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飲食安全的重要性范文1
隨著我國信息化發展的日新月異，信息系統的風險評估也被國家決策層納為重要項目。與世界上的一些發達國家相比，我國在信息安全風險評估方面雖然開展的比較快，但是起步晚，并且是隨著對風險問題的認識的深化而發展的。商業銀行信息安全是至關重要的問題，因為在任何一個環節出現問題，就會影響到整個系統的發展，造成全局性的失誤。實踐是檢驗真理的唯一標準，作為商業銀行傳統的信貸、柜臺等業務已有多年的信息安全風險管理的實踐驗證，而作為一項新型的業務---信用卡，它連接了多個方面的利益關系。包括發卡行、特約商戶以及持卡人之間的關系，所以其中的信息安全成為重中之重。銀行的基礎是什么？毫無疑問，當然是信息和數據。對于客戶來說，商業銀行給客戶提供服務的同時，必須要為客戶提供可靠的環境以及信息的準確性和安全性。
加強商業銀行信息安全措施建議
商業銀行應該積極開展對持卡人信息安全意識的培訓，對于持卡人，在開卡時，要明確的詳細的傳遞有效的信息，對于用卡的安全性和風險性進行必須的培訓；定期向持卡用戶發送相應的提示信息，以提醒用戶保證用卡安全。
對于持卡人的個人身份進行定期的驗證，通過各種有效的手段進行身份核實，以保證用戶的用卡安全。發現問題和錯誤，要及時更正、修改。
對于惡性病毒軟件進行有效的預防與整治。制定嚴格執行惡意軟件的升級以及定期掃描，使得網絡通信方面的風險最小化?？茖W技術是第一生產線力，在實現網絡安全方面也是如此。要實現網絡的安全，首先要有先進的技術，在此基礎之上才能構建一個安全的網絡信息系統。在技術的保證之下，需要實現以下幾個基本目標：網絡線路及設備安全、防范網絡黑客攻擊、數據傳輸保密、對網絡通信進行實時監控、減少網絡安全漏洞、應用訪問控制等。在此基礎上，才能保證安全技術解決方案的實行。
1. 網絡線路及設備。網絡設備安全是整個網絡系統安全的前提，很容易出現單點故障，解決辦法主要通過在網絡設計中增加冗余設備、冗余線路等方式，來避免設備或線路失效對網絡產生影響。考慮到銀行業務數據的重要性，在進行廣域網設計時必須充分考慮到廣域網線路和設備的冗余備份和自動恢復的功能，因此兩級銀行（總.分，分.支）的網絡至少選擇兩個不同的電信運營商的廣域網線路進行互聯，兩條線路之間互為備份。當一家ISP出現故障或者一條線路出現故障時，路由器會通過動態路由自動選擇另外一條線路。
2. 網絡隔離。為了防止外部對內部和內部網之間的非法訪問，首先要對各個不同安全等級的網絡進行邏輯隔離，然后再對各網段實施訪問控制。
3. ACL。ACL使用包過濾技術，在路由器上讀取第三層及第四層包頭中的信息如源地址、目的地址、源端口、目的端口等，根據預先定義好的規則對包進行過濾，從而達到訪問控制的目的。網絡中的節點資源節點和用戶節點兩大類，其中資源節點提供服務或數據，用戶節點訪問資源節點所提供的服務與數據。ACL的主要功能就是一方面保護資源節點，阻止非法用戶對資源節點的訪問，另一方面限制特定的用戶節點所能具備的訪問權限。創建訪問列表同編寫一系列if-then語句非常相似――如果滿足給定的條件，則執行給定的操作；如果指定的條件不滿足，不做任何操作，繼續測試下一個語句。訪問列表語句基本上是對包進行比較、分類，然后根據條件實施操作的包過濾器。列表一旦建立，可以應用到任何端口輸入或輸出方向的流量上。應用訪問列表后，路由器會分析沿特定方向通過那個接口的每個包，并執行相應的操作。
4. 硬件防火墻。一般銀行系統用到的都是硬件防火墻般銀行系統用到的都是硬件防火墻設備，這樣就能夠比較高效的保證網絡的安全性能，從而可以過濾不安全的信息類型，以降低風險。要想使得網絡環境變得更加安全，就應該加強防火墻的安全措施，比如只有通過管理員認可的應用協議才可以通過防火墻。防火墻的應用比分散到各個主機上更加便捷、經濟。它對網絡存取和訪問進行監控審計：如果所有的訪問都經過防火墻 ，那么，防火墻就能記錄下這些訪問并作出日志記錄，同時也能提供網绔使用情況的統計數據。當發生可疑動作時，防火墻能進行適當的報警，并提供網絡是否受到監測和攻擊的詳細信息。另外，收集一個網絡的使用和誤用情況也是非常重要的。首先的理由是可以清楚防火墻是否能夠抵擋攻擊者的探測到攻擊，并且清楚防火墻的控制是否充足。而網絡使用統計對網絡需求分析和威脅分析等而言也是非常重要的；防止內部信息的外泄：通過利用防火墻對內部網絡的劃分，可實現內部網重點網段的隔離，從而限制了局部重點或敏感網絡安全問題對全局網絡造成的影響。在一種意義上來說，網絡內部最關心的問題就是隱私問題，細節可能包含了多重信息。一個看似微不足道的細節，可能會是安全問題的一個導火索，引起內部安全漏洞的出現。所以，注重細節，是關系到信息安全的一個重要問題。
飲食安全的重要性范文2
1 高校食堂飲食營養衛生管理工作的重要性
大學生正處于身體發育、學習知識的關鍵時期，合理的營養能夠有效補充學生身體和大腦的能量消耗，使學生保持良好的精神面貌，保證學習的效率。同時高校食堂是人員比較密集的地方，飲食營養衛生一旦出現問題，就會帶來嚴重的后果。輕則影響學生健康，重則危及學生的生命安全。也將面臨重大的社會輿論壓力，更會對學校的社會形象造成無法彌補的負面影響。
2 高校食堂飲食營養衛生管理工作存在的問題
2.1 飲食營養管理方面存在的問題 飲食營養是滿足人體生理所需的能量和各種營養素的需求，通過合理的飲食搭配及烹調技術來實現。在高校食堂管理過程中，通常由一日三餐多類型的飯菜選擇來為學生提供所需的營養。存在的問題如下：①管理人員缺乏相應的理念。高校食堂管理人員往往不注重飯菜營養的滿足，只是單純的想著學生能夠“吃飽”就可以了，管理人員自身缺乏營養觀念，極大程度阻礙了學校食堂飲食營養發展的道路，學生日常就餐僅僅停留在“吃飽”層面上，沒有條件“吃好”，極大地影響了學生的身體健康，長期下去學生由于營養失衡會出現營養不良或者營養過剩等現象。②食堂廚師技術水平低。通過調查了解，高校學生對學校食堂飯菜質量普遍不是很滿意，認為學校食堂的飯菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品種不夠多樣化，質價不相符等。在學生眼中，食堂飯菜可不可口才是他們最關心的問題，所以，高校食堂需加強對廚師烹調技術水平的培訓，只有廚師懂得營養配餐，烹調水平提高了，才能烹制出學生滿意的美味飯菜。
2.2 飲食衛生管理方面存在的問題 高校食堂飲食衛生管理包括很多方面，主要指就餐環境衛生、食品安全衛生以及廚房環境衛生，這三方面的管理出現問題將直接影響大學生的身體健康。
就餐環境衛生。就餐環境主要是指食堂餐廳環境的文化氛圍、餐桌椅、地面、物品擺放、垃圾處理等方面。食堂就餐環境差，會影響到學生就餐的食欲，也為細菌的滋生和傳播創造了條件。有些高校食堂的餐桌椅僅是進行了簡單的擦拭，看起來很干凈實際上卻非常臟。保潔員有時對食堂角落衛生不關心，垃圾丟棄的現象時有發生，尤其是夏天造成蚊蠅密集，嚴重威脅學生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，沒有系統專業的消毒規劃和實施方案。
食品安全衛生。既包括食品來源又包括對剩余食品的處理。有些高校的食堂對外承包，原料的采購把關不夠嚴格，或者對于食品的安全缺乏合理的檢測制度，導致食品存在很大的安全隱患。外包的服務窗口對于剩菜剩飯的處理，有時會不盡如人意，為了節約成本進行二次使用等。
廚房環境衛生。廚房是食品加工的場所，應該保證衛生條件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落實情況卻很差，有時僅僅是在走過場，在檢查時突擊進行相關的清理，形式化現象嚴重。
3 加強高校食堂飲食營養衛生管理工作的對策
3.1 飲食營養方面管理對策 合理的食物搭配是飲食營養的重要前提。高校食堂工作人員要有基本的營養配餐觀念，在食堂飯菜種類上進行合理的安排，在保證學生吃飽的基礎上盡量吃好，使大學生的飲食營養能夠滿足身體的需求。①提升食堂工作人員的專業技術水平。合理的營養搭配需要高水平人員的指導，學校要配備專業的營養師和廚師，從學生基本的一日三餐著手，對食物進行營養上的合理搭配，保證菜肴品種的多樣化和就餐的質量。食堂可以在學生中開展就餐滿意度調查，對于不滿意的飯菜或者服務要進行一定的調整，同時定期組織食堂相關人員參加培訓，不斷提升工作人員技術水平。也可定期聘請專家進行指導，為學校食堂制定相關飲食營養配餐計劃及實施方案等。②增強管理人員的服務理念。高校食堂的管理人員是為就餐學生服務的，平時工作需要加強服務意識，可以利用宣傳欄或咨詢臺進行飲食營養、衛生安全知識方面的宣傳，讓學生明白飲食營養的重要性，為就餐學生提供專業的飲食營養搭配方面的建議，便于學生進行合理的食物選擇。
3.2 飲食衛生管理方面對策 合格的管理是高校食堂衛生安全的保證，所以要制定相應的管理制度，充分發揮管理人員的監督責任，引進先進的技術設施，保證衛生安全。①制定規范的管理制度。合理的制度是高校食堂衛生管理的有效依據，針對就餐環境衛生，食品安全衛生，以及廚房環境衛生必須制定相應的管理制度作為約束，做到有章可循，有據可依，從而確保食堂衛生合格。②發揮監督職能。保證食品安全的重要方式就是透明化，這樣既能保證管理人員行使監督的職責，同時也能充分發揮大眾的力量，保證高校食堂管理在各個環節都按照相關規定進行，避免制度的形式化。
飲食安全的重要性范文3
“民以食為天,食以安為先”,人類生長、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開食品,離不開安全、衛生、營養的食品。時值《中華人民共和國食品安全法》施行一周年之際,食品安全成為了熱點和政府工作的著力點。在國家高規格重視食品安全的同時,高校飲食安全又作為一個重中之重,引起全社會的熱切關注。在高校里建立一個安全、有效的食品安全防控體系既是高效穩定的重要因素,也是衡量高校后勤辦得如何的重要標準。
一、高校食品安全現狀
1.高校擴招,食堂就餐壓力增大。為圓億萬學子大學夢,實現我國高等教育由精英教育向大眾教育的過渡。到2010年全國普通高校在校生達3 000萬人,高校也在新建、遷建教學設施以及推行后勤服務社會化和高校食堂標準化的建設,完善學生的教學和生活條件。但隨著日益劇增的學生人數有些高校還是滿足不了大批學生的就餐任務。
2.高校食堂飲食材料存在眾多安全隱患。隨著改革開放和我國市場經濟的建立,種植業和養殖業也在突飛猛進地發展,為消費者提供了豐富多彩的食品原料,但與此同時也出現了一些問題。蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多,導致殘留物超標、果品用催熟劑催熟等等,這些報道不絕于耳,同時引發了不少的食物中毒事件。2009年第三季度,我國衛生部通過中國疾病預防控制中心網絡直報系統,共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件報告115起,中毒4 720人,死亡80人。其中發生在集體食堂的食物中毒為17起,中毒人數967人,死亡人數為0 人。微生物性食物中毒發生率最高達56起,中毒人數也最多為3754人,死亡人數7人。發病人數占中毒總人數的79.5%。化學性食物中毒8起,造成158人中毒,死亡8人。
3.高校餐飲管理水平有所提高,但總體不高。高校餐飲管理屬于軟件建設的范疇。高校餐飲是生產量大、生產過程分工協作、產品相對穩定且供應時間集中的特殊飲食服務業,具有根據規模而加工的特點。向管理要效益就應摒棄小作坊式的生產觀念和習慣,以規模生產的管理手段促進服務和安全的規范,促進生產率的提高,并以此降低人員和生產成本,適應師生的基本飲食生活需要和消費水平。
4.高校食堂管理缺乏高層次專業人才。目前,高校學生食堂的管理人士多為高校的行政管理干部,食堂內的工作人員也多是只參加過臨時或短期廚師培訓班的學員,缺乏專業系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識。
二、建立飲食安全防控體系
1.食品原料的采購、驗收、貯存。原材料的購進是食品安全的源頭。黑龍江省高校食堂實行集中定點采購制度,在源頭杜絕了不安全因素。哈爾濱工程大學后勤集團從2008年開始,面向飲食加工材料經營單位公開招標,并與14家供應商簽訂了供貨協議,通過2年來的運行,收效良好。這一做法嚴格了采購制度,規范了采購行為,保證了飲食安全。強化食品采購管理,嚴格執行采購索證制度。嚴禁購買“三無”(無生產、經營、衛生許可證)產品。食品采購做好檢斤、檢質,驗收工作;定型、包裝食品,檢查產品的產地、廠名、廠址、生產日期、保質期,包裝有無破損等。鮮活原料正常檢斤,感官檢驗。入庫的原料按照衛生要求進行分類保管:生、熟分開,成品與半成品分開,食品與藥物、雜物分開。庫存原料分類上架、存放有序,做好隔墻墊離、通風、防腐、防鼠、防塵等工作。入庫原料要進行登記、記賬,做到賬物相符,賬目清楚,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則。易混物品要做好標志。變質和過期食品應及時清除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
2.食品的加工、切配、烹飪。食品加工前應認真檢查待加工食品,不得加工和使用有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的食品。各種食品原料洗凈干凈,蔬菜、肉類、水產品類分池清洗,禽蛋清洗外殼,必要時做消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩 、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須有明顯的標志,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
食品烹調前應認真檢查待加工食品,不得烹調加工有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透。加工后的熟制品、食品原料、半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱,加熱前應確認食品未變質。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可使用。
3.開展飲食從業人員的崗位培訓。對員工進行食品衛生法律、崗位操作規范以及“預防事物中毒知識”的專業培訓和訓練,使員工明確高校餐飲食品安全的重要性和特殊性。使新員工能提高警惕防止事物中毒。
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一、問題
1.思想認識不夠清。主要表現在對衛生監督的重要性認識不夠，總認為生活條件比較好不會出事，駐城區部隊食品又是由大型超市配送，比較安全，自我防范意識不高。
2.監督機制不健全。檢查評比制度落實不夠，沒有定期或不定期進行檢查督促。
3.隊伍素質不夠高。有的基層中隊司務長、衛生員存在不懂管和不會管的現象。
4.檢測設備較落后?；鶎硬筷狅嬍承l生檢測主要靠肉眼，憑經驗辨別。如遇部隊加餐、演習等，食品種類多、環境復雜等，沒有先進的儀器設備，達不到科學的檢測，不能確保部隊的飲食衛生安全。
二、對策
（一）搞好宣傳教育，強化官兵飲食衛生的安全意識
1.提高思想認識。各級領導干部必須強化食品大安全觀念，充分認清食品安全對部隊擔負任務的影響，及時關注社會食品安全信息，把食品安全工作納入議事日程，為食品安全衛生保障做好強有力的組織保證。
2.加大宣傳教育力度。堅持把食品安全教育納入部隊常規教育內容，充分利用廣播電視、板報櫥窗、專家授課、開辟三級網專欄等形式，大力宣傳食品衛生安全常識，定期開展檢查評比活動，使教育入心入腦，做到家喻戶曉、人人皆知，不斷提升基層官兵的自我防范意識，夯實食品衛生安全的基礎。
3.抓好業務培訓。把飲食專業隊伍的訓練納入年度訓練計劃，采取以會代訓、專業培訓、經驗交流、專家點評、參觀見學等辦法，重點抓好食品安全、衛生防疫、食品檢測、應急處置等科目訓練，不斷提升飲食保障隊伍對食品安全的鑒別能力，做到不衛生的食品不買、不安全的菜肴不做，確保官兵吃得健康、吃得營養，不斷提高食品采購、儲存、加工、食用等安全管理水平。
（二）建立監管機制，完善食品污染安全監測網絡體系
1.建立健全監管機構。成立以衛生、軍需物資部門聯合的食品衛生監管機構，建立食品衛生安全聯席會議制度，完善食品衛生監管職責，定期組織市場調查和食品衛生檢查，定期通報檢查調查情況，變由衛生或軍需部門單獨管理向衛生、軍需部門聯合管理轉變，提高食品衛生監管的績效。
2.完善食品監管網絡體系。各級軍需、衛生部門可依托地方食品安全監測網、工商系統“紅盾網”和部隊三級網的建設功能，構建食品監管網絡體系，建立定期通報、通聯制度，實現食品衛生安全信息優化整合、資源共享。
3.加強食品衛生安全檢查指導。結合部隊任務轉換、季節變化、重大節日、老兵退伍、新兵入伍等時機，定期或不定期組織軍需、衛生人員下部隊檢查指導伙食安全管理情況，重點指導部隊做好食品衛生檢測、監督等工作，開展食品衛生安全評比活動，適時了解掌握食品安全保障情況，不斷提高部隊的自我防范能力。
（三）完善設施建設，提高食品衛生安全監測的科技含量
1.配齊食品快速檢測設備和試劑?？傟牐◣煟┮患壙刹少徏胁少彽姆椒ǎ瑸榛鶎优渲靡慌焖贆z測設備和試劑。如購買農藥殘留速測卡，速測果蔬產品中的有機磷殘留物；配發甲醛速測盒，速測水產品、水發食品中的違禁甲醛添加物；添置食用油速測卡，檢測食用油中的酸價和過氧化值比，觀測有無變質等。
2.抓好檢測設備使用培訓。加大對檢測設備的使用方法、注意事項、操作規程等培訓力度，掌握操作方法，尤其是要增加有害食品污染、識別有害食品的培訓內容，讓炊管人員明白食品易受污染的途徑，避免官兵吃到有害食品，避免食品在加工制作過程中被二次污染。
3.挖掘社會力量形成資源共享。充分挖掘社會人才資源和設備潛力，特別是飲食行業的專門人才和專業檢測設備，以簽訂技術合作協議、警地共建等形式，開展警地技術合作，提高飲食衛生安全供應和監測水平。
（四）落實分級管理，確保食品衛生安全監管制度落實
1.落實量化管理制度。嚴格落實分工負責制，做到一級抓一級，層層有人抓、有人管、不斷線，一旦出現問題板子打到具體人身上?？傟犚患壱ズ檬称钒踩幷轮贫鹊闹朴?，負責食品衛生安全網絡建設，檢測儀器與試劑的籌備與供應；支隊一級要抓好地區內采購主副食品的檢測檢驗，檢查督促基層伙食單位落實好各項食品衛生安全制度。
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關鍵詞：妊娠期；孕期產檢；護理措施；優質護理
【中圖分類號】R715.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-8602（2015）04-0641-01
妊娠期孕婦系統的產前檢查是保障母嬰健康、預防遺傳性疾病、嚴重畸形等新生兒出生缺陷的保障措施，同時也是對孕婦健康和安全度過孕期的保障；做好孕期檢查是提高孕婦和新生兒的生存質量，保障母嬰安全的重要措施。由于孕婦的文化素質的差異，對健康的要求也就產生了一定的差距，這就需要我們母嬰健康工作者盡力做好衛生宣教，針對不同的個體，進行科學、合理的指導，幫助孕婦了解自己的身體健康狀況和胎兒的生長發育狀況，增加孕婦對我們母嬰健康工作的認同感、信任感和依從性，孕婦才會配合我們做好孕期的檢查和指導工作，從而達到提高母嬰的健康和安全的目的。以下是孕期制定的護理措施：
1，開診前做好各項準備工作，診室干凈清潔、物品擺放合理、著裝符合職業要求；
2，與孕婦說話時語氣自然平和，應用開放式提問，掌握談話時間，做好病歷的記錄。
3，為準備懷孕的患者做孕前檢查指導；如B超檢查、血常規、尿常規、TOCH等。
4，懷孕早期B超檢查排出宮外孕、血HCG、孕酮、HIV、TP、乙型肝炎測定，指導孕婦注意休息、合理營養、減少運動；發放孕期衛生宣傳資料和注意事項，指導孕期各階段檢查的時間和目地，得到孕婦的信任和認可，孕婦才會配合做好后期的檢查。
5，孕11-13周，B超檢查測NT值，告知孕婦這是孕期第1次胎兒排畸形檢查，血常規、尿常規、血鐵5項檢查，盡早發現缺鐵性貧血，給與預防和治療。甲狀腺功能異常者，請?？漆t生診治。
6，孕16-20周，做唐氏綜合征篩查，排除部份遺傳性疾病，提高出生嬰兒的成活率和出生質量，避免嚴重缺陷兒的出生，給孕婦家庭帶來沉重生活的負擔。
7，孕24-28周，胎兒的各器官已基本發育，此時B超檢查可發現明顯的胎兒器官發育異常；如先天性心臟病等明顯的內臟或肢體外觀缺陷；孕婦此時的孕期糖耐量和心電圖檢查也很重要；孕期糖耐量的異常對孕婦孕期的體重管理和胎兒宮內生長發育有著重要的臨床指導意義，跟據孕婦檢測結果請?？漆t生跟蹤治療，我們母嬰健康工作協助做好營養指導、體重管理，使孕婦和胎兒安全度過孕期；心電圖檢查異常者，做進一步的檢查如心臟彩色多普勒超聲檢查、動態心電圖檢查，請?？漆t生診治，配合醫生做好孕婦的衛生宣教；
8，妊娠后期，指導孕婦定期產檢，密切觀察孕婦及胎兒的發育情況，做好孕婦的體重及營養管理，減少低體重或巨大兒的發生，為分娩期作好準備。指導孕婦注意胎動情況，每天三次數胎動，每次1小時，每小時不少于三次；孕婦不要在人多、空氣不流通的地方停留過久，沐浴時空氣要流通；如有異常及時就診。孕婦有前置胎盤或低置胎盤者，注意休息，避免體力活動，營養均衡，保持大便通暢；前置胎盤伴出血者，出血少于200ML者，絕對臥床休息，給予保胎或住院治療。
9，孕婦定期的產前檢查能及時掌握胎兒情況，B超檢查可了解胎兒生長發育、體重，胎位、胎盤功能、羊水等情況；胎心監測可了解胎兒的宮內動態情況 ，如胎兒應激能力、有無宮內缺氧等。
10，孕婦妊娠后期注意觀察有腰酸、腹痛（宮縮）、見紅、流水（胎膜破水）的情況發生及時到醫院就診；如有胎位不正、流水、出血等緊急情況發生時，120急救車能提供緊急、專業、快捷、方便的醫療服務。
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所謂滲透，就是在進行相關課程教學時，對教學中涉及有關食品安全知識的內容進行及時的、適當的知識加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．
1．1有機物對食品的污染
食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據相關內容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發生，它所形成的困惑已經將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內臟，出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．
1．3食品營養衛生知識
在我國，食品安全事件頻頻爆發，同國民對食品營養衛生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛生教育程度不夠有很大關系．因此，在有機化學教學過程中，應結合相關內容對學生進行食品營養衛生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應注意飲食衛生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養與食品安全密不可分，如果食品的營養成分被破壞或營養成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結構，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．
2進行專題知識講座
有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統一，在課程接近尾聲的時候，應對同類食品污染物進行歸納總結，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．
食品的有機污染物很多，通過調研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現在有機反應中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應進行總結．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關講座的主要內容包括:重金屬汞的危害及相關有機反應;重金屬鉛的危害及相關有機反應;重金屬鎘的危害及相關有機反應;錳元素的危害及其相關有機反應;鉻元素的危害及其相關有機反應;砷元素的危害及其相關有機反應等．通過專題講座，學生關于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結合了大量的案例，學生反應強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業的學生有責任、有義務發展綠色化學，消除有機反應中的有害因子，改善我們的環境以及食品安全現狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．
課外討論和小論文的具體實施過程是:根據不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據相關的內容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關內容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質、種類、在工業上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關內容進行了詳細的總結，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設計出相關實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發現，感覺到化學專業的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現在質檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關內容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環境的污染．在焚燒塑料時，易產生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養了“專業的食品質量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．
4開展食品安全知識宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結，在宣講過程中實現學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．
5總結
