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食品檢測范文1
關鍵詞:檢測儀器;食品安全;應用
中圖分類號:F407.82文獻標識碼:B文章編號:1009-9166(2010)014(C)-0168-01
部分食品生產經營者違背了良心和道德,受經濟利益的驅動,在濫用食品添加劑和非食品添加劑,甚至在使用違禁物質。《中華人民共和國食品安全法》的頒布實施對違法者提出懲罰外,也對食品檢驗提出了更加具體的要求,食品安全問題的復雜性和檢測問題的多樣性促使食品安全檢測邁上了新的高度,一系列食品標準對食品添加劑、非食品添加劑、農藥殘留、重金屬殘留、有害物限量的檢測對分析檢測技術和分析所用的儀器設備的要求也越來越高,檢測技術的發展和儀器設備的更新對食品檢測提供了有力的技術支持。食品檢測儀器設備越來越廣泛的應用于食品安全檢驗工作中,食品安全監管已離不開檢測儀器設備。
一、食品檢測儀器設備的種類
1、食品安全快速檢測儀器:各類現場、快速、多組分檢測儀器設備、車輛,試劑盒、試紙等;2、金屬、非金屬元素及異物檢測設備;3、轉基因食品及食品成分檢測儀器設備;4、食品包裝檢測設備;5、實驗室儀器設備:樣品前處理、實驗室儀器配套設備、附件、耗材、試劑和相關設備;6、食品冷鏈配送測試儀器設備;7、微生物、疫病、毒素檢測設備;8、農藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學物質檢測設備。
在質檢機構的食品檢測中,根據食品的產品標準和所檢項目的檢驗方法標準,天平、恒溫或精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、生化培養箱、恒溫培養箱、酶標儀、超純水器、低速或高速離心機、電動驗粉篩、磁力攪拌器、微波消解儀、可見或紫外可見分光光度計、全自動定氮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、離子色譜儀等。
二、部分食品檢測儀器設備在食品檢測中的具體應用
天平有以下三類:普通的托盤天平、半自動電光天平、電子天平,用來稱量被測物質的質量。干燥箱對被測定樣品進行快速高效的干燥處理,通過計算得到該樣品的水分含量。電動驗粉篩主要用來測定被測樣品(如面粉)的粗細度。全自動定氮儀通過消解、蒸餾、滴定的過程測定被測物質的含氮量,通過計算得到樣品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度計和原子熒光光譜儀可對食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測。
色譜法最早是由俄國植物學家茨維特(Tswett)在1906年研究用碳酸鈣分離植物色素時發現的,色譜法因之得名。后來在此基礎上發展出紙色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法。
氣相色譜儀是一個載氣連續運行、氣密的氣體流路系統。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩定性好的組分,對氣體試樣和受熱易揮發的有機物可直接進行分析,而對500℃以下不易揮發或受熱易分解的物質部分可采用衍生化法或裂解法。它的載氣主要是高純氮,主要檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機磷、有機氯等
液相色譜儀分為高效液相色譜儀和普通液相色譜儀,現在的食品檢測中主要用的是高效液相色譜儀,它具有:高壓、高速、高效、高靈敏度、適應范圍寬等顯著特點,它常用的檢測器有紫外檢測器、示差折光檢測器、熒光檢測器和電導檢測器四種。高效液相色譜儀的結構一般可分為4個主要部分:高壓輸液系統,進樣系統,分離系統和檢測系統。此外還配有輔助裝置:如梯度淋洗,自動進樣及數據處理等。其工作過程如下:首先高壓泵將貯液器中流動相溶劑經過進樣器送入色譜柱,然后從控制器的出口流出。當注入欲分離的樣品時,流經進樣器貯液器的流動相將樣品同時帶入色譜柱進行分離,然后依先后順序進入檢測器,記錄儀將檢測器送出的信號記錄下來,由此得到液相色譜圖。
據統計,在已知化合物中,能用氣相色譜分析的約占20%,而能用液相色譜分析的約占70%―80%。液相色譜主要檢測食品中的糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、合成著色劑、環己基氨基磺酸鈉、咖啡因、過氧化苯甲酰等食品添加劑和土霉素、四環素、金霉素、己內酰胺、滅幼脲殘留量等,以及氟、氯、溴離子和硫酸根離子、維生素K1、三聚氰胺等。
三、食品檢測儀器設備在未來食品檢測中的發展趨勢
食品檢測范文2
關鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術
食品安全問題是關系人身健康和國計民生的重大問題。食品質量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監管部門應重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業發展的基礎，食品中營養成分比例及各種食品添加劑的使用量應符合國家制定的標準。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩定發展的堅實基礎。對食品進行檢測可對食品的組成成分進行全面分析，并對食品的生產質量進行科學評估，可為食品安全及生產質量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復合型食品以及有機食品出現，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權益造成威脅。因此，食品監管部門需要重視食品安全檢測，制定相關檢測制度及標準，提升食品安全檢測質量，促進我國食品行業的長久發展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業性較強的工作，其對檢測人員的專業素養具有較高要求。當前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業化且高素質的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經驗，能夠認真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業正處于人才緊缺的狀態，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認知，不利于我國食品行業的健康發展[2]。
2.2檢測設備落后
檢測設備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調味品添加劑檢測儀、食用油品質檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統等[3]。檢測設備正常運行可提升食品安全檢測質量及效率。目前，部分地區食品檢測機構的檢測設備相對落后，諸多設備存在更新不及時，檢測結果不精準的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設備作用的發揮。同時，專業型人才的缺失，使得部分先進的檢測設備無人員可操作，設備的引進形同擺設，使得食品安全檢測結果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術落后
與發達國家相比，我國在食品安全檢測技術方面的研究與應用相對落后，諸多食品檢測技術及方法尚未被研發成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導致過敏病癥的蛋白檢測技術。同時，諸多食品企業在食品生產及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產生不良影響，如果此類添加劑使用量超標，可能出現食物中毒現象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發達國家可以進一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機制缺失
隨著科學技術的發展，各種有機食品以及復合食品的種類及數量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業的發展速度，我國食品行業檢測機制創建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業發展的實際需求，諸多地區食品檢測機制未能及時進行調整與更新，使得原有檢測機制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴重阻礙了我國食品監管工作的開展[4]。同時，各地區食品檢測機構受經濟、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統一性，不利于檢測機制的創建與完善。另外，部分欠發達地區的食品檢測技術較為落后，技術優勢未能有效發揮，嚴重阻礙了檢測機制的創建。
2.5檢測數據不準確
食品安全以及食品檢測既需要先進設備與技術的支持，又需要專業檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經常會出現食品檢測數據不科學的問題，其會對食品安全檢測結果產生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術的應用對檢測數據的準確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術操作、設備應用以及工作態度和職業操守等都會對檢測數據的科學性產生重要影響。食品檢測數據直接關系著食品是否能夠進入銷售市場，必須具備科學性及精確性，禁止出現檢測數據不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進消費市場，危害消費者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進措施
3.1培養專業人才
我國食品檢測行業普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機構的重視。為了促進食品安全檢測事業的發展，政府以及相關企業應注重食品檢測人才的培養。①可創建獎懲機制，將人員日?？己伺c獎懲機制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業素養及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態度[6]。②食品檢測部門或企業應重視與職業高校的合作，職業高校是專業人才培養的重要基地，其可為食品檢測機構培養專業人才，有助于專業檢測人員隊伍的構建。③鼓勵技術人員加大對食品檢測技術的研究，促進我國食品檢測技術的發展。
3.2引用先進設備
在進行食品安全檢測時，設備的先進性以及操作人員的精準操作都會對食品檢測結果產生正面的影響。因此，先進設備的引進與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結設備使用經驗，定期調整先進設備管理流程及機制，有效落實并注重管理制度；②引進先進設備需要大量的資金支持，政府或企業應加大資金投入，做好先進設備的引進工作；③注重設備操作人員的技能培訓，培養專業的設備操作人員，確保其能夠操作各種先進設備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進設備的維修工作，企業或機構應聘請專業人員對設備進行維護，確保其無任何質量問題。
3.3應用先進技術
科學技術的發展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關部門以及消費者應提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應給予食品監管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監管部門引進先進的設備及技術，又有助于促進食品安全檢測工作的可持續發展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進檢測技術的應用是我國食品安全檢測獲得進步的重要體現，有助于我國構建良好的食品檢測環境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執法提供法律保護。當前，我國各地區食品監管部門普遍存在食品安全檢測法律法規不健全的問題，應引起相關法務部門對該問題的重視。依據各地區食品行業發展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業發展的法律法規，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據，又可確保我國食品行業的有序發展[10]。
3.5制定檢測標準
食品安全檢測數據不準確與檢測機構缺失或者是機構缺少安全檢測標準有關，各區域政府應該注重食品檢測機構的創建以及食品檢測標準的制定。政府應該重視基層食品檢測機構的創辦，針對經濟欠發達的地區或農村地區，應給予一定的資金支持；對于發達地區，可通過信息技術與互聯網技術，構建細則化的網絡檢測系統，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區食品檢測機構需要完善檢測標準，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學制定食品檢測標準，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
4結語
食品檢測范文3
轉基因食品的優點和擔憂
轉基因生物之所以被廣泛利用于食品領域，主要是因為通過有益的基因組合，可以使轉基因作物增加產量，增強作物的抗蟲性和抗病性，一些不耐儲存的作物變得耐貯藏、抗衰老、可以進行長途運輸，使季節性作物擺脫季節的影響，并且提高作物的營養價值。同時，轉基因技術也是培植植物新品種的主要方法，使一些作物具有能預防疾病的神奇效果。這些優點使得轉基因技術被廣泛的應用。
雖然轉基因食品有這么多的優點，但是隨著轉基因技術的發展和轉基因食品的不斷商業化，轉基因食品的安全性問題不斷被提及，有關倫理學和環境污染的疑問也越來越多。
2012年6月美國媒體報道，美國爆發了定時群殺吃了摻有轉基因飼料的牛的事件。這些牛的壽命和食用基因飼料的時間長短在很大范圍內變化，牛的代數也有好幾代，但卻都在同一時間死亡。Jeffrey M.Smith的研究發現：在老鼠的食品大豆中添加了含轉基因的成分后，老鼠會莫明其妙的緊張好斗，肝臟和都呈現病態反應，且繁殖的后代體內不同部分出現了致命的病變，55.6%的小老鼠在一出生或是出生3周內就死亡。這些至少能夠證明：轉基因食品能夠對一些動物的后代產生嚴重危害和影響。
目前我們對轉基因技術對食品、人群健康、環境、生物物種等方面的影響還知之甚少，但轉基因作物中所轉入的外源基因并非親本自己所有，而是來自其他的生物，或者人工合成。這就使得轉基因食品可能會具有一些潛在的問題，例如，轉基因食品很可能會引發過敏、具有毒性或使食品中蛋白質結構發生改變。這些是否會對人體健康和生長發育具有潛在的影響，新基因在食物鏈和環境釋放等途徑中是否會影響自然界生物的多樣性等等，這些問題還沒有答案。并且轉基因食品的外源DNA如果不在腸道內消化，被機體細胞攝取并整合到基因組中，很可能會引起細胞突變，這對人類的健康存在著潛在的危害并且使轉基因食品很可能具有生物武器的威力。
盡管不少科學家做了相關實驗，但轉基因食品的影響具有累積性和潛在性的特點，最終的結論還是要靠長期系統的監測才能做出客觀的評價。
轉基因食品的檢測技術
隨著轉基因技術的快速發展，轉基因作物種類的不斷增加，社會要求轉基因食品的檢測技術也要不斷的發展，對轉基因食品的定性、定量檢測方法也在逐步完善。目前采用的轉基因成分檢測主要包括核酸水平的檢測和蛋白質水平的檢測。
1.核酸水平檢測
轉基因食品的核酸水平檢測主要是指檢測遺傳物質中是否含有插入的外源基因（即新引入的外源DN段）。當今核酸水平檢測的主要方法有定性PCR、定量PCR、印跡法和基因芯片技術等。
（1）PCR法
PCR方法是針對外源基因的啟動子、終止子等來設計引物，經PCR反應對待測食品DNA樣本進行擴增，經凝膠電泳分析靶標PCR產物的有無，來對食品進行定性判斷，改良的PCR方法可以進行定量分析。
PCR方法具有很高的靈敏度，并且與蛋白質具有組織特異性相比，PCR技術不受到材料的限制，又由于核酸的性質比蛋白質穩定，變性之后復性也更為容易，所以通過PCR技術可以檢測初加工和深加工的食品，因此在轉基因領域PCR技術使用最為廣泛。（2）定量PCR法
PCR方法雖然靈敏度高，但是操作繁瑣，在操作過程中樣本容易受到污染或因樣品本身感染相關病毒而呈現假陽性，有的時候還會呈現假陰性。由于PCR本身的局限性，又為了滿足定量分析的需求，為此，研究者們在定性篩選PCR方法的基礎上，又發展了不同的定量PCR檢測方法。目前，國外較為成熟的方法主要有定量競爭PCR（Quantitative competitive，QC—PCR）和Real—time PCR法。
（3）基因芯片法
基因芯片方法又稱為DNA微探針陣列法，其實質就是高度集成化的反向斑點雜交技術，是將目前通用的報告基因、抗性基因、啟動子和終止子的靶片段固定在載體上，將待測基因擴增、標記后與固定的探針進行雜交，雜交信號由掃描儀掃描后，由計算機對雜交信號進行處理，分析判斷得到雜交譜。
基因芯片方法與PCR方法具有相同的優點，但PCR方法檢測范圍窄、檢測效率低，而基因芯片方法能夠一次性單獨分析樣品中大量的、不同種類的GMO，進行篩查、定性、定量。迄今為止，基因芯片技術應用于轉基因食品檢測的前沿，但由于基因芯片技術造價高，所以應用阻力較大。
2.蛋白質水平檢測
蛋白質水平的檢測主要是針對外源蛋白質進行免疫學檢測，主要方法有ELISA、側流型免疫測定（1ateral flow）、蛋白質印跡法和試紙法等。
（1）ELISA法
ELISA法用于間接檢測轉基因表達的目的蛋白質。此方法是通過抗原與抗體之間的特異反應來實現的，由于抗原只和它自己（或具有相同抗原決定簇）誘導產生的抗體發生反應，因此具有高度特異性，將抗原或抗體其中的一種標記上酶制成具有抗原抗體反應的特性和酶的底物催化特性的酶標抗體，再將酶標抗體結合到載體上，在它與相應的另一種抗原或抗體結合后，加上相應的底物進行顯色，就可以根據底物顯色的深淺做出定性或定量判斷。此外，試紙法也是利用抗原抗體的特異性反應來實現的，試紙法操作簡便，適用于現場檢測和初篩。
ELISA法成本低、特異性高、檢測速度快、儀器操作簡單、并且對人員要求不高，但是此法靈敏度低、檢測范圍窄、易出現假陰性。由于加工過的食品的蛋白質容易失活，所以ELISA法只適用于原料性食品，難以檢測加工過的食品。
（2）側流型免疫測定
“側流”型免疫測定是在最近十幾年間發展起來的，之前主要用于醫學領域。這種測定方法基于夾心式技術原理與ELISA相似，但該法是建立在一種膜支持物上，標識過的抗原一抗體復合物側向遷移，與一種固定表面上的抗體結合。
“側流”型免疫測定方法的操作過程簡單，且不需要特殊實驗設備，目前市場上也出現了用于側流分析并能用于野外測試的試劑盒。
（3）蛋白質印跡法
蛋白質印跡法將電泳分離、抗原抗體特異性結合及酶顯色反應三者結合起來用于分離、檢測復雜混合物異的目的蛋白質，靈敏度為1～5ng。蛋白質印跡法中印跡上的目的蛋白（抗原）與一抗結合后，再加入能與一抗專一結合的酶標記二抗，最后通過對二抗上標記化合物的性質進行分析得出結果。此法可確定一個樣品中是否含有預定限值水平的目的蛋白質，可用于不可溶蛋白質的分析。
另外，在轉基因食品的實際檢測中還有一些其他的檢測方法，例如，色譜技術、毛細管電泳技術、近紅外波譜技術、超分支滾環擴增技術及基于一些成熟技術建立起來的試劑盒技術、試紙條技術等。例如，Hurburgh等利用近紅外波譜技術初步解決了食物加工過程中植物纖維結構可能被破壞，無法判斷是否具有轉基因成分這個問題。
現 狀
自1994年第一例轉基因植物產品Flavr Savr西紅柿在美國上市以來，轉基因植物在種植面積和市場化方面都得到很快的發展，世界很多國家將轉基因技術列為國家優先發展的重點領域。一些轉基因作物如玉米、油菜、番茄等也逐漸進入人們的生活，其中最主要的轉基因作物是轉基因大豆和轉基因玉米，它們的種植面積分別占總種植面積的57%和25%，其中美國的種植面積高達全球種植面積的72%。中國由于人口壓力，從20世紀80年代初，就開始將現代生物技術納入科技發展計劃，抗蟲棉等5項轉基因作物早已被批準進行商品化生產。
但另一方面，雖然各國目前已經試種的轉基因植物超過4500種，可是獲得政府批準上市的品種僅40個，不到1%。這說明各國政府目前對此仍采取謹慎的態度，2000年1月29日，131個國家的代表在聯合國主持下，于加拿大的蒙特利爾簽署了有關轉基因食品安全的《生物安全議定書》（Bio—safety Protoco1）。這是第一部有關現代生物技術生產的活性轉基因生物的國際法。
在歐洲國家，由于民眾的抵制，轉基因食品技術并不是非常發達，甚至有些國家完全禁止轉基因食品的播種與生產，許多國家（包括歐盟）都制定了轉基因產品的標示閾值。俄羅斯對轉基因食品及其原料采取國家登記制度。日本較早開展生物技術安全立法工作，轉基因實驗必須遵循文部省的《重組DNA實驗指南》，轉基因農作物的開發需要遵守農林水產省制定的《在農林漁、食品和其他相關產業中應用重組DNA生物體指南》。
食品檢測范文4
[關鍵詞]食品檢測；快速；檢測技術
中圖分類號：F416.82 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0346-01
與傳統的檢測技術相比，快速檢測技術具有快速、靈敏、準確、方便等特點，滿足大量樣品快速分析的需求，是監督管理食品安全問題的重要手段和有效監控、保障食品安全的重要措施基于大型設備如核磁、氣相的實驗室檢測方法精確度高、可靠性好，但同時耗時長、專業性強、費用高，很難在短時內掌控食品的質量情況，不適于較多樣品的篩查。通過現場快檢儀器對可疑食品開展初級篩查，給食品安全搭起一層綠色屏障，提升了監督成效，促進了科學執法，健全現場快檢能力迫在眉睫。
一、食品安全快速檢測
食品安全分析的待測樣品量大，時效性強，樣品成分復雜，快速檢測按照使用目的、場所和要求的差異，可劃分為現場快檢、實驗室快檢和在線快檢。國外在這個領域著手較早，很多產品已經相對成熟，部分已經投入市場。在我國，最近幾年研究所和企業潛心研發，大批快檢設備誕生。
（一）實驗室快速檢測
實驗室快速檢測有定量分析和定性分析兩種，為快速查找出目標物質并達到檢測結果可靠，需要改進實驗室儀器設備，優化樣品前處理方法。實驗室快速檢測專業性強，只適用于少量食品的檢測，很難掌控食品的質量。
（二）現場快速檢測
快速檢測儀器裝置便于攜帶，可很好地實現現場快速檢測。如傳感器技術能夠實現食品的現場快速檢測，半導體傳感器、電化學傳感器、生物傳感器等通過將食品待測物含量信息轉化為相應的光、電信號等傳感信號，對殘留在食品上的農藥、獸藥進行快速檢測。傳感器技術穩定的定量分析是一種十分實用的現場快速檢測。
（三）在線快速檢測
食品快速檢測常用的方法是便攜光譜技術，便攜式光譜儀具有優化的光路系統、體積小的特點，常常用于在線快速檢測。光譜在線快速檢測技術不污染樣品，根據特征峰定性分析出微量有害物質，光信號強，反應快，大大提高了食品安全快速檢測技術的準確性。
二、食品安全中快速檢測技術的應用
（一）樣品前處理技術
實現快速檢測的前提是高效快速的樣品前處理技術。高效快速的樣品前處理技術利用物質的性質差異，分離出待測物，濃縮待測試樣中的目標物，可有效降低基體對快速檢測技術的干擾，提高準確度，拓寬快速分析方法的適用范圍，更好地服務于后面的快速檢測技術。如固相萃取技術能有選擇地吸附目標物質，從而降低復雜基質的影響，提高快速檢測技術的靈敏度。
（二）快速分析方法
實現快速檢測的基礎是準確方便的快速分析方法。當今食品安全分析要求對多殘留同時檢測，快速分析方法要求做好采樣、處理、檢測、分析各個環節的效率工作，解決食品種類和檢測對象繁多的問題。如免疫快速檢測法利用流動注射免疫層析等新的免疫分析技術以及抗體的專一性，使抗原與抗體發生快速的特異性反應，簡單快速，成本低，重現性好，實現測量的自動化。
（三）快速檢測儀器
實現快速檢測的關鍵是簡單易用的快速檢測儀器。隨著各種檢測儀器設備的開發和應用，小型質譜儀在食品安全快速檢測中取得了一定的進展。該設備裝置小，功能多樣，發展速度快，檢測可達到微秒級，精準度更高，保證檢測的準確性。
三、快速檢測結果的判定及應用分析
在快速撿測結果的判定與應用方面，目前還會受技術的靈敏度和特異性的限制，而不能作為判斷樣品安全性的最終依據，但是作為發現問題的第一步，它具有不可替代的作用。事實上，一些突發食源性事件的現場調查也往往以現場快速檢測作為篩查的第一步。為了進一步突出快速檢測的作用，2015 年國家對 《食品安全法》進行了修訂，規定“采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對撿測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法?！蓖瑫r，這項規定除適用于食用農產品外，也應當適用于對其他食品的抽檢。也就是說，采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果]有異議的，可以作為行政處罰的依據。這對于進一步推進快速檢測技術在食品檢測中的應用提供了有力的法律保障。
四、食品安全快速檢測技術的展望
我國目前的食品安全狀況與發達國家相比，還存在較大的差距，很多先進技術也是引進國外的，為建立一套適合我國國情需要的食品安全快速檢測技術，檢測儀器不僅簡單易用，還高度智能化，實現自動控制各種復雜過程，可以總結出快速檢測技術在食品安全方面的具體發展方向。
（一）建立快速檢測食品安全的標準
目前我國還缺乏快速檢測食品安全標準，建立快速檢測食品的標準不但可完善相關食品安全檢測規范，約束食品安全行為，還可推動我國快速檢測技術事業的發展，從而促進食品行業向著更健康的方向發展，保證社會的和諧穩定。
（二）增加快速檢測食品安全的品種
目前快速檢測食品安全的品種還不足，研究并豐富快速檢測食品安全的品種刻不容緩。完善快速檢測方法，設立專門的食品安全資金，培養食品安全專業人才，引進并創新快速檢測食品安全的品種，如基于光學分析、電化學、PCR、納米材料等快速檢測技術。
（三）建立全方位的食品安全教育體系
加強食品安全宣傳工作，創新宣傳方式，提高消費者對我國食品安全的認識，提高消費者食品安全素質，加強對食品中的有害有毒物質的限制。同時，食品安全檢測對保障食品安全檢測起著極其重要的作用。
食品檢測范文5
關鍵詞：食品檢測，實驗室樣品，食品安全
樣品是檢測工作的對象和載體,人、機、料、法、環等各項質量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制,確保其具有充分的代表性、有效性和完整性,檢測工作才會有實際的意義,檢測結果才有可能真實可靠。因此,食品樣品的有效控制工作意義重大。
一、樣品控制的要求
《實驗室資質認定評審準則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準實驗室能力認可準則》中5.8檢測和校準物品(樣品)的處置分別對樣品控制提出了明確的要求,總結歸納如下:
1)實驗室應有用于檢測樣品的抽取、運輸、接收、處置、保護、存儲、保留或清理的程序,確保檢測樣品的完整性。
2)實驗室應具有檢測樣品的標識系統,避免在實物、記錄和文件中混淆。
3)實驗室應記錄接收樣品的狀態,尤其對正常(或規定)條件的偏離。免費論文，食品安全。
4)實驗室應有適當的設備設施貯存、處置樣品,有程序避免樣品發生退化、丟失和損壞。
5)實驗室應保存樣品的流轉記錄。
6)樣品抽取過程中應注意樣品存儲、運輸條件的控制,確保檢測結果的有效性。
二、樣品控制的關鍵環節
（一）樣品的抽取
抽取樣品工作必須由經過培訓且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應符合有關產品標準及技術文件規定。樣品抽取時應注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求,同時注意詳細填寫抽樣信息,必要時索要產品執行標準等必要技術文件。
樣品抽取后應根據樣品自身的特性、樣品量的大小、運輸路途的遠近、抽樣季節氣候,選擇適當的保存運輸方式,以確保樣品抽取過程中不發生丟失、變質和損壞。
常用的保存方式有塑料周轉箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏(凍)箱和箱式冷藏(凍)車等。
（二）樣品的運輸
委托樣品的運輸由委托方承擔,抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應確保運輸過程中檢測樣品的各項安全,以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時,抽樣人員以及檢測人員應采用按標準規定的包裝和運輸設施,檢查包裝和運輸設施符合規定要求,必要時制定檢測樣品的運送方案,確保檢測樣品的運輸安全,并符合規定的要求。
（三）樣品的接收
業務接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時,應注意以下關鍵環節:
1)對照檢驗委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實物相符,主要內容包括:名稱、數量、包裝物、包裝狀態、樣品形態特征(形狀、顏色、氣味等)、規格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應特別注意簽封是否完整。
2)以及對存放環境有特殊要求的檢測樣品存儲方式,應在檢測委托文書中注明。免費論文，食品安全。
3)確認檢測樣品實物信息與檢驗委托書或抽樣單信息一致,并協商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后,方可在檢測委托文書簽字認可。
4)在接收樣品時,必須記錄異常情況或對檢測方法中所述正常(規定)條件的偏離。當對樣品是否適用于檢測存有疑問,或者樣品不符合所提供的描述,或者對所要求的檢測規定不夠詳盡時,負責在工作開始前詢問客戶并得到進一步的說明,記錄下討論的內容。
（四）樣品的登記與識別
樣品唯一性識別體統由樣品編號和樣品標識卡組成。
1)樣品唯一性編號由業務接待人員在進行樣品登記時給出。一個批次檢驗任務的檢測樣品對應一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關的文件和記錄,都應標明該檢測樣品唯一性識別,以便溯源和歸類。例如:樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質量監督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。
2)樣品標識卡是樣品唯一性識別系統的載體。樣品標識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態信息和實驗狀態信息。業務接待人員在樣品進入實驗室登記后應立即將填寫完整的樣品標識卡黏貼于檢測樣品的適當的、明顯的部位。
樣品標識卡中檢測樣品所處存放狀態,分為:“備用”、“檢測用”,可以通過檢測樣品標識卡的顏色加以識別;按所處試驗狀態,分為“未試”、“在試”、和“已試”,可在樣品標識卡中明示。
3)檢驗人員應對檢測過程中的所有檢驗樣品進行唯一性識別的傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉過程中的完整性。
（五）樣品的領取和分發
檢驗人員依據檢驗任務指令文件如檢驗任務流程卡,到樣品管理部門領取與唯一性標識一致的檢測用樣品。在檢測過程中,如需其他部門協助檢驗,由主檢部門填寫實驗室內部委托檢驗卡,經雙方簽字確認后,向協助檢驗部門分發樣品;主檢部門和協助檢驗部門應負責檢驗樣品的唯一性識別傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉過程中的完整性。
（六）樣品的保管
實驗室應設置專門的樣品室,由專職的樣品管理員負責保存備用樣品;檢測樣品由檢測人員負責保管,存放于各檢驗部的樣品室中。
樣品室應配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設施,以及冷藏、冷凍等環境設施,以確保備用樣品的存放環境符合標準或相關技術文件的要求并做好環境監控記錄。
樣品室中的檢測樣品應分類存放,標識清楚,保持樣品實物、標記、登記記錄的一致性。免費論文，食品安全。
（七）樣品的處置
1、備用樣品保存期限
備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后,若樣品保質期不足異議期的,保質期滿后即可申請處置。免費論文，食品安全。免費論文，食品安全。食品生產許可證檢驗、各類抽查檢驗備用物品保存期限一般為報告發出后3個月。特殊情況的依據雙方約定的時限保存。
2、樣品的處置方法
1)客戶要求取回的樣品,保存期滿前3天,由樣品管理員書面通知客戶取回樣品,協商取回時間方式等具體事宜;客戶逾期未取回的,報批后由樣品管理員按報廢處置,并做好記錄。
2)報廢的樣品,由樣品管理員填寫樣品報廢審批單,經批準后處理。注意處置時采取適當的方式,避免污染環境或造成潛在危害。
3)特殊情況依據雙方約定的方式處置。
（八）樣品的保密與安全
樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術所有權和機密的聲明,以及質量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關信息負保密責任的要求。留樣期內的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。
樣品管理人員應認真執行內務管理規定,確保樣品室內環境的整潔衛生,做好防盜、防火、防蟲蛀工作,確保檢測樣品在保存期間不發生非正常的變質或損壞。免費論文，食品安全。
對于貴重的檢測樣品和需要在特定環境下儲存或處置的檢測樣品,由樣品管理員按有關規定進行隔離存放,必要時應設置警示標志,保證檢測樣品存放滿足規定的要求。
三、結語
食品樣品的流轉及有效控制與實驗室能否出具科學公正、真實有效的檢測數據緊密聯系,可以說食品樣品的有效控制程度直接關系到食品檢測實驗室的技術水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中,實驗室管理者應不斷完善樣品流轉及有效控制的制度和手段,確保食品檢測工作客觀、公正、準確。
參考文獻:
[1]中華人民共和國食品安全法.北京:中國法制出版社,2009
[2]中國合格評定國家認可委員會.CNAS-CL01:2006《檢測和校準實驗室能力認可準則》.北京:中國標準出版社,2005
[3]國家認證認可監督管理委員會編.實驗室資質認定工作指南.北京:中國計量出版社,2007
食品檢測范文6
【關鍵詞】食品檢驗檢測；現狀及問題；完善措施
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.749文章編號：1004-7484（2014）-05-2988-02食品檢驗檢測是依據國家相關的法律法規，對食品的質量、衛生安全進行檢驗檢測，系統評價食品的安全及衛生質量水平，對穩定食品市場監督、促進食品貿易、改進食品生產技術具有十分重要的現實意義[1]。俗話說，“民以食為天”，食品的安全問題一直是國民關注的焦點，也是國家和社會穩定發展的重要問題。
1食品檢驗檢測的重要價值
近年來，我國食品安全事件頻繁曝光，比如蘇丹紅辣椒、三聚氰胺奶粉、工業明膠、硫磺大米等食品安全事件引發人們對食品安全深度熱議，食品安全問題一度成為重大民生問題。當前我國經濟貿易全球化程度不斷加深，食品出口安全問題關乎國家貿易經濟，食品檢驗檢測是監督食品質量安全的重要手段，為國家經濟和人民生命安全起到保障的作用，有效維護社會和諧穩定發展。因此，建立完善食品安全檢測體系，嚴格監督食品安全生產、安全流通、安全食用，減少食品安全事件的發生，保障廣大食品消費者的利益，實現國家經濟穩定發展。
2我國食品檢驗檢測體系現狀及存在問題
2.1食品行業迅速發展，體系建設不完善當前我國經濟快速發展，食品行業呈現多元化發展，各種新加工食品層出不窮，食品檢驗檢測體系更新和完善的速度遠遠不及食品行業的發展，檢驗檢測體系涉及食品產業范圍不全面，導致各種新食品安全問題的不斷發生，危害范圍越來越廣，給國家和人民造成極大的損失。此外，當前食品檢測體系側重對最終出廠成品的檢測，忽視對食品加工原材料、中間產品、市場流通及食品消費過程的安全檢測，極易造成過程環節導致的食品安全事故?？梢姮F有的食品檢驗檢測體系已經不能有效的滿足當前食品安全檢驗的要求，不利于食品安全生產的監督。
2.2檢測標準制定不健全，檢測實施缺乏科學依據在2000年以前，我國對食品制定了食品工業國家標準1070項、食品工業行業標準1164項、食品進出口標準578項，形成我國食品生產標準的主要依據[2]。但對于大部分的食品缺乏明確是國家或地方標準，不利于地方食品的管理、監督、檢驗，造成食品檢驗檢測工作的極大困擾，加大食品檢驗檢測標準貫徹化實施的難度。
2.3我國食品檢驗檢測技術水平總體落后，技術發展不平衡隨著科學技術的不斷更新發展，食品檢驗檢測技術水平也獲得很大的提高，但是當前我國食品檢測技術發展不平衡，主要表現在經濟發達地區掌握先進技術，經濟落后或偏遠地區技術革新速度慢，檢驗設備老舊，設備不完善，技術水平與發達地區相差甚遠，無法滿足當前豐富的食品市場安全檢測需求，不利于國家檢驗檢測整體水平的提高。檢驗技術落后不僅表現在檢測設備落后，同時也表現在檢驗方法的傳統、單一，比如篩選技術不成熟、速測法靈敏度不高、檢驗結果準確性差等方面，極大的限制了食品檢測更新。
3建立完善食品檢驗檢測體系的有效措施
3.1依據食品行業發展需要，完善食品檢驗檢測體系當前我國食品檢驗檢測體系呈現“重尾輕頭”的現象，對于食品加工源頭和過程中間產品缺乏有效的監督，未形成食品加工全過程的監督體系，極易造成過程食品安全事故發生。因此，政府相關部門應當改革食品檢驗檢測制度，開放競爭式食品檢測市場，大力引進民間資本的投入，介入民間檢驗檢測機構，刺激食品檢驗檢測體系的完善和改革形成食品加工從原材料到消費者食用全過程的監督體系，擴大食品監督涉及面，建立完善的科學合理的食品檢驗檢測體系。
3.2健全各級檢測標準，促進食品檢測有效實施國家或地方各級相關部門應當依據行業的發展趨勢，制定和完善各類食品的檢驗標準，為食品檢驗檢測實施提供有效的依據，促使企業食品加工的自覺按照標準進行監控，減少不必要的資源浪費。可以通過借鑒國內外發達地區成功經驗，充分融合先進檢測技術，充分考慮食品行業的發展需求，以食品安全為主導，研究或制定符合我國、地方實際情況的食品標準，促進食品加工行業安全穩定發展。此外國家應當加強重點影響食品安全因素的檢測標準，比如農藥、獸藥、食品添加劑、生物化肥等，建立嚴格的檢測標準，強化食品加工源頭的監督工作，有效提高食品安全檢測效率[3]。
3.3創新食品檢測技術，提高專業人員素質對于經濟技術比較落后的地區，政府相關部門應當加大扶持力度，引進國內外先進檢測技術，并有選擇性研制部分先進的檢測方法，加快食品檢測技術朝高端、精準、創新、先進的方向發展，全面提高食品檢測技術。同時政府相關部門或檢測機構應當加強檢驗人員專業素質的學習和培訓，包括食品加工行業法律法規、食品安全法律等，并制定相關崗位安全操作規程，規范食品檢驗檢測行為，確保食品檢驗檢測的專業化、規范化、科學化，全面提高檢驗人員專業能力。此外國家還應當加強對外交流與合作，借鑒發達國家相關食品法律制度，建立和完善我國食品行業法律法規，規范我國食品檢測標準，促使我國食品檢驗檢測技術快速發展。
總之，食品檢驗檢測體系是監督食品安全生產的必要手段，對保障我國食品安全供給，維護國家安全穩定發展具有十分重要的意義。我國應當借鑒國際先進檢測技術，加強各級食品檢測標準的制定，創新檢測技術，形成科學完善的食品安全監督體系，對于減少食品安全事件的發生具有積極作用。
參考文獻
[1]周園園.對我國食品檢驗檢測體系的現狀及對策分析[J].科海故事博覽，2010，9（10）：121-122.
