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食品溯源范文1
在中國，綠色食品是對無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。是指按特定生產方式生產，并經國家有關專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型食品。
綠色食品標志由特定的圖形來表示。綠色食品圖形由三部分組成：上方的太陽，下方的葉片和中間的蓓蕾標志圖形為圓形，意為保護、安全，AA級綠色食品標志，字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標志，字體為白色，底色為綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態環境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與自然環境的關系，創造自然界新的和諧。綠色食品標志是一個質量證明商標，屬于知識產權范疇，受《中華人民共和國商標法》保護。這種政府授權專門機構管理的綠色食品標志是一種將技術手段和法律手段有機結合起來的生產組織和管理行為，而不是一種自發的民間自我保護行為。
由于綠色食品已經國家工商局批準注冊，按商標法有關規定，具備條件可申請使用綠色食品標志的產品有以下5類。
一是肉、非活的家禽，野味，水產品，罐頭，鹽漬、干制水果及制品，腌制、干制蔬菜，蛋品，奶及乳制品，食用油脂，食用果膠，加工過的堅果，菌類干制品，食物蛋白等。
二是咖啡和咖啡代用品，可可，茶和茶葉代用品，糖，糖果，蜂蜜糖漿及非醫用營養品，糕點，代乳制品，五谷雜糧，面制品膨化食品，豆制品，食用淀粉及其制品，飲用冰，冰制品，食鹽、醬油、醋等調味品，食用香精、香料、家用劑等。
三是未加工的林業產品，未加工的谷物及農產品（不包括蔬菜，種子），花卉，園藝產品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鮮蔬菜，種籽，動物飼料，麥芽，動物棲息用品。
四是啤酒、礦泉水和汽水以及其他不含酒精的飲料、果汁及水果飲料，固體飲料糖漿及其他飲料用的制劑。
五是含酒精飲品（除啤酒外） 。
綠色食品標準是由農業部的推薦性農業行業標準，是綠色食品生產企業必須遵照執行的標準綠色食品標準，以全程質量控制為核心，由以下6個部分構成。
第一部分為綠色食品產地環境質量標準。制定這項標準的目的，一是強調綠色食品必須產自良好生態環境地域，以保障綠色食品最終產品的無污染，安全性；二是促進對綠色食品產地環境的保護和改善。綠色食品產地環境質量標準規定了產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、魚業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。
第二部分為綠色食品的生產技術標準。綠色食品生產技術標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術操作規程兩部分。綠色食品生產資料使用準則是對生產綠色食品過程中物質投放的一個原則性規定。它包括生產綠色食品的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產養殖藥的使用準則，對允許、限制和禁止使用則的生產資料及其使用方法、使用劑量做了明確規制定。綠色食品生產技術操作規程是以上準則為依據，按作物種類、畜牧種類和不同農業區域的生產特性分別制定的，用于指導綠色食品生產活動，規范綠色食品生產技術的技術規定，包括農產品種植、畜禽飼養、水產品養殖等技術操作規程。
第三部分為綠色食品產品標準。此標準是衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。其衛生品質要求高于國家現行標準。主要表現在對農藥殘留和重金屬的檢測項目種類多，指標嚴。而且，使用的主要原料必須來自綠色食品產地的，按綠色食品生產技術操作規程生產出來的產品。
第四部分為綠色食品包裝標簽標準。此標準規定了進行綠色食品產品包裝時應遵循的原則，包裝材料的選擇范圍，種類、包裝上標簽標識內容等，要求產品的包裝從原料，產品制造、使用、回收、廢棄的整個過程都應有利于食品安全和環境保護，包括包裝材料的安全、牢固性、節約資源、能量、減少或避免廢棄物產生，易于回收利用，可降解等具體要求和內容。綠色食品產品標簽，除了要求符合國家《食品標簽通用標準》外，還要求符合《中國綠色食品商標標志設計使用規范手冊》規定。
第五部分為綠色食品儲藏，運輸標準。此項標準對綠色食品儲運條件、方法、時間做出規定，以保障綠色食品在儲運過程中，不遭受污染，不改變品質，并有利于環保、節能。
第六部分為綠色食品其他相關標準。包括“綠色食品生產資料”認定標準，“綠色食品生產基地”認定標準等。
綠色食品產品的包裝、裝潢、標簽應符合《綠色食品標志設計標準手冊》的要求。得到綠色標志所有權的單位，應將綠色標志用于產品的內外包裝?！毒G色食品標志設計標準手冊》對綠色食品標志的標準圖形、標準字體、圖形與字體的規范組織、標準色、廣告用語及用于食品系列化包裝的標準圖形、編號規范作了嚴格規定，同時列舉了應用示例。
凡綠色食品產品包裝必須做到：
1.綠色食品的四位一體，即標志圖形，“綠色食品”文字，編號，防偽標簽。
2.AA級綠色食品標志底色為白色，標志與標準字體為綠色，而A級綠色食品標志底色為綠色，標志與標準字體為白色。
3.產品編號正后或正下方寫上“經中國綠色食品發展中心許可使用綠色食品標志”，其英文規范為“Certified Chinese Green Food Product”。
4.綠色食品標簽應符合國家《食品標簽通用標準》（GB7718-94）中規定食品標簽必須標注以下幾方面內容：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量；制造者的地址；銷售者的名稱和地址；日期標志，（生產日期，保質期）和儲藏指南，質量（品質等級）、產品標準號；特殊標注內容。
食品溯源范文2
【關鍵詞】 物聯網 食品溯源 信息感知
0 引言
物聯網是物體與物體相連接的互聯網。物聯網的硬件實現需要具備感應器、RFID射頻識別裝置、GPS和GIS定位系統、無線通信系統、信息處理平臺等實現物體互聯并與互聯網融合。物聯網是繼計算機、互聯網和移動通信之后，世界信息產業的第三次革命性創新，它聚合了現代信息科技、融合了感知與傳感技術、通信技術、定位技術、人工智能與自動化等，進而達到人類與物體之間的智慧狀態的交流，形成一個智慧的世界。
1 食品溯源的意義
食品安全溯源對于人民的身體健康以及全社會的穩定發展起著不可替代的作用。它是食品安全風險管理的重要措施，是食品安全生產、銷售供應鏈全程控制的有效技術手段，一旦某一環節出現問題，可追溯至源頭，找到問題所在并進行有效治理。食品溯源是指在食物鏈的各個環節（包括生產、加工、分送以及銷售等）中，食品及其相關信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個生產經營活動處于有效地監控之中。
動物食品從生產到消費，以及從追蹤到回溯的互逆過程如圖1所示。隨著人們生活水平的提高，確保動物食品的安全性已經成為當前急需解決的問題，但是動物食品的生產加工鏈條逐漸增長，環節增多，消費者很難從食品鏈的最終環節了解食品的來源和生產過程。因此引入食品溯源系統，可以提高食品供應鏈的透明度。隨著物聯網技術的發展，食品溯源系統也逐漸發展起來。
2 食品溯源在國內外的發展現狀
國外溯源系統的發展現狀：歐盟的動物食品可追溯系統主要應用在牛的生產和流通領域。牛肉可追溯系統是指牛肉從農場的動物養殖到運輸、屠宰、分割、貯藏、加工和包裝直至進行市場銷售的生產鏈中，堅持生產和監管的透明度，并保持產品完整詳盡的個體信息，防止與其它來源的產品混合，并保留相關的數據資料、檢測報告及相關證書，供下游生產者及消費者查詢和檢查。日本從2002年開始制定法律對牛肉生產業強制實行可追溯系統。牛飼養場必須為每頭牛戴上耳標，耳標上有個體識別號，飼養者必須記錄每頭牛的基本信息，包括標識號、品種、性別和飼養歷史信息（如出生日期、轉到飼養場的日期等）。目前日本己將食品信息可追蹤系統推廣到全國的豬肉和肉雞等肉食產業，消費者購買商品時，通過包裝可獲取品種、產地和生產加工流通過程的相關信息。
我國溯源系統的發展現狀：食品溯源系統在國內的起步比較晚，目前還沒有在全國范圍內推廣，僅在部分地區或企業進行了部署。具體實現案例有鄧峽的“金卡豬”工程，從2005年起，鄧峽市開始運用計算機對生豬飼養進行全過程監控，實施生豬可追溯養殖。他們采用先進RFID技術，為每頭生豬安裝電子標簽，建立起了生豬產業鏈“信息庫”，實現生豬供應鏈透視化管理。在大連，基于RFID技術，建立了“肉牛質量安全追溯系統”，該系統是利用電子耳標采集信息，建立黑牛電子檔案，將黑牛從出生到屠宰的全過程信息記錄到數據庫中，管理者通過網絡可方便地了解每頭牛生長發育情況、疾病情況以及飼料與獸藥的使用情況，實現全程可追溯。綜上所述，我國食品安全溯源系統的研究與推廣尚處于初級階段，在全流程、精細化、多部門食品安全溯源和協同監管等方面都還有待進一步加強。
3 物聯網在食品溯源應用中的關鍵技術與問題
目前，物聯網技術大部分尚處于研究成果向產業化應用轉化階段，其在食品領域的應用還存在以下亟待解決的關鍵技術與問題。
信息感知技術。影響食品品質的因素眾多，為了保障食品安全，必須研究相應的感知技術； 同時，低成本單品標識技術是農產品和食品追溯與物聯網的基礎，為適應規?；⒕珳驶?、設施化的發展要求，具有良好環境適應性、體積靈巧便攜、具備快速檢測能力的低成本硬件系統亟待開發研究。從技術上講，WSN用于監測的主要優點是傳輸距離比RFID大得多，且組網靈活、傳感器種類多樣、可探知的物理量眾多。RFID雖然閱讀距離短，但是被動式RFID的低成本、零能耗、易于與包裝結合是其獨有的優勢。科學的規劃設計、合理的布局，解決WSN與RFID的融合問題，將兩者取長補短，將是下階段研究的重點。
信息融合技術。在溫度、濕度、光照度、振動頻率、氣體濃度等眾多傳感信息中，選擇何種信息或組合來表達食品新鮮度、貨架壽命期才最為合理？若需要多信息融合表達時，如何建立融合后能真正反映宏觀指標的模型？在以上模型的建立中，如何引入諸如模糊理論、神經網絡、人工智能等方法，才能使模型更具有實用性？以上基礎性問題解決后，才有可能建立一套有實用價值的快速評估其安全性及預測其貨架壽命的決策系統。
食品溯源范文3
1 對象與方法
1.1 對象
將虹口區劃分為東西南北4個部分,每部分隨機抽取食品流通經營者、餐飲服務經營者各15家,合計120家食品經營者。其中20家食品流通經營者、20家餐飲服務經營者來自于虹口區食品安全示范街(區)(以下簡稱“示范街”)。
1.2 方法
分別制定《食品流通經營者索票索證及臺賬使用情況調查表》、《餐飲服務經營者索票索證及臺賬使用情況調查表》,對被抽取的食品經營者按表逐項進行調查登記。凡提供出與所抽查的食品相符的購物憑證,不論購物憑證是否有送貨單位、收貨單位的簽名蓋章,均視作為落實索票制度。凡提供出所抽查食品的供貨商食品衛生許可證在有效期內的,均視作為落實索證制度。食品流通經營者臺賬按食品名稱、規格、進貨數量、進貨日期、生產單位/進口商、供應商、索證索票代號、驗收人8個項目進行調查;餐飲服務經營者臺賬按食品名稱、規格、進貨數量、生產單位/進口商、供應商、索證索票代號、驗收人、生產日期、保質期9個項目進行調查。有1項沒有填寫,則將該臺賬視為有缺漏填項,若已經填寫,但不規范,則等同于有缺漏填項。調查表采用SPSS 15.1統計軟件進行統計分析。
2 結果
2.1 臺賬建立情況
2.1.1 總體情況
抽查120家食品經營者,建立臺賬的90家,建賬率為75.0%。其中食品經營企業89家,建立臺賬的82家,建賬率為92.1%,食品經營個體戶31家,建立臺賬的8家,建賬率為25.8%,兩者建賬率差異有統計學意義(χ2=53.95,P
2.1.2 不同領域情況 食品流通經營者的建賬率為78.3%,餐飲服務經營者的建賬率為71.7%(其中大型餐飲建賬率為85.7%,中型餐飲建賬率為81.3%,小型及其他餐飲建賬率為60.0%),食品流通經營者與餐飲服務經營者建賬率差異無統計學意義(χ2=0.71,P>0.05),大型餐飲單位、中型餐飲單位、小型及其他餐飲單位建賬率差異無統計學意義(χ2=4.10,P>0.05)。
2.1.3 不同地區情況
食品安全示范街食品經營者建賬率達100.0%(40/40),非食品安全示范街食品經營者建賬率僅為62.5%(50/80),兩者差異有統計學意義(χ2=20.00,P
2.1.4 不同采購方式情況 食品全部由總部配送的食品經營者建賬率為96.2%(50/52),食品自行采購的食品經營者建賬率為53.4%(31/58),食品由總部配送加自行采購的食品經營者建賬率為90.0%(9/10),不同采購方式建賬率差異有統計學意義(χ2=27.99,P
2.1.5 不同經營方式情況
餐飲服務經營者中連鎖直營經營者建賬率達100.0%(21/21),連鎖加盟經營者建賬率為87.5%(7/8),非連鎖經營者建賬率為48.4%(15/31),不同經營方式建賬率差異有統計學意義(χ2=17.56,P
2.2 食品流通、餐飲服務經營者索票、索證情況
2.2.1 總體情況 抽查465件食品,能提供購物憑證的422件,索票率為90.8%,能提供供貨商有效資質的425件,索證率為91.4%。
2.2.2 不同領域情況 抽查食品流通經營者的食品203件,197件能提供購物憑證,索票率為97.0%;198件能提供供貨商有效資質,索證率為97.5%。抽查餐飲服務經營者的食品262件,225件能提供購物憑證,索票率為85.9%;227件能提供供貨商有效資質,索證率為86.6%(表1,表2)。食品流通經營者與餐飲服務經營者索票率差異有統計學意義(χ2=16.99,P
2.2.3 不同類別情況
食品流通經營者中,水產品索票率明顯低于其他類食品,為69.2%,不同類別食品索票率差異有統計學意義(χ2=39.34,P0.05)(表1)。
表1 食品流通經營者索票及索證情況
食品類別抽樣數能提供購物憑證數索票率(%)能提供供貨商有效資質數索證率(%)
熟食14
14100.014100.0
畜禽肉2020100.01995.0
豆制品201995.01995.0
水產品13969.213100.0
奶及奶制品3131100.03096.8
休閑食品3535100.03497.1
糖果3030100.030100.0
其他403997.53997.5
合計20319797.019897.5
餐飲服務經營者中,水產品索票率為71.9%,明顯低于其他類食品,不同類別食品索票率差異無統計學意義(χ2=6.82,P>0.05);水產品的索證率最低,為81.3%,不同類別食品索證率差異無統計學意義(χ2=2.60,P>0.05)(表2)。
表2 餐飲服務經營者索票及索證情況
食品類別抽樣數能提供購物憑證數索票率(%)能提供供貨商有效資質數索證率(%)
主食403690.03587.5
食用油403485.03485.0
調味品423788.13685.7
畜禽肉363288.93288.9
豆制品322784.43093.8
水產品322371.92681.3
飲料與酒403690.03485.0
合計26222585.922786.6
2.3 臺賬填寫情況
2.3.1 填寫完整情況 90家已建立臺賬的食品經營者中,填寫完整的28家,臺賬填寫完整率為31.1%,其中食品流通經營者臺賬填寫完整率為44.7%(21/47),餐飲服務經營者臺賬填寫完整率僅為16.3%(7/43),兩者的差異有統計學意義(χ2=8.45,P
食品流通經營者臺賬填寫中,“進貨日期”欄填寫率達100.0%,“食品名稱”、“驗收人”欄填寫率均達97.9%,“生產單位”欄填寫率僅為53.2%,其余項目填寫率在83.0%~93.6%之間;餐飲服務經營者臺賬填寫中,“食品名稱”、“進貨數量”欄填寫率均達100.0%,“生產單位”欄填寫率僅為41.9%,其余項目填寫率在67.4%~79.1%之間。
電子臺賬填寫的總體情況較未建立電子臺賬的好,但使用電子臺賬的餐飲服務經營者在“生產日期/批號”、“保質期”、“驗收人”欄目的填寫中,有效填寫率明顯低于未使用電子臺賬的餐飲服務經營者。
2.3.2 填寫及時、持續情況
90家已建立臺賬的食品經營者中,記錄及時、持續的75家,占總數的83.3%,食品原料全部由總部配送的食品經營者,記錄的及時率、持續率分別達88.0%、94.0%,高于自行采購食品經營者的及時率74.2%和持續率64.5%。在記錄的及時性、持續性方面,大型餐飲單位總體好于中、小型餐飲單位。
3 討論
本次調查顯示,虹口區食品經營者臺賬建賬率已達75.0%(其中食品經營企業建賬率達92.1%),在已建立臺賬制度的食品經營者中,90.8%的食品進行了索票、91.4%的食品進行了索證,但仍有約8%食品經營企業未建立臺賬制度。同時,示范街與非示范街、不同采購方式、不同經營方式的食品經營者間臺賬建賬率差異有統計學意義,食品流通經營者電子臺賬率明顯高于餐飲服務經營者電子臺賬率。
在建立臺賬制度的食品經營者中,索票、索證工作還未全面落實。餐飲服務經營者索票、索證工作尤應加強,水產品索票、索證率明顯低于其他類食品;在食品流通經營者中,不同類別食品索票率差異有統計學意義。這與餐飲服務業食品的進貨量少、渠道廣、供應商小、變化大等特點有關,而水產品基本由集貿市場的攤主供應,攤主大多未辦理《食品衛生許可證》,且與品種多、價格差異大,供貨商變動頻繁有關。
臺賬填寫完整率較低,餐飲服務經營者臺賬填寫完整率尤其低,臺賬填寫及時率、持續率也有待提高。
食品溯源范文4
多環芳烴類化合物
多環芳烴類化合物的生成主要與有機物的不完全燃燒有關。目前已發現的多環芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對實驗動物有致癌作用，苯并[A]芘是最重要的且最常見的一種。食品中苯并[A]芘主要來自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等。
農藥殘留
常見農藥有：有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農藥主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），致癌性比較確定，并已經被證實可在人體內蓄積，我國及很多國家已禁止使用此類農藥。不過，有調查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT的攝入量極少，但HCH攝入量為3.11微克，與1990年相比有所增加，主要來自水產類林丹的污染。由于目前使用的有機磷農藥殘留在食品及環境的時間明顯地少于有機氯，所以與人類腫瘤關系較少。
有害金屬
鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對人體有致癌作用。它們主要來自空氣污染、水污染、土壤污染，食品加工過程污染等，是食品中最難控制的一類環境污染物。
環境雌激素類
環境雌激素類主要包括乙烯雌酚、多氯聯苯、二惡英都是最常見的環境污染物。乙烯雌酚是常用于動物飼料中的促生長激素之一，也是一種性激素。多氯聯苯和二惡英都是最常見的環境污染物，主要集中（富集作用）于動物的脂肪組織。故應少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝、動物內臟等。
氯乙烯
日常生活中，氯乙烯主要來自包裝食品的塑料袋。最常用的塑料袋所含成分有聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯3種。聚氯乙烯因含有未聚合的單體――氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應該用于包裝食品，國家亦有規定限制其使用，但在農貿市場仍然大量使用該種塑料包裝食品。比較而言，聚乙烯則安全無毒，可以用于包裝食品。目前，一些超市都使用該種塑料包裝。其特點是表面有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種稍硬的感覺，用力搓有響聲。
硝酸鹽和亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發色劑，常以混合鹽的形式加入肉類制品中，如火腿腸、午餐肉、罐頭食品。亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N－亞硝基化合物，大部分（80%）N－亞硝基化合物，如亞酸胺等都是比較明確的致癌物質。除肉類制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N－亞硝基化合物。研究發現，食入維生素C、維生素E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質N－亞硝基化合物的合成。
人工合成色素
人工合成色素多數用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成，大部分有害，各國都對其加以嚴格限制。我國目前允許使用的合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。鑒于合成色素對人體可能有致癌作用，應盡量少用或不用。
二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA）
這兩種類種物質是脂溶性抗氧化劑，常添加于富含不飽和脂肪的食物，如植物油、餅干、方便面、桃酥等中，以延長食物的保質期。其中BHA更為常用。業已發現BHT有誘癌作用，BHA也被懷疑有致癌作用。應避免經常食用添加大量油脂的食物、如餅干、方便面、點心等。
吊白塊
吊白塊的化學名為甲醛次硫氫鈉，屬于工業用漂白劑，不屬于允許使用的食品添加劑，但有不法者把它添加于腐竹、米線等加工食品中。吊白塊已被國際癌癥研究機構（IARC）列為人體可能致癌物。
蘇丹紅
蘇丹紅是化工染色劑，不屬于允許使用的食品添加劑，但有些商家把它用于紅心鴨蛋、辣椒醬、調味品、咸菜、辣味方便面等帶有紅的食品中。蘇丹紅也是IARC確定的人體可能致癌物。
孔雀石綠
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體。易融于水。溶液呈藍綠色，具有相當好的殺菌效果，一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養魚池、運送魚類的車廂或容器等，以防止魚鱗脫落而引起的真菌感染。
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉菌的代謝產物，是最強的致癌物質。可引起肝癌、食管癌等。黃曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發霉，購買花生油時要選擇信譽可靠的產品。
雜環胺
雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。它們主要產生于高溫烹調富含蛋白質的魚類、肉類食品。燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環胺，一般地，加熱溫度越高，時間越長，水分含量越少，產生的雜環胺越多，因此要少吃，最好不吃燒烤、煎炸類的魚類或肉類。
丙烯酰胺
淀粉類食品在高溫（120度）烹飪下容易產生丙烯酰胺。動物實驗結果顯示。丙烯酰胺是一種可能致癌物。根據國家衛生部2005年的第4號公告，炸薯條、炸薯片、方便面、油條等油炸類食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有較多的丙烯酰胺。因此，應盡可能用蒸、煮等不超過120度的方法來烹飪淀粉類食品。改變喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習慣。
高鹽膳食
流行病學調查發現，食鹽攝入量高可增加患胃癌的危險。食鹽本身并非致癌物，但高鹽分飲食可導致胃黏膜保護層受損，引起慢性炎癥反應及癌前病變，促進幽門螺旋桿菌感染等?？刂骑嬍持惺雏}攝入量有利于預防胃癌。
高蛋白膳食
一些人群調查和動物實驗研究顯示，過量攝入動物性蛋白質可明顯增加乳腺癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌的危險性。但只有“紅肉”即牛肉、豬肉、羊肉及其制品有明顯作用，而魚、雞、鴨等“白肉”并無這種危險性，故應該限制紅肉攝入量。調查表明，加工肉制品增加癌癥風險的作用比肉類原料更強。
高脂肪膳食
一般認為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌癥的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關系密切?？刂浦緮z入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌癥風險具有重要作用。
飲酒
長期飲酒可能是食管癌及噴門癌的重要原因。一般認為，飲酒和8個部位的腫瘤發生密切關系，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。有研究指出，飲酒和吸煙之間有協同誘癌的風險。
喜食過燙的食物
食品溯源范文5
關鍵詞：本土元素；裝飾藝術品；設計研究
室內空間裝飾設計是環境藝術的重要組成部分，它代表著人類文明的發展方向，也代表著人類對于美好事物的不懈追求。海南本土元素藝術品市場潛力巨大、前景廣闊。在研究本土元素裝飾藝術品時，要注重其在室內空間中的應用所帶來的生活美感，也要體現出室內空間的精華和本質。設計師要使本土元素在室內裝飾中充分發揮作用，應梳理室內裝飾藝術品的特性和室內設計的發展趨勢，從而發揮裝飾藝術品在室內空間中的應用潛力。目前，室內設計的發展水平不斷提升，中國文化的脈絡也被挖掘出來，對應用民族特色文化元素的裝飾藝術品設計研究也取得了不少成果。室內裝飾藝術品的需求量不斷增長，品質要求不斷提升，消費傾向擴大。
設計師要從裝飾藝術品所表達的審美和人文環境分析，尋找裝飾藝術品與室內空間的關系，對裝飾藝術品表現出的語境、轉化、更新等在室內設計中給予合理轉變，賦予空間情調，增強裝飾藝術品在室內空間中的活力，對具有本土元素的室內裝飾藝術品進行有針對性的創新設計。海南本土文化以民族民俗文化為代表，海南本土文化元素主要以黎錦文化、椰文化、海洋文化為代表，這些豐富多彩的民族、地域文化充分體現出現海南本土文化的鮮明特性。設計師要借鑒國際知名的海島城市工藝品設計開發案例的經驗，對海南本土元素室內裝飾藝術品進行設計探究。民族的才是世界的。設計師要挖掘海南傳統文化元素，為設計海南本土地域特色的室內裝飾藝術品提供優秀的設計方案，以應對海南國際旅游島發展的配套需求，促進室內裝飾藝術品行業的發展。結合實踐研究，運用適當的理論體系進行市場調研，了解海南本土元素室內裝飾藝術品的設計理念，結合臨海城市甚至國外裝飾藝術品設計進行比較研究，有助于發現更合理的設計趨勢。關于本土裝飾藝術品的設計創意問題，第一，產品要有吸引力就必須有創意，有創意才能提高人們對本土文化元素的認知。因此，尋求創新的設計理念，是應對消費者需求的策略。第二，本土地域文化特色的呈現問題。本土元素室內裝飾藝術品需要具備強烈的海南本土特色和地域風格，才能具備持續發展的生命力。第三，地域氣候問題。海南地區多雨潮濕，產品的材料應注意防潮、防霉和防白蟻。海南本土元素室內裝飾藝術品沒有成為現代裝飾藝術品的潮流，這是因為人們對于其沒有深刻的了解和傳承。所以，我們需要利用現代宣傳媒介、科技手段對海南本土元素室內裝飾藝術品大力宣傳并加以推廣，同時，要把裝飾藝術品的制作技術傳承下去。對待藝術品，不應該只繼承而不發展，我們不但要繼承民族文化，還要發展制作工藝與制作思路，這也是藝術在不同時代下對于傳承人提出的要求。為了適應時代的發展，設計師應依托海南地域文化特色提煉設計，采用現代高科技數字化設計，利用數字技術縝密的邏輯性、靈活的選擇性及直觀的視覺性，為海南本土元素室內裝飾藝術品的設計提供空間，設計出具有明顯藝術特征、時代特性和藝術審美的作品。同時，在對產品的設計、制作、研究和宣傳中，設計師要在了解海南民族文化的本質含義和典型特征的基礎上取其意、會其神。地域文化元素的提煉過程就是由圖形轉變成物的過程。理解優秀的藝術品可以不需要文字描述，通過視覺感官便可以與之進行無聲的交流，因為視覺語言不分國界和語言，可以跨越文化差異，從而完成溝通。
設計海南本土元素的裝飾藝術品，就要了解海南本土元素室內裝飾藝術品的特點與制作工藝，利用所學的設計方法將多種元素融入設計，從而鑄就一件完美的作品。只有了解海南的民族文化和風土人情，了解相關裝飾品設計和市場情況，掌握相關的制作流程和技術，具有一定的設計制作基礎，才能很好地進行裝飾藝術品的創意設計。設計師要注意挖掘海南地域特色的設計資源，海洋文化、黎錦文化、椰文化都是海南寶貴的設計資源，要從這些方面挖掘和提煉設計思路。設計師不僅要注重表達海南的地域、民族、文化精髓，更為重要的是突顯海南本土元素室內裝飾藝術品的實用性、趣味性和觀賞性等。海南本土元素的室內裝飾藝術品設計除了要結合海南本土特色的各種文化以外，還要結合先進的設計理念和設計方法，實現創新研究，在繼承傳統的同時更要突破、創新，為裝飾藝術品設計制作行業的發展帶來生命力和活力。設計師要靈活且廣泛地選取題材，使室內裝飾藝術品設計的傳統與時尚均可輕松駕馭。海南本土元素室內裝飾藝術設計要體現出強烈的海南本土地域特色，促進海南本土元素室內裝飾藝術品設計的研發，可以為海南國際旅游島建設提供廣闊的發展前景。
參考文獻：
[1]劉亞平.海南本土文化元素在現代設計中的應用.紡織科技進展，2013（3）.
食品溯源范文6
關鍵詞：高職教育；校企合作；機制創新
基金項目：江蘇省高校教學改革課題（2012-R-22451）
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A
收錄日期：2016年1月27日
一、創新體制機制，形成“四位一體、三層聯動”合作新格局
（一）理事會科學指導，頂層設計高屋建瓴
1、地方政府多措并舉，大力推進產教融合。江蘇省食品藥品監督管理局、淮安經濟技術開發區管委會等政府有關部門作為理事會重要成員單位，在集團化辦學、校企（地）合作中發揮了重要的推動作用?；窗彩腥嗣裾疄閷W院的發展提供了多項政策和資金支持，協調洪澤縣、淮陰區政府及有關部門與學院共建江蘇淮安國家農業科技園、江蘇食品產業科技園、淮安市食品技術研究院；淮安經濟技術開發區管委會等政府部門提供多項優惠政策和專項資金，支持學院食品科技園等生產性實訓基地建設，協調學院與轄區內多家企業建立了良好的合作關系，鼓勵園區企業通過共建實習實訓基地、派駐實習生、開設企業冠名班等方式吸納學生實習和就業，促進了產教深度融合。
2、行業協會發揮優勢，科學指導專業建設。中國食品工業協會、酒業協會、烹飪協會等行業組織作為學院發展顧問單位、辦學理事會支持指導單位，為學院發展規劃、專業設置、課程開發提供了重要的指導和咨詢意見。江蘇省食品工業協會、酒類行業協會、餐飲行業協會等單位利用其信息靈通、溝通便利等優勢，充分發揮指導、協調和監督作用，不斷為校企合作開辟新的渠道，協助校企雙方尋求合作伙伴，促成各項合作協議的落實。在人才需求調研、專業優化調整、專業教師培訓、兼職教師聘任、培養方案制定、課程標準制定、教育教學改革、教學資源開發、教學案例設計、職業資格認證、實踐基地建設、企業員工培訓、學生工學交替、合作平臺搭建等方面發揮了重要的指導作用。
3、學院領航主動對接，全面深化校企合作。學院作為辦學理事會副理事長單位，本著“以服務求生存，以質量為核心，以合作促發展，以特色創名?！钡霓k學思路，主動對接區域主導產業、特色產業及新興產業，調整優化專業結構，形成以食品藥品為特色的優勢專業群，不斷深化人才培養模式及課程改革，為區域經濟和社會發展培養了大批技術技能人才。
4、企業強化主體地位，全程參與人才培養。江蘇雨潤食品產業集團、江蘇今世緣酒業有限公司等企業作為理事會成員單位，充分發揮辦學主體作用，輻射帶動相關企業參加理事會的各項活動，深度參與培養方案制訂、課程建設、教材開發、基地建設，優先提供各類兼職教師，積極接受學生實習實訓、社會實踐和就業，并通過捐資、捐贈設備、設立專項基金等形式資助學院辦學，促進了校企全方位、深層次合作。
（二）集團聯盟組織協調，校企合作運行良好
1、加強集團內涵建設，推動校企一體辦學。江蘇食品職教集團以秘書處及專門工作委員會為紐帶，以年會、論壇、報告會等為載體，在地方政府、行業協會、職業院校之間發揮橋梁作用，開展專業建設指導、社會服務、高職教育研究、就業創業指導、畢業生聯合招聘及企業家論壇等方面工作，協調各專門工作機構有針對性地開展校企合作項目。通過搭建平臺、創設載體、舉辦活動、營造氛圍，為校企合作開展招生就業、專業建設、課程開發、基地建設、隊伍建設、職業培訓與技能鑒定、教學質量考核與評價等提供了重要的組織保證，推動了辦學模式、培養模式、教學模式及評價模式改革，促進了校企全方位、多形式、深層次合作。
2、跨境組建職教聯盟，實現校際“四互一共”。學院牽頭廣東食品藥品職業學院、臺灣元培科技大學、新加坡特許科技學院等海內外17所職業院校成立了首個跨域跨境的職業教育聯合體――中國食品藥品職業教育聯盟。成員院校密切互動，抱團發展，形成了“骨干互兼、教師互派、學生互換、學分互認、資源共享”的“四互一共”合作交流機制。
（三）專門機構具體執行，項目實施富有成效。
二、集聚多方優勢資源，形成“雙鏈融合、互惠共贏”利益新驅動
（一）推校入企，企校共建“廠（店）中校”。與無錫艾迪花園酒店等職教集團成員企業共建“廠中校”，校企共同制訂培養方案及實施計劃，共同組建教學與管理團隊，共同組織教學活動，共同開展考核評價，企業優先安排學生實習就業。
（二）引企入校，校企共建實訓基地。依托校內食品科技園注冊成立江蘇食源科技有限公司，與大喜來食品有限公司、三得利啤酒有限公司等企業共建“教學工廠”，開發和生產面包、蛋糕、月餅、酸奶、冰淇淋、啤酒等系列產品，同時承擔學生生產性實訓和頂崗實習，實現教學過程與生產過程的有機融合。本著“資源共享、優勢互補、互惠共贏”原則，與揚子江藥業集團等管理規范、設施完善、實力較強、專業對口的企業合作，建立穩定的校外實習實訓基地。
（三）柔性流動，校企共建專家工作站。為進一步優化高層次緊缺型人才引入環境，校企雙方互聘專家教授成立專家（教授）工作站（室），引導企業專家、教授及其科研團隊合作，提升企業自主創新能力及區域競爭力。企業從高校、科研院所聘請在本專業領域具有一定影響力的專家教授成立教師工作站。學院從經營管理狀況好、研發實力強的合作企業聘請專家成立企業專家工作室。企業專家工作站（室）、教師工作站實行柔性流動、動態管理，通過專家網絡、現場辦公等多種形式提業及企業發展戰略咨詢，聯合開展技術攻關、科技成果轉化，聯合培養創新人才。
（四）高端定制，校企共建“訂單班”。為進一步深化校企合作、工學結合，與蒙牛乳業有限公司等職教集團成員企業廣泛開展訂單培養、現代學徒制試點等。校企共同制定“訂單班”管理辦法，簽訂企業、學生、學校、家長四方協議；根據訂單企業的個性化要求，校企聯合制定人才培養方案，嵌入企業專門課程，校企合作編寫教材；學生在校學習期間，企業安排專人協助管理、來校授課，學生在企業學習期間，企業安排學生進入生產、管理崗位頂崗實踐，企業安排專人指導，培育學生對企業的認同感和忠誠度；校企共同開展考核評價，按準員工要求進行學業考核。
三、健全校企合作制度，形成“協同育人、共同發展”保障新體系
為進一步深化校企合作，學院與合作企業以組織管理為保障、互惠共贏為驅動、優勢互補為手段、學生成才為目標，推進“多元融合、學做一體”的人才培養模式改革，逐步形成培養方案共商、課程體系共構、師資隊伍共組、教學過程共管、評價標準共訂、實訓基地共建、教育資源共享、校企文化共融的運行機制。通過集團推進，構建了多元融合辦學體制；項目承載，構建了校企合作運行機制；產教對接，構建了專業動態調整機制；校企聯姻，構建了招生就業聯動機制；校企互通，構建了教師互兼互聘機制；校企一體，構建了基地共建共享機制；校企聯合，構建了科技服務協作機制；校企協同，構建了全程參與育人機制。
主要參考文獻：
