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摘要：在食品質量安全管理過程中，使用先進的管理方式及生產技術可以提高食品質量、保障人們健康。本文簡述了質量安全管理的重要性，分別從制度、監管方式、生產技術、風險預警4個方面闡述食品質量安全管理現狀問題，并針對相應問題提出管理策略。
關鍵詞：食品質量；食品安全；管理策略
現如今，人們的生活水平逐漸提高，對食品品質的需求也有所提升。當前的食品監管過程仍存在制度、方式、技術等方面的弊端，導致食品質量存在不安全問題。食品安全關乎人們的健康，因此應對食品安全監管機構以及生產企業的管理提出更高要求。相關部門應強化對食品質量與安全的監管，保障此項工作的順利進行。
1食品質量安全管理的重要性
隨著社會經濟的迅速發展，食品行業也出現了激烈的市場競爭。使用食品質量安全管理體系，可保障食品質量，提升食品生產企業的效益，促使該行業健康發展。當前，國際食品貿易逐漸發展，為我國食品生產行業提供新的機遇，同時對食品的安全有了更高的要求。為促使食品行業適應國家形勢的發展，食品生產企業和管理機構，應不斷優化食品安全管理措施，保障食品生產各環節的質量安全，促使我國食品走向國際。圖1為食品生產過程質量安全管理圖。
2食品質量安全管理現狀
2.1制度不健全
在媒體行業逐步發展的背景下，食品質量安全等問題曝光率逐漸增加，從而引發了人們對食品安全的廣泛關注。當前，我國部分食品在生產過程中質量不達標，相應管理制度也不健全，導致食品安全管理系存在漏洞，食品安全問題頻出。例如，部分餐飲企業工作區衛生不合格、食品生產原材料質量存在問題等，以上問題對我國的食品市場產生了嚴重的影響[1]。
2.2監管方式存在漏洞
食品質量監管過程中存在管理方式不當的問題，導致食品安全難以得到保障。具體來看：①安全管理標準還不完善。部分企業在食品生產環節存在僥幸心理，未制定出嚴格的安全管理標準，導致不合格的產品流向市場，對人們的安全造成巨大威脅。②食品質量監管機構在食品生產過程中監督力度不夠。例如，在食品抽樣檢驗環節存在漏洞，從而弱化生產企業的質量意識，在生產加工中難以使用規范的監管方式對食品質量展開監督，使生產加工出現不規范現象，加劇食品安全風險。
2.3生產技術落后
在企業生產過程中，對食品原材料的選取形式過于粗放，使得原材料質量存在問題。同時生產技術落后，不能有效去除原材料中農藥殘留和寄生蟲等，導致食品存在較大質量安全隱患。
2.4風險管理機制不完善
在食品安全管理環節，未能健全風險管理機制，評估食品質量存在的安全風險，各管理機構的職責不清，在管理過程難以使用規范的方式高效交流。除此之外，沒有重視風險預警機制的建立，及時對食品安全進行控制。
3提升食品質量安全管理的優先策略
3.1完善相關法律制度
為解決我國食品安全在管理制度方面的缺失，應從法律的層面對食品安全管理加以落實。例如，在管理過程中將《食品安全法》《質量安全法》《食品質量安全管理條例》等充分運用其中，為執法部門對食品質量安全的監管提供法律依據。我國已經出臺許多與食品質量安全相關的各項法律，在具體的應用過程中需要根據食品質量管理不同部門加以細化。為展現出法律應用的有效性，需要將相關法律法規進一步完善。細化法律制度的過程中，應根據不同部門實際情況，制定出有效的法規，促使食品質量的安全管理更加符合新時代的要求，保障群眾利益。在法律中強化對食品安全的保障制度，明確對生產企業的要求，促使其按照法律規定開展食品質量和安全等管理工作，一旦發現企業存在違規生產現象，應給予嚴厲的懲處。只有不斷健全食品質量管理體系，將法律作為管理基礎，應用到所有的食品企業中，才可促使經營者提升對食品安全的意識，嚴格按照法律法規生產食品，提升食品企業的質量管理水平[2]。
3.2強化監管方式
針對我國食品行業在管理標準方面存在的漏洞，相應食品企業應在安全管理環節制定出明確的管理標準，同時強化食品生產過程的質量管理方式，將食品的安全問題從源頭解決。例如，在食品生產過程，應提升生產者的質量意識，使用有效的檢測方式，對食品質量進行控制。制定出完善的管理標準、生產方案，保障對食品質量展開系統化管理，使各道生產工序符合食品的品質要求。具體監管過程中，可使用“產品質量卡”方法，將生產環節的食品質量信息標記到卡片上，這樣不但可以提升食品的質量，而且還可在產生安全問題時達到追溯目的，快速解決問題。除此之外，還應強化食品質量監督機構對質量安全問題的監管。在食品質量的抽樣檢測環節，使用規范化流程，加強監督，保障高效檢測出存在問題的食品，及時作出處理。通過對應食品的質量檢驗機構，在食品加工原材料、加工工序、流向市場等環節加強質量安全的監督，有效避免“三無”產品流向市場，威脅人們健康。
3.3開發新型食品生產技術
針對食品生產環節的技術問題，具體應從以下2方面加以解決：①加工原材料的選取方面，應使用精細化的選材方式，強化對原材料的質量監管與檢查，使用檢測設備對其中的各項指標進行檢測，保障食品原材料的品質滿足加工的安全標準。②重點開發食品生產環節的技術，在不同的生產環節使用分離技術、干燥技術、殺菌技術等，提升食品的質量安全性。只有通過以上途徑規范食品生產過程的技術應用，才可提升其生產水平，在核心加工過程使用先進的生產技術，為食品的質量管理奠定基礎。
3.4健全安全風險機制
為解決食品安全管理環節的風險控制問題，應制定出全面的風險管理體系，具體可從以下3方面入手：①制定食品安全預警機制，按照食品安全相關法規對預警主體、內容、等級等作出明確規范，以明確的制度合理控制食品安全風險。同時應將食品安全管理機構的資源加以整合，促使預警機制全面建立。在風險處理方面，還應將生產環節產生的安全事件和食品安全法規互相結合，及時對正在加工問題食品追根溯源，對已流向市場的食品及時召回等。②制定食品安全評估機制。將不同的食品評估機構加以整合，強化其職能作用。對不同機構之間的關系進行明確，并將其食品安全的風險評估能力加以整合，融入到食品質量監管部門，提升食品安全評估的專業性。同時制定三方評估機構，保障風險評估環節的獨立性，從而使評估體系更加規范化。還應將評估結果建立專門數據庫，加強信息共享，形成評價結果準確、操作性更強的安全評估體系。③制定食品安全交流機制，將其在生產企業中加以推廣，聯合食品質量監管機構共同對食品風險展開交流，強化協調管理意識，將生產企業、社會組織、媒體等共同引入到食品安全風險的管理工作中，使管理更加規范和全面，提升管理質量[3]。
4結語
在人們對食品質量要求逐漸提升的背景下，食品監管機構應充分發揮職能作用，合理規劃食品質量與安全的管理工作。使用先進的管理方式以及新型生產技術等，制定出食品安全預警機制提升食品質量的安全性，為我國國民身體健康提供有力保障。
參考文獻：
[1]劉偉德.食品質量安全現狀及全面質量管理對策研究[J].糧食科技與經濟，2019，44（3）：49-50，53.
[2]宋佰宣.我國食品質量安全管理現狀及對策分析[J].食品安全導刊，2019（6）：25.
[3]曹冰.如何加強食品質量管理提高食品質量安全水平[J].食品安全導刊，2019（3）：13.
作者:呂玲 單位:大連浩和食品有限公司