前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的高職酒店管理初探(3篇)，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：近幾年來社會對酒店業的發展越來越重視。作為第三產業的領軍行業，傳統酒店行業迎來了轉型變革的熱潮，酒店業的市場競爭也愈發激烈，在這樣一個背景下，歸根結底是人才的競爭。如何為新興的酒店產業提供高素質的人力資源，是擺在學校與企業面前的一道難題。產學結合的人才培養模式充分利用了高校和酒店企業兩種不同的教育環境和教育資源，將課堂教學與學生參加實際工作有機結合在一起。
關鍵詞：高職院校；產學結合；培養模式
近些年經濟的快速推動，我國酒店的數量隨之增加。雖然高職院校開設酒店管理專業不計其數，但是高技能的人才供不應求，仍然有較大缺口。這不僅表現在人才的數量上，更重要的是體現在人才的質量上。酒店業的發展現狀中，存在“酒店管理從業人員綜合素質不高”的缺陷。高職院校酒店管理專業學生的能力與素質，已經脫離企業的需求，出現供需錯位的現象。為了解決這一問題，不少國內外學者進行了潛心研究，從理論和實踐上發表了不同的觀點和見解。尤其是產學結合模式的提出，使得高職酒店管理專業有了方向與目標，實現不同于傳統辦學形式的全新辦學模式、辦學思路、辦學理念。產學結合是高職酒店管理專業提升教學質量、提高人才質量的必由之路。教育部曾在《關于全面提高職業教育教學質量的若干意見》中明確要求：.“大力推行產學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式”。產學結合是基于我國目前職業教育現狀提出來的，不僅符合職業教育的發展理念，也是職業教育的發展趨勢。高職酒店管理專業是應用型、實用型較強的一門學科，不僅需要豐富的理論知識，更需要與實踐相結合，重視工作和學習的互補。深化產學結合是高職教育的必經之路[1]。
一、產學結合的內涵
產學結合也稱為“校企合作”，重點突出學習與實踐，以學校、企業為依托，以市場需求為導向，實現學生的綜合能力、職業勝任力為目的。對于學校而言，產學結合是人才培養模式的新途徑，是學生實際能力的重要體現；對于企業而言，產學結合可以輸送大量的優質生源，增加企業的發展潛力。學校與企業相互合作，互利雙贏，才能提升高職院校的辦學質量，滿足社會的人才需求[2]。產學結合的內涵主要有以下幾個方面。
（一）略帶職業性
產學結合是學生走入實際工作環境的“第一道門”，“邊學習、邊工作”，讓學生能看得見、摸得著，深入體會酒店管理專業必備的技能。學生未出校門，就已經開始“工作”，“學中做、做中學”相互糅合，
（二）提升實踐性
產學結合強調的是學生的動手能力、實訓能力，特別是教師在教學過程中，注重對學生實踐能力的考驗，培養學生的專業水平。“量身定制”人才培養方針，是產學結合的核心所在。
（三）樹立引領性
產學結合是酒店管理專業人才培養的切口，可以為高職院校的專業建設、課程調整，起到引領性作用[3]，將學習課程進行不斷開發，強化教學內容，融合酒店管理實際情況，從而實現教學方法、模式的變革。
（四）兼具開放性
產學結合走的是理論與實踐結合的路線，在實施的過程中，沒有固定的教學模式，關鍵是如何將產學結合，與用人單位需求對口。產學結合體現在學校與企業合作的開放性，產學結合不僅是學校共享資源，同時也是企業將實際的經驗知識帶到課堂，參與學校的人才培養和教學改革，雙方一道努力，加強合作，從而實現雙方的共同發展。
二、產學結合對高職酒店管理專業的作用
隨著社會的轉型，現代化建設的深入推進，創新逐漸成為了職業教育的中心，社會需要大量具有高專業技能及創新能力的人才[4]。對于目前高職院校來說，最重要的是怎么培養出對社會發展有幫助、為社會作貢獻，具有應用技能型的人才。尤其是酒店管理專業，相比于其他學科專業，更著重于將書本上的知識與實際操作相結合。
（一）社會經濟發展的客觀要求
企業追求創新、發展，對人才的要求也是不斷提高，僅僅依靠學校教育是很難實現的。學校內的環境氛圍與企業氛圍、學生的心態等都具有較大的差異性。隨著高新技術的發展，酒店企業的運營系統等都與互聯網相結合，應用系統與軟件的更新換代也在極速發展。所以，學習酒店管理專業的學生想要提高自己的學習能力，加強自己的創新應用能力，就需要學會將書本知識與酒店企業的實際運營相結合。因此，酒店管理專業必須走產學結合之路。
（二）改變教育模式的重要途徑
酒店不斷創新設備設施，提高了從業人員的技能要求，而學校的實訓設備更新速度、完善能力遠不及酒店企業[5]。所以，高職院校依托酒店企業，與之合作辦學，既可以充分利用人力資源，也可以為在校學生提供適合的實習崗位，提供一個良好的實踐機會，真正讓學生“未畢業、先就業”，感受真實的職業環境，是改變職業院校教育模式的重要途徑。用人企業甚至把酒店真實環境建到了學校，讓學生在學習期間與用人企業“親密接觸”，進行實訓，學生畢業之后就能直接上崗，迅速融入到酒店管理中。
（三）提高師資質量的有效方法
師資隊伍的質量決定了教學的質量。百年大計，教育為本；教育大計，教師為本。高職院校實力之間的競爭，歸根結底是人才的競爭，是人才之間的“較量”。教師作為學生在校期間的引路人，除了要具備良好的職業道德和職業素質外，還需要有豐富的實踐經驗以及專業的綜合能力。針對高職院校的特點，鼓勵教師利用寒暑假期間，深入企業、沉到底層，去學習先進的專業知識和技能，然后轉化、寓用于教學改革中，讓學生在課堂上有更多的動手能力，培養學生解決一線問題的思路。這樣不僅可以改變教師授課時的紙上談兵，還能提高教師的科研能力，相信經過鍛煉、下企業的教師，在教學效果上會有大幅提升。
（四）提升學生就業的必備砝碼
產學結合在學生和酒店單位之間架起了一座相互了解的橋梁。產學結合的培養模式，不僅可以針對在校大學生[6]，而且也可以運用到酒店管理專業的畢業生，將書本知識與實踐運用巧妙地結合，幫助學生與酒店之間的相互了解，更好地滿足酒店對人才的需求。酒店還可以通過在合作的高校內設置專業性課程，依據酒店自身對員工的要求，為高校大學生制定相應的培養計劃方案，是酒店管理專業學生畢業之后選擇就業的需要。
三、當前高職酒店管理專業產學結合的現狀
（一）課程設置背離需求
課程設置的初衷是針對酒店需求，但是目前高職酒店管理專業產學結合的現狀顯然沒有結合實際，書本知識過于集中，沒有結合酒店的崗位需求設立。部分教材內容老化，學生到酒店實習時才發現在校期間學習的知識用不上。
（二）“雙師”型師資缺乏
產學結合要求教師不僅具備豐富的理論知識，還需要掌握扎實的實踐經驗。而目前的實際情況是，部分教師從學校到學校，缺乏實際性的操作經驗，在教學過程中難免捉襟見肘，難以理論聯系實際，更顯力不從心。
（三）教學體系相對傳統
高職酒店管理強調的是實踐性、應用性，但是在產學結合的實際情況下，不少高職院校仍然立足傳統教學模式，缺乏相應的教學體系，造成教學理論與崗位實際脫離。在實際走訪的過程中，酒店也反映學生的動手、實踐、技能等難以勝任崗位。
（四）校企合作流于形式
校企合作注重學生的頂崗實習，是學生還未畢業已先就業，提前感受職場的氛圍和環境。實際產學結合的現狀是酒店提供的崗位過于單一，主要是服務人員為主，能接收到的專業知識較少。間接地說酒店是根據經營情況安排，與學校的安排脫節，背離了學校培養的初衷。學生大多不安心在酒店實習，畢業后很少留在酒店工作。
四、高職酒店管理專業產學結合模式的創新
（一）針對需求，設置全面合理的課程
課程與實際環境相融合：對于理論知識的提高，需要職業院校科學化地將酒店相關業務編寫成書本知識，并將酒店各種業務與傳統課程進行分類編排，將酒店餐飲企業對員工的具體要求與運營環節加入到專業性課程中，實現學生學習與上崗服務同步，努力達到“學以致用”的效果。課程與職業證書相融合：將職業資格課程融入到學習課堂，對學生的培養需要靈活化，學生在完成自己專業性課程后，可以根據自己的興趣愛好以及發展前景等，在深層的學習酒店其他業務之后，獲取更多的職業資格證書，可以考取中級餐廳服務員、營養師、酒店職業經理人等。課程與技能大賽相融合：為了加深對產學結合的運用，關鍵問題是將課程和國家、省市技能大賽等活動相結合，這樣不僅有利于鞏固課程與酒店企業之間密切關系，對高校的辦學質量進行全面展示，而且有利于提高學生的專業性知識技能。酒店管理專業有相應的技能大賽，諸如“全國飯店服務技能大賽”“全國旅游院校飯店服務技能大賽”等。
（二）結合現狀，建設“雙師型”教師隊伍
培養專業帶頭人：所謂專業帶頭人，是指具有高尚的職業道德和深厚的學術造詣，在某一學科的前沿領域取得了創造性的、具有突出學術水平的教學和科研成果，并善于培養青年教師的高職稱人員。職業院校應加強資金扶持，盡可能地保證他們各類學術活動、科研活動等，以有效帶動院校的學術水平。在考核上，要實行動態管理，按年度評選、考評，形成“鯰魚效應”，促進更多人才脫穎而出。鼓勵中青年教師積極參加科研活動，形成一定的考評機制，以此培養具有創新與豐富教學經驗的教師隊伍。鼓勵教師“下企業”：對產學結合培養模式的深化，加強“雙師”結構和“雙師”素質的專業教學團隊建設，提高教師專業理論、實踐技能及教學水平，最優的選擇則是高校教師積極參與到酒店企業運營中。這樣，首先可以為學校教師創造進修學習的機會，提高“雙師型”師資隊伍的整體素質；其次指導教師帶領高校學生進行培訓實習，時刻跟隨學生的學習步伐，共同學習，有利于提高學生和老師的實踐運用能力。引進兼職教師，增加隊伍活力：高職院校可以通過引進一定數量的兼職教師，有利于增加“雙師型”的活力，壯大師資力量，滿足現階段教學的需求。引進的兼職教師也需要擁有一定的專業性技能，主要分為兩種類型，一種是來自于現任職于其他高校、具有深厚的知識基礎以及實踐能力，這樣有利于提高學校的整體教學質量；另一種，則是來自于高端酒店企業，并且從事于酒店行業多年的高層管理人員，其擁有豐富的工作經驗以及領導管理能力。
（三）遵循實際，豐富實踐教學體系
由于酒店管理行業的特殊性，其對人才的實踐運用能力要求較高，強調學生的專業性技能和創新能力的培養。所以科學化實踐教學體系的運用，需要將理論知識與實習崗位培訓相結合，實踐性運用教學課程需要表現出課程的深層認識。認知實踐教學：即要求學生對酒店管理專業性知識的詳細了解，激發學生學習的積極性，快速融入到酒店管理課堂中，職業院校會設置一定課時的實踐教學，具體包括教師帶領學生對酒店企業進行實地參觀等。有助于學生更好地了解酒店管理運營，為今后的學習奠定良好的基礎。模擬訓練教學：產學結合被運用的首要環節就是在高校內部建立相應的模擬培訓室，包括酒店前廳、客房等。對于部分已經掌握理論知識的學生，高校可以在模擬培訓室內對學生進行專業性的模擬訓練。高校教師有針對性地依據實訓內容，對學生進行深層次的教學、階段性的考評，以提高學生的專業性技能。社會性實踐活動：學?？梢詾楸拘W生營造良好的學習氛圍，創造實踐運用機會，讓學生們切身感受到從事與酒店管理職業的具體要求。一方面，學校可以通過定期性地舉辦會議以及類似于酒店服務的活動，讓學生參與其中，親身體會服務的意識。另一方面，酒店舉辦大型活動時，學校派專業教師帶領學生親臨現場服務。學生通過參與實踐活動，可以增強自身的專業性技能和增加工作經驗，提高工作能力等。校外頂崗實習：即在合作酒店任職實習。這種培訓方式可以說是互利三贏。一是有利于學生提高對所學理論知識的運用，增強酒店管理能力，通過酒店考核的學生可以在實習酒店任職，這樣大大增加了學生的就業率，提高職業院校的整體教學成果。二是有利于增強高校的知名度以及對于酒店管理專業學生的制度性培養等。三是有利于緩解酒店員工短缺等問題。目前高職院校普遍采用“2+1”的教學模式，就是指學生需要經過兩年校內理論知識的學習后，經過一年的校外頂崗實習。
（四）依托背景，擴大校企合作的深度
為了滿足社會對創新型應用人才的需要，高校與酒店企業的合作形式需要得到改善，不能僅僅依靠酒店企業單方的努力，也需要讓酒店企業參與到高校專業培訓中，運用產學結合、“雙師型”教師培訓等形式，這樣有利于擴大校企合作的廣度與深度。“雙招式”培養模式：是高校通過與酒店企業簽訂培養合作合同，高校招生時，合作企業需要接收應屆學生在其酒店中實習，對學生培訓過程由高校與酒店企業雙方共同負責，雙方一起制定培養方案、安排相應課程等，理論知識由高校教師與酒店管理人員共同負責，這樣就實現將理論知識與實踐運用相結合。進行培訓的學生，不僅可以獲得職業資格證書，而且還可以留在實習酒店企業中就業。“雙掛牌”培養模式：所謂“雙掛牌”培養模式，即高校在合作酒店企業，進行掛牌以創建“產學研基地”；與此同時，酒店企業在高校進行掛牌以創建“員工培訓基地”。這樣高校的學生可以在合作酒店內完成崗位實習等，酒店企業也可以對高校學生進行選擇性培訓。這種培養模式的優勢可以同時滿足高校、酒店企業和學生三方的需求。“冠名班”培養模式：這種培養模式的特點是以酒店企業的名稱進行冠名，由企業與高校雙方共同參與。依據各個酒店對員工的要求，并與高校的具體情況相結合，對應屆畢業生進行篩選而成立的“某某酒店班”。這種培養模式的優勢主要包括兩個方面，一方面，有利于對學生進行定向培養；另一方面，有利于高校學生對酒店管理具體了解，認識到酒店企業運營中的關鍵。高?？梢酝ㄟ^為酒店管理專業學生制定科學化的培養方案，以提高學生的專業素養。“2+1”培養模式：依據酒店企業運營的特殊性以及采用的產學結合形式對學生進行培養。高校酒店管理專業通過與酒店企業合作采用“2+1”的培養模式，是學生學習階段分為前兩年在高校內學習酒店管理理論知識，第三年高校根據學生的需求，將學生安排到各個酒店企業的崗位上，并且依據學生自身的情況，將實習期劃分為強制性實習和自主實習兩個階段。綜上，本文針對高職酒店管理專業產學結合的現狀剖析，同時提出兼具實際性、可行性、針對性的對策措施，利用產學結合的模式，希望為企業搭建一條便捷、高效的技術求解渠道，避免企業走彎路，也為學校深化教學改革、創新教學服務，提供些許參考。
五、總結
高職酒店管理專業的特殊性，決定了其必然走產學結合的道路。職業教育，是經過多年的探索與發展，形成具有緊密關系、相得益彰的教育模式。通過產學結合，可以實現學校、企業的資源共享，有效發揮各自的優勢，集中特色為學生技能的提高，添磚加瓦。產學結合，從學校層面來說，是擴大了畢業生的就業質量，實現教學效果的良性循環，提升高職院校人才培養的質量；對于企業層面來說，高素質的畢業生為企業注入活力，帶來新鮮“血液”，實現酒店企業的創新融合發展；對于學生層面來說，學習到了課本上沒有的知識，提高了自己的專業知識水平，豐富了實踐經驗，為畢業后的發展奠定了堅實的基礎。產學結合所要走的路很長，高職院校酒店管理專業需要不斷探索實踐，不斷總結經驗，明確應用型人才培養的中心功能，深化教學改革，不能用體制機制改革代替，培養人才是學校的根本任務，質量是學校的生命線。高職院校要抓住課程建設的關鍵環節，補足實踐教學短板。
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作者:莊敏 單位:江陰職業技術學院
第二篇:高職酒店管理個性化定制式人才培養
摘要：目前大多數高職酒店管理專業培養的學生綜合素質與酒店職業崗位要求存在一定差距，主要是學校對學生人才培養的針對性不強、課程內容與企業職業崗位要求的對接性不夠。高職酒店管理專業開展“課崗融合、工學交替”個性化定制式人才培養，將崗位需求與課程內容融合一致，校內學習和崗位實習交替進行，根據個性特征實行定制式特色培養，是提升學生的綜合素養、增強就業競爭力、實現畢業生的優質就業和可持續發展的有效途徑。
關鍵詞：課崗融合；工學交替；個性化；定制式；能力遞進
一、問題的提出
調查顯示，目前高星級酒店對專業人才的需求量很大，但目前大多數高職酒店管理專業培養的學生綜合素質與酒店職業崗位要求存在一定差距，主要體現在操作技能與崗位要求有差距、對職業認可度不高和適應性差等方面。究其原因主要是學校對學生人才培養的針對性不強、課程內容與企業職業崗位要求的對接性不夠。如何在整個服務產業轉型升級中促進和引領現代酒店業的發展是高職酒店管理專業亟需思考和解決的問題。高等職業教育的核心是為社會、企業培養有用、好用的技術技能型人才，但目前高職酒店管理專業人才培養存在的問題，導致了既不能滿足現代酒店業對技術技能人才的需求，更不能促進和引領現代酒店業的發展，因此人才培養模式改革勢在必行。
二、“課崗融合、工學交替”個性化定制式人才培養的內涵
（一）課崗融合、工學交替
“課崗融合、工學交替”的人才培養是指在人才培養過程中，以行業市場需求為導向，將知識、崗位、技能有機結合，著力培育學生的綜合職業能力。通過校內專業基礎知識和技能學習、企業跟崗實踐、校內專業綜合知識和技能學習、企業頂崗實習四個階段工學交替進行，來實現理論與實踐交互，培養學生的崗位適應能力[1]。
（二）個性化定制
傳統的專業人才培養往往是一套人才培養方案、一個課程標準，整個專業都是按照統一的模式、統一的標準來開展人才培養，學生的愿望、潛能得不到充分發揮，學生的個性化教育和個性發展也就無從談起[2]。我們所提出的個性化定制式人才培養是指在專業教育的通識培養目標要求下，結合行業、學校的要求和學生的個性特點的個性化定制式培養，它是介于傳統的通識培養和“一對一”的特長培養之間的一種現代人才培養模式。學生首先應該達到該專業人才培養的基本要求，在此基礎上再根據個人的特點，結合企業的人才需求，校企共同為每位學生制定個性化培養方案，實現普適性與選擇性、基礎性與靈活性、多樣性與針對性的有機結合。
三、“課崗融合、工學交替”個性化定制式人才培養機制
（一）構建“課崗融合、工學交替”個性化定制式人才培養體系
針對高職酒店管理專業人才培養的現狀與問題，立足于崗位職業適應力和就業競爭力的培養，在實踐檢驗中不斷修改完善，逐步形成了“課崗融合、工學交替”個性化定制式人才培養體系（圖1），即在三年的培養過程中，將崗位需求與課程內容融合一致，校內學習和崗位實習交替進行，根據個性特征，實行定制式特色培養，實現學生的可持續發展。
（二）課崗融合，構建能力遞進的課程體系
高職酒店管理專業是為酒店培養一線技術技能型人才和基層管理人才，圍繞這個目標，基于學生主要就業崗位的業務流程和職業能力標準，依據學生職業成長的規律，我們把整個專業課程體系分為四個階段，構建了“課崗融合、能力遞進”的課程體系（圖2）。即第一階段培養學生的基礎能力，第二階段培養學生的專業核心能力，第三階段培養學生的專業綜合能力，第四階段培養學生的專業拓展能力。根據崗位職業能力分析，每一個階段的課程又由人文素質課程、語言溝通能力課程、業務操作能力課程和基層管理能力課程四大模塊組成。課程教學中理論與實踐交互、實訓室模擬訓練與酒店現場學習交互、課程學習與跟崗實踐交互，通過課崗深度融合來加強對學生職業能力的培養。“課崗融合、能力遞進”的課程體系根據理論知識由淺到深、崗位實踐由易到難的遞進式規律，把崗位實踐與課程教學緊密融合，遵循了學生的個人成長規律和職業教育的培養規律[3]。
（三）校企共育，制定工學交替的人才培養方案
要想切實提高學生的崗位適應能力，校企應共同承擔人才培養的責任，企業為學校人才培養提供技術技能指導、為學生實踐提供真實的工作環境，為此，我們構建并實施了工學交替、校企共育的人才培養方案（圖3）。即第一、二學期在校學習專業基礎理論和校內生產性技能實訓，暑假和第三學期去酒店跟崗實習，第四、五學期在校學習酒店管理理論和校內生產性綜合實訓，第六學期根據個人的職業規劃去酒店畢業頂崗實習。通過幾年的實施，實踐證明工學交替的人才培養有利于提高學生的崗位適應能力。
（四）以“生”為本，實行個性化定制式特色培養
要想提高學生畢業就業的對口率，學校的人才培養應以學生為中心，根據學生的特點實施個性化培養。在人才培養改革探索過程中，我們摸索出了一條個性化定制式人才培養路徑（圖4）。在學生大一的第二學期末，我們向每個學生發放《職業崗位取向綜合調查問卷》展開調查，對每位學生的問卷逐一分析，根據該生各專業課程的學習成績及性格差異、能力差異、興趣差異等因素，對比酒店各崗位的能力要求，指導學生進行職業規劃，選擇合適的崗位群進行跟崗實習和畢業頂崗實習。校企共同為不同崗位學生量身定制6個月跟崗實習培養方案并開展跟崗實習。跟崗實習后再根據學生實習中的表現、企業的需求及個人的職業規劃調整崗位群，再進入畢業頂崗實習。通過個性化定制式培養，學生的職業認可度、崗位技能和綜合素養迅速提高。
（五）“三融一貫”，切實提高學生的就業競爭力
“三融”是指將崗位職業標準融入教學內容、將技能競賽融入課程教學、將企業文化融入專業教育；“一貫”是指對學生職業素養的培育貫穿于整個人才培養過程中。通過改革教學設計，強化崗位知識、崗位技能和崗位素養與學校教學的融合；通過項目化教學實施，強化理論教學與崗位實踐的融合；通過開發校企合作項目化教材，將企業文化、職業標準融入教材中，較好地解決了學生職業意識和職業認同感薄弱問題以及學校教育與企業供需錯位的矛盾；通過信息化教學手段的實施、多元化評價方式的改革、數字化教學資源庫的建設、雙師型教師隊伍的培養等方面的改革，提高教學效果，學生的綜合素質大幅提高。“三融一貫”的教學改革，有利于提高學生的崗位適應能力和就業競爭力，從而實現優質就業和可持續發展[4]。
（六）五方共管，加強實習過程質量監控
目前，很多高職院校將學生安排在實習崗位后，就全權交由酒店方負責，沒有對學生實習過程中出現的問題及時解決，也未對實習質量進行過程監控。這樣做的結果是直接導致學生對職業崗位的厭倦，進而對專業失去信心，這也是目前酒店管理專業畢業生對口就業率偏低的主要原因之一。我校在學生實習過程中，安排專業老師跟學生一起在酒店頂崗實踐，既豐富了教師的實踐經驗，掌握酒店行業發展狀況和崗位需求，又能對學生進行實踐指導和管理，并及時協調解決學生上崗后的不適應問題，確保實習的圓滿完成。同時，學生跟崗實習和畢業頂崗實習階段，學校系部、教務處、校企合作處和酒店人力資源部、實習部門五方共同對學生實習全過程、全環節進行監管，確保每個學生跟崗實習和畢業頂崗實習的高質量完成（圖5）。
四、結束語
我校酒店管理專業經過多年的探索實踐證明：“課崗融合、工學交替”個性化定制式人才培養模式具有科學性和良好的可操作性。構建與職業崗位對接的“課崗融合、工學交替”式人才培養模式，根據學生個性特征、能力差異、職業興趣等方面開展個性化定制式培養，有效打破了傳統人才培養模式的束縛，以行業市場需求為導向，校企深度合作，將知識、崗位、技能有機結合，著力培育學生的綜合職業能力和崗位適應能力，是縮短學校與企業之間距離、提高學生的就業競爭力、實現畢業生的優質就業和畢業后可持續發展的有效方案。
參考文獻：
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作者:張麗萍 單位:長沙環境保護職業技術學院
第三篇:高職酒店管理學生核心職業能力研究
摘要：近些年來，高職院校非常關注學生們的職業核心能力的培養，本文將從高職酒店管理專業學生核心職業能力的研究現狀出發，找出目前我們高職院校酒店管理專業學生們需要掌握的核心職業技能，進而提出一套適合我院酒店管理專業學生核心職業能力培養的考核評價的方法。
關鍵詞：高職;酒店管理專業;核心能力
一、目前關于高職酒店管理專業核心職業能力的研究現狀
國際上目前對職業能力的研究主要圍繞四種能力的研究。包括任務能力、整體能力、整合能力和關鍵能力。這些核心能力主要體現在崗位職業能力的遷移能力，即能夠將所學到的知識和技能，隨著工作環境和情景的變化，學生們能夠將其類化或者整合，進而完成工作任務，他們不會隨著環境的變化而變化，由于勞動者擁有核心職業能力，所以他們會很快適應崗位，重新擁有適合新崗位的核心職業技能。另外1972年德國學者梅騰斯提出了關鍵能力，在學術界引起了廣泛關注，成為各國職業教育指導思想。它主要體現的是職業能力的環境適應性。還有學者提出目前高職酒店管理專業核心職業能力，由于受到傳統教學模式的影響，很多高職院校教師們缺乏企業實踐能力，導致所教的學生缺乏較強的動手能力，崗位實用性較差，很多學生不知道核心職業能力是什么，導致學生們不能很好的適應崗位需求，所以學者提出了從樹立正確教育理念出發，激發學生們對職業的興趣和學習的熱情，優化課程整體設計，提高學生考核等方式方法來不斷提高學生們的核心職業能力。
二、高職酒店管理專業學生需要掌握的核心職業能力
高職酒店管理專業學生需要掌握的核心職業能力，既要可以遷移，又要能夠體現它的非專業性和綜合性。結合目前社會對高職酒店管理畢業生的需求和要求，我們將酒店管理畢業生的核心職業能力概況為以下幾個方面。
1.溝通能力
酒店行業是以服務為主的行業，那在工作中，作為酒店管理專業的畢業生少不了和客人溝通交流，我們很多學生并不是缺乏專業技能，而是缺乏溝通技巧和表達方法，導致有些同學在工作中溝通不暢，屢屢碰壁，造成工作效率低，影響工作態度和工作效果。所以，我們為了能夠提高學生們的溝通能力，需要在平時課堂中加以練習，多給學生們提供鍛煉機會，不斷提高他們的反應能力和溝通能力。
2.團隊合作能力
現代社會的高速發展，對學生們的團隊合作能力越來越重視，學生們要想在未來職場中走得越來越高，越來越遠，就必須重視團隊合作。就拿現在高職酒店管理專業的中餐宴會設計比賽來說，早已經告別了之前的個人賽，轉而以3人一組的團隊賽來綜合考量每位選手的動手能力、溝通合作能力及專業基礎知識的掌握能力。這項比賽更看重的是一個團隊的核心競爭力。要想比賽獲勝，就必須大家齊心協力，共同努力。大賽是以促進學生職業技能和職業素養提高為主要目的，我們高職酒店管理專業畢業生為了更好的適應工作崗位，務必需要重視團隊成員間的配合。
3.主要專業技能操作能力
作為崗位工作人員，最基礎的就是崗位的專業技能。我們高職酒店管理專業主要的崗位有前廳、客房、中餐廳、西餐廳和行政酒廊等。要想成為核心職業能力強的員工，學生們需要在學校里將這些知識和技能消化吸收，不斷提高專業技能操作水平，這些能力是作為酒店管理專業畢業生走向工作崗位之前必須掌握的能力。
4.學習能力
無論是酒店行業還是其他工作崗位，學習能力是職業核心能力當中必不可少的。我們現代社會的發展，提出了“終身學習”的理念。要想不被崗位淘汰，并且在崗位職業競爭中具有競爭力，就需要不斷吸取新的知識、技術和工作方法。所以學習能力將是我們和其他競爭對手比拼的重要能力。學習能力不僅要學習社會新的技術和知識，還要不斷提高自己原有的知識技能。另外，為了提高自己綜合實力，還要不斷吸取專業知識以外的知識，使得自己具備綜合職業能力。
三、我院高職酒店管理專業學生核心職業技能提高的方法
1.樹立正確的教育理念
根據德國的雙元理論和西方國家提到的職業標準。我們國家在高職人才培養目標中明確了校企合作，工學結合的人才培養方向。對于高職酒店管理專業，我們要培養的是適應現代酒店企業的服務型人才。在教育理念上，我們要明確培養目標。它既要滿足崗位職業能力的需要，又要符合國家職業標準要求，還要要符合職業生涯的可持續性發展。對于學生們來說，不僅要掌握專業操作技能，還要具備一定的管理能力、變通能力、合作能力和工作環境適應能力等。所以在高職酒店管理專業的核心職業能力提高方面，我們需要樹立正確的教育理念，確定好培養出具備國家職業標準技能的合格畢業生，同時還要讓我們的學生成為具有崗位適應性和崗位遷移性及職業可持續發展的綜合型人才。
2.制定核心課程整體設計方案
對于我們學校設計的酒店管理專業四門核心課程而言，無論是中餐服務與管理、西餐服務與管理、茶藝服務、客房服務。我們都進行了詳細的課程整體設計，這使得教師們明確了每門課的教學目標、手段、方法及最終考核的要點，通過目標設定、過程考核及效果評估多角度多方位設計課程教學方案，使我們的教師能夠有效的利用課堂時間，充分達到教、學、做一體化。另外，學生們通過對教學目標和教學任務的了解，在老師的指導下，能夠明確自己每節課需要完成的學習任務，有利于學生們掌握課程內容，學習工作崗位本領。對于高職酒店管理專業學生們來說，專業技能的可遷移性和非專業性能力得到大大提高，對他們未來走向工作崗位打下良好基礎。通過整體教學方案的設計，充分培養了學生們的學習能力、合作能力、溝通能力等非專業能力，使得我們的學生具備崗位核心競爭力和創新力。
3.建立學生專業技能考核評價標準
酒店管理專業畢業生崗位核心技能圍繞中餐服務、西餐服務、前廳服務、客房服務等，設立模擬崗位工作環境，確立考核要點，明確考核分數，以教師考核，學生自評，小組考核三方結合，使得學生們通過在校課堂實踐操作考核中提高專業技能，此外通過制定詳細的考核標準，提供準確的考核記錄，讓學生們學有依據，練有標準，在課程考核鍛煉中，不斷改進不足，提高崗位實踐操作能力，進而使畢業生能夠成為適應工作崗位的可遷移性人才。
4.加強學生們的職業素養培養
在充分考慮了學生們專業能力提高的基礎上，我們不能忽略了學生們職業素養的提高，職業素養對一個人職業生涯的成敗起到至關重要的作用。大學生的職業素養體現在職業道德、職業技能、職業習慣及職業意識等多個方面。我們在注重專業技能提高的基礎上，日常教學中也要培養學生們的職業素質，做到上課時間準時、尊重教師，養成良好的學習習慣和生活作息習慣，另外，還要鼓勵學生們積極參加校內外各種實踐活動，尤其是具有實踐意義的社團活動和校外實習考察，在活動中鍛煉學生們互幫互助，團結合作的共贏意識，現在的酒店已經越來越看重學生們的實踐能力和動手操作能力及遇到實際問題的靈活處理能力。所以在大一階段我們就要讓學生為自己樹立正確的職業方向，大二階段不斷夯實自己的專業技能和模擬企業工作實踐，在大三階段，強化實習崗位工作鍛煉和工作環境適應能力，不斷提高學生們的職業歸屬感和職業自豪感，培養學生良好的敬業精神和工作態度。總之，我們為了更好的加強我校酒店管理專業畢業生的核心職業能力培養，無論是在人才培養目標方面，還是在課程改革及課程的考核評價方面都要加大力度，更主要的是要在專業建設的改革實踐中，提高學生們社會服務能力，提升學生們日常的職業素養，加大學生們綜合能力的提高，不斷為社會輸送更多優質的高職酒店管理專業畢業生。
參考文獻
[1]徐速.高職學院酒店管理專業學生職業能力培養研究[J].職業教育研究.2012（11）
[2]劉丹.高職院校酒店管理專業學生職業素質教育的研究[J].時代教育.2016（01）
作者:姜玲玲 單位:遼陽職業技術學院講師
