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摘要：樂山擁有豐富的飲食文化旅游資源，但開發仍處于起步階段。需要政府部門高度重視;舉辦美食節，提升樂山餐飲美譽度;打造樂山“美食地標”，聚集游客人氣;開發美食旅游路線，提高旅游業的競爭力;采取多樣化宣傳手段，精心打造“樂山味道”。
關鍵詞：飲食文化資源；樂山；美食旅游
引言：
“民以食為天”，“食”為旅游六大要素之首。旅游目的地的美味佳肴、風味特產不僅帶給旅游者一種物質享受，也是一種精神享受。在飲食文化與旅游業互相融合并且快速發展的今天，怎樣更好地開發和打造樂山豐富的飲食文化資源，用美食文化來吸引和留住游客，進一步提升樂山旅游的文化品位和旅游目的地吸引力，達到旅游與飲食文化相互促進，推動樂山旅游四川首選地的發展，筆者在專題調研的基礎上，提出以下思考與建議。
一、樂山擁有豐富的飲食文化旅游資源
樂山，國家歷史文化名城，是著名的旅游勝地。樂山境內江河眾多，物產豐富，催生了眾多具有濃郁地方特色的美食佳肴。樂山的特色美食歷史悠久，獨特的“樂山味道”構成的旅游資源具有不可復制和不可模仿性，是獨具特色的旅游吸引物。當旅游者來到樂山，都會渴望尋找到具有樂山特色的美食菜肴、風味小吃，感受舌尖上的樂山。樂山美食個性鮮明，“一菜一格、百菜百味”“麻、辣、鮮、香”獨樹一幟。據統計樂山僅名小吃就有上百種之多。2011年5月到9月，樂山廣播電視臺協調樂山市商務局、樂山市旅游局、樂山市餐飲行業協會等單位聯合推出“樂山味道”美食大型電視評選活動，據報道有數萬人次通過電話，短信，網絡等方式直接參與，經過市民推薦，網絡投票，現場評議，電視展播等程序評選，在推薦的100多種菜品中，最終評出了12種能代表樂山味道的菜品和57個代表商家。像“西壩豆腐”“鹵鴨兒（甜皮鴨）”“翹腳牛肉”“白宰雞”“樂山豆腐腦”“樂山燒烤”等等這些具有鮮明特色的“樂山味道”早已享譽省內外，“食在四川，味在樂山”名不虛傳。如今“樂山味道”成為樂山的一道風景，源源不斷地吸引著來自各地的游客。樂山美食已經成為認識樂山，宣傳樂山的一張特色名片。
二、樂山特色餐飲美食吸引游客
美食加景區游在旅游中占的比例越來越高，旅游中飲食消費在國際旅游的消費中僅次于購物消費，排名第二，而在國內旅游消費中更是高居榜首。隨著人們生活水平的不斷提高，吃己經不再是人類的基本生理需求，而更多被作為一種休閑、旅游活動。人們在品嘗美食的過程中，不僅吃飽了肚子，更充分感受到了當地的民俗風情和傳統文化。目前外地旅行社推出的樂山游中在三餐中安排樂山的西壩豆腐、翹腳牛肉、樂山小吃等，讓游客吃好游好，在蘇稽的古市香、周村古市等店每天都有很多的旅游團隊和旅游散客，通過旅游可以對樂山的餐飲發展起到了反推作用，弘揚飲食文化。美食旅游作為一種新興的旅游方式，以特色美食以及飲食文化吸引游客，品味美食文化的內涵，從而獲得物質和精神上的雙重享受。
三、樂山飲食文化旅游的開發處于起步階段
目前樂山針對飲食文化資源的旅游開發還處于起步階段。那么如何利用樂山的飲食文化資源，使其逐漸形成強大的旅游競爭力和旅游吸引力，從而推動樂山旅游經濟的整體發展呢?飲食文化既是一種旅游資源，也是一種旅游商品，需要對其運營模式和品牌策劃，進行包裝、宣傳打造成為精品，贏得消費者的青睞?？梢恢币詠恚跇飞降穆糜伟l展規劃中，關于飲食文化的旅游資源的開發規劃沒有得到充分的重視。沒有形成全方位規劃、打造、宣傳樂山餐飲美食的意識，對外的旅游宣傳仍只停留在旅游景點和旅游線路上，沒有把餐飲文化納入其中。樂山豐富的地方特色飲食文化的整理挖掘和包裝宣傳欠缺，樂山美食也存在文化元素不明確，個性尚不鮮明等，市內餐飲企業的運行缺乏創新，沒有突出的龍頭企業，規?；c成片化不夠。特別是大佛景區附近的餐飲企業，經營品種和經營形式單一對游客沒有吸引力，沒有體現樂山美食特色，失去了一個宣傳樂山飲食文化的橋頭堡。而且在實地調研中筆者還發現，其餐飲企業還存在低質高價、缺斤短兩、以次充好等問題，久而久之，市民和游客都不愿意在景區就餐。不僅沒有得到較好的收益還嚴重影響到樂山的旅游形象。其次，樂山現在的旅游線路中，餐飲環節沒有得到應有的重視，游客用餐僅僅是被看作為旅行中一種必需品，樂山旅行部門還沒有把旅游餐飲當作一個重點項目去進行旅游線路的設計。每年來樂山的數以萬計的旅游者，游客只是在吃飽飯的基礎上去旅游，基本上沒有很好享受到我們樂山當地的美食，既是游客的遺憾也影響到樂山旅游業的綜合經濟效益。
四、飲食文化旅游產品開發的建議
（一）需要政府部門的高度重視
在政府相關部門的支持引導下，由旅體委牽頭，出臺實施一系列政策舉措，開發打造樂山味道旅游資源，統一規劃，各區縣規劃加聯合樂山城區的美食區，比如張公橋美食區、樂山港美食區、嘉定坊美食區、嘉州長卷美食區、高鐵美食區、王浩兒美食區、樂山廣場美食區、蘇稽美食區等，將美食區按各自特色規劃、不雷同原則建設。一方面樂山市商務局牽頭，組織樂山的美食專家和樂山本土的餐飲企業家整理挖掘和提升樂山菜品及其文化內涵，并對樂山的飲食文化資源進行系統、全面收集整理，進而鼓勵創新，提升樂山飲食文化的品味和檔次；一方面加強交通規劃和停車場的規劃，加大力度宣傳造勢，讓樂山美食文化吸引中外游客。
（二）舉辦美食節，提升樂山餐飲美譽度
全球有許多美食節，如青島啤酒節、西安小吃節，洛陽小吃會，廣州美食展銷會，廟會，特色小吃節，小吃巡展，廚藝展等，樂山原來舉辦的展銷會以外地商家銷售美食，吸引了大量本地人，應舉辦以樂山味道的美食節，吸引游客，尤其是外地的客人，美味菜肴特色小吃使游客們在品嘗美味的同時了解了樂山的歷史文化，人文風俗。樂山美食品種較多，飲食中的文化也博大精深。通過對飲食文化資源進行收集、挖掘、整理，建立起資源信息系統，再幫助商家企業用名食文化來包裝美食。廣為宣傳樂山的名食典故，名食、名菜的起源，發展歷程，結合歷史文化名城游的開發，挖掘名人與名食、名人與名店及名店美食的歷史文化。
（三）打造樂山“美食地標”，聚集游客人氣
在樂山規劃建設美食旅游街區、美食文化廣場等，設計出樂山旅游美食地圖，方便游客。逐步匯聚樂山特色小吃，讓樂山“美食地標”發揮集群效應，吸引大量游客前去觀光品嘗，讓游客易吃樂吃。高檔的旅游餐飲應在交通便利的市區;在景點景區附近配置一定規模的風味小吃市場或街區，將旅游景點與美食街聯系起來，這樣不僅給游客帶來了方便，還使旅游發展得到了促進。
（四）開發美食旅游路線，提高旅游業的競爭力
根據樂山的旅游與飲食特色，打造出幾條關于飲食的特色旅游線路，休閑美食一日游或兩日游，由旅行社重點推薦，帶給游客們最完整的美食體驗，從而也進一步推動樂山旅游的吸引效應。例如：利用綠心公園的特色農家樂設計美食文化生態旅游線路；學揚州和上海的傳統餐飲保護，恢復傳統“老字號”餐館，讓游客感受老樂山的風貌，為養生游客提供綠色食品;為民族宗教類游客提供符合風俗習慣的食品等。
（五）采取多樣化宣傳手段，精心打造“樂山味道”
將樂山美食包括特色菜品、小吃，名店、名菜，以多方面，多角度，多形式廣而告之，以吸引更多的旅游者。在現有的導游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關旅游餐飲的部分，編著樂山名菜、樂山小吃、樂山文化等相關的書籍、微電影。21世紀乃互聯網絡的時代，加大美食區和公交車公共免費網建設，讓游客們容易搜索目的地的旅游資料，查找各種的旅游攻略。我們應借助現代傳媒拓展營銷渠道，加大網絡推廣宣傳?，F在網上都是一些游客自發的一些自己喜歡的美食介紹給后來者。組織一批文化，源源不斷地將樂山美食介紹出去，再通過微博，微信等點對點、點對面的傳播，多點到面的裂變式滾動傳播，反復轉發，便會以極快的擴散速度形成幾何式裂變傳播，進而打造出飲食旅游的新氛圍。盡管樂山目前飲食文化旅游的發展狀況不很理想，但蘊藏著巨大的發展潛力。只要通過多方面的科學規劃和建設打造，在不久的將來我們一定能看到“樂山味道”這張樂山城市新名片在樂山建設國際旅游目的地，四川旅游首選地的進程中發揮不可替代的作用。
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作者:胡文才 袁梅 單位:樂山職業技術學院
