前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的中外酒店管理人才培養模式思考，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
［摘要］我國高?，F行的酒店管理人才培養模式已不能適應酒店業的發展，需要進一步借鑒國內外的成功經驗。洛桑酒店管理學院、康奈爾大學酒店管理學院、上海旅游高等?？茖W校、天津職業大學的人才培養模式代表了當前酒店管理人才培養的先進水平。從人才培養要求、課程內容、實踐實訓、師資水平等方面對比其人才培養模式，可以為我國高校從發展意識、目標設定、教學理念等方面優化酒店管理人才培養模式提供借鑒。
［關鍵詞］酒店管理專業;人才培養模式;高等教育
目前，國內外開設酒店管理專業的高校眾多。洛桑酒店管理學院以重實踐得到業內廣泛認可，康奈爾大學酒店管理學院則以側重高端人才培養為主而成為行業典范;上海旅游高等?？茖W校是我國最早開辦酒店管理專業的學校，天津職業大學是首批國家職業教育示范學校。筆者選取以上4所院校，從人才培養要求、課程內容、實踐實訓、師資水平等方面對比其人才培養模式，期望從發展意識、目標設定、教學理念等方面優化酒店管理人才培養模式提供借鑒。
一、國外酒店管理人才培養模式經典
(一)洛桑酒店管理學院
洛桑酒店管理學院的培養目標是中高級管理人員，將理論與實踐交叉融合，注重培養學生的實際動手能力和進入工作崗位的快速適應能力，提高學生的綜合素養和職業能力。該校的培養有效性得到行業公認，“洛桑模式”成為酒店管理人才培養的國際范本。洛桑酒店管理學院的課程設置注重課程的連續性和可持續性，課程內容緊密結合酒店業發展的需要不斷推陳出新。“洛桑模式”的培養體系及課程設置分為4個梯度。前兩個梯度類似于我國的高職高專教育階段;第3梯度高級課程的學習類似于我國的本科教育階段，學生可以申請酒店管理學士學位;第4梯度注重研究方法的學習，學生完成學時且論文合格后可以取得碩士學位。通過其課程設置表(如表1所示)，可發現前兩個梯度為工學交替式學習，理論學習與頂崗實習或帶薪實習交互，理論指導實踐、實踐錘煉理論。學生在完成課程階段的學習后，首先要進行不少于5個月的校內模擬實驗室的理論實習，再進入指定酒店進行為期6個月的頂崗實習。“洛桑模式”將基礎理論課程整合成一個整體，根據培養階段和行業內不同層級職位的能力需求逐級增加高級別的課程內容［1］，緊跟行業發展進程不斷更新課程內容和類別。學院要求教師每隔3至5年都要回到企業進一步豐富實踐管理經驗，調研企業經營中的新事物和新技術，不斷更新教學內容，使學生能夠接觸前沿思維，更加適應市場需求。
(二)康奈爾大學酒店管理學院
康奈爾大學酒店管理學院創立于1922年，是全球首所設立酒店管理專業本科學位的大學。以“產教結合”為辦學理念，以“為全球培養21世紀招待業的領袖”為目標?？的螤柎髮W酒店管理學院在教學模式的設計上秉承以行業及職業需求為導向，這種模式后來被英國等歐美國家相繼引入，成為酒店管理專業高等教育人才培養的基本模式之一。其本科課程體系設置忠實體現了職業需求導向特征，課程總量大，兼顧基礎理論學習和學生的個性發展。學院以商業課程為重點教學內容，參照行業實際運作需求設定課程體系，以崗位要求進行模塊教學。核心課程總量高達22門，包含酒店管理概論等基礎性課程，囊括與各營業部門密切相關的餐飲服務與管理、客房服務與管理等應用型課程，以及與旅游業運營不直接相關的外延性課程，如飯店業數據處理、飯店組織行為學、服務業經濟學、企業經營戰略等［3］。在實踐教學環節，學校利用自有的酒店和會議中心為學生提供實習機會。學生要在酒店完成累計800小時的實習，期間可由學生自主選擇輪崗實習或扎根某個部門完成由基層到管理層的實踐內容。采用完備的學分制，允許本科生參與科研，自主選擇課程時間、授課教師、學習內容;允許學生跨專業、跨學院選修課程［4］。
二、國內酒店管理人才培養模式成就
(一)上海旅游高等?？茖W校人才培養模式
上海旅游高等?？茖W校是我國第一所通過教育部驗收的旅游大類示范性高職院校，其酒店管理專業有30年的發展歷史，形成了獨特的酒店管理人才培養模式。其酒店管理專業人才培養目標是培養掌握現代酒店管理運營基本理論、專業知識和服務技能，能勝任酒店服務與管理一線工作的高技術應用型酒店專業人才。上海旅游高等專科學校以工學結合、校企合作為指導思想，構建了階段式、模塊化、交互型人才成長型培養模式。課程體系以4段式為依據將全部課程分為酒店認知模塊、校內或校外生產性實訓模塊、酒店部門運行與管理模塊和酒店管理發展模塊，按酒店的工作流程完善課程結構(如表2所示)。2012年上海旅游高等?？茖W校提出了“實景實境實際教學”的實踐教學理念，自建超過5000m2的實踐性教學場所(實驗賓館)，將學校食堂作為酒店專業的實訓基地，要求學生先在實驗賓館完成為期半年的校內實訓。實驗賓館完全按照星級酒店的標準進行部門和崗位設置，由專業任課教師擔任各部門的主管領導，監督指導學生完成各崗位的工作任務。此外，用項目來驅動和檢驗實踐教學成果是該校人才培養的一大特色，如要求校內實訓基地承擔學校員工的午間工作餐和招待餐;舉辦“迎新自助晚宴”“星座文化博覽會”等大型活動，從項目策劃、籌融資到前期籌備、現場布置、相關環節設計及現場服務，全部由學生自主完成，專業教師提供指導，幫助學生最大限度地實現理論與實踐相結合，提升學生的專業能力。
(二)天津職業大學人才培養模式
天津職業大學酒店管理專業成立于2000年，2001年引入英國BTEC教學模式，成功進行了國外高職教學模式本土化的實踐。2006年該專業成為中央財政支持的首批國家示范性高職院校重點建設專業。該專業注重對學生進行職業道德、員工形象和酒店文化的培養，要求學生掌握理論知識與較強的服務技能，打造高素質技能型專門人才。人才培養計劃以“旺入淡出，工學交替”為特色，注重柔性管理，形成了自己的專業優勢。“旺入淡出，工學交替”的人才培養方案主要是將理論課程和職業素質課、職業技能課的學習與頂崗實習交替進行。每完成一個階段的理論和技能學習后直接進入不低于6個月的頂崗實習階段［5］。“旺入淡出”即依據市場需求組織頂崗實習，酒店旺季用人需求量大，提供崗位較多，學生開始頂崗實習;酒店淡季生意少，酒店自己的員工即可滿足要求，學生進入學校學習階段。為保證“旺入淡出，工學交替”人才培養方案的實施，天津職業大學酒店管理專業制定了“柔性教學管理制度”。根據酒店用工規律采取每學期預設兩周機動性教學周，用于安排臨時性實習，學生由于臨時性實習而未完成的教學課程可以通過網絡資源、酒店資源和教師提前安排等形式進行自主學習。作為保障體系，該專業建立了教學網絡資源庫，包括學習模塊、評測模塊和虛擬酒店培訓模塊。這使學生進行自我學習、自我評測成為可能。
三、酒店管理人才培養模式的可借鑒經驗
(一)求是創新的發展意識
求是是設定人才培養模式的基礎，創新是人才培養的保障。求是創新是指根據酒店業發展的實際狀況，進行相應教學內容的調整。具體地說，就是人才培養要滿足酒店行業發展的需求，根據行業發展形勢和市場狀況不斷調整教學目標，更新教學方法和理念，引入新的教學工具，增加新的教學內容。上述學校的成功均與創新密不可分，國外的兩所學院更以行業前沿動態指導教學理念的提升和教學方法的改善，創新主導教學的各個環節［6］。上海旅游高等?？茖W校和天津職業大學也不斷了解行業動態，以社會需求調整教學模式，適應人才培養的市場要求。
(二)職業要求的目標設定
培養目標是核心思想，是人才培養模式的最高導向與基本原則，也是教學成果的最終檢驗。無論是國外的洛桑酒店管理學院、康奈爾大學，還是國內的上海旅游高等?？茖W校、天津職業大學，均以符合社會和經濟發展需求的職業要求作為人才培養的目標。洛桑酒店管理學院培養的是酒店業的高層管理者，康奈爾大學酒店管理學院培養的是招待業的領袖，上海旅游高等?？茖W校培養的是一線專門人才，天津職業大學培養的是多種技能融合的高素質人才。這些學校的培養目標均是在充分調研酒店業的發展需求，根據不同的崗位要求而設定的。因此，教學內容實用，學生職業轉化快，對學生職業發展起到助推作用［7］。
(三)工學結合的教學理念
工學結合，也稱為產教結合，即工作或生產與教學緊密聯系，交替進行。上述4所大學均重視實踐場所的建立，洛桑酒店管理學院、康奈爾大學酒店管理學院、上海旅游高等?？茖W校均設有自營酒店，學校的教師和學生是酒店的管理者和服務人員。酒店不僅是教學場地，而且提供相應的酒店服務，為學生創造了真實的實踐環境。不同的是國外大學僅對校內師生服務，而上海旅游高等?？茖W校的自營酒店則對社會開放，將“實訓教室”做成了經營性酒店。天津職業大學雖沒有校內酒店，但也建立了仿真度極高的校內實訓室，還通過柔性管理，引導學生到校外見習。洛桑酒店管理學院每年在世界各地酒店實習的學生與在校學習的學生比例為1∶1，學生在校期間就具備了職業生涯需求的基礎工作經歷，學生畢業后可直接進入全球高星級酒店從事管理崗位的工作。此外，在產學結合中，4所學校都利用了校企合作這一平臺，提供貼近實際工作場景的實踐教學。
(四)靈活多變的培養模式
上述4所學校人才培養模式雖然都以工學結合為基本方針，但在具體做法上各有特點。洛桑酒店管理學院“產教結合”的培養模式以實訓主導培養體系;康奈爾大學“學分制模塊化管理”體現了國外教育制度的靈活性和創造性;上海旅游高等?？茖W校“4段式教育”培養了學生崗位職業能力;天津職業大學則因地制宜，將從英國引進的BTEC轉化為“旺入淡出、柔性管理”，利用企業的資源進行人才培養。培養模式雖特點各異，但都是根據學校和行業的實際情況靈活設置，整合各類教育教學資源，達到培養目標。因此，人才培養模式不是唯一的，也不是固定不變的，而是要因地制宜、靈活多變。
(五)行業英才的教學隊伍
要培養一流的人才，首先要有一流的教師。酒店管理專業是實踐性很強的專業，與酒店業的發展聯系緊密，教師不僅要有高學歷、高職稱，更應是注重行業背景的專家能手［8］。洛桑酒店管理學院和康奈爾大學招聘教師時注重其行業從業經歷，要求教師深入實踐，掌握行業動態，教學能力與行業經驗并駕齊驅。國內兩所高校也積極創造條件，鼓勵教師不僅做教學能手，而且要成為行業專家，它們注重通過多種形式的企業實踐，緊密結合理論教學，打造更加優秀的育人團隊。
作者:張眾 單位:河南牧業經濟學院
