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食品安全追溯范文1
目前，越來越多的農產品生產商采用綜合的物流管理措施，以全程保證這些農副產品從生產地包裝到零售店的可追溯性。此外，采用這種技術還可以顯著提高運營效率和供應鏈的透明度。
食品安全事件并非中國所獨有，即使在美國，食品安全也是一個公眾話題。2009年，美國曾發生一起食品安全案件，起因是花生制品受沙門氏菌污染，導致9人死亡、700多人染病。隨后展開一項消費者調查顯示，普通民眾對零售業、制造業、種植業的信心指數均在下降。不幸的是，花生制品的召回遠遠不是一個獨立事件。專家指出，長期低迷的消費者信心指數可追溯至2008年的菠菜大腸桿菌污染事件，此事故共波及200余人。
在某種程度上，事件的傳播比其爆發來得更快。食品安全管理部門若不能果斷地采取措施，將會被媒體批評為“不作為”。要保證食品安全和消費者信心，我們需要做的不僅僅是要能追蹤食品的貨號、包裝號乃至單個物品，更重要的是要跟得上惡性事件傳播的速度。
推動立法實現食品可追溯
鑒于以往的食品安全事件，美國國會于2011年1月通過了《食品現代化法案》，其中要求零售商要具備追蹤所采購食品的能力。食品行業先行一步，提出了自己的標準與方案。美國聯合新鮮農產品協會、加拿大產品營銷協會、美國產品營銷協會這三個組織更是出資確立了整個食品供應鏈可追溯性的行業標準。
中國2006年公布的《農產品質量安全法》，對農產品質量安全記錄、農產品包裝標識、追查追溯等方面作了具體規定。目前，有關農產品追溯的法規也在制訂和出臺中，其中有《農產品可追溯性通用規范》，《食品追溯信息編碼與標識規范》等。
農產品追溯試點項目也在中國開展起來。農業部農墾局建立了農墾農產品追溯系統。北京市與河北省建設了北京市食用農產品質量安全追溯管理信息平臺，此平臺有效支持了2008年北京奧運會期間的食品安全。上海市政府頒布了《上海市食品農產品安全鑒管暫行辦法》，提出在流通領域建立“市場檔案可追溯制”。南京借鑒國外農產品質量安全管理中產品實行安全編碼的經驗，以南京市農產品質量安全網站為平臺，啟動了農產品質量IC卡管理體系。
此類重要的變化往往需要政府的強制和引導，也信賴于公眾的認識和支持。實踐證明，當消費者也要求零售商提供食品可追溯性時，零售商便會做出積極反應。
信息互聯互通是追溯的基礎
美國的農副產品行業每年處理的貨品超過60億箱。但是，在產品由一家公司轉移到另一家公司時，關于食品的生產日期、食品保質期、如何對待食品等信息不足時，易產生供應鏈中食品安全隱患。并且，產品說明書中關于如何處理食品方法的描述過于模糊，也導致食品在不適當的溫度下儲存、搬運、遞送，由此造成質量問題和潛在食品安全風險。
如何促使供應鏈中各實體實現信息共享是最大的挑戰。當行業中各個實體可以共享數據、并進行數據分析時，便可減少浪費、降低庫存，進而把可追溯性的價值最大化。
中國農業部農產品質量標準研究中心政策研究室陳松先生認同這種觀點。他表示：“農產品追溯必須要做到信息互聯共享，通查通識?！?/p>
在此之中，除了政府要發揮統籌協調作用外，技術起了核心作用。在這一領域，一方面活躍著許多軟件及設備開發商，包括霍尼韋爾等企業。據了解，霍尼韋爾掃描與移動技術部可以為行業提供全套供應鏈提供冷庫技術、耐用型車載、手持和佩戴式移動數據終端技術，幫助農副產品行業提高倉儲效率，加快易腐物品走上貨架和銷售的速度。
追溯：小處著手，大處著眼
不過，農副產品制造業是一個對成本非常敏感的行業，即使產品增加少量成本都可能會對其整體收益性造成巨大的影響。雖然食品可追溯技術對他們建立競爭優勢有好處，但實踐中，他們非?？粗屑夹g使用的便捷性及可擴展性。
霍尼韋爾供應鏈部營銷經理道格·布朗（Doug Brown）認為，對于農副產品種植者來說，他們通常很愿意接納這種解決方案，即先應用一些小項目，如商標印刷技術，之后再慢慢采納一整套方案。但對于公司，他們則不希望合作商只提供一個權宜之計，他們希望得到完整的解決方案，囊括手攜式掃描、冷藏存儲技術等各方面。公司期望可以通過軟件既解決當務之急又能在未來與ERP系統相配合。
幸運的是，越來越多的公司認識到技術為他們帶來的優勢。果繽紛（Fruit Patch）公司信息技術部經理亞瑟·內格爾特（Arthur Negrete）說：“不管法律是否規定，我們認為條碼技術會給我們帶來優勢。我們的員工正在學習如何使用最新的條形碼掃描設備，如霍尼韋爾MX7手攜式系列，并通過分析數據來提升我們的運營。雖然目前我們還沒有到那一步，但長期的目標是實現對產品批次和包裝箱的追溯能力?！?/p>
無論是在室外日光照耀下還是在野外的嚴酷環境下，霍尼韋爾移動設備都能正常使用。公司產品系列包括可連接無線廣域網的移動電腦、可使用語音指令的便攜式電腦及冷庫設備?；裟犴f爾曾為農副產品市場的冷藏室提供可移動耐用型電腦。負責食品管理的主管比爾·瑞德爾（Bill Roeder）說，霍尼韋爾正打算將在冷庫應用的經驗，應用到農副產品生產領域。這些經驗包括人體工程學的設計、衛生保健，以及員工的工作需求等。
此外，在硬件上運行的軟件也必須針對農副產品市場進行優化。因為只掃描產品標簽不能保證產品的可追溯，軟件必須收集數據，才能查出每一產品的多種屬性，如大小、包裝、價格、質量和顏色。此外，我們也要能查出同一批次的多種貨品批號。當產品準備裝運出貨時，還確保產品批號正確。總之，在持有數據記錄，以備政府追溯某一特定貨物時，軟件起著不可或缺的作用。
追溯冷鏈
在食品供應鏈中，冷鏈物流又是最脆弱的；食品的質量依賴于食品在供應鏈中每個接觸點的處理方式。第一步就是要系統地決定在哪個環節需要更好的整合，以提升食品質量和收貨后處理周期。同時，還要考慮這些提升的經濟成本有多高，是不是值得這么做，這些需要行業界提供相關知識數據、學術界提供分析，以及為合作建立平臺。
當食品在各個供應鏈中轉運時，我們如果能更準確地預測食品所剩的保質期，將能大幅提升行業的經濟價值。也就是說，如果我們可以更好的預測食品保質期，那么我們就能更有效地在供應鏈中轉運農副產品。
中國內地最大的低溫肉制品生產商——南京雨潤集團也正身體力行，積極尋求用科技化的方法來管理肉制品加工過程，采用二維碼技術來確保肉制品在整個環節都有嚴格的記錄與追蹤。雨潤集團選用的是霍尼韋爾Xenon 1902無線二維影像掃描器，確保了食品在加工批次的準確追溯，構筑起一道堅固的食品安全“防火墻”。由于這一系統的支撐，在產品生產過程中，使得雨潤集團加強了源頭控制。
五年內食品追溯性有望成為行業標準
行業觀察家稱，貫穿從生產地到餐桌的全方位多層次的食品可追溯性計劃有望成真。在市場經濟、消費者需求、政府法規的三方全面推進下，美國農副產品行業的供應鏈透明度及基于行業標準的整合度將達到一個新高度。
在中國，農業部農產品質量標準研究中心政策研究室陳松先生說，他們已經就十二五期間中國農產品追溯系統建設提交方案，此方案計劃“將農產品龍頭企業100%納入追溯管理范圍，以追溯到責任主體為基本要求，以標識為載體，以信息化為手段，爭取在農業部門職能范圍內，實現生產環節的追溯信息向下游環節傳遞，并能夠信息共享”。
此外，以產品歷史信息的記錄為基礎而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應鏈，有助于保障食品鏈的生產環境，也是有機食品行業的一個新機遇。
食品追溯遠非僅僅為了遵守法規，這么做也可以帶來積極的商業效益，包括：
1、與供應商保持緊密聯系：農場工作人員可以利用條形碼掃描技術節省訂貨與補充庫存的時間，可使農場成為供應商的小型倉儲房，這樣即可提高運營效率。
食品安全追溯范文2
電子追溯系統
本報訊 近日，國務院辦公廳印發了《2013年食品安全重點工作安排》。據此，我國將推進食品安全監管信息化建設，重點加快嬰幼兒配方乳粉和原料乳粉、肉類、蔬菜、酒類、保健食品電子追溯系統建設。根據這份工作安排，我國將根據國家重大信息化工程建設規劃，充分利用現有信息化資源，按照統一的設計要求和技術標準，建設國家食品安全信息平臺，并力爭在2013年底前，完成主系統和子系統的總體規劃和設計。
全球售出54億部WLAN設備
本報訊 4月17日，Wi-Fi聯盟在日本東京召開新聞會。Wi-Fi聯盟市場總監凱麗戴維斯·菲爾納（Kelly Davis Felner）表示，全球Wi-Fi熱點超過140萬個，超過25%的家庭使用Wi-Fi。據介紹，截至目前，全球已售出WLAN設備54億多部，3年后將增至74億部。凱麗戴維斯認為，由于無線通信的爆炸性需求，在今后使用2.4G和5G的雙頻產品以及使用2.4G、5G和60G的三頻產品將成為主流。據介紹，支持5G的IEEE802.11ac設備認證標準將在今年6月，支持60G的WiGig設備認證標準將在明年年初。
英特爾收購API管理服務公司
本報訊 4月18日，英特爾確認花費1.8億美元收購舊金山一家創業公司Mashery，收購完成后，Mashery的大部分員工將加入英特爾成立兩年的服務部門。英特爾表示，這個收購交易是英特爾構建集成的成套服務的重要步驟，通過收購Mashery，英特爾將建立起更完整的云計算基礎設施，因為大部分云計算服務通過API與其他服務通信。Mashery在關鍵垂直市場的技術專長將使英特爾能夠提供更優服務體驗。據悉，Mashery已創立7年，專注于API管理。
中國雅虎郵箱
食品安全追溯范文3
關鍵詞：無線射頻識別技術;安全追溯;電子標簽
中圖分類號：F253.9 文獻標識碼：A
Abstract： In the information age today， radio frequency identification（RFID）commonly known as electronic tags， it takes the functional properties of the working principle of unique and advanced and applied in many fields， especially in the current wireless radio frequency identification RFID technology research and application in food safety traceability， highlight the difference and connection between the unique advantages of this technology and the and other tracing technology， and also have restricted the application of radio frequency identification technology problems， prospects the application of RFID technology in the field of food.
Key words： RFID technology; safety traceability; electronic tag
當前食品安全一直是人類關心的話題，民以食為天，尤其是近年來一些疾病和傳染病很大一部分是由于肉類食品安全引起的，因此為了保障產品的質量安全利用RFID技術對食品安全實施跟蹤與追溯，進行全程的監控有著重要的意義。
1 RFID技術國內外應用現狀
1.1 RFID技術在國外食品安全管理中的應用
很多發達國家都極其重視食品安全，除建立相關法律制度外，還采用高科技手段對食品安全進行管理，比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產品履歷和跟蹤監視制度，要求生產、流通等各部門廣泛采用RFID技術、條碼技術用來詳細記載產品生產和流通過程中的數據。
1.2 RFID技術在我國食品安全管理中的應用
我國RFID技術也已經被應用于食品安全跟蹤管理中，并得到了眾多地方政府的大力支持，例如2002年5月農業部“動物免疫標示管理辦法”規定：豬、牛、羊必須佩帶免疫耳標，建立免疫檔案管理制度;在山東省全省范圍內，借助山東省質監系統金質工程網絡平臺，建立全省食品安全質量數據庫，為消費者提供動態、權威的食品質量追溯信息等，這些試點工程在一定的程度上推動了我國食品安全可追溯體系的建立。
1.3 食品安全實行質量追溯業務流程
當前，對食品供應鏈安全管理的手段還不是很多，傳統的方法無法實現追溯管理，雖然某些食品行業中用到了條碼技術以進行食品安全追溯，但該方法一般均需采用人工方法近距離讀取條碼，無法做到實時快速地獲得大批食品的質量信息，而且在流通環節上也無法提供食品所處環境信息的實時記錄。為了消除食品安全的隱患，追查出現漏洞的加工、運輸或儲存環節，就需要對這些過程進行安全責任追溯，在具體應用中有兩種實現食品安全管理的方法。
首先從上向下安全追溯。從上向下安全追溯實際上是縱向追溯?？v向進行追溯的方法主要用于查找造成質量問題引起的原因，追溯確定產品的原產地、產品屬性及特征。其次，從下向上安全追溯。顧客或消費者在食品市場的銷售點，如超市POS銷售點購買的食品出現了安全問題，可以向上層層追溯，直到最終的問題所在，該方法主要用于問題產品召回。食品安全質量追溯的業務流程具體如下：
（1）在食品產地的源頭，不論是畜類飼養過程中的飼料相關信息，還是蔬菜種植過程中的化肥、農藥等相關信息，都可以通過電子標簽記錄到食品安全數據庫中，以作為將來質量追溯的原始數據。
（2）對于食品加工的廠家、技術操作員、食品的加工方式、加工地點和加工時間等相關信息也會記錄到數據庫的相應字段中。
（3）在食品物流過程中，物流的每個環節（裝卸、搬運、包裝、運輸、配送等）都布置了多種傳感器的集成讀寫器設備，可以實時采集、記錄該批食品所處的環境信息，實現全程的監控和跟蹤。
（4）具體在物流運輸過程中，安裝在運輸車輛車門后的讀寫器每隔一段時間就會讀取車內所載食品貨箱的電子標簽信息，連同傳感器信息一起發送到食品安全管理系統中儲存。因為車廂內的環境信息基本一致，所以在讀寫器而不是在電子標簽上安裝集成的傳感器有助于大幅度降低系統的成本。
（5）食品在運輸到物流倉庫時，也將被讀取信息和記錄食品入庫的時間，并由系統自動分配存貨區，倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時間間隔讀取電子標簽信息和采集、記錄環境信息。
（6）按照采集到的環境信息，物流倉庫的質量評估系統將發揮作用，自動對庫存食品進行評估，根據環境相關信息進行綜合的分析判斷，將有變質可能的食品優先發貨，其余食品可以暫緩。
（7）食品經過嚴格、周密的物流過程，安全的食品將被運送到顧客或消費者手中。因此，不管是在餐桌旁邊還是在貨架上，顧客或消費者不僅可以了解到自己所選購食品的原料產地、生產廠家、生產的具體日期等信息，還可以根據食品安全評估系統對該食品進行認證，享受放心食品。
（8）食品一旦出現問題或變質，評估系統也會實時改變評估結果，提示顧客或消費者不要食用，或者通知零售商盡快將其撤下貨架，不能出現安全隱患。
（9）在緊急情況下，不但可以按照食品安全追溯系統找到每件食品的最終銷售者，還可以找到物流或加工過程中出現問題的環節，形成由政府統一管理、協調、高效運轉的架構，這也是國際上食品安全追溯管理模式的發展趨勢。
2 食品的安全追溯
運用RFID技術實現對食品的全過程跟蹤監控，就要求供應鏈的各個環節實現無縫銜接，實現物流與信息流的統一，也使供應鏈處于透明的狀態。采用無線射頻識別技術即RFID技術，結合標準的標識代碼體系，可以對供應鏈各個環節全過程的有效標識，建立各個環節的信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應鏈中各個環節進行追溯，及時發現存在的問題，進行妥善處理，把損失降到最低。
以蔬菜供應鏈追溯模型為例。蔬菜供應鏈和大多數農產品供應鏈一樣，也包括生產、加工、倉儲、運輸和銷售等幾個環節，提交新鮮蔬菜供應鏈效率的關鍵也在于如何協調幾個環節及如何提高每個環節的效率[1]。當前國內新鮮蔬菜供應鏈示意圖如圖1所示。
從圖1可以看出，通過運用RFID技術，能夠方便地把整個供應鏈中各個環節的信息讀入公共數據庫，各個環節可以方便地增加相應環節的數據，顧客或消費者和相關主管部門也可以通過通信網絡和終端進行查詢和追蹤。
（1）生產環節。主要指較具規模和規范的蔬菜種植基地的生產。生產基地一般實行規?；N植、集約化經營，具有采用RFID技術的條件。蔬菜種植基地可為每個地塊或品種設定一個標簽，對該地塊或品種蔬菜從種植到打包的整個過程中的必要信息通過讀入或輸入設備進行初始信息的及時錄入，如蔬菜品種、生長時間、噴施農藥的名稱及次數，使用的化肥、收割時間等，甚至包括該品種的特點描述。按照農產品編碼標準，給每類蔬菜設置一個編號作為其身份的唯一標識，在該品種蔬菜完成供應鏈的第一個環節時，該電子標簽已經存儲了其所有的基本信息。當收購企業對任何地塊的蔬菜品種收購時，可以通過數據采集器對農產品以及其信息采集，不僅加快了收購速度，降低了出錯率，而且還為農產品加工企業提供了POS系統、EDI系統、藥物殘留測試系統、電子商務等系統的基礎數據，為產品溯源提供了源頭數據。如某種植基地種植的是黃瓜，其電子標簽包含內容如表1所示。
（2）產品的加工環節。因為電子標簽可以方便地增添信息，所以在產品加工的環節中，可以首先讀取電子標簽包含的信息，加工企業可以根據本身需要和相關主管部門的要求添加必要的信息，如產品的加工單位、加工的具體時間、加工過程中使用的添加劑、包裝的重量等。經過加工企業的數據充實后，產地信息和加工環節信息都已經存儲在該電子標簽中，終端顧客或消費者在零售或批發市場通過查詢終端查詢該產品相關信息時，便可以對其相關信息一覽無余，對于事故后追溯也變得容易可行。
（3）食品倉儲環節。蔬菜作為一種時令產品，對倉庫環境的要求比較高，尤其是在倉庫環境不適宜或欠佳的情況下，更應該減少蔬菜在倉庫的存放時間，對于需要入庫儲存的蔬菜，在蔬菜入庫前通過讀取設備讀取電子標簽數據后，其包裝規格、包裝重量會自動寫入計算機，由計算機處理后根據倉庫特點形成庫存相關信息，并輸出蔬菜入庫的區位、貨架、貨位的指令。在盤點的時候，終端讀取蔬菜包裝上面的電子標簽，并實時記錄盤點的數量。在現場清點完畢后，盤點的工作人員核實清點的數量并上傳至后臺的數據庫中。后臺的數據庫按照實時上傳的資料與系統中的信息、資料進行比較，數量若有差異，則系統將自動生成盤點清單差異表，然后將數據提交上級或指示終端重復盤點，蔬菜出庫的時候也無需過多的人工參與就可以對庫存數據自動更改。RFID技術的應用，在大大加快出入庫及倉庫盤點的速度、降低錯誤率的同時，也為使用計算機進行庫存管理、提高倉庫管理自動化程度提供了便利[2]。
（4）物流運輸環節。RFID技術在新鮮蔬菜物流運輸環節中的應用主要體現在對在途貨物的跟蹤、監控及口岸檢查。把RFID技術和GPS結合起來，可以為物流公司提供實時監控和跟蹤服務，同時對業主而言也可以通過計算機網絡方便地知悉自己的貨物到達什么位置;在經過口岸接受檢查時，檢查單位無需要拆開蔬菜包裝，只要通過手持式終端閱讀器就可以知道包裝產品的具體內容，大大提高了口岸檢查速度并緩解了口岸的擁擠壓力。
（5）產品的銷售環節。RFID技術在零售環節中的應用體現在對零售商店或超市內單位包裝蔬菜的安全性，即防盜、蔬菜有效期的監控和臨時銷售等。RFID防盜技術就是將電子標簽置入商品包裝，由計算機系統通過現場的閱讀器等配套設施實時監控商店中各種商品的標簽。這樣，零售商就能放心地開架銷售。RFID電子標簽還能夠對某些具有時效性的商品的有效期進行監控，如對某種食品進行跟蹤，一旦超過了有效期，電子標簽就會報警。RFID技術的應用使食品“源頭”跟蹤及食品供應鏈的完全透明。其由于RFID系統通過為每一件蔬菜產品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應鏈，確保食品來源是清晰的[3]。
3 企業實施食品的跟蹤、監控與追溯
在食品安全追溯體系中，信息采集是基礎，即企業對產品及其屬性以及參與方的信息進行有效標識，利用RFID技術對相關信息的采集、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關鍵。實施產品的追溯，要求系統具有“快速、可靠、精準、一致”的特點，有效建立起食品安全的“預警機制”。
首先，結成統一戰略聯盟。要求所有參與方應各負其責地提供正確的條碼數據信息，確保記錄與維護這些信息的安全、可靠和準確。進行食品安全的跟蹤與追溯，好比一個環環相扣的鏈條，任何一個環節斷了，整個鏈條就脫節了，所以需要供應鏈所有參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結成戰略聯盟。
其次，確定食品供應鏈全過程中跟蹤追溯信息。建立各環節信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環節進行跟蹤與追溯，及時發現存在的問題，進行妥善處理。
最后建立有效的信息系統。在跟蹤與追溯過程中，供應鏈中所有參與方需要彼此間交換信息內容、表述和形式達成一致，交換的數據需要標準化。為確保信息流的連續性，每個供應鏈參與方必須將預定義的可跟蹤數據傳遞給下個參與方，使后者能夠應用可跟蹤原則。供應鏈各個節點之間信息交換可以采用EDI、Email、傳真等方式。在發生產品質量問題時，這些問題可以在供應鏈中的不同環節，由消費者、分銷商，或上游供應商發現，主要步驟：現質量問題;傳遞發現問題的有關信息;確定有關供應商的原因或信息;確定有關批號，要么在庫存中，或運輸中，或已經發貨;確定其他有同樣質量問題的批號，并采取糾正行動。在食品供應鏈中，信息系統主要有三個顯著功能：信息獲取、信息傳遞、信息管理。在實際操作過程中，需要注意：可信性、準確性、一致性、速度和風險。
參考文獻：
[1] 戴偉輝. 無線技術在供應鏈管理中的應用研究[J]. 技術交流，2004（9）：37-38.
[2] 程奇，潘開靈. 基于RFID技術的供應鏈管理研究[J]. 物流科技，2005（3）：22-24.
[3] 杜玉梅. 射頻識別技術RFID及其在物流系統中的應用[J]. 企業技術開發，2004（10）：13-15.
食品安全追溯范文4
[關鍵詞]云追溯；食品安全責任；市場化認定；信息交互
[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162.7103
1前言
收入水平的提升使人們對食品安全的要求不斷提升，而經濟利益則驅使生產者、經營者等供給主體不斷挑戰食品安全邊界，供求雙方的合力使食品安全問題快速顯性化，引起學術界和相關部門的高度關注，建立食品安全規制成為焦點。
劉暢（2010）系統分析了日本食品安全規制體系，指出其體系具備明顯的優越性，對我國而言可借鑒性明顯；張谷民、陳功玉（2005）從食品安全風險視角出發，指出可追溯系統對于降低食品安全風險效用明顯；吳元元（201.2）針對執法資源有限的困境，提出依賴信息基礎建構聲譽機制，形成針對食品安全的社會化規制；吳林海等（201.1）指出信息的不對稱是現有食品安全監管的根本性制約因素。學者們多樣化的研究多立足于外部性規制視角，針對內生性規制手段探究較少，但食品安全風險根源于不法利益可觀且違法成本不高，法定責任認定機制緣于多方面因素制約，難以抬高違法成本的同時不打壓市場發展活力。市場化責任認定路徑的介入可以平衡現有的責任認定機制，從而實現違法成本的大幅提高同時不破壞市場發展活力。食品安全責任的市場化認定介入現有規制體系需要有力的外部輔助手段，云追溯恰好能夠滿足食品安全責任市場化認定溫和融入現有規制體系的要求，這對于打造內生與外部相協調的食品安全規制體系意義重大。
2食品安全責任的市場化認定與云追溯
2.1云追溯
我國現有食品安全追溯系統中，食品安全追溯制度正趨于逐步完善之中，而云追溯就是將信息數據云與云計算融合進食品安全追溯制度中。食品信息云升級優化原有信息數據庫，不僅實現信息數據范疇下量的增加，更深化質的提升。在發生食品安全風險時，多方主體擺脫原有追溯制度下程序性限制，自主且自由進行責任主體追溯，追溯過程中的信息供給與信息需求經過云計算環節的篩選。伴隨追溯行為的進行，實現龐大、繁雜的信息數據的有效篩選，提高信息利用率，追溯結果出現后再由云計算進行定性分析確認其是否具備可采納性，最終將追溯結果反饋至食品信息云內，綜合整個云追溯過程中涉及的多樣化數據，產生就食品安全責任的市場化認定報告，據此報告形成針對責任主體的信用評價。
2.2食品安全責任的市場化認定
食品安全責任的認定可被理解為在發生食品安全事故或食品不安全的情形時，由權益可能被侵害的主體或監管主體提出追究責任的主張，在一定證據的支撐下，依照法定的流程，依據法律規范追究侵權主體的法律責任，緣于現有《消費者權益保護法》對消費者的優先保護傾向，食品消費者的損失可以直接向銷售主體追償，之后再由銷售主體在進行間接責任的追究與損失的追償。這是一種借助公權力實現的一種食品安全責任的認定機制，但市場化食品安全責任認定的初衷是立足于內生性的市場狀況而先于法定責任認定進行的一種市場化的責任主體追溯認定，其具備特殊的特點。首先，主體范圍廣泛，市場化責任認定的主體范圍應為食品市場內的所有主體，并不局限于法定責任認定體系下的消費者主導、監管部門輔助的認定主體范圍；其次，認定程序簡便，市場化責任認定打破了現有責任認定規范下自下而上的責任認定流程，伴隨私力救濟傾向的強化與市場化力量的融合，責任認定流程具備了雙向延展的可能性，自下而上與自上而下的責任認定均可得到市場的認可，甚至斷裂的責任認定流程也具備實踐的可行性；最后；認定高效，法定責任認定后，侵權主體必須承擔對應的法律責任，公力救濟為其必然選擇，但市場化責任認定的后果是一種社會責任與法律責任，既可作為法定責任的認定的證據支撐，也可以是謀求私力救濟下的信息輔助。
3云追溯介入食品安全責任市場化認定的機理
3.1對接信息供給建構食品信息云
食品信息云是云追溯存在的基礎，也是食品安全責任市場化認定的依靠。云追溯可以打破原有食品信息數據庫含量有限的制約，建構食品信息云打造輻射整個食品鏈的信息數據云，該數據云內的信息不僅有量的增長，更有質的根本躍升?；谑袌鰞刃畔⒐┬桕P系建構數據云是其基準性要求，這令法定責任認定機制下強制性的信息供給模式被打破，自主供給信息、互動交流信息成為主要導向。據此建構出的食品信息云可以實現就食品鏈的全程輻射，突破原有輻射食品鏈過短的不足。消費主體與監管主體的信息供需實現該食品信息云的擴大，進而輻射食品鏈的后延，基于行業主體信息供需實現信息供給的深化，規范化的信息供給保障食品信息云的層次與厚度，進而輻射食品鏈的前沿?；谑称沸畔⒐┬瓒嫷氖称沸畔⒃剖且粋€處于食品鏈之上的監控信息中心，也可倒逼被適用于責任認定機制的食品鏈的延伸，令市場化認定的優勢具備營養的土壤。
3.2云追溯下突破流程限制的信息追溯
食品鏈環環相扣，令信息追溯與法定責任的認定均具備嚴格的程序性規定，形成固化制約，責任追溯成本高昂，迫使被侵權主體不自主進行追溯與否的選擇。而云追溯基于追溯資源的平等供需，實現食品安全風險下的警示追溯與問責追溯。具體而言，在食品安全風險不高的情形下，任何主體可就自身處于食品鏈的環節展開前溯或后溯，進而實現針對造就食品安全隱患的主體的警示與即將流入階段的主體的警示以避免食品安全危險、暴露階段生產經營弊端；在食品安全風險明顯的情形下，實現多方主體的共同追溯，簡化追溯流程，提高追溯效力。
食品安全追溯范文5
關鍵詞：食品質量；全程監控；食品供應鏈
中圖分類號：F014.3 文獻標識碼：B 文章編號：1008—4428（2012）08—25 —02
國民經濟中，食品工業已成為第一大產業，食品行業的發展規模、成長速度以及規范程度關系著普通百姓的生活品質和消費安全，食品安全問題同時也上升到影響國家公共安全的問題。但是，近些年來，“毒奶粉”、“紅心鴨蛋”、藥殘嚴重超標的“多寶魚”和“三鹿毒奶粉”等一系列食品安全事件嚴重危害了消費者的根本利益。我國食品在生產、加工、運輸和銷售等環節有很多安全管理漏洞，使得當前的食品安全問題成為全社會關注的焦點。要解決這些問題，必須聯系食品供應鏈的整個過程，從田頭到餐桌，每一個程序都可能影響最后的食品質量。
一、我國食品供應鏈存在的問題
（一）政府監管不到位
在食品質量安全管理方面，我國政府為保證食品原材料在采購、生產、加工、運輸及銷售等方面的安全，雖然已制定了一些相關法規，但是，仍存在一些嚴重制約食品質量安全管理控制的問題：相關法律法規不完善、科學技術不配套、監管體系不完善及管理體制不協調等。我國食品供應鏈監管體系也在不斷完善，但目前仍然存在一些問題。
1、食品供應鏈按分段式監管容易導致監管機構的責權不清。
2、食品安全監管中缺少權威性強的監管主體和被明確“界定”的監管主體，導致“協調”虛化，監管效率不高。
3、監管部門事務多且繁復，造成食品監管職能邊緣化等等。
（二）供應鏈基礎設施落后
供應鏈基礎設施的落后易造成供應缺乏物流保障、運行成本高，運行效率低。我國農產品種植普遍是較小規模，位置分散，農戶居住也較為分散。農產品的供應一般由農戶自己負責運輸，距離長，供應網點少，且農戶運輸能力不足，缺乏必要的運輸工具，車輛往往不能保證時效且費用較高。由于資金投入、政策傾斜等原因，農戶的供應基礎設施嚴重滯后，對農產品的供應保障形成了制約。
（三）流通環節安全控制薄弱
安全的食品進入消費領域還需要有效的食品儲運設施與方式，尤其是生鮮食品。據統計，目前中國食品在流通環節中八成以上的生鮮食品采用常溫下的保存、流通及粗加工手段，根本不能保證整個流通環節的安全衛生。這樣，食品極易受到污染，最終導致食品安全問題。另外，在沒有冷藏與保鮮技術的情況下，有的流通企業為了賺錢，在產品流通過程中濫用有害投入品（如雙氧水或甲醛等）來延長腐敗期，造成了有害物質殘留，一旦進入消費領域，將嚴重危害消費者的健康。
（四）供應鏈管理信息系統落后
供應鏈的信息集成和運營集成做得不太好，協調能力薄弱。供應鏈中的傳統階段：采購、生產和分銷，每2個相鄰節點之間表現出一種供需關系，就要求各節點企業能同步運行、協調運行，要求有較強的協調運行能力。信息集成和運營集成是供應鏈管理工作的兩類。信息集成看重供應鏈成員間共享信息的質量和可獲性，運營集成則看重生產、庫存和產品分發。食品供應鏈存在著牛鞭效應，導致供應鏈上信息不對稱，同時肉制品供應鏈的協調能力比較弱，因此影響了供應的保障。
二、我國食品供應鏈中追溯系統發展現狀
從國際經驗看，要實現從“田頭到餐桌”的全過程管理，建立從源頭到消費的測控體系，對于保障食品質量安全尤其重要。隨著我國經濟的快速發展，人民的生活水平迅速提高，食品的安全問題被提到前所未有的高度，而建立食品安全可追溯體系也已經成為保障食品安全的重要措施。
（一）建立部分溯源制度
食品追溯體系的建立和實施，需要相應的制度和法規來協調配套。2001年7月，上海政府頒布了《上海市食用食品安全監管暫行辦法》，提出在流通環節建立“市場檔案可溯源制”。2002年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，要求食品經營者在購進和銷售食品時要有明細賬，即對購進食品按產地、供應商、購進日期和批次建立檔案。從2005年開始，全國所有龍頭食品企業建立食品原料可追溯制度。根據要求，國家和地方食品龍頭企業將通過“公司+農戶”、“基地+農戶”等形式，從原料開始推行標準化操作，對種植、加工和流通環節實行全程監控，并在產品包裝上張貼原料信息標志。
（二）制定了相關的標準和指南
我國從2002年開始研究食品溯源體系，也逐步制定了一些相關的標準和指南。為了應對歐盟的水產品貿易溯源制度，加強水產品溯源制度的推廣，也為了使我國水產品出口貿易盡快適應國際規則，國家質檢總局出臺了《出境水產品溯源規程（試行）》，要求出口水產品及其原料需按照規定進行標識。畜禽產品方面，陜西標準化研究院編制了《牛肉質量跟蹤與溯源系統實用方案》，為牛肉制品生產企業提供了質量追溯的解決方案。
（三）技術支撐體系相對落后，環節控制不佳
目前我國的食品監督管理體制與國際通行制度差距較大，這就使得我國食品質量安全可追溯系統的技術支撐體系比較落后，主要表現為：管理制度的落后、人員水平較低、法制建設尚不完善、執法行為不獨立，同時執法的公正性、權威性、透明度等常常遭受質疑。
食品可追溯系統的建設牽涉到多個環節，生產、加工、運輸、儲存、銷售以及最終消費者，組成了一個龐大的鏈。這個鏈上涉及的企業眾多，企業間協調困難，如何將各個環節的信息有效、及時、準確地進行串連，是可追溯系統建立的難點。
三、相關對策建議
歐美等地區已引入全程標識追溯系統，我國在某些地區和行業的食品安全追溯體系試點也卓有成效，但是我國有的企業追溯意識淡薄，有的企業規模較小難以管理。因此，要在全國推行食品安全追溯是一個長期的過程。根據我國國情，可以從幾個方面加以改善：
（一）政府應加強對食品質量可追溯系統的支持
由于我國的食品可追溯系統管理剛剛起步，原來基層的設施薄弱，加上我國食品生產方式具有多樣性，而且農產品的生產也比較分散，因此需要政府對基層的資金、設備設施給予支持，配備與信息庫相適應的現代化工具和熟練操作人員，只有這樣才能保證可追溯系統的最底端有完整、準確、詳細的資料輸入。
（二）加強食品質量可追溯系統支撐體系建設
目前，我國的基層食品安全監管機構隊伍水平不高，而追溯體系是建立在網絡傳遞基礎上的信息系統，所以應加強對基層監管機構的有效培訓。另外，食品質量安全可追溯系統的設計、開發和管理人員，基本上都是計算機開發和應用人員，不具備食品方面專業知識，在具體應用時有很多需要了解和探索的地方，所以也應該進行相關培訓。
（三）加強社會的監督作用
通過加強媒體對不合格食品生產企業的曝光，使企業能自覺維護自身形象，生產出合格的產品。同時，對消費者要進行可追溯體系管理知識的普及宣傳，讓消費者有“追溯”的意識，從最終點對產品進行監控，以促進整個社會對食品質量安全可追溯系統的重視。
作為食品安全管理的重要環節，食品追溯體系的建立與實施能夠有效保證食品安全?？紤]到經濟可行性及技術能力我國可逐步在重點食品行業優先實施追溯體系，最終實現“從農田到餐桌”的全程追溯。
參考文獻：
[1]郭玉華，李鈺金.可追溯體系在食品供應鏈中的應用[J].肉類研究，2010，（05）：72—77.
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食品安全追溯范文6
關鍵詞： 農產品； 質量安全； 追溯； 網站
中圖分類號：TP311 文獻標志碼：A 文章編號：1006-8228（2017）03-55-03
Abstract： Aiming at the problems existing in the quality and safety of agricultural products in China， how to ensure that agricultural products "from farm to table" process safe and transparent is discussed. On the basis of relevant theoretical research， the agricultural products quality and safety traceability system website is designed and realized by using Web technology. On the website， consumers can inquire the entire process from the planting to the sales of agricultural products according to the label on the agricultural products， and the simple management to the planting enterprises， processing enterprises， logistics enterprises and sales enterprises can be realized.
Key words： agricultural product； quality and safety； traceability； website
0 引言
“民以食樘臁保農產品自古以來就是人類攝取營養的重要來源之一，“食以安為先”，但近年來常爆出農產品安全問題，如漂白大米、爆炸西瓜以及冷凍水餃蔬菜農藥殘留量過高等一系列食品安全問題讓百姓心驚膽戰[1]。隨著經濟的高速發展和人民生活水平的不斷提高，對從“農田到餐桌”的食品供應鏈進行全程追溯的理念已經逐漸受到重視，農產品質量安全溯源系統應運而生，建立農產品質量安全溯源系統，從種植生產、加工、運輸到最終消費整個過程的信息透明化[2]。
1 需求分析
1.1 消費者需求
從消費者角度考慮，需要有兩個功能，第一，根據農產品標簽上的追溯碼可以查詢農產品的種植、加工、物流和銷售的全過程；第二，當消費者遇到問題時，可以及時地把問題反饋給生產企業或相關主管部門。
1.2 企業需求
該網站的目標用戶是農產品種植企業、農產品加工企業、農產品物流企業和農產品銷售企業。農產品種植企業能夠對使用該網站的員工進行管理通過手機端上傳的農產品信息、種子信息、肥料信息和采收階段是一個非常繁瑣的階段。它包含各種信息的錄入、查詢以及修改，這些數據來源都將在種植企業下的目錄中呈現，種植企業菜單下包括員工信息菜單、農產品信息菜單、種子信息菜單、農藥信息菜單、肥料信息菜單、農產品種植信息菜單、農藥噴灑信息菜單、施肥信息菜單、采收信息菜單。農產品加工企業可利用該網站實現對公司員工和種植階段農產品進行管理，加工企業菜單包括員工信息菜單、加工信息菜單。農產品物流企業的管理包括對公司員工的管理，以及對收發件信息的管理。農產品物流企業菜單下包括員工信息菜單、發件信息菜單、收件信息菜單。銷售企業的管理有對銷售企業員工的管理，也有對農產品銷售信息的管理，銷售企業菜單下包括員工信息菜單、農產品銷售信息菜單。
2 系統設計
2.1 網站首頁界面設計
在首頁第一行的左邊有一個Logo，右邊是網站的名稱和導航欄；第二行有一個banner用來存放代表網站的圖片；第三行左邊是消費者根據追溯碼進行查詢的模塊，右邊是企業用戶登錄模塊；接下來分別是用來展示網站新聞的“新聞公告”、消費都用來反饋信息的“在線反饋”、介紹農產品質量安全的“法律法規”、食品安全相關知識的“安全知識”和介紹平臺使用方法的“平臺簡介”。
2.2 系統功能設計
2.2.1 消費者功能設計
消費者是根據農產品標簽上的追溯碼來查詢的，所以在網站首頁明顯區域設有一個文本框，用來輸入追溯碼，在文本的右邊放一個“查詢”按鈕，消費者輸完追溯碼后點擊“查詢”按鈕或按回車健就可以查詢農產品從種植到銷售的全過程。在導航欄放一個“在線反饋”，消費者可以通過“在線反饋”將農產品中遇到的問題反饋給企業。
2.2.2 企業管理功能設計
加入農產品質量安全追溯的企業可分為四類，即：種植企業、加工企業、物流企業和銷售企業。種植企業管理模塊作為系統流程正常運行的基礎，包括種植企業的員工信息、農產品信息、種子信息、農藥信息、肥料信息、農產品種植信息、農藥噴灑信息、施肥信息、采收信息九個子模塊。加工企業管理模塊，分為兩個模塊，一是對加工企業的員工進行管理，二是對種植企業所采收的農產品進行加工管理。物流企業管理模塊，分為三個模塊，一是對物流企業的員工進行管理，二是對發件信息進行管理，三是對收件信息進行管理。銷售企業管理模塊，主要分為兩個模塊，一是對銷售企業的員工進行管理，二是對農產品銷售信息進行管理。
3 系統實現
3.1 網站首頁界面實現
首頁分為六個模塊，分別為登錄注冊模塊、新聞公告模塊、在線反饋模塊、法律法規模塊、安全知識模塊、平臺簡介模塊，后五個模塊放在網站的最上端的導航欄上，用戶可以很方便的通過導航欄查看相應的功能，在導航欄的下面是一幅圖片，圖片代表網站的主題思想，如圖1所示。
3.2 系統功能實現
3.2.1 消費者功能實現
消費者購買的農產品上會貼有標簽，標簽上有二維碼和追溯碼，如圖2所示。消費者可以將追溯碼輸入圖2的文本框中，點擊“追溯查詢”按鈕即可進行查詢，查詢的結果是農產品種植、加工、物流和N售全過程的記錄?！霸诰€反饋”功能的實現如圖2所示。
3.2.2 企業注冊登錄功能實現
使用農產品質量安全追溯系統的企業可以在此進行注冊，注冊后經過后臺審核便可以登錄該網站，注冊登錄界面如圖3所示。在圖3中點擊“注冊”按鈕，進入企業注冊頁面，企業類型需要用戶選擇，可供選擇的類型有種植企業、加工企業、物流企業和銷售企業，為了保證注冊信息的真實性，要求注冊用戶上傳照片。
3.2.3 企業管理功能實現
以種植企業為例，企業注冊成功，輸入用戶名和密碼可進入相應的管理頁面，如圖3、圖4所示。種植企業可以查詢到通過手機端記錄的種子、農藥和農產品的相關信息，也可以對信息進行刪除和修改，但不能添加信息，所有的信息都是通過手機端添加的，手機端添加的信息若有錯誤可以在此修改；種植企業還可以新聞公告信息和處理消費者的在線反饋信息。
4 總結
本文闡述了基于Web的農產品質量安全追溯的需求分析、系統設計過程和功能實現，消費者可以根據農產品標簽上的追溯碼在網站上查詢或通過手機掃描標簽上的二維碼查詢種植、加工、運輸和銷售的整個過程，該網站有助于保障農產品從源頭種植生產到最終消費的安全透明，提高消費者對食品安全的信任度。
參考文獻（References）：
