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幼兒園食品安全管理制度范文1
安全文化建設是在思想領域對人的思想進行潛移默化的一個過程,根據上級部門的有關文件要求,結合實際,現就推進我市學校安全文化建設提出如下意見。
一、指導思想
以科學發展觀為指導,以《中小學生公共安全教育指導綱要》、《幼兒園教育指導綱要》為總綱,根據學校、幼兒園的特點,針對幼兒、青少年學生成長成才規律,把校園安全管理與校園文化建設有機結合起來,積極構建“珍愛生命、安全第一、遵紀守法、和諧共處”的校園安全文化,保障和促進陽教育現代化的全面實現,辦人民滿意的教育。
二、工作目標
通過開展“學校安全文化建設”活動,使學校形成濃厚的安全文化氛圍,廣大教師員工具有強烈的安全意識和高尚的職業道德;讓學生具有文明的行為習慣、正確的安全觀念、良好的道德情操和辨別是非的能力,并通過他們影響家庭、影響社會,增強全社會的安全意識。
學校、幼兒園安全文化建設做到六有:即有建設計劃,有教育內容,有活動安排,有固定陣地,有專人負責,有檢查評比。
三、工作要求
1、各學校要制定校園安全文化建設計劃。根據學校的實際,結合幼兒、學生的認知特點,在安全教育內容、安全教育形式、安全教育陣地、安全教育人員等方面,有明確的工作要求和工作舉措。分管校長和專門處室負責具體實施。各校制定的計劃于3月底前送交安???。
2、各學校要建立一套完善的安全管理制度。安全管理制度是學校教育教學工作順利進行的有力保障,依據新的安全形勢和學校安全工作的新要求,各學校在原有的基礎上要不斷完善安全管理的制度建設。著重修訂學校門衛制度、值班巡邏制度、安全檢查和報告制度、食品安全管理制度、宿舍安全管理制度、衛生防疫管理制度、消防安全制度、實驗室安全管理制度、水、電、氣等設施設備安全管理制度。統一文本格式,并把學校各項安全管理制度布置上墻,裝訂成冊。
3、各學校要組織開展有針對性的安全教育活動,以活動促進教育,一是組織開展主題教育日活動。“中小學安全教育日”“禁毒日”“消防宣傳日”等,都要結合主題開展教育活動。二是結合時段開展教育活動,開學初、放假、節假日前、四季交替時,在交通安全、防溺水、防火、防電、防冰凍、傳染病預防等方面,進行適時的教育。三是結合重點工作開展教育活動,如網絡安全、外來侵害、防偷盜、防詐騙等,讓學生掌握必要的基本知識和基本技能。
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一、工作開展情況
(一)開展自查,消除安全隱患。按照文件規定,要求各學校及托幼機構在3月5日前開展食品安全風險隱患自查自糾,并填報《2021年春季學校食堂食品安全自查表》,針對自查發現的問題及時整改,將食品安全隱患消滅在萌芽狀態。
(二)精心安排,落實整治效果。為確保此次學校食品安全專項檢查取得實效,縣市場監督管理局將此次春季學校食品安全專項檢查工作與“春雷行動暨三月重點工作安排”緊密結合,聯合教體局、衛健局、公安局等部門召開了工作部署會議,明確了檢查對象、時限、范圍、檢點和問題整改及工作要求。
(三)嚴格執法,落實監管責任。精心組織執法力量迅速對學校食堂及校園周邊食品經營者進行拉網式檢查,不留死角。按照《餐飲服務食品安全檢查要點表》,從十個方面入手,對照46項內容進行日常監督檢查及動態風險分級評定。針對檢查中發現的問題,與學校分管領導和食堂負責人反饋問題,并就檢查發現的問題下發了食品經營日常監督檢查結果記錄表要求限期整改。對校園周邊經營店重點檢查資質情況、是否存在經營過期、霉變、“山寨”和三無產品等違法違規行為。
此次專項檢查共計檢查學校食堂34個,其中中學食堂10個,小學食堂13個,幼兒園食堂11個,校園周邊食品經營戶32戶。共出動執法人員37人次,執法車輛9臺次,對34個學校食堂開展風險等級評定工作,均為d級。并按照“雙隨機、一公開”抽查計劃,將所有學校食堂及校園周邊經營店全部錄入系統。
(四)創新監管、推行智慧管理。繼續深入貫徹落實州餐飲服務環節“明廚亮灶”工程,督促學校加強陽光餐飲app學習,強力推進食品安全社會共治。截止目前,34個學校食堂均完成明廚亮灶工程,其中32個中小學、幼兒園學校食堂均已入駐陽光餐飲app,邁入了線上線下雙監管模式(其余2個幼兒園食堂陽光餐飲攝像頭正在采購安裝中)。
(五)宣傳培訓,強化防患意識。為進一步提升我縣學校食品安全管理人員法律意識,規范食堂從業人員操作流程,消除食品安全隱患。3月19日,縣市場監督管理局聯合縣教育體育局對全縣各中小學、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負責人60余人進行了培訓。通過多媒體教學的方式,結合日常檢查發現的問題及典型案例,主要針對學校食堂食品安全管理存在的薄弱環節,重點從學校食堂食品安全操作規范、食品從業人員健康管理、食品原材料采購索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進行了深入淺出地培訓講解。并要求參會人員及時向未參會員工傳達會議精神,做好二次培訓,確保做到培訓全覆蓋。
二、存在的主要問題
從檢查督查情況來看,學校食堂食品安全校長第一責任人全面落實,食品安全管理制度基本建立,食品經營許可證持證率100%。但檢查中也發現存在以下問題:一是部分學校索證索票不完整,存在大宗食品檢測報告與批次不一致的情況,食品安全專卷資料混亂;二是部分學校仍存在加工食品的工具、容器未加標識,操作中存在交叉使用的現象,未區分使用、未定位存放;三是部分學校散裝食品標識不全,成品、半成品混放,未使用食品專用包裝袋盛裝食品,庫房通風、防潮設施不全,食堂內存放有雜物或私人物品;四是部分學校留樣記錄、消毒記錄不規范,未及時開展從業人員培訓;五是部分學校老舊食堂布局不合理,備餐間未封閉,墻壁和屋頂未做防水處理,墻壁有霉斑,需改造;六是陽光餐飲部分攝像頭無法正常使用。七是部分學校食堂水質檢測報告中的大腸菌群超標,存在極大食品安全隱患。
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一、提升幼兒園基礎管理水平,做到真正的防患于未然
(一)制定完善的幼兒園安全管理制度、在幼兒園日常的管理過程中,要根據幼兒園實際情況制定的安全管理準則,從而形成較為完善的規章制度,保證幼兒園的安全管理做到有章可依、有章可循。而安全管理制度中要具有一定的全面性,其中包含幼兒娛樂設施的安全管理、日常飲食安全管理、傳染疾病的預防管理、教職人員的有效管理、幼兒玩具的安全管理、校車管理、大型活動管理、家長接送管理等。例如,在幼兒園在組織幼兒進行大型活動時,按照相應安管管理規定,做到對活動開始之前進行場地、設施、幼兒人數進行清點和確認,保證在幼兒在活動期間避免發生磕碰及踩踏事件,在活動結束以后,對幼兒人數進行清點,確保沒有幼兒走失。
(二)提升監管力度,讓安全管理制度落實到實處現階段,大部分幼兒原已經制定并實施了相應的安全管理準則,但是由于在監督力度以及水平上還存在一定的不足,使得幼兒園安全管理準則等同虛設,從而導致了危機事件的出現。例如,最近幾年,由于校車導致的事故頻頻發生,究其根本原因就是由于校車嚴重超載或者是超年限使用,都導致了安全事故的發生。
二、構建危機管理機構
首次,要不斷提升幼兒園教職員工的危機觀念。幼兒園可以采用演戲、視頻圖片展覽、角色扮演等形式來對內部教職員工進行培訓和教育,使其能夠良好的掌握危機管理的專業知識。其次,要主動對危機管理的相關信息進行收集。在對信息進行收集時,一定要結合幼兒園的實際情況,對可能潛在或者是出現的危機因素進行探究。例如,某幼兒園發生了娛樂設施事故以后,幼兒園要在第一時間內對其他設施進行檢查,避免再出現類似的事故或者是事件。再次,危機處理小組要對幼兒園的實際情況進行考察。危機小組的工作人員一定要在平時的工作中對幼兒園進行良好的監督以及各項措施的執行。例如,幼兒園較大型的玩具是否安全,滑梯和攀爬架固定是否牢固,一旦出現松動就要對其進行檢修,防止意外事故的出現[2]。最后,引入危機管理要全園教職員工參與,真正提升教職員工整體的危機觀念和意識,同時危機處理小組還要按照幼兒園的真實情況,有目的性、針對性的對全體教職員工進行危機意識培訓,切實提高每位教職員工的危機管理意識水平,從而提升幼兒園的管理能力。
三、加強危機預防構建,加大對危機管理的研究力度
首先,在幼兒園工作正常進行時,要將對危機處理的流程以及標準轉化成相應的教育內容,定期對幼兒園教職員工在進行培訓,使其良好的掌握對于突發事件應急處理以及簡單的應急技能,避免事故發生以后,教職員工出現手忙腳輪的現象,失去最佳急救和處理的機會。例如,增強幼兒園所在社會和警方之間的聯系,并且還要充分使用社會上的力量來為幼兒園安全作保障,同時還要聘請相關醫護或者衛生、消防等專業人員對幼兒園的教職員工進行相關的培訓,然后組織幼兒進行安全演練,此外,還要加強幼兒園家長接送卡制度等危機防范工作,這樣不僅能夠提升幼兒園對危機的預防和處理能力,還能夠保障幼兒在幼兒園期間的人身安全。
其次,還要將安全教育貫穿在幼兒的學習生活中去,做好幼兒安全的教育工作。根據幼兒不同年齡制定詳細的安全教育內容分,明確并突出安全教育的中心思想。同時還要開展安全周或者是安全月等主題教育活動,促進安全教育真正落實到實處。此外,還要設計相應的情景演練,并且保證幼兒在幼兒園的這一時間段內,每個環節都能滲透進良好的安全教育[3]。最后,要注重危機安全管理的宣傳,提升幼兒家長應對危機發生的能力。幼兒園可以在園內比較醒目的地方設置宣傳欄,制作并張貼以安全教育作為主體的墻飾,使用圖文結合的方式向家長和幼兒滲透危機預防知識,提升家長應對危機能力和技能。
四、結論
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一、指導思想
以黨的十、十八屆二中、三中全會精神為指導,認真貫徹縣有關食品安全專項整治工作的安排,以規范鎮轄區內建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業食品安全監管機制建設為目標,以全面貫徹實施縣政府有關規定為主線,創新監管手段、強化試點規范、建設長效機制、總結提煉經驗,為在全縣范圍內推廣實施切實發揮示范和帶動作用,全面提升我縣食品安全監管水平。
二、工作目標
1、建筑工地:保證轄區范圍內所有建筑工地內食堂有場所,有固定人員,持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明;
2、幼兒園:保證轄區范圍內所有幼兒園食堂有場所,有固定人員,持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明;
3、集中交易市場:一是規范轄區內集貿市場經營行為。強化市場開辦者責任,市場開辦者與所在工商分局簽訂責任狀;對食品流動攤點實行備案管理制度,持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經營活動;規范食品流動攤點的經營行為,粘貼散裝食品標簽;推行《食品銷售小票》制度;建立健全食品安全社會監督員制度,聘請食品安全監督員。二是規范食品商場、超市經營行為。強化證照管理,要求做到證照齊全,合法有效,亮證經營;建立健全各項食品經營管理制度,制作成規范展牌懸掛上墻,建立健全食品進(銷)貨臺賬,配備統一的專用檔案盒;推行“一票通”電子監管軟件,經營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發票,安裝“一票通”電子監管軟件;強化食品質量檢測,按計劃開展食品質量檢測活動;強化消費維權,公示工商監管執法人員的照片、姓名、投訴舉報電話,懸掛上墻。
4、餐飲企業:規范鎮域餐飲企業食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業規范試點單位,通過強化監管,有效解決小餐飲企業食品安全隱患大、設施設備不全、加工經營條件差等餐飲食品加工突出問題,明確餐飲經營者是第一責任人,推進基礎衛生設施改造,建立建全索證索票制度,餐飲具消毒制度,規范加工經營行為落實食品安全管理制度,提高餐飲服務人員素質和食品安全保障能力,有效防控群體性食物中毒事件發生。
三、成立組織
為確保工作落實,鎮聯合住建局、教育局、工商局、藥監局成立專項整治工作領導小組。
(一)建筑工地食堂食品安全專項整治工作領導小組
(二)幼兒園食堂食品安全專項整治工作領導小組
(三)集中交易市場食品安全專項整治工作領導小組
(四)餐飲企業食品安全專項整治工作領導小組
四、實施步驟
(一)確定試點階段(2月15日至2月20日)。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關大眾超市(百合興超市)、縣大集(縣集中交易市場)、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位,將各項整治任務逐項進行落實。
(二)動員籌備階段(2月21日至3月1日)。對各試點單位進行摸底,與試點單位簽訂責任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。
(三)組織實施階段(3月2日至3月15日)。各工作領導小組深入試點單位,進行檢查、指導、規范、整改,要求按照工作任務要求完成整治任務。
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帶著希望,帶著憧憬,我們迎來了新的學期。新學期,新起點,我們面對的是嶄新的一頁。為了給孩子營造一個安全、舒適、衛生、健康的環境,我們全園教職工在開學前做了細致、全面的工作。
為了強化幼兒園的安全工作,增強師安全意識,確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長,根據教育局對幼兒園安全工作規定的指示精神,我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現將自查情況匯總如下:
一、安全制度保證,實施扎實到位
1、建立安全保衛工作領導責任制和責任追究制。由幼兒園法人代表姚波親自負責,將安全保衛工作列入日常工作中,并進行嚴格考核,嚴格執行責任追究制度。
2、簽訂責任書。幼兒園與教師簽訂責任書,明確各自的職責。將安全教育工作作為對教職員工考核的重要內容。貫徹“誰主管,誰負責”的原則,做到職責明確,責任到人。
3、不斷完善幼兒園安全保衛工作規章制度。建立幼兒園安全保衛工作的各項規章制度,并根據安全保衛工作形勢的發展,不斷完善充實。建立健全定期檢查和日常防范相結合的安全管理制度,以及學生管理、門衛值班、巡邏值班、防火防災、食品衛生管理、防火安全管理、大型玩具檢查、健康體檢等規章制度。
二、各項檢查匯報如下:
1、消防安全工作管理。
幼兒園集體對活動室、食堂等重點防火場所進行排查,對電源、電線進行改裝處理,對教室內的插座進行“不用即封”處理,將墻面外漏的插座用膠帶封住,將拖線插座放在高處(孩子夠不著的地方)使用,消除一切不安全的隱患。檢查消防器材的使用情況。并對幼兒及教師進行應急預案知識教育,確保緊急情況下幼兒和教職工能夠有秩序地安全撤離、疏散。
2、晨檢、午睡值班工作情況管理。
做好幼兒入園、帶藥、不安全隱患記錄工作,防止漏失。對于不熟悉的幼兒接送者要謹慎對待,不能有一點失誤。違反規定交接幼兒接送的要嚴肅處理,嚴格控制接送人員常規管理。對于未到園的幼兒,教師要及時做好家園聯系工作,并針對具體情況進行匯報,有異常情況應馬上請示幼兒園領導,以防各種大的傳染病或其他特殊情況的蔓延。幼兒午睡值日教師應盡職盡責,根據季節變化和幼兒具體情況做好保育工作,讓每個幼兒健康安全地午休。
3、食品安全管理情況。
幼兒園對食堂衛生情況進行了一次深入地檢查,徹底清除衛生死角,對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員必須持證上崗,加強對食品采購、供貨等關口的管理,確保所購食品和原料衛生安全,符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度,嚴格執行飯菜當日制作,當日食用制度,以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發生。滅蠅藥專人專點妥善保管,單獨存放,嚴格執行用藥、清理和管理制度。
4、交通安全
我園存在交通安全隱患較大的時間是學生上學、放學兩個時段,地點是校門口出去的馬路。為加強學生的出入管理,每天上學、放學時間都安排值周教師和門衛在校門口監督學生,確保交通安全。
5、溺水防范
我園開展了以“預防溺水,關愛生命”為主題的系列活動,如通過致家長的一封信等形式,向學生宣傳防止溺水的基本常識,內容豐富,力求實效,讓學生充分體會到安全的重要性。
6、踩踏的事件防范
我園每次在集體活動時,都按照固定的順序進出,每個班級都有老師跟班負責幼兒有序進出,總體由值周教師負責看管監督,以確保安全。
7、用電安全
每月2次,安全工作領導小組對幼兒園各種電器進行檢查,如教學樓的電燈、電風扇、空調外機、掛機的吊掛牢固情況進行檢查,發現線路老化裸露,插座、插頭有安全隱患,在及時上報的同時,由幼兒園領導安排人員立即解決。幼兒園里禁止使用電爐子、電暖器、電水壺等電器。教學設備及設施,執行誰主管或誰使用,誰負責的原則,如發生安全事故,將視情節追究責任人、當事人的責任。
8、校園安全傷害事故防范
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為保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養健康,根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規,結合三部委聯合下發的《學校食品安全與營養健康管理規定》(第45號)要求,小店區市場監督管理局在全區學校推行建立食品源頭可追溯體系,加強學校食堂食品安全管理,落實主體責任,嚴防嚴控食品安全風險,現將有關要求通知如下:
一、完善人員配備,落實主體責任
學校食品安全實行校長(園長)負責制。學校應當配備專(兼)職食品安全管理人員和營養健康管理人員,建立并落實集中用餐崗位責任制度,明確食品安全與營養健康管理相關責任,執行有關食品安全管理制度和工作要求。學校食堂對食品安全與營養健康狀況定期開展自查,加強隱患排查;制定學期食品安全培訓計劃,對食品安全與營養健康管理相關工作人員定期開展培訓與考核。學校應當將食品安全與營養健康相關知識納入健康教育教學內容,通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育活動,不斷提高在校師生食品安全意識。
二、建立食品源頭可追溯體系
(一)嚴格供應商篩選。各學校(幼兒園)食堂、小飯桌要從取得許可資質的食品生產企業(食品生產加工小作坊)、超市、大型食用農產品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據的食品生產經營單位采購食品,建立固定的購貨渠道。有條件的學校食堂可對米、面、油等大宗物品進行統一招標采購。
(二)嚴把原料采購。學校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經營的食品、食品添加劑及食品相關產品;不得采購臨期甚至超過保質期食品;不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);要嚴格限定外購直接入口食品的種類。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
(三)落實索證索票。學校食堂采購食品及原料,應當按要求索取并留存上游供貨商的營業執照、食品生產(經營)許可證或小經營店備案證以及銷售票據。證、照、票要加蓋上游企業公章。采購肉類應當查驗兩證兩章(動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明),采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明,采購蔬菜要索取農殘檢測報告。
(四)建立進貨查驗電子臺賬。學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗電子臺賬,由專人記錄、專人負責,并及時按月備份。進貨查驗電子臺賬要如實準確記錄購進產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保留載有上述信息的相關憑證。進貨查驗電子臺賬和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。
三、加強食品貯存管理
(一)食品庫房管理。貯存場所、容器、工具及設備應當安全無害、保持清潔。食品庫房應有通風、防潮、防蟲設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品庫房應分開設置,食品應當分區分類分架存放,遵循隔墻離地、先進先出先用的原則,定期檢查庫存,設置不合格食品區,及時清理超過保質期、變質食品。
(二)冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應按產品標示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應當貼有標識,有外顯溫度,并定期除霜、清潔保養。冷藏冷凍貯存應做到原料、半成品和成品分柜存放,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進冷凍肉,其他食堂確需購進冷凍食品的,盡量縮短儲存期,不得堆積、擠壓存放。
(三)散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應符合食品安全要求。貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。
(四)食品添加劑貯存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外,其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。專柜(位)存放食品添加劑標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的,應在盛放容器上標明食品添加劑名稱,并保留原包裝。食品添加劑使用臺賬應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。
四、建立健全陪餐、陪廚制度
學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌于2019年4月1日起執行集中用餐陪餐、陪廚制度,每餐均應當有學校(幼兒園)相關負責人、學生家長與學生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養周、中國學生營養日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時間節點組織學生家長陪廚。陪餐、陪廚人員應進行年度健康體檢,患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區市場監督管理局工作人員可以付費陪餐。
學校(幼兒園)、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄,包括陪餐時間、陪餐人員及身份,當餐食用菜品,發現問題,意見建議以及整改時限、結果和責任人。中小學、幼兒園食堂每學期組織“食堂開放日”活動,邀請學生家長參觀食堂后廚,了解學校食品安全管理工作。各學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌要嚴格落實陪餐、陪廚制度,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題,對學生家長提出的意見建議及時進行研究反饋。
五、加強信息公示
學校應當建立集中用餐信息公開制度,利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位以及學生過敏食品等信息,組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。
附:相關定義
1. 冷葷類食品,指一般無需再加熱,在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品,主要為熟食鹵味;
2.生食類食品,一般特指生食水產品;