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［摘要］文章基于我國食品產業發展現狀，就食品企業財務成本管理方面存在的問題進行了剖析，分析了加強企業財務成本管理對提升企業績效的作用。食品企業財務成本管理對提升企業績效十分關鍵，有效化解食品企業財務成本管理中存在的困境對增強企業競爭力意義重大。文章提出從財務管理人員結構、安全生產責任意識及財務風險管理三個角度優化食品企業財務成本管理策略，并進一步從食品產業鏈管理和信息披露的角度提出了加強食品企業財務成本管理的思路。
［關鍵詞］財務管理;食品企業;優化策略;成本
1引言
食品產業是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，具有舉足輕重的戰略地位和作用。眾所周知，現代化企業生產經營是以提高經濟效益為目的，要提高經濟效益就必須加強企業的成本管理［1］。財務管理與經濟價值或企業財富的保值增值有關，是關于財富創造的決策，是企業作出的以創造財富為目標的各種投資和籌資決策?，F有理論研究中，對食品企業發展中的財務管理問題研究相對不足。在實踐當中，食品企業對財務成本管理的重視度并不高。基于此，本文重點就食品企業財務成本管理中的熱點問題進行分析，以豐富相關理論，并為實踐工作提供理論指導。
2我國食品產業發展概況
2.1食品產業地位。民以食為天，食以安為先。食品產業承擔著為我國13多億人提供安全放心、營養健康食品的重任，是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，具有舉足輕重的戰略地位和作用［2］。食品產業在推動國民經濟發展過程中逐步發揮著越來越重要的角色，尤其是在當前食品消費多元化、多樣化發展的市場背景下，食品產業發展呈現出更加蓬勃之勢(見表1)。作為全球第一大食品消費市場，中國13多億人口每天大約消費251萬噸食物，其中加工食品占到45%［3］，尤其是在我國城鎮化不斷建設發展中，食品產業迎來新的發展契機。
2.2食品產業發展新階?；仡櫸覈称樊a業發展歷程，主要經歷了解放初期的溫飽階段和改革開放后的快速發展階段，其間又經歷多個轉型時期。解放初期，解決人民群眾溫飽是當時食品產業發展的核心任務，食品產業尚未得到規?；l展。進入20世紀80年代后期，農業的發展和國家經濟水平的提升，粗糧食品被細糧替代，肉供應量逐漸加大，人民群眾生活水平逐步提高。從20世紀90年代后期開始，以工業化為手段加工而成的方便食品和休閑食品快速發展，以順應快速經濟發展背景下人們生活節奏加快的時代背景［2］。進入21世紀后，人們對食品安全、營養和健康的關注度加大，我國傳統飲食文化逐漸回歸，保健食品也應運而生，食品消費多樣化明顯(見表2)。同時，由于家庭結構與生活方式的變化，食品物流與配送服務行業迅速興起，最典型的表現是以餐飲外賣、O2O(線上線下結合)餐飲業、社區便利店為代表的新型業態快速成長，并對我國食品產業發展形成了全新影響。
3食品企業財務成本管理優化對企業績效的影響
從宏觀角度分析，現代企業財務管理具有資源配置、價值創造和參與決策功能，加強企業財務管理有助于完善社會主義市場經濟體制、建立和完善現代企業制度、促進企業提升核心競爭力［4］。從中觀層面看，企業發展當中加強財務成本管理對提升產業發展層次，增強企業市場競爭力具有重要影響。從微觀層面看，成本管理是企業經營管理的關鍵環節，強化成本意識是做好企業管理的前提，加強企業財務成本管理是增強企業績效的重要基礎［1］。加強食品企業財務成本管理的優化是提升企業績效的重要內容，主要表現在以下幾個方面。第一，有助于優化食品企業成本利潤結構。食品產業涉及國計民生，承擔了維護民生發展的社會責任，面向市場提供的產品既要安全、衛生、健康，又要價格合理，保障民生供應［5］。由此，食品生產企業的利潤空間就會被壓縮，而相應的綜合化的生產成本并未降低，使得企業利潤微薄。因此對于食品企業而言，加強自身財務成本管理就顯得十分必要，通過優化管理結構，采用科學管理方法，有效降低企業成本，是增強企業績效的重要基礎。第二，有助于優化食品企業商業模式。在新產業、新業態、新商業模式層出不窮的今天，加強企業財務成本管理對構建具有競爭力的商業模式十分重要［6］。傳統的食品生產企業并無過多創新型的商業模式，遵循基本的產供銷發展模式，而隨著電商、O2O配送、社區店等新型商業模式或發展模式的大量出現，食品產業領域的新業態、新商業模式漸次形成，食品產業迎來全新的發展格局和發展契機。值此時機，新型商業模式尚未全面成熟發展的市場背景下，財務管理制度的優化成為保障食品企業順利進入市場并站穩腳跟的關鍵環節。也由此，開啟了從財務成本管理優化而推進食品企業商業模式轉型升級的全新視角。第三，財務成本優化管理有助于食品安全管理效果的提升。良好的財務制度可以通過預防性投資、教育投資以及預提安全生產費用等方式，對食品安全生產產生相應的促進功能［7］。食品企業既是參與市場競爭的營利性組織，又是承擔一定社會責任的市場主體，如果未能通過優化財務成本管理結構以壓縮成本，在利益驅使下可能誘導企業通過采用非法手段壓縮成本，向市場提供不合格產品。近年來，屢屢爆發的食品安全事件恰說明了這一點。由此，優化食品企業財務成本管理結構，不僅是提高食品生產企業績效的重要基礎，更是加強食品安全監管的重要前提。
4食品企業財務成本構成及管理方法
4.1企業產品成本構成。作為食品而言，其產品以食品為核心，而支付的主要成本也是圍繞著企業生產產品而形成的。生產過程:一方面是產品實體形成的過程;另一方面也是產品成本生成的過程［8］。產品成本一般包括制造成本和非制造成本，其中制造成本主要涉及直接材料成本、直接人工成本和制造費用，構成了企業的產品成本;非制造成本包括消費費用、管理費用和財務費用，構成了企業的期間成本(見圖1)。按照當前成熟的財務成本管理理論，產品成本需要實現歸集和分配，以有效核算產品最終價值，并明確產品成本的支出結構，協助實現企業的財務成本有效管理。
4.2企業財務成本管理方法。食品企業有效劃分財務成本支出類型，并進行合理歸集和分配，是食品企業提升企業績效的關鍵。財務成本的歸集和分配主要包含三方面的內容:第一是間接費用的歸集和分配，具體分配方法包括直接分配法和交互分配法(見表3);第二是完工產品和在產品的成本分配，原理是月初在產品成本+本月發生生產費用=本月完工產品成本+月末在產產品成本，具體分配方法包括倒擠法、分配法(包括約當產量法、定額比例法)(見表4)。第三是聯產品和副產品的成本分配，所謂聯產品指的是使用同種原料，經過同一生產過程同時生產出來的兩種或兩種以上的主要產品(見表5)。
4.3食品企業財務管理中存在的問題。前述部分對企業產品成本歸集和分配管理的基本方法進行了梳理，這為食品企業加強自身財務成本管理提供了重要的工具性方案，對促進食品企業財務管理水平提升具有重要作用。實踐當中，食品企業財務成本管理不當問題較為突出，主要表現在三個方面。第一，缺乏健全的財務成本管理制度。食品產業發展中存在大量中小微型企業，占比超過70%，這類企業在財務管理制度上往往存在缺失，產品生產的成本支出和企業經營管理方面的其他項支出一般較少進行精確核算，記賬方式較為簡單。也因此，企業經營上往往存在一種“糊涂賬”的情況，表面看企業主對其經營十分清晰，實則較多情況下對企業財務成本的管理并不十分清楚，存在信息不對稱的情況。第二，企業成本支出結構失衡。必要的成本支出是維持企業運轉，增強企業市場競爭力的重要前提。從上市食品類企業成本構成結構看，營業成本支出占比達到80%，銷售費用占比為10%(見表6)，存在部分企業“三費”過高而導致利潤壓縮的情況。對于食品企業而言，成本支出重點包括原材料費用、人工工資、店面租金、物流費用等。市場調研發現，這幾項成本之間以原材料費用為主，隨著城市用地緊張和店鋪租金價格的提升，一些食品生產企業、餐飲企業店面租金攀升，導致產品價格上漲。第三，缺乏有效的財務問題反饋機制。財務管理能夠迅速反映企業現時的生產經營狀況，在食品企業中，決策是否得當，經營是否合理，技術是否先進，銷售是否順暢，都可以迅速地在企業財務指標中得到反應。例如，餐飲連鎖企業購進或生產的食品適銷對路，質量優良可靠，則可使企業購銷兩旺，資金周轉加快，盈利能力就增強，這一切都可以通過各種財務指標反映出來。實踐當中，一些食品企業并未建立及時的財務反饋預警機制，導致企業經營出現問題未能及時發現并采取補救措施，給企業經營帶來不利影響。
5食品企業財務成本管理基本策略
5.1食品企業自我管理提升。第一，優化企業財務管理人員結構。負責企業財務經濟管理的人員需要具備較高的專業水平，自身必須具備較強的專業素質［9］。食品企業財務成本管理的優化需要透過良好的人員管理結構來完成，一方面體現為選聘并組織高素質人才承擔企業財務管理職責，提升食品企業財務管理的科學性;另一方面構建充分發揮人才價值的企業文化，為提升企業財務成本管理效率創造良好的組織環境。第二，樹立安全生產責任意識，保障食品安全，降低食品危機修復成本的支出。作為營利性的組織，經濟價值仍然是企業追求的最基本目標，只有取得良好的經濟績效，才能吸引更多的外部投資者，維持企業的持續發展［10］。但對于食品生產企業而言，保障食品安全有利于增強企業市場競爭能力，提升財務管理績效，也是企業承擔社會責任的重要體現［11－12］。第三，加強財務風險管理工作。財務風險管理是食品企業財務成本管理的重要內容，是維護財務成本管理成效的基本保障，關系到企業的生死存亡。在進行企業財務成本管理過程中，需要不斷完善財務成本管理制度，建立預警反饋機制，并對財務管理中可能出現的風險提前進行預防評估，多維度優化財務成本管理效率。
5.2食品產業鏈管理與信息披露機制。第一，經營上應加強產業供應鏈管理。食品原材料供應鏈一個典型特征就是“兩頭小、中間大”，流通環節耗費成本過高，使得生產者和消費者所得收益較低。對于食品企業而言，進一步加強食品產業鏈管理，有效疏導信息傳導機制，優化產業鏈協同效應，對增強食品企業經營上的自我更新升級能力十分重要［13］。此外，理論研究和實踐表明，食品安全風險多發生于食品供應和加工環節［12］，加強食品產業鏈管理是有效防范食品安全風險的重要舉措。第二，強化食品企業財務信息披露管理。有研究表明，食品企業的信息披露能幫助企業實現經濟價值，經濟價值又能直接影響社會價值和環境價值［14］。為此，在食品企業財務成本管理的優化過程當中，強化食品企業信息披露管理，構建信息披露機制，更深層次消除信息不對稱帶來的負面影響，尊重投資者和消費者的知情權，增強社會監督效果。
6結論
文章基于我國食品產業發展現狀，就食品企業財務成本管理方面存在的問題進行了剖析，分析了加強企業財務成本管理對提升企業績效的作用，分別表現在成本)利潤結構、商業模式及食品安全管理效果三個方面。食品企業財務成本管理對提升企業績效十分關鍵，有效化解食品企業財務成本管理中存在的困境對增強企業競爭力意義重大。
作者:張亮 單位:陸軍勤務學院財務審計系
