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摘要：九江襟江帶湖，物產豐饒，具備開發飲食文化旅游資源的潛力。本文從九江的飲食資源入手，運用SWOT分析法，探討九江飲食文化旅游資源的開發策略。
關鍵詞：九江；飲食文化旅游；開發策略
—、九江飲食文化旅游資源概述
（一）九江飲食文化形成的歷史因素與地域條件。1．九江飲食文化形成的歷史因素。九江筑城始于西漢，歷史悠久，自古就是魚米之鄉，是歷史上三大茶市和四大米市之一。得天薄襟江帶湖的麵傾和艇便利，讓古老九江數度因港而起、因埠而興。因水運便利，商賈往來，帶進了許多外幫菜和飲食風俗。至清代，九江被辟為通商口岸，許多外國商人和傳教士又帶進了許多外國菜。多種文化不斷交融纖，旭也形成了黯自己雛的尬美食。2．九江飲食文化形成的地域條件。九江意為眾水匯集之地，境內江河、湖泊眾多，擁有萬里長江黃金水道152公里和中國第一大淡水湖鄱陽湖，盛產魚、蝦、鎊蟹、河蚌等。此外，九江還擁有世界文化景觀廬山，山珍野味種類繁多。九江依山傍水，麵的自然餅使得九江物產非常富足，為九江飲食文化資源奠定了物質細。
（二）九江飲食文化資源。1．飲食資源豐富，特色菜肴眾多。九江水資源豐富，盛產草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚、鳙魚、青魚、螃蟹、蝦、河蚌等。九江菜是贛菜的重要組成部分，具有辣、爛、脆、嫩等特點。其中關于魚的吃法，也多種多樣，有紅燒，清蒸，水煮，炸魚塊，煎魚或曬魚干，自然也誕生了許多有關魚的經典名菜，如九江魚塊、潯陽魚席、鄱陽湖胖魚頭、黃豆燒皖魚、“棍子魚干”、白澆雄魚頭、豆參煮餘魚、紅燒“黃丫頭”、紅燒縮項鳊等。此外，廬山名氣最高的美食非“三石宴”莫屬，比較有特色的有“水滸肉”、小喬燉白鴨、修水老俵豆腐、白切蒸臘肉、淮山板鴨、腌菜蒸肉、禾稈扣碗肉、罐煩香鴨東坡醉魚、永修吳城狗肉、廬山脆皮石魚卷、九江粉蒸肉、黎蒿炒臘肉、清蒸鄱湖蟹、魚子魚泡、云霧茶汁烹奸仁等等，各區縣特色菜肴有上百種，各具特色。2．特產豐富。九江地理位置優越，氣候適宜，物產豐盛，當地的土特產種類也較為豐盛，有幾十種，比較出名的有廬山云霧茶、茶餅、湖口酒糟魚、修水寧紅茶、都昌豆參、九江陳年封缸酒、鄱陽湖銀魚、共青城板鴨、湖口豆鼓、雙井綠等等。3．特色小吃眾多。九江許多小吃都是以稻米為主料，九江風味小吃歸納起來達上百種之多，較有名氣和影響的則有幾十種，有九江蘿卜粑、蘿卜餅、九江桂花九江）？嫩、鍋巴粥、油炸豆腐、7JC子沖蛋、炒糯米、小擔蒸子糕、鹽茶雞蛋，祿娜纖瓢瓢豆把，織魏鶴等。4．九江飲食習俗。飲食習俗主要有漁俗和粑俗文化。九江人民魚肉并重，逢年過節、壽慶、婚配、喪葬、祭祀、動土建房、招待客人都少不了魚，認為有魚就是有“余”。還有關于魚的各種民間藝術，如漁歌、漁鼓、魚燈，以及彩龍船、蚌殼精表演等。湖口的粑俗文化，歷史悠久，米把種類豐富。從年頭的正月初一端糍粑向祖宗拜年，元宵佳節送敬神粑，做清明粑掃墓，春季插秧做栽田粑，吃立夏粑，七月半做打狗粑，中秋節吃中秋把，一直到年尾的除夕之夜做團圓的圓子把。
二、九江飲食文化旅游資源開發SWOT分析
（一）九江飲食文化旅游資源開發優勢分析。1．區位優勢突出，交通便利。九江位于江西省北部，區位優勢突出，交通便捷，現代水陸空交通網絡四通／V達。京九鐵路從九江經過，長江與京九鐵路兩條水陸運輸大動脈交匯于九江。長江自西向東穿流而過，境內還有中國第一大淡水湖鄱陽湖，水網密布，航運便利，九江港是長江流域十大港口之一；鐵路有京九線、武九線、合九線三條鐵路相交；公路有昌九、九景兩條高速公路以及105、316國道穿境而過，還擁有一座4C級廬山機場。2．豐富的旅游資源。九江旅游資源十分豐富，九江擁有兩處5?旅游景區，還有幾十處4A級與3?旅游景區。九江不僅有壯麗的自然景觀，也有別具一格的人文景觀。九江市形成了休閑度假旅游線路、研學體驗旅游線路、紅色文化游旅游線路、朝覲禪修游旅游線路、秀美鄉村游等旅游線路、地質科考旅游線路、商務會展旅游線路、特色冬季旅游線路、環鄱陽湖生態旅游線路、溫泉旅游線路、跟著課本游旅游線路等等。
（二）九江飲食文化旅游資源開發劣勢分析。1．飲食文化資源開發不足，旅游和飲食文化融合度不高。當前，九江的旅游資源與飲食文化的融合還處于傳統的“溫飽”狀態，重視旅游環節中的“游”而輕視飲食，且飲食沒有納入旅游資源來進行開發。2．特色美食尚未形成產業集聚。目前九江市區內尚未形成特色的專業美食街，當地特色美食店鋪都零散地分布在各地，缺乏特色，知名度不高。3．缺少規范化飲食供給體系，餐飲從業人員綜合素質偏低。九江各具特色的美食散落在各區、縣，形式多樣，沒有贈欠食資源，缺少規范化的飲食麟本系。多餐tttWkA員總體素質偏低。
（三）九江飲食文化旅游資源開發機遇。1．政策機遇。2019年九江市政府出臺《九江市旅游產業高質量發展三年行動計劃（2〇19＿2〇21年）》；2〇2〇年江西省出臺《江西省人民政府關于打好“組合拳”提振旅游消費的通知》；鄱陽湖生態經濟區上升為國家戰略；昌九一體化進程加快，一系列的良好政策機遇給九江飲食文化旅游資源開發帶來了巨大的優勢。2．旅游消費者對旅游品質的需求不斷提高。在大眾旅游時代到來的宏觀背景下，旅游者對于旅游過程中飲食的消費需求發生轉變，許多游客更渴望品嘗高品質、高層次的特色美食，了解當地的飲食文化。3．全域旅游的蓬勃發展帶來的機遇。九江市不斷開發優質的旅游資源，2020年九江市新增1個5A級景區，即廬山西海景區，新增3家4A級景區，新增6家3AM景區，新增19家3A＾鄉村旅游點，旅游基礎設施與公共服務不斷完善，全域旅游初具雛。
（四）九江飲食文化旅游資源開發威脅分析。1．外來飲食文化入侵，當地飲食文化被排擠。在九江的商業繁華地段都能夠看到川菜館、湘菜館、四川火鍋店、西餐、日韓料理等餐廳；眾多外來小吃在九江的街頭巷尾也都屢見不鮮，弱化和同化了本地飲食文化資源。2．同類特色小吃街的成熟發展。目前，國內同類特色小棚發展迅速，形成了許多非常成熟并且在國內享有很高的知名度的小吃街，這些小吃街都對處于發展期的九江美食街構成威脅。
三、九江飲食文化旅游資源開發策略
（一）深入挖掘飲食文化內涵。飲食文化旅游要深入挖掘飲食文化內涵，營造飲食文化旅游的氛圍很重要。餐飲的環境由菜肴、菜譜、月艮務和環境四個部分組成：菜肴應該現出本地飲食的獨特性；菜譜的設計要與特色菜肴相契合，職當地的文化內涵等；餐飲服務應該重視個性與細節等方面的服務；就餐環境要設計規劃餐飲酒店的造型、裝修風格、餐館工作人員的服飾等。
（二）打造特色美食街，定期開展旅游美食文化節，擴大知名度。九江可以向其它旅游發達城市借鑒打造美食街的經驗，借鑒其布局模式，設計理念，營銷手段。美食街的美食要包含各種品類，以本地特色菜肴為主，小吃為輔，菜肴主要以老店傳統名菜為靈魂，可以適當補充外地特色美食。也可設置能夠體現九江飲食文化的表演區和體驗區，如云霧茶的制作表演、湖口各種粑的制作體驗。此外，通過定期開展旅游美食文化節，開發更多元化的項目，不斷擴大九江飲食品牌的知名度和美譽度。
（三）重視飲食文化人才培養，塑造飲食文化品牌。首先要重視對餐飲服務人員的培訓，要重視他們的儀表儀態訓練、提升基本的文化素養能力；其次，需要提高餐飲企業管理者的整體素質，提升經營管理水平。再次，應加強廚師隊伍的培養’傳承傳統特色美食的制作方法，不斷加大對菜品口味的研究與創新。此外，在地方高校可考慮開設飲食文化、烹飪等方面的專業課程，培養較高層次的餐飲人才。同時要重視塑造飲食文化品牌，一方面要引導九江餐飲等企業要樹立品牌意識，形成自身的品牌優勢；另一方面也要鼓勵企業注冊自己特色產品的商標，打造優質特色品牌。
（四）創新飲食文化旅游產品。飲食旅游產品開發要多元化，除了品美食外，還應豐富飲食文化產品類別。可開發體驗型飲食文化旅游產品，讓游客充分地參與到飲食文化產品的品嘗、制作過程中，増加自身的體驗感。比如讓游客參加廬山云霧茶制作過程，設計“共享美食”旅游產品，讓游客在信用平臺發起美食拼單或拼桌等形式實現共享；打造飲食文化養生旅游產品，結合九江廬山的旅游資源、優美的環境、養生資源，開發廬山山頂喝茶、游玩、品嘗美食，山下泡溫泉立體式的養生產品。
（五）加大宣傳力度利用電視、報紙、雜志、網絡、口碑營銷等方式宣傳九江飲食文化旅游產品。一方面，可借鑒美食推廣的成功經驗，如近幾年熱播的電視節目《舌尖上的中國》、青島啤酒節等推廣策略。另一方面，利用各種互聯網傳播推廣手段，如釀體，微博，抖音。決手等，提升九江飲食文化品牌的知名度和美譽度。
參考文獻：
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［2］肖瀟，王璦琳．成都飲食文化旅游資源的開發研究［J］．地理教學，2019?（06）．
［3］潘濤，鐘榮鳳，詹嵐．閩東飲食文化旅游資源開發研究［J］．四川旅游學院學報，2〇18?（〇5）．
作者:陳立 樊春梅 單位:九江學院
