用之。以微火燒之，以盆水內籠下，以殺火氣。不爾，必有焦氣也。又方：沉香、煎香各五兩，雀頭香，藿香，丁子香各一兩。右五味治下篩。內麝香末半兩。以粗羅之。臨熏衣時。蜜和用。”④熏被，也是古代一種生活習慣，尤其是在冬日，熏被不僅可以使被子更暖和一點，還可以殺菌。至于其工具，香籠是其中一種。白居易《秋雨夜眠》載:“灰宿溫瓶火,香添暖被籠?！雹萜鋵?，除此之外還有一種專門的香爐可以熏被?！短綇V記》卷236出《酉陽雜俎》“丁媛”條載：丁媛“又作臥褥香爐，又一名被中香爐。本出房風，其法后絕，至媛始更為之。設機環，轉運四周，而爐體常平，可置之被褥，故取被褥以為名”。對于“被中香爐”，清人曹庭棟給予很高的評價。并且在其所著的《養生隨筆》中將其與香籠對比?！娥B生隨筆》說：熏籠只能熏香，不適合暖被，因為火氣太大，而“被中香爐”則是熏被的最佳工具，并且在當時并有仿制“被中香爐”者，謂之“香球”。⑥
（三）制床枕
床是供人坐臥的主要用具。春秋以來，除了睡覺，人們讀書、寫字、飲食都可以在床上進行，唐代出現桌椅后，人們的生活飲食轉移到桌椅上進行，床成了專供睡臥的家具。由于床在生活中的重要性，自古以來，人們對其舒適度要求比較高，將香料用于床中，就是提升其舒適度的一種方法?！短綇V記》卷226出《大業拾遺記》“觀文殿”條曾載：隋文帝觀文殿中有五香重床，“春夏鋪九曲象簟，秋設鳳綾花褥，冬則加綿裝須彌氈”。五香重床即以五香木為材制成的床，據《隋書》載，真臘、赤土皆有五香木，真臘國的五香木可以用來燒尸收灰，⑦但其醫藥價值未有記載。除五香木外，沉香木也是制床的不錯選擇，《太平廣記》卷119出《還冤記》“支法存”條記載：支法存有“沉香八尺板床，居常芬馥”。沉香作為名貴藥材，不僅有助眠的功效，而且防潮、殺菌，在夏天臥于沉香床上還可以防蚊蟲，從而保證睡眠質量。枕也是人睡覺的必需品，香枕的功效與香床類似，都是在睡眠中保健人體，但這種享受也只是上層階級才可以擁有，如《太平廣記》卷336出《廣異記》“常夷”條載：林邑所獻沉香鏤枕為梁武帝秘惜。作為皇對這沉香鏤枕珍愛至極，可見當時其珍貴。
（四）入墨
制墨是中國古代傳統工藝，隨著時代的發展，不僅制作工藝在不斷進步，原料也變得更加復雜。關于墨的原料，秦漢多用松煙、桐煤制墨。漢朝開始出現以中藥作為墨的輔料，香料作為中藥的一部分，也在墨中得到應用?！洱R民要術》卷9記載了三國時期韋誕的合墨法：“……亦以真朱砂一兩，麝香一兩，別治，細篩，都合調。下鐵臼中，寧剛不宜澤，搗三萬杵，杵多益善……”⑧《太平廣記》中也有麝香入墨的記載，卷208出《朝野僉載》“歐陽通”：“歐陽通以松煙為墨，末以麝香?！摈晗闳肽闹饕πЬ褪撬槟z煤氣，使墨的氣味更加馥郁芬芳。用這種墨進行書畫，又為文房生活添一筆雅致。除了麝香，丁香、零陵香、龍腦、藿香、白檀等香也可以入墨，作用與麝香類似。
三、建筑
（一）作涂料
把香料涂在墻壁上，是用于建筑的一種方法。古代將香料涂于建筑內早有漢朝皇后所居的椒房殿。其涂壁所用之椒為花椒樹的花朵，將其制成粉末和泥涂壁，使室內空氣芬芳而溫暖，居住之人便心情愉悅，再加上花椒本身的醫用價值，對人體的好處不言而喻。除了花椒，沉香也可泥壁，《太平廣記》卷236出《朝野僉載》“宗楚客”條：宗楚客所造新宅，“皆是文柏為梁，沉香和紅粉以泥壁，開門則香氣蓬勃”。
（二）作建材
將檀香、沉香木之類的木材直接用于建筑中是香料應用于建筑中的另一種方法。這樣不僅可以殺蟲，維護木質建筑，還可以殺菌、凈化空氣，保持人體健康。如《太平廣記》卷16出《玄怪錄》“張老”條載：有一“其堂沉香為梁，玳瑁帖門”，《太平廣記》卷237出《杜陽編》“李璋”條載：“楊收造白檀香亭子初成，會親賓觀之。先是璋潛遣人度其廣袤，織成地毯，其日獻之。”此處的白檀香亭子就是用檀香木所造的亭子。其實，不管是將香料涂在墻上，還是將香木用于房屋中都是非常奢侈的行為，只能上層階級享受，而在《太平廣記》還記載了一種用香更奢侈的建筑，即建筑用香結合兩種方法，如《太平廣記》中的“蕓輝堂”條所記載的蕓輝堂。卷237出《杜陽編》“蕓輝堂”條載：“元載造蕓輝堂于私第。蕓輝香，草名也，出于闐國，其香潔白如玉，入土不朽爛，舂之為屑，以涂其壁，故號蕓輝，而更以沉香為梁棟……”關于蕓輝，其外形潔白如玉，入土而不朽，足以見其質量上乘，沉香則自古以來都是名貴的木料。蕓輝堂用與椒房殿類似的方法把蕓輝舂為屑涂在墻壁上，又以名貴的沉香為梁棟，其作用已不僅僅為保健、殺菌，更是元載財富、地位的體現。
四、飲食
（一）含咀
把香料含在嘴中是凈化口氣的一種方法，《太平廣記》卷469出《幽明錄》“鐘道”條說：鐘道愛含咀雞舌香。其實雞舌香是含香的常用香料，早在漢朝時就有口含雞舌香的記載，《通典•職官》：東漢“尚書郎口含雞舌香，以其奏事答對，欲使氣息芬芳也”。⑨至于其產地，《文獻通考》中說“杜薄國，隋時聞焉……出雞舌香，可以含……”⑩到了唐朝，口含雞舌更加成為一種節俗，唐李商隱《行次昭應縣道上送戶部李郎中充昭攻討》詩：“暫逐虎牙臨故絳，遠含雞舌過新年?！陛佪嬘灣u舌香之外，《太平廣記》中還出現含荷花、含異香的場景。卷23出《拾遺錄》“淋池”條載：漢昭帝淋池中植低光荷，“花葉雜萎，芬芳之氣徹十余里，食之令人口氣常香，益人肌理，宮人貴之。每游宴出入，皆含咀……”低光荷能香徹十余里，并且令人口氣常香，可見其珍貴，可能正是由于它的珍貴，其含咀之法才沒能像含咀雞舌香一樣流傳下來。異香是氣味特殊的香料，由于普通常見香料已經不能滿足人們的感官需求，異香就成了人們對香味的另一種追求，如《太平廣記》卷272出《王子年拾遺記》“石崇婢翾風”條載：“使數十人各含異香，使行而笑語，則口氣從風而揚?！?/p>
（二）調味
天然香料由于其氣味芬芳，有醫療功能，人們經常將其作為調味品應用于飲食中，既可以進食欲、去腥解毒，還對人體有一定保健功效。在我國，常用的香料有蔥、姜、花椒、桂皮、梅等，由于這些香料生長范圍廣，在古人的飲食中得到了廣泛的應用?！短綇V記》卷219出《續玄怪錄》“梁革”條載：一個叫蓮子的丫鬟尸蹶，將她放在床上，床下有微火，“曰：‘此火衰，蓮子生矣。且戒其徒，煮蔥粥伺焉。其氣通若狂者，慎勿令起，逡巡自定。定而困，困即解其縛，以蔥粥灌之，遂活矣。正狂令起，非吾之所知也?！薄＿@是由于蔥粥有發汗、復元氣的藥效。又有《太平廣記》卷132出《法苑珠林》“店婦”條載：唐有店家新婦生一小兒，親族殺羊慶祝，煮羊時“余人貪料理蔥蒜餅食，令產婦抱兒看煮肉”。將蔥蒜放入餅中經過烹調后，蔥蒜的辛辣味減輕，增加整個食物香味，從而增進食欲。所以當時人們十分喜愛用蔥蒜調味的食物。蔥蒜之類的香料除了加入米、麥食中增香，還可以放入肉食中去腥，早有《禮記•內則第十二》云:“肉腥，細者為膾，大者為軒。或曰:糜、鹿、魚為菹，麋為辟雞，野豕為軒，兔為宛脾，切蔥若薤，實諸醯以柔之?！陛佪層炗钟小短綇V記》卷465出《領表錄異》“水母”條記載了云母的烹法“先煮椒桂或豆蔻，生姜縷切而煠之，或以五辣肉醋，或以蝦醋，如鲙食之”。椒、桂、豆蔻都是去腥的常用香料，今天的肉食烹飪依舊離不開它們。放入食物中與食物一起烹調，是香料調味的一種方法。除此之外，香料可以單獨調制，佐主食一起吃?！短綇V記》卷20出《續神仙傳》“王可交”條載：王可交煮魚時“搗蒜韭以食，常謂樂無以及”。此處蒜韭就是將其搗為泥，與魚一起吃，依舊起到了去腥、調味的作用。由于香料本身的功效，以其作為主料，制作食物，可當藥膳?！短綇V記》卷149出《逸史》“術士”條：唐李棲筠吃兩盤糕糜后“腹疾大作，諸物絕口，唯吃桔皮湯”。桔皮健胃除濕，治脾胃不調，是治消化不良的好食材。
（三）入酒
香料應用于烹飪中可使食物增香，將其應用于釀酒中更是美味?！短綇V記》記載了許多用香花釀的酒，《太平廣記》卷321出《冥祥記》“庾紹之”條有“茱萸酒”，卷18出《杜陽編》“元藏幾”有“菖蒲花桃花酒”，卷195出《甘澤謠》“紅線”條有“芫花酒”。香花釀酒的釀造之法有很多種，同一種香花都會有不同的釀造方法，比較常用的方法是在已經釀好的酒中放入香花，由于香花放香，酒便可以吸收香花的香味，從而使酒味中透著花的芬芳。此外，還有一種方法是將香料入酒曲再釀香酒。卷233出《王子年拾遺記》“消腸酒”條記載：張華制消腸酒“煮三薇以漬曲蘗”，此法是先將薇的香氣浸染到酒曲中再釀酒，從而使酒味更厚。除了釀酒，用香料調酒也出現于《太平廣記》中。卷153出《逸史》“李宗回”條：李宗回“及到華陰縣，縣令傳語，遣鞍馬馱乘，店中安下，請二人就縣。相見喜曰：‘二賢沖寒，且速暖兩大盞酒來，著椒蔥?！本?20出《玉堂閑話》“申光遜”條：“即命醇酒升余，以辛辣物洎胡椒干姜等屑僅半杯，以溫酒調?！卑研迈r的椒、蔥、姜放入熱好的酒中既降低其營養的損耗，又助酒力，有驅寒之用。
五、醫療
（一）入藥
香料基本上都有藥用功能。人們的日常用香除了凈氣辟邪，還可以防病祛穢。因此香料在醫療領域應用廣泛?！短綇V記》中解毒之藥常用甘草。卷24出《酉陽雜俎》“權同休”條載：秀才權同休得病，有一本村人照顧他，權同休“疾中思甘豆湯，令其市甘草?！备识箿闹髁蠟榇蠖古c甘草?！秱浼鼻Ы鹨?#8226;卷二十四》云：“甘草解百藥毒，此實如湯沃雪，有同神妙。有人中烏頭巴豆毒，甘草入腹即定；中藜蘆毒，蔥湯下咽便愈；中野葛毒，土漿飲訖即止。如此之事，其驗如反掌，要使人皆知之，然人皆不肯學，誠可嘆息。方稱大豆汁解百藥毒，余每試之，大懸絕不及甘草，又能加之為甘豆湯，其驗尤奇?！陛佪嵱炗钟芯?71出《朝野僉載》“郭正一”條：郭正一婢玉素以漿水粥毒之，于是郭正一“索土漿甘草服之，良久乃解?！本?08《投荒雜錄》“治蠱草”條：有解毒及蠱神用無比的藥吉財，遇到中毒的人，“夜中潛取二三寸，或剉或磨，少加甘草，詰旦煎飲之，得吐即愈”。治脾泄，卷278出《稽神錄》“崔萬安”條：“可取青木香肉豆蔻等分，棗肉為丸，米飲下二十丸?！逼⑻摷雌⑻撔篂a，肉豆蔻與青木香對其都有一定的作用，《本草綱目•草部》卷14載：“肉豆蔻可以暖脾胃、固大腸?！陛佪幱炃嗄鞠憧梢浴敖∑⑾?、散滯氣、調諸氣”。輥輳訛除了這些草部香料，許多木類香料也可以入藥。如龍腦香，《廣記》卷414“龍腦樹”條載：“龍腦香樹……香在木心，中斷其樹，劈取之，膏于樹端流出，斫樹作坎而承之。入藥用，別有法?！饼埬X的藥用功能，《本草綱目•木部》卷34載：“婦人難產時，則研龍腦為末，少許，新汲水服，立下?！贝送猓€可以治“心腹邪氣、風濕積聚、耳聾”，“去目赤膚翳、內外障眼，鎮心秘精，治三蟲五痔”。
（二）灸
用艾葉等制成艾卷或艾柱，燒灼或熏烤人身的穴位可以起到一定的醫療作用?！短綇V記》中艾灸可以引毒，卷220出《玉堂閑話》“蛇毒”條：“趙延禧說：‘被毒蛇咬后，應在傷口處灸以艾柱，引去毒氣?！背酥膺€可以治疣，卷34出《傳奇》“崔煒”條載：崔煒用艾成功地幫一老僧和一蛇治贅疣。艾灸的這兩種功能，《本草綱目》也有記載?！侗静菥V目•草部》卷15：艾葉“灸百病，可作煎，止吐血下痢，下部匿瘡，婦人漏血，利陰氣，生肌肉，辟風寒，使人有子”。輥輴訛治諸蟲蛇傷“艾灸數壯甚良”。治身面疣目，則“艾火灸三壯即除”。輥輵訛
六、結語
香料的使用體現在人們社會生活的各個方面，它在人們家居生活、建筑、飲食、醫療等物質生活方面都有廣泛應用，正是基于這些不同用途，它對于人們精神世界才有各種獨特的意義：戀人之間用香囊來定情、寄托思念，沐浴香湯可以凈化身心，熏衣則成為一種審美標準，香料的品種后來又慢慢演化成身份、地位的象征。宗教生活中，香則是通神、表達對神明尊重的物質，這些都表明香料對人們而言已不僅僅是物質材料，也是一種精神上的追求。
參考文獻：
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