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酒店管理的技巧范文1
一、現代酒店管理中前廳部存在的弊端
（一）缺乏專業性人才
21世紀是人才的世紀，但是在當前的社會中，對人才的需求量大大增加，導致人才嚴重缺乏。在酒店前廳部管理中，由于酒店員工得不到合理的待遇，因此人員流動性大，人才很難得到長期穩定的發展。對于酒店前廳部來說，培養一個專業合格的員工，至少需要半年的時間，因此，酒店前廳部不斷地換人換位，嚴重影響酒店服務質量，有的酒店認為前廳部只需要員工會推銷客房即可，因此對前廳部的員工沒有系統地培訓等，導致酒店前廳部沒有專業的人才。
（二）工作人員素質低
由于酒店對于前廳部的員工不重視，導致前廳部員工對于酒店的了解不足，在介紹酒店特色和客房情況時，出現不專業現象，影響顧客消費情況。另外，有的前廳部員工沒有形成良好的工作態度，沒有樹立自己“主人翁”意識，對顧客態度惡劣，對工作漫不經心，這也嚴重影響了酒店的整體形象和服務質量。
（三）脫離了整體運營
之所以說前廳部脫離了酒店的整體運營，是因為在現代酒店管理中，由于前廳部的特殊情況，導致前廳部員工與其他部門的員工聯系不夠密切，導致酒店信息溝通不及時，不能第一時間為顧客服務，從而影響酒店服務質量，損害酒店整體形象。
二、現代酒店管理中前廳部運營的環境
在酒店前廳部運營過程中，由于前廳部是直接面向顧客的部門，其服務質量直接關系著酒店的整體服務質量。因此，對于現代酒店管理中前廳部運營相關環境的管理是前廳部管理中的首要管理因素。在前廳部運營中，無論是對于設備設施的質量要求、前廳人員的服務水平還是前廳的整體環境，都要求做到令顧客滿意的程度，減少顧客投訴率。
三、現代酒店管理中前廳部管理的措施
（一）加強措施，培養人才
一個員工離開所在企業的主要原因，無非只有兩個：在工作中得不到領導重視；待遇不好。在酒店管理中，對于前廳部員工來說，提高其工資待遇，是穩定員工的最好措施。好的待遇不僅能夠穩定在職人員，而且可以吸引到很多更專業的員工加入其中，更好地為酒店服務。酒店領導要適時的與前廳部人員進行溝通、給予適當地關心、尊重員工、聽取意見等，這樣不僅使員工體會到家的感覺，更有助于提高員工的責任心和服務意識。
（二）提高員工的綜合素質
對于酒店前廳部來說，員工的綜合素質起著至關重要的作用。因為前廳部是直接面向消費者的部門，其服務質量的好壞直接關系著消費者的消費情況。要想提高員工的綜合素質，要從以下幾個方面著手：
1.微笑
舒適的微笑，不僅可以帶給人們良好的印象，而且可以提高銷售率。在酒店前廳部管理中，強調員工的笑容是至關重要的，始終保持舒適的微笑，給顧客提供一個舒適、溫馨的交易環境，可以更好地提高服務質量。
2.形象
酒店前廳部的形象代表的是酒店的整體形象，因此，在選擇前廳部員工時，要盡量選擇形象好、氣質佳的員工，這樣不僅提高了酒店的公關形象，而且對酒店經濟效益的提升也有很大幫助。
3.技巧
酒店前廳部，是酒店負責招待并接待賓客、銷售酒店客房商品，組織接待、銷售餐飲娛樂等服務產品，溝通與協調酒店各部門、為客人提供各種綜合服務的部門。所以，專業的銷售技巧是酒店前廳部員工必備的技能。專業的銷售技巧不僅可以帶動酒店的經濟發展，而且對顧客形成對酒店的整體印象有良好的保障作用。
（三）強化前廳部整體管理
對于酒店前廳部來說，協調酒店各個部門是工作的必要環節。在顧客進入酒店，詢問相關信息時，前廳部的員工就要有酒店相關信息的資料，如客房哪些房間還沒有整理，不能推薦給顧客；酒店提供早餐的種類；酒店的其他服務信息等等，在顧客進行詢問時，要協調好酒店的各個部門，取得第一手酒店信息，從而更好地服務顧客。因此，強化酒店前廳部與酒店各個部門的管理，是提高酒店前廳部工作質量的重要依據。
四、結束語
酒店管理的技巧范文2
當前酒店行業的薪酬制度普遍不夠合理科學，這也就導致了很多酒店企業不能夠挽留住很多成熟的酒店服務人員和酒店管理人員的根本原因。當前中國的酒店行業用工缺口大，但是給這些服務人員所支付的各項相關的薪酬卻相對較低，而且對于部分中層的酒店管理人員，其業績壓力較大，酒店企業設置的薪酬不能夠滿足其需求，那么很容易出現人才的流失，最終變成企業的損失。用工行為的短期性，導致很多酒店企業淪為了外國酒店企業人才的培養學校，往往一個有潛力的酒店服務人員或者管理人員在中國的酒店企業當中學習了各項技巧，由于薪酬待遇的不合理，淡季和旺季薪酬待遇的差距極小，導致了這些人才最終流向了競爭對手的酒店企業之中，反而成為了自己造就了對手，得不償失。
二、當前中國酒店管理方法的思考
（一）樹立以人為本的管理思想
酒店作為一種服務行業，其提供的是一種服務的平臺，這種服務實際上是一種可持續性的，而且品牌效應也非常大。但是過去的中國酒店行業的“以人為本”思想只是落實在酒店企業的日常待客之道當中，也就是只是對外不對內，對消費者奉為貴賓，而對于參與到酒店生產第一線的服務人員，以及中層酒店的管理人員而言，酒店的資方往往都是十分苛刻的，經常要求這些員工要無條件服從酒店企業的各項規章制度，沒有存在一種平等交流的機會。這恰恰是很多酒店企業所面臨的一種管理思想上的誤區。對于酒店企業而言，要真正落實到“以人為本”，關鍵還在于要創造一個和諧友愛的工作氛圍，酒店企業的高層管理者不是完全拋開酒店這一盤生意給職業經理人，而是要親自體察這些酒店生產服務第一線的員工是不是有足夠的薪酬待遇，有沒有什么是屬于普遍性的困難，要主動去傾聽員工的訴求，并且幫助他們解決一些實際問題。這種人性化的管理，才能夠最終為酒店企業培養一支素質高、作風好的管理服務團隊。
（二）注重對人力資源管理的綜合優化
上文提到，只有針對企業的日常管理，走入人性化的軌道，才能夠為人力資源管理的綜合優化保駕護航。而人力資源管理的優化，重點在于對酒店企業員工的日常培訓上。這種培訓不是枯燥乏味的理論課程，也不是形同團隊建設，實則為灌輸服從思想的一些成功學課程，而是應該由具備豐富的一線工作經驗，作風好，能力強，綜合素質高的酒店服務和管理人員，用深入淺出的方式去梳理一些相關的酒店管理和服務的技巧，這一點是十分重要的。過去很多中國的酒店運用所謂的軍事化管理，或者是團隊思想灌輸課程等，讓很多新一代的酒店服務人員和管理人員內心十分反感，因為對于酒店企業的管理進行服從，不是一種單純的洗腦式的灌輸，而應該是讓企業的員工能夠心悅誠服地接受這樣的一種管理體制。酒店要注重培訓的內容要實際性，培訓的方式要多元化，能夠讓員工看到在酒店行業發展的希望，這樣才能夠留住人才，為酒店企業的可持續發展奠定堅實的基礎。
（三）對薪酬待遇的科學配置
酒店管理的技巧范文3
0 引言
實踐教學是大多數學校的弊病，因為大多數學校主要要求學生以理論學習為主，幾乎沒有實踐這樣一個課程。但是對于高職而言，實踐教學法似乎是比較容易施行，一方面，高職教學主要注重實踐，一方面，他們有這樣的資源。在高職酒店管理教學中，理論聯系實際，才有可能把課程學好，并且只有這樣才能夠真正的投入到實際生活中去。
1 高職酒店管理教學中的實踐教學法概述
實踐教學法，是一個對于有一定目標的教學而進行的學習方法。其最主要的是強調實踐。所謂的實踐，就是親力親為，自己親身去感受，自己動手去做，而不是單一的用眼睛去看。實踐教學法是針對某一??題而展開的一種學習方法。一方面，實踐教學法可以幫助學生解決生活中的一些問題，一方面可以解決學習上的問題。例如在酒店服務領域中，前臺人員必須保持微笑，我光看微笑這一個詞，是學不會的。所以需要實踐教學法來強化我們的基本技能。
1.1 實踐教學法的內容
實驗也是屬于實踐教學的范圍之一，在我看來，在教學活動中凡是與提升動手能力有關或者親自實踐的都屬于實踐教學。其中，實踐教學還包括實訓、社會實踐等，這些都是提高自身的專業技能。畢業論文的設計，也是屬于實踐教學的內容范圍。
1.2 實踐教學法的意義
實踐教學法突破了傳統的教學觀念和教學模式，它不只是傳道、授業、解惑，而是讓學生真正的去嘗試，在嘗試中學到知識，在嘗試中鍛煉自己的技能，在嘗試中強化自己的專業知識與能力。實踐教學法做到了學與做結合為一體。學生不再只是在枯燥無味的課堂中，死記硬背理論知識與概念。
1.3 教學法創新之實踐教學法
實踐教學法的形式多種多樣，常規的教學方式主要有講解法。這是所以任課教師最常用的方法，他們很少考慮到學生真正的需求。因此，會導致學生對于知識的看法是，知識就是知識，知識就是用來死記硬背的。從而沒有辦法把所學到的知識應用到實際中去，這樣，就曲解了原本學習知識的目的。而實踐教學法彌補了講解法所帶來的最大的遺憾。
2 高職酒店管理教學與實踐教學法
高職酒店管理教學是一門專業性比較強的課程，它需要學生必須擁有強大的實踐經驗作為后盾。高職酒店管理教學綜合性很強（如圖1），實踐教學法是學習高職酒店管理的基礎方法。只有把所學到的知識應用到實踐中去，才能夠真正的學好高職酒店管理。有一句名言：實踐是檢驗真理的唯一標準。不論什么課程，我們都要強調實踐。
2.1 高職酒店管理教學的實踐教學法內容
高職酒店管理教學方法有多種多樣，而實踐教學法只是其中的一部分。之前我們在具體談論實踐教學法的內容時 ，就有說到實踐教學包括社會實踐等等。那么實踐教學法在高職酒店管理教學中的內容具體有什么呢？實踐教學在高職酒店管理教學中，包括了課堂上的案例分析，讓學生明白遇到突發事件該怎么樣解決。還包括教師的課堂展示，學生實驗。通過教師在課堂上或者PPT中的展示，布置學生回宿舍自行完成，學生相互檢驗。
2.2 實踐教學法是解決高職酒店管理教學的金鑰匙
實踐教學法能夠在高職酒店管理教學中，解決很多教學法所不能夠解決的問題。例如，講解法不能夠讓學生直觀的體會到酒店管理的基本操作與步驟，而實踐教學法則是打開高職酒店管理教學直觀性大門的金鑰匙。它不僅彌補了講解法的空缺，并且擁有直觀性、操作性等并存的優點。
2.3 實踐教學法為高職酒店管理教學錦上添花
實踐教學法不僅能夠讓學生更好的掌握酒店管理的知識，在更大的意義上，實踐教學法開闊了學生的視野。讓學生掌握知識而不僅只限于知識。它帶給學生更多的是社會經驗、操作技能、人際關系等等。在教學方面，實踐教學法讓學生很好的學習文化知識與技能。在適應社會方面，實踐教學法，能夠讓學生提前適應社會、了解社會。在實踐教學法的施行下，學生能夠學到更多關于學習之外的東西。所以說，實踐教學法為高職酒店管理教學錦上添花。
3 高職酒店管理教學之實踐教學法的應用――以酒店服務為例
高職酒店管理包括很多的方面，而酒店服務只是其中的一門課程，酒店服務又包括了很多小的方面。例如前臺、客房等等。酒店服務屬于高職酒店管理教學中的一部分。這一門課程，不僅僅需要扎實的理論知識作為基礎，同時它更需要實踐能力。實踐教學法就可以滿足這一點。按照一定的要求對學生進行系統的操作訓練，從而使學生自己能夠領悟酒店服務這一方面的方法和技巧。
3.1 實踐教學法強化學習酒店服務的知識
實踐教學法是在學生較為了解酒店服務相關理論知識的基礎上，給予學生很多的鍛煉機會，以此來培養他們的實踐操作能力。例如在酒店服務的前臺工作方面，酒店服務課程中要求在遇到特殊客人（發脾氣等）的時候，要冷靜處理、保持微笑。這些理論的知識都需要系統的訓練來作為強化的手段。因為情緒是不可控因素，我們雖然時刻牢記要保持冷靜，一旦真的面臨突發事件，就很難把控自己的情緒了。所以，實踐教學對于酒店服務而言，是極為重要的。
3.2 實踐教學法促進學習酒店服務進程
實踐教學法是酒店服務課程中的疑難知識點的最佳詮釋。在酒店服務中，客房服務的知識點瑣碎而又繁雜。很難讓人記住。那么實踐教學法可以在學生親自到酒店客服中進行整理。通過整理客房服務，來加深對于知識點的理解和掌握。理論往往源自于實踐。還有餐廳服務行業的知識點，餐廳服務行業幾乎全部都是操作性的理論知識指導。所以更需要學生操作，以此來加強學生對理論知識的記憶。
3.3 實踐教學法為進入酒店管理做鋪墊
實踐教學法能夠讓學生很早就接觸酒店管理。拿酒店服務來說，在酒店服務過程中，同學們已經基本掌握和了解酒店服務了，所以在求職和任職過程中，只需要短暫的培訓，就可以直接上崗。增加了就業優勢。系統化的培訓員工是一件頭疼而又麻煩的事情。培訓人員最希望的就是被培訓人員之前就有了解過酒店服務這一領域，這樣的培訓就不會需要耗費太多的精力。所以說，實踐教學法為學生能夠進入酒店管理領域做鋪墊。
酒店管理的技巧范文4
摘要：酒店管理專業是具有鮮明職業特色的高職專業，隨著社會的發展，行業的變化，酒店管理專業的建設面臨機遇與挑戰。關注行業特點和要求，以職業需求確定人才培養目標，強化非智力因素的教育，培養學生的職業意識。由于酒店行業人才需求的特殊性，因此，高職院校的人才培養模式應該更針對酒店的需求來設置，而不是脫離實際的需求僅僅按照按原有的培養模式來培養專業人才，從而提高高職酒店管理專業畢業生就業率。這對于高職院校教學工作和高職教育工作者而言，也是必須要解決的一項重要課題。
關鍵詞：酒店；行業特點；職業意識
首先：關注行業特點和要求，以職業需求確定人才培養目標
如何更有針對性的細分市場，如何讓酒店提供的服務更具有個性化，如何樹立品牌特色、實現集團化經營，如何使酒店的管理信息化程度與國際化水平有效提高，是擺在當前酒店行業最大的幾個難題。在關系到諸如酒店發展戰略、投資策略、產品定價、服務設計等經營管理的決策方面，不能只參照過往的經營經驗，而應該經過科學的數據分析來做出決定。當前酒店業不再是需要哪種基層服務操作熟悉的工作人員，而是有著更高要求的專業性人才，具體要求主要有以下幾個方面：一，懂得國際化的酒店管理運作模式和規律，熟悉相關法律法規，而且具有戰略性國際眼光的高級經管型人才；其二，語言溝通能力、組織協調能力和業務拓展能力強，熟悉一線服務工作而且具備創造性思維，具備管理能力的復合型人才。
然而，我國酒店行業當前的現狀卻與此相差較遠。目前，我國酒店行業的管理人員主要有兩類：一類是低學歷人員。這類人員多從一線做起，熟悉一線工作，有著豐富的經驗，但是隨著職位的提升，學歷不夠的弊端也愈發限制著他們；另一類則屬于高學歷人員。但是這批從業人員雖然學歷高，多數卻非專業出身，對于酒店行業的專業化管理和運作需要花費更多的時間去熟悉。因此，對于當前我國酒店業的情況來說，不只是專才缺乏，更多的是既懂理論又懂實踐，同時在公關和外語方面擅長的復合型高級人才。
在此背景下，高職院校關于酒店管理專業的人才培養就應加強與酒店的合作，通過聘請行業專家來校開展講座和指導，學校安排人員深入行業展開調研等方式與行業企業間加強聯系，從而了解到行業最新的人才需求，請教酒店人力資源管理部門對崗位設置及人才錄用標準的看法，以使學院的培養目標和內容與之相適應。在深刻了解了行業對所需人才的各種要求之后，學校就應該一次為依據調整學校的人才培養模式和培養目標。高職酒店管理專業的目標就是在充分了解行業現狀以及人才需求的情況下，旨在培養出全面發展、綜合素質高的，既掌握扎實的酒店管理理論知識又具有較強實踐能力，有良好職業道德素養又具有創新意識和創造性思維的高級服務人才和中基層基礎管理人才。
其次：強化非智力因素的教育，培養學生的職業意識
酒店業的特點要求從業人員有良好的文化修養、知識面廣博、有高尚的職業道德、具備主動服務意識、靈活的應變能力以及嫻熟的服務技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質及職業道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。經調查發現，58.9%的學生在實習過程中，認為自己應加強人際溝通的訓練。因此，作為學校方面，應重視這些非智力因素的教育。
除此之外，酒店服務對于從業人員的要求也比較高，紀律比較嚴明，因為酒店服務具有一次性的特點，加上酒店顧客個人素質有高低，服務質量和管理的好壞就成了關鍵。因此，高職教育過程中，要更加注重高職學生的責任意識、誠信意識和市場競爭意識的培養，更加注重加強對學生心理素質的鍛煉以及更加注重對工作作風和敬業精神的培養，使之更符合行業人才需求。
1.教育方面
以酒店行業從業人員的標準作為行為舉止的要求。這樣做的目的能夠讓學生提前感受工作的感覺，從而提升自身的職業情感和職業態度。學生一入校就制作統一的制服，對著裝的時間有統一規定，而且制作專屬銘牌，標記學生的班級和名字。這樣做除了基于方便管理的考量外，也考慮了對學生職業素養的訓練，它是意識的形成、職業的熏陶。除此之外，平常還可以開展一些與行業有關的豐富多彩的社團活動，例如：微笑訓練、文明禮貌月、酒店優秀員工交流訪談、化妝講座、禮儀知識競賽、禮儀之星評選等等，潛移默化中達到培養的目的。
培養團隊協作和人際交往能力。在專業課程的設置方面以及日常教學和學生作業中，采用團隊作業的方式來達到鍛煉的目的，如餐飲擺臺、菜單設計、主題宴會設計、營銷策劃等，以團隊為單位進行作業設計，先由個小組相互評議提出意見，再由老師有針對性地作總結點評，最后的成績以小組為整體進行評定等。
培養職業忠誠度。首先就是培養學生對職業的認同感，酒店管理專業所要培養的就是的學生對酒店職業的認同。對于剛進入專業學習的學生而言，能夠真實的了解到酒店工作的本質特點，并能為此做好思想準備，也就更容易喜歡上這個行業和職業，從而強化職業忠誠度。所以應該實事求是的告訴每一個學生。特別是作為專業教師，應當穿插一些實際的酒店管理案例在日常的教學過程中，通過這種方式對讓學生體會到酒店管理的魅力之所在，從而達到潛移默化的效果。
2.職業氛圍營造方面
學?？梢园凑站频甑沫h境與布局標準來給學生營造真實的酒店氛圍，例如照酒店餐廳或多功能廳的標準來擺放教室里的桌椅，理論課上按照正常標注擺放桌椅，實訓課程時就按照需要布置成酒店場景。還可以建造飯店博物館，陳列酒店用品，介紹著名國際酒店集團；建立了酒店管理學院網站，介紹當令世界有關酒店行業的最新動態。有了這樣的氛圍，專業的學生會不自覺地將自己融入到所處的場景中。
對于職業化氛圍的營造，筆者認為體現在人身上的且能夠通過一定的肢體、語言等展現出來的富含禮儀的“職業化”比環境的職業化更為重要。因此，學校應注重職業氛圍的內涵建設，將酒店的職業化標準很好地融入每一位教師和學生的日常生活中、人際交往中，營造了一種最有內涵最有說服力的職業氛圍。
參考文獻：
[1]譚偉明.試論酒店員工流失的原因及對策分析[J]，長沙民政職業技術學院學報，2009（03）
酒店管理的技巧范文5
一、酒店上至高層決策者，下至基層服務員，都應樹立全局意識
高層管現者由于崗位的原因，在全局意以方面比基層員工更重要。酒店應著重培養基層員工的全局意識，樹立為酒店整體發展服務的思想?！耙跃频隇榧?、以員工為親人”也是大局意識的表現。酒店每位員工都應為酒店的整體發展貢獻自己的力量。無論是前臺服務人員．還是后臺工作人員，都應把酒店的發展放在第一位，不能過分強調個人利益，防止部門“本位主義”思想。
二、國際酒店業競爭的加劇和酒店業自身存在超前性的特點
酒店管理者應時刻保持與國際接軌，第一時間將國際上最先進的軟件、硬件轉化為本企業發展的生產資料。同時，還應積極研發、自主創新。實現酒店在各方面的突破，保證酒店絕大多數員工能夠接受先進思想、理念、技巧及能力的培訓，提高酒店的整體競爭力。
三、緊扣市場觀念
（一）了解市場酒店要在激烈的市場競爭中生存下來，就要對環境進行充分了解和分析，了解國內外酒店業的變化規律，把握發展趨勢，掌握最先進的管理和服務。對競爭對手的數量、實力、發展方向及動態進行深入了解，對市場的普遍性和個性需求進行分析，把握市場需求和變化規律，在激烈的市場競爭中取得一席之地。（二）積極面向市場對市場需求的把握才是市場理念的精華，酒店經營效益的實現最終以滿足市場需求為前提。市場需求的分析主要是對消費規模、消費能力、需求動向、風俗習倔以及消費結構等進行分析，通過提供適銷對路的酒店產品滿足市場需求。（三）努力開發新市場不斷開發新市場不僅是對酒店經營管理提出的要求，也是市場經濟發展的內在動力。明智的酒店管理者對“如何將蛋糕做大”比“如何將蛋糕分得更均勻”更鐘情。新市場的開發首先是開發尚未滿足的酒店商場，酒店管理各應創造各種條件滿足這類市場的需求。其次是開發尚未開發的市場，酒店管理者應積極進行引號，倡導新型消費，生產新產品，滿足新需求。
四、人本理念
人本理念就是在酒店管理中堅持以人為本。強調員工與員工、員工與客人之間要和諧、尊重、理解和支持。人本理念對于酒店管理智特殊的意義?！矫?，酒店效益通過客人的認同來實現，酒店經營管理中強調“賓至如歸”也是人本理念的體現；另一方面，員工是酒店的重要資源，酒店應曹重員工、理解員工、愛護員工、體貼員工，充分發揮員工工作的創造性和積極性，對員工進行人性化管理。（一）樹立“賓客至上”的意識酒店效益如何，取決于客源狀況，所以，酒店必須樹立“客人就是上帝”“客人永遠是止確的”等服務理念。這就要求酒店管理者要認真分析客人的需求。根據客人的需求提供適銷對路的酒店產航。酒店不僅要滿足客人的現實需求，還要努力挖掘并滿足客人的潛在需求。在不斷滿足客人需求的同時，提升酒店的整體形象，保證酒店穩定的客源。（二）樹立“員工第一”的意識員工是酒店產品的主要生產舌．產品質雖主要取決于員工的素質。員工素質是酒店擁有穩定客源的重要保證?！皼]有滿意的員工，就沒有滿意的客人”成為酒店管理的重要思想。這要求在潤店管理中，把員工的利益放在第一位，建立以人為本的管理制度，為員工創造良好的工作環境。對員工負責，把員工的個人發展同企業的發展密切聯系起來，解決員工的后顧之憂，實現員工在酒店的土人翁地位?！百e客至上”與“員工第一”的矛盾，是一個事物的兩個方面、二考相輔相成，酒店在經營上要堅持“賓客至上”，在管理中實施“員工第一”。
五、服務理念
酒店管理的技巧范文6
一方面，教學性實訓通常以模擬實訓室為主，雖然能夠完成一些專業課程的實訓項目，但存在真實性差、實訓環境缺失、練習因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學生獲得專業技能的片面性，影響實訓效果與教學水平。另一方面，盡管酒店管理專業都非常重視校外實訓環節，也和校外企業建立了較為密切的合作關系，如上海商學院的酒店管理專業首創上海市酒店管理專業本科學歷教育訂單式人才培養模式，與喜達屋亞太酒店與度假村國際管理集團、洲際集團等建立了長期而又穩定的合作關系，為學生的專業實習提供了得天獨厚的實踐機會和發展空間。但是通常情況下，實際的實習效果和預期的實習目標之間還是會存在某些偏差。如學生實習中理想與現實的“落差感”；實習生角色轉變慢，不能很快適應酒店的工作節奏；酒店分崗挫傷實習生工作的積極性；初入酒店產生人際關系障礙等等。而在校內建設生產性實訓基地，能夠較好地克服上述兩個環節存在的各種問題。酒店管理生產性實訓基地，是指圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的具有生產功能的實訓場所，包括校內酒店、酒店管理公司等。一方面，校內生產性實訓基地能夠克服校內實踐環節以模擬性為主的局限性，將傳統的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”，為學生營造一個穩定、真實的實訓場景，使教師和學生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環節，真正實現理論和實踐的融會貫通。例如新加坡南洋理工學院的“教學工廠”形式，把實際企業環境引入教學環境中，并將兩者融合在一起，包括學生自行運營和管理的超市、教師指導下運營與管理的客戶服務中心等等，其實訓內容和效果是一般教學性實訓無法比擬的。另一方面，相對校外企業來講，校內生產性實訓基地是酒店管理專業學生初識職場的一個重要平臺，是以學生為主體、以培養學生為主要目的的場所，學生不僅可以深度學習和體驗酒店服務和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養職業道德、職業習慣、團隊意識、成本意識、安全意識等職業素養，為日后校外實訓及就業打下更堅實的基礎。
2校內生產性實訓的特點
2．1真實性
校內生產性實訓區別于一般教學性實訓的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓練，老師和學生所服務的對象是實實在在的顧客，所有的產品、服務、經營環境都是真實的。校內生產性實訓基地為老師和學生創造了一個真實的職業環境，讓學生在實訓中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經理”、“學生———主管、領班、員工”的雙重身份進入各個真實的工作崗位，進行生產、經營和管理，從而使學生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業道德、職業素養、綜合素質等多方面的培養與鍛煉。
2．2生產性
酒店管理校內生產性實訓基地作為一個實際經營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進行各類產品的生產，實訓內容需與生產過程緊密結合，也就是說，校內生產性實訓基地需要在保證實踐教學的基礎上，同時具備為社會服務的功能，并在這個過程中創造相應經濟效益，變消耗性實驗實習為創造效益的生產經營活動。對于校內生產性實訓，教師的“教”、學生的“學”、以及實訓過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學和經營效果的評價標準。這就需要在實訓過程中所有人員以真實生產的標準要求自己，基地管理也應建立科學的管理體制、健全的組織規范、嚴格的組織紀律。
2．3教學性
校內生產性實訓區別于校外生產性實訓最大優勢是其主體功能的教學性特點。酒店管理專業的校外實訓基地往往是一些高星級酒店，如上海商學院酒店管理專業的校外實訓基地為喜達屋和洲際集團。酒店需要保證對客服務質量，維護酒店的經營利益，短期的實習生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主的問題，實習生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當一面，自主處理對客服務過程中的各種問題。校內生產性實訓基地教學性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學生為主體、以培養學生為主要目的、學生參與產品生產的全過程，真正使學生在校期間就能深度體驗企業的具體要求與規范化管理，為學生未來的擇業就業打下堅實基礎。
3校內生產性實訓基地的構建
3．1校內生產性實訓基地的籌建
校內生產性實訓基地的籌建是進行校內生產性實訓的必要條件，籌建資金可以是學校獨資，也可以由學校、政府、行業及企業多方共同出資建設。但一個現代化的酒店管理生產性實訓基地需要巨大的建設資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設備維護與更新經費，僅靠學校有限的財力很難保證可持續發展。因此，爭取政府、行業和企業的支持與合作是解決酒店管理校內生產性實訓基地建設資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業在內的各方力量更有利于把酒店管理校內實訓基地建設成一個真正的“酒店”，保證實訓質量。
3．2校內生產性實訓基地的人員配置
校內生產性實訓基地的運營雖然是以學生為主力，由學生全面參與實訓基地日常的經營管理和接待服務工作，但是為了確保實訓基地的正常運轉、保證實訓基地產品的質量，必須要由酒店管理專業委派相關教師擔任實訓指導老師，負責實訓基地日常經營管理的指導、監督和檢查工作。因此，進一步優化師資結構，建設一支教學能力強、實踐經驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內生產性實訓基地建設的根本保障。就目前的現狀來說，本科院校的酒店管理專業教師大部分呈現高學歷但缺乏行業經驗的特征，不利于對學生生產性實訓的指導效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業教師進酒店掛職鍛煉和學習，提高教師隊伍的雙師素質，使得教師既是教學的行家，又是酒店經營管理的能手；二是“請進來”，即引進企業名師進行全程指導，在實訓基地的建設過程中建立相應的人事制度，適當放寬學歷限制、偏重技術水平進行考核聘用，以最大限度地調動實訓基地管理人員的積極性。
3．3校內生產性實訓基地的配套教學改革
校內生產性實訓基地主要用于相關的課內實踐和專業實習，校內生產性實訓的運營需要教學和實訓模式的改革，需要專業領導和教師圍繞職業能力培養和職業素養養成共同修訂教學計劃和教學大綱，制定新的實訓任務，使學生的實訓項目緊密結合相應的酒店生產過程。即通過校內生產性實訓基地的建設，逐步改變傳統的以教師為主導的教學模式，教師為學生搭建一個理論聯系實際的舞臺，使枯燥的理論學習變為一項項具體的、形象的工作任務，學生在實訓基地根據自己所學理論知識進行自主工作、自我管理，在實訓中逐漸成長、深刻領悟，從而激發學生專業學習的興趣和動力，使校內生產性實訓真正成為教學性實訓和校外實訓的有效補充。
4校內生產性實訓基地的主要矛盾
4．1校內生產性實訓基地的三大利益群體
校內生產性實訓基地通常涉及企業、教師和學生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標指向經濟效益；教師是學生實訓的直接指導者和管理者，并且借助校內生產性實訓基地這個平臺強化了職業素質，能夠更好地以工作過程為導向深入進行教學改革；學生是校內生產性實訓基地最直接的受益者，校內生產性實訓基地的大量崗位由學生負責，學生在實訓過程中能夠真正地直觀地認識酒店管理這個行業，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應用到實踐中，而且其創造性和潛能也被極大地激發。
4．2教學與經營的矛盾
如上所述，校內生產性實訓基地是一個真實的經營場所，其經營權往往歸屬企業或承包者，運營中往往采用企業化運作模式，經營利潤是其重要目標之一。而酒店管理專業的老師和學生是校內生產性實訓基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學生這兩個群體往往更傾向于從教學需要方面考慮實訓內容和程序?？梢?，教學和經營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內生產性實訓基地便不可避免地在運營過程中產生某些矛盾和沖突，如經營方為保證產品質量或受經濟利益的驅使可能會對學生的實訓環節產生或多或少的限制；初上崗位的學生可能需要經歷一段磨合才能保質保量地提供對客服務等。這就需要校方在整個校內生產性實訓基地籌建和運營的過程中充分發揮宏觀調控和管理監督作用，明確基地的實訓性質，堅持以學生為主體，以學生實訓為主要內容的原則，并將相關細則落實到合同文本。
4．3規范管理
要使教學和經營兩者能夠避開矛盾，相互促進，除了如上所說進行細則的書面約定外，還應進行日常的規范管理。第一，要組織各方團隊力量共同制定詳細工作計劃，對可能出現的情況作出預見并給出常規的應對措施；第二，要針對人員、設備、物品、資金等各種資源制定詳細的規章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規范化為前提，以系統化為保證，以數據化為標準，以信息化為手段，實施精細化管理，把服務者的焦點專注到滿足被服務者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力?？傊?，通過以上各個方面的規范管理，使教學與經營相互協調、相互促進，實現實訓效果和經濟效益的雙贏。
5結論
