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摘 要：酒店管理專業實踐教學具有十分重要的作用，能夠有效提升職業教育與現實就業需求的匹配度，最大限度地令相關專業知識科學化、合理化，使其與實踐能夠有機結合，為人才培養提供了最佳的途徑。要想獲取更多的知識就需要從實踐方面入手。同時，開展實踐教學對于能力的培養也有積極的意義。本文通過分析酒店管理人才實踐培養中主要存在的問題，在此基礎上，我們將探究實踐教學中的缺陷所在，找出酒店管理專業創新人才的特征，最后提出酒店管理人才實踐培養運行機制的構建措施，明確實踐教學在酒店管理人才培養中的地位，并提出一系列改進意見，希望能夠為發展更多的酒店管理人才貢獻一份力量。
關鍵詞：酒店管理；人才實踐培養；運行機制
酒店管理專業具有一定的實踐性，只有通過實踐教學，學生在創新能力發展、職業素養提升等方面才能得到較大程度的優化，因而對于該專業而言，實踐教學意義重大。酒店管理人才培養運行機制，簡單而言指的是有效協調多方要素，解決實際問題時堅持合理性原則，從而達到共同促進的目的，促使實踐教學工作得以順利開展，呈現更好的效果。在這里我們所談到的要素包括政府、學校以及學生等。由于現階段許多院校依然使用傳統教學模式，受這一情況的制約有些學校并未意識到實踐教學的重要性，在教學安排方面缺乏合理性，這會對學生后續的職業發展造成阻礙和影響。所以強化酒店管理人才實踐培養運行機制的研究力度十分重要，具有較高的現實價值。
一、酒店管理人才實踐培養中主要存在的問題
1. 缺乏與企業深層次的合作
目前校企之間雖然存在一定的合作，但是就實際情況來看，學校與企業之間的合作聯系比較薄弱，因而使得不少酒店因為低薪水等原因接受實習生。從一方面來看，教師在實踐教學中發揮著重要作用，但是由于教師群體對實踐教學的重視度比較低，因而老師對待實踐教學的態度不端正，比較消極，大部分老師更偏重于理論教學。站在法律的角度看待這一問題，學校與企業之間的合作缺乏法律保障，一旦合作出現問題，實習指導教師將會承擔一定的責任，這個問題的存在也是打擊教師開展實踐活動積極性的原因之一。
2. 實踐教學體系不完善
由于缺乏對旅游市場的了解，再加上人才實踐培養目標模糊，從整體上看，酒店管理專業的教學情況比較差。并且在教學過程中，在分配學時、設計教學內容等方面沒有科學化的標準作為支撐，有些教學內容比較陳舊并不符合當前的實際情況，因而學生的創新能力以及職業素養并未得到順利發展。此外還存在課程標準設置不合理的問題，傳統知識教授依然占據主要地位，教學中沒有更多地體現專業實踐性以及職業性，這也導致理論與實踐脫節的問題不斷發生，學生只懂得悶頭考試、做題，但是在實踐操作方面卻十分缺乏。
3. 師資力量不足
從現實情況出發，我國從事酒店管理專業教學工作的老師，其理論教學能力沒有太大的問題，但是分析其實踐水平，結果卻十分不理想，通過原因調查發現，很多老師都是從學校中的學習者轉向學校的教學工作者，在此期間沒有經過系統性的技能培訓，并且很多老師都沒有從事實際酒店工作的經歷，缺乏實踐鍛煉，因而在理論知識灌輸方面沒有多大的毛病，但是在結合實踐進行教學方面卻存在許多問題。并且，大部分院校在招聘教師時，對其學歷水平等有著嚴格的標準，這導致一大批富有經驗卻缺乏學歷資質的教師型人才被攔截排除在外，這會對教學目標的實現造成一定的阻礙。
4. 考核評價機制不完善
考核評價機制的不完善也會對實踐教學造成嚴重的影響，致使老師、學生以及企業并未真正摸清實踐教學的重要性，因而也無法提供可靠的教學質量保障。與此同時，酒店管理實踐教學規程等方面的缺陷比較明顯，這導致學生在實習過程中會出現很多不可控性，會在一定程度上影響實踐教學的效果。
二、酒店管理專業創新人才的特征
1. 注重服務的創新精神
酒店管理被業界定位為服務類行業，擁有與其他服務業類似的特征，酒店對于客戶的體驗感知度非常重視，尤其是在服務水平上需要格外重視，并以不斷追求優質服務為目標，從而在經營上獲得最大利益和聲譽。在經濟全球化的背景下，全球一體化加快了各個國家的經濟往來，民間交流也愈發頻繁，因此各個酒店所面對的客戶具有極大的差異性，酒店管理人員如果僅僅停留在本地或者本民族的服務認知上，已經不能滿足時代對于酒店服務的要求。一名合格的酒店管理人才，需要從自身的服務對象出發，提高個人素養的同時，積極跟進企業內部的學習步伐，進行綜合能力的不斷提升，從而在認知和服務上為客戶提供更為優質的服務。相對而言，酒店管理專業的人才需要具備創新精神以及優良的品質，這樣才能在時代的浪潮中不被淹沒。在高職院校教學過程中，除了需要點亮學生的技能，加強培訓力度之外，文化教育同樣不能忽視，讓相關學員掌握過硬的管理知識，使其在就業后能夠富有職業精神，保障客戶享受良好的服務，增加客戶的忠誠度。因此，酒店管理人才的培養需要從創新的角度出發，充分感知酒店特色以及優勢，這樣才能更好地推動酒店的發展。
2. 注重管理的創新能力
酒店管理專業在實踐教學中，能夠讓學生在學習專業知識的同時，有機會置身于未來的工作空間，以第一視角來審視所面臨的機會和挑戰，從而為學生們積累一定的經驗，對于學生綜合能力的提升具有很大的幫助。從多年的實踐角度不難發現，相關酒店管理專業的學生只有在實踐中，才能發現自身存在的問題，通過教師和前輩的指導及時予以改正，這樣一來，當這些專業學院在就業后能夠很快適應工作角色，在遇到實際問題時不會顯得手忙腳亂，能夠結合所學知識進行靈活解決，這樣不僅能夠提高酒店管理效率，也彰顯出實踐教學對于管理創新能力的重要性。但由于傳統教學思維的束縛，一些院校酒店管理專業在教學上依然止步不前，創新方面沒有得到應有的重視，難以適應國家新課改的腳步，影響學校相關專業的積極轉型。同時，這也導致學生只能應對簡單的問題，嚴重缺乏管理意識，在團隊協作當中沒有突出的亮點，因而也無法提出有效的創新方案?，F如今，經濟市場中的競爭異常激烈，但歸根結底還是人才的競爭，為了能夠在這樣的背景下占據優勢主動權，必須要從創新的角度入手，對營銷方案進行優化改進，同時還要結合客戶的實際需求等情況，突出具有特色的酒店品牌。
三、酒店管理人才實踐培養運行機制的構建措施
1. 提升實踐教學體系科學性
酒店管理人才的高效培養離不開一個科學、合理的實踐教學體系作為支撐，只有在良性的實踐教學體系運轉下，才能夠令院校與酒店進行完美對接，對于開展教學工作具有十分重要的意義。另外，相關教學與管理體系是否具有科學性，也會直接影響學生核心能力的培養效果，對于實踐教學體系而言，保障體系是確保教學計劃穩定開展的基礎，考核評價體系則是衡量各個階段實踐教學的成果，二者相輔相成，是實踐教學體系的主要組成部分。要想有效提升該體系的科學性，可以從下述幾點著手分析。首先，需要明確實踐教學的目標，其能夠為實踐教學工作提供方向。具體來說，可以結合酒店的實際崗位情況進行合理設定，在制定目標時，需要充分考慮到學生的實際水平，還要以酒店的用人需求為重要參照，作為學生一方要想在酒店實踐過程中有所成績，不僅要有踏實肯干、吃苦耐勞的精神，同時還要具備一定的職業素養，不斷提升創新能力，將所學知識與實踐相結合。其次，要優化教學內容體系。院校在酒店管理人才的培養上，要積極探索新的教學模式，有效提高實踐課程占比，不斷擴充教學內容，剔除不切合現階段的落后內容，將國內外先進教學經驗和模式融入其中，使其更具有進步性、實踐性和價值性。另外還要構建教學保障體系。具體包括校內外實踐教學基地的選擇與建設，不斷擴大可實踐酒店數量，不斷做好資金預算以采購維護實踐教學設備等。最后，健全考核評價體系。任何人才的培養不僅是教學手段的進步，更是制度完善的表現，從這一角度思考，酒店管理所涉及的內容比較多，除了需要加強對學校內教學考核評價的重視度以外，還要充分考慮校外因素，將“以人為本”的教學理念貫穿在教育中，督促酒店管理人才能夠將其視為服務宗旨，在未來的職業生涯中有較高的職業道德。
2. 構建完善的評價機制
評價機制的價值體現在對實踐教學的反饋方面，相關人員公正而客觀評價，不僅能夠將最真實的數據反饋到各方，還是對目標人才的敦促和獎勵。比較反饋信息以及預期的教學目標，一旦在這當中出現問題，則需要盡快采取補救措施，酒店管理專業的學員能夠及時向教師或者前輩進行請教，在多方合作下，可以最大限度降低問題帶來的負面影響。從這一點來看，評價機制在實踐教學過程中具有非常重要的作用，所以需要引以為重。實踐評價機制主要包括校內實踐教學以及校外實習評價這兩方面。校內實踐教學主要包括實踐教學的內容、師資力量等，校外實習評價包括實習教學規范、學生實習參加率等。在實際開展評價工作的過程中，不能單單分析結果，高職院校要著眼于人才需求和時展，積極制定管理創新能力的評價機制，保證教學過程中無論是專業知識，還是實踐教學都能夠最大限度發揮作用，而不是僅流于表面，對于這個過程也需要格外重視，并且還要有效結合定量評價與定性評價，這樣才能充分展現評價機制的公平客觀性，這能夠給實踐教學提供科學可靠的數據支持，對于教學目標的實現具有促進作用，為酒店管理專業的長久發展、人才的培養計劃提供強有力的支持。
3. 構建實踐教學保障機制
無論是從教學角度還是實踐角度，酒店管理專業實踐教學保障機制的設立是非常有必要的，科學合理的保障機制是提升人才培養質量的根基，對院校在酒店管理專業上的建設和發展都具有積極意義，保障機制的保障作用具體體現在下述幾點：第一點是制度保障。無論是學校還是酒店，都需要構建完善的實踐教學管理制度，保證在實踐教學的每一步驟都有所依據，形成有序而完整的教育鏈條，同時還要有效落實監督工作，敦促師生積極投入到實踐教學中，從而促進教學效率不斷提升。第二點是組織保障，從這一方面來講，組織的力量主要是由院校牽頭，通過強有力的核心領導來輻射下屬學院，積極組織各個部門參與酒店管理實踐教學中，在這里我們所說的部門主要包括實訓中心、教務處等，鼓勵不同的部門之間相互配合、相互監督、互促互進，共同開展實踐教學管理工作。第三點是經費保障，酒店管理人才的實踐教學，離不開實踐基地和各類實踐設備，這些都需要大量的資金予以保障，為了能夠形成穩定的資金流，相關部門認真進行財務預算，建立科學、合理的專項資金，在不影響教學的前提下保障實踐教學活動的開展具備充足的資金，實踐教學活動一旦有充足的經費保障，那么在教學過程中，師生所用到的軟件以及硬件設施才能夠進行及時更新、換代，不斷引入先進技術增加人才培養的科技水平，這對于教學工作的順利進行具有積極意義。第四點是師資保障。加強建設注重高素質、高專業以及高實踐能力的教師隊伍，是酒店管理人才培養最為重要的一環，也是為院校教學質量增添保障的最佳途徑，同時還要組織建立高素質的實踐教學管理團隊，這能夠有效促進實踐教學質量的提升。除此之外，還需要結合專業特點，對學生就業心理進行調查，通過學校以及教師隊伍的努力，為學生提供盡可能多的社會實踐機會，不斷拓展學生可就業范圍。
4. 注重師資培養，構建完善的引進機制
師資力量一直是高職院校酒店管理人才培養能力的衡量標準，無論是響應國家打造“雙一流”院校的目標，還是為了學員在就業之后的發展，都需要相關院校結合實際情況，打造一支理論知識豐富、實踐能力強的“雙師型”教師隊伍，可以提升院校自身的教學水平，對于實踐教學工作的開展也具有極大的積極意義。基于這一背景之下，學校可以推出科學的培養計劃，將酒店管理的教學目標與時代要求不斷融合，扭轉傳統教學中的落后觀念，引導教師隊伍接受創新能力，以培養崗位所學的專業人才為己任，力求打造新時代酒店管理精英，同時構建符合企業掛職鍛煉與師資學歷進修的制度，將職稱、晉級、薪酬等不同程度地與制度考核結果掛鉤，鼓勵并督促教師掛職鍛煉，能夠為其開展實踐教學工作提供更多的幫助，加深對實踐教學的認知，并且也能夠幫助老師靈活掌握各種教學方法，提高學生就業可選擇范圍。此外，通過這一方式，老師也能夠對酒店的實際運行情況有所掌握，對于老師自身實踐能力的提升也具有積極意義。除此之外，還需要院校不斷聘用酒店行業內自身的管理專家，一方面能夠擴展校內專業的師資力量，這樣能夠很好地解決老師欠缺經驗的問題，提高專業的綜合競爭能力，另一方面可以有效破除社會以及學校的阻礙影響，從酒店企業等途徑入手，在實踐教學管理以及計劃制定等環節，都需要鼓勵老師進行參與，這對于提升教學效果也有一定的幫助。四、總結隨著各個國家的經濟往來、民間交流愈發頻繁，酒店行業迎來了極大的發展機遇，急需大量相應的管理人才來填補崗位的空缺。隨著社會對這類人才有著越來越大的需求量，由于多方因素的影響，這類人才所面對的挑戰也極為嚴峻，不僅要滿足服務行業注重服務的創新精神，還需要不斷完善自我，優化技能水平，注重管理的創新能力，在激烈的競爭中占領一席之地?；谶@一情況，院校要從教學方面入手，不斷提升實踐教學體系科學性，培養酒店管理人才在未來的職業生涯中有較高的職業道德；構建完善的評價機制，為酒店管理專業的長久發展、人才的培養計劃提供強有力的支持；構建實踐教學保障機制，為學生提供盡可能多的社會實踐機會，不斷拓展學生可就業范圍；注重師資培養，構建完善的引進機制，以培養崗位所學的專業人才為己任，力求打造新時代酒店管理精英。這樣才能推進教學模式的革新進度，為學生提供更多的機遇，幫助學生有效提升實踐水平，為學生之后的發展奠定良好的基礎。
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作者：李婧瑜 單位：北京開放大學