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摘要:目前，食品安全逐漸成為社會各界關注的焦點問題。食品安全事故的頻發不僅帶來了經濟損失，還使消費者失去了對食品安全的信任，而食品安全需要由食品安全監測進行確保，相關部門需要注重計量質量控制的應用?；诖?，本文研究了食品安全監測中計量控制的應用，希望對相關人員有所幫助。
關鍵詞:食品安全監測；計量控制；應用
1前言
隨著現代化社會的發展，食品污染問題日益嚴重，曾經發生的“毒大米”“毒黃瓜”等事故，使消費者對食品安全產生了一種恐懼心理，也使社會各界越來越關注食品的安全性。隨著人民群眾生活質量的提升，對食品安全問題的關注度不斷提高，需要食品監測力度不斷加大，相關部門也需確保食品檢測到位[1-4]。同時，食品安全與人民群眾的身體健康息息相關，這就使得食品監測工作的重要性日益凸顯。本文主要對食品安全監測中計量質量控制的應用進行研究。
2計量控制在食品質量安全監測中的重要性
為了確保食品的安全性，相關部門需要注重食品安全檢測工作，實行計量控制方式，為食品質量安全提供支持。食品質量安全監測指的是利用相關監測設備、儀器有效地測定食品中所含的各種成分，并以數據形式將其進行體現。計量控制在食品生產原材料入場到生產加工全過程中，為成品的整體生產過程提供了支持，相關部門必須加強對食品的計量控制，才能確保食品質量的穩定性，從而提升食品的整體質量和安全性[5，6]。在實際的計量控制過程中，相關人員需要獲取更多的準確數據，這些監測數據可為計量控制工作提供基礎支持，為國家強化食品監管、制定食品質量安全標準與政策提供依據。
3計量質量控制在食品安全監測中的應用現狀
3.1用于農藥殘余量檢測
生物檢測技術是一項以生物材料應用為主的技術，現已在食品安全檢測領域得到了有效應用，活體生物、生物化學、活體生物學檢測技術是其中的關鍵。活體生物檢測技術使用的檢測材料普遍是敏感性家蠅、發光細菌；在生物化學檢測過程中，技術人員應注重應用膽堿酯酶抑制，將其設定成膽堿酯酶活性農藥抑制；在分子生物學檢測過程中，技術人員應合理地應用免疫反應，如酶聯免疫反應，以此為基礎選擇酶聯免疫試劑盒，提高食品安全監測的整體質量。
3.2用于黃曲霉毒素檢測
在食品安全監測過程中，技術人員應確保食品黃曲霉毒素檢測的科學性、有效性，避免檢測對象受到黃曲霉霉素的污染，在黃曲霉霉素檢測過程中，免疫親和柱檢測技術、免疫化學檢測技術可以滿足快速檢測的要求，但免疫化學檢測技術檢測的霉素含量相對單一，極易出現假陽性問題，這就為計量控制帶來了很大難度[7]。目前，黃曲霉毒素酶聯免疫試劑盒已經在國內的食品安全快速檢測中得到了廣泛應用，具有良好的應用效果。
3.3用于微生物檢測
隨著社會的快速發展，食品安全監測機構越來越注重微生物的檢測和實驗，如飲用水、工業品和相關環境下的微生物檢測等，包括包裝飲用水、生活飲用水中的常規微生物檢測。同時，兩蟲快速檢測系統可對賈第鞭毛蟲、隱孢子蟲進行快速篩選、檢測，可對食（飲）具的洗滌、消毒效果進行評價，主要承擔食品及相關產品的微生物檢測，檢測項目包括：衛生指示菌（菌落總數、大腸菌群等）、沙門菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157、金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、志賀菌、單核細胞增生李斯特菌等食源性致病菌及細菌毒素的監測。除此之外，相關工作人員應針對食品微生物檢驗質控菌株，從食品和其他樣品中分離菌株，從而有效開展菌種鑒定工作。
4計量質量控制在食品安全監測中的作用
4.1滿足食品質量安全的內在要求
為了確保食品質量安全，有關部門往往會對食品的化學指標、衛生指標進行控制，但控制有毒物質、有害物質、過期變質問題時，往往會忽略計量質量控制的準確性，對食品質量安全造成一定的損害。從食品中防腐劑添加的角度進行分析，若其含量超標，就會威脅消費者的身體健康。因此，應考慮食品防腐劑尺寸為消費者帶來的潛在危害，以滿足食品質量安全的內在要求。目前，國家出臺了一系列食品強制性標準，指出針對微生物進行計量控制可以減少防腐劑的使用、溫度控制具有良好的食品保鮮效果等。
4.2為食品質量安全提供技術保證
食品質量安全檢測的本質是定量分析、質量判斷、通過數據說明產品質量，在食品原料進廠到產品出廠全過程中，都需要做好計量質量控制工作，使用各種性能的計量儀器儀表提高數據的準確性[8，9]。另外，產品質量的好壞與生產過程中的計量控制聯系密切：從技術上進行分析，計量工作能夠保證產品的質量；從經濟角度進行分析，計量檢測工作能夠測定物質的消耗，有利于成本管理，進一步提高經濟效益。
5食品安全監測中計量質量控制的優化措施
5.1樹立食品安全責任意識
在現代化社會的發展中，很多企業為了獲取更多的效益，往往會降低生產成本，這就使得很多價格低廉且有害的化學添加劑、染色劑和色素等被應用到食品生產過程中，這種方式雖然為企業創造了較多效益，但嚴重危害了人們的身體健康[10]。因此，在新時期的快速發展中，相關部門需要加強對食品安全監測工作的重視，大力開展標準審查工作，以滿足相關食品標準的要求。同時，還需要合理地制定食品安全標準，擴大食品標準的覆蓋范圍，盡快適應國際市場的發展。除此之外，政府部門在制定食品安全標準的過程中，需要吸引更多的企業參與，共同做好食品安全工作，提高其食品安全責任意識。
5.2食品監測部門要加大監管力度
為了做好食品安全監測工作，食品監測部門需要加大監管力度，認真監測并分析管轄區域食品加工廠中的食品質量。但是，部分食品監測部門會利用計量控制方式分析并監測食品成分，這種方式需要消耗大量的資金，且目前并未配備先進的監測設備，嚴重影響了食品監測工作的順利開展[11]。除此之外，部分工作人員無法認識到食品質量安全監測的重要性，使食品安全監測工作無法得到進一步落實。為了有效地改善這一現狀，相關部門需要重視食品生產監管工作，引進更多優秀的食品監測人才，為食品監督管理工作的有效性提供支持。
5.3加強食品類標準物質的研發力度
在新形勢下，我國現有的標準物質無法滿足計量的實際需求，就使食品類標準物質數量越來越多，與發達國家仍有很大差距。由于標準物質食品添加劑覆蓋范圍不夠廣泛，很多基體類型缺乏相應的國家級標準物質，且國際提供的標準物質價格較高，這些都在一定程度上影響著日常監測和食品質量安全監測工作的順利開展[12，13]。因此，在未來社會的發展中，國家相關部門還需要研發出更多高質量、低成本的標準物質。
6結語
綜上所述，在社會的發展中，食品安全問題得到了人民群眾的廣泛關注，而食品生產與人民群眾的生命健康息息相關，其具有系統性、復雜性等特點。因此，相關機構需要加強對計量控制工作的重視，充分發揮出計量控制的作用，為食品安全生產提供支持，為社會提供更多優質服務。
作者:賓戈 單位:湖南省永州市東安縣市場監督管理局
