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紅酒貿易論文范文1
[論文摘要]前工業化時期英國城市適應鄉村工業的 發展 其 經濟 結構和他所體現的經濟職能發生了重大的變化，一些因循守舊的行會城市落伍衰敗了，另一些傳統城市調整了自己的產業結構復蘇了，而許多新興城市則拔地而起，成為新的經濟和工業中心。工業區位也由東部和南部向西部和北部轉移。逐漸形成了近代城市網絡體系。
15世紀至18世紀，是西歐從封建社會向資本主義社 會過渡，從傳統農耕世界向近代工業世界轉變的時期。西 方史學界把這一時期稱為“前工業化時期”或“原始工業化 時期”。英國率先實現由封建社會向資本主義社會，由農 耕世界向工業世界的過渡。這一過渡始于 農村 圈地運動 帶來的農村經濟結構的變遷，動搖了封建社會的根基，影 響了城市經濟結構和經濟職能的轉型。反過來又促進了 鄉村變革的深化。城市的經濟輻射能力大為增強，成為各地經濟的中心，城鄉之間的互相作用日益明顯，城鄉經濟一體化初顯端倪，到前工業化晚期，鄉村非農業化和城市化略具規模。研究這一時期城市轉型特點不僅具有 歷史 意義，而且更具有現實意義。
一、城市經濟結構和職能轉變
我們可根據前工業化時期英國城市是否新生把他們分為兩大類:一類是傳統城市，另一類是新興的城市，即自由工商業城市。傳統城市指中世紀遺留下來的城市。這類城市中，有些不能適應新的經濟發展的需要逐漸衰落下去。如林肯城是中世紀英國的名城，但巧世紀初卻走向衰落，它的毛紡織業一級不振，港口也不斷淤塞。另一部分傳統城市由于調整了自己的產業結構，適應了周邊地區經濟發展的要求，便從衰落中復蘇，并有長足的發展。如諾里奇和其他中世紀城市一樣，盡管有過危機，但它仍然維持其主要呢絨制造中心的地位。其工業首先是因為荷蘭與瓦隆的移民們引進了新呢絨生產技術而復興，至1580一1620年間趨向繁榮昌盛，1660年以后又有更大規模的發展，以滿足國內正在興起的對新呢絨的需要。諾里奇作為紡織工業的地位能持續下來，原因有三:一是俄蘭與瓦隆移民帶來了毛呢紡織新技術;二是城市貿易結構在17世紀相當開放;三是它處于主要商業和集散中心地位，有開發國內所需的特殊經濟部門的職能。〔’〕
新興工商城鎮的異軍突起是英國在前工業化時期特別引人注目的現象。自由工商業城鎮興起是鄉村工業發展和集中的結果，也是社會生產力發展，特別是社會分工和商品經濟發展的產物。因此.一般都會出現在重要的鄉 村工業地區。它們的經濟以某項或某幾項手工業長足的， 專門的發展為特色，同時又對周圍的鄉村工業初級產品進 行最后的加工。所以、新興工業城鎮是溝通鄉村經濟和如 市經濟生活的最主要的渠道。在鄉村工業發展的基礎上， 不少新興小工業城鎮逐漸成為主要的工商業中心，它們有 兩種發展過程:一是從農村村落到工業村莊，再發展到工業城市;另一種是從鄉鎮發展到工業城市。在近代英國工業地理上占有重要地位的一些著名城市，許多是由鄉鎮成長起來的。如托特內斯、蒂弗頓、陶頓、利茲、設菲爾德、哈利法斯、威克菲爾德、布雷德福、曼徹斯特、普雷斯頓、波爾頓和伯明翰等。新型工商城鎮的興起，既然是鄉村工業發展的產物，那么必然是與其周圍的鄉村組成一個密不可分的經濟圈，中小城鎮作為鄉村經濟的核心，使得它能夠率領這個經濟圈盡快脫去農業社會的性質，成為早期英國商品經濟社會大系統中的基本成員，進而形成大大小小的新興工業中心。總之，鄉村工業的發展，新興工業城市的興起，大大改變了英國城市的經濟結構，從而影響到城市的區位分布。
在英格蘭，有一座城市始終處于發展之中，并且越來越使其他城市相形見細，這就是倫敦。倫敦既是傳統城市，又具有我們所說的新興工業城市的某些特點。因此，我們在談英國城市經濟結構和職能的轉變時把它單獨列出來考察。它的規模在亨利八氏時期是諾里奇的5倍，到1600年時，其規模已經是諾里奇的12-14倍了。16世紀20年代初期，倫敦的人口是7萬左右。但是到1600年時，它的人口超過了20萬。在1600至1650年間，全國人口沒有什么增長，而倫敦的人口卻增加了一倍，總數達ao萬人。在17世紀初的時候，每20個英國人當中就有i個人住在倫敦，而到該世紀末，每9個人當中就有一個人住在那里。倫敦，除1665年和1666年發生“大瘟疫”和“大火災”時出現過極為短暫的停滯外，其發展幾乎是一帆風順的。據統計，1334年，倫敦世俗財富占全國世俗財富的2 % .1515年則上升為8. 9%, }zl在1543-1544年的補助稅征收中.倫敦所交稅額30倍于諾里奇，40倍于布里斯 托爾，[3]等于所有城鎮所交補助稅的總和。[4]倫敦的發辰 是與其經濟結構和職能的調整相聯系的。巧世紀以前， 倫敦的經濟和職能與地方城市一樣，也是工商并舉。14 世紀倫敦的檔案上，曾記載有180個不同的行業?！尽盷但州 巧世紀中后期開始，這種工商并舉的局面便發生了根本 的變化。倫敦由工商并重的城市向貿易占優勢的商業如 市轉化。倫敦的貿易活動和倫敦人所從事的商業貿易活 動在全國占絕對統治地位。有人估計，1700年倫敦的再 出口商品在全國所占的比重達86%0[6]當然，倫敦的手工 業在前工業化時期也大有發展，只不過沒有其商業發展那 么在全國舉足輕重罷了。倫敦隨著周邊鄉村工業的發展， 及時調整自己的產業結構，主要生產面向全國市場，甚至 海外市場的資本和技術密集的高級消費品和奢侈品。其 絲織、刀劍、造船、家具、鐘表、金銀首飾、兵器、絲線、火藥、 煉銅等手工業部門大都在英國居于重要地位。f]由此可 見，在前工業化時期，倫敦作為英國民族經濟的核心，由于 及時調整了經濟結構，其在全國的經濟地位不但沒有被廣 泛分布的鄉村工業所削弱，而且得到了加強和鞏固。
總之，前工業化時期，無論是傳統城市的盛衰，還是自 由工商城市的興起，都與此時的鄉村工業的發展息息相 關。業及時調整自己的經濟結構和經濟職能以適應鄉村 工業發展需要的城市就迅速發展、繁榮昌盛，否則就衰落 下去。
二、城市區位的變化
鄉村工業的發展不僅促使城市經濟結構和職能發生 重大調整，而且由于鄉村工業自身地區發展的不平衡引起 了城市區位重心的轉移。城市區位轉移包括三個方面的 內容:一是沿海城市發展超過內地城市;二是城市中心帶逐漸由東南部向西北部轉移;三是工業中心逐漸集中在新興工業城市及其周圍的鄉村。
沿海城市的發展是與海道大通后世界航路重心轉向大西洋相適應的.也與英國大力發展海上殖民、海上貿易的政策有關，當然與其周圍的鄉村工業的發展更有直接的聯系。這時較大的港口城市有:布里斯托爾、埃克塞特、大雅茅斯、赫爾、達拉姆、奇切斯特、伊普斯威治、利物浦等。這些港口城市的發展，適應了鄉村工業區的外向交往的需要。到17世紀后期和18世紀，一些地方港口城市在國內外貿易中占有舉足輕重的地位。1700年至1715年間，?？巳貒W嘰呢對海外和沿海貿易額每年總值約為50萬至55萬英鎊，對內貿易額約為15。萬英鎊。因此，每年在?？巳厥袌錾铣山坏哪亟q.總值當在200萬英鎊以上。埃克塞特的進口貿易也很發達，從這里入境的有紅酒、亞麻、煙草和糖料等商品。fsl如此巨額的毛呢出口量，證明了?？巳丶捌渲車彉I的發達。在經過一段較長的沉寂之后，布理斯托爾在17世紀后期復興起來，稱雄于大西洋貿易和愛爾蘭貿易.分發這些進口貿易貨物的布里斯托爾城的圣詹姆斯和圣保羅集市，吸引著整個西南地區和南威爾士的消費者。[9]這說明布里斯托爾不僅成為周圍地區鄉村工業品出口基地，而且周圍地區也成為布里斯托爾城進口商品的主要消費地區。布里斯托爾與周圍地區的經濟聯系可見一斑。它逐漸成為這一地區的經濟中心。
正當港口城市日益興旺發達之時，許多地處內陸的中世紀名城卻急劇衰落下去。1500年索爾茲伯里和考文垂已是相當大和相當富裕的了，但二者在16世紀其工業日漸衰落，人口日漸下降?！尽啊尺@是由兩個城市地處內陸，手工業行會控制較嚴，城市工匠紛紛離開城市所致。沿海城市迅速發展，內陸城市日漸衰落，兩者發展的趨勢當然是沿海城市的發展超過內地城市。
英國城市區位變化第二方面是城市中心帶逐漸由東 南部向西北部轉移。以毛紡織工業區位轉移為例，東部的 東盎格里亞及其附近的劍橋、埃塞克斯郡的部分地區，在 16世紀后期至17世紀前期是英國毛織業最重要的地區， 但到18世紀時，后期的西北部地區的約克郡西區的毛紡 業卻取而代之，約克郡成為當時全國最大的毛紡工業 區。【川曼徹斯特城由中世紀的一個小城鎮逐漸發展為前 工業化時期的棉紡中心，并形成為一條5至10英里寬的 棉麻混紡地帶。當然，我們所指城市區位重心由東南轉向 西北部，只是指工業區位分布的變化，并不是指英國經濟 中心也轉移到西北部，因為作為英國經濟中心的倫敦在東 南部，其經濟核心地位在前工業化時期不但沒有被消弱， 而且得到了加強。
城市區位變化的第三個方面是工業重心逐漸偏離老 城市，而集中在新興工業城市及其周圍的鄉村。16,17世 紀，在鄉村工業發達的地區形成了新興工業城市新興工 業城鎮的起源一般與三種地區類型有關:一是城市或港口 所在地，利茲、利物浦等就是因此而興起的。二是水源充 沛、落差較大的河谷地區，水利漂洗坊往往設立與此，形成 許多紡織中心，如肯達爾、利茲華爾德、比斯利等等一三是 礦產資源豐富的地區，采礦、冶金等行業在這里發展也促 使一批工業城市的產生，伯明翰、設菲爾德均屬此類當 然劃分以上三種類型只是為了突出各自特點.實際上每個工業城市都可能兼有以上兩種或三種情況?？傊?，這些新興的工業城市的興起都與其周圍鄉村工業的發達有很大 的關系。他們大都是本地區的工業中心。新興工業城市的興起是英國17世紀經濟運動的主要特點之一。
三、近代城市 網絡 體系的初步形成
隨著鄉村 工業 的 發展 ，城市 經濟 結構和經濟職能的日益商品化、專門化、外向化.城市與外界的經濟聯系日益強化.便初步形成了以倫敦為核心，以地方大都市為骨干以中小城鎮為基礎的城市網絡體系。無論是倫敦，還是大中城市.或中小城市，都是這個體系中不可或缺的一環
15至18世紀，倫敦與地方城鎮之間的關系中，一直是倫敦占主導地位。在巧世紀以前，城市的經濟結構和職能尚未發生根本性變化，城市在很大程度上，主要與周圍鄉村構成略呈封閉性的經濟活動圈，因此，城市之間的交往就不那么頻繁，也不那么重要。倫敦雖然是全國的首都、全國最大的工商業中心和經濟中心，但它的經濟輻射能力尚不足以影響全國，更談不上全面控制地方城市和地方經濟。15,16世紀海道大通、世界市場開始形成之時，倫敦得天時地利，急劇膨脹，倫敦商人無孔不人，不儀在國外商貿中大顯身手，而且在國內經濟中也找到了用武之地。倫敦商人牢牢控制著各地方城市的工商業和市場二不過從17世紀后期起.隨著地方城市的復興和新興工商業城市的崛起，倫敦商人對地方城市的支配能力逐漸下降.它們之間的平等聯系與交往增多。地方城市對倫敦經濟的依賴性逐漸減弱，獨立性日益加強。但這種“獨立性”是相對的，一方面體現在地方城市不像以前那樣受倫敦的控制，另一方面體現在地方城市仍屬于以倫敦為核心的近代城市網絡體系中極為重要的一環。地方城市“獨立性’加強，說明前工業化時期地方經濟的發展和經濟實力的上升。
倫敦對地方城市的控制首先表現在倫敦商人資本對地方城市工業活動的制約，以及各地手工業產品對倫敦市場的依附。如倫敦商人直接支配著約克城和約克郡的毛紡織品的生產和銷售。liz]西南部毛紡區的呢絨產品也多運往倫敦。17世紀早期，單格羅斯特郡就有兩百來個’‘呢絨制造商”專門將本地所產呢絨送到倫敦。[13]蘭開夏紡織業的原料棉花，17世紀基本上依賴倫敦商人進口，其產品也主要運往倫敦。
倫敦商人對地方城市商業貿易活動的控制是與倫敦在國內貿易中作為全國最大的消費市場和物資集散中心的地位分不開的。如17世紀30年代，切爾姆斯福德城申訴:“倫敦的雜貨零售商出沒于靠近倫敦的各個市場，掃光了運到市場上的各種谷物?！盵’引倫敦商人常年穿梭于地方市場上。不僅在國內貿易中如此，在海外貿易中，倫敦商人最先是極力排斥地方商人，后來則力圖控制地方出口商。16世紀中期時，倫敦商人就取得了對外貿易的壟斷權，17世紀以后，地方城市雖然重獲出口權，但仍難以擺脫倫敦商人和倫敦商人集團在地方人的控制和影響。以至許多地方商人為了自己的前程，紛紛移居倫敦，與倫敦商人合流。1480至1660年間，倫敦的172任市長中，只有14人生于倫敦;403個“大商人”中，出生倫敦的不到10 % ; 813個號服公會商人中，只有75人((9% ), 389個店主和零售商中還不到4%是倫敦原籍人。u s1因此，地方城市工商業資本和優秀人才進人倫敦工商界的現象，可視為倫敦對各地控制的另一個方而的反映。倫敦對地方工商業的控制正值英國統一的國內市場和一體化經濟的形成時期，因此，有利于英國經濟一體化的形成和英國經濟的振興。
英國在初步形成城市網絡體系之時，作為這種網絡體系一環的各地城鎮之間的交往也日益加強。我們知道，中世紀城市與其附近鄉村形成一個相對封閉的經濟圈，各地經濟聯系較少，為了保護本城工商業者的利益，紛紛從國王和領主手中爭取壟斷本地商業活動特權的特許狀，不允許外地商人到本城經營各種商業。隨著15.16世紀英國工商業的發展，統一的國內市場的形成，各地方城市逐漸突破封閉的經濟圈。地方城市越來越感覺到相互之間的聯系和溝通對自身經濟發展和城市興旺的重要性。這樣，便有一些城市成雙結隊，互訂協議，組成經濟與貿易伙伴，允許雙方商人自由來往，并在稅收上予以優惠0 1265年，溫切斯特和南安普頓最先訂立了這種協定。但令人往目的，要數諾丁漢、考文垂和林肯所訂立的“三方協定”。到巧世紀后期，整個英格蘭己到處覆蓋著由城市之間的各種雙邊或多邊協定所構成的商業貿易聯系網絡。
紅酒貿易論文范文2
文靜女孩，17歲進廠學品酒
蔣英麗出生在川南古藺縣二郎鎮。這里是古夜郎國所在地，早在唐代就以釀酒遠近聞名，距著名的茅臺鎮僅40公里。
在很多人看來，釀酒大師從事的事業浪漫而神秘：走到深深的酒窖里，用手指蘸酒，輕微一嘗就知道了底細，揮揮手就能點石成金。但17歲就進入白酒釀造行業的蔣英麗所有的感觸都和浪漫無關。
郎酒現在已經名聲在外，不過當年它還是完全遵照傳統工藝釀造，沒有“品酒師”這一專門人才。與蔣英麗同期進入酒廠的人，有的從事行政工作，有的穿起白大褂成為化驗員，還有的去酒庫當了保管。相比之下，每天學習嘗酒的蔣英麗的工作很乏味。
蔣英麗的工種雖很有前途，卻屬于看不見曙光的那一類，要每天學習著嘗酒。她剛進入酒廠就被隨之而來的訓練難住了：必須憑自己的記憶，分辨出各種酒不同的香氣和味道。
初入品酒行當的蔣英麗每天要聞、品十多瓶不同香型和味道的白酒，可她根本就記不住繁多的品類。即使當天記住了每種酒的味道和特點，能品嘗出各種極其細微的差別，可晚上睡了一覺后，第二天早晨起來她又忘了。嗅覺記憶確實太難了!她只好改為每天只品7種酒，并且加大了訓練量：白天反復品過幾遍后，晚上臨睡前再品兩遍。那段時間，她經常感到頭暈，食欲不振，全身乏力。
蔣英麗每天吸入鼻腔的酒氣都將近20毫升，不知不覺喝下的酒也有二三兩。沒過多久，她就覺得那些讓很多人如醉如癡的美酒，對自己簡直就是一種折磨。因為每天不停地嘗酒，她的舌頭被酒精刺激得發黑發腫，眼睛也紅了，還出現過味覺和嗅覺暫時麻木的情況。
和蔣英麗一起進去學做品酒師的人，不少都選擇了離開，而她直到三年之后才覺得自己剛剛入門。
當上品酒師，比常人少許多生活樂趣
挺過了艱難期之后，蔣英麗的品酒水平開始飛速提高。20歲那年，她當上了品酒師，走進了那個令自己夢寐以求而又顯得“無比神圣”的品酒室，真正參與公司的品酒工作。
蔣英麗不得不“犧牲”自己的飲食習慣。以前她非常愛吃火鍋，現在只能放棄，改吃清淡的食品，喝白開水或礦泉水，以保持對酒味的高度敏感；而在品完一種酒之后，還要反復用涼水漱口，以保持口腔的清新度。品酒師平時還必須早睡，不能熬夜，因此蔣英麗根本無法和朋友們一起享受夜生活。她一旦感冒就不能去上班，直到徹底好了為止。
最令外行人感到吃驚的是，雖然每天與好酒為伴，蔣英麗卻并不喝酒――除了品酒她幾乎滴酒不沾。這是為了保持嗅覺和味覺的靈敏度。此外，干上這一行后，年輕愛美的蔣英麗每天只能素面朝天，不能化妝，香水更不敢使用，否則在工作時，滿身的香氣會把酒的味道掩蓋住，使品酒的準確率大受影響。
在人們想像中，品酒師應該很能喝才對。但事實上，蔣英麗的酒量也就是三四兩白酒而已，因為工作關系，她并不敢培養酒量和酒癮。有一次，蔣英麗隨女友去參加一個應酬。席間聽說她是品酒師，大伙來了興致，非要纏著和她斗酒不可。主家給每人面前的杯子里倒上一大杯白酒。高杯子里的酒足有三兩，當時蔣英麗看著都傻眼了，后經一番很費勁的解釋后，她用白開水代替。
蔣英麗工作最繁忙的時候是夏天，因為盛夏的高溫里隱藏著郎酒釀制的奧秘：高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸餾，然后是7次取酒、9次蒸煮?？梢哉f，每一道工序中都有釀酒師秘而不宣的絕技。由于不同車間，甚至同一車間不同生產時間釀制出來的酒，味道都會有所不同，因此，只有靠品酒師靈敏的感覺與豐富的經驗來確保酒液口感的一致與品質的完美。
剛生產出來的酒既無醬香，也無微黃色，叫生酒，大多貯藏在天然溶洞的陶缸里。當酒液醇熟以后，始有微黃色與醬香味，且時間越久，顏色越重，香味越濃。這時蔣英麗和其他品酒師便把這大自然的種種造化融合在一起，創造出令人欣然接受的、浸潤著歲月秘香的玉液瓊漿。品酒師的這種創造就是專業上所說的“勾兌技術”。
一項創新一年創造億元，設計酒體是一門藝術
經過多年修煉，無論什么酒放到眼前，蔣英麗閉著眼睛只要輕輕一抿，任何細微差異都能分辨得出。而光品嘗變化不是品酒師的終極本領，最厲害的是要根據自己的分辨體系，明白各種批次生產出來的酒的優點和缺陷在哪里，然后根據這些優點和缺陷，去進行調配。這同樣是一個嶄新的行當――酒體設計師。
中國白酒行業的釀造大師們學會了用不同批次的酒互相調配，讓酒色更飽滿，香味更醇厚。而一位優秀的酒體設計師，必須保證自己品牌的酒性格鮮明，保持獨特的風味，讓顧客一喝就能分辨出來。蔣英麗也正是在這種要求下，把自己由最早的品酒師蛻變成為了酒體設計大師。多種信息，多種風格的酒，要傳遞給人一致性，靠的就是酒體設計。
郎酒和茅臺與別的酒不一樣，在于醬香酒的獨特儲存狀況。這兩家酒廠還發明了“盤勾技術”，就是新酒儲存一段時間后將之和別的酒混合再行儲存，這樣一來，風味會完全不同。相比起一般的勾酒，盤勾要求的技術難度更高：必須明白尚未成熟的酒的特性，必須能預測出勾好的酒未來的特性，保證自己的勾酒技術經得起時間的考驗。這個不是比喻，是千真萬確的時間考驗，五年后要拿出來見分曉，看自己當年勾酒比例是否完美。
這種創新的工藝，蔣英麗談起來卻很輕巧：“一切技術到了最后最神秘的地方，完全取決于設計者自己的判斷。判斷力強大，就能恰到好處地調配各種酒的比例，知道老熟過程會發揮什么樣的變化。”一個女性自我強大起來的過程聽著很簡單，背后卻隱藏著很多外人無法想像的艱難困苦。2D05年，蔣英麗經無數次試驗后，將醬香的專門調昧酒用于濃香酒，大幅度地提高濃香酒的質量，使酒體豐滿醇厚，香氣幽雅。當年，這一項發明創造經濟效益一億多元!
在法國，頂級“酒體設計師”的年薪都超過百萬歐元，他們的絕技通常都是家族秘傳，而蔣英麗卻把自己所學毫無保留地傳授給弟子。她的徒弟中，最突出的是2006年在中國白酒高級評酒委員考試中成為“狀元”的沈毅。他以26歲的年齡所創造的最年輕的國家資格評委記錄，迄今無人打破。沈毅還在中央電視臺舉辦的活動中，蒙上眼睛分毫不差地品嘗出了香型不同的10種酒，朱軍和霍爾金娜給他頒發了“挑戰英雄”獎，公司獎勵他10萬元!
蔣英麗說，“酒體設計師”最神秘的地方，是人能干的活機器做不到。“兩種香型一樣但風格、口感有微妙區別的酒，通過儀器檢測，物質成分和理化指標沒有差別，可是香氣的細節，醇厚的程度還是有很大不同。我們通過精心的感官品評，完全能感覺這兩種酒的風格特點和質量差異，這時候，人是比儀器還要高級的分辨儀?！碑斎唬瑳]有數十年如一日的鉆研，就無法掌握品類繁多的白酒香型、度數、特點、工藝等指標，更別談在此基礎上進行創新改良。
近年來，蔣英麗參加了公司重大科研項目7項，均取得國內貿易部和省、市等科技進步(成果)獎勵；先后在《釀酒科技》等期刊上發表獲獎論文多篇，曾獲得省科技進步三等獎；她作為第一發明人，申請并獲得“一種醬香型調味酒的生產方法”和“一種制備醬香型白酒的方法”兩項發明專利。
