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酒店成本分析范文1
【關鍵詞】酒店；成本控制；成本管理；措施
一、加強酒店成本控制的重要性
酒店的成本是酒店在經營的過程中向客人提供勞務所產生的各項費用支出的總和。成本控制是在經營活動過程中，對所發生的成本費用進行科學管理工作。一個酒店的經營基本可以分為三大塊：（一）餐飲；（二）客房；（三）能源消耗。這三大塊如果按照原材料進入酒店的先后來計算的話，也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個成本類別。通過加強對酒店的成本控制和管理降低成本，是產業進入壁壘的一個重要因素。酒店的低成本可以有效的防止潛在的進入者更進一步細分市場，從而更好的維持酒店在市場上的地位。更有助于酒店提高對原材料價格上漲的承受力，使酒店在更大的邊際利潤范圍內應對種種不穩定的經濟因素所造成的不利影響。
二、酒店成本控制存在的問題
為有效控制酒店運營成本，避免因一些環節成本控制不嚴格，而造成的酒店成本流失的現象發生，當前國內酒店成本控制存在的問題主要有以下幾方面：
（一）財務管理問題
當前國內酒店財務管理方法大多因循守舊?，F代化的現金管理方法和思想沒有在酒店管理中得到充分應用，一些酒店由于經營時間較長，酒店內部形成了不同程度的思維定勢，使得財務管理方式仍沿用較為傳統的模式，無法在與新興酒店的競爭中實現創新和突破，導致在競爭對手強勢以及物價上漲壓力下顯得慌亂。
（二）采購成本的問題
采購作為酒店經營過程中的第一環節，因此其成本的高低將直接決定著酒店整體的運營成本。當前國內酒店經營過程中，部分酒店內部還不能有一套完善的采購競爭機制，導致大批量采購時價格不能達到最優化，同時也造成了庫存的增加等問題。
（三）酒店人力方面的問題
酒店人力成本是酒店經營層自主控制最主要的內容，目前國內酒店一直未能有效利用和優化配置人力資源的問題，在用人機制、分配機制、管理機制等方面滯后于市場發展的基本需求，導致工作效率低，人工費用相對過高等問題。
（四）酒店能源消耗問題
當前國內酒店未能形成一個以節約為主的主流觀念，存在很明顯的鋪張浪費等不良現狀，導致酒店內部一些設備利用率低，直接增加了酒店的經營成本。
三、成本控制措施
（一）財務控制
1.加強酒店內部財務管理，建立科學完善的財務核算控制體系。為使酒店內部能夠及時了解市場行情，合理調控餐飲的成本率，做到采購成本最優化控制，酒店日后發展過程匯總必須將采購工作納入財務部，由財務總監直接進行分管。同時將財務總監作為酒店的主要領導成員，參與酒店日常的決策和管理中，使財務總監可有效協調酒店各部門之間的關系，這樣有利于節約酒店的人力、物力及財力，從而有效加速酒店內部的資金周轉，充分發揮財務的監督、反映職能。
2.財務部門直接管理餐飲核算員及庫房，庫房應分別設置飲料、煙酒庫管員，食品庫管員，物料用品庫管員等，同時要求他們各司其職分管好自己所管轄的項目，這樣有利于對酒店物品在存儲、使用等過程的控制和監督；財務部則應有財務總監直接進行分管，便于財務總監能夠及時了解市場的基本行情，從而及時調整采購的比重及品種，降低酒店經營成本，有效防止酒店內部物資的擠壓和資金的濫用。
3.制定成本預算，實施績效考核獎懲制度。成本預算是成本控制的關鍵，只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，并且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。同時在成本預算制定時，還必須堅持完整性、針對性和合理性三項基本原則。預算過程必須針對每個項目、每個部門的不同特點，在其可控范圍內，給出具體有效的成本預算指標。并在月底召開成本分析會，由勞資、財務和質檢三部門參加，對各部門當月成本預算執行的基本情況嚴格進行考核，對于一些差異較大的項目仔細分析其原因，以便對其薄弱環節進行及時有效的改進。
4.強化內部控制，加大監督檢查力度。只有員工有了成本意識，才能真正實現最大程度的節約，同時還需要日常工作專人的檢查監督，有效及時的進行更正，從而確保成本控制的成功實施。
（二）采購成本的控制
加強采購成本管理，將有效控制采購成本和儲存成本。采購是酒店物資進入酒店經營管理過程的第一環節，因此酒店成本管理要想從源頭控制，就必須嚴格控制采購環節，采購的成本控制必須做到貨比三家，使各供貨商間形成完善的競爭機制，從而有效降低采購成本。降低采購成本還設計到采購原料、供貨商、采購時間以及采購數量等問題，從成本的管理角度來分析，采購的關鍵也即是數量和時間。酒店物資進行大批量采購時，通常價格較為便宜，但此時庫存量也會增加，造成庫存成本的增大。選擇微量采購雖然可明顯降低庫存成本，但同時可加大物資原料購買過程及購買次數的成本，使得物資采購成本和庫存成本呈現負相關。因此，采購過程必須周密的權衡其利弊，使庫存成本和采購成本均達到最優化。
（三）人力成本的控制
人工成本也即是酒店員工工資等勞動報酬的支出成本，酒店屬于勞動密集型企業，其人工成本是一項較為重要的成本。從用人制度方面來看，通過降低人員工資、裁員似乎能直接減少人力成本，但它也直接降低了酒店的服務質量，因此該方法不可取。多年的經驗得出，要想真正實現酒店人力成本的降低，其根本途徑是通過提高人員勞動生產率從而來增加人工成本的合理性。如通過員工的培訓、及待遇的提高均可實現人員勞動生產率的提升。
（四）能源耗的成本控制
能源消耗是酒店運用中又一項大的支出。如x酒店由于建店較早，其設備相對較陳舊落后，能源消耗占到營業額的20％以上，與同類酒店相比其能耗標準高出10％左右。為了實現能源的節約，近兩年，X酒店專門成立了節能領導小組，并由財務總監和分管工程副總牽頭管理，加強酒店日常能源消耗的控制與管理。其具體控制包括：1）洗衣房、餐飲部等能耗大的部門分別安裝電表、水表，實行個人責任制，每個月嚴格按照下達的消耗定額進行考核和控制。2）對整個酒店能源使用情況進行詳細調查分析，找出節約能耗的具體措施。3）加大對設備的日?？刂屏Χ取Ｈ缰醒肟照{、電梯、鍋爐等，設備的改造、投資、維修、保養等也均是很大的支出，建立完備的“預防性維護”體系。
四、結語
總之，酒店的成本控制與酒店管理是一項非常復雜但又很重要的工作。酒店的管理人員要想做好這項工作，必須制定良好的政策；同時酒店還需要積極的提高員工的成本控制與管理意識，實施全面的成本管理制度，以此來提高企業的經濟效益。此外，酒店更需要引入先進的管理理念，建立科學的陳本控制體系。要以降低生產成本、提高企業的經濟效益為目標的指導下，緊緊抓好成本控制這個中心思想。在今后的發展中，酒店要建立良好的企業經營信譽，創新管理體制，提高員工的積極性，增強酒店的競爭力，最終提高酒店的整體效益。
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酒店成本分析范文2
關鍵詞：酒店；成本分析；戰略成本控制
經過20多年的發展，我國的酒店業規模快速壯大起來。從數量上來看，已經從改革開放初期追求短期效益發展到如今的供給過量，我國酒店業從整體上來看經營狀況不容樂觀。出現這樣的現象一方面是由于供給的增長速度過快，已遠超過需求增長的速度，另一方面是對價格競爭依賴性太重，而忽視了其他的重要因素。這些問題的存在若不及時給予糾正，酒店業的發展就會走向下坡路。酒店經營具有產品多變性、銷售時效性和服務附加性的特點，漏點繁多；另外，高額利潤已成為餐飲市場的過去式，社會餐飲業的快速多樣化發展威脅著酒店餐飲業，而消費時選擇的多樣性會使消費者更加理性。目前，酒店餐飲成本管理僅僅停留在經營管理這個層面上，卻忽略了現代成本管理的關鍵性。傳統的被動式管理已經不再適應酒店餐飲成本管理的發展需求，只有主動采用戰略成本管理才是酒店餐飲成本管理的正確道路。本文在理解酒店成本控制理論的基礎上，以SD花園酒店為案例，從《管理會計》戰略成本控制的角度剖析其成本控制存在的主要問題，并提出改進酒店成本控制的方法與措施。
一、SD花園酒店成本構成分析
SD花園酒店位于汽車客運中心西側，交通非常便捷。酒店主要經營客房、餐飲、會議及娛樂，室內整體裝修簡約大方、色彩清新、典雅大氣、明亮寬敞；設施、設備齊全，擁有舒適的休閑及辦公環境。
SD花園酒店近幾年的營業數據，如表1所示：
從表中可以看出：SD花園酒店從2007年到2011年間，經營收入、利潤額在不斷增加，但是主營業務成本、營業費用也相應地增加了，而且可以看出成本費用的增加幅度較大，利潤、收入的增加幅度較小。
SD花園酒店主營業務成本可以看出花園酒店從2007年到2011年這5年的主營業務成本情況，可以看出2007年到2008年，主營業務成本較穩定，但是從2009年開始，主營業務成本的花費大幅度增加，直到2011年，酒店的主營業務成本與2007年相比翻了近1倍。酒店利潤從2007年至2008年利潤稍有下滑趨勢，但到了2009年，利潤又大幅度上升，可之后又呈現出平穩的趨勢。酒店的營業費用占經營收入的比重在不斷增加，這表明，酒店的收入雖然在逐年增加，但是營業費用也在不斷增加，凈利潤相應地減少。
二、SD花園酒店成本控制存在的問題分析
（一）成本控制觀念淡薄
在SD花園酒店成本管理中，存在著“減少開支――效益下降――再減少開支――效益再下降”的惡性循環。存在這種惡性循環的主要原因是成本控制意識不夠強，誤以為降低成本率、減少成本的支出就可以使成本得到控制，從而只在降低貨幣支出、節約開支上下功夫，卻不探究其他原因。這樣雖然可以讓成本減少，但是也會相應地減少獲取效益的途徑以及來源，其實這是對酒店成本控制的一種錯誤理解。為保證酒店餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。
（二）缺乏科學的成本預算制度
SD花園酒店的成本管理較為粗放，表現為非常規成本預算的指標，不劃分消耗指標范圍等。就算規定了成本預算的指標，也非常粗糙，并沒有詳細到方方面面都規定指標，比方酒店并沒有具體規定餐飲成本預算、采購成本預算、原材料消耗范圍等等，更沒有編制現金流量預算表及利潤預算表。
（三）成本各個環節控制不當
SD花園酒店在餐飲成本控制的環節中，有的環節比較好控制，如采購、驗收、庫存、發貨、成本核算，但也存在一些問題。一是原料采購問題。在采購的時候存在浪費現象，廚師不嚴格制定采購貨物的標準；對采購的數量也沒有進行預先計算，使一些新鮮的食物因變質不能使用；不嚴格把關質量，缺乏責任感。二是入庫驗收問題。驗貨員不嚴格要求檢查貨物，而且沒有建立起有效的監查體系，導致質量不合格的貨物流入倉庫，或者驗貨員謊報數量，這都會降低貨物的質量水平。三是物料保管問題。酒店存貨具有特殊性，所以盤存起來難度大，監管起來也不容易，所以在保管倉庫時損失會很多。例如倉管員私自偷拿；缺乏責任感，沒有及時檢查物資，導致物資發霉變質，這種情況下很少會細查原因，只填制報損單。四是用料領用問題。在領用物資的時候，廚師長不能夠嚴格控制領用的數量，致使物資不能夠實現最大化使用。
某些環節比較難以控制，例如原材料的加工、烹調。專門負責生產餐飲食品的部門就是廚房，所以整個生產過程都是在廚房里面發生的，成本控制自然也是在廚房中完成?？墒怯捎诓煌櫩蛯κ称返男枨蟛灰粯?，就意味著產品式樣繁多，品種復雜，可是每樣的數量又不多，產品的產出過程比較短，生產量又難以把握；原材料及食品放置時間過長又會導致其變質發霉，所以會有許多原因導致廚房里面的原材料有一定的損耗，如每樣菜的材料分配量不一樣，剩余的原材料存放不當；員工私自偷拿原材料等。因此在一份原材料變成一道菜肴的過程里面，若出現了問題，很難找出問題的源頭，不利于管理。更何況廚房人員在成本控制方面缺乏關注，只重視生產與技術方面的要求，這樣很不利于有效的控制成本。
（四）人才流失嚴重且培訓效率低下
近年來，員工流失像颶風一樣席卷整個酒店行業，SD花園酒店在過去的幾年中員工的流失率在20%左右。為了減少流失率，每年都要花費一定的時間和資金留住員工，但效果不明顯。究其原因，一方面是因為員工的晉升通道狹窄、薪酬水平低下；另一方面，酒店行業人員學歷較低，其較低的薪酬水平不能夠引進較高學歷的人員，加上酒店對其內部管理人員的培訓力度不夠。這些導致了SD花園酒店員工及管理人員的高流失率，進而導致該酒店新員工培訓成本等方面費用的嚴重超支。
三、改善SD花園酒店成本控制的對策
（一）提升員工成本意識
一是培養員工循環用物的習慣。比如合理有效地利用紙張，本著可持續發展的理念，把所有只用過一面的紙收集起來，回收再利用空白的另一面。
二是培養員工廢物再利用的習慣。比如服務員在清掃客房時將沒有損壞的一次性用品外包裝盒收集起來，下次從供貨商處進貨時進一些沒有外包裝盒但是質量一樣的一次性用品，用之前收集的包裝盒進行包裝，這樣既節省成本又節約資源。
三是培養員工勤儉節約的良好習慣。比如節約用水用電，做到人走燈關。當看到有水龍頭滴水時，應該及時關緊。當室內光線比較明亮時，可以選擇性的關掉一些不必要的照明燈。經常性的檢查客房的電源電器，以減少固定資產的損壞。
（二）強化酒店各個環節的控制
酒店成本控制的主要內容具體包括：采購、驗收、存儲等等。采購環節影響著整個經營過程中產生的成本，所以對采購產品的數量、價格和質量方面要慎重。如果采購價格高而質量低，顧客的需求就會因得不到滿足而放棄消費，這樣酒店不僅失去了客源，還增加了采購成本。因此，控制采購成本意義非常大。采購低價格的產品雖然可以減少采購成本，但是低價格可能會有低質量。如果質量不好，就不能用來進行生產經營。所以在控制采購成本的時候要先保證產品的質量，保證可以用于生產經營，在這樣的前提下采購低價格產品，就能控制并減少采購成本。所以在控制采購成本時，要將采購產品的價格、數量以及質量全都考慮在內。另外，時間問題也是在采購時必須要考慮到的，需要及時采購。
采購完成之后就要把貨物運送到酒店進行驗收。驗收時驗收人員要先根據一定的采購細則對貨物的數量、價格和質量進行核對；驗收人員在檢查貨物時要細致全面，將貨物的大小、形狀、式樣及質量與貨物規格明細單進行比照。同時要根據訂貨清單核對數量、交貨時間、價格是否與供貨商提供的相符。驗收人員在驗貨時應該要注意采購人員和運輸人員間是否有濫用權力、損害酒店利益的現象。例如，酒店經常要用冷凍車采購海鮮類食品，假如運輸人員在海鮮上灑水以增加其重量，可能會把多出來的貨物私吞；或是采購人員在采購時把一些壞掉的食品放在完好的食品中以次充好等，這些現象都需要驗收人員查明原因。因此驗收人員應提高警惕性及自身的洞察力。同時還應該建立嚴格的監督機制，使驗收工作有效地進行。
在存貨驗收入庫后，倉管員要在每一件貨物上貼上標簽，并且在標簽上注明該貨物的名稱、規格、大小、單價、數量、驗收日期等等。在計算存貨成本時，有多種方法可以用來計算，例如計劃成本法、加權平均法、先進先出法、后進先出法。由于酒店的特點，原材料需要保持新鮮及時效性，所以一般會采用先進先出的方法。
在倉庫管理的過程中，酒店也要建立有效的倉管制度。對貨物的質量數量要定期進行檢查，如有變質的貨物應及時處理掉；對于價格比較昂貴的貨物應該要分開來進行重點保管，日日清查；不同的貨物應根據不同的種類分開來放置，便于需要時可以及時找到；對于比較零碎不易點清數量的貨物可進行定期抽樣檢查；對容易受損的貨物應該輕拿輕放；除倉管員外，其他的員工不得隨意進入倉庫；倉管員在出庫每一份貨物時都要做好相應的記錄。
（三）強化酒店廚房成本控制
理順作業線流程。先加工，再配制，最后烹飪，由這三道工序組成廚房的流水作業線。具體表現為：首先對原材料進行加工，加工可以分成粗加工和精加工，這就要根據不同的食材視具體情況而定；其次把加工以后的原材料進行分配，哪些用于某樣熱菜配置的就分在一起，哪些用于某樣冷菜配置的就分在一起；最后一步就是烹飪，由于有前兩道工序的完成，第三步就只要根據配制的原材料進行熱菜制作、冷菜制作或是面點制作等。
建立作業標準。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保食品質量的優質形象、使督導有標準的檢查依據，達到控制管理的效能。（1）加工標準，在選取原材料的時候，要具體規定每種原材料的取用數量，規范原材料的質量標準等，并制定出相應的《原料凈標準》、《刀工處理標準》等指標規定表。（2）配制標準，在配制加工以后的原材料時，應該考慮到所需用料的種類、用料的數量、營養搭配等因素。（3）烹調標準，為了可以使菜肴無論從外觀上還是口味上都出色，應該定制出在制作菜肴過程中的調味比例。（4）標準菜肴，制定統一標準，統一制作程序，統一器材規格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、利率和售價的菜譜。
（四）培養復合型人才
如今酒店里面的每一個部門每一個崗位都分工但非常細致，雖然這樣在一定程度上能夠提高工作效率，加強酒店內部管理，但是卻不利于員工的全面發展，導致一些崗位的現有員工完成不了當前的工作量時，其他崗位的員工幫不上忙。在空閑崗位上的員工由于工作不多，會出現散漫心理，對工作的積極性不高；而在比較繁忙的崗位上的員工則會因為巨大的工作量，出現心理上的焦躁及身體上的疲憊，這兩者都會影響到員工的工作效率及服務質量，增加酒店成本。所以酒店應該培養多用型人才，使員工在不同的崗位上接受該崗位的培訓，讓員工能夠適應不同的崗位工作，使人力資源的優勢得到極大的發揮。
員工向全面發展的培訓從以下幾個方面進行：一是獎勵培訓。定期對員工進行考核，對于工作表現優秀的員工，酒店可以給予適當獎勵，以激發員工的工作積極性，獎勵內容可以是獎金也可以是物質；經常鼓勵員工利用空暇的時間參加一些技能培訓，并能夠取得相應的資格證，員工可以按照取得的資格證獲取獎勵，獎勵內容可以是為員工報銷培訓費用，這樣不僅員工可以免費學習技能，增強自己的工作能力，而且可以使酒店擁有更加優秀的人才，有利于酒店的長遠發展，為酒店帶來更大的效益。二是交叉培訓。交叉培訓是指一個崗位的員工到另一個崗位培訓，最后上崗，使得該員工在熟悉自己從事的職務操作的基礎上，可以學到另一項職業技能，交叉培訓可以在部門內部進行，也可以在部門與部門之間進行。交叉培訓可以使員工學到新技能；同時可以避免員工因從事一種單調沒有新意的工作而產生不利心理因素，提高員工的學習工作積極性；還可以避免員工之間的利益沖突，一個和睦相處的員工團隊是酒店不可或缺的。三是定期輪換崗位。員工在完成交叉培訓以后，如果又長期待在原來的工作崗位，對于培訓過的崗位沒有上崗的機會，會使員工對于培訓過的內容變得生疏，而酒店又要因此再組織培訓，浪費資源，所以應該定期進行崗位輪換，讓員工在各項崗位上都能發揮出自己的潛力，積累經驗，提升自我發展空間，還能讓員工時刻保持新鮮感，有利于調動員工的工作積極性，提升服務質量。（本文為淮陰師范學院2013屆優秀畢業論文，學生：倪曉葉；指導教師：劉輝）
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酒店成本分析范文3
關鍵詞:土工建筑；工程施工；成本控制；社會效益；施工策略；控制原則
1土建施工成本控制概念及意義
1．1成本控制概念
土建施工成本控制主要指在工程實踐中進行各項工程項目施工費用的計算，進行一系列成本信息數據的記錄及分析，通過對這些費用數據的核算及分析，進行成本控制偏差的解決，成本控制往往指工程全過程的項目費用的分析、計算、、等，進行工程中人力成本、物資成本、其他成本等的指導、分析、限制、控制，將工程各類費用花費控制在合理范圍內，滿足土建施工工作的要求。
1．2成本控制必要性
施工成本控制的最終目的在于降低工程實踐中的各類花費，實現經濟發展效益的增強，滿足建筑類企業經濟發展的要求，實現經濟效益、企業效益等的結合。通過對施工過程的成本控制，可以進行施工管理整體工作質量的檢驗。通過對生產經營成本、人力成本、物資成本等的合理性節約，可以實現施工項目整體成本的控制。在勞動生產模塊，施工成本降低，勞動生產質量提升，標志著勞動生產率的提高，土建施工成本控制以優化施工成本，提升工程質量為目的，實現土建工程項目的整體化管理，在這個過程中，及時解決施工生產過程中的經營管理問題，實現人力應用環節、物力環節等的協調。實踐證明，通過對土建工程施工項目成本控制策略的應用，有利于實現企業整體利潤的提升。在遵循施工質量原則及施工價值規律的前提下，土建施工成本越低，其所創造的利潤就越高，通過對施工成本的優化控制，可以提升企業施工模塊的經濟效益，實現企業的健康可持續發展。
2成本控制基本原則
在成本優化模塊，通過對項目施工預算環節、成本計劃環節等的協調，有利于實現每一項施工費用支出的規范性，為了達到這個目的，必須進行成本控制基本原則的遵守，做好相關的監督及控制工作。在管理環節中，總結分析、發現問題、糾正問題，確保施工項目成本預算的控制。
2．1全面化控制原則
土建施工項目的運作過程具備動態性的特點，為了實現施工全過程成本的控制，必須進行成本全面化控制原則的應用，根據土建材料價格、人員工資、設備價格等的市場變化狀況，進行土建工程成本控制的動態性管理，整體來看，項目成本控制具備多樣性的特點，在工程實踐中，一個施工程序細節的改變，都可能導致整體施工成本的變化。為了解決實際問題，企業必須遵循全面化的控制原則，提升施工管理人員的成本管理意識。
2．2動態性控制原則
在土木建筑施工項目成本控制模塊，做好成本控制計劃的嚴格執行是必要的，需要針對每一個施工成本細節進行消費額及開支標準的檢查及判斷，對于不合理的施工開支展開及時性的處理，施工項目具備動態性的特點，在成本控制實踐模塊，其不僅要按照設計好的成本方案展開實踐，也需要遵循施工成本動態性控制原則，確保成本管理的動態性、適應性，不斷修改、反饋成本控制的細節性工作。
2．3收支平衡性原則
通過對收支平衡局面的維持，可以實現企業經濟的穩定運作。在施工項目成本控制過程，針對每一項成本支出，就需要做好相應的預算收入分析工作，達到收支平衡性的目的，通過對這種原則的應用，有利于促進企業經營、生產等的良性循環，實現企業的健康可持續發展。
3工程成本控制策略
3．1技術控制手段
為了土建施工成本的有效性管理，必須進行技術控制方法的應用，實現成本管理過程中技術性問題的解決，實現對施工成本管理目標偏差的糾正，在施工過程中，需要進行各種施工技術方案的確定，做好每一種技術方案的技術經濟分析工作，在技術施工方案的選擇過程中，需要從施工成本角度、技術難易程度、企業綜合發展效益角度等進行技術方案的合理化選擇。
3．2施工過程控制手段
通過對施工過程成本控制方案的應用，可以實現企業相關成本控制問題的解決。在這個過程中，企業管理人員需要進行資金使用計劃、各個項目成本管理目標等的制定，做好不同施工成本管理目標的風險分析工作，進行相關預防性措施的制定，有效應對施工成本目標管理的偏差問題。
3．3強化質量管理
施工整體質量的提升，有利于減少工程二次維護施工的次數，這就間接降低了工程的整體施工成本。施工質量是影響工程整體成本控制水平的關鍵要素，為了強化項目的整體成本控制效益，進行質量及安全第一的施工目標的制定是必要的，做好不同施工程序質量檢查模塊的相關工作，確保管理人員定點、定崗、定責質量管理環節的協調。3．4施工組織優化管理土建施工組織體系的優化，有利于提升企業內部各個工作模塊的互動協作效率，這需要進行企業施工組織制度體系的健全，進行項目責任人管理制度、施工成本管理制度等的深入落實，確保不同級別、不同施工程序人員的權責分明、職能分工，實現其權利及責任的規范，確保施工成本控制體系的健全，實現其內部工作模塊的協調，避免出現一系列的施工成本損失。3．5合同管理在施工項目成本管理過程中，必須以所簽訂合同的具體規定展開施工，進行合同條款修訂模塊、合同執行索賠模塊等的分析，進行各個合同間相互關系的分析，通過對施工合同管理工作的開展，有效降低施工過程中不必要的人力、財力、物力等損失。
4降低施工項目成本的具體方法
在施工項目成本管理過程中，項目負責人要做好施工合同的全面交底工作，通過對書面形式、網絡會議形式等的開展，向整體施工人員進行合同承包范圍、各個參與者責任及義務、合同風險等問題的介紹。在這個過程中，項目經理部工作人員需要深入了解投標報價、合同簽定等的狀況，投標單位需要及時將投標書、合同協議書、技術規范標準等進行項目經理部的轉移。在工作過程中，項目經理部需要仔細分析合同文件中的條款，做好設計圖紙的會審工作，進行合同條款、合同協議、施工技術規范等的深入解讀，根據實際施工狀況，對可能產生價格變化的施工項目進行預測。為了實現施工項目成本的有效降低，企業需要做好施工組織設計工作、施工項目資源配置編制等工作，進行成本預算方案的制定，在這個環節中，項目經理部門需要根據標后成本控制預算指標，進行不同施工項目階段性目標的分析及預測，進行不同施工模塊成本計劃的編制，落實好相關的工作責任問題。為了增強成本控制效益，進行專門性合同管理部門的設置是必要的，針對不同施工項目部門的履約狀況展開分析及管理，實現成本控制指標及具體工作責任的細化.通過合理性施工方案的選擇，有利于降低施工項目的整體成本，這需要做好相關的施工內容確定工作，實現施工方法選擇模塊、施工設備應用模塊、施工步驟安排模塊、施工組織優化模塊等的協調，實現工程成本的有效性降低。為了達到這個目的，必須進行技術組織方案的制定，進行施工成本模塊、施工質量模塊、施工效率模塊等的協調。比如在材料成本管理中，需要做好材料成本狀況的預測分析工作，針對材料狀況展開逐項分類工作，在材料購買過程中，進行運輸費用及裝卸費用的考慮，進行市場價格波動狀況的成本分析，做好相關的預算估測工作，下表1為福建省某建筑企業2016年各個建設項目所花材料費用的預測信息。
5結語
為了滿足現階段土建施工項目的發展要求，進行施工全過程成本的控制是必要的，實現成本管理效率的增強，這需要進行低成本高質量施工管理模式的應用。
參考文獻
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酒店成本分析范文4
關鍵詞：機電工程；成本控制；分析
目前，我國機電工程項目對于成本的控制方面依然存在很多問題，工程相關管理工作人員需要對其進行分析，針對具體問題問題采取相對應的有效措施，以此來對機電工程項目成本的投入進行有效的控制，保證機電企業所獲得的經濟效益。
1現階段機電工程項目在成本控制方面存在的問題
1.1進行管理的工作人員沒有控制成本的意識
機電工程項目在實際施工中，進行管理的工作人員往往會因為缺乏成本控制的意識而忽視控制工程成本這一方面，覺得工程成本控制不重要，不會對整個機電工程帶來很大的影響，所以對機電企業也不會產生較大的影響[1]。所以，機電工程對成本進行控制時，相關管理工作人員不會在成本控制方面投入很大的精力，同時也不會努力去尋找有效的控制方法來成本投入進行控制，最終導致機電工程的支出過大，對整個機電工程的進行帶來非常大的影響，給機電企業帶來巨大的經濟損失，非常不利于企業的發展。
1.2成本控制所采用的方法有問題
機電工程項目實施工程中，成本控制所采用的方法依然存在很多問題。在我國社會和經濟快速發展的今天，實施機電工程的具體過程也發生了相應的改變，特別是對新型材料以及新工藝的使用，所以，以前所采用的對成本進行控制的方法與現代機電工程對成本控制的實際要求不符。可是因為很多機電工程管理工作人員依然使用的是以前的成本控制方法，而使得機電工程在控制工程成本方面非常不理想，對機電工程的有效實施造成了一定的影響。機電工程項目在工程成本控制這方面存在的問題同時也表現在機電工程管理工作人員沒有依據工程實際狀況來選擇最適宜的工程成本控制方法，導致所應用的控制成本的方式和機電工程的實際狀況不符，從而對機電工程成本控制工作造成相應的影響，給機電企業帶來巨大的經濟損失[2]。
1.3對材料的管理存在問題，導致發生浪費材料的現象
實施機電工程具體項目的過程中，花費成本最多的就是材料的采購，可是在許多機電工程中，相關管理工作人員沒有對材料進行妥善的管理，使得材料浪費現象非常嚴重，從而給整個機電工程帶來非常大的損失。在采購材料的過程中，采購時所付的價格比市場價格高，可是相關管理工作人員并未核實采購價格，這樣就使得材料采購中所投入的成本超支。此外，在使用材料的過程中，因為管理工作人員沒有進行妥善的管理，導致未能充分利用材料，產生很多浪費材料的現象，從而不能對工程成本進行合理控制。
1.4花費的間接費用較高
實施機電工程時，由于控制工作沒做好，使間接費用花費過大，間接費用包括：差旅費、日常辦公費用和業務招待的費用等[3]。而實際成本控制時，并沒有將這些間接費用明確地記錄下來，從而影響到機電工程的成本控制。
1.5設備的利用率較低
設備在投入工程項目實施工程中時，應該采取有效的方法來對其進行維護，維護就會花費比較高的維修費用，可是在實際工程實施時，因為設備的利用率不高，使得設備在這樣的條件下也需要維護，從而增加了一定的維修費用，對成本控制工作帶來不利影響，使得工程的成本支出過大。
2對機電工程進行成本控制的有效方法
2.1增加管理工作人員成本控制的意識
只有有關管理工作人員的成本控制意識得到了提高，才能保證成本控制工作的有效進行，進行管理的人員必須先意識到成本控制在整個工程中的重要性，然后再日常的管理中，努力學習專業的成本控制知識，提高管理人員的工作能力，從而在工程實施中盡量節省成本，保證企業獲得較大的經濟效益。
2.2采取組織措施來控制成本
所采取的措施包括以下幾個方面：①制定成本預測的相關報告，明確成本控制的詳細目標。通過成本預測的相關報告，管理人員和工程施工人員可以實時掌握工程的進度，可以在事前就了解到工程目標成本，這樣就可以采取向對應的方式來對成本進行控制。是確保成本控制工作有效進行的基礎和前提。②創建成本預警的相關機制，預測成本可能產生的時空風險[4]。確保成本管理工作的秩序，把費用消耗進行明確的記錄和控制各種費用的消耗，開展定期的成本分析會，及時發現成本控制中存在的問題，并進行有效處理。
2.3采取技術措施來控制成本
在機電工程的實際施工中，因為使用的施工技術太過陳舊，就會造成經濟上的浪費。所以，采用現代化先進施工技術，可以對工程成本進行有效控制。在施工中應用先進的施工技術，不但可以減少進行施工所花費的時間，同時還可以保證工程施工的質量，從長久的發展來看，先進的施工技術可以有效節省工程成本的投入。此外，采用新型施工材料，可以節省能耗，同時能夠節省許多施工環節，節約施工時間，促進成本控制工作的有效進行。
2.4采取經濟措施來控制成本
具體有以下幾個方面：①對于人工費，在工程實施中，必然會牽扯到很多工作人員，對于一些人員過剩以及存在閑散人員，也需要給他們支付工資，從而增加工程項目成本的投入，未能實施最好的成本控制手段。②對于材料費，在機電工程中，購買材料會花費大量的資金，所以，對購買材料的經費進行合理有效的管理以及控制，就可以有效地控制工程成本[5]。采購材料時，一定要核實采購價格，判斷其是否和市場價格一致，如果價格與市場價格不符，就應采取相應的措施來進行解決。使用材料的過程中，一定要嚴格進行管理，防止出現浪費材料的現象。③對于機械費用，應該盡量增加機械設備的使用率，對于租賃的設備，如果處于閑置狀態，就用及時退租，這樣就可以減少資金的花費，節約成本。除此之外，需要提高工作人員使用施工設備的水平，減少設備在使用過程中發生故障的幾率，從而減少在機械維修上的資金消耗，促進機電工程成本控制工作的有效進行，增加機電企業獲得的經濟效益。
結束語
本文首先分析了目前機電工程成本控制工作中存在的問題和不足之處，針對這些問題提出相應的解決方法和措施。在機電工程的成本控制工作中，一定要全面考慮成本控制所存在的問題，只有發現問題，才能找到有針對性的解決方法，進而產生比較好的效果，促進機電工程成本控制工作的有效進行，而機電工程成本控制工作的順利進行，可以保證整個工程獲得最大的經濟效益。
參考文獻：
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酒店成本分析范文5
Abstract： Through the overall survey of 845 graduates of Water Conservancy and Hydropower Engineering major in Kunming University of Science and Technology in the past six years， this paper analyzes the students' employment whereabouts， career orientation job guidance and information and expected salary. It finds some trends and laws of the four aspects of the Water Conservancy and Hydropower Engineering graduates and puts forward the related solutions. In the future， these can be used as an important reference for reform in enrollment， student training to better cultivate personnel.
關鍵詞：水利水電工程；本科生；就業狀況
Key words：Water Conservancy and Hydropower Engineering；undergraduate；employment situation
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）35-0170-03
0 引言
昆明理工大學水利水電工程專業近六年保持了相對穩定學生就業率，初次就業率保持在90%左右。1999-2009年為我國水電發展的黃金時期，全國水電工程技術人員需求遠大于供給，基于此全國各大高校紛紛設立水利水電工程相關專業，培養出大批該專業學生導致該專業大學生過剩。自2009年大中型水電項目籌建和在建項目縮減，中水各工程局也逐漸將市場由原來的水電建設為主轉向工民建和其他市政基礎建設，華能集團、金沙江中游公司等業主單位、各大設計院、科研所招聘水利水電工程畢業生也逐年減小[1]。在這樣的大背景下，依托水電施工和設計單位為就業主體的水利水電工程專業學生就業面臨嚴峻挑戰?；诖?，本文于2010-2015年連續6年對昆明理工大學水利水電工程專業畢業本科生的就業狀況進行了跟蹤調查，通過就業去向、職業取向、期望薪資等方面系統地分析研究畢業生的就業狀況，發現問題，為今后的招生規模、學生培養等方面提出解決方案，探索解決思路。
1 樣本研究
在2010-2015年，課題組選取昆明理工大學水利水電工程專業本科畢業生（簡稱昆工水電畢業生）進行了調查研究，6年共調查本科生845名。樣本情況詳見表1。
2 調查結果
2.1 就業去向
①工作落實率。為了更加準確地反映昆工水電畢業生畢業時的狀況，本次調查將近6年的就業狀況分為4類：1）已經簽約；2）升學、出境；3）自主創業；4）未就業。
2010-2015年，昆工水電本科畢業生簽約率呈整體下降趨勢，尤其是近4年下降明顯，而未就業的學生比例逐年增加（表2）。這說明水電行業整體處于下坡趨勢對水電本科畢業生就業產生了很大、直接的影響。自主創業一直未實現“零突破”，體現出水電本科學生自主創業意識和能力較弱。
②已簽約畢業生去向。
第一、按就業地區劃分。近6年，已經簽約的本科畢業生就業地區排序為西部、東、中、北部地區，留在云貴川等西部地區工作認識畢業生的首選。縱向分析發現，到西部地區就業畢業生的比例呈下降趨勢，由2010屆的97.66%下降到2015屆的80.00%，而到中、東、北部地區就業畢業生的比例呈上升趨勢，分別由2010屆的0.78%、1.56%、0.00%上升到2015屆的4.14%、11.03%、4.83%，其中到東部地區就業的畢業生增幅最大，6年間增長了11.03%；在2015屆到中部地區工作的畢業生稍微有點下降，但近6年總體上也呈上升趨勢（表3）。
第二、按就業地點劃分。近6年，已經簽約的本科畢業生就業地點排序依次為省會城市、直轄市等大城市、省會以下中小城市、鄉鎮、農村。到省會城市、直轄市等大城市就業仍是學生的首選，但比例呈下降趨勢，由2010屆的70.31%下降到2015屆的47.10%；相應的到省會以下中小城市的比例呈快速上升趨勢，由2010屆的25.00%上升到2015屆的43.15%，增長了18.15%，增幅較大；到鄉鎮、農村就業的畢業生比例較低，且變化不大，尤其是到農村就業的畢業生，經歷了一個從無到有的過程（表4）。
第三、按就業單位性質劃分。國有企業、私有企業、事業單位是水電畢業本科生就業的主渠道（表5）。盡管在排序上稍有變化，到國有企業、科研機構就業的畢業生比例逐年下降，到私有企業就業的比例呈上升趨勢。另外到事業單位、升學就業的比例波動較大。
2.2 職業取向
①擇業時考慮因素。通過對水電專業畢業本科生擇業時考慮的因素進行調查，6屆畢業生在選擇個人職業時考慮最多的是“個人是否適合該職業”，“薪酬收入”，“個人今后發展”和“行業發展前景”各因素排序在近6年內是比較穩定的。6屆畢業生對比，考慮“薪酬收入”和“行業發展前景”的比例是逐年增加的；考慮“專業對口”的畢業生比例逐年下降（表6）。
②理想工作單位。通過對水電專業畢業本科生擇業時理想工作單位進行調查，6屆畢業生理想工作單位排序為“政府機關”，“事業單位”和“國有企業”，排序在近6年內是比較穩定的。6屆畢業生對比，選擇“外資企業”和“鄉鎮企業”的比例是逐年增加的；選擇“科研機構”的畢業生比例較為穩定（表7）。
③自主創業的意愿。通過對水電專業畢業本科生自主創業的原因進行調查，2010-2015屆畢業生有有意愿自主創業的學生比例逐年增加。對于選擇自主創業的原因，感覺“創業可以實現自我價值”、“工作時間自由”和“偶像崇拜心理”排前三位，其中“偶像崇拜”占有很高的比例，而且呈上升趨勢；“找不到合適的工作”被迫創業比例逐年增長（表8）。
2.3 求職指導與信息
①就業指導。根據問卷調查，從就業指導內容上看，“就業面試技巧指導”一直是畢業生最需要的，但所占比例在逐年下降，由2010屆的46.09%下降到2015屆的23.97%；而“行業形勢發展指導”、“職業生涯規劃指導”所占比例呈上升趨勢，2015屆比2010屆分別高出11.86%、10.49%（表9）。
②就業信息。“學校、學院就業部門”、“老師推薦”和“招聘會、雙選會”是畢業生獲得就業信息最主要的渠道，6年的排序比較穩定。近6年通過以上三種方式獲得就業信息的畢業生占到70.00%以上，最高的一年2010屆有82.82%的畢業生通過上述三種方式獲得就業信息（表10）。
2.4 期望薪資
期望薪資是指求職者在應聘時預設的一個最低“工資水平”，當單位給出的工資水平低于期望薪資時，一般求職者會拒絕接受這個職位[4，5，6]。分析6年來調查問卷，本科生擇業時要求的期望薪資呈上升趨勢，2015屆較2010屆高471.19元。不同性別、不同就業地區、不同就業地點的畢業生最低期望月薪存在差異。男生期望薪資高于女生；就業到東部地區畢業生期望薪資高于中部、北部、西部地區；就業到省會城市、直轄市等大城市畢業生期望薪資高于省會以下中小城市、鄉鎮、農村；當期望薪資達不到個人要求時，愿意根據實際情況調整自己期望薪資人的比例逐年增加，呈上升趨勢，說明面對越來越嚴峻的就業形勢，大部門本科生愿意根據就業市場的要求來適當調整自己的就業期望。（表11）
3 結論
第一、水電畢業生就業率相對穩定，但下滑趨勢明顯。高校應主動拓寬畢業生就業渠道，引導畢業生走出行業局限、面向相關新興行業就業。
第二、畢業生眼界不寬，扎堆嚴重。學生就業仍偏向于中、東部地區，省會城市以及國企，傳統水電行業，自主創業意識和能力薄弱。高校因引導學生分層次、分類就業。加強職業生涯教育，通過職業生涯規劃課程樹立學生正確就業觀；做實國家“三支一扶”、“西部計劃”、“特崗教師”等專項工作，扎實推進學生到基層就業；響應國家號召，積極引導，大力扶持，鼓勵和幫助畢業生自主創業。
第三、畢業生對個人待遇過于看重，個人職業取向太過功利，超前意識不夠。對于高校，要合理引導，告誡學生要結合行業發展和個人發展來理性看待薪資問題，要用發展的眼光來規劃自己的職業生涯。
第四、有70.00%以上的水電本科畢業生需要學校、學院提供就業指導服務。就業指導單位引導作用還應繼續強化，形式也應該緊跟社會發展，更加多樣化。
參考文獻：
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酒店成本分析范文6
一、制定嚴格規范的采購制度和監督機制以控制采購成本
1 建立原材料采購計劃和審批流程
餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制定周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監審核報總經理審批，減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經理批準進行采購。
2 建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平地選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報賬。
3 確立明確的驗收標準
驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制定適應市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購人員對數量、質量標準與采購訂單與報價進行驗收把關。對于質量差、超限額的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和數量。
4 建立嚴格的報損報丟制度
對于高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度，并制定合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、重量填寫報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經理，對于超過規定報損率的要說明原因。
5 嚴格控制采購物資的庫存量
庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低庫存量保證酒店的運營，完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開支。嚴格控制采購物資的庫存量。要根據當前的經營情況合理設置庫存量的上下，限，每天廚房倉管人員進行盤點控制，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的質量，對于一些由于生意清淡滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原材料到時過期造成浪費。
6 建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制定不同的領用手續。
二、利用先進的計算機系統。實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系
1 合理制定毛利率
每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制定毛利潤，并分部門制定毛利潤率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利潤率是不一樣的)。制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤。餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日累計，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。
2 定期進行科學而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會，結合當月的經營收入情況和成本支出以及與前月度的成本進行對比分析，分析每一菜品、每一臺、每一宴會的成本率，將各單位的成本與實現的收入進行對比，對于未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。并分別規定不同的標準成本率，對成本率高的項目進行統計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書。
3 制定切實可行的成本控制和成本核算制度
財務部門要根據材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規定出各種菜品原材料消耗定額，制造出標準成本卡，并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節約積極性。
三、建立全面的經濟責任考核制度
根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。
