廚師工作安排范例

各鄉鎮人民政府，區級有關部門：

為進一步加強農村自辦群體宴席衛生管理，預防食物中毒、食源性疾病等險情的發生，保護人民群眾的身體健康和生命安全。按照《突發公共衛生事件應急條例》、《中華人民共和國食品安全法》以及上級有關要求，結合我區實際，現就進一步加強農村自辦群體宴席衛生管理的有關事項通知如下：

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，堅持食品安全面向農村、服務農民，堅持監督與服務并舉，把農村自辦宴席納入食品安全監督管理范圍，建立和完善食品安全監督管理體系，改善農村自辦宴席食品安全條件，預防群體性食物中毒事件發生，確保農村廣大群眾飲食安全。

二、工作內容

（一）開展農村流動廚師調查摸底。各鄉鎮對轄區農村流動廚師進行全面調查摸底，掌握轄區內流動廚師基本情況，并進行登記、造冊，建立檔案，為申報工作的開展打好基礎。

（二）實行農村流動廚師持證上崗制度。按照食品從業人員的管理要求，定期安排轄區農村流動廚師在具備體檢資質的醫療機構進行健康體檢，參加食品安全法律法規和食品安全知識培訓，取得健康證和培訓合格證以及其他相關資質等級證明方可上崗。

時展不斷更新變革，我國教育行業的相關體制也在不斷完善，而一些校園食堂安全問題的發生引起了社會各界的廣泛關注。雖然校園后勤改革正在不斷落實，學校食堂的基礎設備也得到了不同程度的改良，但在改革的過程中仍存在環境、技術及員工道德方面的風險，進而直接或間接導致出現校園食品安全問題。正因為原有的食品衛生安全管理制度不足以滿足現實需求，所以有必要通過切實可行的手段進行整改，以此加強校園食堂的衛生安全。

一、加強食堂衛生與食品安全管理

1.加強安全隱患排查。食堂管理工作人員需要樹立食品安全防范意識，時刻注意食堂衛生與安全管理等方面的問題。校方應組織管理人員對學校食堂的食品安全狀況進行深入調查，加強衛生檢查，定期組織人員進行衛生清掃及消毒。校領導也務必重視起來，深入校園進行安全檢查，設置以抽查形式為主的臨時檢查制度并保證認真對待，從內到外為校園食品安全筑起一道牢不可摧的防線。同時，食堂的安全衛生管理離不開食堂工作人員自身的衛生意識。學校食堂的衛生要求比一般餐廳更為嚴格，為了讓處于身體發育黃金時期的學生吃到營養、健康、無污染的飯菜，工作人員務必要重視自身衛生。保障工作人員上崗前進行有效消毒，并按要求著裝，鼓勵工作人員每半年進行一次體檢。此外，學校需要建立新員工上崗培訓機制，讓新員工牢記食堂的衛生安全細則，老員工也需要進行定期的衛生培訓，對不足之處應進行總結，著重加強對細節的把控。學校必須加強食品監管，采購食材堅持執行食堂負責人與供應商負責人“雙人在場”制度——采購完成后須雙方簽字確認，以防發生食品安全問題時難以進行取證。同時，還需注意完善視頻留樣記錄。

2.完善食堂內控與監督管理體系。學校應當細化食品采購流程，如明確食品采購、驗收、出入庫和結算環節等，并將相關崗位職責進行明確并落實。此外，應根據學校規模合理設置食堂管理崗位，如采用雙人管理機制以起到互相監督、互相制約的作用，務必做到賬實相符。學校應完善食堂采購管理平臺，增設復核模塊，議價后的食品采購價格和數量需要再次進行確認，以此加強對食品采購的管控。同時，采購平臺還需要每日將農副產品的市場價格進行標識與明確，此舉不僅有利于采購者了解市場狀況以便議價，還能更好地縮減開支。

3.建立健全財務管理制度。首先，需要根據會計制度的要求加強食堂財務核算力度，將教師與學生的伙食分開核算，細化相關費用，建立健全會計賬目，從而將食堂財務狀況清晰地呈現給學生家長，讓他們對學生的伙食放心。其次，對收支結余進行核算，將結余資金高效利用在學生身上，管理人員應根據盈虧適當調整蔬菜的選購，靈活變通。最后，需要改進食堂的收費和退費模式，提高工作效率。

4.提高食堂服務質量。首先，要改進食堂人員的服務態度，食堂管理人員應根據學生人數、打菜速度設置合理的窗口數量。例如，某一時段用餐學生人數較多，應安排多開放一些窗口，減少隊伍長度，縮短等待時間，盡早讓同學吃上熱騰騰的飯菜。其次，提升廚師的廚藝也十分重要。為此，可以給各學校廚師創造一個相互溝通交流的機會，讓大廚能夠在分享與相互學習中共同進步；設置地區校園廚藝大賽，獎勵優秀廚師，全面提高廚師們的工作熱情；讓師生對飯菜進行評價，進而對食堂廚師的工作提出意見，側面提高其廚藝，從而提升食堂服務的滿意度。最后，需加大對食堂硬件設施的投入，按照A級食堂的標準對食堂進行大面積改造，盡可能多地配置餐桌、消毒柜、蒸箱、冷凍柜、餐車、熱水爐等設備，且必須配備大于師生就餐數量的基礎餐盤工具，并盡可能及時更換老舊的餐飲器具。

5.建立系統化的量化考核標準。建立統一的食堂人員考核機制，提高食堂人員的工資待遇。統一有效的考核機制是食堂工作人員的收入與工作業績直接聯系的一項重要內容，提高員工的素質、能力和工作熱情有助于食堂員工以公平良好的心態工作。首先，可以將工資分為職稱工資與工齡工資，依據職稱的提高和工齡的增長按一定比例進行上調；工齡10年以上的老員工忠誠度較高，可以額外增加工資。其次，應建立績效考核結果劃分規定，學校根據食堂員工的具體表現進行有序劃分，以此作為食堂人員的工資發放依據。最后，可以指定其他考核獎勵，即根據經費情況和食堂人員情況設置其他考核獎勵措施。

摘要：采購作為酒店日常經營管理的主要工作內容，是影響酒店成本控制目標的關鍵環節。文章針對酒店采購管理中的內部控制風險，重點對酒店采購關鍵內部控制環節進行了分析，并提出加強酒店采購管理內部控制的建議。

關鍵詞：采購管理;風險;內部控制;關鍵環節

一、酒店采購管理中的內部控制風險

采購是指在酒店日常經營過程中，從其他單位取得物資或服務作為酒店生產資料，以保證酒店服務及經營活動正常開展并支付一定款項（含稅費）的一項經營管理活動。酒店在采購管理過程中應重點關注以下幾種常見內部控制風險。

（一）請購審批不規范

使用部門提出請購申請時，采購部應關注其是否已進行充分調研和論證，是否已盤活現有物資，是否已滿負荷使用現有資源，必要時應會同財務部、工程部及倉庫管理人員進行現場盤查，如果請購依據不充分或者不合理，將會因重復或不必要采購給酒店帶來資源浪費，甚至造成損失。對于請購審批環節，應關注審批程序是否規范正確，自下而上的審批人員是否對請購申請的充分性和合理性予以準確核查，請購審批不規范的風險有可能直接導致酒店財產損失或造成資源浪費，甚至引發舞弊行為。

（二）采購審批不恰當

前書寫能力主要指學生的用筆能力，也可包括其他書寫的替代物，主要是通過涂寫、涂畫、感知等方式對文字進行表達?！队變簣@教育指導綱要（試行）》中指出要通過圖書、繪畫等幼兒感興趣的方式激發幼兒對書籍、閱讀、寫作的興趣，有效提高幼兒閱讀、前書寫的能力。而家長作為孩子的第一任老師，在家庭教育過程中落實對幼兒前書寫能力的培養是非常有必要的，家長還需結合幼兒的實際情況大膽嘗試，從多方面入手致力于提高幼兒的前書寫能力。

一、重視前書寫活動的準備，保證前書寫的效果

（一）讓幼兒充分接觸文字

從幼兒角度看，其沒有正式進行文字學習時，通過較多的文字信息就可引發其對文字符號的興趣。家長通過合適的方式輸入文字信息，也將會對幼兒日常生活產生潛移默化的影響。如幼兒教師在設計班級前書寫情境期間，會采用某種文字，如幼兒名字、活動室內物品名、主題墻題目以及操作材料名稱等。當幼兒在家的時候，幼兒可在家長的幫助下了解玩具標識以及使用說明文字等；在開展親子閱讀活動期間，幼兒可在家長的幫助下閱讀書本名稱以及相關內容等，也可設計某種文字游戲，如“路”字在書中的什么位置；幼兒可到戶外由家長引導其識別廣告牌上的文字與超市中的商品名稱，以使其對物品和文字之間的關系有進一步的了解。

（二）提供自主書寫的空間與工具

在家庭教育中，父母可效仿幼兒園，設置主題為“書寫吧”的活動區，為幼兒準備水彩筆、鉛筆、橡皮、書寫紙等，讓幼兒借助這些工具進行寫和畫，以調動自身的主觀能動性。并且父母要準備大量的書寫紙筆作為“材料超市”供幼兒選擇，這樣幼兒就不會擔心紙筆不夠用，盡情地寫和畫。如在家庭生活中，幼兒也渴望戶外玩耍，接觸其他的朋友，幼兒在與同伴交流期間會記錄同伴的一些信息，家長鼓勵幼兒將與同伴的游戲記錄下來；如果自己內心有什么想法，也可用紙筆記錄自己的心情故事；幼兒之間開展一定形式的比賽，也可用紙筆記錄下自身的戰績。家長可通過戶外活動，給幼兒的前書寫提供更廣闊的發展空間，進而提高幼兒的書寫能力。

二、創造前書寫的家庭游戲環境，激發幼兒前書寫的興趣

一、制訂后勤各崗位操作流程

1.具體細化工作流程。

結合觀察、調研的情況，我們在充分聽取各崗位組長、具體操作人員的意見后，形成簡單明了、合理可行的操作流程。下表是我園資料室借領資料流程。

2.在實踐的基礎上進行調整。

新流程投入使用的第一個學期，我們在每個月園務會議中留出專門時間，針對后勤各崗位流程的可操作性進行討論，并結合上級部門檢查中發現的問題，對不適合的地方再次進行調整。經過一學期的實踐、磨合，現有的操作流程更有利于后勤人員順利完成工作，提高工作效率。下面，以“廚房庫房管理操作流程”四次調整為例。第一次調整：原先只要求物品擺放整齊，并未要求分類，調整為按照食品的種類進行細化分類，分為米面區、調味品區、點心區、干貨區、冷凍區。第二次調整：糖、點心、干貨之類的物品有甜味，容易招引螞蟻等。為此，在操作流程中增加“購買整理箱擺放”條款。第三次調整：由于物品擺放進整理箱后不便于庫存檢查，我們又規定“在整理箱外側統一貼上標簽”，這樣從品名、購買時間到出廠日期、保質日期一目了然，便于檢查和領用。第四次調整：用于幼兒面點制作的酵母和泡打粉，原先是擺放在密封盒中。自從對食品添加劑提出專門管理要求后，我園重新購買了可以上鎖的透明箱子、電子秤，做到添加劑專項保管和精確領用。

二、確保精細化管理到位

1.抓好安全細化管理。

一、制訂后勤各崗位操作流程

1.具體細化工作流程

結合觀察、調研的情況，我們在充分聽取各崗位組長、具體操作人員的意見后，形成簡單明了、合理可行的操作流程。下表是我園資料室借領資料流程。

2.在實踐的基礎上進行調整

新流程投入使用的第一個學期，我們在每個月園務會議中留出專門時間，針對后勤各崗位流程的可操作性進行討論，并結合上級部門檢查中發現的問題，對不適合的地方再次進行調整。經過一學期的實踐、磨合，現有的操作流程更有利于后勤人員順利完成工作，提高工作效率。下面，以“廚房庫房管理操作流程”四次調整為例。第一次調整：原先只要求物品擺放整齊，并未要求分類，調整為按照食品的種類進行細化分類，分為米面區、調味品區、點心區、干貨區、冷凍區。第二次調整：糖、點心、干貨之類的物品有甜味，容易招引螞蟻等。為此，在操作流程中增加“購買整理箱擺放”條款。第三次調整：由于物品擺放進整理箱后不便于庫存檢查，我們又規定“在整理箱外側統一貼上標簽”，這樣從品名、購買時間到出廠日期、保質日期一目了然，便于檢查和領用。第四次調整：用于幼兒面點制作的酵母和泡打粉，原先是擺放在密封盒中。自從對食品添加劑提出專門管理要求后，我園重新購買了可以上鎖的透明箱子、電子秤，做到添加劑專項保管和精確領用。

二、確保精細化管理到位

1.抓好安全細化管理

優質服務是后勤管理提升的關鍵。面對新形勢新任務，作為服務類企業，必須圍繞主業和公司經營發展，努力轉變員工服務理念，增強服務意識和創新意識，進一步規范服務流程，通過查找服務短板、創新服務舉措，做到從被動服務向主動服務轉變，從一般服務到優質服務轉變，引導全體員工以務實創新的觀念和優質服務的理念，高效完成主業后勤服務保障，提供優質高效的后勤服務。

1增強服務意識

強化后勤人員的主動服務意識，引導廣大黨員干部以高度的主人翁責任感和強烈的事業心，帶動員工創造性地開展工作。首先，要引導員工從小事做起，讓員工認識到后勤工作不是小事，但又必須從小事做起。其次，培養員工做好事情的耐心和決心，做到腳踏實地，求真務實，促進員工不斷創新觀念，進一步增強服務意識和奉獻意識。后勤工作瑣碎繁雜，需要后勤工作者良好的職業素養和優質的服務水平。

2創新管理模式

全面梳理工程建設、食堂管理、物業分包、物資采購等后勤管理工作，探索管理機制、服務質量等方面提升空間，通過改變物業分包模式、實行超市貨品公開招投標等方式，引入競爭機制，實現從被動服務向主動服務的轉變，創新和突破后勤管理模式，提高后勤服務質量和服務效能。非生產性技改、大修項目管理。全面推進小型基建和非生產性技改、大修項目管理的規范化、標準化進程，確保項目建設目標順利實現。強化項目資金的全過程管控，從項目可研、初設評審，到依法合規施工、竣工決算審計，實現非生產性技改、大修項目全過程閉環管理，同時指定專人負責全過程監督管理，及時跟進工程質量和時間進度，保證工程順利進行、按時完成，確保不發生任何違規違紀事件，在房屋大修工程施工過程中，嚴格執行施工班成員出入證制度，開工前進行安全交底，做好安全措施。進入變電站作業一律嚴格執行工作許可制度，并設專人監護，做到嚴格規范工程建設。食堂建設。按照創建健康食堂的標準要求，完善管理辦法，規范運作流程，延伸推進二級健康食堂建設，推行“五常法”管理，嚴格食品加工管理，實施從原料、加工制作到成品全過程管理，加強食堂從業人員技能培訓，定期開展廚師技能比武、食品安全知識培訓。同時抓好蔬菜基地建設，加大培植力度，提高蔬菜質量。努力創建星級食堂、二級健康食堂，爭創浙江省“陽光廚房”，實現廚房設備現代化、加工生產流程化、飯菜品種多樣化、食品安全責任化、就餐環境溫馨化、管理服務人性化。車輛保障。加強車輛集中管理，科學、合理安排各類車輛，確?？焖佟踩鲕?，嚴格車輛管理，加強制度保障，加大GPS監控管理，科學合理調配車輛使用，做到安全意識強、業務技能強，調度、監控、維修“三統一”，確保公司車輛交通安全和生產任務的順利完成。物業服務管理。緊緊圍繞中心工作，進一步加強后勤管理與服務機制建設，完善管理制度和規范標準，切實做好辦公大樓、生產場所設備大修技改和房屋設施修理，大樓設備日常運維、安保服務、會議服務、禮儀接待、員工就餐、保潔綠化等工作。后勤應急保障。完善后勤應急保障制度、做好應急物資儲備、加強車輛集中調度、健全應急隊伍體系，開展應急實戰演練，形成“上下聯動、區域協作、快速響應”的應急機制，持續提高突發事件應急處置能力。

3提升管理水平

提高服務意識。通過食品安全知識培訓等多種形式的活動和培訓，強化員工的大局意識、服務意識和創新意識，做到主動想事、干事，努力做細、做實，把全心全意為員工服務的宗旨轉化為員工的自覺行為。提升服務質量。從大修建設、食堂管理、物資供應、醫療服務、運輸保障等方面，做到專業齊全、人員精干、裝備精良、反應快速，逐步達到常態化、專業化、規范化和標準化要求，不斷提升后勤服務水平。后勤工作無止境，作為服務企業，應不斷完善后勤工作體制和管理機制，優化配置和集約利用后勤資源，全面提升科學規范、集約高效、保障有力、服務優質的后勤保障體系，提供堅強的后勤服務保障。

【摘要】新疆少數民族學生工作是內地高校學生工作的重要組成部分，通過對內地高校少數民族學生的特點分析和教育管理過程中出現的問題,提出了對新疆少數民族學生教育和管理工作方法的探索。

【關鍵詞】新疆；少數民族；大學生；教育管理

引言

中國目前有五個少數民族自治區，其中，面積最大的新疆維吾爾自治區，主要的少數民族有維吾爾族、哈薩克族、回族、蒙古族等。少數民族大學生作為民族的儲備力量，是建設國家和民族地區現代化的重要人力資源。近年來，黨和國家高度重視民族的高等教育工作，在第二次中央新疆工作座談會上指出：“對口援疆是國家戰略，必須長期堅持，把對口援疆工作打造成加強民族團結的工程。”為了更好地支持和保障新疆維吾爾自治區的經濟、社會、人文和科技的發展，內地高校高度重視新疆少數民族的人才培養工作，每年對新疆少數民族學生招生人數也有增長。內地高校面臨的是新疆少數民族學生的教育管理工作的新情況和挑戰，為維護民族團結、建設和諧校園，提高少數民族學生的人才培養質量，做好少數民族學生的教育管理工作尤為重要。

一、內地高校新疆少數民族學生特點分析

1.學習基礎相對薄弱

新疆少數民族學生生源主要分為內地高中班和預科班。內高班學生不分民族統一編班，使用漢語文授課，因其教育環境和內地無太大差異，入校后能較快適應高校學習環境。大部分少數民族學生通過預科班入校，學生文化課基礎薄弱，對教學內容、方式和學習進度不適應，成績不理想，學習比較被動。