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食品安全監督管理范文1
【中圖分類號】R426 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2014）07-4834-01
隨著食品安全監督管理工作的深入開展，食品安全問題逐漸成為了全民關注的焦點，快速檢測技術作為構建食品安全監督防控體系的重要因素，對提升食品安全系數、強化食品安全意識、健全食品安全管理法規、完善食品安全檢測方法具有重要意義。因此，只有全面、系統的掌握了快速檢測技術，才能充分發揮快速檢測技術的監督作用，才能提升食品安全檢測的有效性，才能實現食品安全監督管理工作的全球化。
1 快速檢測技術概述
1.1快速檢測的含義
所謂快速檢測是指能夠在最短的時間內完成從樣本制作到確定檢測結果這一系列檢測活動的過程。所謂“短時間”，根據業內人士的實踐經驗可以總結為：理化檢測的時間
1.2食品安全監督管理中使用快速檢測技術的必要性
第一，食品安全快速檢測技術具有操作簡單、成本低、時耗短的特點，因此在進行食品安全監測的過程中能夠極大地提高檢測效率。
第二，快速檢測技術反應靈敏，能夠快速、有效的處理現場檢測突發事件，因此在食品安全保障工作的實施中能夠最大程度的降低食品安全事故。
第三，利用快速檢測技術對樣品進行甄別，能夠幫助食品安全檢測人員快速選擇恰當、有效的檢測方法，從而降低人力、物力和財力的耗費。
2 快速檢測技術的研究現狀和發展趨勢
2.1快速檢測技術的研究現狀
快速檢測理念的普及和推廣為快速檢測技術的發展奠定了基礎。由于食品種類具有多樣性，因此探究不同食品安全檢測方法和技術具有重要意義。當前，我國食品安全檢測技術主要包括：
2.1.1 化學比色檢測技術
化學比色檢測技術的依據是化學試劑與食品內有機成分發生化學作用而引起的變色反應?；瘜W比色檢測技術多用于檢測菌落、霉菌的數量，另外有機磷的檢測通常也采用化學檢測技術，其原理是通過使用金屬催化劑將含有機磷物質的水解物與檢測液進行融合，然后比照標準比色卡識別和鑒定有機磷。
2.1.2 免疫技術
免疫分析法是檢測小分子化學物質的重要方法之一，具有操作簡單、靈敏度高、成本低、特異性強、耗時短的特點，廣泛適用于現場篩選。免疫技術、氣相色譜技術、液相色譜技術是食品農藥殘留檢測與分析的重要方法，隨著免疫技術的不斷推廣，測評標準逐漸趨于合理化和現代化，從而為小分子化學物質的檢測提供了一套切實可行的方法。
2.1.3 酶抑制技術
采用酶抑制技術進行食品安全的檢測適用范圍有限，多用于蔬菜、水果中有機磷農藥殘留檢驗，由于酶抑制技術存在假陽性率不穩定、定量結果測定不突出等問題，因此常將酶抑制技術與免疫技術相結合，稱為酶聯免疫法，這種方法通過對酶進行標記，當酶標抗原出現后，利用監測儀器分辨酶起作用的能發出顏色的底物。酶聯免疫法多采用過氧化物酶作為標記物，將四甲基聯苯胺作為底物。
2.1.4 生物傳感器技術
隨著現代科技水平的不斷發展，越來越多的傳感器技術不斷應用于各個領域，生物傳感器技術在進行有機磷、氨基甲酸酯等農藥殘留物檢測的過程中，不僅具有良好的靈敏性，而且選擇能力較好。當前，我國現有的生物傳感技術主要包括：電導型生物傳感器、電位型傳感器等，這些傳感器的高精確性推動了食品安全檢測技術的發展，但是由于該技術尚處于研究階段，因此還未深入推廣使用
2.1.5 蛋白質芯片技術
蛋白質芯片技術充分利用了抗原的特異性來制作抗體芯片，當抗體芯片與待測液體中的抗原充分結合后，用熒光標記的抗體會對捕獲的抗原進行定量檢測，但是由于蛋白質芯片技術存在成本高、捕獲抗原分子難度較大等問題，因此應用性較差。
2.2快速檢測技術的發展趨勢
快速檢測技術的發展逐漸呈現出多元化、系列化和集成化的特點，其主要發展趨勢表現為：
第一，快速檢測技術對速度的要求不斷提高，因此快速檢測技術在確保精確性的前提下，要不斷優化和縮短檢測時間，提升檢測效率。
第二，快速檢測技術不斷向系統化、系列化發展，為了提高檢測技術的靈敏度，有效控制檢測時間，加強配套處理手段的一體化整合逐漸成為研究方向。
第三，快速檢測技術與現代科技水平的相互滲透使得檢測技術不斷趨于集成化、智能化，探究一次檢測多種化學成分日漸成為研究熱點。
3 關于加強食品安全監督管理中快速檢測技術應用水平的幾點建議
3.1加大食品安全快速檢測設備的資金投入
快速檢測設備是進行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測精度，加大檢測設備的資金投入、更新換代和維修檢測是十分必要的。
3.2提升快速檢測技術人員的專業素質
檢測技術人員是食品安全檢測工作的執行主體，為了確保檢測工作的時效性，要嚴格強化和提升檢測技術人員的專業技能和素質，定期對檢測人員進行技能考核、專業知識考核和職業精神考核，從而優化監測隊伍。
3.3建立食品安全檢測標準體系
食品安全檢測要依據不同的行業特點制定出匹配性強的檢測標準體系。食品安全檢測標準體系的制定要在多次試驗的基礎上，由業界權威人士綜合制定，從而提高檢測標準體系的有效性。
3.4加強食品安全快速檢測技術創新
技術創新是推動食品安全檢測工作的重要動力源泉，為了提高檢測精度、降低成本，保證檢測技術的與時俱進，加強新型科技與檢測技術的融合是提高食品安全時代性的重要前提。
4 結束語
食品安全快速檢測技術的實施是以人為本理念的重要體現，是推進全民健康的有力武器，是構建和諧社會的關鍵因素，因此加強食品安全檢測是一項具有長遠意義和價值的重要舉措。
參考文獻
[1] 曹文妹，張帆，田建新.全國衛生監督機構中食品安全監督崗位人員結構分析.《中國衛生監督雜志》.2012年3期
食品安全監督管理范文2
一、工作目標
系統內食品生產企業要深刻理解區食安辦通知精神，認真落實食品安全主體責任，共同確保我區食品質量安全。
二、工作內容
（一）監管對象：泰供東方五云齋食品有限公司。
（二）監管內容：
1、索證索票落實情況：食品生產企業要重點把好進貨關，嚴格執行原輔料采購制度，做好原輔料采購索證索票及進貨記錄，保證原輔料可追溯，確保采購合格的食品原輔料；
2、生產過程管理情況：食品生產企業要認真做好生產過程中的衛生、安全管理，按照加工過程控制要求，做好關鍵控制點記錄，確保使用中的原輔料無過期變質，保持生產場所衛生、整潔，按要求確保食品原料、半成品、成品等儲存條件。同時企業從業人員要有健康證明、要定期開展食品安全知識培訓等；
3、運輸過程管理情況：食品生產企業要保證成品管理規范，使用合格的包裝材料，保持運輸工具清潔，確保成品在儲存、運輸過程中不受污染，做好銷售臺賬。
（三）監管時段：
做好春節、端午、中秋等重大節假日期間的食品安全專項檢查工作，加大對肉制品、糕點等節日熱銷食品及粽子、月餅等時令性食品的監督檢查力度。
三、工作要求
1、認真組織，全面部署。區社成立由主要負責人為組長，分管負責人為副組長，職能科室負責人為組員的食品安全監督管理工作領導小組，指導協調全系統食品安全監督管理工作。
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快速檢測技術應用試驗
實驗對象。文章主要選擇在某市區以及相關縣不同的農產品市場與消費人群進行分析，其中參與人口總量高達22376人。針對這些調查主要是對一些沒有參加過食品安全培訓的人員進行調查，屬于食品安全的原始調查資料。在調查中的縣級以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。
研究試點。對于這次的食品安全研究調查中，主要是針對某市的各個商場、大小超市以及小賣部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農貿銷售市場包含7家、各學校市場包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產單位與廠家大概達到65家左右，在這其中涉及的專業食品安全人員6871人。
快速檢測技術實驗辦法
針對確定的實驗對象進行全面的實驗調查，發放食品安全檢測宣傳資料，派遣專業食品安全檢測人員深入到基層進行具體調查，對于其中涉及的學校、礦產以及事業單位等進行調查，宣傳全面的食品安全知識，對消費者自身的食品安全意識與維權意識等進行調查，充分了解群眾的食品安全問題。
設立專門的食品安全檢查小組，將調查資料結果進行統計與對比，分成兩個不同的方向進行實際調查，對其中存在的問題的方面提供具體的指導與解釋，利用最后的調查結果與對比結果發展其中存在的缺陷。利用不同的化學技術進行具體的安全試驗檢測，對檢測結果進行改善與對比。
快速檢測技術應用討論
提高食品安全知識宣傳與培訓力度。在進行調查的過程中能夠發現，很多地方特別是一些經濟比較落后的地區對于食品安全知識的宣傳力度不夠，并且群眾對于這方面的知識掌握能力比較差，對于食品安全檢測不夠重視。在這樣的工作基礎上需要加大對于食品安全監督檢測的力度，同時提高食品安全知識的宣傳，保證權重深入的了解食品安全知識與監督意義，定期向各個市區或是縣城等進行食品安全知識宣傳，建立更加廣泛的食品安全監督與交流平臺，加深對于這方面的宣傳力度。積極對各個地區進行食品安全檢測調查，不斷優化食品安全快速檢測技術，在保證不斷宣傳的同時積極進行快速檢測，對于食品安全的監督與管理一定要扎實可靠，保證自身安全質量的同時對人民群眾的健康安全負責。改善原有的技術安全培訓方式，打破傳統的形式主義，積極實行管理分類，實施考核制。設立相關職業資格考試，對其進行繼續教育，全面加大對于食品安全知識的教育，提升相關檢測人員的專業技術，提升食品安全整體質量。與此同時，對于不同年齡、身體素質的人群進行不同的食品安全知識教育，在一些學?；蚴鞘程玫冗M行食品安全知識培訓，利用專業人士進行專業的教育，提升群眾對于食品安全方面的重視。
完善食品安全檢測技術。食品安全檢測最重要的在于技術的應用于完善，保證食品安全快速檢測技術的完善是保證食品安全的主要方式。根據相關的資料調查顯示，在進行食品安全檢測過程中，食品安全快速檢測技術中存在很多的紕漏，對于食品標準設定比較低、其中的食品預防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測技術更加穩定。逐漸實現快速檢測技術更加穩定與靈敏，降低檢測技術的成本投入，能夠加強對食品中存在的污染等進行同時檢測，改善快速檢測中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測發展的完善與優化。雖然我國在很多技術方面逐漸發展成熟，但是因為食品變化形態不斷多樣，并且食品安全作弊技術也在不斷上升，因此需要針對實際的食品檢測安全需要不斷進行食品安全技術的創新與優化，保證食品安全檢測的全面與成熟，更好的進行食品安全保證。
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1、加強領導，成立機構。為推進工作，鎮黨委、政府成立食品藥品安全監管領導小組，具體組成人員如下：
充分發揮鎮食品藥品安全領導小組辦公室的作用，形成聯合監管等工作制度，切實抓好宣傳教育、日常監管、聯合專項整治等各項工作，形成權責明確、分工科學、協作配合的良好格局。做好情況收集、資料整理、信息報送、監管檢查活動的策劃、組織和協調工作。
2、加強宣傳教育,進一步提高全社會安全意識。進一步深入開展食品藥品安全文化“三進六進”活動，要用安全發展觀和構建社會主義和諧社會理論統領食品藥品安全工作全局,堅決糾正片面追求經濟發展速度的觀念和食品藥品安全工作上的僥幸麻痹思想。
3、深化食品安全專項整治,進一步消除重點領域安全隱患。著力建立食品藥品安全管理長效機制,強化各級食品藥品安全責任和各部門之間的協調配合,統一步調,協同作戰,形成合力,以檢查促安全，以整改保安全,把專項整治工作向以預防為主轉變,向治本方向深化。
(1)種植養殖環節食品安全整治：加強農業投入品的監管，嚴厲打擊制售假劣農藥、肥料、飼料、獸藥等違法活動，進一步規范農業投入品經營行為；加大對蔬菜農藥殘留超標和畜產品違禁藥物濫用及藥物殘留超標的整治，防止食品源頭污染；加強畜禽檢疫，杜絕疫病畜禽進入市場；
(2)生產加工環節食品安全整治：集中整治食品生產加工小企業、小作坊和其他隱患突出的單位。嚴厲打擊黑窩點，堅決查處無證無照生產加工食品行為。
(3)流通環節食品安全整治：健全完善食品市場準入制度。嚴防不合格食品進入市場流通，提高上市食品的質量；對無證無照食品經營戶進行依法查處，對失信、嚴重失信食品經營企業和個體工商戶實施重點監管，緊緊圍繞人民群眾反映強烈的食品安全問題，加大對農村集鎮、旅游景區景點、車站、學校等重點區域、重點場所的監管力度，加大市場巡查力度和案件查辦力度，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品以及印制食品假包裝、假標識、假商標等違法行為。
(4)消費環節食品安全整治：在鞏固已取得的整治成果的基礎上，繼續深入開展專項整治行動，以酒類、肉類、兒童食品、保健食品、糕點、調味品等消費量較大的食品為重點，組織開展食品安全聯合執法檢查，加大食品市場巡查力度，消除食品安全隱患；扎實推進旅游景點、農莊、大排檔等集中經營場所的餐飲企業（單位）的食品衛生整治工作，依法取締無證照餐館，健全長效監督管理機制，著力解決餐具消毒設施不完善、制度不落實等問題。
4、強化監管，全面提升公眾用藥安全保障水平
(1)加強對藥品、醫療器械經營企業的整頓，進一步規范流通秩序。突出整治零售企業從事批發業務、掛靠經營、醫藥代表無證經營等現象；依法查處中成藥、保健食品非法添加化學藥物、非藥品冒充藥品的行為，嚴厲打擊非法回收藥品、銷售過期藥品等行為。
(2)加強對醫療機構藥品、醫療器械質量的監管。要重點加強對醫療機構特別是鎮村衛生院藥品、醫療器械質量的監管。
(3)加強對藥品、醫療器械廣告的整治，解決損害人民群眾利益的突出問題。對以專家、患者、公眾人物名義作療效證明，篡改廣告審批內容，擅自夸大功能療效，處方藥在大眾媒體廣告，使用絕對化語言誤導消費者等違法行為，要下大力氣進行集中整治。
5、加快應急救援體系建設，建立預警和應急機制，按照早發現、早預防、早整治、早解決的原則，不斷完善重大食品藥品安全事故應急處置程序和技能，提高對重特大事故的應對能力。一旦發生食品藥品安全事故，立即啟動應急機制，采取急救措施：
(1)成立救援組，及時協調組織施救救援工作
(2)成立維穩組，盡可能安撫穩定傷患及家屬情緒，避免事態惡化，維護社會穩定。
6、完善監督責任機制，鎮政府與各村、各中小學、衛生、工商、農推、公安等部門簽訂食品藥品安全責任狀，形成一級抓一級，一級對一級負責的食品安全責任體系。充分發揮村協管員和義務監管員的作用，進一步細化食品藥品安全協管員工作職責，強化責任意識，抓好教育培訓，切實提高協管員的工作能力，充分發揮其在食品藥品安全宣傳、信息報送、違法案件協助查處等方面的作用。
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學校食品安全專項檢查工作的通知
各市場監督管理所、金城江區各學校（含托幼機構）：
根據《河池市市場監督管理局 河池市教育局關于開展2021年春秋季開學學校食品安全專項檢查工作的通知》（河市監發〔2021〕5號）精神，結合當前疫情防控常態化工作要求，為加強2021年春秋季開學學校食品安全監管工作，切實開展校園守護行動，預防和控制群體性食物中毒事件的發生，現就有關事項通知如下：
一、檢查時間
春季、秋季開學后一個月內。
二、檢查對象
學校校園及其周邊200米范圍內食品經營單位，包括學校食堂、學生集體用餐配送單位、有供餐服務的校外托管機構以及校外面向學生經營的餐飲服務提供者、食品銷售經營者。
三、工作目標
要按照《餐飲服務食品安全監督檢查規程（2020版）》要求，切實做好春秋季開學學校食品安全專項檢查工作，圍繞庫存原料清查、原料采購進貨查驗、人員健康管理、食品加工制作、餐飲具消毒保潔及食品留樣等，結合學校食堂及校外供餐單位食品安全風險點，突出重點，開展全覆蓋監督檢查。對檢查中發現的食品安全風險隱患，要督促限期整改；對未及時采取措施消除食品安全隱患的，視情形對法定代表人或主要負責人進行責任約談；對發現的食品安全違法違規行為，要堅決依法嚴肅查處。
四、重點檢查內容
（一）學校食品安全自查制度落實情況。要督促學校、校外供餐單位以及校園周邊食品經營者嚴格落實食品安全主體責任，切實提高食品安全意識和保障能力，按照《食品安全法》及其實施條例、《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》《廣西學校食堂食品安全監督管理辦法（試行）》等要求，每月組織開展不少于一次的內部自查，消除食品安全風險隱患，嚴防校園食品安全事故發生。
各類學校必須在開學前一周內完成食品安全自查工作，并填寫《2021年春秋季開學學校食堂食品安全自查表》（附件1），全面排查食品安全風險隱患。對自查中發現的食品安全隱患和問題，學校應立即采取整改措施，并及時復核整改結果。
（二）進貨查驗、索證索票情況。各市場監督管理所在專項檢查中要以進貨查驗、索證索票為重點，督促學校食堂及周邊食品經營者建立健全食品進貨查驗記錄制度、索證索票制度、進貨臺賬管理制度，如實記錄采購食品的具體信息，保存相關憑證。重點對冷鏈食品特別是進口冷鏈食品進行檢查，進口冷鏈食品不具備檢驗檢疫合格證明、業經消毒證明、合法追溯信息證明、核酸檢測陰性報告的，不得采購加工銷售。對未履行進貨查驗記錄義務、索證索票不齊全的學校食堂及周邊食品經營者要依法加大查處力度，著力解決食品安全責任追溯問題。
（三）食品留樣規范情況。根據河池市人民政府教育督導委員會辦公室關于印發《河池市義務教育基本均衡發展存在問題整改工作方案》的通知（河教督委辦〔2021〕4 號）文件要求，各市場監督管理所對學校食堂食品留樣不規范問題進行針對性的檢查與指導。對照《餐飲服務食品安全監督檢查規程（2020版）》（桂市監辦發〔2020〕97號）查看是否按規定落實食品留樣制度，是否配有專用的留樣冰箱、取樣工具，是否按品種配備足夠數量的帶蓋密閉專用留樣容器，留樣數量、留樣時間、留樣標簽、留樣記錄是否完整合規。對不按要求進行食品留樣的，提出書面整改要求。
（四）“明廚亮灶”及互聯網+“明廚亮灶”開展情況。根據《河池市校園食品安全守護行動（2020-2022年）工作任務分解表》要求，積極推進學校食堂“明廚亮灶”，讓學校食堂食品加工制作過程實現陽光操作和透明化管理。大力推廣通過將視頻信息接入智慧市場監管平臺、學?；蚪逃块T網頁、APP以及第三方平臺等方式，實現“互聯網+明廚亮灶”。加強對學校“明廚亮灶”進行檢查指導，對學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率未達到100%的要及時進行整改。同時，積極推進學校食堂“互聯網+明廚亮灶”,到2021年底覆蓋率達50%以上。
四、工作要求
（一）加強領導，落實監管責任
各市場監督管理所要以春秋季學校開學食品安全工作作為食品安全監管工作的重點，結合疫情防控具體要求，認真研究，制定檢查工作計劃，及早部署，狠抓落實，防止重大食品安全事故的發生確保專項檢查工作落到實處，取得實效。
（二）加強輿情監測及應急處置
要加強學校食品安全輿情監測，凡是出現輿情報道的，必須從嚴從快處置，及時上報處置情況。要嚴格落實食物中毒事件報告制度，在春秋季開學期間，一旦發生食物中毒事件的，要在獲悉事件發生2小時內以最快的方式逐級上報。要加強與衛生健康部門的溝通協作，盡快查明事件原因，做好輿情監測與引導，盡可能減少事件造成的損失和影響。
（三）強化宣傳培訓，提高安全意識
要結合實際，采取推廣運用餐飲服務從業人員培訓APP、召開專題會議、通報典型案例、發放宣傳材料等形式，加強對學校食堂、校外供餐單位等從業人員食品安全知識培訓，切實提高食品安全責任意識、風險意識和底線意識。
（四）做好總結和信息報送工作
1.按《河池市義務教育基本均衡發展存在問題整改工作方案》要求，請各市場監督管理所于3月7日前將學校食堂食品留樣不規范問題整改情況工作匯報報送食品餐飲安全監督管理股。
2.請各市場監督管理所分別于4月6日、9月29日前將以下材料電子版、紙質材料（加蓋公章）及下發的責令整改通知書、監督意見書、整改情況報告等材料（掃描件）報送食品餐飲安全監督管理股：
（1）2021年春秋季開學食品安全專項檢查工作總結；
（2）2021年春秋季開學學校食品安全工作情況匯總表（附件2）；
（3）2021年春秋季開學學校食品安全工作整改臺賬（附件3）。
3.請各市場監督管理所于4月6日前將學校食堂持證及明廚亮灶調查摸底表（附件4）報送至食品餐飲安全監督管理股。
4.請金城江區各學校（含托幼機構）將2021年春秋季開學學校食堂食品安全自查表（附件1）填寫加蓋公章后于3月4日前掃描報送區教育局備案。
區市場監管局:韋仕瑛,2250266，郵箱：jcjfdacyg@163.com；
區教育局：梁良，2287958，郵箱：aqb7958@126.com。
附件：1.2021年春秋季開學學校食堂食品安全自查表
2.2021年春秋季開學學校食品安全工作情況匯總表
3.2021年春秋季開學學校食品安全工作整改臺賬
4.學校食堂持證及明廚亮灶調查摸底表
河池市金城江區市場監督管理局 河池市金城江區教育局
2021年3月3日
附件1
2021年春秋季學校食堂食品安全自查表
學校名稱（蓋章）： 檢查時間：
檢查項目
檢 查 內 容
自查結果
食品
安全
管理
是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制
是否建立健全學校食品安全管理組織機構，明確并落實食品安全責任
是否配備專職食品安全管理人員
是否制定有食品安全管理制度和應急預案
是否開展經常性檢查
是否開展“明廚亮灶”和“色標管理”建設
是否建立家長委員會，讓家長代表參與校內膳食管理
許可
情況
是否按《食品經營許可證》規定內容合法經營
食堂
環境
是否定期清潔, 保持良好環境
是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施
是否設有足夠的通風和排煙裝置
健康
管理
及培訓
從業人員是否持有效體檢合格證明上崗
是否建立從業人員健康管理檔案
是否組織從業人員參加食品安全培訓并建立培訓檔案
是否對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄
索證
索票
及臺賬
管理
是否建立采購查驗和索證索票制度，相關記錄是否按月裝訂保存，以備查驗
食品原料進出臺賬管理是否規范健全，庫存食品是否在保質期內
使用的冷凍冷藏食品，是否有相關的檢驗合格證或其他合格證明。
特別是進口冷鏈食品，是否有檢驗檢疫合格證明、業經消毒證明、合法追溯信息證明、核酸檢測陰性報告
清洗
消毒
是否配備消毒設施
餐用具使用前是否清洗消毒
消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內備用
使用集中消毒企業供應的餐具、飲具是否索取消毒合格憑證
食品
加工
制作
管理
冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識
是否落實食品留樣制度（0-8℃冷藏密封狀態下，每個品種留樣量125克以上，留樣48小時，留樣時間、留樣標簽、留樣記錄完整合規）
是否落實職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜的規定
食品添加劑使用是否達到專柜存放、專人負責要求
備注：學校建檔備查，并報教育主管部門備案（局屬學校上報市教育局）。
附件2
2021年春秋季開學學校食品安全工作
情況匯總表
填報單位（公章）： 填報時間：2021年 月 日
填報人： 聯系手機：
學校自查情況
開展自查（家）
自查發現問題（家）
完成整改（家）
餐飲服務單位檢查情況
大類
檢查項目細類
學校食堂
校外供餐單位
校內餐飲服務單位
校園周邊餐飲服務單位
獲證食堂數（家）
開餐食堂數（家）
檢查食堂數（家）
單位數（家）
檢查單位數（家）
單位數（家）
檢查單位數（家）
單位數（家）
檢查單位數（家）
發現問題家數（家）
發現問題家數（家）
發現問題家數（家）
發現問題家數（家）
一、許可管理
1.食品經營許可證合法有效，經營場所、主體業態、經營項目等事項與食品經營許可證一致
2.場所設置、布局與許可核定內容一致
二、信息公示
3.許可證正本懸掛或擺放在經營場所顯著位置
4.監督檢查結果記錄表的公示符合要求
5.公示從事接觸直接入口食品工作從業人員的健康證明，健康證明真實有效
三、制度管理
6.建立從業人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度（落實食品安全主體責任，開學前開展食品安全自查自糾）
7.制定食品安全事故處置方案
四、人員管理
8.主要負責人知曉食品安全責任，有食品安全管理人員
9.從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明
10.具有從業人員食品安全培訓記錄
11.從業人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛生
五、環境衛生
12.食品經營場所保持清潔、衛生
13.烹飪場所配置排風設備，定期清潔
14. 用水符合生活飲用水衛生標準
15. 衛生間保持清潔、衛生，定期清理
六、原料控制
16. 查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，企業如實記錄有關信息并保存相關憑證。特別是進口冷鏈食品，查驗是否有檢驗檢疫合格證明、業經消毒證明、合法追溯信息證明、核酸檢測陰性報告
17. 原料外包裝標識符合要求，按照外包裝標識的條件和要求規范貯存，并定期檢查，及時清理變質或者超過保質期的食品（重點檢查庫存和已開封的食品原料）
18. 食品添加劑存放和使用應符合要求
七、加工制作過程
19. 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開
20. 食品粗加工、切配、烹飪過程符合規范
21. 制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著標識，按標識區分使用（分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具）
22. 專間內由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具
23. 在專間或專用操作場所加工供應相應的品種
24. 食品留樣符合規范
25. 食品配送應符合要求（餐飲服務提供者、中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的容器、包裝、標識、儲存、運輸等應符合要求）
26. 有毒有害物質不得與食品一同貯存、運輸
八、設施設備維護
27. 專間內配備專用消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調等設施，設施運轉正常
28. 食品處理區配備運轉正常的洗手消毒設施
29. 食品處理區配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器
30. 食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常，并保持清潔
31. 圍護設施與排水設施運轉正常
九、餐飲具清洗消毒
32. 集中消毒餐飲具的采購符合要求
33. 具有餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，并運轉正常
34. 餐飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔
校園及周邊食品經營單位檢查情況
檢查單位（家）
發現問題數（家）
抽檢情況
檢查中開展監督抽檢（批次）
檢出問題
（批次）
行政處罰情況
約談責任人（人）
下達責令整改通知書（監督意見書）（份）
吊銷許可證（張）
取締無證經營（家）
立案數（件）
罰沒金額（萬元）
移送司法機關案件（起）
注：口頭責令整改不計入此表。計入整改的須相應提供責令整改通知書或者監督意見書、整改情況證明材料。
附件3
2021年春秋季開學學校食品安全工作
整改臺賬
填報單位（公章）： 填報時間：2021年 月 日
填報人： 聯系手機：
序號
被責令整改單位
（含下達監督意見書單位）
責令整改通知書
（監督意見書）
下達時間
是否完成整改
是否提交整改報告
注：按照附件1下達責令整改通知書（監督意見書）份數記錄臺賬。
附件4
學校食堂持證及明廚亮灶調查摸底表
填報單位： 填報人： 填報日期：
未持《食品經營許可證》學校食堂情況
序號
縣（區）
學校名稱
未持證原因
1
金城江區（例）
白土鄉xx學校
未達辦理《食品經營許可證》條件，正在整改
2
……
持《小餐飲登記》證學校食堂情況
序號
縣（區）
學校名稱
未辦食品經營許可證原因
1
2
……
未實施明廚亮灶學校食堂情況
序號
縣（區）
學校名稱
未實施原因
1
2
……
實施“互聯網+明廚亮灶”情況
轄區持證學校食堂總數
已實施“互聯網+明廚亮灶”數
“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率
未實施“互聯網+明廚亮灶”原因
食品安全監督管理范文6
一、采購制度
1
根據“按需購進,擇優選購”的原則,依據市場動態,庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報中心產品部批準后執行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2
嚴格執行企業制定的食品購進程序,確保中心購進合法和質量可靠的食品。
3
要認真審查供貨單位的法定資格,經營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現場考察,簽訂質量保證協議書,協議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。
4
加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5
質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業印章的,有效的《衛生許可證》,《營業執照》,《食品批準證書》和《產品檢驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執行《首營企業和首營品種的審核制度》。
6
購進食品應有合法票據,按規定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。
7
嚴禁采購以下食品:(1)無《衛生許可證》生產單位生產的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規規定的食品。
二、貯存制度
1
所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。
2
倉庫保管員應根據食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。
3
食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據情況定期檢查,翻垛。
4
應保持庫區,貨架和出庫食品的清潔衛生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6,應根據庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。
三、銷售制度
1
所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。
2
應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》,《食品管理辦法》的要求正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行食品的宣傳。
3
嚴禁以任何形式銷售假劣食品.凡質量不合格,過期失效,或變質的食品,一律不得銷售。
4,銷售過程中懷疑食品有質量問題的,應先停止銷售,立即報告質管部,由質管部調查處理。
5
衛生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施,確保食品的質量。
四、售后服務制度
1
中心應建立一支專業的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。
2
售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總上報中心相關部門。
3
定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息,并落實相關質量改進措施。
4
對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報中心分管負責人,必要時向主管部門報告。
5
營業場所內應設立顧客意見本,服務公約,服務電話和行業主管部門投訴電話,便于消費者監督。
6
對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
7
制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
五、經營場所衛生管理制度
1
中心全體員工均應保持經營場所的干凈,整潔。
2
經營場所內不得存放有毒,有害物品。
3
經營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。
4
任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經營場所內。
5
個人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6
不得在經營場所內用餐,如需用餐需在中心統一規定的區域內。
7
注意個人衛生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區域。
8
滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態,發現故障應及時報告衛生管理員,衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、倉庫衛生管理制度
1
倉庫劃分為待驗區,合格品區,不合格品區,各區應放置明顯標志。
2
所有入庫產品應分區,分類擺放在規定的區間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
3
應根據食品的性能及要求,將食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證食品的質量。
4
應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現象.庫存食品應按保質期遠近依序存放,先進先出,不同批號食品不得混垛。
5
倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
6
倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
7
非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
8
倉庫內不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與食品存放無關的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
七、人員健康管理制度
1
從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次,體檢除常規項目外,應加做腸道致病菌,
胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
2
凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。
3
員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。
4
中心發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續留崗工作。
5
每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。
6
在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發,注意個人衛生。
7
應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度
1
各級管理人員,經營人員及與經營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《食品管理辦法》的規定,根據各自的職責接受培訓教育。
2
質量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總中心批準后下發實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.
3
培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席中心的培訓,并應自覺完成學習計劃。
4
新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》,《食品衛生管理辦法》等相關法律法規,崗位職責,各類質量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結束后統一考核,不合格者不得上崗。
5
參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。
6
企業內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據培訓內容的不同可選擇筆試,口試,現場操作等考核方式,并將考核結果存檔。
7
培訓和繼續教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據,并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據。
崗
位
職
責
一、部門負責人崗位職責
1
對中心食品的經營負全面責任,保證中心執行國家有關食品的法律,法規和行政規章。
2
負責建立,健全中心質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證中心質量管理方針和質量目標的落實和實施。
3
負責簽發食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。
4
負責對食品首營企業和首營品種的審批,對中心購進的食品質量有裁決權。
5
負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規及各項政策在中心內部的貫徹實施。
6
負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
二、食品衛生管理員崗位職責
1
認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律,法規和行政規章,嚴格遵守中心的質量和衛生管理的規章制度,對食品的衛生管理工作負直接責任。
2
按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,保持內外環境整潔,保證各種設施,設備安全有效。
3
每年負責安排中心經營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。
4
負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的范圍內,確保食品的質量。
5
保證食品的經營條件和存放設施安全,無害,無污染,發現可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總中心報告。
三、購銷人員崗位職責
1
嚴格遵守國家有關食品的法律法規和各項政策,遵守中心各項質量管理的規章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2
對購進的食品應按照合同規定的質量條款,認真檢查供貨單位的《衛生許可證》,《工商執照》和食品的《批準證書》,《檢驗合格證》,對食品逐件驗收。
3
銷售人員應確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向質管部報告。
