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摘要:
飲食是人類賴以生存的基礎，在旅游活動從基本訴求上升為精神追求的今天，飲食文化與旅游文化相結合必將成為旅游活動未來發展的趨勢。將飲食文化與旅游活動相結合，可以使旅游者的旅游體驗感增強，完成旅游產品質的飛躍，實現飲食業與旅游業的雙贏發展。
關鍵詞:
飲食文化;旅游產品;旅游資源開發
旅游業作為一個綜合性的產業，推動了各類服務業以及相關部門的共同發展。在旅游的六要素“食、住、行、游、購、娛”中，“食”被排在了首位，可見飲食在旅游活動乃至人們的旅游需求中的重要地位。飲食是在人類社會中能夠對旅游者產生吸引力的最基本也是最原始的要素之一。飲食文化則是圍繞飲食食材、飲食程序、飲食規矩等相關要素而發展出的旅游文化的重要部分，并正在越來越受到旅游者的重視。飲食文化對旅游地的促進主要表現在展示當代傳統文化特色和拉動地方旅游經濟兩方面，飲食與旅游活動二者的結合對促進旅游地的綜合發展起到不可忽視的作用。正是由于旅游者對飲食日益增長的需求的原因，各地要更加重視對地方飲食文化旅游產品的開發，充分利用當地最具特色的飲食文化資源，針對旅游者飲食需求心理，促進形成飲食情結，更有針對性地滿足旅游者對新型旅游產品的需求。
一、我國的飲食旅游資源
我國是世界三大烹飪中心之一，是世界公認的餐飲美食大國。我國的地域遼闊、物產豐富、氣候多樣等特點使得我國形成了豐富多樣的美食資源、飲食習慣和飲食文化。飲食文化不僅包括美食佳肴，同時涵蓋茶文化、酒文化、中醫藥文化在內，與飲食相輔相成，在我國現今的旅游產品市場上占有相當重要的位置。由于地理、生產方式等因素的影響，我國的飲食文化呈現出很大的差異。首先受到地域差異的影響，不同的地理環境和氣候條件，決定了一個地區食物的種類、烹飪方式和口感。因此，中國的飲食文化體現著“靠山吃山，靠水吃水”的特點，有河流、湖泊的地方盛產魚、蝦、蟹;靠近山脈、密林的地方則以山珍肉食為主要食材;江南盛產糖類作物，因此南方人普遍喜甜;北方冬季漫長寒冷，需要將新鮮蔬菜肉類加鹽腌制以便久存，因此北方人口味喜咸;川蜀地區霧氣大、濕氣重，故而當地人喜辣以驅趕身體中的濕氣寒氣等等，這些都是由于地域差異而形成的地區飲食文化特點。其次，由于農耕經濟、游牧經濟、狩獵境界等生產方式的不同也造就了不同的飲食文化。另外，歷史因素和政治因素也在一定程度上影響著飲食文化的形成。
二、旅游者的飲食情結
旅游者參與旅游活動，從本質來講是期望從中獲得生理和心理雙重需求的滿足，因此必定在旅游活動中表現出對旅游資源、旅游基礎設施和旅游服務的愿望、情緒以及要求。旅游飲食既滿足了旅游者生理上的需要，同時，飲食文化以其豐富多樣的特性，滿足了游客精神層次上對新鮮事物的好奇心理、探索心理和求知心理，因此從兩個角度都印證了飲食情結在旅游者旅游活動中的迫切和重要。一般來講，旅游者的飲食情結有以下幾個方面:
(一)品嘗異地美食的愿望
正所謂世界之大無奇不有，能夠在異地他鄉品嘗當地特色美食，可謂一件極其富有情調和滿足感的享受之事。加之由于地理環境和距離造成的各地物產、食材、氣候、烹飪方法的不同而帶來的美食差異，使距離產生美，因此旅游飲食才更加具有吸引力。
(二)感受新奇就餐環境的愿望
隨著旅游活動的不斷推進，就餐的環境也在不斷發生變化，吃什么與在哪吃同樣構成了旅游者的飲食情結。吃什么作為飲食活動的基本所在，而在哪吃則構成了飲食文化的氣氛烘托。旅游者在旅游活動中品嘗美味佳肴時，通過不同的就餐環境、服務方式和飲食氛圍能夠更好地融入當地的風俗文化中。例如在廣袤的內蒙古草原上，游客坐在蒙古包前，吃著烤全羊喝著蒙古奶茶，體會蒙古族人民奔放豪爽的性格，感受蒙古族隨性灑脫的民族天性，再加上蒙古族人民熱情友好和富有民族色彩的特色歌舞表演，更使得游客感受到從未有過的體驗，得到身心的極大滿足。
(三)了解飲食文化背景的愿望
飲食文化往往與旅游地的文化背景、歷史事件等緊密聯系在一起，形成更加多姿多彩的飲食人文景觀。旅游者在品嘗美食、享受佳肴的同時，還希望了解到滲透在飲食中的人文歷史、文化典故，從而從多角度更加全方位地提高旅游品位。例如產于山西汾陽縣城三十里外杏花村的山西汾酒，唐代詩人杜牧以一首《清明》“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”道出了清明時節杏花似錦、春意鬧枝，村頭酒旗飄飄的生動的畫面，使得今天游客到杏花村除了觀賞游玩之外更多的是品酒賞酒以體驗汾酒的文化淵源，體會詩中所描繪的優美意境。由此可見，在旅游活動中，人們在品嘗美味佳肴的同時其實更多地是一種心靈和精神上的洗禮和回味，獲得感官上的極大滿足，這正是旅游者產生飲食情結的根本所在。中華民族上下五千年的歷史文化中，飲食文化作為其中重要的一部分，其源遠流長為旅游活動增添了更多的色彩和樂趣。各地的飲食文化本身就是一種及其富有吸引力的旅游資源，如內蒙古草原上的“全羊宴”，浙江太湖之濱的“百魚宴”，北京的烤鴨，四川的火鍋等等無一不已經成為了當地的一張特色“飲食名片”。因此大力開發“飲食旅游”必將成為今后旅游產品發展的一個趨勢。
三、飲食旅游開發的類型
由于旅游者多種多樣的飲食文化情結，各地紛紛開展豐富多彩的飲食旅游項目，拓展飲食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游體驗感。目前我國的飲食旅游產品主要有以下幾種類型:
(一)養生保健飲食旅游產品
中國的飲食文化和中醫醫療保健文化可謂相輔相成，正所謂“藥食同源”，將中醫中可食用的藥材與日常飲食相結合所形成的藥膳，在保健養生觀念日益盛行的今天愈發被人們所重視。尤其在老年旅游者中，人們對飲食已經不僅限于味覺的追求，更多的是希望通過藥膳獲得醫療保健功效。因此，藥膳食療旅游產品的開發在保健旅游市場中是及其具有潛力的。
(二)美食街與美食節旅游產品
各旅游地政府紛紛在旅游資源區內開辦名目多樣的美食節，或在人流眾多區域設立美食街、美食廣場，利用飲食吸引力效應吸引更多的游客到旅游地進行參觀體驗。如一年一度的大連旅順國際櫻桃節，利用當地特產大櫻桃作為旅游宣傳元素，更有力地吸引全省乃至全國的游客到大連游覽，同時利用櫻桃節的機會拉動當地櫻桃產業經濟，激發城市整體活力。
(三)民族飲食與民族風情旅游產品
在特定的民族旅游景點或民族風情展示點，將民族飲食文化融入進風俗展示，加以與旅游活動相配套的民族歌舞表演展示，加強與游客互動，使飲食變為一種趣味。例如“滿漢全席”中服務人員身著旗裝為游客進行歌舞表演，模仿皇帝宴請時的場景，既使游客品嘗到了滿漢美食，又能使飲食更好地融入文化氛圍，加深旅游體驗感。
四、飲食旅游開發的策略
我國的飲食文化在取得一定成效的同時還應當注重完善開發策略，突出產品特色、弘揚文化內涵，使我國的飲食文化與旅游資源開發更好地結合，形成旅游資源地綜合整體實力。
(一)突出地域特色
強調突出地域文化特色，在旅游飲食產品開發中盡可能多地加入具有濃郁特色的民間傳說、名人典故、歷史淵源等地域文化，讓游客在吃中得到精神文化的熏陶和洗禮，在吃中品位和弘揚地域文化，以提升地域的整體吸引力和旅游競爭力。
(二)豐富產品種類
旅游地對飲食文化的理解不應僅僅局限于菜肴本身，可以將飲食旅游資源放眼于食材、宴請方式、酒水等周邊，同時加強游客的參與度，全方位地開發具有地方特色和民族特色的飲食旅游產品。例如可以在條件允許的范圍內讓游客親自參與美食的制作過程，發展各類飲食創意活動，如舉辦廚藝大賽，農產品采摘節，豐收形象大使等，將飲食體驗融入休閑放松娛樂之中，通過這種方式調動旅游者的積極性，提高旅游餐飲的美譽度。
(三)加強旅游資源宣傳
旅游資源的開發本身重要，但旅游資源的宣傳更加重要。不論是將飲食文化作為景區主題資源還是將飲食文化作為旅游線路中的一點分支，都需要系統地對飲食旅游資源進行大力的宣傳，運用多種多樣的節慶活動形式和促銷項目擴大影響力，以達到宣傳弘揚飲食文化的目的。
作者：劉溪辰 單位：遼陽職業技術學院
參考文獻
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