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糧油食品行業分析范文1
[論文關鍵詞]特色資源；用戶培訓；大學圖書館
現今高校圖書館針對社會需求和學校的發展需要，花費大量經費購買和自建了許多相關的特色專業數據庫，極大地改善和豐富了圖書館的電子資源。而這些豐富的網絡資源和專業特色各異的數據庫的管理檢索平臺特性不同。使用的檢索、下載瀏覽方法又有所不同。所以，加強對特色資源利用的培訓，提高電子資源的利用率已成為高校圖書館信息服務的重要任務之一
1網絡環境下特色資源的新涵義及分類
特色資源數字化是現代圖書館發展的必然趨勢。特色信息資源建設與國家文獻資源建設的總體目標是一致的，也符合國際文獻資源建設的潮流。狹義的講特色資源數字化是指對高校已有的特色資源進行數字化加工處理。它包括一是己有的紙質文獻進行的描述、分析、組織等數字化加工使之成為可以共享的網絡信息。二是根據學校實際開發或購買新的具有學科特色、專業特色的數據庫。具體到每一個高校它都有自己的特色資源，像我們過去隸屬國家糧食行業的院校圖書館要想在眾多的圖書館中提高信息服務的深度，就必須突出自己的特色、強化自己的優勢、創造自己的品牌，以本校具有的重點學科和特色專業為依托，形成自己的館藏特色。加強館藏信息資源特色化的建設，加強特色資源利用培訓。即可以使校內教師、研究生、畢業班學生增加了信息獲取的渠道，提高科研工作的效率，又開發了深層次的信息服務，也為本行業的用戶拓寬了信息獲取渠道，進而促進特色專業的發展。為推動糧油食品行業和河南地區經濟發展作出努力。
以我館為例，特色信息資源主要包括如下：(I)購買的資源：根據本校在全國糧油食品業地位和影響，根據重點學科專業設置的具體情況購買的資源，包括紙質資源和電子資源，不斷完善館藏資源體系，使其更具特色化；(2)自建信息資源：我館是原國家內貿部糧油學科文獻情報中心，依據館藏優勢，我們于1989年開始獨立開發了《中文糧油食品文獻篇名數據庫》，1991年開始在圖書館正式使用，該子庫收錄了1984—2005年以來有關糧油食品方面的期刊、會議、圖書等信息，生成篇名數據5萬余條。(3)聯合開發共建共享資源：1996年我館的“糧油食品文獻篇名庫”被中國科技信息所萬方數據中心選中，作為《中國科技文獻數據庫CSIDB》的子庫進行聯合開發并制成光盤數據，隨后進入萬方數字資源系統。隨著信息網絡快速發展和讀者迫切需求，從2003年開始，我館著手開發深層次《糧油食品專題數據系統》的工作。目前在我校圖書館網站運行的《糧油食品專題特色數據庫》(包含9個子庫)是經CALLS(全國高校文獻保障系統)中心批準的“十五”建設專題特色數據庫的子項目之一，2007年1月通過了數據收割驗收。
2網絡環境下特色資源利用培訓的新內涵及主要形式
2．1網絡環境下圖書館讀者的新內涵
國內大量的專業網站和高校圖書館數據庫建設的發展使圖書館的資源利用環境發生了質的變化。讀者可以不到圖書館來就能查閱到自己所需要的數據、資料。隨著讀者檢索利用網絡資源的發展及人數不斷增加，圖書館讀者的內涵概念也發生了質的變化。目前“網絡用戶”則成為了高校圖書館讀者服務對象的重點。
2．2圖書館開展特色資源用戶培訓的主要內容
高校圖書館對用戶進行培訓教育工作的策劃及組織主要由圖書館信息與技術部負責。主要內容包括：(1)介紹圖書館特色館藏電子資源及網上信息資源的類型和特點網上信息資源的檢索、獲取、評價、利用的方法和技能檢索策略等。各種專業數據庫中收錄各個專題文獻的特征及檢索技巧。(2)特種文獻資源的(標準、會議、學位論文、專利、產品目錄等)檢索及利用。(3)自建特色專題數據庫資源的開發及檢索利用的用戶教育。(4)介紹大型的聯合目錄，高校文獻資源保障體系文獻傳遞方法等，以保障專業原始文獻的索取渠道。隨著互聯網的普及和應用應注意向用戶介紹互聯網上的免費專業資源，如：“國家科技圖書文獻中心”的中外文文獻庫，“中國知網”全文庫等大型資源所提供的免費題錄檢索。
2．3特色資源利用培訓的主要形式
2．3．1圖書館入學專題教育
每年新生入校時，我們圖書館會把編制的讀者手冊指南讀本直接發放給新生，并在圖書館主頁讀者指南設置“新生專欄”，編制的“新生入學教育課件”可以隨時下載瀏覽，使大學生隨時了解學校重點專業及特色收藏。圖書館還和各系的學科館員結合起來，重點對碩士研究生進行專業特色的深層次培訓教育，為大學期間有效的利用特色館藏打下了良好的基礎。
2．3．2信息檢索課程的學習及專題講座
隨著網絡的普及，各高校圖書館普遍開設了“信息檢索與利用”課，在課程內容上逐步加大計算機檢索、網絡資源的利用的比重，以適應專業網站和數據庫的快速發展。網上文獻檢索教室也將圖書館各類使用指南和學習課件放在服務器上，用戶可在遠程終端通過網絡調用課件，進入虛擬教室學習。我們針對不同的專業編制了不同的多媒體課件進行教學，通過網上數據庫指南，上機實習等多種形式，使學生熟練掌握本館中、外文數據庫使用，同時也了解更多的食品專業的免費資源。結合本校的特色通過對食品、生物、化工、機械、倉建等專業的研究生和畢業班進行專題數據庫利用講座及上機培訓，開展圖書館資源利用宣傳月活動等，均都收到了良好的效果。
2．3．3設立“圖書館常見問題解答”，建立暢通的咨詢臺，提高電子通信專項培訓效果
對經常遇到的問題，許多高校圖書館已設立了“常見問題”欄目，如：美國加利福尼亞州9校系統的數字圖書館(CaliforniaDigitalbibrary)的FAQ積累了許多實用的介紹和使用指導，清華大學圖書館上網的“圖書館利用100問”提供了非常優秀的FAQ服務，在我館也在讀者服務中也設立了“常見問題”欄目對一般性問題、數據庫檢索、咨詢服務等常見問題都作了詳盡解答。虛擬咨詢，它是目前許多高校圖書館廣泛提供的一種用戶咨詢服務形式，目前主要手段有電話、電郵咨詢、留言咨詢、實時咨詢等方式增加了用戶學習的隨意性、廣泛性。圖書館館員也可以充分利用手機短信、網絡電話、網絡傳真、QQ文件傳送交流等更新型、更便捷的通訊手段進行群組和個別用戶的特色咨詢服務，充分提高特色資源的利用率。
2．3．4其他形式的用戶教育
定期或不定期地編寫有關特色資源利用、數據庫檢索方面的資料通過“高教參考”、“圖書館動態”等在圖書館主頁，并通過板報宣傳，直接拷貝培訓課件等形式向學校教師、研究生等按專業提供個性化服務也成為許多高?，F今經常采用的用戶教育形式之一。
3特色資源開發整合與培訓機制的融合
3．1特色資源開發及檢索平臺的整合
以河南工業大學圖書館特色資源為例，我館是在原鄭州糧食學院基礎上發展起來的具有50多年歷史的高校圖書館，目前開發建設的《糧油食品專題特色數據庫》是2004年4月經CALIS(全國高校文獻保障系統)中心批準的“十五”建設專題特色數據庫的子項目之一。該數據庫是由糧油食品篇名庫、期刊全文庫、標準全文庫、科技動態庫、碩士論文庫、圖書目錄庫、專家庫、設備圖片庫、視頻庫等子庫組成。文獻主要以全文、題錄為主，包含了多種文獻類型。系統提供了初級檢索、高級檢索、二次檢索和分類導航等檢索功能，并提供題名、作者、關鍵詞、日期、文獻來源、標準號等多種檢索途徑。數據庫系統使用清華同方“TPI數據庫管理系統”作為創建、和管理的平臺，目前特色數據庫有數據18多萬條。并已在我校圖書館網頁和互聯網運行。通過特色庫專題培訓講座、檢索課、宣傳冊、網絡宣傳，征求用戶意見等形式廣泛宣傳糧油專題特色庫，在每年畢業論文和設計，科技成果結項，研究生選題，申報各級科研課題集中月份，使數據庫的訪問和下載量快速增加。糧油食品特色庫的開發也為國內糧食行業的教學科研人員、糧食加工、貿易人員提供了優質、方便的檢索服務。
3．2提高特色資源的利用的途徑及建議
3．2．1建立完善的學科館員制度
學科館員制度的建立借鑒于國外大學圖書館的經驗。最早出現于70年代中后期的美國，學科館員通常由具有某學科背景的參考咨詢館員擔任。清華大學圖書館于1998在國內最早率先施行了學科館員制度，該制度推出后，很快得到了推廣，目前許多高校圖書館都把咨詢館員按專業背景指定對口服務院系，通過針對各系新入學的博士、碩士生及新教師開辦專題資源培訓，通過編寫用戶參考資料，收集整理相關院系網絡資源的導航工作等。學科館員開展的特色資源培訓教育為讀者提供了最佳的文獻資源保障服務。
3．2．2建立內容豐富多彩、功能齊全的圖書館主頁，開展便快捷的檢索服務
圖書館主頁是圖書館在Intemet上的一個窗口，也是圖書館聯系讀者的橋梁，圖書館通過自己的主頁，開展豐富多彩的尉上服務。利用網絡的高速性和普及性，在圖書館的主頁上開辟讀者導讀服務專欄。通過建立信息公告欄、讀者服務指南、公布圖書館近期活動安排等，設置多功能服務窗口，加強與用戶的溝通，特殊需求特殊對待。使用戶及時了解本專業電子資源和相關課題的新內容，更好的為教學、科研、生產提供優質的服務。
3．2．3更新服務觀念，健全用戶培訓評估體系
圖書館的資源利用培訓工作將是一個長期、穩定和不斷發展改進的工作，所以有必要建立比較完善的培訓的評估體系。這樣可以及時了解用戶學習的情況，掌握網絡資源的知識和技能的情況，提供改進用戶學習的依據。通過評估可以了解圖書館信息檢索課的教學計劃和各項任務完成情況。也對圖書館與各學院建立的學科館員制度起到促進共建監督作用。建立完整的用戶培訓機制，重視培訓結果的評估是國外高校圖書館用戶培訓的一個顯著的特點，更是我們需要向國外圖書館同行學習和借鑒的地方。需要相關部門和圖書館界的共同努力逐步來完善我國的高校圖書館用戶培訓工作。
3．2．4建立用戶信息需求和反饋的暢通交流渠道
圖書館工作就是要滿足用戶的信息需求。用戶對特色資源的需求是高校圖書館提供信息服務的導向，因此，用戶教育的殲展也必須建立在了解用戶需求的基礎上?？梢酝ㄟ^問卷調查、讀者協會、留言等專門開展用戶信息需求的研究。由于讀者對特色資源的需求專指度和深度要求較高，也往往具有階段性和發展性，用戶不可能一直都只需要某一方面的信息或信息技術，所以圖書館需及時了解這種變化并對有關的服務及教育做出相應的調整。這需要建立合理的用戶信息需求和反饋信息交流體系。并也需要培養用戶養成能將自己的需求及時傳遞到圖書館的習慣。圖書館通過現代化的技術手段、設備、制度應提供良好的、暢通的信息接收通道。用戶覺得自己的傳遞的信息能迅速、方便地到達圖書館相關部門，并都能得到回復，他們才會形成這種良好的交流習慣，才會使圖書館的特色用戶教育取得好的教育效果。
糧油食品行業分析范文2
康師傅的確需要新的增長點。以方便面和飲料為主業的康師傅控股有限公司（下稱康師傅）在整體業績不出色的情況下開始發力休閑食品。
5月17日，康師傅的全資公司康師傅方便食品投資（中國）有限公司（下稱康師傅投資）與日本最大火腿生產商普利瑪火腿株式會社（下稱普利瑪）簽訂協議在江蘇吳江市共同組建一家畜禽產品加工合資公司——康普（吳江）食品有限公司（下稱康普食品），生產休閑食品中的肉制品。
合資公司注冊資金為2400萬美元，其中康師傅投資出資60%，普利瑪出資40%，因此康師傅只出資1440萬美元——這相當于讓康師傅從其2011年近5億美元的凈利潤中拿出其中的1/34去做一個新生意。
新生意不止如此，之前的4月9日，康師傅剛剛宣布與日本糕點廠商卡樂比以及日本綜合商社伊藤忠商事株式會社（下稱伊藤忠）成立了一家新的休閑食品生產公司。
康師傅2011年的日子并不好過。主營業務毛利率大幅降低，反映的正是方便面和飲料整個市場狀況的不好。然而，肉制品市場則有較好的業績表現。
表面上看，與普利瑪的聯手是康師傅開發新增長點而走的一步棋。實際上，這步棋十年前或已開始策劃，而幕后的推手則可能是一家日本公司伊藤忠。
主業失色
商場如戰場。2012年，康師傅試圖主動出擊來改變2011年業績滑落后的“敗象”。1月20日，康師傅向董事會發函，置換了China Bottlers （Hong Kong）Limited（下稱CBL）的全部股權。CBL持有百事可樂在中國區24家灌裝公司的股權。
與百事可樂的合作被視為康師傅進軍飲料全球老大的重要一步。但從業績情況來看，這更是其自救的行為。反映公司盈利能力的毛利率給出了答案，2011年，康師傅的飲料業務在2010年降低了8.39%的基礎上再降低了2.81%。
毛利率的降低也源于康師傅在中國飲料市場上可開拓的空間有限。據研究公司AC 尼爾森2011年12月的數據顯示，康師傅茶飲料銷售量市場占有率為50%，果汁則是以20.2%的份額占據市場第二，包裝水更是以22%的市場占有率居第一位。
康師傅方便面市場份額上升的空間限度也向其發出了告急信號。AC尼爾森公布的數據顯示，康師傅方便面銷售量、銷售額的市場占有率分別達到40.9%、55.7%，其中桶裝面和高價袋裝面銷售額市場占有率更是高達67.3%和70.3%。
方便面產品的盈利能力是另一個問題。受主要原材料如面粉、棕櫚油、糖等價格持續上升的影響，康師傅的毛利率2011年在2010年較上年降低了6.2%的基礎上再降低了1.89%，下滑至26.54%。
其實，2011年整個方便面和飲料行業的情況也不太好。作為主要競爭對手，統一企業中國控股有限公司（下稱統一企業）繼2010年的凈利潤下降了26.36%之后，2011年再次下降了39.9%，利潤率為近五年最低，僅有1.84%。
面對康師傅的擴軍行動，統一企業似乎有些平靜。本刊記者5月25日致信統一企業一位宣傳負責人問康師傅擴軍對統一是否有影響時，統一企業不予置評。
有業內人士表示，康師傅和統一企業雙方作為中國方便面和飲料市場的主要競爭對手，近日“硝煙彌漫”的根源在于行業前景的不樂觀。尤其是飲料市場，來自中國行業研究分析網的一份報告指出，由于飲料行業屬于完全競爭市場，供應商定價能力不高，導致企業競爭激烈，利潤低就成了常態。
2010年和2011年統一企業的銷售收入保持在30%以上的增長率，但凈利潤卻是負增長。有不愿具名業內人士指出，統一企業試圖搶占市場份額就必須以犧牲利潤為代價。實際上，統一企業近五年的利潤率除了2007年為7.74%，其余四年連5%都不到。
康師傅也不例外，2011年其利潤率只有6.35%——遠低于前四年。中投顧問食品行業研究員周思然指出，這其中既有固有成本上漲、各地反常天氣的因素，也與食品安全事故如塑化劑風波對整個飲料行業造成的損失有關。
康師傅2011年還要面對增速放緩，物價上漲同時并存的環境壓力，占據康師傅半壁江山的飲料業受影響最嚴重，雖然銷售額增長了13.22%，達到39.99億美元，但毛利率卻下降了2.81%。
休閑食品雖然被康師傅列為了三大業務之一，但現有的產品夾心餅干、蛋糕和蛋酥卷每年給其帶來的收入相當有限，2011年的銷售額僅是總收入的1/40。因此，康師傅試圖開拓新業務以帶來新的增長亮點。
為何會在此時選擇進入肉制品市場，面對新行業的激烈競爭將有何具體對策，康師傅新聞傳播室負責人以“合資公司尚處于籌劃階段，進展有限”拒絕透露進一步的信息。
美麗新世界
顯然，康師傅做了充分的準備。根據AC尼爾森的數據顯示，2011年中國休閑食品的市場規模接近2000億元，并以年平均14%的速度持續增長。
其實，AC尼爾森的數據還有些保守。根據在全國糖酒會的《2011年中國糖酒食品細分類別運行情況報告》顯示，2011年中國休閑食品業銷售額增長率為15%，2011年銷售額已超過2000億元，總銷售額有望在2018年達到4800億元。
AC尼爾森的數據顯示，康師傅的夾心餅干一直位居國內同行第二，蛋酥卷從2009年開始位居同行第一，銷售額達到近13億元，但與休閑食品行業巨大的行業前景來看，其前景未可限量。
康師傅有些迫不及待?？祹煾当硎?，與卡樂比合資的休閑食品公司將于2012年 7 月成立，并計劃在 2012 年度內開工投產及進行產品銷售。而且合資公司的技術將由卡樂比提供，由卡樂比方會長兼首席執行官擔任合資公司董事長。卡樂比表示，到2018年，合資公司將在中國休閑食品市場實現占有率 10%以上的目標。如果按照上述數據計算，10%的市場占有率所帶來的收入幾乎相當于康師傅2011年的全部收入。
康師傅繼續出擊。在與普利瑪簽訂合作協議的當天，康師傅新聞發言人陳功儒說：“隨著經濟的發展和市民消費習慣的改變，肉制品的市場需求已經具備了。今后市場上可能會出現名為‘康師傅火腿腸’的產品?！?/p>
“康師傅火腿腸”正是看到了前景廣闊的中國肉制品市場，試圖拓展新的利潤點的表現。中國肉類協會會長、世界肉類組織執行委員會執行委員李水龍曾表示，與國外相比，中國肉類市場發展結構不合理，中國肉制品市場偏小，2010年中國肉制品總產量為1200萬噸，僅占中國肉類總產量比重的15.1%。西方國家，一般肉制品占肉類總產量在30%～50%左右，德國等一些發達國家則占60%以上。
作為肉制品市場的前兩強企業，雙匯發展（000895.SZ）和雨潤食品（01068.HK）表現出了比康師傅和統一企業更強勁的增長。2007~2010年雙匯發展的凈利潤增長率為14.44%外，其余增長率都在20%以上，雨潤食品四年的凈利潤復合增長率則在50%以上。
康師傅涉足肉制品市場前景似乎一片美好。有分析指出，康師傅具有雄厚的資金和較高的品牌知名度，有利于新產品的推出和宣傳。作為上市公司，永輝超市（601933.SH）董秘張經儀盡管尚未關注到康師傅與普利瑪合作一事，但他對《中國經濟和信息化》記者表示，他們很樂意在超市擺放高端肉制品“康師傅火腿腸”。
然而，由于受“雙匯瘦肉精門”以及其他因素影響，雙匯發展和雨潤食品的凈利潤增長率在2011年都掉頭向下，下跌幅度達到30%以上，給康師傅的美好前景帶來一絲陰影。
但是，康師傅這兩次合資行動的幕后推手，普利瑪最大股東之一和卡樂比的參股方伊藤忠卻不這么認為，其與卡樂比的公告一樣樂觀，到2018年，康師傅休閑食品的產值幾乎相當于再造一個康師傅。伊藤忠的另一個身份是康師傅母公司頂新國際集團的最大股東之一。
誰主沉浮
伊藤忠與康師傅的淵源由來已久。早在2003年12月，伊藤忠與頂新國際集團下屬從事餐飲業的公司頂巧（開曼島）控股有限公司（下稱頂巧控股）就在中國（包含中國臺灣和中國香港）設立經營、管理餐飲特許加盟事業控股公司一事簽訂了合同。2004年一月設立了頂創（開曼島）控股有限公司（下稱頂創控股）。
頂創控股注冊資金為400萬美元，頂巧控股占有頂創控股65%股權，伊藤忠占35%股權。頂創控股設立后做的第一件事就是，2003年12月24日在北京開設了一家烤肉店。2004年2月28日，頂創控股與日本餐館的大規模連鎖店就自助形式的咖啡店簽訂了基本專有技術許可合同。
伊藤忠的行動不僅于此。2004年1月5日，日本朝日啤酒株式會社攜手伊藤忠，以股權收購方式與康師傅結成戰略聯盟。朝日和伊藤忠分別持有80%和20%的股權的A-I China Breweries CO.,Ltd以現金收購新注冊成立的康師傅飲品控股有限公司50%的股權，另外一半股權則歸康師傅子公司康氏飲品有限公司所有。截至目前，康師傅飲品有限公司持有康師傅飲品控股有限公司為50.005%。
伊藤忠還在行動。2004年4月29日，伊藤忠與康師傅達成協議，前者將后者旗下從事物流服務的頂通有限公司全資子公司頂通（開曼島）控股有限公司49.99%的股份收入囊中。用1000萬美元換來對康師傅分布于北京、廣州、沈陽、重慶和天津五家頂通物流有限公司控股權。
四年后，伊藤忠以7億美元（約合日元700億元）入股頂新國際集團，換回后者20%的股權，從而伊藤忠最終對頂新國際集團的控股權達25.2%。
此后，伊藤忠與康師傅下屬公司的交易則多了一重身份，不再是簡單的商業合作。以此次合資的康普食品為例，伊藤忠是普利瑪的最大股東之一，占有后者39.60%的股權，而伊藤忠又持有康師傅母公司頂新國際集團25.2%的股份，因此，伊藤忠同是訂立合約雙方的實際控制人之一。
其實，與世界500強企業伊藤忠有如此復雜關聯關系的企業遠不止于康師傅一家。而能夠讓伊藤忠在中國有如此盤根錯節關系的力量，不僅僅是其擁有438.93億美元（2011年度數據）的財富，更是其與中國的歷史淵源。1972年3月，伊藤忠“成為首家獲準恢復開展中日交易的日本企業”，現在，伊藤忠成了其自己聲稱的“中國最強商社”。
2002年，伊藤忠開始了實施在中國糧油食品業務方面的“SIS戰略體系”，即將糧油食品的資源開發、制造加工、中間流通和零售有機統一起來，并建立顧客需求的價值鏈。
糧油食品行業分析范文3
一、做好糧食質量檢測工作的重要意義
糧食質量檢測是糧食流通的基礎性工作，在糧食流通全面市場化的形勢下，認真貫徹國家頒布的各項糧食質量標準，做好糧食質量檢測工作，是維護糧食流通秩序、加強糧食市場宏觀調控、推動糧食產業科技創新的重要技術手段，對優化糧食種植結構、增強糧食綜合生產能力、確保國家糧食安全意義重大，是貫徹落實科學發展觀的具體實踐。目前，我國糧食生產正迎來極佳的發展機遇，已連續八年實現增產。湖南農科院、福建農大等開辟的雜交稻與超級稻等品種，為我國糧食增產又增添了不竭動力。在此形勢下，加強對傳統品種及新品種的質量檢測，直接關系到人們的飲食安全。
民以食為天，食以安為先。當前，消費者對糧食質量問題的關注度正日益提高，食品安全問題越來越受到全社會的關注，成為人民群眾最關注、反映最強烈的問題之一，糧食是整個食物鏈的源頭，其質量的好壞直接關系到廣大消費者的身心健康，關系著國家經濟健康發展和社會和諧穩定。
二、糧食質量檢測工作面臨的新形勢
1．當前糧食質量安全存在隱患。一是糧食生產方面受氣候、資源、環境、技術等因素影響，特別是由于環境污染、農民用藥施肥不規范、糧食儲藏手段和技術水平低等，導致部分糧食農藥殘留、真菌毒素、重金屬污染超標問題比較突出；二是糧食流通環節多、時間長，在收獲、收購、儲藏、運輸、加工等環節受客觀條件的制約，如農戶馬路曬糧現象、裝具和運輸工具對糧食的污染、防霉抑蟲措施不當、加工工藝落后等都會影響糧食質量安全；三是個別糧食加工企業違法經營，在生產經營中摻雜使假、以次充好、濫用添加劑等，導致不符合衛生標準的糧油食品流入市場的現象時有發生。需要運用質量檢測手段對糧食質量進行嚴格監管。
2．社會各界對糧食質量和衛生狀況提出了新要求。糧食是食品和飼料的主要原料，其質量和衛生安全狀況，直接關系人民群眾的身體健康。隨著人民生活水平的提高和營養健康意識的增強，不僅各類食品加工行業對糧食品質提出了嚴格要求，而且將糧食轉化為工業原料和飼料的行業也都對糧食質量提出了嚴格要求，需要從源頭上把好糧食質量關。
3．糧食質檢機構檢測能力滯后、檢測體系不健全制約著糧食質量檢測水平的提高。一是隨著糧食流通市場化進程的加快，部分糧食質檢機構受體制改革的影響，或歸并，或撤銷，就是存在的也因儀器設備老化，維護、更新費用不足、業務經費缺乏保障等原因，造成技術人員流失，質檢工作無法正常開展；新成立的質檢機構也受經驗、技術、設備和人員的影響，滿足不了社會對糧食質檢機構檢測能力和水平提出的新要求。
二是糧食質量檢測體系尚不完善：糧食質檢機構之間缺乏有效的溝通機制，在統一檢測方法、檢測手段以及能力驗證、試驗比對等方面有待進一步加強，糧食質量信息制度尚不健全。
三、當前糧食質量檢測工作的任務
1． 開展糧食質量安全調查和品質測報，為糧食生產服務。做好糧食質量安全調查和品質測報工作，全面掌握新收獲糧食質量和優質糧食品質狀況，是當前糧食質量檢測工作的一項重要任務，是制訂相關政策和技術標準，直接為糧食宏觀調控服務的基礎性工作。對于服務“三農”，指導糧食生產結構調整，加快糧食產銷銜接，提高糧食生產綜合競爭力，對促進農民增收和社會主義新農村建設能夠起到重要作用。通過糧食質量安全調查和品質測報工作，可提高糧食生產標準化水平，引導原糧質量提高，促進糧食生產發展。為耕者謀利，為食者造福。
2．加強政策性糧食質量檢測，為糧食質量監管服務。在糧食流通市場化改革不斷深入的新形勢下，對各級儲備糧、軍供糧、救災糧等政策性糧食質量實行檢測監管，嚴格質量把關，確保質量良好和急需時用得上，切實維護糧食市場穩定、保障軍需民食、促進社會和諧。
3．進行糧食衛生指標檢測，把好糧食源頭質量關。對糧食生產、儲存、加工等環節進行衛生指標檢測，可以掌握當前原糧衛生狀況及存在的問題并對糧食質量進行科學評估：在這些環節中是否對糧食使用了違禁的藥品或添加劑，糧食是否受到污染或發熱霉變，農藥殘留、重金屬含量和霉菌毒素等有害物質是否超標，糧食經加工后有害物質的殘留量會下降多大比例，在成品糧中有害物質的殘留隨時間如何變化等。通過全面認真的抽樣檢測，并公布權威的檢測數據，可以有針對性的指導糧食生產和流通，為加強原糧衛生監管提供依據，對確保加工食品原料安全和消費者吃上放心糧油具有重要意義。
4．做好糧食質量檢測與儲糧技術應用結合，為綠色儲糧服務。對正常儲存的糧食進行質量檢測，一方面可以利用檢測數據對糧食質量狀況進行客觀評價，指導糧食收儲和合理應用儲糧技術，另一方面通過對不同地區、不同儲存條件、不同儲存方式、不同倉型、不同糧食品種儲存期間品質變化規律的技術研究，根據糧食質量數據變化調整儲糧技術應用實施，保證儲糧質量符合綠色要求，使質量檢測為優化儲糧技術服務。
另外，加快機構建設，進一步提高檢測能力。一是加強檢測機構和網點建設，不斷充實和培訓高素質檢化驗技術人員，加大資金投入，改善檢驗和辦公條件，提高規范化管理水平，積極申請實驗室資質認定，取得向社會出具公證數據的資格；二是以精確、快速檢測為重點，促進糧食檢測設備和儀器更新換代，提高糧食質量檢測的效率。三是糧食質量檢測機構之間應有計劃地開展試驗比對和能力驗證檢測，提高檢測結果的科學性、準確性。
參考文獻：
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糧油食品行業分析范文4
【關鍵詞】大豆蛋白；大豆分離蛋白；大豆蛋白食品
【中圖分類號】R19 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）04-0763-02
我國是大豆的故鄉，大豆在我國已經有幾千年的栽培歷史。大豆的蛋白質高達40%以上，與一般谷物的蛋白質10%左右相比，是一個非常貴重的蛋白質源。大豆蛋白的消化吸收率在84%―98%之間，可以直接作為人體蛋白質的主要來源。隨著人們對合理膳食結構要求逐步提高，大家開始認識到開發和利用大豆蛋白是一條十分有效的增加膳食中蛋白質含量的途徑。
1 大豆蛋白的結構
大豆蛋白主要分為大豆球蛋白和大豆乳清蛋白其中，大豆球蛋白占90%，p H在4、5―4、8之間，主要由2s、7s、l1s、15s四種球蛋白亞基組成。大豆乳清蛋白則主要由7球蛋白（170KD的三聚體）、7s堿性球蛋白、B葡萄糖苷酶、脂肪氧臺酶、磷酸酶、B淀粉酶、細胞色素c組成。這些蛋白質含量不高，但對食品加工影響很大[1]。
2 大豆蛋白在食品工業中的應用
大豆蛋白在食品中的應用大體可分為兒童食品、強化食品、方便食品、風味食品、保健食品、快餐食品、膨化食品、專用食品、濃縮食品和仿生模擬食品等 10大類。具體應用在12種系列制品里：（1）成品糧制品：強化面粉、強化大麥粉、強化大米粉；（2）半成品糧制品：通心粉、面條；（3）副食制品：面包、麥片、窩伏爾餅、魚糕、漢堡包、熱狗、弗蘭克福、菠蘿那、炸面圈、豐威爾包、三文治、方便面、甜點心、餅干；（4）肉制品：西式高溫火腿腸、歐式低溫火腿腸、法蘭克福香腸、波羅尼亞腸、肉松、火腿、牛排、火雞脯、罐頭、成肉、肉餅、 仿肉制品；（5）發酵制品：紫菜團、豆醬、納豆、灘泊；（6）植物蛋白制品：配制花生粉、可可粉、芝麻粉、可食性包裝膜；（7）豆奶、豆奶果汁、菜汁豆奶、谷類末豆奶、豆奶咖啡、豆乳、豆乳粉、麥芽豆乳、冰淇淋、乳清蛋白飲料；（8）人造大豆蛋白奶制品：大豆奶酪、凍甜點心硬干酪人造奶油；（9）糖果：大豆巧克力、布丁、夾餡糖；（1O）豆腐制品：木棉豆腐、絹濾豆腐、包裝豆腐、雞蛋豆腐、咖啡豆腐、菜汁豆腐；（11）大豆與蛋類配制品：大豆蛋白蛋腸、蛋卷、蛋黃醬、沙拉；（12）動物食品：是觀賞、稀少、珍貴動物和鳥類、魚類的食品以及乳牛、乳豬、乳羊的哺乳期代用品[4]。
2.1 大豆蛋白在肉制品中的應用
大豆蛋白在肉制品中的應用已有很長的歷史，許多研究均證明其對肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪，結合水分，并改進組織，是一種較為理想的肉類代替品。有試驗證明在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進行，以防止大豆蛋白的抗鹽特性，可通過預水臺作用添加在肉糜中，以增加大 豆蛋白的功效。大豆蛋白是一種完全蛋白質，含有人體所必須的各種氨基酸，加人大豆蛋白質，可強化火腿腸的營養成分，提高蛋白質的互補作用。大豆蛋白的強保水和保油性，使得瘦肉的用量減少，水和脂肪的用量增加，提高了產品的出品率，改善了火腿腸的組織狀態和口感，降低了生產成本。并且，添加大豆蛋白質使火腿腸的蒸煮時間縮短，因此降低了蒸煮損耗，減少了火腿腸的收縮程度， 改善了組織結構，提高了火腿腸的質量。
2.2 大豆蛋白在焙烤食品中的應用
焙烤類食品配料所需的重要功能包括：持水性、黏附性、起泡性、乳化性和擴展性，以及其營養和風味。大豆蛋白就具有其中大多數的功能，這使其成為許多焙烤食品配方的重要組成部分。大豆蛋白可以改善產品的口味、質地及外觀， 提高蛋白質含量及品質，增加面包體積及降低脂肪含量。在烘焙食品中撩加含酶豐富的大豆蛋白粉，可提高在制作過程中對混合攪拌的適應性大豆蛋白粉也可取代部分面粉，使面團容易處理而使面包具有較硬的外殼、柔軟的內芯及延長保存期。
2.3 大豆蛋白在強化食品中的應用
國際糧農組織推薦每人每天食用蛋白質為70―75g，而且著力推薦開發和食用以大豆為代表的植物蛋白質美國等發達國家特別強調主、副食品的營養性和安全性。在營養方面，它們確定膳食攝人后能量必須平衡，氨基酸組分必須臺理、完全。為此，它們建立健全了人們在各個階段的營養水平標準及營養素生物利用數據庫；在膳食中，應當提倡將各類和豆類混食，借以形成營養互補、功能均勻和風味融臺，大幅度地提高蛋白質的營養價值。實驗材料表明，小麥粉和玉米粉 中加入8%的大豆蛋白粉，蛋白質含量可提高6個百分點；大米粉中加入l7%的大豆蛋白粉，等于加入0.5%的賴氨酸和0.3%的蘇氨酸。蛋白質具有一定的替代和互補作用，配膳時完全可以把幾種蛋白質混合食用，使蛋白質的生理價值提高，甚至接近完全蛋白質的生理價值標準。我國人民傳統上曾將小麥粉、玉米粉 與豆類粉、瓜類粉摻臺一起，以雜臺面的形式為原料，做成各種主食。
3 結語
我國現今大豆蛋白產品品種仍然較少，功能性與發達國家產品相比還有一定的差距，特別是單一功能性的產品還有待進一步開發。 隨著科技的進步，大豆蛋白產品的功能性將不斷改善，在食品工業的應用也將越來越多。目前，引進消化和吸收國外的先進技術和成熟的經驗，是推動我國大豆蛋白食品盡快發展的最好辦法。我國大豆資源比較豐富，原料有保證，隨著食品科學技術的不斷發展， 大豆的深加工將會邁上一個嶄新的臺階，大豆蛋白食品必將在食品行業中占有舉足輕重的地位。
參考文獻
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糧油食品行業分析范文5
1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑
面粉加工企業在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環節，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優價廉的小麥，為降低收購成本創造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發現影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業務素質很熟練，對小麥國家標準規定的等級、指標了如指掌，能根據水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。
2改變經營方式，降低運輸和倉儲成本
在小麥收購到加工成面粉的過程當中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業發展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節約成本的好辦法，面粉加工企業可以把運輸和倉儲業務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業而言，節省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數量上沒有損失，質量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。
3準確進行會計核算，合理確定成本
面粉加工有其特殊性，隨著食品行業的不斷發展，面粉品種越來越多，筆者對德州市的部分面粉加工企業進行了調查，面粉品種多達二三十種，在面粉加工企業里，原料的供應、管理涉及很多的工作程序，要經過很多的部門和人員，準確的會計信息、不同的產品加工費用能否合理分攤，對產品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產品的原料、人工耗費等信息必須準確，否則，成本核算會失真，而傳統會計核算方法所提供的會計信息往往不能如實反映不同產品的真實生產耗費，所提供的成本信息往往是不論技術工藝水平如何，只要產量大，產品成本就偏高，而生產量小的產品成本卻偏低，形成不同產品成本的嚴重失真。其主要原因是因為成本分攤不合理造成的，筆者在對某面粉廠生產成本調查發現，該面粉廠3月份共生產了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費用分攤時，人工原料平均分配，電費只是算的加工數量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分攤費用，這就是為什么產量越高數量愈大而成本越高，相反，生產量越小的品種往往成本越低。所以，在費用分攤上，無論是產量大小，都要分攤相應的費用，不能因為生產數量少品種少或不經常生產而不分攤費用或少攤費用，造成品種之間成本的失衡，而不能準確其出廠價格。因此，能否選擇科學的分配成本方式，合理分攤相應的成本對生產成本有很大的影響。產成品之間的成本分配，可以根據相應的價格百分比、數量比例或是所耗工時的比例來進一步準確分攤。這樣不同產品成本的合理分攤不僅可以降低產成品的成本，反映出真實的生產成本水平，還可以使企業掌握產品的真實利潤，為面粉加工企業創造更好的經濟效益。
糧油食品行業分析范文6
資本市場嗅覺顯然更加敏銳。2006年以來，包括KKR、凱雷投資、黑石集團等在內的外資私募股權基金(PE)紛紛投資中國農業。僅黑石領軍財團投資的壽光農品園，涉及金額就高達6億美元。扎根本土的投資機構也同樣青睞農業，鼎暉、弘毅旗下美元基金或人民幣基金，以及達晨、深創投、天圖創投等人民幣創投基金，均有多起農業領域投資案例披露。
2011年，這一領域迎來井噴式增長。據投中投資咨詢有限公司統計，2010年一年，披露57起案例，投資24.15億美元，投資數量及規模均達歷史最高水平。2011年至今已披露40起案例，投資總額達5.64億美元。2006年至2011年三季度，中國的農業行業共披露184起VC／PE投資案例，投資總額達50.19億美元。這還不包括產業資本在農業領域的投資。
素以“短平快”著稱的VC／PE為何青睞投資周期長的農業?達晨創投合伙人傅哲寬告訴《環球企業家》，農業的財務效應是吸引投資的關鍵。不僅如此，由于新興產業、消費服務等熱門領域投資競爭的激烈、以及投資空間的飽和，資本必將流向相對冷門的領域，農業領域是一個重要方向。投中集團分析師馮坡向《環球企業家》表示，農業自身投資價值的凸顯以及抗周期性，也對資本形成了較大誘惑。
黑馬已從細分市場里大量涌現。如國內肉雞產業龍頭企業福建圣農。2007年，達晨創投向其注資4600萬元。當年底，圣農的利潤就增長了3倍，凈利潤從5000萬元增長到1.5億元。三年半時間，達晨獲得了20多倍的回報。還有一批不太被人熟知的公司如晨光生物、天峽鱘業、天運林工等，也在細分領域迅速上位。
產業資本的胃口可能更大些。聯想控股、中糧集團、新希望等公司提出打造全產業鏈的農業發展模式，這種模式也被公認為未來農業發展的主流方向。聯想集團名譽董事長柳傳志說：
“聯想控股農業目前已經確定先從水果起步，逐步進入肉類、雜糧等項目，最后是糧食，是食品行業的全產業投資，涵蓋食品生產的整個產業鏈，最終打造一個統一的食品品牌?！?/p>
是時候充分重視和利用資本的力量了?？梢灶A見，資本對農業企業的不斷過濾，會極大提高農業企業的生存能力，幫助其建立現代化的企業管理制度。更重要的是“精準農業”和全產業鏈發展的理想結果是，農民最終成為大規模協作中的“熟練技工”，并實現增收。
新消息是，2011年已有8支農業產業投資基金成立，而且數量超過歷年總和，總目標規模超過60億元。顯然，一場關乎中國農業轉型的大幕已正式開啟。
最先獲益者
誰能在大幕開啟時搶得先機?北京合眾資本公司管理合伙人陳立輝對《環球企業家》說：“VC／PE投資本質邏輯是選美?！边@個邏輯的根本在于VC／PE定會選擇細分市場的領導者，或具備領導者潛力的公司。
晨光生物是潛力公司的代表企業。這家世界最大的辣椒紅色素生產供應商，主要從事辣椒紅色素、葉黃素、辣椒油樹脂和番茄紅素等天然植物提取物的生產、研發和銷售。2000年公司完成了改制，由集體企業變成了民營企業。2009年前后，晨光分別得到了深圳創新投、海達投資、達晨創投的青睞。2010年11月5日晨光上市，投資資金相繼退出，僅達晨就凈賺1775萬元。最大的受益者還是晨光自己。2010年，該公司實現營業收入5.84億元，同比增長41.07％。如今，晨光辣椒紅色素年產量已占全球份額的一半，全國的三分之二。
大成食品(亞洲)有限公司董事會主席韓家寰向《環球企業家》表示，憑借某項技術領先可以很容易在細分市場讓企業走入正軌而且避免了價格戰之類的惡性競爭。這家臺灣的農業龍頭企業，在1990年收購了沈陽的一家飼料廠，從而正式進入大陸飼料市場。彼時，泰國正大集團在大陸飼料市場上獨占鰲頭，各地還有很多規模不等的飼料企業，市場空間并不廣闊。但大成憑借自己在豬仔飼料方面的優勢，很快取得了不錯的業績。2011年前6個月，其飼料收入20.34億元，占大成總收入的40.2％。
類似的企業還有很多。如亞洲最大的季戊四醇生產經營企業輝豐股份、國內最大的氨基甲酸酯農業生產企業湖南海利、國內低聚果糖產銷量最大企業量子高科、國內氟磺胺草醚產銷量最大的企業江蘇長青農化股份有限公司等。這些企業大都在某一個特定領域里，憑借技術的領先和投資機構的介入，讓它們能夠迅速上位。
馮坡表示，在過去幾十年里中國農業發展相對滯后，未來在生物農業、農業裝備、品牌農業、休閑農業、農業流通這五個大領域里都存在機會。不過，就目前投資特點看，熱點由產業鏈兩端(產前及產后)向產業鏈中端延伸，也就是產中的種植、養殖等領域投資增多。
全線出擊
盡管細分市場里的部分企業已嘗到了甜頭，但農業投資周期和產業鏈過長的特點也讓越來越多的投資機構開始關注全產業鏈模式?！疤貏e是在食品安全意識不斷提升的今天，這種模式正在被消費者所認可?！瘪T坡說。
好處顯而易見。全產業鏈即按照現代化大生產的要求，在縱向上實行產加銷一體化，將農業生產資料供應、農產品生產、加工、儲運、銷售等環節鏈接成一個有機整體。從歷史發展來看，目前國際糧食巨頭如美國阿丹米(ADM)、荷蘭邦基集團(Bunge)、美國嘉吉公司(Cargill)、法國路易達孚(LouisDreyfus)都在實踐全產業鏈發展策略，在全球范圍內進行產業鏈布局及整合。國內的中糧集團、新希望集團已開始全產業鏈的探索。
中糧集團在2009年提出了打造“全產業鏈糧油食品企業”的戰略目標。以客戶和消費者需求為導向，涵蓋從田間到餐桌，即從農產品原料到終端消費品，一端連接著分散的小農戶，另一端服務于中國廣大的消費者。在上游，中糧業務涵蓋了國內絕大部分農產品種植、養殖領域，比如稻米、小麥、大豆、菜籽、玉米、葡萄等，直接惠及全國2％的農戶。
新希望集團董事長劉永好說：
“在全產業鏈中，有幾個關鍵點是一定要投的。第一是種苗，第二是飼料，第三是肉食加工?！币陨i產業鏈為例，新希望會在一個區域內把種豬總廠、飼料廠、養殖體系、屠宰加工體系和市場營銷體系全部建成。養殖環節則主要依靠區域專業合作經濟組織。新希望會把農民聯合起來形成合作社，為合作社成員提供養殖技術、金融擔保等服務。依靠這種模式，新希望集團已形成了生豬、禽類、奶牛三條產業鏈。
全產業鏈模式給新希望農牧板塊帶來了持續穩定的增長。“最近三四年，銷售額每年都有100億元的增長，明年的增長將會超過100億元。”劉永好透露，新希望的農牧板塊在2015年要做到1000億元的銷售額，達到世界級農牧企業的中等水平。
但產業鏈也并非越長就越好。單靠一家企業，涵蓋多個環節也不太現實。雙匯集團去年被曝瘦肉精事件，引起行業人士對于產業鏈升級的思考。從生產、加工到銷售一肩挑，冗長的產業鏈往往會增加企業的運營成本。
馮坡的看法是，專業投資者沒有進行全產業鏈投資的必要。而另外一種論調是上下游要有協同意識。
多重風險
當然，投資農業也有風險。傅哲寬說：“從種植、養殖到產出，到最終上市，時間比較長。比如養牛，一個周期下來需要一年到兩年時間，農業企業要做到上市也需要一個過程?！?/p>
種植和養殖行業的問題主要表現在自然風險這一塊。這包括自然資源和自然災害兩個層面，前者如水資源減少對農業生產帶來的減產風險，后者如冰凍天氣對自然作物生長的影響等。自然風險基本上難以預測，其化解主要依靠技術創新及產業鏈控制帶來的風險轉移。而且，這兩個行業有時也得講點運氣成分。
最大的難點是土地問題。無論是農民還是企業，都不能擁有土地產權而只擁有土地使用權，而土地使用權流轉政策目前還未放開，因此對于農業的規?；?、產業化而言是一個很大的障礙。此外，在農產品價格方面，盡管長期來看將持續上漲，但農產品價格受政府調控較多，農業企業并不能完全掌握定價權，政策走向對企業收入影響較大。投資機構真正投養殖業的必須有一個前提，是不是在進行企業化運營的養殖。這個市場經過多年的發展已比較成熟，沒有新概念很難再有大發展。
市場價格風險也不可忽視。由于我國農業產業相對分散，市場議價能力普遍不強，因此，終端市場價格波動為企業經營帶來更多不確定性。此外，食品安全問題始終是回避不了的話題。由于公眾對該問題的關心，食品安全問題極有可能對企業品牌及經營造成重大打擊。
