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酒店管理范文1
關鍵詞：價值鏈協同；酒店管理策略；具體研究
據不完全統計，在當前一些酒店服務業發展過程中缺乏現代酒店服務業中價值活動系統研究。本文將從運用價值鏈理論分析酒店服務業價值創造活動過程角度出發，進而分離出價值創造中的內部動因以及相關的外部動因等。除此之外，對酒店企業在價值創造中的管理決策行為進行針對性的分析，這樣的方式對于酒店管理在資源整合以及價值創造中具有一定的積極意義，下面將針對價值鏈協同酒店管理策略進行針對性的探討。
一、在價值鏈中的積極構建酒店服務業
（一）酒店服務業自身內部價值
對于價值鏈這個概念來說是由哈佛學院提出的，在整體上使針對企業日常經營為主進行探討，是由實際生產活動構成的進而創造出較大的價值，酒店服務業自身在發展過程中使以實現價值增值為核心，針對關鍵價值活動為重要前提。在實際管理中對于產品輸出來說主要以自身服務為主，因此具有不可轉移的性質，同時在具體消費中也具有不可分割等相關的性質。除此之外，實際中的基本活動中，一些酒店企業自身發展主要是利用食宿服務以及品牌經營等為主，這樣才能創造出較多的利潤，最終在市場競爭中占有一席之地，擴大自身影響力。酒店企業在實際發展過程中應該滿足顧客實際需求，這樣的方式不僅能夠得到顧客的認可，而且還能提高自身實際知名度。在現代酒店管理中在一定程度上使依靠中央支持系統，最終搭建出信息化平臺，這樣的方式能夠為客戶實際所需提供具有價值性的幫助以及實際管理中的支持活動，降低了實際中資源使用成本，而且還提高了實際中資源的利用效率，真正實現了價值轉換。
（二）外部價值鏈具體概述
酒店管理在實際發展中包含外部價值鏈內容，具體來講是由橫向以及縱向這兩方面組成的，在價值內容中主要以競爭與價值邏輯為主要內容。對于橫向價值鏈上來說主要是反映競爭對手實際中對市場的邊際利潤遞減的業務活動了解程度。另外，對于酒店管理者應該分析競爭對手中的價值鏈，這樣才能確定價值增值活動，才能真正提高實際中的資源利用率，同時還能保證成本的實際控制。除此之外，縱向價值鏈對于酒店企業以及供應商企業等發揮著重要的作用，在現代酒店內部中占有較為重要的地位，在一些業務中的交集是關鍵性的價值活動。在整體上通過合作經營，建立健全信息平臺，在真正意義上實現資源共享，進而提高客戶響應速度，真正發揮出價值鏈管理中的協同效應，最終達到雙贏的效應。
二、酒店服務業價值管理中內部價值鏈的動因探究
（一）價值活動中的總價值具有最大化特點
價值創造自身是通過實際生產經營來支持酒店正常運營的采購活動，自身在內容中具有多面性的特征，人、財、物等相關的管理活動是重要內容，這些活動可以定義為價值節點，同時還擁有較多的子活動，構成價值活動的總價值是通過實現價值節點最大化為主，這樣才能真正實現價值鏈價值產出中的最大化。
（二）價值活動中的總成本具有最小化的特點
在實際價值活動總成本中具有最小化的特點，怎樣減小價值流失以及降低在實際中的資源使用成本，在現代酒店企業中的關鍵性因素。在常規經營管理中針對設施設備以及原材料中的中央系統等相關內容應該以集中性的采購為主，嚴格控制統一標準質量，這對塑造酒店品牌中的形象具有重要作用，在真正意義上提升酒店自身的品牌價值。除此之外，酒店還可以從供應商中獲得一些折扣，對于集中采購來說自身發揮著實現規模經濟以及實行成本控制重要作用。酒店管理在經濟效益上經驗學習曲線效應為主，在一些服務中和產品上的行動，在一定層次上能夠增強經驗曲線效應，這樣的方式能夠使學習曲線呈現下降的趨勢，能夠有效的降低實際中的生產成本。在實際過程學習中經驗曲線效應，在現代酒店管理中能夠實現規模性擴張，進而使得價值鏈中的關鍵性環節共享行為，最終使得學習曲線下降，實現平均成本曲線下降。同時在交易成本中的降低能夠使服務提供出的單位成本逐漸減少，在真正意義上降低了價值活動中的總成本。
（三）酒店服務業外部價值鏈中的動因
在一定程度上講在現代酒店內部價值中鏈管理中，與內部價值鏈相比，對于外部價值系統來說具有一定的復雜性，在橫向價值與縱向價值相比包含較多的價值創造環節。在利益最大化環節中，現代酒店企業在整體上通過價值鏈橫向以及縱向延伸進而擴大邊界，這樣擴建等方式能夠將價值鏈中的相關企業整合。除此之外，將外部價值鏈協同效應能夠將外部價值環節中創造出一定的價值，最終減少實際中的創造性成本，促進企業利益的最大化協同發展。
（四）價值創造中的全局協同動因
伴隨著酒店企業以及相關業務中的目標企業協同管理的深化，在一些集團中將會進行自上而下的協調經營管理中的價值創造活動，在整體上通過價值鏈中的利益相關企業進而實行戰略合作，這樣的方式能夠將相應的業務流程進行優化，進而得到在具體業務中的支持，在很大程度上能夠得到企業市場競爭力，同時還能獲得可持續競爭優勢，最終創造出較大的價值。在酒店集團企業發展過程中，對于價值協同，一些利益相關企業沒有以自身價值增值為主要目標，在具體戰術上采用協同合作追求整體價值，這樣能夠追求到最大化的目標。
三、結束語
總而言之，在現代酒店管理中，酒店服務業中的價值創造對企業自身打造出的價值系統具有決定性的作用，主要包括內部價值鏈以及外部價值鏈等。在價值鏈中的價值能夠驅動企業在內部業務流程更加的精細化，進而增強企業的競爭優勢，同時還能在真正意義上促進企業自身的良好發展。
參考文獻：
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（一）設計的依據
1.實訓項目與學生就業職業崗位對接
酒店管理專業實訓項目開發首先必須根據學生的主要職業崗位群來設計。先調查了解學生就業的主要工作崗位，然后分析該工作崗位所需的職業技能和職業素養，再來設計相應的實訓課程和實訓項目，實現實訓項目與學生就業的職業崗位對接。
2.實訓項目設計以典型工作任務為載體
典型工作任務是用完整的、有代表性的職業行動描述的一個職業的具體工作領域，它是工作過程結構完整的綜合性工作任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式。酒店管理專業實訓項目的設計是以主要就業崗位的典型工作任務為載體的，先通過專業教師與企業一線員工、企業部門負責人、行業專家一起研討，歸納出每一個職業崗位對應的典型工作任務，再根據典型工作任務來開發設計實訓項目。
3.設計的實訓項目應具有實踐性
設計的實訓項目要求讓學生在完成項目的過程中經過大量的實際動手操作來提高自身的知識水平、技能水平、操作能力。設計的實訓項目要與酒店實際工作相聯系，讓學生覺得所進行的項目是與實際工作或他們將來的就業有關的，這樣才能極大激發他們的學習動力和學習積極性。如在學習“菜單設計與制作”內容時，可聯系一家餐飲企業，設計“為XX餐廳設計并制作一份零點菜單”的實訓項目，企業會在他們設計的菜單中挑選一份最優的菜單作為餐廳實際使用的菜單。學生就會覺得他們所完成的項目工作是具有實際意義的，而且這個技能在將來的工作中也會有用，他教學平臺45們操作起來就具有較高的積極性，教學效果也會大大提高。
4.設計的實訓項目應兼顧知識和技能的培養
實訓項目不僅僅是培養學生的操作技能，還要培養學生將理論知識靈活運用于企業實際操作的能力。在設計酒店管理專業實訓項目時要考慮項目的綜合性，既要設計動手操作的環節，也要設計讓學生學習理論知識的環節，兼顧知識和技能的培養。如在學習“主題客房”這一內容時，設計“布置一間金婚主題客房”實訓項目，要求學生事先查閱資料了解金婚紀念的相關習俗、主題客房布置的基本原則、如何突出金婚主題等知識，這是知識的收集和學習過程；然后要求學生根據小組的設計動手布置主題客房，這是鍛煉學生的實踐操作能力和知識的運用能力。
（二）設計過程
1.定位酒店管理畢業生主要就業崗位群
在進行實訓項目設計時，筆者先去酒店調查了解其主要招聘崗位、高職畢業生在酒店的主要就業崗位。調查結果顯示酒店管理高職畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、餐飲部、前廳部、銷售部等。接著筆者對2012屆、2013屆畢業生進行了跟蹤調查，發現畢業后有46%的人在酒店的餐飲部門擔任服務員工作，5%在餐廳吧臺工作，26%的人在酒店客房，17%的人在酒店前廳部門工作，6%的人從事酒店營銷工作。筆者還分析了近幾年酒店管理專業學生畢業實習的崗位分配情況，發現各實習酒店把實習生主要安排在客房、餐飲（中餐、西餐、酒吧）和前廳三大部門，有少數學生會被安排進銷售部從事銷售工作。綜上調查顯示，酒店管理專業畢業生的主要就業崗位群是酒店餐飲、客房、前廳、銷售部門的相關崗位。
2.分析各崗位群的的主要工作崗位及各崗位的典型工作任務
按前廳、客房、餐飲三個小組進行分析，每個小組由3名專業教師和2名酒店一線技術人員組成，其中1名教師擔任小組長，全面負責該模塊的實訓項目的設計。各小組首先赴星級酒店進行實地調查，掌握各崗位群學生就業的主要工作崗位，再了解該崗位主要的工作任務及工作流程，然后一起研討確定崗位的典型工作任務。
3.歸類設計，形成實訓項目
首先，分析各崗位典型的工作任務、工作內容及工作流程，然后再進行職業能力分析，包括知識結構、能力結構和態度結構，再進行歸類設計，形成一個個綜合性的實訓項目。比如：餐飲服務中的宴會服務有中餐宴會服務、西餐宴會服務，雖然有餐別的區分，但它們的基本接待流程和服務規程有很多相似的地方，在進行實訓項目的設計時我們將它們歸類為“宴會服務”這一實訓項目。
4.設計實訓項目教學過程
明確每一個實訓項目教學的能力目標，選擇典型的工作任務作為學生學習的載體，圍繞載體來設計“能力的實訓過程”（任務訓練）。實訓過程以學生為主體，以項目團隊的組織形式完成實戰項目訓練，通過科學的、實用的技能訓練，培養學生團隊精神、團隊協作與溝通能力，獨立發現、分析和解決問題的能力，培養學生做事踏實、善于鉆研及勇于進取的創業精神。
二、關于項目化實訓教學實施的幾點思考
（一）教學中應充分突出學生的主體地位
項目化實訓教學中教師扮演的角色是引導者、協作者，學生才是主體，是實訓項目的具體實施者和執行者，教師引導學生不斷發現問題、思考問題，協助學生小組共同完成項目任務，讓學生在完成項目任務中學習知識和技能。以學生為主體的教學會讓學生的求知欲、責任心和團隊協作意識都大大提高。
（二）教學方法要靈活多樣
項目化實訓教學方法要靈活多樣，要根據具體的實訓項目的性質、任務和內容以及實施項目的不同階段，采用啟發引導法、循序漸進法、模擬仿真法等不同的教學方法和教學手段。
（三）教學評價體系要全面
項目化實訓教學應擯棄傳統的單一評價方式，采取多元評價方式，要以學生的綜合能力提高為評價標準。每個子項目要設置有針對性的評價標準，注重學生在完成項目過程中的表現評價，采取自我評價、小組互評、教師評價、企業評價相結合的評價方法，按照酒店的人才需求標準對學生的專業能力、社會能力和方法能力進行綜合評價。
（四）實訓教師應具備雙師素質
項目化實訓教學要求教師既具有扎實的理論知識，還要有較豐富的職業經驗；既要有嫻熟的掌握操作技能，又要懂得有效地組織項目實訓教學。因此，酒店管理專業開展實訓項目教學必須配備專業綜合素質較高的雙師型教師，擔當著教師和企業工程師的雙重角色，應具備良好的專業知識素養、較高的實踐操作能力、較強的項目設計與指導能力及組織教學能力。
（五）要有良好的校企合作基礎
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一、上海吉臣酒店簡介
上海吉臣酒店座落于靜安區、長寧區和普陀區三區交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業圈、靜安寺商業圈毗鄰。距南京西路商務區、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善，是高品質商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設計時尚、高雅的各式客房，并特別設有高級樓層、商務樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網接口，國際衛星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長途直播電話，客房內保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務為您的商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。
由香港頂級餐飲品牌--皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。
二、實習崗位與內容
（一）酒店前臺接待
1、早班工作流程 化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續住，關注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態，確保房態準確，接待賓客（重點催收房費）——做交接班準備。
2、中班工作流程 交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客（重點催收房費）——工作晚餐——協助前臺收銀催房費，并跟進餐券發放事宜——檢查、更新房態，確保房態準確，整理預訂——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班工作流程 交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間）跟進上班未進事宜——檢查、更新房態，確保房態準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務監控和相關記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態，確保房態正確，并做好交接班準備。
（二）酒店餐飲服務
1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”
4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛?。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
8、上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”
9、餐間服務（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正?？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12. 餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
（三）酒店客房服務
1、客房部樓層服務員：領取做房表備車推車至房門口敲門開門拉開窗簾清理煙缸，倒垃圾做床擦塵，檢查設備更換茶具補充用品地毯吸塵調整窗簾到衛生間開燈，沖水撤棉織品清洗面盆，浴缸，恭桶擦鏡子，墻面，毛巾架等補充棉織品及客用品查漏項關燈，關門鎖房間門填寫清潔報告表。
2、客房部服務臺人員：查看交接班記錄寫房態表前臺報入住改房態通知服務員打水通知總機開市話結帳處報退房改房態通知服務員查房通知總機查話費做記錄，報結帳處補酒水寫房態表夜12:00總結當日退房記錄，計算房數和天數填寫客用品分房，做房表未完成工作記錄在交接本上。
3、客房部工服房：發放樓層所需客用品領取次日所需客用品收、發客衣并記錄員工換洗工服并記錄與洗衣廠結算當天棉織數月底客用品消帳，報財務洗滌費表。
4、總機：查看交接班記錄本一人負責接轉電話，一人負責核對住房情況，檢查空房是否關線并抄房態按叫醒時間提供叫醒服務前臺報入住(散客)開市話，長途并告知客人撥打方法在房態表上登記入住結帳處報退房關線在房態表上登記退房時間檢查是否有話費并報結帳處夜12:00將當日全部長話單報送結帳處。
5、大堂PA：到客房部領取所需客用品拖大堂地面倒煙缸，收垃圾，倒垃圾掃大堂門口擦凈面盆沖刷恭桶擦鏡子及臺面沖衛生間鏡面擦電梯吸電梯地毯擦樓梯扶手擦大堂墻面及衛生間墻面擦大堂玻璃擦廣告牌及大堂柱子擦衛生間門，燈及大堂裝飾擦圈椅，茶幾擦立式煙缸擦轉門玻璃拖大堂地面倒煙缸收垃圾。
三、實習收獲與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑；當我們的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
（一）實習收獲
1、服務意識的提高
對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人（大多數是來自酒店大客戶——本田公司的）服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務，接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。
（二）實習體會
1、酒店服務業是社會文明的窗口
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店行業發展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務業已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務質量是酒店管理的核心
酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿足客人需要的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜看質量的優質，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。
3、酒店文化是酒店經營的靈魂
酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
酒店管理范文4
1、具有酒店管理專業知識的人不到40%。這為酒店管理專業的發展提供了誘人的前景。
2、目前，酒店業已成為全世界最重要的經濟產業，短短20幾年，我國已由不足500家涉外酒店發展到5000家?，F在已有洲際、喜達屋、萬豪、圣達特、雅高、凱悅、希爾頓、卡爾森、香格里拉、最佳西方等22家國際酒店管理集團的33個品牌進入北京酒店業。不久前，北京又有10家飯店加入國際集團化管理。據不完全統計，2008年奧運前后，北京五星級以上的酒店突破50家。然而，目前絕大多數旅游、酒店行業的員工是“半路出家”。
（來源：文章屋網 ）
酒店管理范文5
(一)國內酒店數量激增。隨著我國改革開放的進一步深入,我國國際化進程逐步加快,北京奧運會的成功舉辦、上海世博會、廣州的亞運會等大型活動的臨近、2020年中國成為世界最大的旅游目的地,我國酒店業無疑將有大規模的發展。據有關資料統計,我國星級酒店從20世紀80年代初的200多家,猛增到2009年的15000多家;全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國,如知名的萬豪集團計劃未來5年在中國運作的酒店增加到50家;喜達屋集團計劃未來在亞太地區新開100家酒店;其他,如洲際、雅高、最佳西方等酒店集團也在中國不斷的開拓自己的領地。專家預言,未來50年內中國的酒店數量會超過美國,成為全球酒店業最具市場潛力的國家。在未來10年,我國酒店業將以每秒2.5個的速度創造新的就業機會。南昌地區酒店數量也跟隨著全國酒店業的發展步伐不斷增長。以五星級酒店為例,2003年該市第一家五星級酒店掛牌營業,到2010年該市已有7家五星級酒店,還有3到4家建設中的五星級酒店將于近年內開業。
(二)酒店專業管理人才缺乏。酒店業屬于勞動密集型產業,一家高星級酒店所需的員工數量少則幾百人,多則上千人,而其中管理人員又最為缺乏。一份關于上海地區酒店行業人員需求的調查中提到,通過對該地區17家星級酒店(五星級5家,四星級8家,三星級4家)35種具體崗位的調查發現,這些酒店需要招聘的員工總數為811人,其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地擴張所需要的高級管理人員,需要人數為150人。此外,部分酒店還需要招聘部門總監、部門經理之類的中高層管理人員。[1]而另一份對南京喜來登和三亞喜來登的調查顯示,具有碩士以上學位的員工僅占總數的0.35%,具有本科學歷的只占2.3%,具有大專學歷的占11.5%,職高和高中學歷占32.4%,半數以上員工不具備高中學歷。[2]隨著酒店數量的持續增長,行業服務標準和組織管理將與國際接軌,屆時酒店對受過大學教育的中高層次管理人才的需求缺口會越來越大,這正是酒店管理專業發展的大好契機。
(三)我院酒店管理專業建設已有一定基礎。通過上述調查數據可以得知,我國酒店人才極其匱乏,尤其是具備專業知識和豐富經驗的管理人員。這正好符合應用型本科院校培養高技能應用型人才的發展規劃。因此,酒店管理專業的建設方向必須在教授專業理論知識的基礎上,大力開展實踐性教學。江西藍天學院的酒店管理專業在這方面已有一定基礎,該專業歷經3年的建設和發展已經初具規模,招生人數不斷增加,并且與寧波南苑酒店(五星級)、南昌錦峰大酒店(五星級)、南昌國恩大酒店(四星級)、迪歐咖啡多家知名酒店餐飲業機構建立了合作關系,開展了訂單培養和頂崗實習。每屆畢業生供不應求。在學校各級領導的關懷下,目前酒店管理專業逐步成為學院具有良好教學設施條件,擁有“雙師型”專業隊伍,教學科學規范,特色鮮明的新型專業之一。教研室根據專業特點,依據專業工作崗位的要求,制定教學計劃、專業技能實訓和考核標準體系,加強學生基本操作能力的訓練和實際動手能力的培養,為酒店業輸送更多更好的專業管理人才打下了堅實的基礎。
二、酒店管理專業面臨的挑戰
(一)高校普遍開設酒店管理專業。我國酒店業興起的同時,眾多高校和企業也已看準此契機,競相開設酒店管理專業,甚至成立專門的酒店管理學院,如北京第二外國語學院的中瑞酒店管理學院、青島酒店管理學院、藍山酒店管理學院、上海錦江理諾士酒店管理學院等。這些專門性質的酒店管理學院招生人數每年正在以成倍的數量增長。在南昌地區,據筆者初步估算,已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相關專業,競爭之勢愈演愈烈。此外,由于酒店業專業限制不強,門檻不高,招聘崗位較多,致使許多非本專業高校畢業生也選擇在酒店就業。
(二)學生實踐能力和綜合素質有待提高。我院酒店管理專業已建有前臺實訓室、客房和餐飲實訓基地,相比于其他高校酒店管理專業已經走在前列。但是,這些實訓室利用率偏低,導致學生到工作單位時操作技能還得從頭開始學習。校外實習有利于學生實踐能力與綜合素質的加強,而在此方面的管理還存在不足,最為突出的問題就是沒有出臺針對酒店實習的專門管理制度,經常出現學生擅自中止實習、不服從實習指導教師和酒店方管理等問題。這些情況將不利于學生實踐能力和綜合素質的進一步提高。
(三)“雙師型”教師建設有待加強。酒店管理專業實踐操作性非常強,這就要求所有任課教師在理論授課的同時必須具備實際操作能力。目前,在我國片面重視高學歷的大環境下,許多學校盲目引進高學歷的師資力量,而忽視了酒店管理專業實踐性的特點。對于“雙師型”教師的培養不夠,片面強調該專業教師的理論授課能力,對于業務操作技能要求不高,教師實習進修機會偏少,缺乏酒店實際工作經驗。
三、酒店管理專業建設對策
(一)開設特色精品課程。2003年3月,教育部啟動了“質量工程”,主要包括四個方面:整個高等教育的人才培養模式的改變、教學內容的改變、教學體系的改變以及怎樣提高在校大學生的質量問題。打造高校特色精品課程是“質量工程”的重要組成部分,尤其對于實踐性較強的酒店管理專業來說,要改革教學體系提高學生綜合素質,必須建設高水平的、前沿的、特色化課程。就本專業而言,大多數院校也開設了酒店前廳、餐廳和客房的實踐課程,一定程度上提升了專業課程的層次和特色。但筆者認為,想要進一步創建酒店管理專業的特色精品課程,還應該面向行業市場,針對具體情況開設一些可進入性強、有市場前景的課程,如調酒課程、茶藝課程、咖啡課程等。這些特色精品課程的建設既可以調動學生的積極性,又可以增強學生操作技能為就業創造更多機會,還能為打造酒店管理專業品牌奠定基礎。具體來說,可以以下3門課程入手:
1、調酒師課程。2008年我院酒店專業曾聘請專業高級調酒師給學生上課,效果非常理想,學生學習熱情高漲,但由于各方面原因致使合作沒能堅持下去。從學生在酒店實習期間看,學生對酒吧吧臺操作較為感興趣,且收入頗高,因此可以再次從校外聘請專業調酒人員給學生集中性培訓,并且拍攝視頻資料留存,豐富教師教學手段。
2、茶藝師課程。茶藝是我國一項傳統表演藝術,許多高職和中專學校都開設茶藝專業或相關課程,此類專業人員在我國東南沿海一帶需求量極大,由于茶藝課程較易掌握,可派專業教師前往相關機構學習,而后在酒店專業增設此門課程作為選修課。
3、咖啡師課程。花式咖啡師是近年來在歐美以及日韓國家新興的一項職業,受到許多年輕人的追捧,而且傳統咖啡調制人員亦屬于緊缺人才,可在酒店、餐廳、咖啡館多個領域實現就業,目前開設該門課程的高校不多,可考慮增設此類課程。
酒店管理范文6
現階段的酒店管理以及相關營銷策略中還是存在一定的問題與弊端，究其原因，主要是各種客觀因素以及自身發展等導致，要想提升其整體管理與營銷效果，就要通過科學有效的措施對其進行優化解決，對此筆者主要分析了酒店管理中營銷策略存在的問題及對策。
關鍵詞：
酒店管理；營銷策略；人才引進
在實踐中要正視酒店管理中存在的各種營銷策略問題，積極探究成因，基于實踐拓展路徑與對策，在根本上緩解問題，提升其整體質量與效果。
一、營銷與銷售的概念理解問題以及優化對策
在對營銷與銷售概念的理解上，大部分的酒店人員缺乏精準性，并沒有對其進行系統的分析，容易對二者的概念產生混淆。對此，酒店營銷人員在實踐中要加強對營銷以及銷售概念的理解，要通過科學的學習對其進行系統的探究，進而有效的了解營銷與銷售在實踐中的異同性，明確營銷并不是銷售，營銷的范圍相對更為廣闊，整體運營系統相對復雜，有著更為內在的含義，是一種高層次的運營方式與手段，其涵蓋了銷售等相關環節，其中最為基礎性的內容就是市場的整體發展狀況以及酒店的自身定位等相關內容的調查分析，其涉及的范圍以及領域相對較多，影響其營銷策略的因素也相對較多，這一點是銷售無法比擬的；銷售對于內部的各種創新意識與創作行為較為忽視，其單純的基于客源探究的角度開展活動。在整個市場效果的教學分析，銷售產生的實際市場效果在短期內較為明顯，但是對于酒店的品牌塑造、服務體系以及管理模式的優化發展來說，營銷策略更為適合。也就是說，營銷就是基于科學的實際需求以及企業長期發展中的一種有效的思維實踐模式與手段，但是銷售是對銷售的實際狀況以及具體的銷售目標的實現。在酒店管理中，要想提升自己的品牌效應，增強綜合實力，就要加強對二者概念的理解，進而明確其實際手段與模式，有效的提升其綜合競爭實力。
二、加強人才引進，促進營銷模式的創新發展
酒店的營銷工作的開展要基于相關服務人員自身開展，對此在實踐中酒店服務與管理人員的素質能力直接影響著其整體發展。也就是在工作開展過程中，要加強對人才的吸引，對于一些不符合規定的服務人員要及時淘汰，通過各種崗位培訓以及深造模式不斷的提升其內在素質能力，及時糾正其存在的各種問題，酒店管理者要提升自身的服務意識能力，加強對服務人員專業素質以及能力的培育，進而構建品牌特色，在實踐中通過構建專業的實踐基地，保障酒店工作人員的素質能力，進而有效的推動企業的整體發展。只有這樣才可以提升自身的整體服務質量與效果，提升自身的品牌效應。同時，在其發展過程中，要明確其自身定位，對于消費者的實際需求以及消費行為進行系統的分析與探究，構建基于酒店發展需求的相關管理模式與手段，打造品牌特色，全面推動酒店的長足發展。
三、加強酒店產品延伸，拓展營銷渠道
酒店要想長足發展，就要優化自身的產品質量與服務，這是酒店發展的根本。但是在酒店進行各種產品的研發過程中對于酒店產品的延伸并沒有足夠的重視。對此在今后的發展中要基于以下幾點開展工作：
1.酒店管理者要明確資源整合以及開發的作用及意義。在今后的發展過程中，酒店管理者要明確酒店延伸產品的資源整合以及開發是企業發展中的重要內容與組成部分，要明確其重要作用與意義。
2.拓展相關營銷渠道，提升酒店知名度。要適當的進行相關營銷渠道的拓展，利用各種社會信息資源的優勢，通過網絡平臺的開發與構建，利用互聯網等手段，提升對酒店的宣傳，進而使客戶可以通過各種方式與途徑，加強對酒店的了解，提升酒店的知名度與名譽度。
3.集團化發展。這是今后酒店發展的重要趨勢，現階段一些知名的酒店都具有自身的酒店集團預定系統，這種模式有效地滿足了客戶的各種實際需求，雖然在一定程度上缺乏完善性，但是此種營銷模式具有一定的創新意義，可以充分的拓展酒店的營銷渠道，對此在今后的發展中，要不斷地發展以及補充此種模式，進而為酒店產業發展提供思路以及相關經驗。
總之，在時代的發展過程中，要提升對酒店管理中營銷策略的重視，正視其存在的各種問題，對其進行系統的分析以及詳盡的概括，進而通過有效的策略解決問題，為酒店行業的今后的發展奠定基礎。
作者：林潔 單位：四川旅游學院
參考文獻
