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【摘要】從2013年開始在線開放課程以來，全國各個高校參與制作了涉及多個領域的許多慕課課程，尤其是要努力讓中西部也能夠享受到優質的教育資源。食品安全學作為食品安全問題高發誕生的一門課程，受到傳統線下課程教學的限制，使學生不能對食品安全問題及時了解和學習相應的解決辦法，而非食品專業的學生也無法了解食品安全方面的相關知識；在食品安全學的實驗方面，線下課程中也存在實驗設計不合理的地方，需在慕課平臺上整合優勢資源來彌補線下課程的不足。但是目前慕課中也存在一系列問題，針對目前的現狀結合食品安全學教學的需要，對食品安全學的慕課資源進行整合，以更好地利用慕課資源。
【關鍵詞】慕課;食品安全學;線下課程;實驗設計
自2013年我國高校啟動在線開放課程（如MOOC）建設以來，在教育主管部門大力推動和高校廣大教師積極參與下已有數以萬計的慕課課程上線其中包括了國內外知名頂尖大學的優秀課程，涉及到金融、計算機、文學等多個學科領域[1]。慕課（massiveopenonlinecourse，MOOC）作為依托現代互聯網技術而建立的優質課程資源平臺，因其線上教育的靈活性和課程設計的便捷性，逐漸成為了大學課程改革的方向。慕課引發了教育的第二次革命，在如今終身學習的熱潮下幫助師生建立一個和線下相對獨立的學習渠道使終身學習變得更加方便快捷，同時利用其資源的優質性更好的吸引用戶的參與，提高用戶的自主學習的能力[2,3]。2019年4月教育部的《中國慕課行動宣言》中明確提出要致力于建設中國慕課“公平之路、共享之路、服務之路、創新之路、合作之路”的發展愿景[4]。因此我們應該努力在《食品安全學》這門課程的在線教育上做探索，使西藏農牧學院大學生能夠享受到優質的教育資源，提高本校學生食品安全意識和風險防范能力。
1慕課的發展現狀
1.1慕課的質量參差不齊
學生在慕課的選擇上主要是依據課程的質量，但目前國內上線的“慕課”課程的質量參差不齊有些難以滿足學生的要求。許多課程從設計到內容、錄制等方面都顯得十分地粗制濫造，不能夠完全滿足學生的正常學習需求，更加無法滿足部分學生追求更高層次知識的需求，要確保產品的質量就要有一定的質量標準，而要提高“慕課”課程的質量需要一套屬于“慕課”的課程標準。在“慕課”制作完成后，正式投放平臺前，可以通過小范圍學生試聽或尋找相關方面的專家對課程的內容，設計、視頻質量和課后小測等多方面進行評價打分，得到學生和專家的一致認可后，方可投入平臺進行播放。以此手段來保證上線平臺的課程質量。
1.2慕課學習的優勢與問題
慕課學習作為獨立于課堂而存在的平臺，是一種類似于“自助餐”模式的知識獲取方式，自主性很強。如何安排自己的學習時間，需要學生能夠獨立自主的做出判斷與選擇[5]。但大部分同學認為自己自制力不夠不能很好的利用慕課平臺的資源。由于慕課需要互聯網這個平臺去學習，而學生大多數上網的時間都在網購或者進行網絡游戲。沒有足夠的自制力來完成全階段的學習，所以說“慕課”在幫助學生增長學習積極性的過程中也對學生的自律性提出了較高的要求。但是從目前“慕課”學習的完成度來看，完成率低成為了普遍詬病的問題。根據調查數據顯示，只有不到三成的學生完成了全部“慕課”課程學習。其中，真正能夠高質量的完成學習任務的同學更是少之又少。造成目前這種現狀的重要原因是由于目前慕課主要是課程的優質性和多樣性發展，變相忽略了對學生這一主要使用群體的監管力度，導致作弊、刷課和課時完成度不夠等問題層出不窮；在監管不力的同時也并未研發出更好的監管措施，加之學生的整體自覺性差導致了課程完成度低，敷衍了事現象嚴重。
2《食品安全學》開設慕課的意義
2.1慕課優化《食品安全學》課堂教學
民以食為本，食以安為先，食品安全作為食品屬性的重中之重，涉及到生活中食品的方方面面，從農田、養殖場到終端銷售最后再到消費者口中，這其中的鏈條很長，而且從原料到成品，加工流程繁復，因此食品安全教育任重道遠[5]。目前我校開設的食品安全學課程主要針對的是食品專業的學生，非食品類學生往往食品安全意識薄弱，相關方面的知識接觸較少，但又不能從課堂上學到相關的知識造成社會認識不足。而對食品專業的同學來說，食品安全作為長久性的問題，線下課程存在一定的滯后性，不能及時的針對已經發生或者正在發生的食品安全事件做出講解和分析。在大部分實際應用中學生也只能生搬硬套相關案例的解決辦法和《食品安全法》中的相關條款。要做到具體問題具體分析還需要大量的時間進行工作和實踐才能更好的解決實際問題。因此針對目前食品安全學教育中需要優化的問題，利用慕課整合的優秀教育資源，幫助學生利用好線上教育的平臺，更好地理解課程和實際中存在的重難點。結合課堂對基礎知識點的講解，讓學生自己將這些知識點融會貫通，構建起食品安全學的完整知識體系。從而提高學生的自主學習和創新能力。而對于非食品專業的學生也能夠借助此平臺對食品安全學及食品安全方面的相關知識增加一定的認識和了解，增加在日常學習生活中的食品安全意識，保護自己遠離食品安全問題的侵害和困擾。
2.2慕課優化《食品安全學》實驗課程
目前本校實驗開展的普遍形式都是老師在實驗室先講授實驗器材及操作等，學生只是刻板的完成實驗報告，這種教學模式下的講授過程很容易占用學生的實驗時間，造成學生的實驗完成度不夠就匆匆結束實驗，同時使得實驗報告的同質化。更嚴重的是實驗流程全部由老師梳理，學生不能從源頭上開始接觸實驗，造成對實驗的理解不透徹，實驗方法不到位，造成知識書本化。而通過慕課平臺可以將現階段的驗證性簡單實驗變為設計性強的綜合實驗，使得實驗體系更加完整。例如，測定金耳中的多糖成分時，將影響多糖測定的幾個因素加入到實驗中，讓學生自己設計出相關的實驗器材，實驗步驟等，不再使實驗拘泥于將金耳多糖成分測定完成就行。而且實驗中有些試劑需要提前配置且配置步驟繁瑣冗長，通過網絡平臺就可以將試劑的配置流程變成線上課程中的配套內容。供學生學習，這也有利于學生更好的理解實驗。在傳統的實驗課程開設模式下，由于考核方式單一，一般僅以單個實驗的實驗報告為考核依據，不能夠從多方面反應學生的真實實驗水平，因此在實驗課課后還要通過線上平臺加強課后與學生交流，幫助其課后鞏固實驗，以此優化實驗的完整流程，使學生學的更加扎實牢靠，還能通過此平臺讓老師能夠隨時進行答疑和小測，而學生可以及時地將疑問提出并且反饋老師的問題。將此與實驗報告結合起來，在討論和交流中提高學生的實驗技能。在慕課模式下，可以將一個整體的實驗拆解為線上和線下兩個部分，線上部分用來教授和考察學生對實驗流程、實驗原理以及實驗中可能出現的重難點的學習程度，而具體的線下實驗操作和實驗報告則由老師來打分，將兩部分成績結合起來，使得學生的實驗評價更加整體化、綜合化。
3慕課平臺基礎上《食品安全學》課程改革方向
結合目前慕課的優勢與問題，結合學校目前食品安全學課程開設的情況，今后的課程改革方向應該從以下幾點出發：
3.1激發學生學習動力
根據調查發現大部分學生對慕課的選擇更傾向于課程的質量。而提高課程質量的一個方法就是提高學生對課程的好奇心，而好奇心就是學生學習的動力來源，在教學過程中，應該在線上課程中增加一些線下課程基本接觸不到的食品安全方面的豐富知識，讓學生對食品安全學有多角度的認識和理解，在此過程中滿足學生對于未知角度的好奇心。同時引導學生在線上課程的相關群組，論壇發帖討論問題，交流體會，用慕課提供的這種便捷交流互動功能增強學生課堂的參與感，更好的激發學生的學習動力。
3.2使學生的知識層次更加豐富
教育應該給學生多層次的知識，但是由于師資力量，教學條件等原因。限制著教育的進行。通過慕課這個平臺與各大高校合作能夠很好的解決這個問題。例如根據食品安全學的相關教育需求，可以從各大高校的優質資源庫中選取食品包裝學，食品衛生學，食品營養學等相關課程輔以食品安全學進行講授，讓學生在學習食品安全學課程的同時，也了解到與其相關的其他食品專業知識，增加了學生的知識層次。
3.3提高學生的自主學習性
傳統的課堂，老師往往充當一個領路人的角色，課堂上學生跟著老師一路學習、討論分析就可以獲得書本中的知識，但獲得的只是老師所講授的知識?，F在通過慕課這個學習平臺，學生可以在老師講授的基礎上學習自己需求的內容。而且從課程的選擇開始全部自己決定，課程壓力相對較小，學生可以更好的從自己的視角去學習課程，從多角度和同學討論交流，在交流過程中提高學生的參與感，能幫助其提高學習質量和效率，成為學習的主人。
3.4讓學生能夠更好地利用時間
學生對知識的需求豐富多樣，但學習時間太長又會產生不必要的課業壓力。因此目前大學針對每個學生培養計劃中的課程管理相對寬松，學生擁有不少的課余時間，但這些時間通常都較為零散，如果采用傳統的教學方式很容易造成學生學習斷斷續續的效果從而產生厭學心理。通過線上平臺，學生的上課時間和上課地點變得靈活，優化學生課余時間的安排和利用，讓學生可以更好的投入到學習中。
4結論
在當前互聯網迅速發展的大環境下，《食品安全學》的教學方式有了更多的選擇，通過慕課這個平臺我們能夠更好的將線下和線上學習結合起來，使教學工作更加高效便捷，但對于目前平臺存在的相關問題，也要根據教學中存在的實際問題進行變通和優化，努力探索在高質量完成教學任務的同時，幫助學生養成獨立自主學習的意識，提高學生汲取知識的能力。
參考文獻
[1]俞棟,肖鈺士.“慕課”對大學生學習的積極影響及措施[J].文教資料,2019(23):205-206.
[2]黃璐,裴新寧,朱瑩希.MOOCs課程質量影響因素的實證研究[J].現代遠程教育研究,2017(5):78-86.
[3]邱偉華.高等教育慕課的價值創造與盈利模式[J].現代遠程教育研究,2017(4):39-49.
[4]鄭曉冬,樓程富,陳衛,等.國家精品在線開放課程“食品安全”的建設與應用[J].高教論壇,2020(3):19-21.
[5]何紅.慕課在高職院校發展中面臨的困境及出路——以江西高職院校為例[J].科技資訊,2017,15(32):153-154.
作者:薛蓓 張家晨 劉怡 賈福晨 劉振東 單位:西藏農牧學院
