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摘要：
高職酒店管理專業頂崗實習是實踐教學的重要環節，是學生將理論知識和專業技能與實際應用相結合的實踐過程，是人才培養方案中重要部分，是培養學生綜合素質的重要平臺，是學生踏入社會的一個重要過渡階段。本文將從過程指導的角度展開對高職酒店管理專業頂崗實習過程指導中出現問題進行探討，并提出相應的解決對策。
關鍵詞：
高職酒店管理專業；專業頂崗實習；過程指導；自我效能感
隨著我國經濟社會發展人民生活水平提高，旅游作為朝陽產業帶動酒店業突飛猛進的發展，對酒店管理專業人才的需求量日益增大。高等職業教育作為培養適應經濟社會發展具有高素質技術技能型人才的一種教育類型，肩負著重要的歷史使命。高職酒店管理專業人才培養模式經過不斷探索，各高職院校也形成了各具特色的“工學結合”人才培養模式。高職酒店管理專業頂崗實習（以下簡稱“專業頂崗實習”）成為高職酒店管理專業人才培養計劃中不可缺少的一部分，在高職酒店人才培養計劃中起著重要的意義。目前我國高職酒店管理專業頂崗實習管理經過十年的發展，也已經進入一個相對成熟的階段，基本各高職院校能有管理制度、有定向的合作企業、有相應的管理流程、有相應的學生實習手冊、有實習指導教師，實習前有動員實習后有表彰。但在學生實習管理過程中的過程指導還存在著諸多問題，影響著專業頂崗實習效果和高職酒店管理專業人才培養質量。本文將從過程指導的角度展開對高職酒店管理專業頂崗實習過程指導中出現問題探討，并提出相應的解決對策。
一、概念的界定
所謂專業頂崗實習是在高職酒店管理人才培養計劃中的某個學期內，為加強學生了解企業（酒店）運營模式，強化專業技能，提高學生綜合素質和適應社會為目的，在專業培養中起到承上啟下而設定的一個教學環節；學生到企業的具體工作崗位上工作，以企業員工的標準獨立完成崗位職責的一種實習方式。與傳統的實習不同，頂崗實習即是正式工作的崗位，頂崗實習學生的身份即是學校的學生又是企業的員工，因此頂崗實習的學生既要接受學校老師的指導，也要接受企業的領導；與畢業設計時期的頂崗實習不同，專業頂崗實習的目的是為了提高學生的綜合素質，為后續管理類授課做準備。
二、高職酒店管理專業頂崗實習管理過程指導存在的問題及原因分析
（一）學生對專業頂崗實習的認知不夠
之所以存在高職酒店管理專業學生對專業頂崗實習認知不夠的原因有兩個方面。一是不能深刻理解專業頂崗實習在高職酒店管理專業人才培養中地位和意義。專業頂崗實習主要是四星級以上酒店的前廳部、客房部等一線實操部門，工作量大勞動強度高。實習不到一個月部分學生會出現為難退縮和疲于應付的狀態，和無法適應復雜的人際關系和不容質疑的管理制度的現象；抱怨每天重復相同的工作，沒有得到任何技能和知識上收獲，認為這些工作初中生就可以完成，無法體現大學生的價值。原因在于高職酒店管理專業學生不能深刻理解，專業頂崗實習可以使學生系統了解和熟悉酒店的運營細節，培養和提高學生團隊協作、人際交往和將課堂所學專業理論知識和技能應用于實踐的能力，鞏固和開拓學生的知識面，為后續的專業學習和畢業后走上工作崗位迅速適應工作環境奠定重要意義。二是對酒店工作認同度低。部分高職酒店管理專業學生仍受傳統觀念的影響，認為服務行業社會地位低，待遇低，工作辛苦，現在學習這個專業是為了拿學歷，將來也不從事本行業，沒必要在專業頂崗實習階段過于認真，受這份罪，無法給自己正確定位，部分學生認為自己還是學生，不能以正式職員的角色要求自己，自動降低崗位執行標準。
（二）合作酒店對專業頂崗實習的認知不夠
酒店為降低運營成本，基本培訓一周就上崗；沒有專門的人員指導和研究學生的管理問題；不能給學生提供更多的輪崗機會；不認為培養職業素養高的酒店人是酒店未來發展生力軍，是提升中國酒店業整體服務水平的強大推動力。把學生看作是廉價的勞動力,作為降低酒店人力成本的一種手段，支付低于普通員工工資，而忽視了對學生能力的培養和職業歸屬感的培養。
（三）缺乏貫穿實習過程、銜接企業和指導教師溝通的載體
目前各高職院校在酒店管理專業頂崗實習管理過程中，重制度、流程管理，輕科學管理載體建設。一個專業頂崗實習過程指導常見的現象，教師到企業的次數少，指導學生的次數少，多是學生在企業實習管理過程中出現問題才會出現學生和企業與指導教師溝通的情況。個別指導教師多是出于責任心，指導的內容也不過是了解學生實習情況、生活情況和思想情況；不能對專業頂崗實習中涉及的實操技能和理論應用，以及適應社會的能力和提高綜合素質等方面，進行有針對性的循序漸進的指導。這種狀況的形成關鍵在于，高職院校沒有一個既能貫穿專業頂崗實習管理整個過程，又能充分調動學生的積極性的管理載體，致使指導教師在指導過程中，不能有的放矢，缺少抓手；學生在參與頂崗實習過程中疲于應付，目標不明。
三、加強高職酒店管理專業頂崗實習管理過程指導的對策和建議
（一）加強高職酒店管理專業學生專業認同教育
加強高職酒店管理專業學生專業認同教育從以下兩個方面入手，一是加強酒店專業頂崗實習意義教育。加強酒店管理專業頂崗實習教育不只是院領導、輔導員和教研室主任的任務，更應該是酒店管理專業教師的職責。專業教師應在日常專業教學過程中加強對專業頂崗實習意義的教育和引導，應該成為一項全員參加的經常性工作；二是加強酒店管理專業學生就業形勢教育和職業生涯規劃教育。高職酒店管理專業的學生在進入酒店進行專業頂崗實習之前，應做好就業形勢教育和職業生涯規劃教育，使學生清晰自己的定位，在遇到困難時能改變心態，充分發揮主觀能動性，一切困難迎刃而解。
（二）提高合作企業關于酒店管理專業人才質量提升有利于推動酒店業發展的認識
高職酒店管理專業院校需進一步深化校企合作，無論是在高職酒店管理專業人才培養方案的制定，課程的開發研究，還是在專業頂崗實習的管理上，高職院校要做到和酒店無縫對接。通過行業委員會、校企合作等途徑和方式，讓酒店認識到，一個優秀的企業不僅具有良好的運營環境和收益，更應具有推動行業進步的良好社會責任感。不單純的把專業頂崗學生作為廉價的勞動力用來降低酒店的運營成本，更應該加強專業頂崗實習學生職業素養的培養，緊貼高職酒店管理專業人才培養計劃的需要，提供更多專業頂崗實習學生輪崗的機會，夯實專業技能，培養職業素養，讓學生能較為充分理解酒店運營管理機制；切實的關心和解決學生生活、學習和工作中出現的困難，提高學生的職業歸屬感，堅定學生在本專業就業的信心。
（三）編制激發學生主觀能動性，貫穿專業頂崗實習始終的實習手冊（即基于自我效能感的高職酒店管理專業實習手冊）
“基于自我效能感的高職酒店管理專業實習手冊”要求學生在專業頂崗實習不同階段，在各項素質能力方面，為自己設定不少于3次的實習目標。各目標之間要逐層遞進，各目標要經過與企業和指導教師溝通后設定，有企業和指導教師的書面意見。這些在頂崗實習期間設定的目標，通過學生自身努力實現目標后，能增強學生的成就感，即圓滿地實現了專業頂崗實習的人才培養目標，又能讓學生真真切切感受到通過實習各方面能力得到的提高，形成培養學生身心健康的良性教育體系。在后續的研究工作中，將完成“基于自我效能感的高職酒店管理專業實習手冊”編制，和“高職酒店管理專業學生自我效能感與專業頂崗實習效能的關系”研究。希望通過專業頂崗實習研究的不斷完善和豐富，學生對于職業的認知更清晰，綜合素質和適應社會的能力更強，高職院校酒店管理專業頂崗實習環節真正能成為學生步入職場、鍛煉能力的平臺，完成由學校向社會華麗轉身。
作者：葉淑先 單位：天津職業大學旅游管理學院
參考文獻
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[基金項目]
國家旅游局項目《基于自我效能感的高職酒店管理專業實習效能提升建設》，項目編號：WMYC20164-1005。
第二篇：高職院校校內實訓室酒店管理
摘要：
實訓教學是高職院校教學環節的重要組成部分，而校內實訓室是實踐教學的重要場所，加強對實訓設施的使用與管理，提高實驗室的共享程度和使用效率，培養學生的實踐操作能力，對全面提高學生的職業技能和職業素質影響深遠。
關鍵詞：
高職院校；實訓室；使用；管理
高職酒店管理專業是一個實踐性很強的專業，實訓教學對于學生實踐技能的培養是必不可少的手段，實訓室的使用與管理是高職院校不可忽視的重要工作。
一、酒店管理專業校內實訓室的現狀
目前，多數高職院校酒店管理專業的實訓設施是按照專業設置并由二級學院來實施管理。按教學功能的不同，酒店管理專業設有多種校內模擬實訓設施，如模擬客房、模擬中西餐廳、模擬前臺以及操作系統、模擬酒吧等等。條件較好的院校，一般還建有校內實訓酒店，用以完成不同課程的教學任務或實習實踐，這對提升專業教學質量起到了關鍵作用。多數高職院校的校內實訓課程都是在實訓室完成的，為更好地發揮實訓設施的效能和作用，很多學校配置了實訓管理員或專職實訓教師對實訓室進行日常管理，以保證實訓設施的完好和實訓教學工作的順利進行。
二、校內實訓室使用與管理上的主要問題
實訓教學是高職院校實踐教學改革的重點與關鍵，校內實訓室主要是為了滿足實訓教學的需要而設置。目前，在實訓室的使用和管理上，存在的主要問題如下：
1.實訓設施的使用率較低。
1.1實訓課課時量較少。在高職院校酒店管理專業的教學計劃中，一般實訓教學課時只占到專業課程課時總量的30%左右，實訓教學在教學計劃總課時中所占的比例并不高。此外，實訓課程一般每周1到2次，加上實訓設施的數量有限，因此，每項實訓內容至少需要3至4周的時間才能完成（如果平行班級較多，造成使用沖突，完成的時間還會更長）。課時相對分散，往往也影響實訓的效果。
1.2實訓設施開放度不夠。目前，高職院校實訓室普遍存在的一個問題就是實訓室開放程度不夠。多數學校的實訓室基本上只在教學期間開放，很少有其它任務，其他時間基本處于封閉的狀態（既不向專業學生開放，也未向社會提供專項服務）?？赡苡行嵱栱椖可婕俺杀举M用高的問題，例如,酒吧實訓和餐飲服務中的斟酒訓練，但絕大部分的實訓設施即使運行費用低，除開展必要的教學活動外，也處于閑置時間長、利用率低的狀態，無法滿足學生課余學習的需要。
2.實訓室日常管理不到位。
2.1實訓室制度建設不完善。高職院校實訓室制度建設不健全也是一個突出的問題。很多高職院校的實訓教學管理較為松散，缺乏行之有效的實訓教學管理制度。如，實訓設施定期維護保養制度，低值易耗品的使用與管理制度，實訓室使用效果評估制度等等，這都會影響實訓教學質量和實訓目標的實現。
2.2實訓教學管理欠佳。高職實訓教學難有根本性的好轉，很大程度上是由于很多學校缺乏相應質量管理體制與評價規范做支持，實訓教學的管理有時全憑實訓教師的責任心和工作經驗來維系。首先，實訓設施維護保養不到位，影響使用效率。如，在客房實訓過程中，由于操作時床要拉進拉出，床底部的輪子和床體的損壞率高，床的完好率常常不能達到100%，如不能及時對其做好維護保養，就會影響正常教學的使用。其次，實訓用品管理不夠，常常造成實訓用品開支較大。特別是調酒和咖啡制作實訓教學環節,經常出現由于學生操作不當，造成操作次數增多；由于易耗品使用管理不到位，造成用量過大的浪費現象，最后使得所消耗的各種酒水和咖啡豆的使用成本增高。再次，實訓教學過程管理不完善，實訓教學的程序設計和實訓管理水平尚待提升。如，在客房中式鋪床實訓過程中，很多學校的設施都不能保證每人一套，學生操作只能交替進行。由于缺乏過程管理，經常出現學生在實訓室嬉戲打鬧的場面，嚴重影響了教學秩序和教學效果?？傊瑢嵱柦虒W管理不到位，會造成實訓成本增加，實訓效率低下，以及實訓目標難以實現。
3.缺乏“雙師型”實訓指導教師。
高質量的實訓教學對教師要求較高，要求實習指導教師不但要具備豐富的專業知識和較高的專業技術水平，還要有豐富的實踐操作經驗。然而，目前高職實訓教學師資中缺乏具備“雙師型”素質的實訓教學師資力量?，F階段，酒店管理專業的實訓老師大多是年輕的本科或?？飘厴I生，畢業后直接進入學校任教。她(他)們基本上是從學校到學校，許多實訓教師不具備相關的行業、企業工作經驗，動手能力和實踐能力相對較弱，也缺乏必要的學習進修提高，特別是能夠運用現代教學方法進行實訓教學的相對較少，因此很難滿足實訓教學的需要。
三、實訓室使用與管理的主要策略
實訓室的使用與管理對實訓教學水平有著重大的影響，是提升高職院校生存及長期發展能力的關鍵要素。
1.建立開放高效的校內實訓室。
1.1建設開放的校內實訓室。學校要打破專業界限，充分發揮校內實訓設施在高職院校中應有的作用，允許相關或相近專業的學生，可以利用課余時間，在實訓教師的管理和幫助下，自行到實訓室進行技能練習，提升自己的實踐操作技能和操作水平。
1.2提高實訓室的使用率。學?？梢云刚埿袠I或企業的專家擔任學校的專、兼職指導教師，定期來學校進行專題講授或操作示范，這樣既彌補了實訓教學課時量的不足，也提高了實訓室的使用率。此外，學校還應鼓勵教師利用實訓設施設備進行課外的教學研究，也應允許企業利用學校實訓設施進行培訓和技能測試等，努力營造多元的實訓教學氛圍，以提高學校整體的實踐教學水平。
2.建立完善的實訓管理體制。
科學的管理是實訓教學得以實施，實訓室高效率運行的保證。只有不斷強化實訓教學制度管理，才能保障實訓教學順利進行。首先，建立完善且便于操作的實訓管理制度。完善的實訓室管理制度應包括實訓教學環節的方方面面，它不僅包括實驗設備的使用制度、設備維護保養管理制度、低值易耗品消耗管理制度、學生實訓守則等，還應該包括實訓教師準入制度、實訓室使用效果評估等保障實訓質量的制度，來指導和規范實驗實訓室的正常運行。其次，加強實踐教學環節管理。在明確各個實訓教學目標的基礎上，高職院校還應合理設置管理機構，完善實訓過程管理并建立考核機制，以保證實訓教學穩定有序地開展，促進實訓室建設和管理水平的提高。
3.加強實訓教學師資隊伍建設。
提高實訓教學質量的關鍵在于教師，因此，建設一支高素質的實訓師資隊伍建設是必由之路。一是在配備人員時，作為學校教學的輔助部門，學校應選拔實踐能力強的“雙師型”人才進入實訓師資隊伍。要求專職的實訓教師，既要勝任實訓設備的維護與管理者工作，又能指導實訓教學。當然，學校也可以從酒店聘請實踐經驗豐富并擔任過管理職務的人員作為學校的外聘教師，并參與實訓指導，建立一支專、兼職相結合的實訓教學指導教師隊伍，以彌補實訓教學的不足。二是加強實訓師資的培養。實習訓練效果的好壞，很大程度上取決于教師是否根據實訓目標采取了正確、合適的教學方法。因此，學校應定期對實訓人員進行專業實踐能力的培訓，通過開展現代教育思想與理念、教學方法和手段以及專業知識等方面的培訓，提高他們的綜合素質，培養一支教育觀念新、教學水平高、有創新意識的實訓指導教師隊伍。高職院校學生職業技能與職業素養的培養主要依賴于實訓教學。實踐證明，校內實訓不僅可培養學生的職業能力和素養，也是他們順利完成校外頂崗實習的前提和基礎。因此，加強校內實訓室的使用與管理，建立良好的運行與管理機制，重視實訓師資隊伍建設，是高職院校提高實訓教學質量，培養高素質技能型人才的必然要求。
作者：趙煒 單位：浙江旅游職業學院
參考文獻：
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[3]王春華.高職旅游管理專業實訓教學改革研究與思考[J].教育在線.2010（2）：119-120.
第三篇：高職院校學風建設酒店管理分析
摘要：
職業教育的質量取決于人才培養的質量，而人才培養的質量在很大程度上取決于高職院校的學風建設。本文通過調研先之•萬豪酒店管理專業班，從學校、教師和學生三個方面，分析高職院校學風建設的現狀，并且結合“雙元制+三課堂”的新型教學模式，提出改進學風建設的對策。
關鍵詞：
高職院校；酒店管理專業；職業教育
學風建設是高職院校提高教育教學質量的關鍵，是實現人才培養目標的重要保證。良好的學風會帶來“潤物細無聲”的激勵作用，時刻熏陶和感染學生，激勵學生奮發向上和健康成長。因此，如何加強高職院校的學風建設，是高職教育改革與發展的重要課題。本文圍繞先之•萬豪酒店管理班的現狀，提出改進學風建設的對策。
一、學風建設的現狀
（一）校方
1.生源質量
隨著招生壓力的逐年增加，生源的減少，先之•萬豪酒店管理專業班學生的分數出現了參差不齊的情況，無論是老師的授課，還是班級的學風建設，無疑都是一個難題。再加上現在文理兼收，文科學生學理科的難度較大，而理科學生對文科又不感興趣，授課教師講容易了，學文科的同學會認為太簡單，學不到東西；如果講的再深入一點，一部分基礎差的學生聽不懂，影響班級學生學習氛圍的營造。
2.校園文化
近些年，各高職院校一直在倡導學風建設，通過組織的一些校園文化活動來看，總體效果并不理想。大部分校園文化活動的實施，并未起到原本的助推作用[1]。剖析活動本身，有些活動的組織，未能帶動學風建設與參與，實施效果可想而知。
（二）教師
1.多重管理
先之•萬豪酒店管理專業的班級管理工作，由校內專職教師、校外企業教師和班級輔導員三方負責。其中，輔導員和校內專職教師，負責班級的日常事務。通過入校一年的整體情況來看，由于各方體系監督和管理的不完善，致使學生出現學習興趣持久性差的現象。
2.第二課堂
先之•萬豪酒店管理班在日常管理中，除了學院常規組織的班會和課余活動外，并未深入結合班級和學生特點，組織班內有意義的社會型、知識競賽型、創新制作型等活動，最終未能形成良好的學風。
（三）學生
1.基礎性
受學院整體分數段的影響，先之•萬豪酒店管理班也出現了分數段的差距。由于大多數同學分數不高、基礎性較差，出現個體自學能力較差的問題。步入大學后，大部分學生無法適應以自學為主的學習環境，從而出現成績下滑、學習氛圍不濃等現象。
2.目標性
大多數同學剛步入校園后，受校園文化及周邊同學的影響，導致他們失去了自身奮斗的方向，將精力逐漸轉移到游戲和網絡中，從而出現曠課的現象。
二、學風建設對策
學院引用校企聯合招生、共同培養的模式，成立了先之•萬豪酒店管理專業班?；趯嵤┑?ldquo;雙元制+三課堂”教學模式，建議采取切實可行的對策有以下幾種。
（一）積極完善監控體系
為了及時考察先之•萬豪酒店管理專業班學風建設實施的情況，學院應成立由校企雙方人員組成的“學風建設監控體系小組”，并形成教師教學質量監控體系、學生綜合職業能力監控體系、校企合作質量監控體系、輔導員班級管理質量監控體系和第三方評價相結合的體系[2]。
（二）校企共建“三支隊伍”
先之•萬豪酒店管理專業班的“三課堂”的教學活動需要依靠“三支隊伍”，即校內專職教師、班級輔導員和校外企業教師。校內專職教師主要負責專業理論知識教學工作；班級輔導員主要負責規范學生的日常行為，抓好學風建設；校外兼職教師主要負責實踐中，學生職業技能的教學工作。一方面，建立三支隊伍應明確責任，各司其職，通力合作，形成多元化的育人合力。
（三）教育理念偏職業性
在傳授教育理念的過程中，應側重培養學生的職業意識、職業精神和職業道德。使學生在知識、操行和能力等方面與企業崗位所需的技能和職業規范相對接。
三、結語
學風建設離不開學校、教師和學生三方的共同協作。同時，我們也要清楚地意識到建設一套有效的機制，不僅能從根本上保證人才的培養質量，還能保證學風建設取得一定的成效。
作者：張秋敏 李韻 張芳蕊 單位：秦皇島職業技術學院
參考文獻：
[1]葉麗春.高職院校學風建設的探討[J].才智,2011(8):347.
[2]陳晨.高職院校學風建設的問題及反思[J].科教文匯,2011(5):179-180.
第四篇：高職酒店管理專業建設研究
摘要
筆者通過查閱文獻、實地考察、座談交流，并輔以個別訪談和電話采訪等方法，對與該校酒店管理專業建立了長期的穩定的校企合作的酒店、該專業畢業生和實習生、招聘會現場進行了調研，了解當前社會、行業以及企業對酒店管理專業人才知識、能力和素質的要求及變化趨勢，進一步明確本專業職業崗位能力標準，并以此為據科學地制（修）訂酒店管理專業的人才培養目標和模式，優化專業建設方案。
關鍵詞
學生就業；酒店管理；專業建設
1當前重慶地區酒店業基本情況及相關人才需求調查
直轄以來，隨著其對外開放的深入，重慶經濟發展和商務活動頻繁，各種大型會議會務經常在此召開，地區性作用逐漸增強，國際資金紛紛涌入，產業升級換代，加上各屆政府領導先后提出一系列支持旅游發展的政策措施，為酒店業發展提供了大量機會。在過去5年中，很多地產開發商攜手酒店業以及城市規模形象和商務旅游需求的態勢為酒店業發展提供了契機，越來越多的外資酒店和國際知名品牌酒店入駐重慶。當前重慶地區酒店業中在新老酒店與同類型及同星級酒店之間對比，呈現出配套設施、設備、人員、服務及銷售理念的不同和發展水平的參差不齊。其中星級酒店數量相對較少、規模小、價格整體偏低、分布不均，加之當前受宏觀環境影響。酒店業人才需求量大。據重慶旅游局培訓中心統計，在未來兩年，酒店基層主管人才缺口近千人，占其需求量的1/3，酒店從業人員已近3萬人，其中基層主管不到2000人。尤其是樓層主管、大堂副理、洗衣房主管等基層主管更是奇缺。而酒店管理人才的缺乏導致人才流動頻繁、跳槽現象普遍。酒店方對畢業生的職業要求：一是在知識方面，需要具備較強的思想素質和基礎知識，如崇高的職業理想、職業道德，能遵紀守法、品行端正，能吃苦耐勞、樂于奉獻；如能掌握信息獲取、處理、傳遞的基本操作和應用知識；能實際運用英語口語于實際的交際互動能力；以及酒店專業基礎知識，如餐飲管理、房務管理、服務操作等知識；二是在專業技能方面，如餐飲管理、房務管理、康樂服務、服務操作等技能及專業能力，如市場營銷、宴會策劃與服務、酒店服務禮儀、酒水調制與酒吧管理、茶藝與插花、食品營養與安全管理等專業技能；三是素質方面，需要有較強的文化素質、身心素質和業務素質，如與人交流溝通、自學創新、與人合作團隊作業等素質。
2畢業生及實習生工作情況調查
通過訪談和問卷方式對該專業近100名畢業生和實習生就課實習實訓、就業定位、課程設置和專業建設與發展等四個方面進行調研。經分析整理結果如下：
（1）實習學生的待遇和晉升問題。學校推送的實習生，到目前為止，不到三成的學生仍在崗，主要在前臺、總臺、西餐廳工作，人員流動性大、流失嚴重。原因有三：一是薪酬待遇低，由于受酒店營業額影響，實習生底薪每月2200元加提成，轉正后扣除相關保險金后，到手約為每月1800元人民幣加提成，雖然包食宿，但較之沒在酒店實習的同學而言相對偏低；二是晉升渠道狹窄，必須有前輩位置空出，晚輩才有晉升機會，而平行競爭大，需要磨礪、沉淀和等待；三是酒店行業受淡旺季影響，作息時間不穩定，大多數人覺得連續工作12個小時和熬夜感到辛苦，不愿意繼續從事酒店工作的同學已轉行，堅守的同學對未來的職業前景表示謹慎樂觀態度，持觀望狀態，隨時可能跳槽或轉行，對發達城市有利于人才發展的酒店，表示向往，但又不太愿意離開重慶，對重慶的未來充滿信心。
（2）實習生對實習生活和就業狀況的感受。一是無論在哪個部門哪個崗位，與學校生活有太多不同，需要接觸更多更新的專業知識，也需要和更多不同的人打交道，需要不斷學習的東西太多；二是覺得酒店方面不實行輪崗制度，很多崗位不接觸，在校所學知識都忘了，這不利于未來在本行業發展，希望重視學生職業規劃，做出更人性化的計劃；三是通過崗前培訓和師傅“傳幫帶”，基本都能很快適應實習崗位工作及要求，覺得累，覺得付出和收獲不成正比，但是對自己的職場和人生沒有明確的方向，暫時不知如何發展，對當前實習生活持觀望、“走一步看一步”態度，希望有專職帶校外實習實訓的老師全程參與其中，多得到老師的指導和幫助。
（3）實習生對學校酒店管理專業課程設置的建議。一是課程設置盡可能全面，應該由更專業或有豐富行業經驗的教師來制定和講授；二是課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性，如豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機日常辦公軟件的應用和形體訓練課程；三是多增加外語類課程，可以請一些外教，在語言教學上，應側重于培養學生口語表達能力，包括普通話等；四是盡量減少對學生就業需求影響較小的通識平臺課，多開一些人文素養類的選修課，如與人交流、團隊合作、社交禮儀等課程。
（4）實習生對酒店管理專業的建設和發展的建議。一是需要與時俱進地更新行業專業知識和軟件設施設備；二是加強院系教學管理，讓學生學到更多專業知識；三是加強學生在校時關于人生和職場規劃方面的指導；四是加強與學校建立校企合作關系的酒店的交流和溝通，及時了解行業動態信息。
3招聘會現場調研
通過走訪多個招聘會現場，了解到招聘會中與本專業相關的崗位招聘席位所占比例較其他專業大，表明目前酒店管理專業人才需求量仍很大。在此類招聘中，對人才的學歷、職業資格等的要求呈現以下特點：
（1）學歷要求。招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科和?？聘哌_77%，其余的1%沒有特殊要求。目前酒店管理專業本科或?？茖W歷的畢業生是酒店行業絕對的人才需求大軍，其就業前景良好。
（2）職業資格的要求：都針對崗位的差別分別提出相應的職業資格證要求。如前廳服務員要求應聘者具有國家高級前廳服務員資格證等，但是通過對業內人士的訪談了解到，這項入職標準在未來將會逐步被淡化乃至取消。
（3）其他要求：提到較多的是良好的身體素質、積極主動的服務意識、高尚的職業道德，以及吃苦耐勞精神。
4根據調研結果對酒店管理專業管理與建設的建議
4.1酒店管理專業在專業建設與發展方面的建議
（1）明確專業人才培養目標。堅持以就業為導向、以服務為宗旨、產學結合的辦學方針，立足高等教育層次，突出職業教育的特點。酒店管理類專業應以培養高素質的酒店管理高技能人才為目標，主要圍繞職業技能、職業素養、綜合素質培養中層酒店服務與管理的專門人才。
（2）構建新的人才培養模式。構建“生態教學”的人才培養模式，通過適時導入職業環境中瞬息萬變的動態信息與動態資源，形成特定的專業教育環境，學生在信息的刺激下發揮個體自修復、自適應能力而形成職業能力，走出校門就能立即適應企業崗位需要。這種模式自始至終關注學生的生命力和活力，創造學生的社會價值，開發學生的職業能力和職業素質，積極培養完整的“社會人”，而不是片面的職業人。
（3）以工作過程導向系統化開發課程體系。首先進行酒店專業的社會需求調查，針對一個崗位和一個崗位群進行調查分析，將其所要求的專業知識、操作技能和工作規范排列、對其職業崗位的工作過程和職責進行分解，成為更為具體的工作任務，提出完成每一個工作任務所需要的能力-專項能力、將一系列的專項能力轉化為教學單元（模塊），將相關的知識技能轉化為具體的學習、訓練內容、根據已確定的教學內容和培養目標適當選擇教學載體和編寫課程標準。
（4）通過“校企合作”建設企業化特色鮮明的校內外實訓基地。建設以提供教學服務、培訓服務、技術服務、科研服務、職業資格鑒定為目標，提供與生產實際一致的真實或仿真實實訓環境，不僅完成各項專業技能的培養，而且使學生接觸酒店行業的新動態、新技能，培養學生的全面素質和綜合職業能力，適應真實的職業環境，縮短畢業生到職業人的適應期。
（5）“雙師型”教學團隊建設。在專業教學中由合作企業的領導來擔任團隊帶頭人，在實踐教學環節以實踐能力強、創新能力強的企業兼職教師為核心，重視校內“雙師型”教師的培養，建立專兼職教師資源數據庫，達成專兼職教師優勢互補，并建立相應的激勵和保障機制。
4.2酒店管理專業在課程建設方面的建議
（1）構建一體化教學體系。整理融合教學環節，把培養學生職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，實訓與講課融合在一起，來實現工學合一，單獨制定教學計劃和大綱，構建職業能力整體培養的課程目標體系，通過各個教學環節的落實來保證整體目標的實現。
（2）營造一體化教學的良好氛圍。通過本專業的全體教師和學生的共同努力和通力協作，建立一體化教學的配套管理制度、評估標準和激勵機制。
（3）大力推進課程改革。積極調整課程建設思路，調整課時結構，不斷完善綜合實訓條件，重視“雙師型”教師隊伍的建設，更新課程設計和教學內容，改變傳統的教學方式方法，重視對課堂教學質量的監控和評價，編寫適合本專業的大綱，計劃和教材等。
（4）適度加大基本技能及專業拓展能力培養。所謂基本技能是相對于專業技能而言的，如計算機應用、英語聽說讀能力、普通話等。專業拓展能力包括學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業外但相關的知識（如旅游、文化、客源國概況等）能力，專業教師要在專業教學時做必要的補充。
（5）加強學生職業素養培育。針對流失率高問題，本專業在做人才培養方案時要特別重視學生職業素養培育，如職業道德、主動服務意識、合作精神等?？梢酝ㄟ^舉辦專題講座、定期舉行職業技能大賽等參與式方式，將素質教育融入到專業課程教學中，讓資深教師現身說法，有意地識引導和指導學生。
作者：龔娜 單位：重慶青年職業技術學院
第五篇：高職酒店管理項目教學探討
【摘要】
隨著我國社會主義市場經濟體制的成熟和旅游業的快速發展，酒店行業在明顯出現人才供不應求局面的同時，對人才的職業素質和職業能力要求也有明顯的提高。高職院校在酒店管理專業教學過程中，應該突破傳統的教學模式，著力強化學生的實踐能力提升，以減少學校所學與走向工作崗位的不適應癥。項目教學正是一種能夠有效促進學生掌握酒店管理工作技能的教學模式。因此，文章結合項目教學法在高職酒店管理專業中的教學踐行情況，分析研究了項目教學法的應用效度，從而確保全面提升學生的酒店管理能力。
【關鍵詞】
項目教學；高職；酒店管理專業；教學
項目教學指的是教師在教學過程中，將生動的場景引入到教學環境中，使得學生有更大的體驗。主要是將設想的案例融合入到教學中，使得學生得到全面的發展。近年來，隨著酒店行業的飛速發展，高職院校為了滿足市場的需求，加大了酒店管理專業的教學力度，力求培養出越來越多的高級酒店管理專業人才。由于項目教學能夠將理論知識與實踐結合在一起，教師通過為學生營造開放式的課堂氛圍，提高學生的學習興趣，為高職酒店管理專業教學提供依據。
一、項目教學對高職酒店管理專業教學的意義
當前，酒店管理專業包含了前廳、餐飲、客房、康樂等業務環節，由于涵蓋的內容比較廣泛，所以高職院校在酒店管理專業教學過程中，一定要創新教學方法，通過將項目教學引入到教學中，才能確保教學取得良好的效果，學生在模擬真實的環境下，避免機械的學習[1]。在酒店管理專業教學中采用項目教學意義主要是在項目教學條件下，教師需要模擬真實的工作項目，激發學生的學習興趣，讓學生積極的參與到教學活動中來，將在課堂內學習到的理論知識應用到實際中，進而對學生在酒店管理能力的培養起到重要作用。
二、酒店管理專業項目教學法分析
（一）對教學對象的分析
高職院校將項目教學應用在酒店管理專業教學中，應當明確教學對象。由于學生是學習的主體，設置項目的目的就在于提升學生的自主學習能力，通過摒棄傳統的教學方法，提升學生的主體地位[2]。同時，教師在酒店管理專業教學過程中，應該根據實際情況向學生傳授相應的知識點，完善教學的相關環節，對課堂教學安排進行整理和設計，并結合不同學生的具體情況，設置具有針對性的教學項目，分析學生的心理感受。
（二）對項目教學法的分析
項目教學是一種貼近行業實際的發展性教學，教師通過設置項目，向學生提出任務要求，讓學生在系統和獨立的活動中掌握相關知識，并在實際操作中發現問題與不足，然后教師和學生共同解決問題?？傊瑢㈨椖拷虒W法應用在酒店管理專業教學中，必須建立健全的教學體系，讓學生身臨其境，這樣才能充分調動其積極性和主動性，所以對于項目教學，主要是教師精選案例，啟發學生的思維，進而提升其智力和其他綜合能力，對高職院校酒店管理專業教學具有重要意義。
（三）對教師適應能力的要求
高職院校在酒店管理專業教學過程中采用項目教學，對教師有一定的要求，為了確保項目教學取得良好的效果，教師必須不斷學習酒店管理專業知識和操作技能，提升其自身的綜合能力。同時，教師還需要搜集相關資料，精選案例、設置項目活動，然后從教材中汲有關知識與現實生活聯系在一起，通過設置的項目，模擬酒店的真實工作環境，還原相關的酒店管理專業知識，完善教學環節，確保學生在項目教學環境下，形成良好的職業能力。
（三）營造良好的氛圍
高職院校在酒店管理專業教學時，為了保證在項目教學環境下學生提升學習興趣，必須營造良好的氛圍。教師在教學過程中，必須尊重、關心學生，并通過項目教學，讓學生相互交流，學生在和諧的氛圍下打造良好的人際關系，這樣學生更愿意參與到酒店管理專業課堂教學中。同時，教師還向學生營造不同的項目，然后向學生提出問題，學生積極探索問題和解決問題，從而對其學習酒店管理專業有一定的意義。
三、項目教學在高職酒店管理專業教學中的應用
（一）采用多媒體教學
某高職院校為了提高酒店管理專業教學質量，培養優異的酒店管理專業人才，采用了項目教學法，學生的學習興趣有明顯提升。高職院校在酒店管理專業（教學國學中。在酒店管理專業）項目教學時，教師必須充分采用多媒體進行教學，由于多媒體技術集電、光、聲于一體，利用視頻展示學生可以通過圖像、文字、動畫等獲取信息，學生積極參與到輕松氛圍的課堂中。例如，在現代酒店管理經典科目中的“大堂存在的問題與糾正方法”教學過程中，教師向學生展示經典的大堂布置，并展示存在問題的大堂，然后向學生提出問題[3]。通過視頻演示，學生可以全身心的投入到課堂中，而且將學生帶入到更加真實的工作現場，使得酒店管理專業教學效果更佳。
（二）將生活與項目教學有機結合在一起
高職院校在酒店管理專業教學過程中，采用項目教學，一定要將生活與項目教學有機結合在一起，尤其是為學生提供更多的實踐機會，這樣學生可以將學習到的理論知識與實際聯系起來。比如，教師在“餐飲服務與管理”教學過程中，應該將學生帶到社會，從生活中感受酒店中餐飲服務的場景。有條件的高?？梢詫W生帶到高星級大酒店前來參觀，感覺更規范更高標準的酒店服務水平，欣賞其雞尾酒調制、中國茶藝、飯店插花、西點烹飪、等酒店服務內容，通過觀察，學生可以感受到酒店服務過程中工作人員的態度以及管理者是如何管理，同時，酒店是如何經營的。因此，高職酒店管理專業采用項目教學，將生活與項目教學有機結合在一起，是有效教學的最佳途徑，為學生的酒店管理能力的提升具有重要意義。
（三）通過模擬演練
由于學生是學習的主體，所以教師在教學過程中，一定要提升學生的地位，堅持以學生為中心，這樣高職院校在酒店管理專業教學時，通過模擬演練，才能使得項目教學有更好的應用。在模擬演練期間，學生能夠結合課堂教學內容，扮演不同的角色，其實踐能力通過模擬訓練得到提升。比如說，在餐飲服務與管理的教學過程中，教師將學生分組，讓其分別扮演餐廳服務人員和消費者，讓學生掌握餐飲經營與管理理念，并通過角色扮演學習商務禮儀、形體訓練。高職學生在學習酒店管理教學過程中，通過模擬訓演練，可以提升學生的內心體驗，并且培養其酒店管理能力。
四、結語
為了培養具有綜合能力的酒店管理人才，高職院校在酒店管理教學過程中，必須加大項目教學力度，通過為學生營造良好的學習氛圍，激發學生的學習興趣。同時，在設置的項目環境下，讓學生對酒店管理專業的實際內容有深刻了解?？傊陧椖拷虒W條件下，酒店管理專業教學能夠取得良好的效果。
作者：高彥 單位：黃岡職業技術學院,
【參考文獻】
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[2]袁暢.基于就業引導理念的高職酒店管理專業人才培養探究[J].電子制作,2014,14:269-270.
[3]陳慧.項目教學法在酒店管理教學實踐中的應用探討[J].機械職業教育,2012(10):60-61.
