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【內容摘要】現代學徒制和高等教育是現代教育的兩種重要形式?，F代學徒制在高職酒店管理專業發展中有重要的作用。本文從高職院校酒店管理專業現代學徒制教學實驗應用、基于現代學徒制高職院校酒店管理專業教學實驗模式、高職酒店管理專業現代學徒制教學實驗策略三個方面對高職酒店管理專業現代學徒制教學進行實驗綜述。
【關鍵詞】酒店管理;現代學徒制;高職院校;教學模式
學徒制不僅是最早的教育模式，還是目前高職院校所采用的重要方式?，F代學徒制是我國于2014年提出的一項旨在深化產教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創新技術技能人才培養模式。高職院校酒店管理專業現代學徒制是通過學校與酒店深度合作，學校教師和酒店師傅聯合傳授，對學生(學徒)以技能培養為主的現代人才培養模式。
一、高職酒店管理專業現代學徒制教學實驗應用
(一)現代學徒制的特點及意義。學徒制是最早的教育模式，起源于人類社會文明的發展時期，先后經歷了五個階段，分別是:前學徒制、中世紀行會學徒制、國家立法學徒制、商議學徒制和現代學徒制。現代學徒制和高等教育是現代教育的兩種重要形式?，F代學徒制更能夠提高學生個人的職業能力，具有很強的應用性，從而被高職院校所采納?，F代學徒制教育形式不僅可以通過教師對學生進行定位，為學生提供學習參考意見，還可根據學生的特長和意愿，讓學生自己選擇愿意跟隨的“師傅”進行學習。在此更能體現學校個性化人才培養，讓學生脫離書本進行活學活用，從而達到很好的學習目的和學習效果。對于企業而言，企業具有不同類型的人才需求。企業對學校所輸入人才類型的接收反應了企業所需要的人才類型。高職院校可以將企業所需人才類型作為學校專業培養目標，不僅讓學生可以得到多方面的學習，還可以為社會和企業輸入人才。對于高職院校而言，高職院校培養專業人才的目標定位為企業基層管理者，而實際大多數畢業生就職于企業一線。高職院?？梢酝ㄟ^學徒制進行針對性培養，提高學生的綜合素質和能力，讓學生勝任企業的基層管理工作崗位。
(二)高職酒店管理專業現代學徒制教學優勢。高職酒店管理專業是以酒店管理發展對人才能力的需求為導向，是一項涉及領域較多、專業技術性較強的學科，其人才培養目標是培養從事酒店行業實際應用能力。傳統的教育模式使得專業知識和實踐能力無法相互融合。高職院校酒店管理專業現代學徒制教育形式是目前國際上普遍推行的一種人才培養模式，不僅培養了學生的專業能力和技能，還豐富了學生的經驗知識?，F代學徒制在高職院校酒店管理專業的應用是通過學校與知名酒店企業進行合作教學，從而培養出更加符合酒店經營與發展的人才。該教學模式中，通過對學校課堂教學的延伸及時間拓展，企業專業師傅依靠其專業性和實踐性培養學生的實踐能力和理解能力，指導學生的酒店理論知識和實踐技能相結合，繼而實現學生課堂學習環節與實踐環節相結合?；诂F代學徒制的高職酒店管理專業教學模式，不僅有效地改善了傳統高職酒店管理專業教學活動中的滯后性，更能有效地將教師教學和師傅教授相互融合，提高學生的專業能力及實踐應用能力，通過校企合作培養更多適合企業發展的優秀人才。
二、基于現代學徒制高職酒店管理專業教學實驗模式
(一)分階段教學實驗模式。高職酒店管理專業學徒制分階段教學模式是根據學生所處的不同的學習階段和內容進行劃分，將學生在學校學習和企業實踐的時間劃分為“2+1”的形式，從而提高教學質量及教學效率。例如亳州職業技術學院與古井集團簽訂合作協議，從而實現分階段教學模式。高職酒店管理專業學徒制分階段教學內容一般分為兩大模塊:第一模塊即為學校教師進行理論知識教學模塊，同時可以結合酒店人員的教學講座和研討等形式的教學活動，從而培養學生具有扎實的酒店管理相關的基礎理論知識。第二模塊為學生頂崗實習階段，即學生進入酒店企業進行實際能力的鍛煉，這也是學生實踐能力培養的主要階段，通過實際環境的訓練切實提高學生的實際應用能力。如亳州職業技術學院與古井集團的亳州賓館進行合作，學生在酒店學習采取淡季和旺季交叉式教學方式，通過改革創新人才培養模式，從而提高專業教育和行業實踐的契合度。亳州職業技術學院與古井集團進行深度合作，開設了“古井酒店訂單班”，古井酒店從學生的招生、教學內容和教學過程等方面進行全程參與，實現了酒店管理專業知識和酒店管理職業技能的高度融合，構建了全程學徒的教學框架體系。高職酒店管理專業學徒制分階段教學模式的教學框架體系分為三個階段，以亳州職業技術學院為例，這三個階段分別是:第一個階段被稱為“認知性學徒”階段，即學校為學生入學的第一學年開設:大學英語、思想政治、管理學基礎等基礎課程和酒店管理基礎知識、酒店職業溝通等部分專業基礎課程，企業也會派教師指導學生進行行業認知，此階段重在培養學生的職業理念。第二階段被稱為“業務性學徒”階段，這一階段主要開設:前廳管理、餐廳服務技能、客房實訓、康樂服務等業務性較強的專業核心課程，在此授課階段，學校教師在學校實訓室進行授課的同時，也可以帶學生到企業進行課程中的見習，由企業師傅帶領學生，將學生在實訓室中所學直接融入酒店進行實踐，從而加快學生對崗位適應性。第三階段被稱為“綜合性學徒”階段，這一階段學生進行頂崗實習，酒店對每位學生指定師傅，師傅對學生進行師徒制有效的指導，學校派實習指導教師。實習結束后，由企業師傅和學校實習指導教師共同進行學生畢業考核。
(二)學工結合教育實驗模式。高職酒店管理專業現代學徒制學工結合教學模式是指高職院校酒店管理專業通過專業教學內容和教學場景的不斷發展和變化，最大程度上利用學校教學優勢和企業實踐優勢而采取“學+工”的教學和實踐相結合的教學模式，是相較于傳統的高職酒店管理專業教學模式的細化。以亳州職業技術學院酒店管理專業為例，在學工結合教學模式之中，第一學年的教學內容主要是公共課程和部分專業基礎課程的學習;第二學年的教學內容主要是專業核心課程的學習，在此過程中學生已經開始以學徒的身份進入酒店進行課程見習;第三學年的教學內容主要是學生以員工的身份進入酒店進行頂崗實習。該教學模式使得學生在學校充分掌握酒店管理基礎知識后，進入企業進行課程見習達到初步校企融合，進而為學生頂崗實習順利進行提供保障。工學結合教育模式要注意:一是工學結合是校企合作的體現，校企共同制定人才培養方案，共同對人才培養方案進行實施，分工合作。二是工學結合并非企業個別師傅傳授實踐經驗，是通過知識共享、系統學習，使得學生更快地融入到企業中。三是工學結合并非企業師傅單項的傳授實踐經驗，學生也可以把學校學習的系統知識交流給師傅，學生在實踐知識掌握理解的基礎上進行創新。這種創新是以學生為主體，以行業為主導，切實提高學生的專業知識和技能。
三、高職酒店管理專業現代學徒制教學實驗策略
由于高職酒店管理專業學生人才培養與我國酒店人才需求匹配度不高，出現高職酒店管理專業學生流失率高、非對口就業較多等現象，因此高職院校要努力實現與酒店行業市場需求無縫對接。無縫對接主要通過以下方面進行:實現高職酒店管理專業與酒店行業無縫對接，即高職酒店管理專業要加強教學的針對性，圍繞酒店崗位需求進行教學，無縫對接酒店行業人才需求;實現高職院校與酒店企業無縫對接，即高職酒店專業學生在學校學習相應的理論知識以后，再由酒店師傅帶著進行實踐指導，實現校企深入合作;實現高職酒店管理專業教師和酒店師傅無縫對接，即高職酒店管理專業學生在畢業之前必須由學校教師和企業師傅共同指導與考核。高職酒店管理專業現代學徒制教學實驗策略如下。
(一)成立學徒制指導小組。高職院校成立酒店管理專業學徒制指導小組，指導小組成員主要由高職院校酒店管理專業教師、酒店師傅、酒店管理專家三部分構成。學徒制指導小組的主要工作內容包括:一是指導學生的課堂理論學習和酒店實踐操作。二是監督學生(學徒)的學習態度。三是反饋學生(學徒)的學習成果。四是考核和評估學生(學徒)的酒店實踐專業能力。
(二)加強學生(學徒)管理。高職酒店管理專業現代學徒制教學中遇到的最大問題就是學校理論教學和企業實踐操作不能完全融合，主要體現在學生(學徒)不能真正的適應酒店企業的管理模式、工作時間和工作強度，從而出現高職酒店管理專業畢業生流失現象。因此高職酒店管理專業學徒制建設要加大學生(學徒)的管理。具體管理方法如:一是定期派遣酒店技術骨干到學校進行指導。二是學徒期間，酒店師傅密切指導和學校教師全程跟蹤。三是加強高職酒店管理專業班級與酒店合作，實施酒店班組化管理模式。四是采取簽約制，明確雙方的職責。為使得高職酒店管理專業學徒制長期有效，必須明確高職院校、酒店和學生(學徒)三方之間的權利和責任，在法律規范和保護下實施教學。
(三)完善教學內容。高職酒店管理專業現代學徒制教學的主要宗旨是以學校的專業課程設置為基礎，通過課堂理論教學和酒店師傅帶著學，在學中做，做中學，不斷提高酒店管理專業技能，實現職業理論知識和實踐操作完美結合。然而，現階段學生掌握的教材上的理論知識和為學生布置實操技能并不能完全融合，甚至有的教學內容學生根本無法完全理解，更不能應用到實際工作中去。一些實際在酒店中出現的問題如:醉酒客人的無理刁難、與客人發生沖突等問題很難體現在授課中。針對這種情況，可以通過以下方法完善教學內容:一是在實踐授課中將學生按照崗位進行分組，帶領學生具體學習各個崗位應該掌握的知識和技能。二是酒店實訓崗位定期輪換，讓學生(學徒)都能夠接觸到酒店企業各個崗位，掌握各個崗位技能。
(四)改善教學環境。高職院校要加強對酒店管理專業教學環境進行改善，將現代學徒制教學貫穿高職酒店管理專業教學始終。如參照酒店標配，改善酒店模擬前廳、模擬客房、模擬餐廳等的設施。高職酒店管理專業實訓場所包括校內實訓室和校外實訓基地，其中校內實訓室是學校開展教學的主要場所。因此改善教學環境不僅關系到酒店管理專業實訓教學的效果，還是實訓教學完成的重要保障。改善教學環境可以通過以下途徑:一是加大高職酒店管理專業實訓室建設的投入力度。二是提高高職酒店管理專業校內實訓室的使用率。三是加強高職酒店管理專業實訓室管理師資隊伍建設。
(五)建立科學考評機制。高職酒店管理專業現代學徒制教學既不是單純的課堂教學，也不是單純的實踐操作，更不是二者簡單的結合，而是以學生、酒店和學校三方為主體進行構建的培養與提高學生職業技能的平臺。這也是現代學徒制教學與傳統教學的本質的區別。為審核現代學徒制對高職院校酒店管理專業學生職業技能提升的教育教學作用，高職酒店管理專業應建立相應的學業考評機制，科學嚴謹的對待學生的“學徒”生涯。具體做法如:一是高職院校和酒店共同研究制定一套科學的高職酒店管理專業考評機制。二是學生(學徒)對自己的職業技能進行自評。三是學校和酒店對學生(學徒)的學業進行共同測評與打分。
四、結語
高職酒店管理專業現代學徒制教學實施成功與否不僅取決于學校、酒店、學生、教師、酒店員工等參與者能否收益，還取決于高職院校酒店管理專業人才培養是不是和酒店發展所需人才相匹配。本文首先提出高職酒店管理專業現代學徒制教學優勢，繼而闡述了分階段和工學結合兩種現代學徒制教學模式，最后提出了成立學徒制指導小組、加強學生(學徒)管理、完善教學內容、改善教學環境、建立科學的考評機制五種高職酒店管理專業現代學徒制教學實驗策略。
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作者:王瑞 單位:亳州職業技術學院
